(共31张PPT)
4.1.2糖类
二糖
蔗糖
(1)存在:蔗糖是最常用的甜味剂,也是在自然界中分布最广的一种二糖,存在 于大多数植物体中,在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、红糖、冰糖等主要成 分都是蔗糖。
(2)物理性质:无色晶体,
(3)分子式:C H O
(4)化学性质——非还原糖
可以在酸或酶的作用下,水解生成葡萄糖和果糖,化学方程式为:
C H Om+H O 酸或酶C H O +C H O
蔗糖 葡萄糖 果糖
注意:要检验蔗糖水解产物中的葡萄糖,必须先加入NaOH 溶液中 和多余的硫酸,再加入银氨溶液或新制的Cu(OH) 进行检验。
蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
(1)存在:菱芽糖主要荐在于发芽的谷粒和麦芽中,
是淀粉水解过程中的一种中间产物。使用含淀粉酶
的麦芽作用于淀粉可制得饴糖,其主要成分为麦芽
糖。
(2)物理性质白色晶体,易溶于水.有甜味,但甜度不及蔗糖。
(3)组成和 :分子式:C H 2O 1 含有醛基
麦芽糖
与银氨溶液、新制Cu(OH) 反应
【思考】如何利用化学性质鉴别蔗糖和麦芽糖
水解反应:C 2H O +H O -
麦芽糖
(4)化学性质—— 还原性糖
2C H 2O 葡萄糖
酸或酶
→
蔗糖
麦芽糖
相似性 ①组成相同,分子式均为C H O,互为同分异构体; ②都属于二糖,1mol二糖水解后生成2mol单糖
不同 点 官能团 不含醛基,是非还原糖
含有醛基,是还原糖
化学性质 不能发生银镜反应,也不能被新制的 Cu(OH) 氧化
能发生银镜反应,能被新制的 Cu(OH) 氧化
葡萄糖
蔗糖和麦芽糖的对比
1.关于麦芽糖和蔗糖,下列说法中正确的是( B )
A. 它们都属于二糖,分子中都含有醛基
B.分子中碳原子个数都是葡萄糖的2倍
C. 它们水解后都能生成2分子葡萄糖
D. 它们都能发生银镜反应
解析:麦芽糖和蔗糖都属于二糖,麦芽糖分子中含有醛基,能发生银镜反 应,蔗糖分子中不含醛基,不能发生银镜反应,A、D 错误;麦芽糖和蔗 糖分子中碳原子个数都是12个,均是葡萄糖的2倍,B正确;麦芽糖水解 后能生成2分子葡萄糖,蔗糖水解后产生1分子葡萄糖和1分子果糖,C 错
2.如图表示一个化学反应过程,图中的黑球表示两个相同的单糖或其
单元。则图中的a 、b 、c分别表示A )
A. 麦 芽 糖 麦 芽 糖 酶 葡 萄 糖
B. 蔗 糖 蔗 糖 酶 果 糖
C. 乳 糖 乳 糖 酶 葡 萄 糖
D. 淀 粉 淀 粉 酶 葡 萄 糖
解析:根据图示,b 在反应前后未变化,应为催化剂即酶,a 是水解后生
成两个相同单糖分子的二糖,由此可知,A 项符合题意;蔗糖水解生成葡
萄糖和果糖,乳糖水解生成葡萄糖和半乳糖,淀粉属于多糖,故B 、C 、D 项均不符合题意。
3.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,这种
试剂是( B )
A.NaOH 溶 液 B. 新 制Cu(OH) 悬浊液
C. 石蕊溶液 D.Na CO 溶液
解析:NaOH 溶液与乙酸发生中和反应,但没有明显现象,与葡萄糖、蔗糖不反应,
故A不能鉴别。乙酸与Cu(OH) 发生中和反应,浑浊现象消失;葡萄糖是还原性糖,与 Cu(OH) 悬浊液共热会产生砖红色沉淀;蔗糖是非还原性糖,与Cu(OH) 悬浊液混合
后无明显现 中溶液现象各不相同,故B能鉴别。石蕊为酸碱指示剂,不能用来鉴
别葡萄糖和声 女C不能鉴别。Na CO 溶液与乙酸反应生成气体,但与葡萄糖和蔗
糖不反应、古 鉴别。
4.下列关于蔗糖属于非还原型糖,而其水解产物具有还原性的实验方案的
说法中,正确的是 ( B
A.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序:④③
B.验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序:④⑤
C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④⑤
D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④②⑤
解 析 :蔗糖为非还原性糖,不能发生银镜反应,验证蔗糖属于非还原型糖的
操作顺序:④⑤;蔗糖水解为葡萄糖,葡萄糖具有还原性,验证蔗糖水解产物具
有还原性的操作顺序:①②④⑤,B正确。
①取少量蔗糖加适量水配成溶液;
②在蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸;
③将混合液煮沸几分钟,冷却;
④在冷却后的溶液中加入银氨溶液,水浴加热。 其实验结果没有银镜产生,其原因是___ ___。 A.蔗糖尚未水解
