人教版(2019)高中化学选择性必修3有机化学基础第四章第一节 糖类(共104张PPT)
文档属性
| 名称 | 人教版(2019)高中化学选择性必修3有机化学基础第四章第一节 糖类(共104张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 2.1MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2024-07-25 20:37:01 | ||
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文档简介
(共104张PPT)
第一节糖类
第四章生物大分子
[素养发展目标]
1. 能列举典型糖类物质，说明单糖、二糖和多糖的区别与联系。
2. 从糖类的官能团角度探析糖类的结构特点，理解糖类的化学性质，培养 宏观辨识与微观探析的学科核心素养。
3.通过实验探究糖类的性质，并设计糖类水解的实验方案，培养科学探究 与创新意识的学科核心素养。
知识点一
知识点二
知识点三
随堂练学以致用 课后测素养评价
CONTENTS 目录
01 知识点一
知识点 一 糖类概述单糖
落实 ·必备知识 基础性
1. 糖类概述
(1)组成：糖类化合物一般由碳、氢、氧 三种元素组成，很多糖类分子 中氢原子和氧原子的数目比恰好为2:1,其组成可用通式 Cm(H O) 表 示，所以糖类也被称为碳水化合物。
[特别提醒] 并不是所有糖的组成都符合上述通式，如脱氧核糖 (C H 0O ),而某些符合此通式的物质却不属于糖类，如乙酸(C H O )。
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单糖 寡糖或低聚糖
多糖
定义 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生 2～10 mol单糖的糖
1 mol糖水解后能产生
10 mol以上单糖的糖
代表物 葡萄糖 果糖、核糖和脱 氧核糖 常见的二糖有蔗糖、 麦芽糖 和乳糖
淀粉、 纤维素 和糖 原
(2)分类：从分子结构上看，糖类是多羟基醛 、多羟基酮 和它们的脱水
缩合物，可分为单糖、寡糖(或低聚糖)和多糖。
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分子式 结构简式
官能团
葡萄糖 C H12O CH OH(CHOH) CHO
—OH、
CHO
果糖 C H O CH OH(CHOH) COCH
—OH
OH 核糖 C H10O CH OH(CHOH) CHO
—OH、
CHO
2.几种单糖的分子组成和结构
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分子式 结构简式
官能团
脱氧核糖 C H10O CH OH(CHOH) CH
—OH、
—CHO
CHO 相互关系 葡萄糖与果糖互为 同分异构体；核糖与脱氧核糖都是含 有5个碳原子的单糖——戊糖
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颜色、状态 甜味
溶解性
葡萄糖 无色晶体 有(甜度不如蔗糖)
易溶于水
果糖 无色晶体 有(比蔗糖的甜度高)
易溶于水，吸湿性强
3.葡萄糖和果糖的性质
(1)物理性质
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(2)化学性质
还原性(属于还原糖):与新制的Cu
—CHO (OH) 反应，银镜反应；
不饱和性：与H,发生加成(还原)反应
与羧酸发生酯化反应，与HX发生 取代反应
不饱和性：与H, 发生加成(还原)反应
葡萄糖
(醛糖)
OH
果糖
(酮糖)
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4. 几种单糖的用途
(1)葡萄糖(重要的营养物质)和果糖广泛应用于食品和医药工业。
(2)核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核 酸(DNA) 的重要组成部分。
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5. 糖类分子与手性
(1)手性碳原子：丙醛糖(最简单的醛糖)又称甘油醛，其结构简式
头
CH - -CH—CHO
为 OH OH ,碳链中的第二个碳原子连有4个不同的原子或原子 团，这样的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子。
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(2)手性分子：含有不对称碳原子的分子，由于4个原子或原子团在空间的
排列不同，可形成两种不能重叠、互为镜 像的对映异构体，把这样的分 子称为手性分子。例如：
D-甘油醛 L-甘油醛
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培养 · 关键能力 综 合 性
实验探究
葡萄糖在医药、镀银等化学工业中有着广泛的应用，如制葡萄糖注射液、 热水瓶胆镀银等。
(1)某实验小组进行如下实验探究：
1 mL 10% 葡萄糖溶液 溶液 热水 5 滴 5 % CuSO 溶液 2 mL 10% NaOH溶液
2 mL 10%
葡萄糖溶液
实 验I
实验Ⅱ
银
2
实验I 、Ⅱ 中有何现象 写出反应的化学方程式。
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提示：实 验 I 中，试管壁上形成银镜； CH OH(CH OH) CHO+
2[Ag(NH ) ]OH- →CH OH(CHOH) COONH +2Ag↓+3NH +H O
实验Ⅱ中，有砖红色沉淀产生； CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH) + NaOH △CH OH(CHOHD COONa+CuO↓+3H O。
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(2)若向葡萄糖注射液中加入少许钠，有气泡产生，能否说明葡萄糖分子中
含有羟基
提示：否。葡萄糖注射液中含有水，钠与水反应也能生成H 。
(3)向葡萄糖溶液中滴加乙酸，会发生中和反应吗 若在一定条件下，使葡
萄糖与乙酸发生酯化反应，理论上来说1 mol葡萄糖最多消耗乙酸的物质的 量是多少
提示：不会，醇羟基没有碱性。1 mol 葡萄糖分子中含有5 mol羟基，故最 多消耗5 mol乙酸。
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反应类型 试剂或条件
表现性质的官能团
加成反应(还原反应) H /Ni
醛基
氧化反应 银氨溶液 新制的Cu(OH) 溴水 酸性高锰酸钾溶液
羟基、醛基
生理氧化
酯化反应 乙酸等
羟基
核心归纳
葡萄糖的化学性质
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实践 ·迁移训练 应用性
1. (2022·秦州高二阶段练习)下列有关糖类的叙述正确的是( )
A. 凡不符合通式Cm(H O),的化合物都不属于糖类
B. 凡不具有甜味的物质都不属于糖类
C/ 糖类化合物一般只含碳、氢、氧三种元素
D. 糖类化合物均具有还原性
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解析：A.多羟基酮、多羟基醛和它们的脱水缩合物属于糖类，与是否符合
通式Cm(H O)n没有必然联系，如脱氧核糖(C H 0O )不符合此通式，选项A 错误；
B.糖类与是否具有甜味没有必然联系，如淀粉没有甜味，选项B错误；
C.糖类化合物一般只含碳、氢、氧三种元素，选项C正确；
D.糖类分子中含有醛基的具有还原性，不含醛基的则一般不具有还原性， 选项D错误。
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2. 下列关于葡萄糖的叙述错误的是( )
A. 是无色晶体，易溶于水，有甜味
B. 是一种多羟基醛，有还原性
C/ 能发生水解反应，生成酒精
D. 与果糖互为同分异构体
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解析：A.葡萄糖属于单糖，是易溶于水的无色晶体，有甜味，A 正确；
B.葡萄糖的结构简式是CH OH(CHOH) CHO , 分子中含有醛基，具有还 原 性 ，B 正确；
C.葡萄糖属于单糖，不能水解，C 错误；
D.葡萄糖、果糖的分子式都是C H O , 结构不同，二者互为同分异构体， D正确。
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3. 下列分子为手性分子的是( )
A.CBr F B.CH CH OH
C.CH CH CH D. CH CH(OH)COOH
解 析：CH CH(OH)COOH 的中间碳原子连有甲基、羟基、氢原子、羧基 四 个 不 同 的 原 子 或 原 子 团 ， 则 该 碳 原 子 是 手 性碳 原 子 ， 故 CH CH(OH)COOH为手性分子。
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知识点二
蔗糖
麦芽糖
分子式 C12H22O1
C12H22O1
物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味
无色晶体，易 溶于水，有 甜味
结构特点 无醛基
有_醛基
化学性质 非还原糖，水解生成葡萄糖 和 果 糖
还原糖，水解生成葡萄糖
知识点二二糖
落实 ·必备知识 基 础 性
1. 蔗糖和麦芽糖
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蔗糖
麦芽糖
存在 大多数植物体，在甘蔗和甜菜中 含量最丰富
发芽的谷粒和麦芽
用途 甜味剂
甜味食品
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2.水解反应
蔗糖水解的化学方程式如下：
酸或酶
C 2H22O 1+H O C H 2O +C H 2O
蔗糖 葡萄糖 果 糖 ;
麦芽糖水解的化学方程式如下：
酸 或 酶
C12H 2O1 +H O—
麦芽糖
2C H O
葡萄糖
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0
3. 乳糖
乳糖是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食 品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵可产生_乳酸。
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培养 · 关键能力 综合性
实验探究
蔗糖
溶液
0
新制的 Cu(OH)
实验I
银氨溶液
水浴加热
新制的 Cu(OH)
加热
麦芽糖
溶液
新制的 Cu(OH)
实验Ⅱ
蔗糖溶液
+稀硫酸
热水
NaOH 溶液
实验Ⅲ
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0
(1)实验I 试管内有何现象，能得出什么结论
提示：实 验I 试管内无明显现象，说明蔗糖分子中不含醛基，是非还原 糖。
(2)实验Ⅱ试管内有何现象，能得出什么结论
提示：实验Ⅱ试管内产生砖红色沉淀，说明麦芽糖分子中含有醛基，是还 原糖。
(3)实验Ⅲ试管内有何现象，能得出什么结论
提示：实验Ⅲ加入银氨溶液的试管中产生银镜，加入新制的Cu(OH) 的试 管中出现砖红色沉淀，说明蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性。
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(4)从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖是什么关系 若将题述实验中的蔗糖
全部替换为麦芽糖，实验现象有何变化
提示：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。若将题述实验中的蔗糖全部替换为 麦芽糖，则加入银氨溶液的试管中会产生银镜；加入新制的Cu(OH) 的试 管中会出现砖红色沉淀。
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实践 ·迁移训练 应用性
1.下列关于麦芽糖和蔗糖的说法正确的是( )
A. 它们都属于二糖，分子中都含有醛基
B / 分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍
C. 它们水解后都生成2分子葡萄糖
D. 它们都能发生银镜反应
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解析：A. 麦芽糖和蔗糖都属于二糖，麦芽糖分子中含有醛基，蔗糖分子中
不含醛基，A 错误；
B.麦芽糖分子和蔗糖分子中碳原子个数都是12,葡萄糖分子中碳原子个数 是 6 ,B正确；
C.1分子麦芽糖水解后生成2分子葡萄糖，1分子蔗糖水解后生成1分子葡萄 糖和1分子果糖，C错误；
D.麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，蔗糖分子中不含醛基，不能 发生银镜反应，D 错误。
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解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖，其中葡萄糖
为还原糖，可以在碱性条件下与氢氧化铜反应。
2. 蔗糖是重要的甜味调味品。检验蔗糖在稀硫酸催化下得到的水解液中
的葡萄糖，下列未涉及的操作是( )
水解液 (已碱化)
新制的 要 Cu(OH)
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B C D
NaOH 溶液
水解液
水解液
3. 下列关于蔗糖的说法中，不正确的是( )
A. 向蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫生成 B. 向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热，不发生银镜反应
C. 向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看不到有 银镜生成
蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的2倍
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-D.
