5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件 (共28张PPT) 人教版 八年级上册
文档属性
| 名称 | 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件 (共28张PPT) 人教版 八年级上册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 9.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-08-17 23:12:02 | ||
图片预览
文档简介
(共28张PPT)
作为清洁能源，沼气越来越多受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
动物粪尿，农作物秸秆 → 沼气（甲烷）→ 照明、发电
甲烷菌，杆菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
演示实验：发酵现象
(1)实验材料:
温开水、一大勺糖、气球和一包酵母菌 。
(2)实验条件:温度适宜的环境。
(3)实验现象:
瓶内液体会冒出气泡,气球会胀大。
(4)实验原理:
在适宜的条件下,酵母菌可将葡萄糖转化
为 和水,并产生_________。
二氧化碳 酒精
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
二氧化碳＋酒精
无氧
酵母菌发酵原理
酵母菌
二氧化碳
二氧化碳
乳酸菌
葡萄糖
无氧
乳酸
醋酸菌
葡萄糖
醋酸
淀 粉
葡萄糖
曲霉
一、细菌和真菌制作食品
葡萄糖
有氧
无氧
＋水
＋酒精
制作馒头面包，酿酒
制作酸奶，泡菜
制作醋
霉菌 制作酱
以下物质混合可能会制成哪种食品？
（1）水 面粉 + 酵母菌
（2）牛奶 + 乳酸菌
（3）蔬菜 +
（4）麸皮、小米 +
（5）粮食 + 多种
（6）米+酵母菌，霉菌
想一想
面包、
馒头
酸奶
泡菜
醋
酱
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
米酒
米酒的制作过程：酵母菌和曲霉
浸泡→蒸煮→冷却 →加酒曲→酿制
1、糯米在制酒过程中起___________作用。
2、先将糯米蒸熟的目的是_________。
3、什么要将蒸熟的米饭用凉开水冷却到30℃后，
才可以加入酒曲？
用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？_____。
为什么？
4、将酒曲粉末撒在糯米上相当于细菌真菌培养
中的 _________
高温灭菌
保持酵母菌活性，防止被高温杀死 。
提供有机物
不行
接种
米酒的制作
水中会有杂菌影响制作
米酒的制作
5.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
6.切忌油腻的目的避免 影响菌种与空气的接触。
7.对装好糯米饭的容器进行保温目的是____________________
8.加盖密封的目的是________ ______________
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖。
提供适宜的温度
防止杂菌进入，并提供无氧环境。
油膜
1.划线标出引起食品腐败的生物？
2.划线标出食品腐败的原因？
3.划线标出食品保存中的一个重要问题？
4.划线标出防止食品腐败所依据的主要原理？
阅读教材86页，完成下列问题：
细菌和真菌
细菌和真菌的生长和繁殖
防腐
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
① 食物的腐败主要是由 引起
的，这些细菌和真菌可以从食品中获得
，并在食品中 。
② 防止食物腐败的主要原理：把食品内的
杀死或 它们的生
长和繁殖。
细菌和真菌
有机物
生长和繁殖
细菌和真菌
抑制
果脯
牛奶
罐头
香菇
咸鱼
袋装肉肠
腊肉
1．图中的各种食品是用什么方法保存的？
2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
二、细菌和真菌与保存食品
1、牛奶：
保存方法：巴氏消毒法（高温灭菌）
原理：高温杀灭细菌及其芽孢、真菌及其孢子
2、罐头：
保存原理：高温灭菌、防止与细菌和真菌接触
保存方法：罐藏法
3、香菇：
保存原理：除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖
保存方法：脱水法
4、咸鱼：
保存原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
保存方法：腌制法
5、袋装肉肠：
保存原理：缺氧大多数细菌和真菌不能生存
保存方法：真空包装法
6、腊肉：
保存方法：晒制和烟熏法
保存原理：除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖
7、果脯：
保存方法：渗透保存法
保存原理：
用糖溶液除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖
添加防腐剂：能够杀死细菌和真菌。常见的有山梨酸、山梨酸钾、脱氧剂（二氧化硫）、苯甲酸等
8、防腐剂法
冷藏法、冷冻法：
不提供适宜的温度，防止细菌和真菌生长
9、冷藏冷冻法
如果是你，你用什么方法保存荔枝呢？
如何给贵妃送达呢？
三、细菌和真菌与疾病防治
1.抗生素
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
3、常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：
2.转基因药品 —— 胰岛素
大肠杆菌
四、细菌与清洁能源和环境保护
原理：利用微生物分解有机物
袋装牛奶、盒装牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸鱼---
腊肉类熟食---
果脯---
袋装肉肠---
晒制脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用盐溶液除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
真空包装法
罐藏法（高温消毒）
杀菌
抑菌
去水
低温
无氧
防腐剂法
冷冻法、冷藏法
保存食品的方法
P87练习题1：
1.判断下列说法是否正确，正确的画
“√”，错误的画“×”。
