课件13张PPT。第三节 合理的膳食苏州工业园区东沙湖学校 吴冰芳 第5章 人体的物质和能量来源于食物谷类是我国膳食中的主食，肉类、豆类、蔬菜类等是副食。 大米和面粉为细粮 ，其余的大麦、玉米、高粱等统称为粗粮。认一认生活中的实验纤维素等膳食纤维被称为“第七类营养物质”可刺激胃肠功能，防止便秘。 实验原理：维生素C能使紫红色的高锰酸钾溶液褪色角色扮演之一：我是小营养师食物种类荤素搭配食物多样营养全面角色扮演之一：我是小营养师病例一：饥饱适当小李和几个好朋友去吃自助餐，为了把自助餐的钱吃回来，他们早餐和午餐都没吃，晚上一到自助餐的餐厅就开始大吃特吃，结果晚上小刚由于肚子痛被送进了医院。角色转变之二：我是小医生三餐合理初步诊断结果：小李肚子痛是 引起的,你对他有什么合理膳食的建议？病例二：小王从来不吃大麦、玉米等粗粮。
最近他老是会无故呕吐、厌食、便秘。?时常感到烦躁，有时会心律加快。初步诊断结果：
小王缺乏 ,
怎样通过合理膳食治疗？粗细结合结合81第三段角色转变之二：我是小医生3.结合89页信息库中常见食物中所含的主要营养成分和能量，看看自己三餐能量的比例是否恰当。对照合理膳食的原则，反思一日食谱1.对照食物金字塔，反思自己的一日食谱中食物种类是否全面。2.对照教材中79页小资料，反思自己一日食谱中各类食物的量是否适当。4.在反思的基础上，修订自己一日三餐的食谱。提醒：要写食物的数量对照合理膳食的原则，反思一日食谱5.小组互相交流，提出改进意见，再次修改6.选出本组最佳食谱提醒：将数量写在图片上。7.集体将该食谱展现在软木板上青少年膳食的独特要求自主阅读学习单二，找出青少年膳食的独特要求，填写在学习单二的图形中。1. 在全组最佳食谱基础上，小组各成员根据青少年合理膳食的特点，共同修订该食谱。2.将最终的适合青少年的食谱展现在软木板上。并在全班进行展示对照青少年合理膳食的独特要求，
再次反思你的一日食谱提醒：可以适当增加几种食物，填写在空白贴纸上，并写上数量。发出倡议祝各位都有一个健康的身体谢谢《 合理的膳食 》 教学案
课程分析：（本课的作用和学习本课的意义）《合理的膳食》一节来自七年级生物（上）第3单元、第5章的内容。基于本章的第1节“饮食与营养”、第2节“营养物质的作用”的学习，学生了解了食物的营养成分及其作用，本节引导学生进行反思：自己日常的饮食结构是否科学？什么样的饮食结构才是科学的？让学生在了解合理膳食的原则的基础上，学会反思和修订自己的食谱，懂得养成良好饮食习惯的意义。本节课的重点是学生通过解读和分析资料，了解科学膳食的原则，通过讨论交流活动，让学生学习如何反思、然后进行自我评价和相互评价，学会在反思和评价中不断修正和完善自己的观点，不断提高自己的认识，形成科学的结论。其次，是让学生在体验合作学习，学会尊重和欣赏别人，学会表达和展示自己，树立自信心。这些对学生的终身发展都将是大有裨益的。
问题设计
问题: 1.反思自己的一日食谱。
2.对同组同学的食谱进行评价，指出不科学的地方，提出修改方案。
3.修订自己的食谱，并在小组内展示，小组再次评价。
4.每组推选出本组最佳在全班展示，在全班范围内进行评价、修改和完善。
教学构想及目标:
知识目标：说出合理膳食的原则，设计一份营养合理的食谱。
能力目标：（1）通过“修订自己的膳食安排”，培养应用知识解决问题的能力。
（2）通过讨论交流，培养反思、评价的能力，让学生培养运用知识解决问题、改善和规划生活的能力。
情感目标：（1）在交流、反思、评价活动中，学会尊重别人、欣赏别人，形成虚心学习的良好品质、不断完善自我。
（2）在为家人制定科学食谱的过程中，培养学生关心长辈、关爱他人的情感。
教学重点：