解析：A. 浓硫酸具有脱水性和强氧化性，向蔗糖中加入浓硫酸，蔗糖脱水
炭化，可观察到颜色变黑，接着被浓硫酸氧化为二氧化碳，所以有泡沫生 成 ，A正确；
B.蔗糖分子中没有醛基，向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热，不发生 银镜反应，B正确；
C.蔗糖与稀硫酸共热后，如果不加氢氧化钠中和硫酸，而是直接滴加银氨 溶液，水浴加热，则看不到有银镜生成，C 正确；
D.蔗糖是最重要的二糖，其相对分子质量为342,葡萄糖的相对分子质量是 180,D 不正确。
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知识点三
知识点三 多糖
落实 ·必备知识 基 础 性
淀粉和纤维素都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于 天然有机高分子 , 分 子 式 都 可 以 表 示 为 (C H1 O )n 或
[C H O (OH) ]n, 但其中的n值不同，故二者的组成与结构不同。
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结构 天然淀粉由直链淀粉_和支链淀粉 组成 性质 色 、 味、态
白 色 粉 末 状 物 质 ，没 有 甜 味
溶解性 水解反应
不 溶 于 冷 水 ， 在 热 水 中 部 分 溶 解 ，
形 成 胶 状 的 淀 粉 糊
(C H Os)。+nH ) 酸或酶 nC H 0
淀粉 葡萄糖
酯 化 反 应 ) 一 分 子 中 含 有羟 基， 能 发 生 酯 化 反 应 无还原性 特征反应
不 能 被 银 氨 溶 液 和 氢 氧 化 铜 等 弱 氧
化 剂 氧 化 ， 属 于非 还 原糖
遇 碘 显蓝 色 ， 可 用 于 检 验 淀 粉 的
存在
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1.淀粉
用途
(1)食物成分：可提供有机体所需的葡萄糖
(2)工业原料：以淀粉或其水解生成的葡萄糖等为原料，经发 酵可以得到多种产品；淀粉经酯化后可用于生产食品添加
剂、表面活性剂和可降解塑料等
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[知识链接]工业制备葡萄糖和酒精
(1)工业制葡萄糖：(C H O )n+nH O 酸或酶 nC H 2O 。 淀粉 葡萄糖
(3)对应转化关系：(C H O )n～nC H O ~2nC H OH。
淀粉 葡萄糖 酒精
C H O6 酒化酶 葡萄糖
(2)葡萄糖发酵生成酒精：
2C H OH+2CO 个。
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2. 纤维素
(1)物理性质： 白_色纤维状物质， 没有_甜味， 不 溶于水和一般的有机溶 剂。
(2)化学性质
①水解反应：在酸或酶的催化下可发生水解，最终生成葡萄糖，化学方程式为
(C H oO )n+nH O 酸或酶nCsH O
纤维素 葡萄糖
②酯化反应：分子中含有羟基 ，能发生酯化反应。
③无还原性：不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。
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(3)用途
纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制造硝酸纤维、醋酸纤维 和黏胶纤维等。
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实验操作 及装置
试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min,试管乙不加
热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验
2g淀粉和20mL 2g淀粉和
20%的稀硫酸 20 mL水
乙 丙
实验1
取少量甲中溶液，加入新制的氢氧化铜，加热，没有砖红色沉 淀出现
培养 · 关键能力 综 合 性
实验探究
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实验2
取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲 中溶液做此实验时，溶液不变蓝色
实验3
取少量丙中溶液，加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水， 溶液颜色无明显变化
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(1)设计甲和乙是为了探究什么因素对淀粉水解的影响 设计甲和丙呢
提示：甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以设计甲和乙是 为了探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，所以 设计甲和丙是为了探究催化剂对淀粉水解的影响。
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(2)实验1失败的原因是什么
提示：淀粉水解生成葡萄糖是在酸性条件下进行的，而加入新制的氢氧化 铜产生砖红色沉淀时应在碱性条件下进行，所以实验1应先在水解液中先加 入氢氧化钠中和硫酸后，再加入新制的氢氧化铜。
(3)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是什么
提示：加入的碘与氢氧化钠反应，导致碘无法与淀粉反应，所以溶液颜色 无明显变化。
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核心归纳
淀粉水解程度的判断及水解产物的检验
利用银氨溶液(或新制的氢氧化铜)和碘水，可以检验淀粉是否发生水解及水 解是否完全。实验步骤如下：
水解 中和液 现象A
水浴加热
银氨溶液
淀 粉 稀硫酸 溶 液 微 热
↓碘水
现象B
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现象A 现象B
结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色
淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色
淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色
淀粉完全水解
实验现象及结论如下：
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实践 ·迁移训练 应用性
1. (2022·金台高二期末)下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是( )
A 都是天然有机高分子
B. 遇碘(I ) 均会变蓝色
C. 都有甜味
D. 在人体内均发生水解反应
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解析：A.淀粉和纤维素的相对分子质量均在10000以上，都属于天然有机
高分子，A 正确；
B. 淀粉遇碘变蓝色，纤维素遇碘不变蓝色，B 错误；
C.淀粉和纤维素都没有甜味，C 错误；
D.淀粉在人体内能水解，纤维素在人体内不能水解，D 错误。
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2. (2022 ·梧州蒙山中学高二月考)糖原[(C H 0O )n]是相对分子质量比淀粉
更大的多糖，又叫“动物淀粉”。下列关于糖原的叙述正确的是( )
A. 糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体
B. 糖原与淀粉、纤维素互为同系物
C. 糖原水解的最终产物是葡萄糖
D. 糖原具有还原性，能发生银镜反应
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解析：由(C H 0O ), 可知，糖原是由大量葡萄糖单元组成的多糖，在这一
点上与淀粉、纤维素相同，但由于n的取值不同，且糖原、淀粉、纤维素的 分子组成也不是相差CH 原子团的整数倍，三者既不互为同系物，也不互 为同分异构体。
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下列结论正确的是( )
A. 淀粉具有还原性，分子中含有醛基
B. 淀粉已完全水解
C. 淀粉没有水解
过量
NaOH 溶液 银氨溶液有银镜
液水浴加热生成
2~3滴碘水溶液不 变蓝
和
中
3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
淀粉水解的产物具有还原性，分子中含有醛基
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D ,
稀硫酸 加热
淀粉溶 液
水 解液
解析：淀粉中不含醛基，不具有还原性，且不能由题述实验得出，故A错
误 ；
向中和液中加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成，说明有葡萄糖生成， 淀粉已经水解，由于向中和液中加入碘水，碘能与NaOH 反 应 ，则无法检 验淀粉的存在，即无法确定淀粉是否水解完全，故B 、C错误；
淀粉水解的产物能发生银镜反应，说明具有还原性，分子中含有醛基，故 D正确。
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04 随堂练学以致用
1.战国时成书的《尚书 ·洪范篇》有“稼稿作甘”之句，“甘”即饴糖，饴
糖的主要成分是一种二糖，1 mol该二糖完全水解可生成2 mol葡萄糖。则 饴糖的主要成分是( )
A. 果糖 B. 淀粉
C. 麦芽糖 D. 蔗 糖
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3 4 5
2
①② 3 4 5
解析：果糖是单糖，不能水解，A 错误；
淀粉是多糖，是高分子，1 mol 淀粉完全水解得到的葡萄糖要远远大于2 mol,B 错误；
麦芽糖是二糖，1 mol 麦芽糖水解可得2 mol葡 萄 糖 ，C正确；
蔗糖是二糖，1 mol蔗糖水解可得1 mol葡萄糖和1 mol 果 糖 ，D 错误。
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2. 已知在碱性条件下，果糖中的酮羰基会转化为醛基，则鉴别果糖与葡
萄糖的试剂是( )
A 溴水 B. 新制的Cu(OH)
C. 银氨溶液 D. 铜粉
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3 4 5
2
解析：A.溴水显酸性，果糖中滴加溴水不褪色，而葡萄糖分子结构中含有
醛基，滴加溴水褪色，能鉴别；
B.新制的Cu(OH) 显碱性，在碱性条件下，果糖中的酮羰基会转化为醛 基，果糖与葡萄糖均能与新制的Cu(OH) 反应，不能鉴别；
C. 银氨溶液显碱性，在碱性条件下，果糖中的酮羰基会转化为醛基，果糖 与葡萄糖均能与银氨溶液反应，不能鉴别；
D. 果糖和葡萄糖均不与铜粉反应，不能鉴别。
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②
4 5
3
1
3.下列关于糖类的说法正确的是( )
A. 分子组成符合通式Cm(H O),的物质都属于糖类
B. 单糖就是分子组成简单的糖
C. 分子中含有醛基的糖是还原糖
D. 淀粉、纤维素都是多糖，其分子式相同
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1 2
4 5
1 2 4 5
解析：A 项不正确，如乙酸的分子式为C H O , 符合通式Cm(H O)n, 但 其 属于羧酸；
B项不正确，糖的分类是按照能否水解以及水解生成单糖的数目分为单 糖、寡糖(低聚糖)和多糖；
C项正确，还原糖和非还原糖的区别就在于分子结构中是否含有醛基；
D项不正确，淀粉、纤维素都是多糖，都可用通式(C H 0O )n表示，但n值 不同，分子式不同。
