【核心素养目标】【任务式教学】公开课案例二——发酵食品的制作课件(共15张PPT+内嵌视频2个)2024-2025学年人教八年级生物上册

(共15张PPT)
案例二
发酵食品的制作
生命观念
举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
科学思维
通过实验过程，提高逻辑思维能力。
探究实践
尝试发酵食品的制作。
态度责任
培养热爱科学的情感、严谨务实的科学态度以及感恩父母的情怀。
古语有云“民以食为天”，我们常见的食物有馒头、可口的面包、营养丰富的酸奶、泡菜等食物，这些食物都有一个共同的特点是都属于发酵食品。
任务一、掌握发酵食品的制作原理
馒头
面包
酸奶
泡菜
任务二、尝试制作发酵食品
1. 米酒的制作方法
观看视频
2. 酸奶的制作方法
（1）在洁净的玻璃瓶里放入牛奶250g
和糖25g；
（2）加热煮沸；
（3）降温至42℃左右；
（4）将50mL 酸奶加入牛奶中；
（5）密封瓶口，放在30℃左右的地方发
酵约8h，即可食用。
3. 资料分析及讨论
问题1：在牛奶中加入酸奶的目的是什么？可以加乳饮料或者灭菌型酸奶吗？
问题2：牛奶为什么需要煮沸？煮沸的牛奶为什么要冷却后才能加入酸奶？
问题3：发酵时为什么要密封瓶口？
接种乳酸菌。不可以加入加乳饮料或者灭菌型酸奶。
煮沸能消除牛奶中的细菌，避免食品污染。冷却后再加入酸奶是防止温度过高杀死乳酸菌。
乳酸菌是厌氧菌，应用乳酸菌制造酸奶时，应密封不能通气。
4. 总结发酵食品的制作过程
灭菌→接种→密封→发酵。
任务三、学以致用
1. 日常生活中常见的发酵食品及用于发酵的微生物
腐乳
酱油
葡萄酒
馒头
毛霉
曲霉
酵母菌
2.发酵食品的益处
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，通过发酵使食品中原有的营养成分发生改变并产生独特的风味，发酵后的馒头、面包比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富。
常吃的发酵食品
谷物发酵制品
豆类发酵品
乳类发酵品
甜面酱及米醋等
豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳等
酸奶、奶酪等
醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质，它们也能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。
发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止骨质疏松症的发生。
乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还含有可抑制体内合成胆固醇还原酶的活性物质，又能刺激机体免疫系统，调动机体的积极因素。
3.发酵食品的工厂化生产及新型发酵食品的出现
啤酒生产流程
观看视频
新型发酵食品
发酵肉制品
康普茶
发酵肉制品，经过原料处理、滚揉腌制、梯度发酵、快速熟化、低温杀菌。低脂低碳水，口感发酸，清爽不油腻。
康普茶是一种发酵食品，含一些有益的微生物，再加上主体是茶，所以富含一定抗氧化成分。
发酵食品的制作
发酵食品的
制作原理
制作发酵食品
学以致用
微生物分解有机物产生乳酸或酒精
米酒的制作方法
酸奶的简介及制作方法
资料分析及讨论
发酵食品的制作过程
日常生活中常见的发酵食品及用于发酵的微生物
发酵食品的益处
发酵食品的工厂化生产及新型发酵食品的出现
实践性作业：课后制作米酒或泡菜给父母品尝。