安全使用食品添加剂（教学课件）——高中化学人教版（2019）必修第二册(共31张PPT)

(共31张PPT)
人教版高一化学必修2第二学期第八章8.2.2安全使用食品添加剂
第八章化学与可持续发展 第二节 化学品的合理使用 第2课时安全使用食品添加剂
1 .宏观辨识与微观探析：了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项
2.变化观念与平衡思想：了解柠檬黄、味精、膨松剂等添加剂的结构及作用
3.证据推理与模型认知：搜集有关化学品的合理使用方法等
4.科学探究与创新意识：了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理 5.科学精神与社会责任：增强使用食品添加剂的科学态度
教学重点：了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项，
增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。
教学难点：了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构 及作用原理，
1. 食品添加剂的概念
食品添加剂是指为改善食品品质 和 色、 香 、 味，以 及 防腐 、保 鲜 和加工工艺的需要而加入食品中的 人工合成或 天然 物质。
2. 食品添加剂的分类
天 然 的食品添加剂
按照来源不同
人工合成 的食品添加剂
食 品 添 加剂
添加剂如柠檬酸钾、L- 抗坏血酸、
酒石酸氢胆碱、d-α-醋酸生育酚、盐 酸吡回哆醇、5’-单磷酸胞苷等等。
维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸 锌等等几十种
添加剂如山梨酸钾、D- 异抗坏血 酸钠、亚硝酸钠、红曲红、诱惑 红、食用香精等等
类别 功能
品种
着色剂 改善食品_色泽
天然色素如红曲红等；合成色素如柠檬黄等
增味剂 增加食品鲜味
味精等
膨松剂 使食品松软或酥脆
碳酸氢铵、碳酸氢钠等
凝固剂 改善食品形态
盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯等
防腐剂 防止食品腐败变质
苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等
抗氧化剂 防止食品因氧化而变质
抗坏血酸(即维生素C)等
营养 强化剂 补充必要的营养成分
碘酸钾、维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、
硫酸锌等
3.几种常用食品添加剂
营养强化剂
食盐中添加的碘酸钾，奶粉中添加的维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫
酸锌等都属于营养强化剂。
名称 主要作用 常用物质
代表物结构或成分
着色剂 改善食品 颜色 红曲红、β-胡萝卜素、 姜黄、柠檬黄、靛蓝
(柠檬黄)
增味剂 增加食品 的鲜味 味精(谷氨酸钠)
膨松剂 使面团疏 松、多孔 单一膨松剂、复合膨 松剂
NaHCO 、NH HCO
凝固剂 改善食品 形态 盐卤、葡萄糖酸- δ- 内酯
MgCl 、CaSO
防腐剂 防止食品腐 败变质 苯甲酸、苯甲酸钠、 亚硝酸钠、山梨酸、 山梨酸钾
COONa、NaNO 、
(山梨酸钾)
抗氧 化剂 防止食品被 氧化变质 抗坏血酸(VC)
营养强 化剂 补充必要的 营养成分 维生素、碳酸钙、 硫酸亚铁、硫酸锌、 碘酸钾
VB、VD、CaCO 、FeSO 、ZnSO 、 KIO
二、食品添加剂使用的基本原则
(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求
①不应对人体产生任何健康危害
②不应掩盖食品腐败变质
③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、 伪造为目的而使用食品添加剂
④不应降低食品本身的营养价值
⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
(2)在下列情况下可使用食品添加剂
①保持或提高食品本身的营养价值
② 作为某些特殊食用食品的必要配料或成分
③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性
④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏
(3)食品添加剂质量标准
的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。
按照GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
如何正确看待食品添加剂
1.合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或 丰富食物的色、香、味等。
2.食品添加剂的安全用量：ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。
3.—些化学物质经毒理学证明对人体有害，禁止用作食品添加剂，这些物质包括 甲醛、吊白块、非食用色素等。
随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么 物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定，
即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量，在此用量范围内， 食品添加剂对人体是无害的。例如：防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性，它的使用
量是有严格限制的
着色剂、增味剂
膨松剂、凝固剂
防腐剂、抗氧化剂 营养强化剂
安全使用食品添加剂
课堂总结
应 用 体 验
1.据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H O 含量超标，试 回答下列问题。
(1)该品牌保健食品属于 的保健食品。
A .强化营养人群 B. 特殊人群 C. 健康异常人群
(2)试推测该保健食品中钙以 CD 的方式存在。
A . 钙单质 B.Ca(OH) C.CaCO D. 乳酸钙
(3)试写出超标的H O 的电子式： H O O H
(4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该 品牌保健食品同时食用 不能
如果不能，试用化学方程式表示其原因2Fe ++H O +2H+=2Fe ++2H 0 。
品名
浓缩菠萝汁
配料
水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、维生素C、菠萝香精 柠檬黄、日落黄、山梨酸钾等
