课题1 人类重要的营养物质 教学设计
一、 教学目标
1．知识与技能
（1）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类营养物质。
（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、淀粉、氨基酸等有机物在人类生命活动中的重大意义，认识它们与人类健康的关系。
（3）了解油脂、糖类、蛋白质是供给人及动物能量的重要营养物质，会“油脂、糖类、蛋白质三类供能物质为人体提供能量大小” 的简单计算；
（4）要求学生知道香烟中的有毒物质（如CO、尼古丁）、甲醛、黄曲霉菌等有些物质对人体有害，帮助学生自觉抵御有害物质对人体的侵害。
（5）初步了解血红蛋白和酶各有什么功能，简单认识人如何消化吸收淀粉食物的。
2．过程与方法
(1)通过阅读资料了解和获取相关信息。
(2)分析生活中常见现象的案例，解决一些简单的问题。
3．情感态度与价值观
（1）利用化学与生活的密切关系，进一些培养学生学习化学的兴趣。
（2）通过了解六类营养素对人体的作用和来源，要求学生知道合理饮食的重要性，特别是处于生长关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天要摄入足够、均衡的营养，培养学生养成良好的生活习惯，使学生热爱生活。
二、教学重点
1．掌握蛋白质的生理功能。
2．学生视野的拓展。
三、教学难点
1．蛋白质、糖类、油脂、维生素等营养物质的生理功能及其在人生命活动中的主要意义，尤其是蛋白质的生理功能。
2．化学元素对人体健康的影响
四、能力培养
本节内容在处理上要通过阅读教材、观察和比较图片、讨论交流、实验探究、分析收集的资料等形式，让学生学会探究，培养学生分析问题、解决问题的能力，以及共同学习、资源共享的精神。教育学生学会交流、学会探究，学会将知识与生活的更好融合，做到学以致用，增强学生的责任意识及运用能力。
五、拓展性知识
本节内容中提供了《吸烟的害处》与《食物霉变》两大信息资料，教学中，可以对吸烟的害处和霉变事物中黄曲霉菌对人体害处的两大知识可以做适当的拓展，有利于学生在生活中引起注意。这些知识教师可以引入生活案例，引导学生做适当的分析与讨论。
对书中87页血红素结构图、氧合血红蛋白示意图，以及氨基酸如丙氨酸结构图（书86页图12），学生知道即可，不宜过高要求。有关蛋白质、葡萄糖在人体内是如何转化的问题，以及糖类、油脂的结构简式教师略作介绍，也不宜拓展。
初步认识个别有机物化学式，如葡萄糖（C6H10O5）、蔗糖（C12H22O11），便于学生了解无机物和有机物组成上的区别识，但不宜扩展该类知识面。
六、教学准备
多媒体课件，与教学相关的教具学具补充材料。
七、教学方法
本节将探究教学与先学后教相结合，知识点一《蛋白质》部分以问题式和探究式的教学为主，知识点“糖类、油脂、维生素”主要用先学后教的教学模式，以问题设置的教学探究内容。补充课外探究性问题，供课后讨论研究。
八、教学流程
情境导入
[引言] 随着人类文化的不断进步，化学与人类的关系越来越来受到人的关注。本单元我们将学习从人类营养、化学元素与人体健康、有机合成材料等三个方面了解化学与生活的关系。（教师提出问题，学生从身边的物质联想）：列举生活中与化学有关的物质：吃的方面，穿的方面，用的方面等。
（设置问题）你知道人类重要的营养物质有哪些吗？
（学生根据生物中所学的知识联想回答。）
（教师引导学生自学）：阅读课本第86页相关内容
[讲述]生活中的食物有很多，其营养物质必不少，而重要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，它们和由呼吸系统进入体内的氧气一起，经过新陈代谢转化为构成人体的物质和维持生命活动的能量。所以，它们是人类重要的营养物质。
（板书）（一）知识点一：重要的营养物质
糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水是食物中重要的六大类营养素。
（要求学生快速记忆食物中重要营养素的名称。）
（提出问题，激发兴趣）：你知道常用的饭菜中，哪些食物含蛋白质？哪些食物的主成分是糖类？哪些食物的主成分是油脂？哪些食物含维生素？学完本节后回答。
（投影）鸡蛋、牛奶、鱼等常见的有关蛋白质的食物。
[提出问题]生活中我们经常食用鸡蛋、牛奶、鱼和各种豆制品，你知道它们中都含又什么营养物质吗？
