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微生物与人类的关系
第二节
第五章 无处不在的微生物
（人教版）七年级
上
激趣导入
02
注射胰岛素是目前治疗糖尿病最有效的方法之一。最初，人们只能从动物体内提取胰岛素。20 世纪 80 年代，科学家发明了利用微生物生产人胰岛素的技术，制成重组人胰岛素注射液，极大地提高了产量，降低了成本，给众多的糖尿病患者带来了福音。
想一想
03
我们还知道哪些药品和食品是利用微生物研制生产的？微生物还会给人类带来哪些影响呢？
学习目标
01
· 有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。
新知讲解
04
食用菌
很多蕈菌可以食用，这些蕈菌也被称为食用菌，如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、银耳。
新知讲解
04
微生物的广泛应用·食品的生产和保存
利用霉菌制作腐乳和酱油；
新知讲解
04
微生物的广泛应用·食品的生产和保存
利用酵母菌酿酒；
新知讲解
04
微生物的广泛应用·食品的生产和保存
利用酵母菌制作馒头和面包；
新知讲解
04
微生物的广泛应用·食品的生产和保存
利用细菌（黄色短杆菌）生产味精；
新知讲解
04
微生物的广泛应用·食品的生产和保存
低温保藏食物：冷藏和冷冻；
新知讲解
04
微生物的广泛应用·食品的生产和保存
高温杀菌保藏食物；
新知讲解
04
微生物的广泛应用·食品的生产和保存
脱水与干燥保藏食物；
新知讲解
04
微生物的广泛应用·食品的生产和保存
食品腌制和烟熏保藏食物；
新知讲解
04
微生物的广泛应用·食品的生产和保存
化学保藏：添加食品防腐剂；
新知讲解
04
微生物的广泛应用·医药工业
人们利用霉菌生产头孢菌素等抗生素，
新知讲解
04
微生物的广泛应用·医药工业
从酵母菌中提取维生素等，
新知讲解
04
微生物的广泛应用·医药工业
利用细菌和病毒生产各种疫苗，如预防结核杆菌感染的卡介苗、预防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。
新知讲解
04
微生物的广泛应用·生命科学研究
在生命科学的基础研究中，酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，为生命科学的发展作出了突出的贡献。
新知讲解
04
微生物的广泛应用·保护环境
利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂，利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。
新知讲解
04
微生物对人类的危害
人类的很多疾病都是由微生物引起的。例如，人的足癣是由某些真菌引起的。
新知讲解
04
微生物对人类的危害
人类的很多疾病都是由微生物引起的。例如，肺结核是由结核杆菌引起的，
新知讲解
04
微生物对人类的危害
人类的很多疾病都是由微生物引起的。例如，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由病毒引起的。
新知讲解
04
微生物对人类的危害
有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康，如鬼笔鹅膏。
新知讲解
04
微生物对人类的危害
生物武器(指利用危害极大的致病微生物或毒素等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器装备和系统的总称)会对人类和动植物等造成大规模的损伤和破坏。
新知讲解
04
微生物·跨学科实践
选择什么样的容器有利于消毒和密封？
选择的容器应该具有透明性。 选择透明的密封容器可以方便地查看储存的食物， 这对于需要随时检查食物状态的情况非常有用； 同时还应该具备密封性。 容器的密封性能越好， 越能有效防止食物受潮和氧化， 保持食物的新鲜度和口感。
所以， 选择玻璃或金属材质的密封容器通常更有利于消毒和密封，
新知讲解
04
微生物·跨学科实践
制作过程中，如何控制温度、酸碱度、食盐溶液浓度等因素不变？如何控制单一变量（如发酵时间）？
