粤教粤科版（2017秋）五年级上册科学第三单元第15课《设计与制作：用牛奶做钥匙扣》
一、填空题
1．（2024五下·溧阳月考）我们通常这样制作酸奶：在鲜牛奶里加入1~2勺白糖加热至 ℃左右，待温度降到 ℃左右，在鲜牛奶中加入2勺酸奶，并搅拌均匀。(选填“60、50、37”) 。再倒进 过的保温容器里(如图)，盖上盖子。保温8~10 小时后酸奶就做成了。做酸奶过程中，往鲜牛奶中加酸奶是为了注入 菌种，保温是为了给乳酸菌的存活和繁殖提供适宜的温度。
2．（2019六上·即墨期中）醋、啤酒和牛奶混合后的现象是什么
醋和牛奶混合：
啤酒和牛奶混合：
食盐和牛奶混合：
安全题：上学快迟到，偶尔可以闯一下红灯。（ ）
3．（2023六上·昭化期末）酸奶中含有 ，在温度适宜时，它会很快使牛奶发酵变成酸奶。 可以将面团中的一部分糖发酵成酒精和二氧化碳。
4．产品设计与制作的完整过程：明确任务— 一交流展示一制作— 一评估与改进。
二、判断题
5．（2023五上·汉川期末）将牛奶与白醋混合后产生的沉淀物是一种新物质。
6．（2020五上·新会月考）将牛奶与白醋按一定比例混合后，能产生类似塑料的可塑性材料。 （ ）
7．（2023三下·沙洋期末）空气和牛奶的颜色是一样的。（ ）
8．（2021三上·驻马店期末）牛奶和沙子都能流动，所以牛奶和沙子都是液体。（ ）
9．（2020三上·新会期中）水、白醋和白酒都是无色透明的。（ ）
10．（2019六上·微山期中）牛奶和柠檬汁混在一起，既发生了形态变化，也产生了新物质。（ ）
11．（粤教版小学科学五年级下册1.6《酸奶的秘密》）自制酸奶时，牛奶和酸奶的最佳比例1:10。
三、单选题
12．（2022五上·城区期末）白醋和煮沸的牛奶混合后生成的沉淀物具有（ ）。
A．制冷性 B．可塑性 C．腐蚀性
13．（浙江省义乌市2022年六年级科学下册第四单元物质的变化测试卷）已知白醋和可乐都具有酸性，加入牛奶后现象相似，下列最可能是白醋和牛奶混合后的现象的是（ ）
A．有气泡冒出
B．看不出明显变化
C．出现黏稠状的物质，并发生沉淀
D．发生沉淀后，加水沉淀消失
14．（2023五下·余姚期末）早上，从冰箱中取出的牛奶太冷了，惯惯将牛奶放在热水中加热。由于惯惯出门上学太心急忘记喝牛奶了，直到傍晚回家才发现牛奶一直泡在水中，此时他再去测量牛奶和水的温度，结果( )。
A．牛奶的温度会高于外面的水温
B．外面的水温会高于牛奶的温度
C．两者的温度会高于周围的环境温度
D．两者的温度与环境温度会趋于一致
15．（2024五下·太原期末）在实验室，王博士和洛洛一起做酸奶。王博士让洛洛在牛奶中加了3勺酸奶，这样做的目的是( )。
A．加入酵母菌 B．加入乳酸菌 C．加入霉菌
16．（2018-2019学年粤教版小学科学五年级上学期期末模拟卷 ）在牛奶与白醋混合的实验中，纱布起到（ ）作用。
A．过滤 B．擦拭 C．清洁
17．关于设计与制作的基本步骤，下列描述正确的是（ ）。
A．发现问题——作出猜想——开展实验——分析总结
B．明确问题一一制定方案——实施方案——评估与改进
C．动手制作——发现问题——分析思考——解决问题
四、解答题
18．（教科版小学科学三年级上册 （第四单元 A卷）41）给你一瓶水、一瓶牛奶、一瓶白醋、一瓶白酒、一瓶盐水，请你用科学的方法把它们区分开来。把观察的结果记录下来。
第一步：用 观察，把 区分出来。
第二步：用 观察，把 区分出来。
第三步：用 观察，把 区分出来。
第四步：用 方法，把 区分出来。
五、简答题