培养学生的反思评价、应用知识解决问题、交流合作的能力
教学难点：
难点：解读学习资料，修订并形成比较科学合理的食谱。
教学方法：
小组活动、资料分析。
所需设备：
校园网、一体机、实物展台
教学内容
学生活动
教师活动
引入
舌尖上的中国视频引入
播放视频
反思你的一日食谱
1、食物中各类营养物质的种类要全面，比例要适当；
2、养成良好的饮食习惯，做到：食物多样、荤素搭配、饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
3、每天早、中、晚三餐的热量分配要合理，全天的热量要适当；
4、科学地食用含纤维素（第七类营养物质）多的食物。
角色转变一、我是小营养师
了解每类食物的营养物质，构建自己的一日膳食金字塔。从中得出自己的膳食原则：种类丰富，营养全面，荤素搭配。
引导学生说出食物的特点，作用，并及时补充说明。让学生对主食、副食，细粮、粗粮等食物有一定的了解，同时了解纤维素的作用。
建议学生通过一
份日常食谱，让学生反思自己的食谱中涉及了几类食物，提问：为什么要选择这些种类，营养物质是否全面等。
角色转变二、我是小医生
通过两个事例，反思我们在膳食中应该注意的几个方面：三餐合理，饥饱适当，粗细搭配
启发学生分小组讨论分析合理膳食的原则。
归纳展示：
养成良好的饮食习惯，做到：食物多样、荤素搭配、营养全面饥饱适当、粗细结合、三餐合理。
将设计的食谱修订得更加合理
对照合理膳食的原则，反思一日食谱
1.对照食物金字塔和p79小资料，反思自己的一日食谱中各营养物质种类是否全面，比例是否恰当
2.对照教材中82页第二段，反思自己一日食谱中各类营养物质的量是
引导学生根据合理膳食的原则，首先对自己的食谱进行反思,并修改
否适当
3.结合89页信息库中常见食物中所含的主要营养成分和能量，看看自己三餐能量的比例是否恰当。
4.在反思的基础上，修订自己一日三餐的食谱。填在表格中
5.小组交流，提出建议，对同组同学最初的食谱进行评价，对不科学的地方，提出修改意见。
6.再次修订自己的食谱
引导同组学生交流讨论、相互评价，指出食谱中不科学的地方，并提出修改意见，由本人进行修改。
7.推选本组最佳食谱在全班展示交流
建议每组学生推荐一份最好的食谱，在全班展示。
全班同学提出意见和建议。
青少年的合理膳食
思考
膳食习惯调查表引出我们青少年膳食有哪些独特的要求
1不挑食，不偏食
2适量增加蛋白质的摄入
3三餐合理，定时定量
4少吃零食
5适当增加坚果类食物
6适当增加粗粮的摄入
……
发现问题的答案。
由学生的膳食习惯调查表引出我们青少年膳食有哪些独特的要求
分析调查表
引导学生从生活实际得出青少年膳食独特的要求
再次修订食谱
使之适合青少年独特的要求
小组合作，将青少年独特的膳食要求渗透在本组最佳食谱中
要求学生再次修订食谱
使之适合青少年独特的要求
发出倡议
思考
为家里的老人制定一份“爱心食谱”
提问：除了我们青少年是一类特殊的人群外，还有其他特殊的人群吗？
发出倡议：为家里的老人设计一份合理的食谱。
课前准备：分五组。分别命名：蔬菜组，谷类组，水果组，豆类组，动物性食物组。
每组放置物品：台签，各组的食物。
P1
播放《舌尖上的中国-扬州》片段
这段视频真的让我们已有未尽。我们不禁感概，物华天宝，孕育了中华民族的传统饮食文化，老师作为一枚大大的吃货，今天也循着舌尖上的美味来到了人杰地灵的扬州。我非常羡慕在座的各位同学，你们从小就是吃着扬州美食长大的，但是，面对如此多的美食，老师却产生了疑惑，在美食面前，我们要怎样吃才能吃的合理吃的健康呢？带着这些疑问，让我们一起走进今天的生物课堂《合理的膳食》（板书课题）请大家把课本翻到79页。
P2