制作泡菜的过程中， 控制温度的关键是保持环境温度一般在15-39℃之间。 这个温度范围有利于乳酸菌的发酵过程， 温度低时有利于微生物缓慢发酵， 温度高时则有利于快速发酵。
制作泡菜过程中， 控制酸碱度的方法主要包括添加适量的食用盐、 将泡菜放入冰箱冷藏、 使用专用泡菜盐、 加高度白酒、 选择合适的泡菜器皿、 保持器皿和材料的清洁， 以及通过重新腌制、 焯水、 降低存放温度、 加入白糖、 调整泡制时间等方法来防治泡菜过酸。
新知讲解
04
微生物·跨学科实践
一般来说， 食盐溶液的浓度控制在5%到10%之间， 这个范围可以根据个人口味和泡菜种类适当调整。 具体的食盐用量可以根据蔬菜的重量来计算， 以确保泡菜既能够保持脆嫩的口感， 又能够有效地抑制有害细菌的生长， 延长保存时间。
制作泡菜过程中， 控制发酵时间的关键在于选择合适的蔬菜品种、 调整食盐水浓度、 控制温度以及利用老酸水或泡菜发酵剂。
新知讲解
04
微生物·跨学科实践
为什么要重复测定并计算平均值？
具体来说， 重复测定并计算平均值的好处包括：
1.防止操作失误： 一次测量可能因为操作失误导致结果偏差较大， 而重复测量可以减少这种偶然性。
2.减小随机误差： 随机误差是不可避免的， 但通过多次测定并求平均值， 可以使得正负随机误差相互抵消， 从而减小其对最终结果的影响。
3.提高精度： 多次测定求平均值的方法可以提高测量的精度， 使得测量结果更加接近真实值。
新知讲解
04
微生物·跨学科实践
亚硝酸盐浓度的变化规律除了可以用曲线图表示，还可以用什么数学模型表示？
除了曲线图， 教学模型还可以用ADDIE模型、 SAM模型、 AGILE模型、 6D法则模型、 BOPPPS模型等来表示。
课堂小结
05
微生物与人类的关系
微生物的广泛应用
食品的生产和保存
医药工业
生命科学研究
保护环境
微生物对人类的危害
引起人类患病
食品有毒
生物武器
跨学科实践→
泡菜的制作
练习与应用
06
1．下列关于微生物的应用叙述错误的是( )
A．利用青霉菌提取青霉素
B．利用乳酸菌制作酸奶
C．利用醋酸杆菌酿造酱油
D．利用酵母菌酿造葡萄酒
2．下列常见疾病不是由链球菌感染引起的是( )
A．扁桃体炎
B．猩红热
C．丹毒
D．疟疾
C
D
练习与应用
06
3．苏云金杆菌制剂可以用来杀灭100多种农业害虫，这种治虫的方法的好处是（ ）
A．苏云金杆菌毒杀作用的成分是伴胞晶体
B．以菌攻毒，可以灭绝一切害虫
C．可以切断食物链，使害虫因缺乏食物而死亡
D．减少农药用量，降低对环境的污染
4．夏天,常常把做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要（ ）
A．抑制细菌繁殖 B．不让营养流失
C．防止水分蒸发 D．保持菜肴的形状和颜色
D
A
练习与应用
06
5．四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，制作泡菜所利用的生物主要是（ ）
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．酵母菌
D．米曲霉
6．下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述，错误的是（ ）
A．酵母菌能应用于食品制作
B．青霉能应用于疾病防治
C．链球菌（细菌）引起人患手、足癣
D．甲烷菌产生的甲烷可以用于照明
A
C
练习与应用
06
7．上生物课时，老师提前准备用酵母菌演示发酵现象，气球会胀大，瓶中会冒出气泡。瓶中冒出的气泡是什么气体？（ ）
A．二氧化碳
B．氧气
C．水蒸气
D．氮气
8．下列关于病毒的说法，不正确的是（ ）
A．病毒个体很小，要用电子显微镜才能观察得到
B．病毒没有细胞结构，不能独立生活
C．病毒由蛋白质外壳和含遗传物质的内核构成
D．病毒一旦侵入人体，就会使人患病
A
D
练习与应用
06
9．下列关于病毒与人类关系的叙述，不正确的是( )
A．所有的病毒对人类都是有害的
B．有些病毒能够引起人或动植物患病
C．有些病毒经过人工处理成减毒病毒，可以预防某些疾病
D．病毒的种类很多，在生物圈的分布十分广泛
10．流感在全球许多国家蔓延，给人们生活带来了很多不便。下列关于其病原体﹣﹣甲型H1N1流感病毒的描述不正确的是（ ）
A．个体微小，结构简单
B．离开寄生的活细胞不能进行生命活动
C．在结构上，只有蛋白质外壳，不含遗传物质
D．该病毒属于动物病毒
A
C