19．（冀教版科学三年级上册第六单元第二课食品的加工同步练习）牛奶的加工过程中用到了哪些技术和设备？
答案解析部分
1．【答案】60；37；消毒；乳酸菌
【知识点】微生物
【解析】【分析】酸奶是由鲜牛奶在乳酸菌的作用下发酵而成，在制酸奶的过程中一定要注意卫生和温度，既要为乳酸菌提供更好的生长环境，又要防止其他微生物的干扰和破坏。制作酸奶的步骤是：（1）在鲜牛奶里加入1~2勺白糖，加热至60℃左右。待温度降到37℃左右，往鲜牛奶中加入2勺酸奶，并搅拌均匀；（2）倒进消毒过的保温容器里，盖上盖子。保温8~10小时后，酸奶就做成了。保温是为了给乳酸菌的存活和繁殖提供适宜的温度。
2．【答案】变色；变色；出现沉淀；错误
【知识点】化学变化
【解析】【解答】醋和啤酒与牛奶混合后会出现的变化是牛奶出现变色；但是食盐和牛奶混合后会出现沉淀的现象；
上学快迟到也不能闯红灯，我们应该遵守交通规则保护我们的安全。
【分析】盐析是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。
3．【答案】乳酸菌；酵母菌
【知识点】微生物；微生物与健康
【解析】【分析】 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使牛奶由液态变为固态，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
4．【答案】制订方案；测试
【知识点】设计与生活
【解析】【分析】产品设计与制作的完整过程：明确任务—制订方案一交流展示一制作—测试一评估与改进。所以设计制作小船时，通常经历五个环节，依次是：明确任务→设计图纸→制作小船→测试小船→改进小船。
5．【答案】正确
【知识点】化学变化
【解析】【分析】牛奶与白醋混合后产生了许多的沉淀物，这一变化有新物质生成，是化学变化。
6．【答案】正确
【知识点】材料的特点
【解析】【分析】 将牛奶与白醋按一定比例混合后，能产生类似塑料的可塑性材料。 这是产生了新物质，属于化学变化。
7．【答案】错误
【知识点】空气的特征
【解析】【分析】空气是气体，无色、无味、透明，牛奶是液体，乳白色，所以它们的颜色是不一样的。题目的说法是错误的。
8．【答案】错误
【知识点】液体的流动性；液体的认识
【解析】【分析】固体有固定的形状，液体没有固定的形状；液体具有流动性，固体不具有流动性。根据对物体的认知，沙子具有固定的形状，不具有流动性，属于固体；牛奶没有固定的形状，具有流动性，属于液体。故题干说法错误。
9．【答案】正确
【知识点】观察、比较物体的特征
【解析】【分析】 水、白醋和白酒都是无色透明的。 都是液态的，具有流动性，没有固定的形状。
10．【答案】错误
【知识点】化学变化
【解析】【解答】牛奶和柠檬汁混合后没有发生化学变化。所以题目的说法是错误的。
【分析】会生成新物质的变化叫做化学变化。
11．【答案】错误
【知识点】微生物
【解析】【解答】做酸奶的要使用到的纯牛奶和酸奶的比例约为:20(纯牛奶):1(酸奶)。
【分析】本题考查的是自制酸奶的制作方法。
12．【答案】B
【知识点】化学变化
【解析】【分析】 通过牛奶变塑料的实验，热牛奶与白醋混合后产生了许多的沉淀物，这些沉淀物具有可塑性。
13．【答案】C
【知识点】化学变化
【解析】【分析】 牛奶和醋混合在一起会凝结、变质，长出了那种絮状的奶皮。
14．【答案】D
【知识点】热传递
