大象版（2017秋）六年级上册科学1.2《发面的秘密》
一、填空题
1．（2024六上·沁阳期末）细菌按形状可分为 、 、 等几大类。
2．（2024六上·桑植期末）目前还在危害人类健康的新型冠状病毒， (选填“有”或“没有”)细胞结构，它们主要由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成，它必须依赖活细胞才能生存，它是微生物。
3．（2024六上·沁阳期末）新型冠状病毒感染是人体感染新型冠状病毒后引起的一种传染性疾病。病毒是 的一种，它没有 。
4．（2024六上·夏津期末）自然界中无数的 会促使动植物遗体腐烂分解。
5．（2023六上·夏津期中）防治发霉可以采用 、低温保持、真空包装等技术。
二、判断题
6．（2022六上·淅川期中）上呼吸道感染都是由病毒引起的。（ ）
7．（2024六上·克拉玛依期末）冰箱是用低温来控制微生物的繁殖速度。（ ）
8．（2024六上·克拉玛依期末）牛奶能变成酸奶，是因为一种看不见的微小生物一一酵母菌的作用。（ ）
9．（2024六上·沁阳期末）酵母菌发面过程中产生的氧气在面团中形成了气泡。 （ ）
10．（2024六上·沁阳期末）大多数霉菌加热到80℃，持续20分钟即可被杀灭。 （ ）
三、单选题
11．（2024六上·克拉玛依期末）有人认为微生物对人类都是有害的，所以要杀灭所有微生物，你可以用下列（ ）证据来反驳他。
A．微生物的生殖能力非常强
B．有些微生物有助于我们肠道消化
C．大多数的疾病是由微生物引起的
12．（2024六上·克拉玛依期末）食物的腐败变质是由（ ）引起的。
A．微生物 B．蚂蚁 C．蟑螂
13．（2024六上·沁阳期末）蘑菇、木耳是肉眼可以看见的（ ）
A．植物 B．微生物 C．实物
14．（2024六上·铜山期末）用显微镜观察水中的微生物时，可以用来控制微生物运动快慢的做法是（ ）。
A．把盖玻片倾斜 B．吸走多余的水 C．在水中放干草
15．（2024六上·夏津期末）防止物品发霉的方法有很多，放在太阳下暴晒的目的是（ ）。
A．杀死霉菌
B．提供一个干燥的环境
C．A和B都对
四、多选题
16．（2023六上·期末）下列属于常见的细菌形态的是（ ）.
A．球状 B．杆状 C．螺旋状 D．蝌蚪状
五、连线题
17．（2023六上·兴仁月考）连一连。
酵母菌
有益菌 馒头上的霉菌
乳酸菌
有害菌 衣服上的霉菌
双歧杆菌
六、综合题
18．（2024六上·福田期末）刘启阅读科普书籍时，看到“法国微生物学家巴斯德发明了巴氏灭菌法，这是一种既可杀死对健康有害的病菌，又能保持食品中营养物质且风味不变的消毒法，是用于杀死各种病原菌的热处理方法。不同的细菌有不同适宜生长温度和耐热、耐冷能力，巴氏灭菌法其实就是利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间将其全部杀死。”
（1）根据上文内容，下列说法正确的是 ____。
A．巴氏灭菌法常用于餐具的消毒
B．巴氏灭菌法不会改变食物中的营养物质风味
C．巴氏灭菌法消毒过的食物永远不会变质
（2）一般情况下，微生物在下列哪种条件下容易生存？____。
A．潮湿超高温 B．干燥低温 C．潮湿温暖
七、简答题
19．（2024六上·沁阳期末）说一说生活中防霉的有效办法。（至少写出2条）
八、实验探究题
20．（2023六上·洛阳期末）周日，妈妈准备蒸馒头，和面时在面中加入酵母粉。
（1）妈妈在和面时用（ ） 的水效果最好。
A．28~30℃ B．8~10℃ C．58~ 60℃
（2）妈妈判断面是否“发好”，主要看面团中有没有产生很多蜂窝状的小孔。这些小孔是面团中的葡萄糖代谢生成的（ ） 所形成。
A．氧气 B．氮气 C．二氧化碳
（3） 下列食物的制作过程中，没有利用微生物发酵的是（ ）
A．酸奶 B．豆浆 C．米酒
（4）下列图片中，哪一个是酵母菌的细胞图
A．
B．
C．
答案解析部分
1．【答案】球菌；杆菌；螺旋菌
【知识点】微生物
【解析】【分析】细菌是一类单细胞的生物，个体微小，结构简单，大多数的细胞必须借助显微镜才能观察到。细菌基本形状有球状、杆状、螺旋状三种，许多细菌可以成对、成链、成簇等形式生长，繁殖迅速。它们飘浮在空气中，潜藏在食物、土壤、水中，甚至寄生在人和其他动植物的体内。
2．【答案】没有
【知识点】微生物
【解析】【分析】新型冠状病毒属于病毒，病毒是一类没有细胞结构的特殊生物，病毒的形态多种多样，结构非常简单，只由蛋白质组成的外壳和由核酸组成的核心两部分组成。
3．【答案】微生物；完整的细胞结构
【知识点】微生物