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【学习目标】
1、有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。
【课前预习】
一、微生物的广泛应用
1.很多蕈菌可以________，这些蕈菌也被称为________，如木耳、灵芝、猴头菌、花菇、草菇、银耳。
2.在食品生产方面，人们利用________制作腐乳和酱油，利用________酿酒、制作馒头和面包，利用________生产味精等。
3.在医药工业方面，人们利用________生产头孢菌素等抗生素，从________中提取维生素等，利用________和________生产各种疫苗，如预防结核杆菌感染的卡介苗、预防乙型肝炎病毒感染的乙型肝炎疫苗。
4.在生命科学的基础研究中，________、________和________作为重要的研究对象，为生命科学的发展作出了突出的贡献。利用________生产细菌肥料和杀虫剂，利用________防治有害昆虫，减少了________和________的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。
二、微生物对人类的危害
1.人的足癣是由________引起的，肺结核是由________引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由________引起的。
2.有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康，如________。
3.生物武器是指利用危害极大的________或________等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器装备和系统的总称。
4.我国曾是生物武器的受害国，我国政府一贯主张________和________生物武器，反对生物武器的扩散。
三、跨学科实践
1.制作泡菜的原理是________（________菌）。
2.亚硝酸盐是一种潜在的________，过量或长期食用会危害人体健康，甚至致癌。
3.________是测定亚硝酸盐浓度的一种方法，其原理是________能够与试纸上的化学物质发生反应，使试纸颜色产生变化。
4.通常情况下，试纸接触到亚硝酸盐溶液后，颜色会从无色或________色变为不同深浅的________色，深浅程度与亚硝酸盐的浓度成________。
【课中研学】
1.上生物课时，老师提前准备用酵母菌演示发酵现象，气球会胀大，瓶中会冒出气泡。瓶中冒出的气泡是什么气体？
2.在馒头房里，小明同学发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。你能说出其中的作用吗？
1.人们最早发现的是哪种抗生素？
2.使人患病的细菌，一般属于哪种营养方式？
1.制作泡菜的坛子既要加盖又要用一圈水来封口，其科学依据是什么？
【课堂练习】
1．生物小组的同学们将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测酵母菌在无氧条件下的发酵能力，实验结果如图所示。下列有关分析正确的是（ ）
A．酵母菌的细胞中没有成形的细胞核
B．实验中需要将容器敞口放置一段时间
C．酵母菌需要利用葡萄糖进行生活
D．番茄表皮上的酵母菌更适合做菌种
2．病毒营寄生生活，能给人、植物和动物带来极大危害。下列选项中，均是由病毒引起的疾病的一项是（ ）
A．痢疾、口蹄疫 B．疟疾、烟草花叶病 C．手足口病、禽流感 D．脚癣、萝卜花叶病
3．小明学习了制作米酒的探究实验后,回家后兴致勃勃的做了米酒，他总结了做米酒的步骤：①浸泡→②蒸熟米饭并冷却→③加酒曲→④保温发酵，并对此步骤作出解释。你认为不恰当的是（ ）
A．蒸熟米饭有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵；二是蒸熟了可以高温杀菌
B．步骤③的目的是进行接种，酒曲中的微生物就是酵母菌
C．保温是为了给酵母菌的发酵提供适宜的温度
D．制作米酒过程中，尽量少打开容器，防止杂菌污染
4．臭豆腐是长沙传统民间美食，是一类以毛霉菌为主要菌种，包含少量酵母菌、细菌等的大豆发酵食品。下列生物不参与臭豆腐发酵的是（ ）