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4. (2022 · 日照高二检测)对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是
( )
A. 二者都能水解，但水解的最终产物不相同
B / 二者含有C 、H 、O三种元素的质量分数相同
C. 它们都属于糖类，且都是能溶于水的高分子
D. 二者都可用(C H 0O ),表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
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①②
4 5
解析：A.二者都能水解，且水解的最终产物都是葡萄糖，A错误；
B.二者的最简式相同，则含有C、H、O 三种元素的质量分数相同，B 正 确；
C.它们均属于糖类，且都是高分子，淀粉不溶于冷水，在热水中部分溶 解，纤维素不溶于水，C 错误；
D.二者都可用(C H 0O )n表示，均不能发生银镜反应，D 错误。
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①2
4 5
3
5.某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行
综合利用不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染，现按下列方式 进行综合利用。
A 水 B 酶
(C H O )n 催化剂，△ C H O [Ag(NH ) ]0H △
C
C H O N
+D G
H
△,浓硫酸 C H O
D
C H O
△ Cu0
[0]
E
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1 2 3
甘蔗渣
处 理
已知：H 是具有香味的液体。
(1)A的名称是纤维素，H的名称是乙酸乙酯，H的同类同分异构体还有
HCOOCH CH CH 、HCO0CH(CH )2 、CH CH C00CH
(写结构简式)。
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1(② 3
解析：甘蔗渣的主要成分是纤维素，因此A为纤维素，纤维素水解的最终
产物是葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下转化成乙醇，乙醇和氧化铜在加 热条件下生成乙醛，乙醛被氧化成乙酸，乙酸和乙醇在浓硫酸作用下生成 乙 酸 乙 酯 (H), 与 其 同 为 酯 的 同 分 异 构 体 的 结 构 简 式 为 HCOOCH CH CH 、HCOOCH(CH ) 、CH CH CO0CH 。
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12
3
(2)写出D→E的化学方程式：
CH CH OH+CuO—△→CH CHO+Cu+H O
写出B→C的离子方程式：
CH OH(CHOH) CHO 十 2[Ag(NH )2]+ 十 2 OH CH OH(CHOH) CO0-+NH +2Ag ↓+3NH +H O
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2
①23[4
解析：D→E 为乙醇和氧化铜发生氧化反应，化学方程式为 CH CH OH+
CuO—△→CH CHO+Cu+H O。 葡萄糖是多羟基醛，能被银氨溶液氧化
其反应的离子方程式为 CH OH(CHOH) CHO+2[Ag(NH ) ]++20H- △→CH OH(CHOH) CO -+NHz +2Ag↓+3NH +H O。
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05 课后测素养评价
13
[基础检测]
1. (2022 · 阳泉高二期末)生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正
确的是( )
A. 棉花的主要成分是纤维素
B. 过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖
C. 淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养
D. 纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是刺激肠道蠕 动，有助于消化。
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2. 甘蔗中含有丰富的蔗糖，是制糖果的重要原料。下列说法正确的是
( )
A. 甘蔗中只含有机化合物
B /甘蔗中含有某种天然高分子
C. 蔗糖及其水解产物都可以发生银镜反应
D. 组成蔗糖的三种元素中，碳元素的质量分数最高
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12 13
10
解析：A.甘蔗中还含有水，水是无机物，A错误；
B. 甘蔗中含纤维素，纤维素是天然有机高分子，B 正确；
C. 蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应；蔗糖水解为葡萄糖和果糖， 葡萄糖和果糖均能发生银镜反应，C 错误；
D.根据蔗糖的分子式C H O 可知，其中氧元素的质量分数最高，D 错 误 。
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12
10
13
5
3 . 下列物质中不存在对映异构体的是( )
A.BrCH CHOHCH OH
C.CH CH(OH)COOH
D.CH COCH CH
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12
10
12 13
4 5
解析：若同一个碳原子上连有四个不同的原子或原子团，则该碳原子称为
手性碳原子，含有手性碳原子的物质存在对映异构体，D 项物质中不含手 性碳原子，不存在对映异构体。
10
11
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13
12
13
4.下列关于验证蔗糖属于非还原糖，而其水解产物具有还原性的实验方 案的说法正确的是( )
A. 验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④③
B. 验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④②⑤
C. 验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
滴加 加入 NaOH 溶
稀硫酸 液至碱性
-蔗糖溶液
① ②
银氨溶液
要 热水浴
④ ⑤
验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤
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D.
解析：糖类是否属于还原糖，可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在
水浴中进行加热，故不能选择③,同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性 条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸至碱性，才能进行银镜 反应，综上所述，选D。
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10
11
13
10
12
5
1[23 4 10 11 12 13
5 . 下列物质中既能发生水解反应，又能发生银镜反应，其水解产物中还 有能发生银镜反应的是( )
①乙醛②葡萄糖 ③甲酸甲酯④蔗糖⑤麦芽糖
⑥纤维素⑦淀粉
A.①②⑤ B.③④⑥
C. ③⑤ D.⑤⑥⑦
解 析：能发生水解反应的物质有③④⑤⑥⑦,能发生银镜反应的物质有① ②③⑤ , 水解产物中有能发生银镜反应的物质有③④⑤⑥⑦,故C项符合 题意。
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6.有机化合物X能实现下列转化：
X→CH OH(CHOH) CHO→Y→CH CHO 下列判断错误的是( )
A. 有机化合物X可以是淀粉或纤维素
B. 有机化合物Y在浓硫酸、加热条件下一定发生消去反应
C. 有机化合物Y→乙醛的反应属于氧化反应
D. 有机化合物X分子中可能含有醛基
1
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12 13
10
解析：由题意可知，有机化合物X可以是低聚糖或多糖，水解生成葡萄糖
后，再分解为乙醇，乙醇被催化氧化为乙醛。乙醇在浓硫酸作用下加热至 不同温度，可发生分子内脱水生成乙烯的反应，也可发生分子间脱水生成 乙醚的反应，故B错误。
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11
12
10
13
7. 探究淀粉水解的实验，下列有关叙述正确的是( )
A. 溶解淀粉：淀粉溶于热水，所得液体在激光笔照射下产生丁达尔效 应，说明淀粉是胶体
B. 检 验淀粉水解程度：在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，冷却至室温 后，滴加少量碘水，溶液变蓝，说明淀粉没有发生水解
C. 配制新制的Cu(OH) : 向试管中先加入1 mL 2%的NaOH溶液，再加入
2 mL10%的CuSO 溶液，振荡
D . 验证淀粉水解产物：淀粉在稀硫酸的作用下水解后，先加NaOH溶液 使溶液呈碱性，再加入新制的Cu(OHD) , 加热，若有砖红色沉淀生成，说 明淀粉水解生成还原糖
12 12
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13
解析：A.溶解淀粉：淀粉溶于热水，所得液体在激光笔照射下产生丁达尔
效应，说明淀粉溶液是胶体，A 错误；
B.检验淀粉水解程度：在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，冷却至室温后， 滴加少量碘水，溶液变蓝，说明溶液中含有淀粉，并不能说明淀粉没有发 生水解，也可能是部分水解，B 错误；
C.配制新制的Cu(OH) 时需保证碱过量，故应该向试管中先加入2 m L 10% 的NaOH溶液，再加入1 mL2% 的CuSO 溶液，振荡，C 错误；
D.验证淀粉水解产物：淀粉在稀硫酸的作用下水解后，先加NaOH溶液使 溶液呈碱性，再加入新制的Cu(OH) , 加热，若有砖红色沉淀生成，说明 淀粉水解生成还原糖，D 正确。
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13
12
(1)淀粉的分子式为(C H10O )n ;检验反应①是否进行彻底，可使用的试
剂是 B (填字母)。
A.FeCl 溶液 B. 碘水
C.NaOH 溶液 D. 新制的Cu(OH)
C H CN
H O/H+
B
线如图所示。
请回答下列问题：
8. (2022 ·成都七中高二质检)以淀粉为主要原料合成一种有机酸B的合成路
淀 粉
① 稀硫酸/△
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③浓硫酸 170℃
②O Cu/△
1 2
葡萄糖
⑤NaCN
乙烯
C H Br
④X
酶
醇
乙
13
A
解析：淀粉的分子式为(C H 0O )n; 淀粉遇碘变蓝色，检验反应①是否进
行彻底，可使用的试剂是碘水。
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10
11
13
12
反应⑤的反应类型为 取代反应 o
解析：反应②为CH CH OH 在 Cu 催化下发生氧化反应生成 化
学 方 程 式 为 2C H OH 十 2CH CHO+2H O; 反 应 ⑤ 为 BrCH CH Br 与 NaCN 发生取代反应生成NC—CH CH —CN。
(2)反应②的化学方程式为
2C H OH 十O — →2CH CHO+2H O
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13
1
解析：试 剂X为Br 的CCl 溶液，则反应④为乙烯与Br 发生加成反应生成
BrCH CH Br, 现象为溴的四氯化碳溶液颜色变浅或褪色。