俗话说的好，民以食为天。我们要吃的合理，吃的健康，首先要对这些食物有所了解。那么我们真的了解这些食物吗
米饭属于谷类
谷类是我国膳食中的主食，而其他的食物就是副食。(拿出玉米)大家看看，这个玉米属于哪类食物呢？它也是谷类，但是他和水稻等就不同了，水稻要经过加工，才能形成大米，我们把这种加工后形成的谷类叫做细粮，相对于细粮而言，玉米就属于粗粮。
P3芹菜属于蔬菜，蔬菜能为我们提供哪些营养物质呢？学生回答。那么蔬菜真的有这些营养吗？我们通过一个小实验来看一下。我们把芹菜压榨后得到这样的部分，这里含有较多的纤维素，另一份是芹菜汁，我们把里面的叶绿素叶绿体等去除以后是这样的。那么这个芹菜
面含有什么营养呢？我们把它滴加到高猛酸钾溶液中看看会发生什么呢？提醒：维生素C能使紫红的高锰酸钾溶液褪色。从这个现象中你得出芹菜汁中含有什么营养？
P4当然，食物类型是很多的，除了我们讲的谷类，蔬菜外，你还知道哪些食物类型呢？
我们发现食物的种类是如此之多，那么我们应该从中选择哪些食物来进行合理的搭配，从而构建我们的一日三餐呢？
我们已经当过一回小营养师，设计过自己一日三餐的食谱了。大家看看自己的食谱，这里面涉及了哪几种食物类型？
P5问学生如下问题：你选择了几种类型的食物，为什么不只选择一种而是多种？你觉得选择的食物中营养物质丰富吗？为什么既有动物性食物这样的荤菜，又有很多蔬菜豆类等的素菜呢？总结出种类多样，营养丰富，荤素搭配。
所以从这几个方面来说，大家设计的食谱是有共性的。而且中国营养学会也给出了一个成年人每天膳食的食物金字塔，我们一起来看一下。这个食物金字塔除了体现我们刚才讲过的这几点之外，它对我们摄入的食物的量也做了规定。走进学生。比如，谷类，每天是300到500克，我们这样一碗米饭，大约是150克。蔬菜类400-500克左右，这些是500克，水果100-200克，这一个橘子就是125克。动物性食物150克左右，豆奶类150克左右，油脂不超过25克，当然还有盐不能超过6克。现在我们很多人都重口味，这其实是不符合合理膳食的要求的，对身体的健康也是有害的。这些是一个人每天是的食物总量，那么我们的一日三餐要如何来分配这些食物呢？你有什么建议？如果我们没有合理地分配一日三餐，那么会怎么样呢？
P6请大家以一个小医生的角度来看一下这个病人。他为什么肚子痛，为什么会消化不良？三餐不合理引起的。同时，他两顿都很饥饿，后面又暴饮暴食，太饱了，所以他的饥饱也是不适当的。因此，你对他将来合理膳食方面有什么建议？得出三餐合理，饥饱适当。解释，三餐合理是3.4.3的比例。
P7
P8根据原则修改食谱
P9推选最佳食谱，表现在我们的展板上。
修改食谱展示时：反问学生，你觉得你的食谱体现什么原则。哪些地方表现出种类多样，营养丰富，荤素搭配、粗细结合？好的就贴在黑板上。
我们大家的修订食谱的时候，既遵循了合理膳食的相关原则，又体现了自己的一些口味爱好。我们说这是合理膳食的一个大的原则。但是我们有一些人比较特殊，比如我们青少年，有人把我们比喻成早晨八九点中的太阳，喷薄欲出，充满了朝气。我们在这个特殊的年龄阶段，P10在膳食方面有没有自己的一些独特性呢？
请大家自助阅读学习单二，找出青少年合理膳食的独特要求。并将这些要求填写在下面的外层花瓣中。
请同学上来填写。并说说理由。
P11看来，我们青少年的独特要求还不少呢，那么大家能不能根据青少年的合理膳食的独特要求来再次集体修改我们刚才展板上的食谱呢？使之适合青少年的膳食。提醒，可以适当增加一些食物的种类和数量。
展示，提问：你们修改的是什么地方。为什么这么修改。
