【核心素养目标】5.18.2 微生物与人类的关系 课件 （共38张PPT+内嵌视频6个）2024-2025学年生物北师版八年级上册

微生物与
人类的关系
第二节
第五单元 第十八章 生物圈中的微生物
学习目标
01
举例说明微生物与人类生活和健康的关系。(生命观念、科学思维)
02
通过“自制泡菜”的活动，体验微生物与人类生活的密切关系。(探究实践)
03
了解微生物的应用前景。(态度责任)
想一想
妈妈准备晚餐，不小心切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体发炎了。你能找出这段文字中与细菌、真菌有关的地方吗?想一想这些现象为什么与细菌、真菌有关呢?
知识点一 有些微生物使人患病
痢疾杆菌
(1)某些微生物寄生在人体表面或体内，可以使人患上某种疾病
菌痢(肠道传染病)
主要是食用了被痢疾杆菌污染的食物。
致病微生物
病因
危害
多发生在夏季，儿童发病率较高。患者表现为腹泻、腹痛，儿童还会出现高烧、食欲不振等症状。
1.寄生性微生物可使人患病
知识点一 有些微生物使人患病
艾滋病病毒(HIV)
艾滋病
(2)艾滋病病毒侵染淋巴细胞
致病微生物
病因
危害
输入感染了艾滋病病毒的血液制品、不洁性行为等。
艾滋病病毒寄生在人体内的淋巴细胞中，破坏淋巴细胞，导致人体免疫能力下降，使人体发生多种不可治愈的感染或肿瘤。
知识点一 有些微生物使人患病
知识点一 有些微生物使人患病
有些寄生在人体表面或体内的真菌也能引起人患病
脚癣
知识点一 有些微生物使人患病
多见于发霉的花生、玉米等粮食或粮食制品上，有些黄曲霉菌株可产生黄曲霉素，这是一种致癌物质。
2.有些微生物被人们误食后，会使人患病
(1)黄曲霉
①黄曲霉的分布
②黄曲霉的结构
多细胞真菌，由营养菌丝和直立菌丝组成，直立菌丝上往往生有球状的孢子囊，孢子囊可产生孢子，孢子成熟后呈黄色。
知识点一 有些微生物使人患病
本身具有有毒物质，被人、畜误食后会引起中毒死亡。
(2)毒蘑菇
花褶伞
毒粉褶菌
臭黄菇
知识点一 有些微生物使人患病
1.制作发酵食品
不同微生物在分解有机物(主要为糖类)的过程中会产生人类在食品制作过程中所需要的物质。
知识点二 微生物广泛用于食品生产
(1)制作原理
(2)应用
{5DA37D80-6434-44D0-A028-1B22A696006F}食品
氧气条件
产物
所用菌种
馒头、面包
酿酒
酸奶、泡菜
酿醋
有氧或无氧
无氧
无氧
有氧
二氧化碳
酒精
乳酸
醋酸
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
知识点二 微生物广泛用于食品生产
发酵并不都是用来制作发酵食品的，如甲烷菌发酵就是用来处理生活污水、净化环境的，还可制造甲烷，用来照明等。
探究：发酵都是用来制作发酵食品的吗？
沼气池
知识点二 微生物广泛用于食品生产
泡菜
2.直接食用或制药
灵芝
茯苓
马勃
知识点二 微生物广泛用于食品生产
(1)原理
利用乳酸菌进行发酵，在没有氧气的条件下，乳酸菌分解糖类产生乳酸。
(2)材料
甘蓝(圆白菜)500g、胡萝卜100g、洋葱100g、黄瓜100g、花椰菜(菜)100g、芹菜50g、青椒50g、白砂糖300g、白醋70g、食盐15g、干辣椒30g、桂皮25g、丁香5g、白胡椒3g
(3)方法步骤
①处理材料
将洗净的甘蓝切成3cm2的片；将花椰菜洗净去梗，切成小朵；将洗净的芹菜切成小段；将青椒除去种子，洗净后切成小片；将洗净的胡萝卜、黄瓜切成2cm小段，再切成细条；将洗净的洋葱切成2cm2的片。
3.自制泡菜
知识点二 微生物广泛用于食品生产
加入调味品时，需控制好配比，否则口味会不好。尤其是盐的用量，若加入过少，菜蔬会腐烂，若加入过多，就会变成腌咸菜。
②焯菜沥水