A．酵母菌 B．霉菌 C．细菌 D．病毒
5．薯酒是赣南客家人迎客必备佳品。其中用到的客家米酒，在制作时主要利用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．青霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸菌
【分层作业】
1．馒头、面包等食品的制作都需要酵母菌，为探究酵母菌的发酵过程及影响因素，兴趣小组的同学设计了如下实验。以下装置中小气球会胀大的是（ ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
2．生活中食品保存和发酵食品制作都与微生物有关。对相关生活应用的解释正确的是（ ）
A．制作葡萄酒——利用了曲霉的发酵作用
B．用盐腌制咸菜——抑制微生物的生长繁殖
C．食物冷冻保存——低温杀死食物中的微生物
D．泡菜坛口用水密封——为乳酸菌提供丰富的水分
3．厂东梅州客家桶米甜酒口味香甜醇嵌，深受人们喜爱。下列关于该酒的酿制，说法错误的是（ ）
A．酿制时容器盘子要一直打开 B．糯米需蒸熟后再使用
C．放在适宜的温度环境中酿制 D．酒曲碾成粉末后与橘米均匀混合
9．下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是（ ）
A．南山酸奶、桂林米酒、食醋
B．长沙臭豆腐、鲜果汁、邵阳老酒
C．水豆腐、酱油、火腿肠
D．五谷豆浆、粽子、面包
4．青霉素能够抑制细菌繁殖期间细胞壁的形成，从而达到抗菌作用。下列有关青霉素的描述错误的是（ ）
A．青霉素是一种由青霉产生的抗生素
B．青霉素可以治疗细菌和病毒引起的疾病
C．青霉素不会破坏人体正常细胞
D．青霉素不可滥用，一定要遵医嘱
5．下图表示几种微生物的结构图，下列说法中不正确的是（ ）
A．白酒的酿造通常用到丙类微生物
B．甲、乙、丙、丁都含有遗传物质
C．酿制酸奶用到的是甲类群微生物
D．上述四类在光学显微镜都能看到
6．我国酿酒工艺源远流长，图1是米酒的制作过程简图，图2表示酒精发酵时酒精度（酒精浓度）与发酵时间的关系。下列说法正确的是（ ）
A．图1中A表示酒精发酵阶段，其中霉菌将淀粉转化为葡萄糖
B．图1中A、B过程都需要无氧环境和适宜的温度
C．图2酒精发酵过程中会产生气泡，是二氧化碳的原因
D．图2中曲线96h后不再继续上升，原因是温度太高
7．下列关于病毒的说法正确的是（ ）
A．在光学显微镜下可以看到病毒的形态结构
B．病毒可以在含有其需要的全部营养物质的培养基中生活繁殖
C．人工处理的减毒或无毒的病毒可以制成疫苗预防所有传染病
D．某些病毒可以充当基因工程中运载特定基因的运载体
8．小丽用酵母菌发酵做馒头，做出来的馒头内无孔隙，又小又硬。原因不可能是（ ）
A．没有创造无氧环境 B．用开水化开酵母
C．发酵的时间不充足 D．发酵时温度太低
9．下图是某实验小组利用豆腐制作腐乳的过程。下列叙述错误的是（ ）
A．毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生活，其营养方式为异养
B．毛霉自身产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的氨基酸
C．加入适量食盐腌制具有抑制杂菌生长繁殖及改善口感等作用
D．将豆腐置于蒸笼用纱布盖住推测缺氧会促进毛霉的生长和繁殖
10．泡菜是我国传统发酵食品，泡菜制作过程中产生的亚硝酸盐含量过高会影响人体健康。为探究食盐水浓度对亚硝酸盐含量和泡菜品质的影响，某兴趣小组在老师指导下进行了相关研究（除食盐水浓度不同外，其他条件相同且适宜）。
研究流程：清洗萝卜→切段晾干→装坛→加食盐水→密封发酵→测亚硝酸盐含量→感官评分（依据现代食品科学中感官评价标准对泡菜的色泽、香气和滋味等进行评分）
结果如下表：
组别 食盐水浓度（%） 亚硝酸盐含量（mg/kg） 感官评分
甲 6 0.045 94
乙 8 0.068 90
丙 10 0.089 85
丁 12 0.102 83
(1)制作泡菜主要利用的微生物是 。对泡菜坛密封，是因为该微生物能在 （填“有氧”或“无氧”条件下将萝卜中的有机物生成乳酸。
(2)为提高实验结论的可信度，兴趣小组对每组实验进行了多次重复并计算各组数据的 ，得到了上述数据。
(3)兴趣小组通过分析研究结果，建议用萝卜制作泡菜时食盐水的适宜浓度为6%。他们提出该建议的依据是 。
