2024-2025学年人教版八年级生物上册第五单元第四章素养测评卷（含答案）
文档属性
| 名称 | 2024-2025学年人教版八年级生物上册第五单元第四章素养测评卷（含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 535.7KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-09-29 15:12:05 | ||
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文档简介
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第五单元第四章素养测评卷
(时间:60 分钟 满分:100分)
1.酸奶是一种营养丰富的发酵奶制品，制作时需加入乳酸菌。下列有关乳酸菌的叙述，正确的是 ( )
A.是一种多细胞真菌
B.具有放射状分枝
C.没有成形的细胞核
D.只能在活细胞内生活
2.下列有关微生物的叙述，不正确的是 ( )
A.芽孢是细菌的休眠体
B.真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代
C.霉菌、蘑菇等真菌属于原核生物
D.大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者
3.用培养液培养三种细菌，让它们在三个不同的试管中生长，如图显示了细菌的生长层。如果往三支试管中通入氧气，则细菌的繁殖速度可能发生的变化是 ( )
A.Ⅰ:加快;Ⅱ:减慢;Ⅲ:不变
B.Ⅰ:减慢;Ⅱ:加快;Ⅲ:加快
C.Ⅰ:加快;Ⅱ:减慢;Ⅲ:减慢
D.Ⅰ:减慢;Ⅱ:加快;Ⅲ:减慢
4.下列关于微生物及其应用的描述，正确的是 ( )
A.制作不同的发酵食品，利用的真菌或细菌的种类不同
B.腐烂的苹果散发出酒味，主要原因是乳酸菌的发酵作用产生酒精
C.制醋用醋酸菌，制酱用酵母菌
D.制作面包所用的酵母菌具有细胞核
5.下列是对“观察酵母菌和霉菌”实验的相关描述，其中错误的是( )
A.青霉可进行出芽生殖
B.酵母菌为单细胞真菌
C.在放大镜下可见青霉白色的直立菌丝
D.在显微镜下可见酵母菌有明显的液泡
6.微生物在医药工业中广泛应用，医疗中常用的青霉素产自( )
A.青霉 B.黄曲霉 C.毛霉 D.米曲霉
7.纪录片《舌尖上的中国》让世界再一次认识了中国美食和中国文化，片中介绍了泡菜、腐乳、黄酒、酱等发酵食品的制作过程，其中所用菌种在结构上不同于其他三种的是 ( )
A.泡菜 B.腐乳 C.黄酒 D.酱
8.下列有关细菌的叙述，不正确的是 ( )
A.细菌进行分裂生殖
B.细菌都是单细胞的，个体十分微小
C.根据细菌的形态，可以将细菌分为三类：球菌、杆菌、螺旋菌
D.细菌的DNA存在于细胞核中
9.下列关于细菌结构和生殖方式的叙述，错误的是 ( )
A.没有成形的细胞核
B.细胞中没有遗传物质
C.生殖方式为分裂生殖
D.具有细胞膜和细胞质等结构
10.下列关于“观察酵母菌和霉菌”实验现象的叙述，错误的是( )
A.用碘液对酵母菌进行染色，显微镜下能看到细胞中染上颜色的细胞核和淀粉粒
B.显微镜下观察到有的酵母菌细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖
C.用放大镜观察青霉，可以看到直立菌丝顶端长有成串的青绿色孢子
D.用显微镜观察青霉，可以看到直立菌丝顶端有放射状的结构
11.细菌与动植物细胞的结构相比，最主要的区别是 ( )
A.没有细胞壁 B.没有成形的细胞核
C.没有细胞膜 D.没有细胞质
12.久放的馒头长出了“白毛”或“黑毛”，这些霉菌来自 ( )
A.面粉中携带的孢子
B.面粉中携带的菌丝
C.空气中飘来的孢子
