课件31张PPT。课题 1 人类重要的营养物质六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。
来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。
构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质在人体内的分布毛发
指甲
皮肤
肌肉等阅读91页有关“蛋白质”的内容并回答以下问题：⑴蛋白质由什么构成的？
⑵哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要来源)____________________________ ⑶蛋白质的种类__________________
⑷人体消化蛋白质的过程及作用：多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物质，主要含C、H、O、N四种元素乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等血红蛋白、酶等多种 水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的主要作用供人体活动的需要放出热量在胃、肠道里氧化重新组成含 蛋 白 质 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人体所需的各种蛋白质通过肠壁进入血液你知道吗？1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足: 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；
过量: 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。向你请教1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最大需氧量
=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min.缺少氧气量=10L －4L=6L答：她将缺少6 L氧气。血红蛋白的相对分子质量为68000，经测定其中铁的质量分数为0.335%，则每个血红蛋白分子中铁原子的个数为多少？练一练3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。你知道吗？4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白质有哪些性质呢？你知道吗？讨 论1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？二、糖类1.组成：2.糖类主要包括哪些物质3.主要来源4.功能5.不足时的症状6.人体消化糖类的过程由C、H、O三种元素组成的化合物①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 供给能量(60%~70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉人体内糖类的代谢过程： 优质大米与霉变大米知识积累 不法商贩将霉变大米变为 “黑米”三、油脂1.组成：2.油脂的分类及存在状态3.主要来源4.功能5.油脂与健康的关系含C、H、O三种元素植物油脂动物油脂 常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源(20%~25%) 要适量，太多：导致消化不良、肥胖；
太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。2.食物来源：1.维生素的作用：3.与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素A 夜盲症
缺乏维生素C 坏血病
缺乏维生素D 佝偻病 骨质疏松症多数在体内不能合成 维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：缺乏某种维生素将使人患病：缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺乏维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害：【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。想一想？ 1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售， 这样做有什么危害？答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。使蛋白质变性的因素:强 酸 强 碱 重金属盐
加 热 紫外线2.医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：? 煮沸法消毒医疗器械? 紫外线照射病房? 注射时用酒精棉球擦皮肤3.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？立即服用大量的牛奶或豆浆 体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。学以致用给我们平时常吃的食物找“家”： ①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶主要含蛋白质的有 ；
主要含糖类的有 ；
主要含油脂的有 ；
主要含维生素的有 。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨例1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：巩固提高（1） 中富含蛋白质； （2） 中富含油脂； （3） 属于维生素； （4） 属于无机盐。鸡全蛋粉食用植物油维生素D碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠） 例2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）
A.糖类 B.维生素 C.水 D.油脂D例3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）
A.葡萄糖是人体必需食用的营养素 B.葡萄糖是C、H、O三种元素组成 C.葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢” D.每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多C例4、下列习惯不利于中学生健康成长的是（ ）
A.只喝优质蒸馏水 B.均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素
C.教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D.不吸烟，以避免摄入有害物质A 人教版化学九年级下册第十二单元课题1人类重要的化学物质
同步检测
一、选择题
1.下列各组物质中，富含蛋白质的是( )
A.鸡蛋、牛奶 B.馒头、土豆
C.苹果、葡萄 D.玉米油、奶油
2．营养专家向考生特别推荐的一份早餐食谱：一杯酸牛奶，一个鸡蛋，适量的馒头、面条和蔬菜、水果等。下列说法错误的是 ( )
A.馒头、面条中含有淀粉
B.酸牛奶的pH>7
C.鸡蛋中含有蛋白质
D.蔬菜、水果中含有维生素
3.食堂午餐食谱是：主食一面包；配菜和副食—炸鸡腿、炸薯片、牛排、奶酪，请问食谱缺乏的营养素是 ( )
A.糖类 B.脂肪
C.蛋白质 D.维生素
4.图中富含糖类的食品是 ( )
① 玉米 ②大米 ③ 豆油 ④鱼
A.①③ B.①④ C.②④ D.①②
5.下列说法正确的是( )
A.食品中缺乏维生素不利于健康
B.为保持肉制品鲜美加入过量的亚硝酸钠
C.缺乏维生素应多吃肉类和蛋类食品
D.少吃蔬菜，多吃含脂肪的肉类，可以增强体质
6.糖类是人类食物的重要成分，组成它的元素有( )
A. C H O B. N H C
C. C H D. H O
少数同学在饮食上有偏食、挑食的坏习惯．医学专家建议青少年应该多吃绿色蔬菜、粗粮等食物以维持营养平衡．蔬菜相对于其他食物来说，其中含相对丰富的营养物质是（ ）
A.维生素 B.淀粉 C.油脂 D.蛋白质
8.最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么?”。以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是( )
A.检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
9.下列说法正确的是( )
A.称为糖类的物质都有甜味
B.人们从食品中摄入的蛋白质，在体内先要转化为各种氨基酸才能被吸收，并形成人体内的蛋白质
C.一种酶可以催化多种反应，而且必须在体温和接近中性的条件下进行
D.动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质
10.维生素C(C6H8O6)主要存在于蔬菜、水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力。下列关于维生素C的说法中错误的是( )
A.维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成
B.一个维生素C分子由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成
C.保持维生素C化学性质的最小粒子是维生素C分子
D.青少年应多吃蔬菜、水果，切忌偏食
11.人类通过进食不同食物摄取人体所缺乏但必需的各种微量元素．下列元素对人体有害的是（ ）
A. 铁
B. 碘
C. 硒
D. 铅
12.化学与人类生活密比不可分。下列有关说法错误的是（ ）
A.吸烟对人体健康没有影响，因为香烟的烟气中不含对人体有害的物质
B.葡萄糖是一种有机物，是人体内重要的提供能量的物质
C.青少年缺钙会引起佝偻病和发育不良
D.食用甲醛浸泡的食物对人体有害
13.下列有关葡萄糖的说法错误的是（ ）
A.油脂和葡萄糖都易溶于水
B.葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C.给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D.葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
14.维生素A缺乏时，人会患有( )
A.夜盲症 B.神经炎
C.脚气病 D.坏血病
15.家中的洗衣粉不仅能除去汗渍，而且还有较强的去除奶渍、血渍等能力。这是因为洗衣粉中加入了( )
A.氢氧化钠 B.碳酸钠
C.淀粉酶 D.蛋白酶
某品牌牛奶包装袋的营养成分表如下：
下列说法中，正确的是：（ ）
A.脂肪是维持生命活动的重要供能物质?