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。 （ ）
（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 （ ）
√
√
酵 母 菌
酵 母 菌
乳酸菌
醋酸菌
霉 菌
馒头、面包-----
酿酒 -----------
酸奶、泡菜-----
制醋------------
制酱、豆腐乳---
本节小结：
作为清洁能源，沼气越来越多受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
动物粪尿，农作物秸秆 → 沼气（甲烷）→ 照明、发电
甲烷菌，杆菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
演示实验：发酵现象
(1)实验材料:
温开水、一大勺糖、气球和一包酵母菌 。
(2)实验条件:温度适宜的环境。
(3)实验现象:
瓶内液体会冒出气泡,气球会胀大。
(4)实验原理:
在适宜的条件下,酵母菌可将葡萄糖转化
为 和水,并产生_________。
二氧化碳 酒精
酵母菌
酵母菌
葡萄糖
有氧
二氧化碳＋水
葡萄糖
二氧化碳＋酒精
无氧
酵母菌发酵原理
酵母菌
二氧化碳
二氧化碳
乳酸菌
葡萄糖
无氧
乳酸
醋酸菌
葡萄糖
醋酸
淀 粉
葡萄糖
曲霉
一、细菌和真菌制作食品
葡萄糖
有氧
无氧
＋水
＋酒精
制作馒头面包，酿酒
制作酸奶，泡菜
制作醋
霉菌 制作酱
以下物质混合可能会制成哪种食品？
（1）水 面粉 + 酵母菌
（2）牛奶 + 乳酸菌
（3）蔬菜 +
（4）麸皮、小米 +
（5）粮食 + 多种
（6）米+酵母菌，霉菌
想一想
面包、
馒头
酸奶
泡菜
醋
酱
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
米酒
米酒的制作过程：酵母菌和曲霉
浸泡→蒸煮→冷却 →加酒曲→酿制
1、糯米在制酒过程中起___________作用。
2、先将糯米蒸熟的目的是_________。
3、什么要将蒸熟的米饭用凉开水冷却到30℃后，
才可以加入酒曲？
用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？_____。
为什么？
4、将酒曲粉末撒在糯米上相当于细菌真菌培养
中的 _________
高温灭菌
保持酵母菌活性，防止被高温杀死 。
提供有机物
不行
接种
米酒的制作
水中会有杂菌影响制作
米酒的制作
5.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
6.切忌油腻的目的避免 影响菌种与空气的接触。
7.对装好糯米饭的容器进行保温目的是____________________
8.加盖密封的目的是________ ______________
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖。
提供适宜的温度
防止杂菌进入，并提供无氧环境。
油膜
1.划线标出引起食品腐败的生物？
2.划线标出食品腐败的原因？
3.划线标出食品保存中的一个重要问题？
4.划线标出防止食品腐败所依据的主要原理？
阅读教材86页，完成下列问题：
细菌和真菌
细菌和真菌的生长和繁殖
防腐
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖
① 食物的腐败主要是由 引起
的，这些细菌和真菌可以从食品中获得
，并在食品中 。
② 防止食物腐败的主要原理：把食品内的
杀死或 它们的生
长和繁殖。
细菌和真菌
有机物
生长和繁殖
细菌和真菌
抑制
果脯
牛奶
罐头
香菇
咸鱼
袋装肉肠
腊肉
1．图中的各种食品是用什么方法保存的？
2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？
二、细菌和真菌与保存食品
1、牛奶：
保存方法：巴氏消毒法（高温灭菌）
原理：高温杀灭细菌及其芽孢、真菌及其孢子
2、罐头：
保存原理：高温灭菌、防止与细菌和真菌接触
保存方法：罐藏法
3、香菇：
保存原理：除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖
保存方法：脱水法
4、咸鱼：
保存原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
保存方法：腌制法
5、袋装肉肠：
保存原理：缺氧大多数细菌和真菌不能生存
保存方法：真空包装法
6、腊肉：
保存方法：晒制和烟熏法
保存原理：除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖
7、果脯：
保存方法：渗透保存法
保存原理：
用糖溶液除去水分、防止细菌和真菌生长繁殖
添加防腐剂：能够杀死细菌和真菌。常见的有山梨酸、山梨酸钾、脱氧剂（二氧化硫）、苯甲酸等
8、防腐剂法
冷藏法、冷冻法：
不提供适宜的温度，防止细菌和真菌生长
9、冷藏冷冻法
如果是你，你用什么方法保存荔枝呢？
如何给贵妃送达呢？
三、细菌和真菌与疾病防治
1.抗生素
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
3、常用的细菌性疫苗：
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：
2.转基因药品 —— 胰岛素
大肠杆菌
四、细菌与清洁能源和环境保护
原理：利用微生物分解有机物
袋装牛奶、盒装牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸鱼---
腊肉类熟食---
果脯---
袋装肉肠---
晒制脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法，用糖溶液除去水分
腌制法，用盐溶液除去水分
巴氏消毒法（高温灭菌）
真空包装法
罐藏法（高温消毒）
杀菌
抑菌
去水
低温
无氧
防腐剂法
冷冻法、冷藏法
保存食品的方法
P87练习题1：
1.判断下列说法是否正确，正确的画
“√”，错误的画“×”。
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类。 （ ）
（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。 （ ）
√
√
酵 母 菌
酵 母 菌
乳酸菌
醋酸菌
霉 菌
馒头、面包-----
酿酒 -----------
酸奶、泡菜-----
制醋------------
制酱、豆腐乳---
本节小结：