5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课时作业（含答案）人教版八年级上册生物学
文档属性
| 名称 | 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》课时作业（含答案）人教版八年级上册生物学 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 248.6KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-07-24 12:32:53 | ||
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文档简介
人教版八年级上册生物学《人类对细菌和真菌的利用》课时作业（含答案）
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、选择题
1．北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（ ）
A．高温灭菌 B．将熟乳冷却 C．恒温培养 D．加入发酵菌种
2．小明发面包时选择的微生物是（ ）
A． B． C． D．
3．制作米酒步骤中不正确的是（ ）
A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀
C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方
4．人们利用微生物发酵制作出多种食品，例如泡菜、酸奶、酒等。下列说法正确的是（ ）
A．为加快泡菜发酵速度，制作过程中要经常开盖搅拌
B．制作酸奶时，先将加入适量蔗糖的牛奶加热煮沸，目的是为了杀死杂菌
C．白酒的酿造过程依次经过制曲、发酵、糖化、蒸馏
D．酿酒过程中，酵母菌在适宜温度和有氧条件下将葡萄糖转化成酒精
5．很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（ ）
A．豆浆 B．泡菜 C．酸奶 D．果酒
6．微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（ ）
A．乳酸菌——腌制腊肉 B．大肠杆菌——生产沼气
C．酵母菌——酿造米酒 D．醋酸杆菌——制作酸奶
7．自东汉以来，我国民间就有立夏后制醋的习惯，这说明利用醋酸菌制醋需要（ ）
A．充足的空气 B．适宜的温度 C．一定的水分 D．充足的光照
8．馒头是中国传统发酵食品。制作馒头用到的微生物主要是（ ）
A．青霉 B．噬菌体 C．酵母菌 D．醋酸菌
9．《舌尖上的中国》所展示的一些传统美食，其制作离不开微生物。制作下列美食时，下列叙述正确的是（ ）
A．酸奶制作的一般过程：高温灭菌→冷却→接种→发酵
B．冰箱能保存食物的原因是低温杀死了食品中的微生物
C．制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的主要原因是为了抑制杂菌生长、繁殖
D．制作白酒的过程中只需要酵母菌这类微生物
10．小丽在进行劳动实践活动时，向奶奶学习腌制泡菜的技术，下列关于腌制泡菜叙述正确的是（ ）
A．先用盐水洗菜杀灭蔬菜表面的所有微生物
B．泡菜坛沿蓄水是为了给乳酸菌提供无氧环境
C．腌制过程中要随时打开泡菜坛盖子观察腌制的效果
D．泡菜的乳酸菌与酿酒的酵母菌的结构是相同的
二、填空题
1．酿酒中加入酒曲的目的是：将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后再继续分解成二氧化碳和 ；这一步相当于培养细菌、真菌一般方法中的 。
2．可以用来酿酒、做馒头、做面包的微生物是 ．
3．食品的腐败是由 和 引起的。
4．劳动课上，利用泡菜坛制作泡菜，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，其中的科学道理是给泡菜制造 环境。
5．抗生素是真菌产生杀死或抑制某些致病 的物质。
三、连线题（请将下列食品与制作中所利用的细菌或真菌连接起来：）
陈醋 A．乳酸菌
馒头 B．醋酸菌
腐乳 C．酵母菌
大酱 D．毛霉菌
酸奶 E．霉菌
四、判断题
1．蒸馒头时，要在面团里加些乳酸菌，这样蒸熟的馒头会暄软多孔。( )
2．微生物广泛地分布在我们的身边，与我们人类的关系十分密切。( )
3．防腐剂通过杀死食物中的细菌和真菌来防止食物腐败，我们要少食用含有防腐剂的食品。( )
4．冰箱冷藏食物不易变质，是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖。( )
5．酵母菌在氧气充足的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，可以用来酿酒。( )
五、实验探究题
2020年11月24日，ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准。许多家庭会在生活中自制泡菜，但是自制泡菜时一定要注意将亚硝酸盐控制在一定浓度范围内，以免对人体产生毒害作用。某兴趣小组在老师的指导下进行了一系列实验，请分析回答下列问题。
研究流程：清洗萝卜→切段晾干→装坛→加食盐水→密封发酵→测亚硝酸盐含量
泡菜发酵中亚硝酸盐含量（单位：mg/kg）
食盐水浓度 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天
1号坛4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2
