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第1节 食物与营养
浙教版 九年级上
教材解析
【核心概念】
4.能的转化与能量守恒
【学习内容与要求】
4.1能的形式、转移与转化
6.2人和动物通过获取其他生物的养分来维持生存
②知道动物维持生命需要消耗这些食物而获得能量。
⑦说明生物体能量的来源和转化。
6.生物体的稳态与调节
创设情境
人的生活离不开食物。
每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。
食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。
探究实践
食物中含有七大类营养素：
水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维。
糖 类
蛋白质脂 肪
消化、吸收、合成
氧化分解
（呼吸作用）
能量
糖 类
蛋白质脂 肪
糖类、蛋白质、脂肪是有机物，具有可燃性。
糖 类
蛋白质脂 肪
+氧气
燃烧
能量
氧化反应
化学能→内能
体内的氧化过程更缓慢、更复杂
体外燃烧更剧烈
相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量不相同。
探究实践
活动
1.用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1 克，并用小刀尽量切碎。
2.在试管内加入 5 毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。
3.将试管固定在铁架台上，如图 4-1 所示。
4.测量最初水温并记录在表 4-1 中。
样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量
燃烧前 燃烧后 花生仁
大米
牛肉干
探究实践
5.将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。
6.观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表 4-1 中。
7.分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表 4-1 中。
样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量
燃烧前 燃烧后 花生仁
大米
牛肉干
通过数据分析，可得到实验结论：
相同条件下,花生仁所具有的能量最多,大米与牛肉干具有的能量大约相等。
23 92
23 87
23 87
69
65
65
最多
一样多
富含脂肪的花生仁所含的能量最高。
探究实践
（1）本实验的原理是什么？
营养物质在体内完全缓慢氧化所释放的能量与在体外充分燃烧所释放的能量是一样的。
（2）本实验的运用的科学是什么？
实验反思：
①保持食物的质量和水的体积相同，食物种类不同
控制变量法
②通过水温的变化来比较释放的热量
转换法
（3）用测得的试管内水温变化来比较食物所含能量多少的理由：
食物燃烧产生的热量被水吸收，水温升高。温度升高越大，释放的能量越多。
探究实践
（4）为什么选择花生仁、大米和牛肉干为实验材料？
易燃烧。
分别富含脂肪、淀粉（糖类）和蛋白质。
（5）所选食物的质量不能过大，试管内水不能过少的原因是什么？
防止水温达到沸点后不再上升。
（6）为什么要将食物“尽量切碎”？
使食物与氧气充分接触，完全燃烧。
（7）燃烧匙上食物点燃后为什么需要立即放在试管下？
食物燃烧时会有热量放出,更多的被水吸收
实验反思：
探究实践
（9）食物燃烧实验如何减小实验误差？
（8）如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出来的能量比你的实验结果更多还是更少 为什么？
更多。
实验时，可能食物燃烧不完全；可能有热量散失，没有完全被水吸收。
食物尽量切碎，使食物充分燃烧；
注意挡风，减少热量散失。
（10）如何改进实验以减少热量的散失？与同学交流。
实验反思：
探究实践
每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。
举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？
富含脂肪类的食物。
脂肪:37.7千焦/克
1克营养物质在体内完全氧化时所产生的能量:
糖类:16.8千焦/克
蛋白质:16.8千焦/克
热量价
与热值概念类似
探究实践
人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要，维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。
由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。