(3)试剂X为Br 的CCl 溶液，则反应④的现象为
溴的四氯化碳溶液颜色变浅或褪色
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12 13
(4)已知B 的相对分子质量为118,其中碳、氢两种元素的质量分数分别为
40.68%、5.08%,其余为氧元素，则B的分子式为C H O4 ;1 mol B与2 mol乙醇发生反应生成果香味的液态物质的化学方程式为
酸
HO0CCH CH COOH+2CH CH OH
CH CH 00CCH CH C00CH CH +2H O
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, 故 B 的分子式为
C H O ,B 是有机酸，结合转化关系可推知， B 的结构简式为 HO0C—CH CH —COOH 。1 mol B与2 mol 乙醇发生反应生成果香味的
液态物质的化学方程式为 HO0CCH CH CO0H +2CH CH OH △
CH CH 00CCH CH COOCH CH +2H O。
12 3 45G 910111213
解析：B 的相对分子质量为118,其中碳、氢两种元素的质量分数分别为
40.68%、5.08%,其余为氧元素，则分子中
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≈4 、N(H)
浓硫酸
(5)符合下列条件的有机化合物有 4 种。
①碳原子数比B多一个
②B的同系物
解 析 ： B 为 HO0CCH CH COOH, 符 合 条 件 的 有 机 化 合 物 有 HO0C(CH ) COOH 、HOOCCH(CH )CH CO0H、
H00CCH(C H )COOH 、HO0CC(CH ) COOH, 共4种。
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② 3 4 5
11
12 13
10
10 12 13
[素养提升]
9. (2022 ·湘潭高二检测)美国科学家发明了利用眼泪来检测糖尿病的装 置，其原理是用氯金酸钠(NaAuCl )溶液与眼泪中的葡萄糖反应生成纳米 金单质颗粒(直径为20～60 nm)。下列有关说法错误的是( )
A. 葡萄糖具有还原性
B. 葡萄糖的结构简式为CH OH(CHOH) CHO
C. 检测时，NaAuCl 发生氧化反应
D. 纳米金单质颗粒分散在水中所得的分散系能产生丁达尔效应
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解析：葡萄糖的结构简式为CH OH(CHOH) CHO, 含有醛基，具有还原
性，能被氧化剂氧化，发生氧化反应，A、B 正 确 ，C 错误；
纳米金单质颗粒的直径为20～60 nm, 分散在水中所得的分散系属于胶 体，能产生丁达尔效应，D 正确。
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1 2
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10
13
5
A. 淀粉属于糖类，故有甜味，反应①是水解反应
B. 反应③是消去反应，反应④是加聚反应，反应⑤是取代反应
C. 乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性KMnO 溶液氧化
在水浴加热条件下，可用银氨溶液将葡萄糖溶液、乙醇溶液区分开
淀 粉 ① 葡萄糖-
下列有关说法正确的是( )
10. 以淀粉为基本原料可制备许多物质，如
聚乙烯
乙酸
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D .
乙烯
乙醛
③
⑤
④
⑥
乙醇
②
13
解析：淀粉属于糖类，但没有甜味，反应①属于淀粉的水解，故A错误；
反应③是消去反应，反应④是加聚反应，反应⑤是氧化反应，故B错误； 聚乙烯分子中不含碳碳双键，不能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故C错误； 葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应，乙醇不能，故D正确。
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12
13
2
11. 据《自然》杂志报道，在300～400 ℃的高温下，将砂糖(主要成分为
蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸 中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C 6H O 5。下 列有关说法正确的是( )
A 蔗糖的水解产物在碱性条件下水浴加热，可与银氨溶液反应
B. “半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C 0都是碳元素的同素异形体 C. 向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和强氧 化性
D. “焦糖烯”是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色
12
13
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1
2
解析：A.蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，在碱性条件下均可与银氨溶液发生
银镜反应，A 正确；
B.“半成品碳”再放进硫酸中高温加热，可以生成分子式为C H O 5的 “焦糖烯”,因此“半成品碳”不可能是碳单质，B 错误；
C.浓硫酸与蔗糖反应过程中，蔗糖变黑是因为浓硫酸的脱水性，变黑后体 积膨胀是C与浓硫酸在高温下发生氧化还原反应生成大量SO 和CO 气体， 体现了浓硫酸的强氧化性，C错误；
D.“焦糖烯”中含有0元素，属于烃的衍生物，D 错误。
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13
12
12.某同学检验淀粉水解程度的实验如下：
步骤1:向淀粉溶液中加入一定量稀硫酸，加热反应几分钟；冷却后取少 量水解液，加入碘水，溶液显蓝色；
步骤2:另取少量水解液，加入足量NaOH 溶液，再加入新制的Cu(OH) 并 加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。
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13
1 2
10
4
该同学结合实验情况做出了以下判断，你认为其中不正确的是( )
A. 步骤1加入稀硫酸，目的是增大淀粉的水解速率
B.步骤2产生沉淀的化学方程式为 CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH) 十
NaOH 一 CH OH(CHOH) COONa+Cu O↓+3H O
C. 步骤1、2的现象说明淀粉发生了完全水解
D. 由实验结果并不能得出淀粉的水解反应是可逆过程的结论
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10
13
2
解析：A.稀硫酸是淀粉水解的催化剂，所以步骤1加入稀硫酸，目的是增大
淀粉的水解速率，A 正确；
B.步骤2中先加入NaOH溶液中和硫酸，使溶液显碱性，然后加入新制的 Cu(OH) 并加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明生成了还原性物质葡萄
糖，反应的化学方程式为CH OH(C HOH) CHO+NaOH+2Cu(OH)
CH OH(CHOH) COONa+Cu O↓+3H O,B 正确；
C.步骤1证明含有淀粉，步骤2证明含有水解产生的葡萄糖，故步骤1、2的 现象说明淀粉发生了部分水解，C错误；
D.由题给实验无法判断是否存在水解平衡，淀粉有剩余可能是因为反应的 时间不够长，因此不能得出淀粉的水解反应是可逆过程的结论，D正确。
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12
13
已知相关物质被氧化的顺序：RCHO>RCH OH>R(R )CHOH。
(1)B→E的反应类型是酯化反应(或取代反应),F、C 的结构简式分别为
HO-
HO-
HO
CH,OH
互为同分异构体。
(C H Og) 试剂I A 试剂Ⅱ (C H O )
试剂Ⅲ,催化剂 酒化酶
D G
(C H O )
13.如图所示的各物质中，E 、F为具有香味的液态有机化合物。
HO0C(CHOH) COOH ;E 、F两种物质的关系是
E
(C H O )
五元环
F
(C H 0 )
六元环
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淀 粉 稀硫酸△
C B
浓硫酸 △
2 4 5 8 10 11 12
解析：由B 、C 、D 分子中均有6个碳原子，并结合A是淀粉的水解产物可 知 ，A 是葡萄糖，A 被氧化成B(葡萄糖酸);由C的分子式及已知信息中不同 物质被氧化的顺序可知，C 是HO0C(CH OH) COOH; 由D的分子式及生 成途径可知，D 为己六醇，试剂Ⅲ是H 。B在浓硫酸存在下发生分子内酯化 反应生成环状酯E 、F。
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1② 4 5 10 11 12
( 2 ) 试 剂 Ⅲ 最 可 能 是 H , D 的 结 构 简 式 为
CH OH(CHOH) CH OH 。
(3)下列对淀粉与A物质的有关描述中，正确的是_ cd _(填字母)。
a. 均能发生水解反应
b. 均属于糖类，且均有甜味
c.可用碘水或银氨溶液将它们的溶液区别开
d.A 脱水缩合可得到淀粉
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5 10 11 12
解析：葡萄糖不能发生水解反应；淀粉本身没有甜味；葡萄糖能与银氨溶 液反应而淀粉不能，淀粉遇碘显蓝色而葡萄糖不能；葡萄糖通过脱水缩合 可以得到淀粉，故选cd。
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(4)1 mol D物质与足量B发生与B→E相同反应类型的反应时，最多可消耗
6 mol B。
解析：D 是六元醇，B 是一元酸，故1 mol D最多可与6 mol B发生酯化反 应。
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1[2 3 4
10 11 12
5
(5)写出下列有关反应的化学方程式。
A→B 的第一步反应[试剂Ⅱ是①新制的Cu(OH) 、②H+]:
CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH) +NaOH CH OH(CHOH) C0ONa+Cu O↓+3H O
A→G:CH OH(CHOHD) CHO酒化酶
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第一节糖类
第四章生物大分子
[素养发展目标]
1. 能列举典型糖类物质，说明单糖、二糖和多糖的区别与联系。
2. 从糖类的官能团角度探析糖类的结构特点，理解糖类的化学性质，培养 宏观辨识与微观探析的学科核心素养。
3.通过实验探究糖类的性质，并设计糖类水解的实验方案，培养科学探究 与创新意识的学科核心素养。
知识点一
知识点二
知识点三
随堂练学以致用 课后测素养评价
CONTENTS 目录
01 知识点一
知识点 一 糖类概述单糖
落实 ·必备知识 基础性
1. 糖类概述
(1)组成：糖类化合物一般由碳、氢、氧 三种元素组成，很多糖类分子 中氢原子和氧原子的数目比恰好为2:1,其组成可用通式 Cm(H O) 表 示，所以糖类也被称为碳水化合物。
[特别提醒] 并不是所有糖的组成都符合上述通式，如脱氧核糖 (C H 0O ),而某些符合此通式的物质却不属于糖类，如乙酸(C H O )。
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单糖 寡糖或低聚糖
多糖
定义 不能水解的糖 1 mol糖水解后能产生 2～10 mol单糖的糖
1 mol糖水解后能产生
10 mol以上单糖的糖