B.加热时间不够
C. 在煮沸后的 中没有加碱中和其中的酸
D.蔗糖水解的 中没有葡萄糖
上述实验的正 乍应是_ 。
答案C 在冷却后的水解液中滴加
NaOH 溶液至溶液呈碱性,再加入银氨 溶液并水浴加热
解析蔗糖水解需要在稀硫酸作催化剂 的条件下进行,而检验水解产物时要 在碱性条件下加入银氨溶液或新制
Cu(OH) , 故水解液冷却后应先用 NaOH 溶液中和稀硫酸。
5.某学生进行蔗糖水解的实验,并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下:
来自植物的馈赠
纤维素
阅读P105-106, 淀粉、纤维素有哪些化学性质 在生产生活中有哪些用途
设计实验检验淀粉的水解程度
淀粉
纤维素
性 质 白色无气味无味道 不溶于冷水,热水 糊化(糊化作用)
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于
一般有机溶剂
分子式:(C H O )n
淀粉:多个葡萄糖分子脱水形成
纤维素:多个葡萄糖分子脱水形成
图4-4 纤维素的结构示意图(其中 每个小的六边形代表一个葡 萄糖的环状结构单元)
n不同,不是 同分异构体。
淀粉和纤维素每个葡萄糖单元有三个羟基[C H O (OH) ]n
多糖及其化学性质
支链淀粉
图 4 3 直链淀粉和支链淀粉的结构 示意图(其中每个小的六边 形代表一个葡萄糖的环状结 构单元)
1、组成和物理性质
多 糖
2、化学性质
(1)淀粉和纤维素水解:
(CHAOsbtnHzo 酸 ncCH O。
淀粉或纤维素 葡萄糖
cm<8t
纤维素硝酸酯(硝酸纤维)
纤维素可发生水解,但比淀粉水解
困 难 ,用90%的浓硫酸作催化剂。
(2)淀粉遇碘变蓝色
(3)纤维素酯化(硝化)
实验 现象A 现象B
结论
1 未出现银镜 溶液变蓝色
淀粉尚未水解
2 出现银镜 溶液变蓝色
淀粉部分水解
3 出现银镜 溶液不变蓝色
淀粉完全水解
探究实验 淀粉水解程度的判断
(1)实验原理 用银氨溶液或新制Cu(OH) 和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发
生了水解及水解是否已进行完全。
水解液- NaOH 溶液>中和液- 银氨溶液→现象 A
碘水
现象B
(2)实验步骤 淀粉 稀硫酸 溶 液 微热
(3)实验现象及结论
水浴加热
3、存在:
淀粉是绿色植物光合作用的产物,是植物储存营养物质的一种 形式,在种子、块根和块茎中含量丰富,谷 类和薯 类含淀粉较多。 天然淀粉由 直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些
谷物,如糯米、糯玉米等有比较
黏的口感。
纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖,参与构成植物的细胞壁,起 着保护和支持的作用.如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维
4.用途 淀粉是食物的一种重要成分,也是重要的工业原料
以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料,经发酵可以得到多种产品 如燃料乙醇、白酒、食醋、味精,以及氨基酸、抗生素等药物
C H 2O →2C H OH+2CO 个
淀粉经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂和可降解塑料等
(1) 棉和麻的纤维大量用于纺织工业。
(2)一些富含纤维素的物质,如木材、秸秆等是造纸的原料。
(3)纤维素还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。
黏胶纤维是用木材、秸秆等富含纤维素的物质经化学处理后 通过纺丝而制成的再生纤维。
黏胶纤维中的长纤维一般称为人造丝,短纤维称为人造棉
淀粉
纤维素
分子 结构 分子通式 (C H O )n
相对分 子质量 几万到几十万
几十万到几百万
分子结 构关系 都是由葡萄糖结构单元(C H 0O )构成的天然有机高分子,但分 子内葡萄糖结构单元数目不同,分子结构不同
化学性 质 无还原性
水解最终生成葡萄糖
特性 遇单质碘变蓝
分子中含有醇羟基,能与醋酸、 硝酸等发生酯化反应
淀粉、纤维素的化学性质比较
练习
1.关于淀粉和纤维素两种物质,下列说法正确的是( )
A.二者都能水解,且水解的最终产物不相同
B.二者含C 、H 、O三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体
C.它们都属于糖类,且都是有机高分子
D.都可用(C H O ),表示,但淀粉能发生银镜反应,而纤维素不能
答案:C