1．下图是某班级同学在跨学科实践活动中制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程，据图分析下列说法正确的是（ ）
A．葡萄榨出的汁液主要来自细胞中的细胞质
B．在制作葡萄酒的发酵过程中起主要作用的微生物是酵母菌
C．酵母菌只能在无氧环境下生存，把葡萄中的葡萄糖转化成酒精
D．葡萄酒要想发酵成葡萄醋，需要用到乳酸菌
2．俗话说“菌从手来，病从口入”，我们的手上和吃的食物中都含有各种微生物，相关说法错误的是（ ）
A．手上可能既有细菌也有真菌
B．用清水洗手可起到灭菌作用
C．这些细菌和真菌不是都对人有害
D．食物加热后食用比较安全
3．下列几组生物在细胞结构和营养方式上完全一致的是（ ）
A．大肠杆菌、青霉菌、肺炎链球菌
B．枯草杆菌、酵母菌、乳酸菌
C．木耳、蘑菇、青霉菌
D．噬菌体、甲烷菌、醋酸菌
4．制作酸奶的顺序是（ ）
①密封瓶口
②牛奶煮沸后冷却
③常温环境中放置一段时间
④加入适量含乳酸菌的酸奶
⑤将容器清洗干净并煮沸消毒
A．⑤②④①③ B．⑤④②①③
C．⑤②①④③ D．⑤④②③①
5．如下图是某些生物结构或部分结构示意图，下列说法中不正确的是（ ）
A．除③外，其他都有细胞结构，都属于真核细胞
B．①进行的是分裂生殖，观察③的结构需用电子显微镜
C．②可以用于制面包、酿酒，④对污水净化有一定作用
D．①②④是由细胞直接构成生物体，而⑤是构成植物体的最基本单位
6．泡菜开胃提神，老少适宜，一年四季都可以制作，但是泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，当其含量超过一定的浓度范围，会对人体产生危害。研究表明：不同浓度的食醋对湘菜中亚硝酸盐含量的有影响。生物兴趣小组在制作泡菜时，向泡菜中添加不同浓度的食醋，数天后亚硝酸盐含量的变化结果（如下图）。下列分析错误的是（ ）
A．制作泡菜时，3天后即可食用
B．制作泡菜所利用的细菌是乳酸菌
C．食醋浓度为0的组为对照组
D．食醋浓度为0.6%时对亚硝酸盐的抑制作用最强
7．下列有关病毒的叙述，错误的是（ ）
A．结构简单，由蛋白质外壳和内部遗传物质组成
B．靠活细胞中的遗传信息和物质制造出新的病毒
C．不能独立生活，必须生活在其他生物的细胞内
D．分布十分广泛，与人类的生活、生产关系密切
8．滥用抗生素成了2018年重要的话题，抗生素与各种微生物有着千丝万缕的关系。以下是几种微生物的结构模式图，请据图回答问题：
(1)图A所示的微生物，它没有细胞结构，一般由 和 组成，不能独立生活，只能寄生在活细胞中完成它的繁殖。
(2)图B是细菌，它的生殖方式是 生殖。B与C、D、E的结构相比，主要区别在于细胞内没有 。
(3)图中B、C、D、E生物由于都没有 ，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物生活，所以他们是生态系统中的分解者。
(4)面包膨大松软，大家都喜欢吃。它的制造离不开图D，因为它可将葡萄糖转化为 气体会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大和松软。
(5)图中的C能产生一种抗生素类药物叫做 ，可治疗 引起的疾病。
9．如图表示三种不同的病毒，据图回答。
(1)图中A、B、C各代表哪一种病毒？
A．烟草花叶病毒，B．腺病毒，C． 。
(2)从结构上看，它们都有非常相似的地方，那就是都由 和内部遗传物质构成，没有细胞结构。
(3)A寄生在植物细胞内，又叫 病毒。
(4)病毒不能独立生活，只能寄生在 内，靠自己的遗传信息，利用细胞内物质制造出新的病毒，新生成的病毒又可以感染其他的活细胞。病毒要是离开了活细胞，通常会变成 。
(5)病毒可引起人和动物患病，我们可以通过接种疫苗的方法进行防治，疫苗就是 病毒。
10．因酸爽可口，泡菜正逐渐被越来越多的人喜爱，但是传统泡菜的制作过程会产生亚硝酸盐（一种公认的致癌物质）危害人体健康。某生物兴趣小组的同学尝试了泡菜的制作，并进行了亚硝酸盐含量的测定（亚硝酸盐的含量与腌制时间、盐浓度、温度等众多因素密切相关）。
实验步骤如下：
①准备：选择等量的新鲜蔬菜洗净沥干水分，切成条状，清洗干净泡菜容器。
②过水：将等量蔬菜倒入烧开的热水中大约20秒捞出，放入提前准备好的三组干净容器中，编号为A组、B组和C组。