代表物 葡萄糖 果糖、核糖和脱 氧核糖 常见的二糖有蔗糖、 麦芽糖 和乳糖
淀粉、 纤维素 和糖 原
(2)分类：从分子结构上看，糖类是多羟基醛 、多羟基酮 和它们的脱水
缩合物，可分为单糖、寡糖(或低聚糖)和多糖。
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分子式 结构简式
官能团
葡萄糖 C H12O CH OH(CHOH) CHO
—OH、
CHO
果糖 C H O CH OH(CHOH) COCH
—OH
OH 核糖 C H10O CH OH(CHOH) CHO
—OH、
CHO
2.几种单糖的分子组成和结构
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分子式 结构简式
官能团
脱氧核糖 C H10O CH OH(CHOH) CH
—OH、
—CHO
CHO 相互关系 葡萄糖与果糖互为 同分异构体；核糖与脱氧核糖都是含 有5个碳原子的单糖——戊糖
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颜色、状态 甜味
溶解性
葡萄糖 无色晶体 有(甜度不如蔗糖)
易溶于水
果糖 无色晶体 有(比蔗糖的甜度高)
易溶于水，吸湿性强
3.葡萄糖和果糖的性质
(1)物理性质
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(2)化学性质
还原性(属于还原糖):与新制的Cu
—CHO (OH) 反应，银镜反应；
不饱和性：与H,发生加成(还原)反应
与羧酸发生酯化反应，与HX发生 取代反应
不饱和性：与H, 发生加成(还原)反应
葡萄糖
(醛糖)
OH
果糖
(酮糖)
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4. 几种单糖的用途
(1)葡萄糖(重要的营养物质)和果糖广泛应用于食品和医药工业。
(2)核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核 酸(DNA) 的重要组成部分。
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5. 糖类分子与手性
(1)手性碳原子：丙醛糖(最简单的醛糖)又称甘油醛，其结构简式
头
CH - -CH—CHO
为 OH OH ,碳链中的第二个碳原子连有4个不同的原子或原子 团，这样的碳原子叫做不对称碳原子，也叫手性碳原子。
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(2)手性分子：含有不对称碳原子的分子，由于4个原子或原子团在空间的
排列不同，可形成两种不能重叠、互为镜 像的对映异构体，把这样的分 子称为手性分子。例如：
D-甘油醛 L-甘油醛
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培养 · 关键能力 综 合 性
实验探究
葡萄糖在医药、镀银等化学工业中有着广泛的应用，如制葡萄糖注射液、 热水瓶胆镀银等。
(1)某实验小组进行如下实验探究：
1 mL 10% 葡萄糖溶液 溶液 热水 5 滴 5 % CuSO 溶液 2 mL 10% NaOH溶液
2 mL 10%
葡萄糖溶液
实 验I
实验Ⅱ
银
2
实验I 、Ⅱ 中有何现象 写出反应的化学方程式。
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提示：实 验 I 中，试管壁上形成银镜； CH OH(CH OH) CHO+
2[Ag(NH ) ]OH- →CH OH(CHOH) COONH +2Ag↓+3NH +H O
实验Ⅱ中，有砖红色沉淀产生； CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH) + NaOH △CH OH(CHOHD COONa+CuO↓+3H O。
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(2)若向葡萄糖注射液中加入少许钠，有气泡产生，能否说明葡萄糖分子中
含有羟基
提示：否。葡萄糖注射液中含有水，钠与水反应也能生成H 。
(3)向葡萄糖溶液中滴加乙酸，会发生中和反应吗 若在一定条件下，使葡
萄糖与乙酸发生酯化反应，理论上来说1 mol葡萄糖最多消耗乙酸的物质的 量是多少
提示：不会，醇羟基没有碱性。1 mol 葡萄糖分子中含有5 mol羟基，故最 多消耗5 mol乙酸。
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反应类型 试剂或条件
表现性质的官能团
加成反应(还原反应) H /Ni
醛基
氧化反应 银氨溶液 新制的Cu(OH) 溴水 酸性高锰酸钾溶液
羟基、醛基
生理氧化
酯化反应 乙酸等
羟基
核心归纳
葡萄糖的化学性质
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实践 ·迁移训练 应用性
1. (2022·秦州高二阶段练习)下列有关糖类的叙述正确的是( )
A. 凡不符合通式Cm(H O),的化合物都不属于糖类
B. 凡不具有甜味的物质都不属于糖类
C/ 糖类化合物一般只含碳、氢、氧三种元素
D. 糖类化合物均具有还原性
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解析：A.多羟基酮、多羟基醛和它们的脱水缩合物属于糖类，与是否符合
通式Cm(H O)n没有必然联系，如脱氧核糖(C H 0O )不符合此通式，选项A 错误；
B.糖类与是否具有甜味没有必然联系，如淀粉没有甜味，选项B错误；
C.糖类化合物一般只含碳、氢、氧三种元素，选项C正确；
D.糖类分子中含有醛基的具有还原性，不含醛基的则一般不具有还原性， 选项D错误。
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2. 下列关于葡萄糖的叙述错误的是( )
A. 是无色晶体，易溶于水，有甜味
B. 是一种多羟基醛，有还原性
C/ 能发生水解反应，生成酒精
D. 与果糖互为同分异构体
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解析：A.葡萄糖属于单糖，是易溶于水的无色晶体，有甜味，A 正确；
B.葡萄糖的结构简式是CH OH(CHOH) CHO , 分子中含有醛基，具有还 原 性 ，B 正确；
C.葡萄糖属于单糖，不能水解，C 错误；
D.葡萄糖、果糖的分子式都是C H O , 结构不同，二者互为同分异构体， D正确。
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3. 下列分子为手性分子的是( )
A.CBr F B.CH CH OH
C.CH CH CH D. CH CH(OH)COOH
解 析：CH CH(OH)COOH 的中间碳原子连有甲基、羟基、氢原子、羧基 四 个 不 同 的 原 子 或 原 子 团 ， 则 该 碳 原 子 是 手 性碳 原 子 ， 故 CH CH(OH)COOH为手性分子。
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知识点二
蔗糖
麦芽糖
分子式 C12H22O1
C12H22O1
物理性质 无色晶体，易溶于水，有甜味
无色晶体，易 溶于水，有 甜味
结构特点 无醛基
有_醛基
化学性质 非还原糖，水解生成葡萄糖 和 果 糖
还原糖，水解生成葡萄糖
知识点二二糖
落实 ·必备知识 基 础 性
1. 蔗糖和麦芽糖
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蔗糖
麦芽糖
存在 大多数植物体，在甘蔗和甜菜中 含量最丰富
发芽的谷粒和麦芽
用途 甜味剂
甜味食品
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2.水解反应
蔗糖水解的化学方程式如下：
酸或酶
C 2H22O 1+H O C H 2O +C H 2O
蔗糖 葡萄糖 果 糖 ;
麦芽糖水解的化学方程式如下：
酸 或 酶
C12H 2O1 +H O—
麦芽糖
2C H O
葡萄糖
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0
3. 乳糖
乳糖是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食 品、糖果、药物等的生产。乳糖经发酵可产生_乳酸。
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培养 · 关键能力 综合性
实验探究
蔗糖
溶液
0
新制的 Cu(OH)
实验I
银氨溶液
水浴加热
新制的 Cu(OH)
加热
麦芽糖
溶液
新制的 Cu(OH)
实验Ⅱ
蔗糖溶液
+稀硫酸
热水
NaOH 溶液
实验Ⅲ
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0
(1)实验I 试管内有何现象，能得出什么结论
提示：实 验I 试管内无明显现象，说明蔗糖分子中不含醛基，是非还原 糖。
(2)实验Ⅱ试管内有何现象，能得出什么结论
提示：实验Ⅱ试管内产生砖红色沉淀，说明麦芽糖分子中含有醛基，是还 原糖。
(3)实验Ⅲ试管内有何现象，能得出什么结论
提示：实验Ⅲ加入银氨溶液的试管中产生银镜，加入新制的Cu(OH) 的试 管中出现砖红色沉淀，说明蔗糖的水解产物分子中含有醛基，具有还原性。
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(4)从结构和组成上看，蔗糖和麦芽糖是什么关系 若将题述实验中的蔗糖
全部替换为麦芽糖，实验现象有何变化
提示：蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。若将题述实验中的蔗糖全部替换为 麦芽糖，则加入银氨溶液的试管中会产生银镜；加入新制的Cu(OH) 的试 管中会出现砖红色沉淀。
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实践 ·迁移训练 应用性
1.下列关于麦芽糖和蔗糖的说法正确的是( )
A. 它们都属于二糖，分子中都含有醛基
B / 分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍
C. 它们水解后都生成2分子葡萄糖
D. 它们都能发生银镜反应
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解析：A. 麦芽糖和蔗糖都属于二糖，麦芽糖分子中含有醛基，蔗糖分子中
不含醛基，A 错误；
B.麦芽糖分子和蔗糖分子中碳原子个数都是12,葡萄糖分子中碳原子个数 是 6 ,B正确；
C.1分子麦芽糖水解后生成2分子葡萄糖，1分子蔗糖水解后生成1分子葡萄 糖和1分子果糖，C错误；
D.麦芽糖分子中含有醛基，能发生银镜反应，蔗糖分子中不含醛基，不能 发生银镜反应，D 错误。
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解析：蔗糖在稀硫酸的催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖，其中葡萄糖
为还原糖，可以在碱性条件下与氢氧化铜反应。
2. 蔗糖是重要的甜味调味品。检验蔗糖在稀硫酸催化下得到的水解液中
的葡萄糖，下列未涉及的操作是( )
水解液 (已碱化)
新制的 要 Cu(OH)
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B C D
NaOH 溶液
水解液
水解液
3. 下列关于蔗糖的说法中，不正确的是( )
A. 向蔗糖中加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫生成 B. 向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热，不发生银镜反应
C. 向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，水浴加热，看不到有 银镜生成
蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的2倍
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-D.