当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。
书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为 1.7 千焦
打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为 18.4 千焦
探究实践
食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。
是构成细胞的主要成分，
有利于发生生物化学反应，
溶解养分和废物进行运输。
无机盐：
维持正常生理活动
加碘食盐 钙片
水：
合理饮水有益健康
探究实践
含糖类丰富的食物
主要的供能物质
含蛋白质丰富的食物
是构成人体细胞的基本物质是细胞生长及组织修复的主要原料。
含脂肪丰富的食物
脂肪：
贮藏能量的主要物质
糖 类：
蛋白质：
营养素的作用：
探究实践
含纤维素丰富的食物
营养素的作用：
刺激消化腺分泌消化液，
减少大肠癌的发病率，
减少肠道对脂肪的吸收。
促进肠道的蠕动，有利于及时排便，
量小，参与人体内重要的生理活动。
含维生素丰富的食物
除维生素 D 外，其他维生素 必须从食物中获得。
探究实践
思考与讨论：
1.秋天长肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？
2.儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物？
人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
熊在冬眠中不会进食，但基本的生理活动需要一定的热量，这就需要熊体内积蓄的脂肪来补充，所以春季就会消瘦很多。
探究实践
人的身体需要许多种营养素，各种营养素的需求量也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。
人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充，可是各类食物中的营养素含量各异。
食物种类尽量多些、
数量适当、
比例合理、
摄入与消耗相对平衡。
平衡膳食
2007 年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔， 这是适合我国人群的食物营养摄入指南。
探究实践
中国居民每人每天的平衡膳食宝塔图
1.我国居民的平衡膳食宝塔图（如图4-8）可分几层？每层有哪些食物？
2.结合日常饮食状况，说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些？
食物多样、谷类为主 ；
多吃蔬菜、水果和薯类；
常吃奶类、豆类及其制品；常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和油盐。
平衡膳食！！
五层。
谷类薯类及杂豆250~400克
水1200克
蔬菜类300~500克
水果类200~400克
畜禽肉类50~75克
鱼虾类50~100克
蛋类25~50克
奶类及奶制品300克
大豆类及坚果30~50克
油25~30克
盐6克
读图
探究实践
轻体力活动成年人每天至少饮水 1200 克（约 6~8 杯）。
平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占 30%，中餐占 40% 为宜。
不偏食，不挑食，不暴饮暴食。
“皇帝的早餐、大臣的午餐、乞丐的晚餐。”早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。
“既要吃肉，又要吃草。”荤素搭配。
做到“平衡膳食”。
实践探究
活动
在下表中记录你最近3 天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。
1.你的食谱中主要含有什么营养素？这些营养素有什么作用？
2.对照“平衡膳食宝塔”，谈谈这些营养素能满足你自身生长发育的需要吗？
日期 早餐 中餐 晚餐 零食
青少年的膳食指南：多吃谷类，供给充足的能量;保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入;参加体力活动，避免盲目节食。
探究实践
肥胖是指体内脂肪过多的一种状态。
阅读后回答下列关于“肥胖”的问题：
平衡膳食并积极地参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
2.引起肥胖的主要原因有哪些呢？
1.如何衡量一个人是否肥胖？
3.如何预防肥胖？
BMI 值
遗传、
缺乏体育运动、
有害的饮食习惯、
心理因素。
BMI指数= m(千克) ÷L2 (米2)
BMI:--18.5-----24----28----
体型: 偏瘦 正常 超重 肥胖
均衡膳食，积极锻炼，
身体才能棒棒的!
