(共42张PPT)
第二章
组成细胞的分子
第四节 蛋白质是生命活动的主要承担者
Protein
[ pr ti n]
英文,翻译为“蛋白质”
Proteios
拉丁文,“首要的物质”
讨论:
为什么说“蛋白质是生命活动的主要承担者”?
蛋白质的功能
一、蛋白质的功能
学生活动:认真阅读教材P28“图2-8 蛋白质的功能举例”及P29第一段文字,小结蛋白质的功能。
蛋白质是生命活动的主要承担者。
①结构蛋白:是构成细胞和生物体结构的重要物质,球蛋白、肌动蛋白等
②催化作用:如绝大多数酶
③运输作用:如血红蛋白、细胞膜上的载体
⑤调节作用:如胰岛素和生长激素等
④免疫作用:免疫过程中产生的抗体
一、蛋白质的功能
多样的功能
为什么蛋白质能有这么如此多样的功能呢?这与它的组成和结构有关吗?
多样的结构
决定
二、蛋白质的基本组成单位:
——氨基酸
(一)氨基酸及其种类
P29
提示:寻找相同的部分(用○标出)和不同的部分(用△标出)
羧基
氨基
提示:每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基,并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
中心碳原子
提示:“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中的主要部分氨基和羧基。
你能画出氨基酸的结构通式吗?
你能说出氨基酸的结构特点吗?
每种氨基酸至少都含有一个氨基(-NH2) 和一个羧基-COOH),并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
1、氨基酸的结构通式:
C
H
C
H
|
H—N
OH
O
R
氨基
羧基
侧链基团
C
H
C
H2N
0OH
R
氨基
羧基
侧链基团
或
思考:根据氨基酸的结构通式分析:蛋白质至少含有哪些元素,如果还有其他元素,它们应分布在什么部位?
思考:若某氨基酸的R基—CH2NH2,请写出它的分子式:C H O N 。
C3H8O2N2
思考:如何将我们自己类比成一个氨基酸分子?
C
NH2——
——COOH
|
H
R
|
你可能会用到的元素或基团
2、氨基酸的判断依据:
方法:
是否至少有一个—NH2与—COOH连在同一个“C”上。
例:
是否属于构成蛋白质的氨基酸。
练习1:
下面属于氨基酸的是________
CH
CH3
CH3
练习2: 根据氨基酸通式,写出下面三种氨基酸的R基
—H
—CH3
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
R基分别是:
分享:请说说你是如何寻找氨基酸的R基的?
[阅读] P30“与社会的联系”,谈谈什么是组成人体蛋白质的必需氨基酸,什么是非必需氨基酸?
非必需氨基酸
必需氨基酸
3.组成蛋白质的氨基酸的种类:
甲硫氨酸(蛋氨酸)、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
21 种
8种
13种
记忆口诀:
甲来写一本亮色书
人体不能合成,必须从外界环境中获取
人体能够合成。
1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸 为什么要添加这些氨基酸
2 、有些同学有“偏食”的习惯,请分析这种习惯好不好?
[生活小窍门]
氨基酸:21种
蛋白质:
1010~1012
三、蛋白质的结构及其多样性
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
1、氨基酸的结合方式:
1、氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
思考:你发现该反应中肽键的数目与形成的水分子在数量上有什么关系吗?
1、氨基酸的结合方式:
学生活动:请两位同学上台代表氨基酸,模拟氨基酸的结合方式。
道具:
牙签
气球
各基团纸片
1、氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
思考:脱去的H2O中的氧和氢的来源
思考:二肽中游离的氨基和羧基在哪?
思考:二肽中游离的氨基和羧基最小值是多少?
思考:如果二肽再结合一个氨基酸又将怎样反应呢?
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
1、氨基酸的结合方式:
脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
H2O
1、氨基酸的结合方式:
脱水缩合
思考:如此反应后,多肽的氮原子主要分布在哪?
思考:三肽中游离的氨基和羧基最小值是多少?
思考:三肽中游离的氨基和羧基在哪?
四肽?五肽?......
多肽(由多个氨基酸缩合而成,含多个肽键)
思考:三肽中又几个肽键?生成了几分子的水?
多肽:由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成,含多个肽键的化合物。
(多肽通常呈链状结构,所以多肽通常又叫肽链。)
一个蛋白质分子由一条或几条多肽链组成
注意:
多肽的命名是根据参与反应的氨基酸数目命名!
二肽
蛋白质
多肽
(链状)
折叠盘旋形成
复杂的空间结构
氨基酸
脱水缩合
脱水缩合
3.蛋白质的形成过程
注意:
肽链间通过一定的化学键互相结合在一起。
例题:
1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物,这个化合物的名称为 ,含有 个肽键,失去 个水分子。
二肽
1
1
2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物,这个化合物的名称为 ,含有 个肽键,失去 个水分子。
三肽
2
2
练一练
a、n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时,需脱去_____个水,形成_______个肽键。
c、n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时,需脱去_____个水,形成_______个肽键。
n-1
n-1
n-m
n-m
b、n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时,需脱去___个水,形成_____个肽键。
n-2
n-2
d、如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a,那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为__________________ 。
an-18(n-m)
肽键数=氨基酸数-肽链数
=脱去的水分子数
蛋白质相对质量分数=
氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数-18×脱水数
说明:
以上公式适用于直链多肽,若为环状多肽,会是什么样的情况呢?
小结:关于蛋白质形成的计算公式
思考:如何计算蛋白质中游离氨基或羧基数目?
①至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数。
②游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数。
你能理解吗?
=氨基酸的总碳原子数
下图为某一多肽分子,该物质为______肽。
四
思 考:
练习: 根据下面图解,回答问题:
(1)该图中, ①表示 ,③表示 , ⑦表示 。
(2)该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成,这种反应
叫 反应。
(3)该化合物含有 个肽键,该图所示化合物的名称是: 。
(4)该图中所示的氨基酸种类不同,是由 决定的。
(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180,则该化合物的分子量是 。
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
三
四
三
脱水缩合
R基
666
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排列顺序不同
蛋白质的结构特点----多样性
为什么?
种。
种。
4.蛋白质分子结构的多样性:
①氨基酸种类不同
②氨基酸数目不同
③氨基酸排列顺序不同
④肽链空间结构不同
蛋白质分子结构的多样性,决定了蛋白质
分子功能的多样性。
氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽······多肽;一条肽链按照一定形态折叠、盘曲构成空间结构;多条肽链构成更为复杂的空间结构。
2.食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠酶等多种水解酶的作用,才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后,要脱水缩合形成二肽、三肽···多肽,由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样,其具有完成人体生命活动的结构和功能。
10个氨基酸能够组成2110条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性以及蛋白质具有复杂的空间结构,是蛋白质种类多种多样的原因。
蛋白质结构决定功能
特例:同工酶
蛋白质的结构如果彻底改变,对其功能又什么影响呢?
你听说过盐析吗?
向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以降低蛋白质的溶解度,使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析,是物理变化,可复原。
构建知识导图,小结新课
组成元素
C、H、O、N(P、S)
导致
氨基酸
种类:21种
通式:
特点:至少有一个-NH2和一个-COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体,如结构蛋白
运输作用,如血红蛋白
催化作用,如酶
调节作用,如胰岛素
免疫作用,如抗体
导致
导致
C
H
C
H2N
OH
O
R