B.“碳水化合物”是指维生素，属于六大营养素之一?
C.“钠”是指钠元素，其质量分数为60％
D.蛋白质是构成细胞的基本物质，它是由多种氨基酸混合组成
17.摄取下列物质后，能较快补充人体能量的是（ ）
A.矿泉水 B.纯净水
C.葡萄糖水 D.开水
18.下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（ ）
A. 糖类是人类食物中主要的供能物质
B. 一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒
C. 夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡
D. 剧烈运动时人体代谢加快，产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大
二、填空题
19.我校学校食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤
（1）以上食物中所含的营养素主要有糖类、_______、油脂、无机盐和水。
（2）考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是_______________。
20.维生素C又名抗坏血酸，可溶于水，具有酸性，且在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，主要存在于蔬菜和水果中，它能增强人体对疾病的抵抗能力．
(1)维生素C所属的物质类别是________；
(2)下列物质中能与维生素C反应的是_______；
A.食盐 B.纯碱 C.硫酸钾 D.苛性钠
(3)你认为，如何食用黄瓜才能充分利用黄瓜中的维生素C?_______________________。
21.食物的主要营养素有蛋白质. 糖类. 维生素. 无机盐. 油脂. 水等六大类。某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳 ②白砂糖 ③乳酸亚铁 ④维生素A ⑤维生素D等。请你写出：
（1）该产品配料中属于营养素的有_________________(填编号，下同)。
（2）配料中能产生能量的物质是_________________，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中__________物质可以补充铁元素。
（3）蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物： a 大米 b 花生油 c 鱼 d 大豆 e萝卜，能提供丰富蛋白质的食物有__________________。
（4）今年我国一些地区出现了劣质奶粉，这些奶粉中主要是__________含量极少，故严重影响了幼儿的生长发育。
22.油脂是重要的营养物质。油脂在人体内的化学式为C57H110O6，则：
(1)该油脂由______种元素组成，其相对分子质量为______；
(2)正常人一般每天消耗9 432 kJ的能量，如果能量的25%由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入 ______g油脂，才能维持机体能量平衡。(每克油脂完全氧化能放出39.3 kJ的能量)。
编号
维生素Ｃ溶液的处理方法
使40毫升高锰酸钾溶液褪色的滴数
1
放置于室内暗处0.5小时
15
2
阳光强烈直射5小时后，放置于室内暗处0.5小时
22
3
煮沸10分钟后，放置于室内暗处0.5小时
21
23.为了解决环境因素对维生素C含量的影响，从而更好地保存有关食物，某兴趣小组同学根据维生素C可使高锰酸钾(KMnO4)溶液褪色的原理，进行了如下表所示的实验。
(1)他们探究了______对维生素C含量的影响。
(2)他们的探究对我们的启示是：在贮存富含维生素C的食物时，应______，以防止其中的维生素C过量流失，降低食物的营养价值。
(3)为了解维生素C的化学性质，他们用pH试纸测得该维生素C溶液的pH在1至2之间，说明维生素C具有______性。
三、计算题
24.蛋白质是人体必需的营养物质，成人每天大约要摄取60～80 g蛋白质，才能
满足生理需要，保证身体健康，如图12-1-4所示是伊利纯牛奶包装盒标签上的部分文字，
请仔细阅读后回答下列问题：
(1)包装盒标签上脂肪≥3.1克，是指100 mL牛奶中含脂肪的质量至少为3.1克，那么一盒
牛奶含蛋白质至少为多少克？
(2)若每个成人每天需摄人70克蛋白质，且这些蛋白质有30%来自牛奶，则每个成人至少要喝多少盒这样的牛奶？