果汁含量
≥80%
生产日期
标于包装袋封口上
(1)属于着色剂的有 柠 檬 黄 ( 或 日 落 黄 )
(2)属于增味剂的有 蔗糖(或柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精)
(3)属于防腐剂的有 山 梨 酸 钾
(4)富含维生素的有 浓 缩 菠 萝 汁 ( 或 维 生 素 C )
从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
2. 下表是某食品包装袋上的说明：
判 断 正 误
(1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害(×)
(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量 使 用 ( × )
(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使 食品疏松(× )
(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理( √)
(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生 素C解 毒 ( √ )
(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多 加入碳酸钙等补钙剂(×)
(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量
随堂演练知识落实
1. 下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(C )
A. 着色剂 苯甲酸钠
B. 调味剂 亚硝酸钠
C. 营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸
D. 防腐剂 苋菜红
2. 许多物质与身体健康有着密切关系，请结合所学知识，判断下
列叙述中错误的是(D )
A . 缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大
B. 在医疗上FeCl 常用作止血剂，ZnSO 常用作收敛剂
C. 葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂
D. 苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加 工
3. 下列物质中，不能作为食品添加剂的是(
A .白 醋 B. 白 酒 C. 甲 醇 D. 食盐
4.下列常用于保护食物，以免食物被微生物侵蚀而腐败的是(B
A .MgCl B.NaCI C.NaNO D.KNO
5.下列说法正确的是(D )
A .使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背
B. 含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒
C. 天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用 D. 食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康
6. 化学与生活息息相关。下列做法正确的是( C )
A .往食品中添加苏丹红
B. 用聚氯乙烯塑料薄膜包装食品
C. 食用含铁丰富的食物可以补充铁
D. 用碳酸钡作医疗上的“钡餐”
7、为提高人体素质，避免人体缺碘影响正常的生命活动，我国早已采取食
盐加碘措施。据报道，人从食物中摄取碘后，碘便在甲状腺中积存下来，通 过一系列化学反应可形成甲状腺素。甲状腺素的结构如图，回答下列问题：
(1)甲状腺素由 5 种 元素组成。
(2)“加碘食盐”中的碘元素以碘酸钾(KIO ) 的形式存在，KIO 中碘的化合价是 +5 ,我们用稀盐酸和淀粉-KI 试纸可以检验食盐中碘酸钾的存在，实验 现象是 淀粉-KI试纸变蓝色
(3)在“加碘食盐”包装袋上有“烹调时，待食品熟后加入碘盐”文字说明，由此 可推测碘酸钾在受热时容易_分解 0
知识点 认识化学品的合理使用
【重点释疑】
1. 化肥、农药的利与弊
利
弊
(1)提高农产品产量。 (2)与有机肥料和天然农药 相比，化肥和合成农药用量 少、见效快。 (3)降低生产成本，促进农 业机械化发展。
(1)滥用药物会破坏生态环 境。
(2)研究和施用杀虫剂等农 药已经进入了恶性循环。
(3)影响食品品质。
2. 抗生素的利与弊
抗生素具有良好的抗菌作用，但同时也会使细菌产生抗 药性，并且还会出现一些毒副作用，这些问题已经日益 为人们所关注。抗生素诱发细菌产生抗体，这种抗体是 可以传递的。例如，青霉素在早期使用中，可以治疗大 多数细菌引起的疾病，如肺炎、脑膜炎、破伤风、淋病 等，但是现在临床治疗中常常无效。另外，抗生素会产
生副作用，轻则出现皮疹，重则出现严重的贫血症状，
甚至休克、死亡。抗生素属于处方药。
3.食品添加剂的利与弊
食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、 增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品 添加剂的作用有以下四点： (1)控制食品的化学变 化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引 起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量；
(2)延长食品的有效保存期； (3)便于食品加工， 有
利于加工工艺；
(4)改善食品的色、香、味和营养价值。但是如果 使用不当也会对人体造成危害，如过量使用防腐剂亚 硝酸钠会有致癌的可能。
【素养提升】
食品添加剂广泛应用于食品工业，可以说没有食品 添加剂就没有现代食品工业。但食品添加剂的滥用或超 量使用正成为一个危害人民身体健康的重要问题。
(1)日常生活中经常使用的味精、醋属于哪一类食品 添加剂
提示：味精、醋属于增味剂。
(2)从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于 食品质量的报道中不断有“苏丹红”、 “三聚氰胺” 等化学名词出现。“苏丹红”、 “三聚氰胺”是食品 添加剂吗
提示：“苏丹红”、“三聚氰胺”不是食品添加剂，属
于禁止添加到食品中的化学物质。
合理用药
拒绝毒品
类别：着色剂、增味剂、膨松剂、 凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营 养强化剂
使用方法：控制用量，合理使用
【课堂小结】
安全使用食 品添加剂
化肥、农药的合理使用
化学品的 合理使用
合理用药