课堂小结
营养素 作用
供能物质 经消化才能被吸收 富含脂肪的食物含有的能量多。
非供能物质 直接 吸收 不被 吸收 构成细胞的主要成分，是生理活动的基础
提供人体所需能量的主要来源
细胞生长及修补组织的主要原料
生物体内贮藏能量的主要物质
对食物的消化吸收起辅助作用，利于排便等
维持正常生理活动所必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺少的微量有机物
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
纤维素
糖 类
迁移应用
1.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质是（ ）
①蛋白质；②水；③粗纤维；④无机盐；⑤糖类；⑥脂肪；⑦维生素
①⑤⑥
2.在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．水 D．维生素
E．粗纤维 F．无机盐 G．蛋白质
A
3.人体内备用的能源物质是（ ）
A．蛋白质 B．无机盐 C．脂肪 D．糖类
C
迁移应用
4．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 ( )
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
D
A
5．在人体中既不供能，又不能构成组织，但对生命活动起重要调节作用的营养物质是 ( )
A．维生素 B．水 C．纤维物质 D．无机盐
6．在平时的膳食中，糖类含量最多的是 ( )
A．蔬菜、水果 B．米饭、馒头
C.鸡、鸭、鱼、肉 D．鸡蛋、牛奶
B
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第1节 食物与营养
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第1节 食物与营养
考试这样考
题型一 食物与能量
角度1：食物燃烧释放能量实验
1.如图是“测定某种食物中的能量”的实验示意图，下列叙述正确的是（ ）
A.测定食物中的能量可以用燃烧的方法
B.选用的食物应该是不容易燃烧的，如花生种子
C.为了提高实验的效率，实验进行一次即可
D.测量出来的热量一定是食物中所含的全部能量
角度2：比较不同食物的能量
2.兴趣小组测定不同食物中含有的能量，结果如表所示。下列叙述正确的是( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 ① 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
A.该实验探究食物中是否含有能量 B.该实验的变量是温度的变化
C.①处所用水量应为50毫升 D.结果表明：花生仁含能量最多
题型二 营养素的作用
3.食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是 ( )
A.番茄、黄瓜 B.米饭、土豆 C.牛肉、鸡蛋 D.色拉油、花生
4.某同学是学校有名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是
该同学却经常感冒，身体素质较差，生物老师对其原因的分析是营养不良。该同学缺乏
的营养成分主要是（ ）
A.糖类 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质
题型三 平衡膳食
5.观察“平衡膳食宝塔”图，下列说法正确的是（ ）
①我们要均衡地吃这五类食物
②1中含有丰富的糖类，多吃可以补充能量
③5中含有丰富的脂肪，它在人体中被消化成氨基酸
④青少年要多吃4，因为其中含有丰富的备用供能物质
A.①②③ B.②③ C.①② D.①②③④
6.某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱:米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。添加下列哪种食物后
这份食谱会变得更为合理（ ）
A.素炒豆角 B.红烧羊肉 C.煮鸡蛋 D.炸河虾
类型四 学科综合
蛋白质 糖类 油脂 钠 维生素C
5.1 g 11.3 g 4.6 mg 3.3 mg
7.下表是100 g某品牌板栗的部分营养成分:
（1）食物中主要有七大类营养素,上表中没有涉
及的营养素是 。
（2）若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100 g该板栗中氯化钠的质量为
mg(计算结果精确到0.1，下同)。
（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的,蛋白质、糖类、油脂完全燃烧的
热值为:蛋白质18 kJ/g,糖类16.8 kJ/g,油脂39.3 kJ/g。若100 g 该板栗完全燃
烧放出1016 kJ热量,则该板栗中油脂的质量为 g。
题型四 拓展创新
8.“秋天的第一杯奶茶”突然上了微博热搜。奶茶是不是比牛奶更有营养呢