同学们在这次的修改中，很多组既符合了合理膳食的基本要求，又体现了我们青少年的独特性。当然，在我们的生活中，除了我们青少年是特殊的人群外，还有一些特殊人群，比如我们家里的老人。在你的成长过程中，他们也付出了很多的关爱。如今，他们由于年龄，身体素质，疾病等在日常膳食中有很多独特的需求。所以老师在这里发出倡议，为我们家里的老人设计一份合理的爱心食谱。让他们也感受到你们队他们的关爱。在我们的准备蓝中，有这样的爱心，请你们回去后完成这一份爱心食谱。
结语：同学们，我们都知道，吃饱肚子，免于饥饿，一直都是我们人类最基本的生理需求。但是，随着如今物质文化生活的提高，怎样吃好，怎样吃得合理又健康，却成为我们永久的话题。相信大家在学历今天这节课后，对如何合理科学的膳食优乐更深入的了解，也相信大家在日常生活中能将合理膳食进行到底。最后祝每位同学都有一个健康的身体，美好的未来。
学习单二
青少年的合理膳食
1.食物多样，种类丰富。中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，种类更丰富，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。
2.荤素搭配，增加数量。青少年快速的生长发育还需要较多的维生素和无机盐等各种营养物质，因此可以适当增加食物的数量。特别是动物的肝脏含有大量的维生素A和铁，各种蔬菜、水果等素食，可以给人体提供多种维生素和无机盐，还能提供纤维素。荤素合理搭配，不但能获得比较全面的营养成分，还可以做成不同色、香、味的饭菜，增强食欲，帮助消化。
3.营养全面，主副食合理搭配。谷类是我国膳食中的主食，富含糖类和蛋白质，是主要的能量来源。肉类、豆类、蔬菜类是副食，富含蛋白质和脂肪。青少年身体内各种器官的迅速增长，需要大量的蛋白质作为原料，学习与活动要消耗大量的热能，因此青少年对蛋白质和能量需要量比成年人的多。为了提高营养水平，刺激食欲，增强消化和吸收，还需要补充一些动物性与植物性副食，如鱼、虾、禽、肉、蛋、豆制品、蔬菜、水果等。青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。
4.饥饱适当，三餐定时定量。青少年每天摄入各类食物的量一般是，主食400～500g，肉、禽类100～200g，豆制品50～100g，蛋50～100g，蔬菜350～500g。此外还应吃一些水果和坚果类食品，以及海带、紫菜、香菇、木耳等食物。青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约需10040-11720千焦耳。
5.粗细结合，提高粗粮比例。稻米和小麦面粉是细粮，大麦、玉米、高粱是粗粮。一些在稻米和面粉中含量比较少的营养物质，却在某些粗粮中含量特别高（如维生素等），所以粗、细粮合理搭配可以改进膳食中营养成分的比例，满足人体的需要。?
6.三餐合理，适当加餐。早餐要选择热能高的食物，以保证上午学习活动的需要；午餐食品要有丰富的蛋白质和脂肪，既可以补充上午的能量消耗，又可以为下午的消耗储备能量；晚餐则不宜进食过多的蛋白质和脂肪，以免引起消化不良，影响睡眠。晚餐以吃谷类的食品和清淡的蔬菜较适宜。?青少年学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排。人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质。
合理膳食调查问卷
你挑食吗？
A挑食 B不挑食
你有不吃早餐来上学的经历吗？
A有 B从来没有
3.你爱吃零食吗？
A爱吃 B不爱吃
你每天喝牛奶吗？
A是的 B不是
4.你每天吃一些坚果类的食物吗？如杏仁、核桃等
A是的 B不是
5.你每天都吃一些玉米之类的粗粮吗？
A是的 B不是