【解析】【分析】温度不同的物体相互接触，热量会从高温物体传低温物体，导致高温物体温度下降，低温物体温度升高，直至两个物体温度相同。两个物体温度趋向一致后不再变化，说明这两个物体在发生传热的过程中趋向于温度相同。结合题干的分析，直到傍晚再去测量牛奶和水的温度，结果是两者的温度与环境温度会趋于一致，选项D表述正确，符合题意；ABC不符合题意。
故答案为：D。
15．【答案】B
【知识点】微生物；微生物与健康
【解析】【分析】在实验室，王博士和洛洛一起做酸奶。王博士让洛洛在牛奶中加了3勺酸奶，这是因为酸奶中含有乳酸菌，加入酸奶也就是加入乳酸菌。
16．【答案】A
【知识点】物质的分离
【解析】【解答】在牛奶和白醋的混合实验中，纱布起到了过滤作用，能够把液体和里面的不溶性固体过滤出来。
【分析】过滤指的是将液体和其中的不溶性固体进行分离。
17．【答案】B
【知识点】设计、制作模型
【解析】【分析】设计制作的基本步骤： 明确问题、制定方案、实施方案、评估与改进等。
18．【答案】眼睛；牛奶；鼻子；白醋和白酒；嘴巴；盐水；排除；水
【知识点】液体的认识
【解析】【解答】牛奶是乳白色的液体，其他几种液体是无色透明的，因而用肉眼先将牛奶区分开来。无色透明溶液中白醋是有酸味的，白酒就辣味的，而剩余几种是无味的，因而用鼻子可以将白酒、白醋区分开来。在无色无味的液体中，盐溶液是咸的，因而可以用嘴巴将盐溶液区分开来，剩余的就是水。
【分析】看、听、摸、问、量、闻等方法都是科学观察的基本方法。
19．【答案】牛奶的加工是经过许多道加工程序才做的，用到的技术有挤奶技术，灭菌技术，分装技术等；设备有挤奶机，灭菌设备，称重分装流水线等。
【解析】【解答】牛奶的加工是经过许多道加工程序才做的，用到的技术有挤奶技术，灭菌技术，分装技术等；设备有挤奶机，灭菌设备，称重分装流水线等。
【分析】本题考查牛奶的加工。
1 / 1粤教粤科版（2017秋）五年级上册科学第三单元第15课《设计与制作：用牛奶做钥匙扣》
一、填空题
1．（2024五下·溧阳月考）我们通常这样制作酸奶：在鲜牛奶里加入1~2勺白糖加热至 ℃左右，待温度降到 ℃左右，在鲜牛奶中加入2勺酸奶，并搅拌均匀。(选填“60、50、37”) 。再倒进 过的保温容器里(如图)，盖上盖子。保温8~10 小时后酸奶就做成了。做酸奶过程中，往鲜牛奶中加酸奶是为了注入 菌种，保温是为了给乳酸菌的存活和繁殖提供适宜的温度。
【答案】60；37；消毒；乳酸菌
【知识点】微生物
【解析】【分析】酸奶是由鲜牛奶在乳酸菌的作用下发酵而成，在制酸奶的过程中一定要注意卫生和温度，既要为乳酸菌提供更好的生长环境，又要防止其他微生物的干扰和破坏。制作酸奶的步骤是：（1）在鲜牛奶里加入1~2勺白糖，加热至60℃左右。待温度降到37℃左右，往鲜牛奶中加入2勺酸奶，并搅拌均匀；（2）倒进消毒过的保温容器里，盖上盖子。保温8~10小时后，酸奶就做成了。保温是为了给乳酸菌的存活和繁殖提供适宜的温度。
2．（2019六上·即墨期中）醋、啤酒和牛奶混合后的现象是什么
醋和牛奶混合：
啤酒和牛奶混合：
食盐和牛奶混合：
安全题：上学快迟到，偶尔可以闯一下红灯。（ ）
【答案】变色；变色；出现沉淀；错误
【知识点】化学变化
【解析】【解答】醋和啤酒与牛奶混合后会出现的变化是牛奶出现变色；但是食盐和牛奶混合后会出现沉淀的现象；
上学快迟到也不能闯红灯，我们应该遵守交通规则保护我们的安全。
【分析】盐析是指在蛋白质水溶液中加入中性盐，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。
3．（2023六上·昭化期末）酸奶中含有 ，在温度适宜时，它会很快使牛奶发酵变成酸奶。 可以将面团中的一部分糖发酵成酒精和二氧化碳。