【查阅资料】 食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀。
【实验步骤】 ①向盛有100 mL某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋,充分搅拌后过滤、干
燥,称量滤渣的质量。
②选取4种品牌的纯牛奶各100 mL，分别倒入4个烧杯中，
重复步骤①操作。
[数据记录] 如图所示。请回答下列问题。
（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是 。
（2）下列因素会对滤渣质量多少产生影响的是 。
A.倒入食醋的量 B.被测样品的体积 C.烧杯的大小
（3）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是先对样品进行氮元素
质量的测定,再根据蛋白质中氮元素的含量约为16%,折算成蛋白质的质量。已知牛
奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂肪、糖类等,那么,利用这种方法检测牛奶、奶
茶中的蛋白质含量,其前提条件是 。
能力提升训练
民间流传：“菠菜豆腐同食，易得结石”。某科学兴趣小组对“菠菜豆腐是否不能同食”
等问题进行了探究。
【查阅资料】 ①菠菜含有丰富的铁、草酸盐、碳酸盐等； ②人体结石的主要成分是草
酸钙（CaC2O4）；③醋酸不与草酸钙反应，但能与碳酸钙反应生成可溶性盐等。
【提出猜想】“菠菜豆腐不能同食”的原因可能是：_____。
【探究过程】菠菜中部分成分分析
（1）步骤③中加入足量的CaCl2溶液的目的 。
（2）白色沉淀B的化学式为_______，由此可见液菜豆腐不能同食。
（3）以下饮食观点正确的是 。
A.禁吃菠菜 B.若同食了菠菜和豆腐，可以喝醋避免结石
C.高钙牛奶可与菠菜同食 D.菠菜烹饪时可用开水烫，以降低草酸盐含量
参考答案
考试这样考
1.A 2.C 3.B 4.C 5.C 6.A
7.(1)水和膳食纤维 (2)11.7 (3)18.7
8.(1)奶茶样品种类单一 (2)AB (3)脂肪、糖类等物质中不含氮元素
能力提升训练
【提出猜想】酸菜中的草酸盐与豆腐中的钙盐反应生成草酸钙。
(1）将菠菜中的草酸根离子和碳酸根离子完全转化为沉淀 (2)CaC204 (3)D
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第1节 食物与营养
【核心概念】
4.能的转化与能量守恒
6.生物体的稳态与调节
【学习内容与要求】
4.1 能的形式、转移与转化
⑦说明生物体能量的来源和转化。
6.2人和动物通过获取其他生物的养分来维持生存
②知道动物维持生命需要消耗这些食物而获得能量。
【教学目标】
1.科学观念:.知道食物中各种营养素及其作用；了解一些对生命活动具有重大意义的有机物；了解平衡膳食宝塔图,建立平衡膳食的观念。
2.科学思维:通过看图分析常见食物中所含的营养素,认识每一种营养素在食物中的存在,以及它们对生物体的作用。
3.探究实践:通过研究相同质量不同食物内所含能量多少的实验,养成善于把难以完成的实验转化为可能研究的实验,并能通过实验的过程与结果进行讨论,分析影响实验结果的可能原因。
4.态度责任:通过营养素的学习，感悟平衡膳食对健康的重要作用。
【教学思路】本节主要学习糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维七大营养素的特点和功能。其中前三种物质均可提供能量,糖类是人体所需能量的主要来源,蛋白质不但可提供能量,还可以促进细胞生长和修补组织,脂肪是贮能的物质。维生素包括维生素A、B1、B2、C、D和E等。水在生物体内含量最多,不但是构成细胞的主要成分,而且是各种生理活动的基础。无机盐可以调节正常的生理活动,膳食纤维可以促进肠道的蠕动,利于排便等。人体需要各种营养素,但量也不尽相同,而各类的食物种类繁多,营养成分在每种食物中的含量也不同,故均衡、全面、足够的膳食能够提供人体的所有营养需求,这样人才能健康地成长。
【教学过程】
教学环节 教学活动 设计意图
创设情境，明确问题 人的生活离不开食物，食物能为我们跑步、学习、唱歌甚至睡眠等各项活动提供必需的能量。每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。 激发学生求知欲。
食物与能量 [情景展示1] [情景分析] 绿色植物生长需要阳光;马有了能量才能奔跑;人有了能量才能正常生活。 [问题探究] 这些消耗的能量是从哪里来的呢 [思考交流] [归纳提升] 食物。人和其他动物各项运动的能量都来自食物。 [情景展示2] 各种各样的食物 [问题探究] 上图是我们日常所吃的食物,你知道食物中的营养素主要有哪些吗 [思考交流] [归纳提升] 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类。 [继续探究1] 哪些能为人体提供能量 [思考交流] [归纳提升] 糖类、蛋白质、脂肪等有机物都能为人体提供能量。 [继续探究2] 这些食物是怎样变成能量的呢 [思考交流] [归纳提升] 它们在人体内通过氧化释放能量 [情景展示3] 实验:1.分别完全燃烧花生仁、大米、牛肉干各1克,加热试管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量。注:选用食物必须是易燃的。 2.测量最初水温,并将上述结果记录在表中。 样品(重1克)水温(℃)水温变化(℃)比较释放出的能量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干