解析：A. 浓硫酸具有脱水性和强氧化性，向蔗糖中加入浓硫酸，蔗糖脱水
炭化，可观察到颜色变黑，接着被浓硫酸氧化为二氧化碳，所以有泡沫生 成 ，A正确；
B.蔗糖分子中没有醛基，向蔗糖溶液中加入银氨溶液，水浴加热，不发生 银镜反应，B正确；
C.蔗糖与稀硫酸共热后，如果不加氢氧化钠中和硫酸，而是直接滴加银氨 溶液，水浴加热，则看不到有银镜生成，C 正确；
D.蔗糖是最重要的二糖，其相对分子质量为342,葡萄糖的相对分子质量是 180,D 不正确。
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知识点三
知识点三 多糖
落实 ·必备知识 基 础 性
淀粉和纤维素都是由大量葡萄糖单元相互连接组成的，属于 天然有机高分子 , 分 子 式 都 可 以 表 示 为 (C H1 O )n 或
[C H O (OH) ]n, 但其中的n值不同，故二者的组成与结构不同。
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结构 天然淀粉由直链淀粉_和支链淀粉 组成 性质 色 、 味、态
白 色 粉 末 状 物 质 ，没 有 甜 味
溶解性 水解反应
不 溶 于 冷 水 ， 在 热 水 中 部 分 溶 解 ，
形 成 胶 状 的 淀 粉 糊
(C H Os)。+nH ) 酸或酶 nC H 0
淀粉 葡萄糖
酯 化 反 应 ) 一 分 子 中 含 有羟 基， 能 发 生 酯 化 反 应 无还原性 特征反应
不 能 被 银 氨 溶 液 和 氢 氧 化 铜 等 弱 氧
化 剂 氧 化 ， 属 于非 还 原糖
遇 碘 显蓝 色 ， 可 用 于 检 验 淀 粉 的
存在
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1.淀粉
用途
(1)食物成分：可提供有机体所需的葡萄糖
(2)工业原料：以淀粉或其水解生成的葡萄糖等为原料，经发 酵可以得到多种产品；淀粉经酯化后可用于生产食品添加
剂、表面活性剂和可降解塑料等
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[知识链接]工业制备葡萄糖和酒精
(1)工业制葡萄糖：(C H O )n+nH O 酸或酶 nC H 2O 。 淀粉 葡萄糖
(3)对应转化关系：(C H O )n～nC H O ~2nC H OH。
淀粉 葡萄糖 酒精
C H O6 酒化酶 葡萄糖
(2)葡萄糖发酵生成酒精：
2C H OH+2CO 个。
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2. 纤维素
(1)物理性质： 白_色纤维状物质， 没有_甜味， 不 溶于水和一般的有机溶 剂。
(2)化学性质
①水解反应：在酸或酶的催化下可发生水解，最终生成葡萄糖，化学方程式为
(C H oO )n+nH O 酸或酶nCsH O
纤维素 葡萄糖
②酯化反应：分子中含有羟基 ，能发生酯化反应。
③无还原性：不能被银氨溶液和氢氧化铜等弱氧化剂氧化，属于非还原糖。
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(3)用途
纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制造硝酸纤维、醋酸纤维 和黏胶纤维等。
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实验操作 及装置
试管甲和丙均用60～80 ℃的水浴加热5～6 min,试管乙不加
热。待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验
2g淀粉和20mL 2g淀粉和
20%的稀硫酸 20 mL水
乙 丙
实验1
取少量甲中溶液，加入新制的氢氧化铜，加热，没有砖红色沉 淀出现
培养 · 关键能力 综 合 性
实验探究
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实验2
取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲 中溶液做此实验时，溶液不变蓝色
实验3
取少量丙中溶液，加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水， 溶液颜色无明显变化
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(1)设计甲和乙是为了探究什么因素对淀粉水解的影响 设计甲和丙呢
提示：甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以设计甲和乙是 为了探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，所以 设计甲和丙是为了探究催化剂对淀粉水解的影响。
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(2)实验1失败的原因是什么
提示：淀粉水解生成葡萄糖是在酸性条件下进行的，而加入新制的氢氧化 铜产生砖红色沉淀时应在碱性条件下进行，所以实验1应先在水解液中先加 入氢氧化钠中和硫酸后，再加入新制的氢氧化铜。
(3)实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是什么
提示：加入的碘与氢氧化钠反应，导致碘无法与淀粉反应，所以溶液颜色 无明显变化。
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核心归纳
淀粉水解程度的判断及水解产物的检验
利用银氨溶液(或新制的氢氧化铜)和碘水，可以检验淀粉是否发生水解及水 解是否完全。实验步骤如下：
水解 中和液 现象A
水浴加热
银氨溶液
淀 粉 稀硫酸 溶 液 微 热
↓碘水
现象B
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现象A 现象B
结论
① 未出现银镜 溶液变蓝色
淀粉尚未水解
② 出现银镜 溶液变蓝色
淀粉部分水解
③ 出现银镜 溶液不变蓝色
淀粉完全水解
实验现象及结论如下：
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实践 ·迁移训练 应用性
1. (2022·金台高二期末)下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是( )
A 都是天然有机高分子
B. 遇碘(I ) 均会变蓝色
C. 都有甜味
D. 在人体内均发生水解反应
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解析：A.淀粉和纤维素的相对分子质量均在10000以上，都属于天然有机
高分子，A 正确；
B. 淀粉遇碘变蓝色，纤维素遇碘不变蓝色，B 错误；
C.淀粉和纤维素都没有甜味，C 错误；
D.淀粉在人体内能水解，纤维素在人体内不能水解，D 错误。
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2. (2022 ·梧州蒙山中学高二月考)糖原[(C H 0O )n]是相对分子质量比淀粉
更大的多糖，又叫“动物淀粉”。下列关于糖原的叙述正确的是( )
A. 糖原与淀粉、纤维素互为同分异构体
B. 糖原与淀粉、纤维素互为同系物
C. 糖原水解的最终产物是葡萄糖
D. 糖原具有还原性，能发生银镜反应
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解析：由(C H 0O ), 可知，糖原是由大量葡萄糖单元组成的多糖，在这一
点上与淀粉、纤维素相同，但由于n的取值不同，且糖原、淀粉、纤维素的 分子组成也不是相差CH 原子团的整数倍，三者既不互为同系物，也不互 为同分异构体。
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下列结论正确的是( )
A. 淀粉具有还原性，分子中含有醛基
B. 淀粉已完全水解
C. 淀粉没有水解
过量
NaOH 溶液 银氨溶液有银镜
液水浴加热生成
2~3滴碘水溶液不 变蓝
和
中
3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
淀粉水解的产物具有还原性，分子中含有醛基
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D ,
稀硫酸 加热
淀粉溶 液
水 解液
解析：淀粉中不含醛基，不具有还原性，且不能由题述实验得出，故A错
误 ；
向中和液中加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成，说明有葡萄糖生成， 淀粉已经水解，由于向中和液中加入碘水，碘能与NaOH 反 应 ，则无法检 验淀粉的存在，即无法确定淀粉是否水解完全，故B 、C错误；
淀粉水解的产物能发生银镜反应，说明具有还原性，分子中含有醛基，故 D正确。
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04 随堂练学以致用
1.战国时成书的《尚书 ·洪范篇》有“稼稿作甘”之句，“甘”即饴糖，饴
糖的主要成分是一种二糖，1 mol该二糖完全水解可生成2 mol葡萄糖。则 饴糖的主要成分是( )
A. 果糖 B. 淀粉
C. 麦芽糖 D. 蔗 糖
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3 4 5
2
①② 3 4 5
解析：果糖是单糖，不能水解，A 错误；
淀粉是多糖，是高分子，1 mol 淀粉完全水解得到的葡萄糖要远远大于2 mol,B 错误；
麦芽糖是二糖，1 mol 麦芽糖水解可得2 mol葡 萄 糖 ，C正确；
蔗糖是二糖，1 mol蔗糖水解可得1 mol葡萄糖和1 mol 果 糖 ，D 错误。
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2. 已知在碱性条件下，果糖中的酮羰基会转化为醛基，则鉴别果糖与葡
萄糖的试剂是( )
A 溴水 B. 新制的Cu(OH)
C. 银氨溶液 D. 铜粉
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3 4 5
2
解析：A.溴水显酸性，果糖中滴加溴水不褪色，而葡萄糖分子结构中含有
醛基，滴加溴水褪色，能鉴别；
B.新制的Cu(OH) 显碱性，在碱性条件下，果糖中的酮羰基会转化为醛 基，果糖与葡萄糖均能与新制的Cu(OH) 反应，不能鉴别；
C. 银氨溶液显碱性，在碱性条件下，果糖中的酮羰基会转化为醛基，果糖 与葡萄糖均能与银氨溶液反应，不能鉴别；
D. 果糖和葡萄糖均不与铜粉反应，不能鉴别。
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②
4 5
3
1
3.下列关于糖类的说法正确的是( )
A. 分子组成符合通式Cm(H O),的物质都属于糖类
B. 单糖就是分子组成简单的糖
C. 分子中含有醛基的糖是还原糖
D. 淀粉、纤维素都是多糖，其分子式相同
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1 2
4 5
1 2 4 5
解析：A 项不正确，如乙酸的分子式为C H O , 符合通式Cm(H O)n, 但 其 属于羧酸；
B项不正确，糖的分类是按照能否水解以及水解生成单糖的数目分为单 糖、寡糖(低聚糖)和多糖；
C项正确，还原糖和非还原糖的区别就在于分子结构中是否含有醛基；
D项不正确，淀粉、纤维素都是多糖，都可用通式(C H 0O )n表示，但n值 不同，分子式不同。