将甘蓝片放入沸水中，上下翻两次后迅速捞出浸入冷水里，稍后捞出置于笊篱内沥水；然后，依次将胡萝卜、花椰菜、青椒、芹菜、黄瓜和洋葱放入沸水中，反复上下翻动几次；当水即将沸腾时，迅速地捞出浸泡在冷水里，待冷却后捞出沥水。
一定要控制好时间，时间不可过长，否则菜蔬会被煮烂。
③制料液
将切碎的干辣椒、桂皮、丁香、白胡椒放入1500 mL沸水中，小火继续煮沸20min；然后，加入其余的配料，搅拌均匀，待冷却后滤去残渣制成料液。
知识点二 微生物广泛用于食品生产
最后加入的料液需将菜蔬完全淹没，以保证菜蔬处于无氧环境中。
④装坛密封
将上述处理的各种菜蔬一起装入泡菜坛内；将料液注入泡菜坛内，将菜蔬完全淹没，再将泡菜坛密封起来。泡制3d即可食用。
只有在这种情况下乳酸菌才会分解糖类产生乳酸。
知识点二 微生物广泛用于食品生产
乳酸菌只有在没有氧气的情况下才能正常地生活和繁殖。
讨论：制作泡菜主要是哪种微生物起作用？说出这种微生物的来源
讨论：配料中为什么要加入相当数量的白砂糖？
讨论：为什么注入的料液要淹没蔬菜并将泡菜坛密封起来？
乳酸菌的生活需要糖提供营养和能量。
制作泡菜主要是乳酸菌起作用。这种微生物来源于用过的泡菜坛、料液。
知识点二 微生物广泛用于食品生产
4.食品的保存
(1)食品腐败的原因
在适宜的条件下，某些细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中迅速生长、繁殖，导致食品腐败。
知识点二 微生物广泛用于食品生产
(2)食品保存
原理
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
保存方法
原理
脱水法
晒制烟熏法
渗透保存法
腌制法
巴氏消毒法
真空包装法
罐藏法
冷藏、冷冻法
防腐剂法
射线法
除去水分，抑制微生物的繁殖
高温灭菌
破坏需氧菌类的生存环境
高温灭菌并防止食品与细菌、真菌接触
低温可以抑制微生物的繁殖
用防腐剂等杀灭微生物
用紫外线、X射线等杀灭微生物
知识点二 微生物广泛用于食品生产
知识点二 微生物广泛用于食品生产
探究：变馊和发霉怎样区别？
都属于食品腐败的现象，但变馊和发霉不是一回事。变馊是细菌在食品中繁殖引起的，而发霉是霉菌繁殖引起的。
知识点二 微生物广泛用于食品生产
多数酵母菌含有丰富的维生素，可提取供医药用。
知识点三 微生物在医药工业中应用广泛
1.提取维生素
2.提取抗生素
(1)抗生素
一些真菌或者放线菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。
(2)常用的抗生素举例
①真菌抗生素
②放线菌抗生素
真菌产生的抗生素
某些放线菌产生的抗生素
头孢霉素　　 　
青霉素
链霉素
金霉素
知识点三 微生物在医药工业中应用广泛
过量使用抗生素，会导致一些抗生素残留在家禽、家畜所生产的肉、蛋、奶等产品中。
(4)正确使用抗生素
①使用不当会对人体造成危害
②对家禽、家畜过量使用危害人类健康
(3)抗生素的作用
不仅可以用来防治人类的某些传染病，还可以防治家禽和家畜的某些疾病。
抗生素还会杀死一些对人体有益的细菌。抗生素有一定的毒副作用。
知识点三 微生物在医药工业中应用广泛
探究：讨论抗生素的利与弊
抗生素对某些致病细菌引起的疾病具有很好的治疗效果。
①利
②弊
经常使用某一种抗生素容易使细菌产生抗药性。使用抗生素也会产生副作用，如链霉素、庆大霉素、卡那霉素等会损害听神经而造成耳聋，有些人会对青霉素过敏而休克。
知识点三 微生物在医药工业中应用广泛
知识点四 微生物的应用前景广阔
(1) 微生物在氨基酸、有机酸、酶制剂、菌肥的生产方面得到广泛应用
利用根瘤菌的固氮作用
将固氮菌类和磷细菌、钾细菌等制成菌肥
轮作
(2)生产沼气
污水、废水中
的有机物
细菌、真菌、甲烷菌
无氧
甲烷
知识点四 微生物的应用前景广阔
(3)治疗疾病、防治农林害虫
利用绿脓杆菌噬菌体来控制绿脓杆菌的感染。
利用昆虫病毒可以进行农林病虫害的防治。
