5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课件(共27张PPT) 人教版 八年级上册
文档属性
| 名称 | 5.4.5人类对细菌和真菌的利用 课件(共27张PPT) 人教版 八年级上册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 8.8MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-08-17 23:14:31 | ||
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文档简介
(共27张PPT)
1.人类对细菌和真菌的利用
2.发酵技术制作食品原理及米酒制作
3.细菌和真菌与疾病防治
第五节 人类对细菌和真菌的利用
动动脑筋
给你一个空的矿泉水瓶，在不借助外力的情况下如何“吹”起一个空瘪的气球？
仔细观看视频并思考：里面加了什么，有什么实验现象？
实验现象:瓶内液体会冒出_____,气球会_____。
气泡
膨大
① 瓶内加了什么？有什么实验现象？
② 为什么用温水，而不用冷水、沸水？
③ 它是什么气体？如何验证？
发酵现象
一、细菌、真菌与食品的制作
演示实验：酵母菌的发酵现象
微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量
无氧
葡萄糖
二氧化碳+水+能量
有氧
一、细菌、真菌与食品的制作
馒头和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。
馒头发酵时间太长了为什么会有酒味？
可是吃的时候为什么又没有酒味了？
醋酸菌
干酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
无氧发酵制美食
甜酒的制作
浸泡→蒸煮→冷却 →加酒曲→酿制
酒曲（主要成分曲霉和酵母菌）
淀粉 曲霉 葡萄糖（糖化）
方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好
锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌；
降温
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。
加入酵母菌（接种）
减少空气，造成无氧环境便于发酵。
隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。
保持适宜温度，
促进酵母菌生长繁殖。
用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A、增多，不再生产 B、死亡，增多
C、死亡，不再生产 D、增多，增多
A
酵母菌的应用
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
二、细菌、真菌与食品的保存
阅读86页内容，思考下列问题：
1.食品腐败变质原因是？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
细菌和真菌从食品获得有机物，并在其中生长繁殖造成的。
防腐
将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
巴氏消毒法：高温灭菌
1、牛奶：巴氏消毒法
2、罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
3、香菇：脱水法
4、袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止
细菌和真菌的生长
5、果脯：渗透保存法
添加防腐剂：能够杀死细菌和真菌。常见的有山梨酸、山梨酸钾、脱氧剂（二氧化硫）、苯甲酸等
6、袋装面包、饼干、方便面：添加防腐剂
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长
7、腌菜、咸蛋、咸鱼：腌制法
8、腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长
9、新鲜蔬菜、鱼肉：低温冷藏法、冷冻法
低温冷藏法、冷冻法：不提供适宜的温度，防止 细菌和真菌生长
原 理 举 例
高温灭菌并密封防止污染 罐头；鲜奶、啤酒的巴氏消毒法
制造低温环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 冰箱冷藏、冷冻
制造无水环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 果脯、腊肉、火腿、腌肉、咸蛋、干货
制造无氧环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 真空包装食品
三、细菌、真菌与疾病治疗
青霉素发现者——弗莱明
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
甲烷细菌能将简单的化合物加工成甲烷。
生物防治：白僵菌
生物防治：苏云金杆菌
课堂小结
1.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）
Ａ.大肠杆菌 Ｂ.酵母菌 Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌
2.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这 是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）
Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精 Ｃ.水 Ｄ.氧气
C
A
1.人类对细菌和真菌的利用
2.发酵技术制作食品原理及米酒制作
3.细菌和真菌与疾病防治
第五节 人类对细菌和真菌的利用
动动脑筋
给你一个空的矿泉水瓶，在不借助外力的情况下如何“吹”起一个空瘪的气球？
仔细观看视频并思考：里面加了什么，有什么实验现象？
实验现象:瓶内液体会冒出_____,气球会_____。
气泡
膨大
① 瓶内加了什么？有什么实验现象？
② 为什么用温水，而不用冷水、沸水？
③ 它是什么气体？如何验证？
发酵现象
一、细菌、真菌与食品的制作
演示实验：酵母菌的发酵现象
微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量
无氧
葡萄糖
二氧化碳+水+能量
有氧
一、细菌、真菌与食品的制作
馒头和面包中的小孔，是由二氧化碳形成。
馒头发酵时间太长了为什么会有酒味？
可是吃的时候为什么又没有酒味了？
醋酸菌
干酵母
乳酸菌
霉菌
啤酒酵母
啤酒酵母
乳酸菌
霉菌
无氧发酵制美食
甜酒的制作
浸泡→蒸煮→冷却 →加酒曲→酿制
酒曲（主要成分曲霉和酵母菌）
淀粉 曲霉 葡萄糖（糖化）
方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好
锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。
为菌种的生长繁殖提供营养物质并杀菌；
降温
给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。
加入酵母菌（接种）
减少空气，造成无氧环境便于发酵。
隔绝空气，防止杂菌落入而造成污染。
保持适宜温度，
促进酵母菌生长繁殖。
用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ）
A、增多，不再生产 B、死亡，增多
C、死亡，不再生产 D、增多，增多
A
酵母菌的应用
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
二、细菌、真菌与食品的保存
阅读86页内容，思考下列问题：
1.食品腐败变质原因是？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理是什么？
细菌和真菌从食品获得有机物，并在其中生长繁殖造成的。
防腐
将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
巴氏消毒法：高温灭菌
1、牛奶：巴氏消毒法
2、罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
3、香菇：脱水法
4、袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止
细菌和真菌的生长
5、果脯：渗透保存法
添加防腐剂：能够杀死细菌和真菌。常见的有山梨酸、山梨酸钾、脱氧剂（二氧化硫）、苯甲酸等
6、袋装面包、饼干、方便面：添加防腐剂
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长
7、腌菜、咸蛋、咸鱼：腌制法
8、腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长
9、新鲜蔬菜、鱼肉：低温冷藏法、冷冻法
低温冷藏法、冷冻法：不提供适宜的温度，防止 细菌和真菌生长
原 理 举 例
高温灭菌并密封防止污染 罐头；鲜奶、啤酒的巴氏消毒法
制造低温环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 冰箱冷藏、冷冻
制造无水环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 果脯、腊肉、火腿、腌肉、咸蛋、干货
制造无氧环境抑制细菌和真菌的生长繁殖 真空包装食品
三、细菌、真菌与疾病治疗
青霉素发现者——弗莱明
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物──胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
甲烷细菌能将简单的化合物加工成甲烷。
生物防治：白僵菌
生物防治：苏云金杆菌
课堂小结
1.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）
Ａ.大肠杆菌 Ｂ.酵母菌 Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌
2.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这 是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）
Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精 Ｃ.水 Ｄ.氧气
C
A