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人教版化学必修2
第七章第四节
基本营养物质 第 1 课 时 糖 类
思考:我们在生活中接触到的营养物质主要有哪 一 些
糖类
蛋白质
油脂
维生素
人体基本
营养物质
食物中营 养物质
无机盐
水
为什么说糖精不是糖类 什么是糖类 糖类由哪些元素组成 根据你所学的生物知识,常见的糖类物质主要有哪些
C6H1206
葡萄糖
C H1206
果糖
你不是糖
糖精
常见的糖类物质
纤维素
麦芽糖
葡萄糖
淀粉
蔗糖
果糖
代表物 分子式 溶解性甜味 水解产物
是否同分异构体
单糖 葡萄糖 果糖 C H 2O 易 溶 于 水 有甜味 不水解
同分异构
二糖 蔗糖 麦芽糖 C H O 易 溶 于 水 有甜味 C H 2O
同分异构
多糖 淀粉 纤维素 (C H 0O )n 通常无甜味 纤维素不溶于水 淀粉一般不溶于冷 水,能溶于热水, 在热水中易糊化 C H 2O
n不同,分子
式不同,不能
互称为同分异
构体
常见的糖类物质
糖类:Cn(H O)m
1.所有的糖类化合物都满足上述通式吗
不是,如鼠李糖C H O 属于糖类化合物,但并不满足上述通式
2.满足上述通式的化合物都是糖类化合物吗
甲醛 HCHO CH O 乙酸 CH COOH C (H O)
3 . 糖类化合物都有甜味吗 有甜味的都是糖类化合物吗
不是,例如淀粉没有甜味;不是,阿斯巴甜有甜味但不属于糖类
1 思 考 衬 论
H H H H H H
H- C C
Q— H 0—H 0—H 0—H 0—H
CH,CH CH CH CH CHO
OH OH OHOHOH
CH OH(CHOH) CHO 多羟基醛
结构式:
结构简式:
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式为C H O
醛基
→羟基
女
0
①与钠发生置换反应
②与乙酸等发生酯化反应
③与O 在Cu或Ag作催化剂是发生催化氧化
有还原性 → COOH
前萄糖的化学性质有哪些 通过官能团预测
OH
CHO
葡萄糖的特征反应:
1 . 与新制Cu(OH) 悬浊液反应
5滴
5%CuSO
溶液
10%NaOH 溶液
2 mL
10%葡 萄糖
曰
现象 产生砖红色沉淀Cu O
结论 葡萄糖具有还原性,将新制Cu(OH) 还原为Cu O 醛基有较强还原性
①Cu(OH) 要现用现配
② 必须在碱性条件下进行,即NaOH过量
加热
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱,其血液和尿液中的葡萄糖含量会超
出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情, 可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。
医疗上用于检查糖尿病等
l mL 2%
AgNO
溶液
l mL
10%葡 萄糖
2.与银氨溶液反应
澄清溶液 热水
2%稀氨水
现象 产生光亮的银镜
结论 葡萄糖具有还原性,在碱性条件下将Ag+还原为Ag 醛基有较强还原性
①配制银氨溶液:在AgNO 溶液中边振荡边逐滴加入稀
氨水至产生的沉淀恰好溶解
②碱性条件
③水浴加热 可用于制镜工业
C 2H O
蔗糖
(葡萄糖+果糖)
麦芽糖
(葡萄糖+葡萄糖)
乳糖
(葡萄糖+半乳糖)
哺乳动物的乳汁
甜菜 甘蔗
小麦 糯 米
二糖的水解反应:
催化剂
C 2H 2O +H O △ C H O +C H 2O
蔗糖 葡萄糖 果糖
麦芽糖 葡萄糖
为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜
l 淀粉、纤维素等多糖
1. 淀粉的特征反应
淀粉遇碘显蓝色,该特征反应可用于淀粉和碘的相互检验。
2. 多糖的水解反应
摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下也可以发生逐步水解,最终生成 葡萄糖。葡萄糖经缓慢氧化转变为二氧化碳和水,同时放出能量。
食物中的淀粉—→糊精— →麦芽糖—葡萄糖 慢氧化 (C H O )n (C H O )n(m体内氧化:C H O +6O 酶 6CO +6H O
发酵酿酒:C H O 酶 2C H OH+2CO 个
81 淀粉、纤维素等
如何证明淀粉水解产物中有前萄糖
稀硫酸
淀粉
溶液
新制
Cu(OH) 悬浊液
0
冷却后
一热水
NaOH 溶液
至碱性
没有淀粉,只有葡萄糖
既有淀粉,又有葡萄糖
只有淀粉,没有葡萄糖
碘水
1. 如何判断淀将是完金水解、部分水解还是尚未水解 需
要用到哪些试剂
完全水解
部分水解
尚未水解
新制的氢
氧化铜
淀粉水解程度
2.实验时能否在中和液中直接加入碘水检验是否存在淀粉
如何设计实验判断淀粉的水解程度,是完全水解、部分水
解还是尚未水解
现象A 现象B
结论
① 变蓝 无银镜/无砖红色沉淀
尚未水解
② 变蓝 有银镜/有砖红色沉淀
部分水解
③ 不变蓝 有银镜/有砖红色沉淀
完全水解
现象A
氢氧化钠/银氨溶液
中和液 →现象B △
1 淀粉、纤维素等
水解液 碘水
稀H SO
NaOH
淀粉
溶液
△
食物中的淀粉
(C H Os)n
糊精
(C H Os)m
(m麦芽糖
C H O
葡萄糖
C H O
缓慢氧化
C H O +60 6CO +6H O
淀粉、纤维素的用途:
①人体内:
纤维素:不能水解,但能刺激胃肠蠕动。
②工业生产:
I 淀粉、纤维素等
图7-26 淀粉在人体内的变化
二糖、多
糖的性质
O
基本营养
物质
单糖
的性质
糖的分类
1.下列关于葡萄糖和蔗糖的叙述错误的是( C )
A. 分子式不同
B. 蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖
C.不是同分异构体,但属于同系物
D. 分子结构不同
学习评价1
概念辨析
2.下列关于淀粉和纤维素的叙述正确的是( D )
A. 分子式都是(C H O )n, 是同分异构体
B. 都能为人体提供能量
C.都可以发生水解,最终产物都是果糖
D. 都是天然高分子
学习评价1
概念辨析
3.下列关于糖类的叙述正确的是 ( D)
A. 含有C 、H 、O三种元素的有机物叫糖类
B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时反应生成银镜
C. 糖类物质都有甜味
D. 糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动、植物所需能量的重 要来源
学习评价1
概念辨析
THANKS
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