【解析】【分析】病毒是一类没有细胞结构的特殊生物，病毒的形态多种多样，结构非常简单，只由蛋白质组成的外壳和由核酸组成的核心两部分组成。所以说，病毒是一类原始的生物。病毒不能独立生活，只能寄生在其他生物的细胞里。
4．【答案】腐生细菌
【知识点】微生物
【解析】【分析】细菌作为分解者参与物质循环，一些腐生细菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。自然界中无数的腐生细菌会促使动植物遗体不断地腐烂、分解。动植物遗体分解生成的二氧化碳、水和无机盐，又是植物制造有机物必不可少的原料。可见，细菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要作用。
5．【答案】加干燥剂
【知识点】微生物
【解析】【分析】列文虎克使用显微镜发现了微生物，微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。微生物在温暖、潮湿的环境里容易生存。发霉是由霉菌大量繁殖和生长引起的。由于物品在潮湿、阴暗、不通风、温暖的条件下容易发霉，所以要防止物品发霉，就必须注意使物品不受潮、通风、保持干燥等。防治发霉可以采用加干燥剂、低温保持、真空包装等技术。
故答案为：加干燥剂。
6．【答案】错误
【知识点】微生物与健康
【解析】【分析】流行性感冒是流感病毒引起的急性呼吸道感染，也是一种传染性强、传播速度快的疾病。百日咳是一种由百日咳杆菌引起的急性呼吸道传染病。故题意错误。
7．【答案】正确
【知识点】微生物
【解析】【分析】霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。通过采取相对应措施，阻止霉菌的繁殖，就能有效地防霉。所以防止发霉可采用：太阳暴晒、低温保存、真空包装、加干燥剂。冰箱是用低温来控制微生物的繁殖速度。
8．【答案】正确
【知识点】微生物
【解析】【分析】乳酸菌是一种益生菌，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。牛奶能变成酸奶，是因为一种看不见的微小生物一一酵母菌的作用。
9．【答案】错误
【知识点】微生物
【解析】【分析】酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。酵母菌在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。
10．【答案】正确
【知识点】微生物
【解析】【分析】霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。对于大多数的霉菌，通常在80度以上的高温20分钟就能够被杀死。
11．【答案】B
【知识点】微生物
【解析】【分析】微生物对人类和动植物的影响是有利有弊的，它们能使人类和动植物患上各种各样的疾病，如麻疹是由病毒感染引起的，患流行性感冒是由于感染了流行性感冒病毒等。同时微生物对人类也有有益的一面，比如有些微生物有助于我们肠道消化。
12．【答案】A
【知识点】微生物
【解析】【分析】有些食物在存放过程中会发生变质，如面包、馒头等，食物的腐败变质是微生物大量繁殖引起的，如霉菌、细菌等。
13．【答案】B
【知识点】微生物
【解析】【分析】蘑菇、木耳是肉眼可以看见的真菌，它是一类既不属于植物也不属于动物的微生物。
14．【答案】B
【知识点】微生物
【解析】【分析】如果微生物运动迅速，不便于观察，我们可以先在载玻片上放少量脱脂棉纤维，再在上面，滴一滴池塘水，盖上盖玻片；也可以用吸水纸在盖玻片在盖玻片的边缘吸走多余的水分，限制微生物的活动范围，控制微生物的运动。
15．【答案】C
【知识点】微生物
【解析】【分析】霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。通过采取相对应措施，阻止霉菌的繁殖，就能有效地防霉。放在太阳下暴晒的目的是提供一个干燥的环境，这样就可以杀死霉菌。
16．【答案】A,B,C
【知识点】微生物；微生物与健康
【解析】【分析】微生物包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，个体微小，与人类生活密切相关。细菌非常微小，结构简单，基本形状有球状、杆状、螺旋状三种，许多细菌可以成对、成链、成簇等形式生长，繁殖迅速。它们飘浮在空气中，潜藏在食物、土壤、水中，甚至寄生在人和其他动植物的体内。蝌蚪状不属于常见的细菌形态。
17．【答案】
【知识点】微生物