（学生思考后教师提示）：这些物质中都含有蛋白质，它是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
（板书）（二） 知识点二：蛋白质（本知识点内容采取问题教学、探究教学的方法）
（教师）：学生阅读书本86─87页相关内容，要求学生从生活实际出发，熟悉书本、记忆有关知识点，带着如下问题思考，同组的同学相互讨论，并总结涉及问题的有关知识。
[提出自学问题]
1、蛋白质究竟是什么？它含在哪里？
2、蛋白质对人的生理有什么重要意义，在人体内究竟有什么功能？
3、血红蛋白和酶各有什么功能？酶是如何促进人体消化吸收淀粉类食物的？
学生带着上述问题探究学习。
教师指导、点评。
（投影）丙氨酸的结构组成简图、关于血红蛋白在人体中功能的简图。
[板书]蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关。
（教师提示）还记得前面学习的一氧化碳中毒的知识吗？
（学生）在回忆、阅读书本的基础上回答知识。
（教师）酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，那么，他在人体中是如何发挥作用的？要求学生看书88页第一段。
（学生）根据看书的情况，简单讨论后回答。
[投影展示]含有蛋白质的诸多食物及蛋白质在人体内的转化模拟图。
（教师点评说明）人消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成。
[投影展示小结]蛋白质是由C、H、O、N、S等组成的高分子化合物，没有蛋白质就没有生命。所以，蛋白质有诸多功能：
1．蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础。
2．蛋白质是人体必须的重要营养物质之一
3．蛋白质在肠胃里与水反应，产生的氨基酸，一方面被氧化分解放出能量供人体生命活动的需要，另一方面重新组成蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
4．蛋白质帮助人体呼吸系统完成呼吸作用。
5．蛋白质是构成生物催化剂酶的主要物质，而许多生命活动都离不开酶的催化。所以，酶是生物催化剂，具有催化生物体内反应的作用。
（问题）：同学们知道血红蛋白在人体血液中有什么功能？
（ 学生自学，教师点评）
（教师特别提示）除此之外，血液中的血红蛋白也是一种蛋白质，它具有输送氧气和二氧化碳，帮助人体完成呼吸作用的功能。其过程可表示为：
（知道学生记忆公式）血红蛋白（蛋白质）+氧气→氧合血红蛋白（照书上的练习写）
（投影）：食物中毒的有关图片和案例，引入新的知识点。
（教师）学生看书88页最后一段，理解并记忆有关问题：
人体中毒的机理──蛋白质变性，那么你对食物霉变的防治有什么建议？
学完本节内容后，你会制作动物标本了吗？怎样保存它呢？
（学生）自学后讨论并回答
（教师）：蛋白质的变性：当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能，这就叫蛋白质的变性，所以这些物质可使人畜中毒。
（阅读、讨论）：阅读书88、89页讨论内容，组织学生简单讨论，让学生知道即可。
（学生练习）：（1）富含蛋白质的食物是不是吃的越多越好？（2）书87页课堂练习
（学生回答，教师点评。）
（三）知识点二：糖类（本内容在学习蛋白质内容的基础上采取“问题教学和先学后教”相结合的方法教学，以培养学生自学能力和分析问题能力。）
（投影）1、本知识点学习要达到的目标：
（1）了解糖类在人的生命活动中的重大意义及生理功能；
（2）基本掌握食物为人体提供能量方面的简单计算；
（3）知道霉变食物不可食用的原因。
2、自学的问题（学生带着如下问题阅读课本，然后分组讨论）：（投影问题）（1）糖类是由哪些元素组成的化合物？稻、麦、马铃薯等食物中的淀粉是怎样转化为糖储存在人体内？淀粉食物的主要功能是什么？（2）葡萄糖是怎样氧化后为人体提供能量？（3）日常生活中食用的糖有哪些？主成分是什么？（4）霉变食物能否食用？原因是什么？（5）你会写葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化的化学方程式吗？花生米中含糖约24%，那么50克花生米完全氧化放出的能量是多少？
3、学生自学、相互讨论、分组活动、问题5安排学生上黑板演练。
4、（投影）展示缺乏糖的病人的案例图片
