人教版2019高中生物必修一2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件（共27张PPT）

(共27张PPT)
第四节 蛋白质是生命活动的主要承担者
（第一课时）
第2章 组成细胞的分子
新知导入
从某些动物组织中提取的胶原蛋白，可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间，这种缝合线就可以被人体组织吸收，从而避免拆线的痛苦。
一、蛋白质的功能
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如肌肉、头发、蛛丝、羽毛等的成分主要是蛋白质。
淀粉酶
丝氨酸蛋白酶
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。
3、运输作用：有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白、载体蛋白。
图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素
4、调节作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
5、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体的抗体是蛋白质
艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)
细胞因子
哪些食物富含蛋白质？
观察下列几种氨基酸的结构。
丙氨酸
H2N－C－C－OH
H
O
CH3
CH3
CH3
CH
这些氨基酸在结构上有什么共同特点？
氨基
氨基
氨基
氨基
羧基
羧基
羧基
羧基
侧链基团（R基）
侧链基团（R基）
侧链基团（R基）
侧链基团（R基）
二、蛋白质的基本组成单位-----氨基酸
R
C
H
COOH
NH2
（1）结构通式
（2）主要组成元素：
1.氨基酸的结构
—NH2(氨基)
—COOH(羧基)
—R (侧链基团)
—H(氢原子)
C、H、O、N、（S）
判断
以下哪些是组成蛋白质的氨基酸 R基是什么？
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
H2N
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
C
NH2
CH3
H2N
H
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
×
√
非必需氨基酸：共13种，人体可自身合成的氨基酸
必需氨基酸：共8种，人体不能自身合成的氨基酸
组成人体蛋白质的21种氨基酸
2.氨基酸的种类
甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
（甲 携 来 一 本 亮 色 书）
氨基酸：21种
蛋白质：
数万种

蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子。
思考：氨基酸分子是怎样构成蛋白质分子的？
C
H
COOH
R2
H
N
二肽
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H
肽键
三、蛋白质的结构
1、氨基酸的结合方式：脱水缩合
自己写一写三肽
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
C
H
COOH
R3
H
N
C
C
H
R3
H2N
C
O
C
H
R1
H
N
O
C
H
COOH
R2
H
N
氨基酸
二肽
三肽
……
多肽
多肽通常呈链状结构，叫做肽链。
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。
三、蛋白质的结构
2、多肽的形成
基本单位：氨基酸
二肽
肽链
C、H、O、N等元素
蛋白质
三肽
多肽
脱水缩合
盘曲折叠
由于多肽链中不相邻的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子
三、蛋白质的结构
3、蛋白质的结构
—SH
—SH
+
—S—S—
+
2H
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。
二硫键
两条肽链
从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
思考与讨论：
氨基酸之间脱水缩合形成肽链
一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠
这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构
四条肽链聚集在一起形成复杂空间结构
由氨基酸形成血红蛋白的示意图
构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；
构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；
如果以四种颜色小球分别代表四种不同的氨基酸，小木棍代表肽键，尝试用手中的氨基酸和肽键构成肽链，并观察各组构成的肽链是否相同？
构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；
肽链的盘曲、折叠及其形成不同的空间结构不同。
蛋白质结构多样性的原因：
　　组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺利千变万化;以及肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别
　　谷氨酸
　　缬氨酸
是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结构遭到破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
蛋白质变性
高温使蛋白质的空间结构变得伸展、松散
变性因素：
高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精等。
与社会的联系
不可逆，肽键一般不断裂
世界上第一个人工合成蛋白质的诞生
生物科学史话
1.课后模拟作业：利用彩色小球进行肽链组合（20个小球代表氨基酸，小棍代表肽键）完成下表，并思考：氨基酸、肽链、肽键及脱水数之间的关系。
氨基酸总数 肽链数 每条链氨基酸数 肽键总数 脱水总数
20 1 1链
20 2 1链
2链 20 3 1链
2链 3链 作业布置
一、概念检测
1. 判断下列有关蛋白质的表述是否正确。
(1) 蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。( )
(2) 氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。( )
(3) 只有细胞内才有蛋白质分布。( )
(4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关。( )
2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是 ( )
A. 烧牛肉 B.烤甘薯 C.馒头 D.米饭
A
√
X
X
√
课堂练习
课堂练习
3.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是 ( )
4.下列物质中，不属于蛋白质的是 ( )
A.胰岛素 B.胆固醇
C.胃蛋白酶 D.抗体
A
B