③加汤：用一勺面粉和一勺玉米面调成面糊，放入开水中做成面汤，取等量面汤倒入A组、B组和C组三组容器中，将菜全部淹住即可。
④封口：在A组泡菜加入3%浓度的食盐，在B组泡菜加入5%浓度的食盐，在C组泡菜加入7%浓度的食盐，盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。
⑤发酵：将三组泡菜坛放在适宜的温度下放置若干天。
⑥取样：每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量。每组至少测三次，取平均值。
下图为兴趣小组依据测量结果绘制的亚硝酸盐含量随时间变化的曲线图，请回答：
(1)制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口，这步操作的目的是 。
(2)腌制的食品中会出现亚硝酸盐，人在短时间内摄入过多亚硝酸盐，可能会引起中毒症状。根据实验结果分析，A、B、C三组容器中，泡菜中亚硝酸盐含量总体上是三组泡菜中最高的是 组，亚硝酸盐含量变化最快的是 组。
(3)从食品安全角度来看，结合曲线分析，制作的泡菜在第 天后食用更健康，理由是 。
11．阅读资料，回答问题。
资料一：菌草是一种草本植物，主要用于栽培食用菌，缓解林木资源紧缺、林地退化等问题。菌草技术是 “以草代木”发展起来的中国特有技术，用菌草栽培香菇时，要将新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉的菌草切碎，作为培养料装入袋中制成菌包，接种后将菌包搬入大棚中培养。资料二：经过多年选育、创新，菌草的功能拓展到饲料、生物能源开发等领域（如图）。
(1)“以草代木”栽培食用菌是针对 问题所研究出来的技术；用菌草制成的菌包，在接种前要消毒，目的是 。
(2)用途a中的香菇等食用菌在分类上属于 ，其细胞内没有叶绿体，营养方式为 。
(3)结合香菇的生长条件，利用菌包栽培香菇时，应提供的条件有 。
(4)用途d中，巨菌草生产酒精、沼气都是利用微生物在 条件下分解有机物。生产沼气利用的甲烷杆菌，与生产酒精的菌种在结构上最大的不同是 。
试卷第1页，共3页
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【参考答案】
【课前预习】
一、1.食用；食用菌
2.霉菌；酵母菌；细菌
3.霉菌；酵母菌；细菌；病毒
4.酵母菌；大肠杆菌；噬菌体；细菌；昆虫病毒；化学肥料；化学杀虫剂
二、1.某些真菌；结核杆菌；病毒
2.鬼笔鹅膏
3.致病微生物；毒素
4.全面禁止；彻底销毁
三、1.无氧发酵；乳酸
2.致癌物
3.试纸法；亚硝酸盐
4.淡黄；红；正比
【课中研习】
探究点一：1.二氧化碳。
2.发酵时间长，会产生过多的一些酸，使得馒头出现酸味，因此要加入纯碱，纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时会使其变的更加疏松多孔，还能除去酸味。。
3.青霉素
探究点二：1.青霉素。
2.异养寄生。
3.芽孢
探究点三：1.乳酸菌只有在缺氧或无氧的环境下生存，才能将有机物分解为乳酸。
【课堂练习】1C；2.C ；3.B；4.D；5.A
【基础练习】1．A；2．B；3．A；4．A；5．B；6．D；7．D；8．C；9．A
10．(1)乳酸菌；无氧
(2)平均值
(3)此浓度下（6%）亚硝酸盐含量最低，感官评分最高
【能力提升】1．B；2．B；3．C；4．A；5．A；6．A；7．B
8．(1)蛋白质/蛋白质外壳；遗传物质/内部的遗传物质
(2)分裂；成形的细胞核
(3)叶绿体
(4)二氧化碳
(5)青霉素；细菌
9．(1)噬菌体
(2)蛋白质外壳
(3)植物
(4)活细胞；结晶体
(5)失活的或减毒的
10．(1)避免空气中的氧气进入坛中，以便形成无氧环境
(2)A；B
(3)13；13天后，泡菜中的亚硝酸盐含量处于较低水平，对人体健康的影响较小
11．(1)林木资源紧缺、林地退化等；避免杂菌的影响
(2)真菌；异养腐生
(3)①浇灌装置；②温度控制器；③通风换气装置；④菌包摆放要给香菇生长提供充足的空间等（合理即可）
(4)无氧；甲烷杆菌是细菌，无成形的细胞核，酵母菌是真菌，有真正的细胞核
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