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4. (2022 · 日照高二检测)对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是
( )
A. 二者都能水解，但水解的最终产物不相同
B / 二者含有C 、H 、O三种元素的质量分数相同
C. 它们都属于糖类，且都是能溶于水的高分子
D. 二者都可用(C H 0O ),表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
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①②
4 5
解析：A.二者都能水解，且水解的最终产物都是葡萄糖，A错误；
B.二者的最简式相同，则含有C、H、O 三种元素的质量分数相同，B 正 确；
C.它们均属于糖类，且都是高分子，淀粉不溶于冷水，在热水中部分溶 解，纤维素不溶于水，C 错误；
D.二者都可用(C H 0O )n表示，均不能发生银镜反应，D 错误。
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①2
4 5
3
5.某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行
综合利用不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染，现按下列方式 进行综合利用。
A 水 B 酶
(C H O )n 催化剂，△ C H O [Ag(NH ) ]0H △
C
C H O N
+D G
H
△,浓硫酸 C H O
D
C H O
△ Cu0
[0]
E
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1 2 3
甘蔗渣
处 理
已知：H 是具有香味的液体。
(1)A的名称是纤维素，H的名称是乙酸乙酯，H的同类同分异构体还有
HCOOCH CH CH 、HCO0CH(CH )2 、CH CH C00CH
(写结构简式)。
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1(② 3
解析：甘蔗渣的主要成分是纤维素，因此A为纤维素，纤维素水解的最终
产物是葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下转化成乙醇，乙醇和氧化铜在加 热条件下生成乙醛，乙醛被氧化成乙酸，乙酸和乙醇在浓硫酸作用下生成 乙 酸 乙 酯 (H), 与 其 同 为 酯 的 同 分 异 构 体 的 结 构 简 式 为 HCOOCH CH CH 、HCOOCH(CH ) 、CH CH CO0CH 。
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12
3
(2)写出D→E的化学方程式：
CH CH OH+CuO—△→CH CHO+Cu+H O
写出B→C的离子方程式：
CH OH(CHOH) CHO 十 2[Ag(NH )2]+ 十 2 OH CH OH(CHOH) CO0-+NH +2Ag ↓+3NH +H O
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2
①23[4
解析：D→E 为乙醇和氧化铜发生氧化反应，化学方程式为 CH CH OH+
CuO—△→CH CHO+Cu+H O。 葡萄糖是多羟基醛，能被银氨溶液氧化
其反应的离子方程式为 CH OH(CHOH) CHO+2[Ag(NH ) ]++20H- △→CH OH(CHOH) CO -+NHz +2Ag↓+3NH +H O。
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05 课后测素养评价
13
[基础检测]
1. (2022 · 阳泉高二期末)生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正
确的是( )
A. 棉花的主要成分是纤维素
B. 过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人体发胖
C. 淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，为人体组织提供营养
D. 纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体中主要是刺激肠道蠕 动，有助于消化。
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2. 甘蔗中含有丰富的蔗糖，是制糖果的重要原料。下列说法正确的是
( )
A. 甘蔗中只含有机化合物
B /甘蔗中含有某种天然高分子
C. 蔗糖及其水解产物都可以发生银镜反应
D. 组成蔗糖的三种元素中，碳元素的质量分数最高
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12 13
10
解析：A.甘蔗中还含有水，水是无机物，A错误；
B. 甘蔗中含纤维素，纤维素是天然有机高分子，B 正确；
C. 蔗糖分子中不含醛基，不能发生银镜反应；蔗糖水解为葡萄糖和果糖， 葡萄糖和果糖均能发生银镜反应，C 错误；
D.根据蔗糖的分子式C H O 可知，其中氧元素的质量分数最高，D 错 误 。
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12
10
13
5
3 . 下列物质中不存在对映异构体的是( )
A.BrCH CHOHCH OH
C.CH CH(OH)COOH
D.CH COCH CH
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12
10
12 13
4 5
解析：若同一个碳原子上连有四个不同的原子或原子团，则该碳原子称为
手性碳原子，含有手性碳原子的物质存在对映异构体，D 项物质中不含手 性碳原子，不存在对映异构体。
10
11
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13
12
13
4.下列关于验证蔗糖属于非还原糖，而其水解产物具有还原性的实验方 案的说法正确的是( )
A. 验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④③
B. 验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序：④②⑤
C. 验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
滴加 加入 NaOH 溶
稀硫酸 液至碱性
-蔗糖溶液
① ②
银氨溶液
要 热水浴
④ ⑤
验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤
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D.
解析：糖类是否属于还原糖，可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在
水浴中进行加热，故不能选择③,同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性 条件下进行，故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸至碱性，才能进行银镜 反应，综上所述，选D。
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10
11
13
10
12
5
1[23 4 10 11 12 13
5 . 下列物质中既能发生水解反应，又能发生银镜反应，其水解产物中还 有能发生银镜反应的是( )
①乙醛②葡萄糖 ③甲酸甲酯④蔗糖⑤麦芽糖
⑥纤维素⑦淀粉
A.①②⑤ B.③④⑥
C. ③⑤ D.⑤⑥⑦
解 析：能发生水解反应的物质有③④⑤⑥⑦,能发生银镜反应的物质有① ②③⑤ , 水解产物中有能发生银镜反应的物质有③④⑤⑥⑦,故C项符合 题意。
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6.有机化合物X能实现下列转化：
X→CH OH(CHOH) CHO→Y→CH CHO 下列判断错误的是( )
A. 有机化合物X可以是淀粉或纤维素
B. 有机化合物Y在浓硫酸、加热条件下一定发生消去反应
C. 有机化合物Y→乙醛的反应属于氧化反应
D. 有机化合物X分子中可能含有醛基
1
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12 13
10
解析：由题意可知，有机化合物X可以是低聚糖或多糖，水解生成葡萄糖
后，再分解为乙醇，乙醇被催化氧化为乙醛。乙醇在浓硫酸作用下加热至 不同温度，可发生分子内脱水生成乙烯的反应，也可发生分子间脱水生成 乙醚的反应，故B错误。
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11
12
10
13
7. 探究淀粉水解的实验，下列有关叙述正确的是( )
A. 溶解淀粉：淀粉溶于热水，所得液体在激光笔照射下产生丁达尔效 应，说明淀粉是胶体
B. 检 验淀粉水解程度：在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，冷却至室温 后，滴加少量碘水，溶液变蓝，说明淀粉没有发生水解
C. 配制新制的Cu(OH) : 向试管中先加入1 mL 2%的NaOH溶液，再加入
2 mL10%的CuSO 溶液，振荡
D . 验证淀粉水解产物：淀粉在稀硫酸的作用下水解后，先加NaOH溶液 使溶液呈碱性，再加入新制的Cu(OHD) , 加热，若有砖红色沉淀生成，说 明淀粉水解生成还原糖
12 12
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13
解析：A.溶解淀粉：淀粉溶于热水，所得液体在激光笔照射下产生丁达尔
效应，说明淀粉溶液是胶体，A 错误；
B.检验淀粉水解程度：在淀粉溶液中加入稀硫酸并加热，冷却至室温后， 滴加少量碘水，溶液变蓝，说明溶液中含有淀粉，并不能说明淀粉没有发 生水解，也可能是部分水解，B 错误；
C.配制新制的Cu(OH) 时需保证碱过量，故应该向试管中先加入2 m L 10% 的NaOH溶液，再加入1 mL2% 的CuSO 溶液，振荡，C 错误；
D.验证淀粉水解产物：淀粉在稀硫酸的作用下水解后，先加NaOH溶液使 溶液呈碱性，再加入新制的Cu(OH) , 加热，若有砖红色沉淀生成，说明 淀粉水解生成还原糖，D 正确。
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13
12
(1)淀粉的分子式为(C H10O )n ;检验反应①是否进行彻底，可使用的试
剂是 B (填字母)。
A.FeCl 溶液 B. 碘水
C.NaOH 溶液 D. 新制的Cu(OH)
C H CN
H O/H+
B
线如图所示。
请回答下列问题：
8. (2022 ·成都七中高二质检)以淀粉为主要原料合成一种有机酸B的合成路
淀 粉
① 稀硫酸/△
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③浓硫酸 170℃
②O Cu/△
1 2
葡萄糖
⑤NaCN
乙烯
C H Br
④X
酶
醇
乙
13
A
解析：淀粉的分子式为(C H 0O )n; 淀粉遇碘变蓝色，检验反应①是否进
行彻底，可使用的试剂是碘水。