2号坛6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2
3号坛8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2
(1)该实验探究的内容是 。
(2)自制泡菜所利用的微生物是 ，制作泡菜时要严格密封，目的是制造 环境。
(3)根据表格数据分析，泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量随着发酵天数越多，变化趋势是 。
(4)最终兴趣小组的同学们认为最佳的食盐水浓度是 ，理由是 。
六、综合题
1．微生物在自然界中分布极广，虽然不像动植物那样引人注目，但它们在生物圈中的作用不可低估，与人类关系十分密切。图甲-戊是5种常见微生物的形态示意图。请据图回答下列问题：
(1)日常生活中，如果馒头放置时间过长，馒头上会出现黑色霉斑。引起馒头产生黑色霉斑的微生物是图 （填“甲”或“丙”）。
(2)氯霉素、链霉素等抗生素类药物来自图 （填“甲”或“乙”）。
(3)以上生物，细胞内没有成形的细胞核的是（ ）
A．丙 B．乙和丁 C．甲 D．戊
(4)图丙是青霉，它的菌丝内有横隔，其【①】直立菌丝的顶端分枝，外形像 （填“扫帚状”或“球状”），上面长有成串的孢子。
(5)从生殖方式分析，图戊蘑菇是通过结构【②】菌褶中散落出来的【④】 （填“种子”或“孢子”）繁殖后代。
2．古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了探究。请据题回答。
【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如图所示：
(1)上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是 ，取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的 步骤。
【走访调查】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如下图所示：
(2)根据该实验结果可知，本实验的变量是 。
(3)分析上图可发现，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈 的趋势；当桑葚汁添加比例为 %时，感官评分最高。
【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致，操作不当会导致制作失败。
(4)若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是 。
①灭菌不彻底 ②发酵时间过短 ③密封不严实
参考答案：
一、1．D 2．A 3．B 4．B 5．A 6．C 7．B 8．C 9．A 10．B
二、1．酒精 接种 2．酵母菌 3． 真菌 细菌 4．无氧 5．细菌
三、
四、1．错误 2．正确 3．正确 4．正确 5．错误
五、(1)泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化
(2) 乳酸菌 无氧
(3)先上升后下降
(4) 8% 泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐含量最低
六、1．(1)甲 (2)乙 (3)B (4)扫帚状 (5)孢子
2．(1) 乳酸菌 接种 (2)桑葚汁的浓度 (3) 上升 10 (4)①和③
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、选择题
1．北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中记载了制酪（酸奶）的工艺：“以先成甜酪为酵……泻著熟乳中……”，大意是把少量先前的酸奶倒进熟乳中。这一步骤的目的是（ ）
A．高温灭菌 B．将熟乳冷却 C．恒温培养 D．加入发酵菌种
2．小明发面包时选择的微生物是（ ）
A． B． C． D．
3．制作米酒步骤中不正确的是（ ）
A．糯米提前浸泡一昼夜 B．蒸熟的糯米迅速与酒曲搅拌均匀
C．制作器具需高温灭菌 D．密封好的容器需放在温度适宜的地方
4．人们利用微生物发酵制作出多种食品，例如泡菜、酸奶、酒等。下列说法正确的是（ ）
A．为加快泡菜发酵速度，制作过程中要经常开盖搅拌
B．制作酸奶时，先将加入适量蔗糖的牛奶加热煮沸，目的是为了杀死杂菌
C．白酒的酿造过程依次经过制曲、发酵、糖化、蒸馏
D．酿酒过程中，酵母菌在适宜温度和有氧条件下将葡萄糖转化成酒精
5．很多细菌和真菌对人类是有益的，我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品，以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是（ ）
A．豆浆 B．泡菜 C．酸奶 D．果酒
6．微生物与人类生产、生活关系密切，下列对应关系正确的是（ ）
A．乳酸菌——腌制腊肉 B．大肠杆菌——生产沼气
C．酵母菌——酿造米酒 D．醋酸杆菌——制作酸奶
7．自东汉以来，我国民间就有立夏后制醋的习惯，这说明利用醋酸菌制醋需要（ ）
A．充足的空气 B．适宜的温度 C．一定的水分 D．充足的光照
8．馒头是中国传统发酵食品。制作馒头用到的微生物主要是（ ）
A．青霉 B．噬菌体 C．酵母菌 D．醋酸菌
9．《舌尖上的中国》所展示的一些传统美食，其制作离不开微生物。制作下列美食时，下列叙述正确的是（ ）
A．酸奶制作的一般过程：高温灭菌→冷却→接种→发酵