5、教师根据学生回答情况做知识小结和点评，有的内容要求学生在书上做上标记并简单记忆。
教师强调：（1）糖是人类食物中的重要成分，由C、H、O三种元素组成的化合物；（2）淀粉、麦芽糖、蔗糖、葡萄糖都属于糖，葡萄糖是生物细胞进行呼吸的燃料，淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖，又氧化成二氧化碳和水，并释放出能量，保证人体各项活动时的能量需要；（3）正常人的血液中含有一定的葡萄糖，如果葡萄糖含量低时，人会出现乏力、昏迷等症状，含量高了会出现糖尿病。（4）淀粉食物的主要功能是为机体提供能量；（5）霉变食物绝对不可食用，因此，在储存食物上要保持通风透气。
（四）知识点三：油脂（本内容采取“问题教学和先学后教”相结合的方法处理，重在培养学生自学能力和分析问题能力。
（投影）1、本块知识要达到的目标：
（1）了解油脂这一营养素的食物来源，明确油脂对人生命活动中的重大意义
（2）通过比较蛋白质、油脂、糖类三者为人体提供能量的情况，明确油脂是人体主要的能量来源。
2、（投影展示）自学问题：
（1）我们说的油脂通常是指什么？生活中常见的油脂有哪些？列举几种；（2）油脂对人体主要的生理功能什么？（3）正常人一般每日摄入多少油脂？它日常供给人体多少能量？
3、（学生自学、相互讨论、教师指导学生完成问题）
4、（自学练习）通过计算，你认为油脂和糖类哪种在人体内氧化后释放的能量多？
油脂在人体内完全氧化时，每克放出39．3KJ的能量，现有50克花生米（含油脂39%）和50克小麦（含油脂约2%）在体内完全氧化放出的能量各是多少？
分组活动、安排学生上黑板演练本问题，然后教师点评。
5、（投影）展示相关案例图片，组织学生运用有关知识分析（见课件上，单独制作）。
6、教师在学生回答问题的基础上做简单小结。
强调：（1）脂肪又称油脂，在室温下液态的一般称作油，固态或半固态的称作脂。（2）油脂是人体重要的供能物质，主要是为机体活动和维持恒定体温提供能量。；（3）脂肪是人体的后备能源，储存在皮肤下和内脏四周，如果人体缺乏糖类，油脂就会分解，释放能量，满足机体的需要，此时人就会消瘦，所以我们要合理饮食。
（五）知识点四：维生素（本内容采取“问题教学和先学后教”，重在让学生通过自学了解人体需要的维生素）。
1、（投影展示）本知识点的自学目标
（1）要明确维生素在人生命活动中所起的作用。
（2）初步了解人体中维生素的需求情况与食物中维生素的存在情况，了解缺乏维生素造成的后果。
（3）通过分析比较，知道生活中常用食品及蔬菜所含维生素的情况，知道合理搭配营养及合理饮食的重要性。
2、（投影）自学问题：
（1）维生素的主要功能是什么？常见的维生素有哪几种？（2）人体中需要的维生素从哪里来？如果人体缺乏维生素会造成什么后果？举例说明。
要求学生自学，然后相互讨论，教师简单点评。
3、（投影）教师展示缺乏维生素的人案例图片，让学生用本知识点分析说明（材料另建）。
4、学生讨论，教师点评
强调：（1）维生素的主要功能是对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
（2）如果人体缺乏维生素将使忍耐患病，因此人要每天补充一定的维生素，要均衡营养，尤其要多吃蔬菜，膳食要多样化。
（投影）维生素的主要功能对人体起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
（六）本节小结
（老师）学完本节，你知道了哪些知识呢？思考2分钟后回答。
1、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。血红蛋白结合一氧化碳的能力强于结合氧气的能力。受热或遇浓硝酸、重金属、甲醛等物质时，蛋白质会变性。
血红蛋白（蛋白质）+氧气→氧合血红蛋白
3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。
课件31张PPT。你能回答下列问题吗？想一想。 1、在我们的生活中，哪些与你所学的
化学知识有密切关系？请按照下列要求
列举实例：
吃的方面——
穿的方面——
用的方面——2、大家是否知道人体所需要的营养素
主要有哪些吗？缺乏营养的儿童营养过剩的儿童你知道人体摄取营养
素不合理是什么状态？ 第十二单元 化学与生活
课题一 人类重要的
营养物质
本节教学方法：先学后教，当堂训练
本节课的学习目标
1.知道人类重要的六大类营养素.
