(共25张PPT)
身边的有机物2
----食物中的有机物
——余老师
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食物中含有哪些有机物？
淀粉
蛋白质
脂肪
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食物中的淀粉、脂肪、蛋白质都是含碳的有机物。
七大营养素中的维生素、膳食纤维(纤维素)也都是有机物。
维生素C
膳食纤维
食物中的有机物
01
STEP
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食物中的有机物
谷物中含有的淀粉、蔬菜中含有的纤维素以及蔗糖、葡萄糖、水果中的果糖等物质统称为糖类。
糖类
食物中的糖类物质由 元素组成，它是人体主要的供能物质。
C、H、O
葡萄糖C6H12O6
蔗糖C12H22O11
淀粉(C6H10O5)n
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食物中的有机物
葡萄糖C6H12O6
蔗糖C12H22O11
淀粉(C6H10O5)n
观察：他们的化学式有什么共同点？
H、O原子数的比例一般为2∶1
C6H12O6
6C+6H2O
(C6H10O5)n
6nC+5nH2O
C12H22O11
12C+11H2O
习惯上称糖类为碳水化合物
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食物中的有机物
淀粉(C6H10O5)n
淀粉的消化
消化
葡萄糖C6H12O6
(C6H10O5)n
+nH2O
酶
nC6H12O6
葡萄糖
人体一半以上的能量来自于糖类的氧化分解。
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食物中的有机物
还记得怎么检验淀粉吗？
淀粉遇碘变蓝
2mL10%
NaOH溶液
滴加4~5滴
5%CuSO4溶液
蓝色沉淀
Cu(OH)2
加入2mL10%
葡萄糖溶液
加热至沸腾
砖红色沉淀
Cu2O
葡萄糖溶液
怎么检验葡萄糖？
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食物中的有机物
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食物中的有机物
脂肪
人们食用的花生油、豆油、芝麻油、橄榄油等植物性脂肪常温下呈液态，称为油，而牛油、羊油等动物性脂肪常温下呈固态，称为脂，合称为油脂。
花生油
牛油
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食物中的有机物
脂肪
组成油脂的主要元素也是C、H、O，但H、O
原子数的比值远大于2。脂肪在细胞中是贮能物质，其氧化产生的能量约为等质量糖氧化产生能量的两倍。
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食物中的有机物
蛋白质
蛋白质不仅构成人体的皮肤、肌肉、毛发、血液等，而且参与几乎所有的生命活动，例如绝大多数的酶都以蛋白质为主要成分。蛋白质分子很大，结构很复杂，都由20 种基本（天然）氨基酸按一定顺序连接而成，其中8 种氨基酸需从食物中摄取。氨基酸由C、H、O、N等元素组成。
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食物中的有机物
蛋白质
植物性蛋白
动物性蛋白
氨基酸
消化
分解
合成
人类所需蛋白质
尿素、尿酸
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食物中的有机物
维生素
在人类生命活动中，需要一类需求量甚微但是十分重要的物质。
维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素
维生素B
维生素C
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
水果和蔬菜中含有丰富的维生素
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食物中的有机物
维生素
维生素都是组成和结构较为复杂的有机物。大多数维生素人体不能合成，需从食物中摄取。维生素的作用主要是参与机体代谢的调节。如果维生素摄入量不足，生长发育会出现障碍，甚至会患某些疾病。现在人们已能人工合成或从食物中提取某些维生素，做成各种维生素制剂。但维生素服用过量不仅无益，甚至有害。
有机物与无机物的区别
02
STEP
02
有机物与无机物的区别
无机物是由一百来种元素组成。
两类化合物虽然没有绝然的界限，但在状态、可燃性、溶解性、反应性等各方面表现出显著的差异。
而有机物大多是碳的化合物，多数含氢，有的还含氧、氯、硫、氮、磷等元素
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有机物与无机物的区别
无机物 有机物
状态
可燃性
溶解性
反应性
特例 熔点一般较高
熔沸点一般较低
大多数易燃烧
大多不易燃烧
很多能溶于水，难溶于有机溶剂
大多难溶于水，易溶于汽油等有机溶剂
反应一般较快，副反应少
反应一般较慢，副反应多
四氯化碳（CCl4）却不易燃；酒精能与水互溶；炸药TNT爆炸时反应快。
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有机物与无机物的区别
阅读P67屠呦呦与青蒿素：了解屠呦呦对提取青蒿素的贡献
阅读P67危害健康的有机物：了解一些对人体有害的有机物
练习
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STEP
03
练习
C
D
03
练习
C
B
A
03
练习
D
B
03
练习
D
D
感谢聆听
加油