【解析】【分析】微生物包括病毒，细菌，放线菌和真菌等，他们身体微小，构造简单，繁殖快，并且类型多样。微生物在大自然中分布极广，空气中、水中、泥土中、动植物的体内和体表都生活着微生物。酵母菌、乳酸菌都是有益菌；双歧杆菌、衣服上的霉菌、馒头上的霉菌都属于有害菌。
18．【答案】（1）B
（2）C
【知识点】微生物与健康
【解析】【分析】（1）A：巴氏灭菌法常用于餐具的消毒，错误；巴氏灭菌法常用于食品的消毒；
B：巴氏灭菌法不会改变食物中的营养物质风味，正确；
C：巴氏灭菌法消毒过的食物永远不会变质，错误；巴氏灭菌法消毒过的食物只能延缓变质，并不是永远不会变质。
（2）微生物的生长需要获取营养和适宜的生长环境。微生物在温暖潮湿的环境中适宜生长繁殖。
19．【答案】真空包装、放干燥剂、低温保存、太阳暴晒、高温消毒等。（任意2条即可）
【知识点】微生物
【解析】【分析】霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。通过采取相对应措施，阻止霉菌的繁殖，就能有效地防霉。所以防止发霉可采用：太阳暴晒、低温保存、真空包装、加干燥剂。
20．【答案】（1）A
（2）C
（3）B
（4）A
【知识点】微生物与健康
【解析】【分析】(1)面团会膨大是因为酵母粉中的酵母菌利用面粉中的葡萄糖代谢生成了二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得各种面食暄软多孔。适当的温度是影响酵母菌细胞产生二氧化碳的量的主要因素。所以在发面的时候，如果用温水和面，面团就会发得快一些。故选A。
(2)馒头是一种发酵食品。蒸馒头时面团之所以慢慢变大是因为面团里加了酵母菌，酵母菌可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。故选C。
(3)发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成品、豆类发酵成品、乳类发酵成品、蔬菜发酵成品。酸奶、米酒都是发酵食品，豆浆不是发酵食品。故选B。
(4)酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，样子呈体细胞环形、椭圆型或柱状。故选A。
1 / 1大象版（2017秋）六年级上册科学1.2《发面的秘密》
一、填空题
1．（2024六上·沁阳期末）细菌按形状可分为 、 、 等几大类。
【答案】球菌；杆菌；螺旋菌
【知识点】微生物
【解析】【分析】细菌是一类单细胞的生物，个体微小，结构简单，大多数的细胞必须借助显微镜才能观察到。细菌基本形状有球状、杆状、螺旋状三种，许多细菌可以成对、成链、成簇等形式生长，繁殖迅速。它们飘浮在空气中，潜藏在食物、土壤、水中，甚至寄生在人和其他动植物的体内。
2．（2024六上·桑植期末）目前还在危害人类健康的新型冠状病毒， (选填“有”或“没有”)细胞结构，它们主要由蛋白质的外壳和内部的遗传物质组成，它必须依赖活细胞才能生存，它是微生物。
【答案】没有
【知识点】微生物
【解析】【分析】新型冠状病毒属于病毒，病毒是一类没有细胞结构的特殊生物，病毒的形态多种多样，结构非常简单，只由蛋白质组成的外壳和由核酸组成的核心两部分组成。
3．（2024六上·沁阳期末）新型冠状病毒感染是人体感染新型冠状病毒后引起的一种传染性疾病。病毒是 的一种，它没有 。
【答案】微生物；完整的细胞结构
【知识点】微生物
【解析】【分析】病毒是一类没有细胞结构的特殊生物，病毒的形态多种多样，结构非常简单，只由蛋白质组成的外壳和由核酸组成的核心两部分组成。所以说，病毒是一类原始的生物。病毒不能独立生活，只能寄生在其他生物的细胞里。
4．（2024六上·夏津期末）自然界中无数的 会促使动植物遗体腐烂分解。
【答案】腐生细菌
【知识点】微生物
【解析】【分析】细菌作为分解者参与物质循环，一些腐生细菌能把动植物遗体、遗物（枯枝落叶、动物粪便等）分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收利用，进而制造有机物，促进了自然界中二氧化碳等物质的循环。自然界中无数的腐生细菌会促使动植物遗体不断地腐烂、分解。动植物遗体分解生成的二氧化碳、水和无机盐，又是植物制造有机物必不可少的原料。可见，细菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要作用。
5．（2023六上·夏津期中）防治发霉可以采用 、低温保持、真空包装等技术。
【答案】加干燥剂