[问题探究] 从实验可知,哪种食物是较好的能量来源 为什么 [思考交流] [归纳提升] 花生仁。物质在体内、体外均发生氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小。 [继续探究] 上述三种物质(每克)在体内氧化时所产生的热量一样吗 [思考交流] [归纳提升] 不一样。同等质量的蛋白质(牛肉干)与糖类(大米)在体内完全氧化所释放的能量相同;而同等质量的脂肪(花生仁)在体内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类高得多,即脂肪>蛋白质=糖类。 注意学会用分类的方法来记忆营养素
营养素的作用 [情景展示1] [问题探究] 请你仔细观察图片,说出占体重60%~70%的营养物质是什么 有什么作用 [思考交流] [归纳提升] 水。水虽然不能提供能量,但它是人体不可缺少的重要物质。水是构成细胞的主要成分,各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行,并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 [情景展示2] [问题探究] 上图的蔬菜、水果中含有最多的营养素是什么 有什么作用 [思考交流] [归纳提升] 无机盐。无机盐不能提供能量,却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。如缺锌会导致儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱;缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。 [情景展示3] [问题探究] 在大米饭、馒头、马铃薯和土豆等食物中,所含的营养素主要是什么 有什么作用 [思考交流] [归纳提升] 糖类。糖类是人体所需能量的主要来源。糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等。 [情景展示4] [问题探究] 在黄豆、绿豆、黑豆、鱼、奶、蛋等食物中,所含的营养素主要是什么 有什么作用 [思考交流] [归纳提升] 蛋白质。蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质,可以说没有蛋白质就没有生命。此外,蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。 [情景展示5] [问题探究] 肥肉、花生、动植物油等食物中,所含的营养素主要是什么 有什么作用 [思考交流] [归纳提升] 脂肪。脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时,才会分解脂肪提供能量。 [情景展示6] [问题探究] 各种蔬菜及豆类中含有的纤维素是比较多的。膳食纤维主要是由纤维素组成,是一类不能被人体消化吸收的物质,主要来自植物性食物。那么,膳食纤维有什么作用呢 [思考交流] [归纳提升] 膳食纤维对人体有着重要的生理作用,如刺激消化腺分泌消化液,促进肠道蠕动,有利于及时排便等。此外,适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率,有助于减少肠道对脂肪的吸收,预防心血管疾病的发生。 [情景展示7] [问题探究] 动物肝脏、奶与奶制品及禽蛋,绿叶菜类、黄色菜类及水果等食物中含有的维生素比较多,那么,维生素有什么作用呢 [思考交流] [归纳提升] 维生素的种类很多,除维生素D外,其他维生素人体内都不能合成,必须从食物中获得。维生素不能提供能量,但它参与人体内许多重要的生理活动,对保持人的身体健康作用极大 根据营养素的特点和功能联系具体的生活情境。
平衡膳食 [情景展示] 中国居民每人每天的平衡膳食宝塔图 [问题探究] 结合图片内容,你认为应该如何选择适当的食物呢 [思考交流] [归纳提升] 中国卫生部2008年1月15日发布《中国居民膳食指南(2007)》,《指南》推出“中国居民平衡膳食宝塔”,将五大类食物合理搭配,构成符合中国居民营养需要的平衡膳食模式。应用平衡膳食宝塔时,每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况作适当调整,三餐含量分配要合理,一般以早、晚餐各占30%,中餐占40%为宜。同时建议体力活动成年人每天至少饮水1200克。 结合学生的饮食习惯，开展学习。
课堂小结
板书
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