B．冰箱能保存食物的原因是低温杀死了食品中的微生物
C．制作泡菜的坛子要加盖，并加水密封的主要原因是为了抑制杂菌生长、繁殖
D．制作白酒的过程中只需要酵母菌这类微生物
10．小丽在进行劳动实践活动时，向奶奶学习腌制泡菜的技术，下列关于腌制泡菜叙述正确的是（ ）
A．先用盐水洗菜杀灭蔬菜表面的所有微生物
B．泡菜坛沿蓄水是为了给乳酸菌提供无氧环境
C．腌制过程中要随时打开泡菜坛盖子观察腌制的效果
D．泡菜的乳酸菌与酿酒的酵母菌的结构是相同的
二、填空题
1．酿酒中加入酒曲的目的是：将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后再继续分解成二氧化碳和 ；这一步相当于培养细菌、真菌一般方法中的 。
2．可以用来酿酒、做馒头、做面包的微生物是 ．
3．食品的腐败是由 和 引起的。
4．劳动课上，利用泡菜坛制作泡菜，既要给泡菜坛加盖，还要用一圈水来封口，其中的科学道理是给泡菜制造 环境。
5．抗生素是真菌产生杀死或抑制某些致病 的物质。
三、连线题（请将下列食品与制作中所利用的细菌或真菌连接起来：）
陈醋 A．乳酸菌
馒头 B．醋酸菌
腐乳 C．酵母菌
大酱 D．毛霉菌
酸奶 E．霉菌
四、判断题
1．蒸馒头时，要在面团里加些乳酸菌，这样蒸熟的馒头会暄软多孔。( )
2．微生物广泛地分布在我们的身边，与我们人类的关系十分密切。( )
3．防腐剂通过杀死食物中的细菌和真菌来防止食物腐败，我们要少食用含有防腐剂的食品。( )
4．冰箱冷藏食物不易变质，是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖。( )
5．酵母菌在氧气充足的条件下，将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，可以用来酿酒。( )
五、实验探究题
2020年11月24日，ISO24220《泡菜（盐渍发酵蔬菜）规范和试验方法》国际标准正式诞生，这是中国泡菜产业实质性参与国际标准化工作的直接体现，也是我国在ISO框架下制定的第6个食品标准。许多家庭会在生活中自制泡菜，但是自制泡菜时一定要注意将亚硝酸盐控制在一定浓度范围内，以免对人体产生毒害作用。某兴趣小组在老师的指导下进行了一系列实验，请分析回答下列问题。
研究流程：清洗萝卜→切段晾干→装坛→加食盐水→密封发酵→测亚硝酸盐含量
泡菜发酵中亚硝酸盐含量（单位：mg/kg）
食盐水浓度 第3天 第5天 第7天 第9天 第11天 第13天
1号坛4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2
2号坛6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2
3号坛8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2
(1)该实验探究的内容是 。
(2)自制泡菜所利用的微生物是 ，制作泡菜时要严格密封，目的是制造 环境。
(3)根据表格数据分析，泡菜发酵过程中，亚硝酸盐的含量随着发酵天数越多，变化趋势是 。
(4)最终兴趣小组的同学们认为最佳的食盐水浓度是 ，理由是 。
六、综合题
1．微生物在自然界中分布极广，虽然不像动植物那样引人注目，但它们在生物圈中的作用不可低估，与人类关系十分密切。图甲-戊是5种常见微生物的形态示意图。请据图回答下列问题：
(1)日常生活中，如果馒头放置时间过长，馒头上会出现黑色霉斑。引起馒头产生黑色霉斑的微生物是图 （填“甲”或“丙”）。
(2)氯霉素、链霉素等抗生素类药物来自图 （填“甲”或“乙”）。
(3)以上生物，细胞内没有成形的细胞核的是（ ）
A．丙 B．乙和丁 C．甲 D．戊
(4)图丙是青霉，它的菌丝内有横隔，其【①】直立菌丝的顶端分枝，外形像 （填“扫帚状”或“球状”），上面长有成串的孢子。
(5)从生殖方式分析，图戊蘑菇是通过结构【②】菌褶中散落出来的【④】 （填“种子”或“孢子”）繁殖后代。
2．古人称酸奶为“酪”，许多古籍中均有关于制酪的记载，某同学对此展开了探究。请据题回答。
【查阅资料】《齐民要术》中制酪流程大致如图所示：
(1)上述流程中提到的先成酪，含有的发酵菌种主要是 ，取先成酪混合相当于微生物发酵过程中的 步骤。
【走访调查】为满足市场需求，酸奶厂会研发不同口味的酸奶。研发人员探究果汁添加比例、发酵时间等因素对酸奶品质的影响，并对酸奶的色泽、滋味、气味等进行感官评价，其中一组实验结果如下图所示：
(2)根据该实验结果可知，本实验的变量是 。
(3)分析上图可发现，酸奶感官评分随着桑葚汁添加比例的增加，呈 的趋势；当桑葚汁添加比例为 %时，感官评分最高。
【动手实践】制作酸奶每一步都需严谨细致，操作不当会导致制作失败。
(4)若发酵瓶中液体腐败变质，导致这一结果的原因可能是 。
①灭菌不彻底 ②发酵时间过短 ③密封不严实
参考答案：
一、1．D 2．A 3．B 4．B 5．A 6．C 7．B 8．C 9．A 10．B
二、1．酒精 接种 2．酵母菌 3． 真菌 细菌 4．无氧 5．细菌
三、
四、1．错误 2．正确 3．正确 4．正确 5．错误
五、(1)泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化
(2) 乳酸菌 无氧
(3)先上升后下降
(4) 8% 泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐含量最低
六、1．(1)甲 (2)乙 (3)B (4)扫帚状 (5)孢子
2．(1) 乳酸菌 接种 (2)桑葚汁的浓度 (3) 上升 10 (4)①和③