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10
11
13
12
反应⑤的反应类型为 取代反应 o
解析：反应②为CH CH OH 在 Cu 催化下发生氧化反应生成 化
学 方 程 式 为 2C H OH 十 2CH CHO+2H O; 反 应 ⑤ 为 BrCH CH Br 与 NaCN 发生取代反应生成NC—CH CH —CN。
(2)反应②的化学方程式为
2C H OH 十O — →2CH CHO+2H O
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13
1
解析：试 剂X为Br 的CCl 溶液，则反应④为乙烯与Br 发生加成反应生成
BrCH CH Br, 现象为溴的四氯化碳溶液颜色变浅或褪色。
(3)试剂X为Br 的CCl 溶液，则反应④的现象为
溴的四氯化碳溶液颜色变浅或褪色
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12 13
(4)已知B 的相对分子质量为118,其中碳、氢两种元素的质量分数分别为
40.68%、5.08%,其余为氧元素，则B的分子式为C H O4 ;1 mol B与2 mol乙醇发生反应生成果香味的液态物质的化学方程式为
酸
HO0CCH CH COOH+2CH CH OH
CH CH 00CCH CH C00CH CH +2H O
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, 故 B 的分子式为
C H O ,B 是有机酸，结合转化关系可推知， B 的结构简式为 HO0C—CH CH —COOH 。1 mol B与2 mol 乙醇发生反应生成果香味的
液态物质的化学方程式为 HO0CCH CH CO0H +2CH CH OH △
CH CH 00CCH CH COOCH CH +2H O。
12 3 45G 910111213
解析：B 的相对分子质量为118,其中碳、氢两种元素的质量分数分别为
40.68%、5.08%,其余为氧元素，则分子中
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≈4 、N(H)
浓硫酸
(5)符合下列条件的有机化合物有 4 种。
①碳原子数比B多一个
②B的同系物
解 析 ： B 为 HO0CCH CH COOH, 符 合 条 件 的 有 机 化 合 物 有 HO0C(CH ) COOH 、HOOCCH(CH )CH CO0H、
H00CCH(C H )COOH 、HO0CC(CH ) COOH, 共4种。
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② 3 4 5
11
12 13
10
10 12 13
[素养提升]
9. (2022 ·湘潭高二检测)美国科学家发明了利用眼泪来检测糖尿病的装 置，其原理是用氯金酸钠(NaAuCl )溶液与眼泪中的葡萄糖反应生成纳米 金单质颗粒(直径为20～60 nm)。下列有关说法错误的是( )
A. 葡萄糖具有还原性
B. 葡萄糖的结构简式为CH OH(CHOH) CHO
C. 检测时，NaAuCl 发生氧化反应
D. 纳米金单质颗粒分散在水中所得的分散系能产生丁达尔效应
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解析：葡萄糖的结构简式为CH OH(CHOH) CHO, 含有醛基，具有还原
性，能被氧化剂氧化，发生氧化反应，A、B 正 确 ，C 错误；
纳米金单质颗粒的直径为20～60 nm, 分散在水中所得的分散系属于胶 体，能产生丁达尔效应，D 正确。
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1 2
12
10
13
5
A. 淀粉属于糖类，故有甜味，反应①是水解反应
B. 反应③是消去反应，反应④是加聚反应，反应⑤是取代反应
C. 乙烯、聚乙烯分子中均含有碳碳双键，均可被酸性KMnO 溶液氧化
在水浴加热条件下，可用银氨溶液将葡萄糖溶液、乙醇溶液区分开
淀 粉 ① 葡萄糖-
下列有关说法正确的是( )
10. 以淀粉为基本原料可制备许多物质，如
聚乙烯
乙酸
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D .
乙烯
乙醛
③
⑤
④
⑥
乙醇
②
13
解析：淀粉属于糖类，但没有甜味，反应①属于淀粉的水解，故A错误；
反应③是消去反应，反应④是加聚反应，反应⑤是氧化反应，故B错误； 聚乙烯分子中不含碳碳双键，不能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故C错误； 葡萄糖能与银氨溶液发生银镜反应，乙醇不能，故D正确。
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12
13
2
11. 据《自然》杂志报道，在300～400 ℃的高温下，将砂糖(主要成分为
蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸 中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C 6H O 5。下 列有关说法正确的是( )
A 蔗糖的水解产物在碱性条件下水浴加热，可与银氨溶液反应
B. “半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C 0都是碳元素的同素异形体 C. 向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和强氧 化性
D. “焦糖烯”是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色
12
13
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1
2
解析：A.蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，在碱性条件下均可与银氨溶液发生
银镜反应，A 正确；
B.“半成品碳”再放进硫酸中高温加热，可以生成分子式为C H O 5的 “焦糖烯”,因此“半成品碳”不可能是碳单质，B 错误；
C.浓硫酸与蔗糖反应过程中，蔗糖变黑是因为浓硫酸的脱水性，变黑后体 积膨胀是C与浓硫酸在高温下发生氧化还原反应生成大量SO 和CO 气体， 体现了浓硫酸的强氧化性，C错误；
D.“焦糖烯”中含有0元素，属于烃的衍生物，D 错误。
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13
12
12.某同学检验淀粉水解程度的实验如下：
步骤1:向淀粉溶液中加入一定量稀硫酸，加热反应几分钟；冷却后取少 量水解液，加入碘水，溶液显蓝色；
步骤2:另取少量水解液，加入足量NaOH 溶液，再加入新制的Cu(OH) 并 加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。
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13
1 2
10
4
该同学结合实验情况做出了以下判断，你认为其中不正确的是( )
A. 步骤1加入稀硫酸，目的是增大淀粉的水解速率
B.步骤2产生沉淀的化学方程式为 CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH) 十
NaOH 一 CH OH(CHOH) COONa+Cu O↓+3H O
C. 步骤1、2的现象说明淀粉发生了完全水解
D. 由实验结果并不能得出淀粉的水解反应是可逆过程的结论
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10
13
2
解析：A.稀硫酸是淀粉水解的催化剂，所以步骤1加入稀硫酸，目的是增大
淀粉的水解速率，A 正确；
B.步骤2中先加入NaOH溶液中和硫酸，使溶液显碱性，然后加入新制的 Cu(OH) 并加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明生成了还原性物质葡萄
糖，反应的化学方程式为CH OH(C HOH) CHO+NaOH+2Cu(OH)
CH OH(CHOH) COONa+Cu O↓+3H O,B 正确；
C.步骤1证明含有淀粉，步骤2证明含有水解产生的葡萄糖，故步骤1、2的 现象说明淀粉发生了部分水解，C错误；
D.由题给实验无法判断是否存在水解平衡，淀粉有剩余可能是因为反应的 时间不够长，因此不能得出淀粉的水解反应是可逆过程的结论，D正确。
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12
13
已知相关物质被氧化的顺序：RCHO>RCH OH>R(R )CHOH。
(1)B→E的反应类型是酯化反应(或取代反应),F、C 的结构简式分别为
HO-
HO-
HO
CH,OH
互为同分异构体。
(C H Og) 试剂I A 试剂Ⅱ (C H O )
试剂Ⅲ,催化剂 酒化酶
D G
(C H O )
13.如图所示的各物质中，E 、F为具有香味的液态有机化合物。
HO0C(CHOH) COOH ;E 、F两种物质的关系是
E
(C H O )
五元环
F
(C H 0 )
六元环
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淀 粉 稀硫酸△
C B
浓硫酸 △
2 4 5 8 10 11 12
解析：由B 、C 、D 分子中均有6个碳原子，并结合A是淀粉的水解产物可 知 ，A 是葡萄糖，A 被氧化成B(葡萄糖酸);由C的分子式及已知信息中不同 物质被氧化的顺序可知，C 是HO0C(CH OH) COOH; 由D的分子式及生 成途径可知，D 为己六醇，试剂Ⅲ是H 。B在浓硫酸存在下发生分子内酯化 反应生成环状酯E 、F。
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1② 4 5 10 11 12
( 2 ) 试 剂 Ⅲ 最 可 能 是 H , D 的 结 构 简 式 为
CH OH(CHOH) CH OH 。
(3)下列对淀粉与A物质的有关描述中，正确的是_ cd _(填字母)。
a. 均能发生水解反应
b. 均属于糖类，且均有甜味
c.可用碘水或银氨溶液将它们的溶液区别开
d.A 脱水缩合可得到淀粉
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5 10 11 12
解析：葡萄糖不能发生水解反应；淀粉本身没有甜味；葡萄糖能与银氨溶 液反应而淀粉不能，淀粉遇碘显蓝色而葡萄糖不能；葡萄糖通过脱水缩合 可以得到淀粉，故选cd。
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(4)1 mol D物质与足量B发生与B→E相同反应类型的反应时，最多可消耗
6 mol B。
解析：D 是六元醇，B 是一元酸，故1 mol D最多可与6 mol B发生酯化反 应。
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1[2 3 4
10 11 12
5
(5)写出下列有关反应的化学方程式。
A→B 的第一步反应[试剂Ⅱ是①新制的Cu(OH) 、②H+]:
CH OH(CHOH) CHO+2Cu(OH) +NaOH CH OH(CHOH) C0ONa+Cu O↓+3H O
A→G:CH OH(CHOHD) CHO酒化酶
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