《食物中的营养》 教学设计
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文档简介
1教学目标
1、初步认识食物中的六种主要营养成分：蛋白质、脂肪、淀粉糖类、无机盐、维生素和水。
2、初步学会用实验方法检验食物中的营养成分。培养学生的实验能力。
2学情分析
学生对营养成分的已有认知已知营养总人数能够说出人数蛋白质3015糖类309维生素303020矿物质303脂肪304水300
3重点难点
初步学会用实验方法检验食物中的营养成分。
4教学过程
4.1 第一学时
教学活动
活动1【导入】食物中的营养
1、谈话：俗话说“民以食为天”。这句话是什么意思？这是为什么？（学生发言）。
2、讲述：我们的生活离不开食物，这是因为食物中含有人体所必需的营养成分，今天我们就来研究食物中的营养。（板书课题）
活动2【讲授】营养的成分与检验方法
（1）学生讨论：我们经常吃哪些食物？食物中含有哪些营养？
（2）学生汇报小结（同时出示常见食物的投 ( http: / / www.21cnjy.com )影）：平时吃的食物有鱼、虾、肉、蛋、蔬菜、水果、米饭、馒头、水等。据科学家研究，我们常吃的食物中所含人体需要的营养大致分六类：蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂肪、矿物质、维生素和水。
3.对营养的检验
怎样才能知道食物中含有哪些营养呢？可以通过检验的方法。比如，蛋白质。
（1）检验蛋白质的方法。
①你认为哪些食物中富含蛋白质？
讲述：蛋白、瘦肉的主要成分是蛋白质。请各组 ( http: / / www.21cnjy.com )同学将自己所带的一小块蛋白或瘦肉钩在三角架的铁丝上，然后点燃酒精灯用火烧蛋白或瘦肉，闻一闻有什么气味？
②分组实验，汇报实验现象。
③师生小结：在烧蛋白或瘦肉时，能闻到一股特 ( http: / / www.21cnjy.com )殊的焦糊味，这就是蛋白质燃烧时特有的气味。所以，我们可以用烧、闻气味的方法来检验食物中是否有较多的蛋白质。
（2）检验脂肪的方法。
①情景：出示一个纸质油饼包装袋。
提问：这是小胖同学的早餐袋，观察一下，猜猜看他的早餐可能是什么？可能富含那种中营养？为什么？
讲述：同学们知道食用油富含 ( http: / / www.21cnjy.com )脂肪，我们吃的日常食用的油是从哪里提炼的？肥肉、花生米等内含较多的脂肪。请同学将所带花生米、葵花籽、肥肉等放在白纸上用铅笔碾压，观察白纸上有什么出现？用手摸一摸这个地方有什么感觉？然后用棉球蘸水在白纸的另一端涂抹，并将白纸举起对着亮光，观察有什么不同现象？
②分组实验，汇报实验现象。
③师生小结：把含脂肪较多的花生米、葵花 ( http: / / www.21cnjy.com )籽等在纸上挤压，纸上会留下油迹，颜色发黄，摸着油乎乎的，不容易干，容易透光，与水迹完全不同。所以我们可以用挤压方法来检验食物中是否有较多的脂肪。
（3）检验淀粉的方法。
预测：哪些食品富含淀粉？把它们放在一起。把你认为不含淀粉的食物放在一起。
①讲述：淀粉属于碳水化合物（糖类） ( http: / / www.21cnjy.com )。试管中加入一些干淀粉加水配制的淀粉液，然后往试管中加入2至3滴碘酒，摇晃试管，观察到淀粉遇到碘酒变成了蓝黑色。（视频或演示）我们可以用滴碘酒的方法来检验食物中是否含有较多的淀粉。请各组同学检验一下自己所带的馒头、马铃薯、米饭、饼干、鸡蛋等食物中是否含有较多的淀粉？
②学生分组实验，汇报实验结果：馒头、马铃薯、米饭、饼干等食物中含较多的淀粉，滴入碘酒变成蓝黑色。而鸡蛋遇碘酒不变颜色，说明鸡蛋中不含淀粉。
③小结：谁能概括地说说怎样用实验的方法检验食物中的蛋白质、脂肪、淀粉？（演示课件）
总结：通过以上学习，我们知道了蛋白 ( http: / / www.21cnjy.com )质、脂肪、淀粉是不同物质，所以可用不同的检验方法，但是我们知道一种食物中并不只含单一的某种营养成分，而是有多种营养成分。所以我们用的检验方法只能测定食物中含的主要营养成分，平时要检验某种食物中的营养成分时，可以先根据经验推测一下食物中主要含什么营养成分，然后再用实验方法检验。
活动3【测试】表现性评价
①谈话：我们了解了食物中的六大营养成分，谁能 ( http: / / www.21cnjy.com )说说蛋白质、脂肪、淀粉分别含在哪些食物中？（蛋白质：鱼、肉、蛋白；脂肪：动物油、植物油；淀粉：米饭、馒头）
②讲述：人体需要的无机盐、维生素，主要存在于水果、蔬菜和食盐中，其中维生素的来源更广，种类也很多。请同学举例说明。