【答案】乳酸菌；酵母菌
【知识点】微生物；微生物与健康
【解析】【分析】 酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使牛奶由液态变为固态，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。
4．产品设计与制作的完整过程：明确任务— 一交流展示一制作— 一评估与改进。
【答案】制订方案；测试
【知识点】设计与生活
【解析】【分析】产品设计与制作的完整过程：明确任务—制订方案一交流展示一制作—测试一评估与改进。所以设计制作小船时，通常经历五个环节，依次是：明确任务→设计图纸→制作小船→测试小船→改进小船。
二、判断题
5．（2023五上·汉川期末）将牛奶与白醋混合后产生的沉淀物是一种新物质。
【答案】正确
【知识点】化学变化
【解析】【分析】牛奶与白醋混合后产生了许多的沉淀物，这一变化有新物质生成，是化学变化。
6．（2020五上·新会月考）将牛奶与白醋按一定比例混合后，能产生类似塑料的可塑性材料。 （ ）
【答案】正确
【知识点】材料的特点
【解析】【分析】 将牛奶与白醋按一定比例混合后，能产生类似塑料的可塑性材料。 这是产生了新物质，属于化学变化。
7．（2023三下·沙洋期末）空气和牛奶的颜色是一样的。（ ）
【答案】错误
【知识点】空气的特征
【解析】【分析】空气是气体，无色、无味、透明，牛奶是液体，乳白色，所以它们的颜色是不一样的。题目的说法是错误的。
8．（2021三上·驻马店期末）牛奶和沙子都能流动，所以牛奶和沙子都是液体。（ ）
【答案】错误
【知识点】液体的流动性；液体的认识
【解析】【分析】固体有固定的形状，液体没有固定的形状；液体具有流动性，固体不具有流动性。根据对物体的认知，沙子具有固定的形状，不具有流动性，属于固体；牛奶没有固定的形状，具有流动性，属于液体。故题干说法错误。
9．（2020三上·新会期中）水、白醋和白酒都是无色透明的。（ ）
【答案】正确
【知识点】观察、比较物体的特征
【解析】【分析】 水、白醋和白酒都是无色透明的。 都是液态的，具有流动性，没有固定的形状。
10．（2019六上·微山期中）牛奶和柠檬汁混在一起，既发生了形态变化，也产生了新物质。（ ）
【答案】错误
【知识点】化学变化
【解析】【解答】牛奶和柠檬汁混合后没有发生化学变化。所以题目的说法是错误的。
【分析】会生成新物质的变化叫做化学变化。
11．（粤教版小学科学五年级下册1.6《酸奶的秘密》）自制酸奶时，牛奶和酸奶的最佳比例1:10。
【答案】错误
【知识点】微生物
【解析】【解答】做酸奶的要使用到的纯牛奶和酸奶的比例约为:20(纯牛奶):1(酸奶)。
【分析】本题考查的是自制酸奶的制作方法。
三、单选题
12．（2022五上·城区期末）白醋和煮沸的牛奶混合后生成的沉淀物具有（ ）。
A．制冷性 B．可塑性 C．腐蚀性
【答案】B
【知识点】化学变化
【解析】【分析】 通过牛奶变塑料的实验，热牛奶与白醋混合后产生了许多的沉淀物，这些沉淀物具有可塑性。
13．（浙江省义乌市2022年六年级科学下册第四单元物质的变化测试卷）已知白醋和可乐都具有酸性，加入牛奶后现象相似，下列最可能是白醋和牛奶混合后的现象的是（ ）
A．有气泡冒出
B．看不出明显变化
C．出现黏稠状的物质，并发生沉淀
D．发生沉淀后，加水沉淀消失
【答案】C
【知识点】化学变化
【解析】【分析】 牛奶和醋混合在一起会凝结、变质，长出了那种絮状的奶皮。