D.空气中飘来的菌丝
13.下列有关细菌与真菌的说法，不正确的是 ( )
A.依据菌落的形态、大小和颜色，可大致区分细菌和真菌
B.细菌的芽孢和真菌的孢子，都是用来繁殖后代的
C.大多数细菌和真菌在生物链中充当分解者，促进物质循环
D.地衣是真菌和藻类的共生体，真菌为藻类提供水和无机盐
14.小王想证明细菌对落叶的分解作用，他设计了对照实验：甲组落叶放在无菌条件下，乙组落叶暴露在空气中。小红对他的实验方案作出了评价，其中说法错误的是 ( )
A.甲、乙两组落叶可以用不同的树叶
B.实验时应滴加蒸馏水，使树叶保持湿润
C.甲、乙两组落叶都有细菌，未形成对照关系
D.通过对剩余落叶称量，判断细菌是否分解落叶
15.水果放置久了会有酒味，主要原因是 ( )
A.水果中含有酒精，时间久了酒精挥发出来了
B.细菌大量繁殖，排泄出酒精
C.有人不小心将酒精洒在了水果上
D.酵母菌将水果中的葡萄糖转化成酒精
16.假设此刻你手上有5个细菌，而细菌的繁殖速度按每30 分钟繁殖一代计算。在没有洗手的情况下，2小时后你手上的细菌数目是 ( )
A.80个 B.45个 C.32个 D.15个
17.如图是在扫描电镜下观察到的酵母菌，下列有关说法正确的是( )
A.酵母菌是单细胞原核生物
B.在光学显微镜下无法观察到酵母菌
C.图片中有的酵母菌正在进行出芽生殖
D.酵母菌的生殖方式是分裂生殖
18.图甲是检测池水中的菌类的实验步骤，图乙为图甲中的步骤④观察结果的平面图。图乙所示的培养基上有两处菌落，a处菌落较小且表面光滑黏稠；b处为黑色，呈绒毛状。下列判断正确的是 ( )
A.步骤①配制培养基只需要添加有机物等营养物质
B.步骤②相当于接种
C.步骤③需要在高温高压环境或冰箱中培养
D.图乙中的a处最可能是真菌
19.科学家弗莱明发现，在细菌培养基中偶然出现的青霉菌的周围没有细菌生长。经过长期研究，他分离出了青霉素。下列能正确表示青霉菌与其他细菌(以金黄色葡萄球菌为例)之间的关系的是 ( )
A.图①，b表示青霉菌 B.图②，a表示青霉菌
C.图③，a表示青霉菌 D.图④，b表示青霉菌
20.下列说法正确的是 ( )
A.用粮食酿酒时，发酵过程中需要使用的微生物是乳酸菌
B.硝化细菌能够促进大豆生长，提高大豆产量
C.酵母菌可以进行有氧呼吸和无氧呼吸
D.冰箱能使食品保存一段时间不腐败，主要原因是冰箱中的细菌数量很少
二、综合题(共40分)
21.如图所示是四种生物的结构示意图，请据图回答下列问题。(12分)
(1)图中甲与乙、丙、丁在细胞结构上的主要区别是甲无成形的 。图甲中①所指结构的名称为 。
(2)图丁中的③是 ，图乙、丙、丁都可通过产生图丁中的[②] 来繁殖后代。
(3)图 所示生物可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
(4)以上生物在自然界中大多数作为分解者参与 ；有些种类营寄生生活，能引起动植物和人患病；有些与动植物共生。
22.家庭自制甜酒步骤：称取糯米1千克，淘洗干净。用清水浸泡一昼夜，沥干后蒸熟，冷却到 将10克酒曲研成粉末，加入少量冷开水调成浑浊液，分数次加入糯米饭中，搅拌均匀，装入经过开水灭菌的容器中，轻轻压实，再在中间掏一个圆形的小洞直至容器底部，然后将容器盖好，放在30~40℃的环境中。经过48小时后，发酵过程基本完成，即可食用。酿制成功的酒酿香甜可口，而且有浓郁酒香。请回答下列问题。(20分)
(1)容器用开水灭菌的目的是 。
(2)在糯米饭中间掏一个洞的目的是 。
(3)酒酿很甜的原因是 。
(4)酒酿酒香浓郁的原因是 。
(5)酒酿在启封后放置较长时间会变酸，原因是 。