【知识点】微生物
【解析】【分析】列文虎克使用显微镜发现了微生物，微生物的生长繁殖需要一定的空气、水分和温度等条件。微生物在温暖、潮湿的环境里容易生存。发霉是由霉菌大量繁殖和生长引起的。由于物品在潮湿、阴暗、不通风、温暖的条件下容易发霉，所以要防止物品发霉，就必须注意使物品不受潮、通风、保持干燥等。防治发霉可以采用加干燥剂、低温保持、真空包装等技术。
故答案为：加干燥剂。
二、判断题
6．（2022六上·淅川期中）上呼吸道感染都是由病毒引起的。（ ）
【答案】错误
【知识点】微生物与健康
【解析】【分析】流行性感冒是流感病毒引起的急性呼吸道感染，也是一种传染性强、传播速度快的疾病。百日咳是一种由百日咳杆菌引起的急性呼吸道传染病。故题意错误。
7．（2024六上·克拉玛依期末）冰箱是用低温来控制微生物的繁殖速度。（ ）
【答案】正确
【知识点】微生物
【解析】【分析】霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。通过采取相对应措施，阻止霉菌的繁殖，就能有效地防霉。所以防止发霉可采用：太阳暴晒、低温保存、真空包装、加干燥剂。冰箱是用低温来控制微生物的繁殖速度。
8．（2024六上·克拉玛依期末）牛奶能变成酸奶，是因为一种看不见的微小生物一一酵母菌的作用。（ ）
【答案】正确
【知识点】微生物
【解析】【分析】乳酸菌是一种益生菌，是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。牛奶能变成酸奶，是因为一种看不见的微小生物一一酵母菌的作用。
9．（2024六上·沁阳期末）酵母菌发面过程中产生的氧气在面团中形成了气泡。 （ ）
【答案】错误
【知识点】微生物
【解析】【分析】酵母菌是一种由单个细胞组成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。酵母菌在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。
10．（2024六上·沁阳期末）大多数霉菌加热到80℃，持续20分钟即可被杀灭。 （ ）
【答案】正确
【知识点】微生物
【解析】【分析】霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。对于大多数的霉菌，通常在80度以上的高温20分钟就能够被杀死。
三、单选题
11．（2024六上·克拉玛依期末）有人认为微生物对人类都是有害的，所以要杀灭所有微生物，你可以用下列（ ）证据来反驳他。
A．微生物的生殖能力非常强
B．有些微生物有助于我们肠道消化
C．大多数的疾病是由微生物引起的
【答案】B
【知识点】微生物
【解析】【分析】微生物对人类和动植物的影响是有利有弊的，它们能使人类和动植物患上各种各样的疾病，如麻疹是由病毒感染引起的，患流行性感冒是由于感染了流行性感冒病毒等。同时微生物对人类也有有益的一面，比如有些微生物有助于我们肠道消化。
12．（2024六上·克拉玛依期末）食物的腐败变质是由（ ）引起的。
A．微生物 B．蚂蚁 C．蟑螂
【答案】A
【知识点】微生物
【解析】【分析】有些食物在存放过程中会发生变质，如面包、馒头等，食物的腐败变质是微生物大量繁殖引起的，如霉菌、细菌等。
13．（2024六上·沁阳期末）蘑菇、木耳是肉眼可以看见的（ ）
A．植物 B．微生物 C．实物
【答案】B
【知识点】微生物
【解析】【分析】蘑菇、木耳是肉眼可以看见的真菌，它是一类既不属于植物也不属于动物的微生物。
14．（2024六上·铜山期末）用显微镜观察水中的微生物时，可以用来控制微生物运动快慢的做法是（ ）。
A．把盖玻片倾斜 B．吸走多余的水 C．在水中放干草
【答案】B
【知识点】微生物
【解析】【分析】如果微生物运动迅速，不便于观察，我们可以先在载玻片上放少量脱脂棉纤维，再在上面，滴一滴池塘水，盖上盖玻片；也可以用吸水纸在盖玻片在盖玻片的边缘吸走多余的水分，限制微生物的活动范围，控制微生物的运动。
15．（2024六上·夏津期末）防止物品发霉的方法有很多，放在太阳下暴晒的目的是（ ）。
A．杀死霉菌
B．提供一个干燥的环境
C．A和B都对
【答案】C
【知识点】微生物
【解析】【分析】霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。通过采取相对应措施，阻止霉菌的繁殖，就能有效地防霉。放在太阳下暴晒的目的是提供一个干燥的环境，这样就可以杀死霉菌。
四、多选题
16．（2023六上·期末）下列属于常见的细菌形态的是（ ）.