14．（2023五下·余姚期末）早上，从冰箱中取出的牛奶太冷了，惯惯将牛奶放在热水中加热。由于惯惯出门上学太心急忘记喝牛奶了，直到傍晚回家才发现牛奶一直泡在水中，此时他再去测量牛奶和水的温度，结果( )。
A．牛奶的温度会高于外面的水温
B．外面的水温会高于牛奶的温度
C．两者的温度会高于周围的环境温度
D．两者的温度与环境温度会趋于一致
【答案】D
【知识点】热传递
【解析】【分析】温度不同的物体相互接触，热量会从高温物体传低温物体，导致高温物体温度下降，低温物体温度升高，直至两个物体温度相同。两个物体温度趋向一致后不再变化，说明这两个物体在发生传热的过程中趋向于温度相同。结合题干的分析，直到傍晚再去测量牛奶和水的温度，结果是两者的温度与环境温度会趋于一致，选项D表述正确，符合题意；ABC不符合题意。
故答案为：D。
15．（2024五下·太原期末）在实验室，王博士和洛洛一起做酸奶。王博士让洛洛在牛奶中加了3勺酸奶，这样做的目的是( )。
A．加入酵母菌 B．加入乳酸菌 C．加入霉菌
【答案】B
【知识点】微生物；微生物与健康
【解析】【分析】在实验室，王博士和洛洛一起做酸奶。王博士让洛洛在牛奶中加了3勺酸奶，这是因为酸奶中含有乳酸菌，加入酸奶也就是加入乳酸菌。
16．（2018-2019学年粤教版小学科学五年级上学期期末模拟卷 ）在牛奶与白醋混合的实验中，纱布起到（ ）作用。
A．过滤 B．擦拭 C．清洁
【答案】A
【知识点】物质的分离
【解析】【解答】在牛奶和白醋的混合实验中，纱布起到了过滤作用，能够把液体和里面的不溶性固体过滤出来。
【分析】过滤指的是将液体和其中的不溶性固体进行分离。
17．关于设计与制作的基本步骤，下列描述正确的是（ ）。
A．发现问题——作出猜想——开展实验——分析总结
B．明确问题一一制定方案——实施方案——评估与改进
C．动手制作——发现问题——分析思考——解决问题
【答案】B
【知识点】设计、制作模型
【解析】【分析】设计制作的基本步骤： 明确问题、制定方案、实施方案、评估与改进等。
四、解答题
18．（教科版小学科学三年级上册 （第四单元 A卷）41）给你一瓶水、一瓶牛奶、一瓶白醋、一瓶白酒、一瓶盐水，请你用科学的方法把它们区分开来。把观察的结果记录下来。
第一步：用 观察，把 区分出来。
第二步：用 观察，把 区分出来。
第三步：用 观察，把 区分出来。
第四步：用 方法，把 区分出来。
【答案】眼睛；牛奶；鼻子；白醋和白酒；嘴巴；盐水；排除；水
【知识点】液体的认识
【解析】【解答】牛奶是乳白色的液体，其他几种液体是无色透明的，因而用肉眼先将牛奶区分开来。无色透明溶液中白醋是有酸味的，白酒就辣味的，而剩余几种是无味的，因而用鼻子可以将白酒、白醋区分开来。在无色无味的液体中，盐溶液是咸的，因而可以用嘴巴将盐溶液区分开来，剩余的就是水。
【分析】看、听、摸、问、量、闻等方法都是科学观察的基本方法。
五、简答题
19．（冀教版科学三年级上册第六单元第二课食品的加工同步练习）牛奶的加工过程中用到了哪些技术和设备？
【答案】牛奶的加工是经过许多道加工程序才做的，用到的技术有挤奶技术，灭菌技术，分装技术等；设备有挤奶机，灭菌设备，称重分装流水线等。
【解析】【解答】牛奶的加工是经过许多道加工程序才做的，用到的技术有挤奶技术，灭菌技术，分装技术等；设备有挤奶机，灭菌设备，称重分装流水线等。
【分析】本题考查牛奶的加工。
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