23.小明同学做如图“探究肉汤腐败变质原因”的实验：将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15 分钟，然后将甲、乙装置放在室温为： 的环境中，丙装置放入冰箱中。三天后甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质。回答下列问题。(8分)
(1)甲、丙两组对照实验中控制的变量是 。乙装置中的肉汤未变质的原因是 。甲、乙两组对照实验说明肉汤变质的原因是 。
(2)丙装置中的肉汤仍未变质的原因是 。
第五单元第四章素养测评卷
1. C 2. C
3. B [Ⅰ中细菌为厌氧菌，Ⅱ中细菌为兼性厌氧菌，Ⅲ中细菌为好氧菌。如果往三支试管中通入氧气，Ⅰ中细菌的生长受到抑制，Ⅱ、Ⅲ中细菌的繁殖速度加快，B正确。]
4. D [制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类有可能是相同的，如利用酵母菌的发酵可以用来制作面包和酿酒，A错误；腐烂的水果往往散发出酒味，是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精，B错误；制醋要用醋酸菌，制酱要用到多种霉菌，C错误；制作面包所用的酵母菌是真菌，基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，D正确。]
5. A 6. A
7. A [制作泡菜要用到乳酸菌，属于细菌；制腐乳主要用毛霉，酿造黄酒要用到酵母菌，制酱要用到曲霉，均属于真菌，A正确。]
8. D 9. B
10. D [青霉直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，而曲霉的顶端有放射状的结构，D错误。]
11. B [细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体，B正确。]
12. C [放久的馒头会长出“白毛”或“黑毛”，这是由霉菌引起的，这些霉菌来自空气中飘来的孢子，C正确。]
13. B [细菌进行分裂生殖，芽孢是菌体在恶劣环境下形成的休眠体，不是用来繁殖后代的；真菌可进行孢子繁殖，孢子是生殖细胞，B错误。]
14. A [因为这个实验的目的是探究细菌对植物遗体的分解作用，所以在设置对照实验时，要控制其他可能影响实验结果的条件，即除了有无细菌的条件不同，其他条件都应该相同，因此甲、乙两组要用相同的树叶,A错误。]
15. D 16. A
17. C [酵母菌为单细胞真菌，属于真核生物，A错误；用普通光学显微镜即可观察酵母菌，B错误；成熟的酵母菌细胞向外突出形成芽体，进行出芽生殖，也能进行孢子生殖，图片中有的酵母菌正在进行出芽生殖，C正确,D错误。]
18. B [细菌和真菌生存的基本条件是水分、适宜的温度和有机物等，因此步骤①配制培养基除了要添加有机物等营养物质，还需要添加适量的水，A错误；步骤②相当于接种，B正确；步骤③应在恒温箱中培养，细菌和真菌在温度适宜的地方繁殖速度比较快，C错误；图乙中a处菌落为细菌菌落，b处菌落为真菌菌落，D错误。]
19. C [青霉菌产生的青霉素能杀死其他细菌，因此青霉菌的数量增加会导致其他细菌的数量减少。符合这一特征的是图③，其中a表示青霉菌，b表示细菌，C正确。]
20. C [用粮食酿酒时，发酵过程中需要使用的微生物主要是酵母菌，A错误；根瘤菌位于大豆的根部，能将空气中的氮气固定下来，转化成可以被植物吸收利用的含氮物质，从而促进大豆生长，提高大豆产量，B错误；酵母菌可以进行有氧呼吸和无氧呼吸，C正确；将食品放在冰箱中能保存一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中温度低，抑制了细菌等微生物的生长和繁殖，D错误。]
21.(1)细胞核 鞭毛 (2)菌褶 孢子 (3)丙 (4)物质循环