2、知道油脂、糖类、蛋白质、维生
素的生理功能是什么，它们与人类健康
之间的关系，了解哪些常见食物中含有
这些营养素。
3. 了解油脂、糖类、蛋白质是供给
能量的重要营养素。
4.初步了解血红蛋白和酶的功能。
重点：掌握蛋白质的生理功能。
自学内容一：
看书86页第二段，看谁记的快：
你知道人类为了维持生命和健康，必
须摄取食物成分中主要的六大类 “营养
素”是哪些？答案：六大类主要的营养素是： 蛋白
质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水你知道哪些食物中含有这些营养素吗？含蛋白质的物质富含糖类的物质巧克力蛋糕白糖苹果油脂类食品常见的油脂类豆油奶油花生油维生素类食品自学内容一：蛋白质。学习86页到88页内容，5分钟后不看书回答下列问题1.蛋白质是由什么构成的？对人的生理
有什么重要意义？具有什么功能？生活
中哪些食物主要成分中含有蛋白质?
2.血红蛋白有什么功能?
3.酶有什么功能？酶是如何促进人体消
化和吸收淀粉类食物的？
4.你知道香烟中毒害作用最大的是哪些？
甲醛在生物实验中有什么作用？对蛋白质
有什么危害？用甲醛水溶液浸泡“水产品”
可行吗？血红素结构图图中可以看
出蛋白质是
由C、H、O、
N等元素组成
的高分子化
合物。 大家必须要知道
1.蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复
杂的高分子化合物,没有它就没有生命.
2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机
体生长及修补受损组织的主要原料.3.蛋白质有多种功能:(1)是人体必须的
重要营养物质;(2)在人体内产生氨基酸,
为人体提供能量,维持人的生长发育和组
织更新( 3)帮助人体呼吸系统完成呼吸作
用;(4)是构成生物催化剂酶的主要物质. 血红蛋白分子链1.血红蛋白是由蛋白质和血红素构
成,其功能是：在人体呼吸过程中运
载O2和CO2的作用。血红蛋白+氧气=氧合血红蛋白2、酶也是一种蛋白质，是一种重要
的生物催化剂，在人体内起的作用是：淀粉-------淀粉酶麦芽糖------------麦芽糖酶葡萄糖催化作用。3、甲醛有害是因为他会与蛋白质反应
，破坏蛋白质的结构，使其变质。香烟烟气中
的有毒物质:
尼古丁、焦油、
CO等
3、吸烟有害是因为香烟中有对人体有
害的CO、尼古丁、焦油等。
肺癌患者的肺和正常人的肺 每100克食物含蛋白质 燕麦 15.6 莲子 16.6 黄豆 36.3 蚕豆 28.2 猪肉(瘦) 16.7 猪心 19.1 猪肝 21.3 豆腐皮 50.5 猪肾 15.5 猪皮 26.4 花生 26.2 猪血 18.9 核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3 羊肉(瘦) 17.3 鲢鱼 17.0 兔肉 2l 2 鸡肉 21.5 鸭肉 16.5
海参(干) 76.5 鸡蛋 14.7 含有蛋白质的食物：动物瘦肉、牲畜
的奶、蛋类、鱼类、虾、蟹，还有的
植物种子也有，如豆类、花生等 快速练习
书87页：课堂练习
谁先做好的举手
自学内容二：糖类
学习89到90页，3分钟后不看书回
答下列问题：1、糖类由哪些元素组成的化合物？
2、哪些食物中含有糖？糖类物质对
人体有什么功能？
3、葡萄糖在人体内是怎样转化的？
4、霉变食物中含有什么？能否食用？
5、你认为食物应该储存的什么地方？1、组成糖类的元素有：C、H、O2、糖在人体内的主要功能是：为人体提供能量（60%到70%靠糖）C6H12O6+6O2—6CO2+6H2O酶葡萄糖、淀粉、麦芽糖、蔗糖3、常见的糖类有：4、霉变食物中含有的菌是：黄曲霉菌5、食物的保存方法应该是： 放在干燥