A．球状 B．杆状 C．螺旋状 D．蝌蚪状
【答案】A,B,C
【知识点】微生物；微生物与健康
【解析】【分析】微生物包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，个体微小，与人类生活密切相关。细菌非常微小，结构简单，基本形状有球状、杆状、螺旋状三种，许多细菌可以成对、成链、成簇等形式生长，繁殖迅速。它们飘浮在空气中，潜藏在食物、土壤、水中，甚至寄生在人和其他动植物的体内。蝌蚪状不属于常见的细菌形态。
五、连线题
17．（2023六上·兴仁月考）连一连。
酵母菌
有益菌 馒头上的霉菌
乳酸菌
有害菌 衣服上的霉菌
双歧杆菌
【答案】
【知识点】微生物
【解析】【分析】微生物包括病毒，细菌，放线菌和真菌等，他们身体微小，构造简单，繁殖快，并且类型多样。微生物在大自然中分布极广，空气中、水中、泥土中、动植物的体内和体表都生活着微生物。酵母菌、乳酸菌都是有益菌；双歧杆菌、衣服上的霉菌、馒头上的霉菌都属于有害菌。
六、综合题
18．（2024六上·福田期末）刘启阅读科普书籍时，看到“法国微生物学家巴斯德发明了巴氏灭菌法，这是一种既可杀死对健康有害的病菌，又能保持食品中营养物质且风味不变的消毒法，是用于杀死各种病原菌的热处理方法。不同的细菌有不同适宜生长温度和耐热、耐冷能力，巴氏灭菌法其实就是利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间将其全部杀死。”
（1）根据上文内容，下列说法正确的是 ____。
A．巴氏灭菌法常用于餐具的消毒
B．巴氏灭菌法不会改变食物中的营养物质风味
C．巴氏灭菌法消毒过的食物永远不会变质
（2）一般情况下，微生物在下列哪种条件下容易生存？____。
A．潮湿超高温 B．干燥低温 C．潮湿温暖
【答案】（1）B
（2）C
【知识点】微生物与健康
【解析】【分析】（1）A：巴氏灭菌法常用于餐具的消毒，错误；巴氏灭菌法常用于食品的消毒；
B：巴氏灭菌法不会改变食物中的营养物质风味，正确；
C：巴氏灭菌法消毒过的食物永远不会变质，错误；巴氏灭菌法消毒过的食物只能延缓变质，并不是永远不会变质。
（2）微生物的生长需要获取营养和适宜的生长环境。微生物在温暖潮湿的环境中适宜生长繁殖。
七、简答题
19．（2024六上·沁阳期末）说一说生活中防霉的有效办法。（至少写出2条）
【答案】真空包装、放干燥剂、低温保存、太阳暴晒、高温消毒等。（任意2条即可）
【知识点】微生物
【解析】【分析】霉菌的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的空气、水分和适宜的温度等条件。在适宜的环境里，它们能很快地繁殖。霉菌生长得快的条件：温暖、潮湿、阴暗没有光的环境里。通过采取相对应措施，阻止霉菌的繁殖，就能有效地防霉。所以防止发霉可采用：太阳暴晒、低温保存、真空包装、加干燥剂。
八、实验探究题
20．（2023六上·洛阳期末）周日，妈妈准备蒸馒头，和面时在面中加入酵母粉。
（1）妈妈在和面时用（ ） 的水效果最好。
A．28~30℃ B．8~10℃ C．58~ 60℃
（2）妈妈判断面是否“发好”，主要看面团中有没有产生很多蜂窝状的小孔。这些小孔是面团中的葡萄糖代谢生成的（ ） 所形成。
A．氧气 B．氮气 C．二氧化碳
（3） 下列食物的制作过程中，没有利用微生物发酵的是（ ）
A．酸奶 B．豆浆 C．米酒
（4）下列图片中，哪一个是酵母菌的细胞图
A．
B．
C．
【答案】（1）A
（2）C
（3）B
（4）A
【知识点】微生物与健康
【解析】【分析】(1)面团会膨大是因为酵母粉中的酵母菌利用面粉中的葡萄糖代谢生成了二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得各种面食暄软多孔。适当的温度是影响酵母菌细胞产生二氧化碳的量的主要因素。所以在发面的时候，如果用温水和面，面团就会发得快一些。故选A。
(2)馒头是一种发酵食品。蒸馒头时面团之所以慢慢变大是因为面团里加了酵母菌，酵母菌可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。故选C。
(3)发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品。在我们身边，常见的发酵食品有谷物发酵成品、豆类发酵成品、乳类发酵成品、蔬菜发酵成品。酸奶、米酒都是发酵食品，豆浆不是发酵食品。故选B。
(4)酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，样子呈体细胞环形、椭圆型或柱状。故选A。
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