③评测：为了辨别羊毛或真丝（桑蚕丝）织物，人们常常用烧一烧、闻一闻的方法，这是为什么？这说明了什么？
1、初步认识食物中的六种主要营养成分：蛋白质、脂肪、淀粉糖类、无机盐、维生素和水。
2、初步学会用实验方法检验食物中的营养成分。培养学生的实验能力。
2学情分析
学生对营养成分的已有认知已知营养总人数能够说出人数蛋白质3015糖类309维生素303020矿物质303脂肪304水300
3重点难点
初步学会用实验方法检验食物中的营养成分。
4教学过程
4.1 第一学时
教学活动
活动1【导入】食物中的营养
1、谈话：俗话说“民以食为天”。这句话是什么意思？这是为什么？（学生发言）。
2、讲述：我们的生活离不开食物，这是因为食物中含有人体所必需的营养成分，今天我们就来研究食物中的营养。（板书课题）
活动2【讲授】营养的成分与检验方法
（1）学生讨论：我们经常吃哪些食物？食物中含有哪些营养？
（2）学生汇报小结（同时出示常见食物的投 ( http: / / www.21cnjy.com )影）：平时吃的食物有鱼、虾、肉、蛋、蔬菜、水果、米饭、馒头、水等。据科学家研究，我们常吃的食物中所含人体需要的营养大致分六类：蛋白质、碳水化合物（糖类）、脂肪、矿物质、维生素和水。
3.对营养的检验
怎样才能知道食物中含有哪些营养呢？可以通过检验的方法。比如，蛋白质。
（1）检验蛋白质的方法。
①你认为哪些食物中富含蛋白质？
讲述：蛋白、瘦肉的主要成分是蛋白质。请各组 ( http: / / www.21cnjy.com )同学将自己所带的一小块蛋白或瘦肉钩在三角架的铁丝上，然后点燃酒精灯用火烧蛋白或瘦肉，闻一闻有什么气味？
②分组实验，汇报实验现象。
③师生小结：在烧蛋白或瘦肉时，能闻到一股特 ( http: / / www.21cnjy.com )殊的焦糊味，这就是蛋白质燃烧时特有的气味。所以，我们可以用烧、闻气味的方法来检验食物中是否有较多的蛋白质。
（2）检验脂肪的方法。
①情景：出示一个纸质油饼包装袋。
提问：这是小胖同学的早餐袋，观察一下，猜猜看他的早餐可能是什么？可能富含那种中营养？为什么？
讲述：同学们知道食用油富含 ( http: / / www.21cnjy.com )脂肪，我们吃的日常食用的油是从哪里提炼的？肥肉、花生米等内含较多的脂肪。请同学将所带花生米、葵花籽、肥肉等放在白纸上用铅笔碾压，观察白纸上有什么出现？用手摸一摸这个地方有什么感觉？然后用棉球蘸水在白纸的另一端涂抹，并将白纸举起对着亮光，观察有什么不同现象？
②分组实验，汇报实验现象。
③师生小结：把含脂肪较多的花生米、葵花 ( http: / / www.21cnjy.com )籽等在纸上挤压，纸上会留下油迹，颜色发黄，摸着油乎乎的，不容易干，容易透光，与水迹完全不同。所以我们可以用挤压方法来检验食物中是否有较多的脂肪。
（3）检验淀粉的方法。
预测：哪些食品富含淀粉？把它们放在一起。把你认为不含淀粉的食物放在一起。
①讲述：淀粉属于碳水化合物（糖类） ( http: / / www.21cnjy.com )。试管中加入一些干淀粉加水配制的淀粉液，然后往试管中加入2至3滴碘酒，摇晃试管，观察到淀粉遇到碘酒变成了蓝黑色。（视频或演示）我们可以用滴碘酒的方法来检验食物中是否含有较多的淀粉。请各组同学检验一下自己所带的馒头、马铃薯、米饭、饼干、鸡蛋等食物中是否含有较多的淀粉？
②学生分组实验，汇报实验结果：馒头、马铃薯、米饭、饼干等食物中含较多的淀粉，滴入碘酒变成蓝黑色。而鸡蛋遇碘酒不变颜色，说明鸡蛋中不含淀粉。
③小结：谁能概括地说说怎样用实验的方法检验食物中的蛋白质、脂肪、淀粉？（演示课件）
总结：通过以上学习，我们知道了蛋白 ( http: / / www.21cnjy.com )质、脂肪、淀粉是不同物质，所以可用不同的检验方法，但是我们知道一种食物中并不只含单一的某种营养成分，而是有多种营养成分。所以我们用的检验方法只能测定食物中含的主要营养成分，平时要检验某种食物中的营养成分时，可以先根据经验推测一下食物中主要含什么营养成分，然后再用实验方法检验。
活动3【测试】表现性评价
①谈话：我们了解了食物中的六大营养成分，谁能 ( http: / / www.21cnjy.com )说说蛋白质、脂肪、淀粉分别含在哪些食物中？（蛋白质：鱼、肉、蛋白；脂肪：动物油、植物油；淀粉：米饭、馒头）
②讲述：人体需要的无机盐、维生素，主要存在于水果、蔬菜和食盐中，其中维生素的来源更广，种类也很多。请同学举例说明。
③评测：为了辨别羊毛或真丝（桑蚕丝）织物，人们常常用烧一烧、闻一闻的方法，这是为什么？这说明了什么？