通风的地方放出能量2、葡萄糖(C6H12O6)、淀粉、麦芽糖、
蔗糖都属于糖，糖类物质在人体内的
功能主要就是为人体提供能量(60%-70%)；
酶
C6H12O6+6O2----6CO2+6H2O(放出能量)
3、霉变食物中有“黄曲霉菌”，它是对人
体有害的。因此应储存在(干燥通风地方)
学后小结
1、含糖的食物有：马铃薯、甘蔗、谷类
（大米、玉米、面粉）、薯干、果酱、
蜂蜜、果冻、糖果、巧克力 等自学指导三:油脂
看书90页.2分钟后回答下列4个问题: 1、生活中常见的油脂是指哪些？
2、油脂对人体的主要功能是什么？
3、正常情况下，每日需摄入油脂应
是多少？要供多少的能量？
4、当人体食量小、摄入食物能量不
足时人体消瘦的原因是什么？
1.我们生活中常见的油脂有:花生油、豆油、菜子油、牛油、奶油等2、油脂对人体的主要功能是：提供能量3、正常人每日需摄入油脂约：50到60克4、能够供给人体能量营养物质有：蛋白质、糖类、油脂，主要是糖类和油脂重要供能物是（占60%到70%）：糖类（它供给人体日需能量占20%到25%）（脂肪是维持人体生命的备用能源）自学指导四：维生素。先看书91页第
二段， 2分钟后不看书回答下列3个问题：1.维生素对人体的主要功能是什么？功能是：对人体起调节新陈代谢、预
防疾病、维持身体健康的作用。2、维生素有多少种？人体需要的维生
素从哪里中摄取？含维生素的食物有：水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、
鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等3、常见维生素有：VC（C6H8O6）、
VA、 VB等想一想：学完本节，你记住了这些吗？1.营养素包括---- --- -- -- -- --六大类------是构成细胞的基本物质，是机
体生长的主要原料。血红蛋白与酶的功
能各是--、--。--是维持生命活动的备
用能源，----是生命活动的重要能源。3.为机体活动和维持恒定体温提供能量
的营养素有- - -，主要是--和--两大类。4.-----在人体的功能可以起到是调节新陈
代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。5、含有不同营养素的食物学后检测(单独做在单页纸上交）一.选择题
1.下列物质不属于糖类的是—
A麦芽糖 B淀粉 C蔗糖 D蛋白质
2.相同质量的下列物质，在人体释放
能量最多的是—
A无机盐 B蛋白质 C油脂 D糖类
3.下列物质不能向人体提供能源的是
A无机盐 B蛋白质 C葡萄糖 D油脂
4.下列不属于蛋白质类的是—
A淀粉B酶 C白糖 D血红蛋白 5.下列对人体无害的是
A甲醛 B黄曲霉菌 C氨基酸 D尼古丁
6.下列含有较多维生素的食品是
A蔬菜 B菜子油 C甘蔗 D动物肌肉
7.某饮料成分如下：纯净水、蔗糖
苹果汁、乳酸钙，此饮料不含——
A糖类 B维生素 C油脂 D水
二.填空
1.下列食物含有较多蛋白质的是——
含有较多油脂的是——含有糖的是——
1、米饭 2、羊肉 3、白菜 4、花生
5、糖果 6、肥猪肉7、黄瓜 8、牛奶
9、鱼肉 10、玉米 11、鸡蛋12、苹果
13、雪梨 14、青菜
2.某同学为迎接中考，妈妈为他制定菜
谱为：米饭、红烧鸡、蛋汤、鱼、麻辣
豆腐。从营养均衡角度，你认为还应该
补充的菜为——（牛肉、雪糕、青菜）三.快速解答
油脂在人体内完全氧化时每克放出39.3KJ的能量。现有50克花生米（含油脂39%）和50克小麦（含油脂2%）在体内完全氧化放出的能量各是—— ——。