解析:淀粉和纤维素都是由葡萄糖单元相互连接组成的, 因此水解的最终产物都是葡萄糖,A项错误。由于二者的n 值都很大且不同,所以它们是有机高分子,但不互为同分异 构体.B项错误,C项正确。二者都是非还原糖,D项错误。
2.进行淀粉水解实验,同时检验水解是否完全和水解产物,
除加淀粉和水之外,还需加入的试剂及加入顺序最好是( ) A.碘水→NaOH溶液→新制Cu(OH)
B.H SO 溶液→碘水→NaOH溶液→新制Cu(OHD
C.H SO 溶液→NaOH溶液→碘水→新制Cu(OHD D.H SO 溶液→碘水→新制Cu(OH)
答案:B
解 析:要进行淀粉水解实验,首先要加入稀硫酸作催化剂。要检验 水解是否完全,可在水解液中加入碘水。要检验水解产物葡萄糖,应
先加NaOH溶液以中和H SO 使溶液呈碱性,再加入新制Cu(OH) , 故
B正确。
3.下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法错误的是()
A. 食物中的糖类均能被人体吸收
B. 眼睛长期暴露在强阳光下,会使晶状体蛋白变性
C. 蛋白质是人类必需的营养物质,在纺织领域中也有 重要应用
D. 油脂除了能为人体提供能量外,还有助于某些维生
素的吸收
答案:A
解析:
A. 人体内没有消耗纤维素的酶,纤维素并不能被 人体消耗、吸收,A 错误;
B. 强光会使晶状体蛋白变性,B 正确;
C. 蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应得到的高分子 化合物,是人类必需的营养物质,同时毛发、蚕丝 等也富含蛋白质,在纺织领域中也有重要应用,C 正确;
D. 油脂氧化放出的热量高,能为人体提供能量, 同时油脂还有助于某些维生素的吸收,如维生素A、 维生素D,D 正确;
4.下列说法不正确的是()
A.1mol 葡萄糖能在酒化酶的作用下水解生成
2molCH CH OH 和2molCO
B. 核蛋白水解得到核酸,核酸可以进一步水 解得到核苷酸
C. 油脂是热值最高的营养物质,可以制造肥 皂
D. 蛋白质遇双缩脲试剂会呈现紫玫瑰色
答案:A
解析:
A. 葡萄糖属于单糖,单糖不能发生水解,即葡萄糖不 能发生水解,葡萄糖在酒化酶作用下发生分解反应,生 成乙醇和二氧化碳,故A 错误;
B. 在生物体内,核酸主要以与蛋白质结合成核蛋白的
形式存在于细胞中,核蛋白水解后能得到核酸,核酸可 以进一步水解得到核苷酸,故B正确;
C. 人类摄入的营养物质中,油脂的热能最高,相等质 量的脂肪在体内氧化所产生的热量大约是糖类或蛋白质 的两倍,油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油,高级 脂肪酸盐可用于制造肥皂,故C 正确;
D. 蛋白质遇双缩脲试剂会呈现紫玫瑰色,故D正确
5.下列说法正确的是( )
A. 高级脂肪酸都能溶于水, 一定条件下均 能发生酯化反应
B. 纤维素分子中含有羟基,能与乙酸酐作 用生成醋酸纤维
C. 蛋白质遇双缩脲试剂会产生黄色固态物 质
D. 植物油催化加氢得到硬化油,是物理变 化的过程
答案:B
解析:
A. 高级脂肪酸不一定都能溶于水,例如油酸不 溶于水,A 错误;
B. 纤维素分子中含有羟基,能与乙酸酐发生取 代反应生成醋酸纤维,B正确;
C. 蛋白质溶液加双缩脲试剂会显紫玫瑰色,与 浓硝酸微热会产生黄色固体,C 错误;
D. 植物油催化加氢得到硬化油,有新物质产生, 是化学变化的过程,D 错误;
6.据《自然》杂志报道,在300~400°C 的高温下,将砂糖 (主要成分为蔗糖)用加热方法使其形成焦糖与碳之间的“半 成品碳”状态,再放进硫酸中高温加热,生成了一种叫“焦 糖烯”的物质,其分子式为C H O 5。下列有关说法正确 的是( )
A. 蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热,可与银氨溶 液反应
B.“半成品碳”是碳元素的一种新单质,与C 0都是碳元素 的同素异形体
C. 向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应,浓硫酸主要体 现吸水性和酸性
D. 焦糖烯是一种新型的烯烃,其能使溴的四氯化碳溶液
答案:A
解析:
A. 蔗糖水解生成果糖和葡萄糖,葡萄糖是还原糖, 可以与银氨溶液发生银镜反应,A 正确;
B. “半成品碳”再放进硫酸中高温加热,可以生成分
子式为C 6H O 5 的“焦糖烯”,因此可知“半成品碳”不 能是碳单质,B 错误;
C. 浓硫酸与蔗糖反应过程中,蔗糖变黑是因为浓硫 酸的脱水性,变黑后体积膨胀是C与浓硫酸在高温下
发生氧化还原反应生成大量SO 和CO 气体,体系了
浓硫酸的强氧化性,C 错误;
D. 焦糖烯中含有O元素,属于烃的衍生物,不是烯
烃 ,D 错误;