知识点四 微生物的应用前景广阔
(4)应用于基因工程
基因工程
胰岛素
知识点四 微生物的应用前景广阔
(5)微生物在采油、冶金、治理环境污染等方面也有着广阔的应用前景
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
细菌分解
有氧
污水处理厂
垃圾降解
在无氧的条件下，甲烷细菌等通过发酵把有机物分解，产生甲烷。
有氧的条件下，有些菌将有机物分解成二氧化碳和水。
知识点四 微生物的应用前景广阔
课堂小结
微生物与人类的关系
有些微生物使人患病
寄生性微生物
有毒微生物
微生物广泛用于食品生产
食品发酵
食用或制药
微生物在医药工业中应用广泛
从酵母菌中提取维生素
真菌、放线菌等可产生抗生素
微生物的应用前景广阔
生产氨基酸、有机酸、酶制剂、菌肥等
利用产甲烷细菌生产沼气
治疗疾病或防治农林害虫
通过基因工程生产胰岛素、乙肝疫苗、干扰素等
采油、冶金、治理环境污染等
艾滋病病毒引起艾滋病
黄曲霉产生的黄曲霉素
乳酸菌：制泡菜、酸奶
酵母菌：制面包、馒头，酿酒
醋酸菌：制醋
治疗由致病细菌引起的疾病
正确合理使抗生素用
挑战闯关
1．利用微生物可生产多种美味的食品。下列微生物与其所生产的食品对应关系错误的一组是(　　)
A．霉菌——制酱 B．酵母菌——酿酒
C．醋酸菌——制泡菜 D．乳酸菌——制酸奶
C
解析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如做馒头、面包、酿酒等要用到酵母菌；制酱、制腐乳、酱油要用到霉菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；酿醋要用到醋酸菌。
挑战闯关
2．下列物质中具有强烈致癌作用的是(　　)
A．酵母菌分解糖类产生的酒精
B．黄曲霉产生的黄曲霉素
C．野生的蘑菇
D．青霉菌产生的青霉素
B
解析：黄曲霉多见于发霉的花生、玉米等粮食或粮食制品上，有些黄曲霉菌株可产生黄曲霉素，这是一种致癌物质。人误食了被黄曲霉感染的食物后可诱发癌症。
挑战闯关
3．下列关于抗生素的叙述，正确的是(　　)
A．抗生素能杀死细菌，但不能杀死病毒
B．抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会变质
C．生病应尽早服用抗生素，以便早日康复
D．抗生素能治病，多吃可预防疾病
A
解析：抗生素只对某些致病细菌起作用，对病毒不起作用，A正确；抗生素能杀死细菌，但是抗生素药品也会变质，B错误；生病时要遵照医嘱，不能乱用抗生素，否则会对人体不利，C错误；是药三分毒，不可随便乱吃抗生素，D错误。
挑战闯关
4．沼气是用途很广的能源物质，生产沼气所利用的微生物是(　　)
A．酵母菌 B．乳酸菌
C．青霉菌 D．产甲烷细菌
D
解析：在我国农村，利用秸秆、粪便和产甲烷细菌等产生沼气，可以用于家庭照明和供暖等，既节约资源，又减少环境污染。
挑战闯关
5．下列各食品的制作过程中，运用了发酵技术的是(　　)
①酸奶、米酒　②葡萄干、口香糖　③方便面、炸薯条　④面包、食醋
A．①④ B．①③
C．②④ D．③④
A
解析：制酸奶要用到乳酸菌，制米酒、面包要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，以上食品的制作过程中都运用了发酵技术。
挑战闯关
6．细菌和真菌虽然个体小，但在生物圈中的作用却是不可低估的，下列叙述错误的是(　　)
A．大部分细菌和真菌是生态系统的分解者
B．有些细菌和真菌寄生在动植物体内，引起动植物患病
C．有些细菌和真菌与动植物共同生活、相互依赖
D．细菌和真菌会引起人患病，因此细菌和真菌对人类都是有害的
D
解析：有的细菌和真菌是有害的，可能会导致人患病；但大多数的细菌和真菌对人类是有益的，如乳酸菌可用于酸奶的制作，D错误。