22.(1)去除容器中的杂菌 (2)增加糯米饭中的氧气，有利于酵母菌的繁殖，以增加酵母菌的数量 (3)糯米饭中的淀粉转化为葡萄糖 (4)酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程 (5)在氧气充足的情况下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸
23.(1)温度 空气中的微生物不能通过弯管进入肉汤空气中的微生物进入了肉汤 (2)低温抑制了微生物的生长和繁殖
第五单元第四章素养测评卷
(时间:60 分钟 满分:100分)
1.酸奶是一种营养丰富的发酵奶制品，制作时需加入乳酸菌。下列有关乳酸菌的叙述，正确的是 ( )
A.是一种多细胞真菌
B.具有放射状分枝
C.没有成形的细胞核
D.只能在活细胞内生活
2.下列有关微生物的叙述，不正确的是 ( )
A.芽孢是细菌的休眠体
B.真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代
C.霉菌、蘑菇等真菌属于原核生物
D.大多数细菌和真菌是生态系统中的分解者
3.用培养液培养三种细菌，让它们在三个不同的试管中生长，如图显示了细菌的生长层。如果往三支试管中通入氧气，则细菌的繁殖速度可能发生的变化是 ( )
A.Ⅰ:加快;Ⅱ:减慢;Ⅲ:不变
B.Ⅰ:减慢;Ⅱ:加快;Ⅲ:加快
C.Ⅰ:加快;Ⅱ:减慢;Ⅲ:减慢
D.Ⅰ:减慢;Ⅱ:加快;Ⅲ:减慢
4.下列关于微生物及其应用的描述，正确的是 ( )
A.制作不同的发酵食品，利用的真菌或细菌的种类不同
B.腐烂的苹果散发出酒味，主要原因是乳酸菌的发酵作用产生酒精
C.制醋用醋酸菌，制酱用酵母菌
D.制作面包所用的酵母菌具有细胞核
5.下列是对“观察酵母菌和霉菌”实验的相关描述，其中错误的是( )
A.青霉可进行出芽生殖
B.酵母菌为单细胞真菌
C.在放大镜下可见青霉白色的直立菌丝
D.在显微镜下可见酵母菌有明显的液泡
6.微生物在医药工业中广泛应用，医疗中常用的青霉素产自( )
A.青霉 B.黄曲霉 C.毛霉 D.米曲霉
7.纪录片《舌尖上的中国》让世界再一次认识了中国美食和中国文化，片中介绍了泡菜、腐乳、黄酒、酱等发酵食品的制作过程，其中所用菌种在结构上不同于其他三种的是 ( )
A.泡菜 B.腐乳 C.黄酒 D.酱
8.下列有关细菌的叙述，不正确的是 ( )
A.细菌进行分裂生殖
B.细菌都是单细胞的，个体十分微小
C.根据细菌的形态，可以将细菌分为三类：球菌、杆菌、螺旋菌
D.细菌的DNA存在于细胞核中
9.下列关于细菌结构和生殖方式的叙述，错误的是 ( )
A.没有成形的细胞核
B.细胞中没有遗传物质
C.生殖方式为分裂生殖
D.具有细胞膜和细胞质等结构
10.下列关于“观察酵母菌和霉菌”实验现象的叙述，错误的是( )
A.用碘液对酵母菌进行染色，显微镜下能看到细胞中染上颜色的细胞核和淀粉粒
B.显微镜下观察到有的酵母菌细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行出芽生殖
C.用放大镜观察青霉，可以看到直立菌丝顶端长有成串的青绿色孢子
D.用显微镜观察青霉，可以看到直立菌丝顶端有放射状的结构
11.细菌与动植物细胞的结构相比，最主要的区别是 ( )
A.没有细胞壁 B.没有成形的细胞核
C.没有细胞膜 D.没有细胞质
12.久放的馒头长出了“白毛”或“黑毛”，这些霉菌来自 ( )
A.面粉中携带的孢子
B.面粉中携带的菌丝
C.空气中飘来的孢子
D.空气中飘来的菌丝
13.下列有关细菌与真菌的说法，不正确的是 ( )
A.依据菌落的形态、大小和颜色，可大致区分细菌和真菌
B.细菌的芽孢和真菌的孢子，都是用来繁殖后代的
C.大多数细菌和真菌在生物链中充当分解者，促进物质循环
D.地衣是真菌和藻类的共生体，真菌为藻类提供水和无机盐
14.小王想证明细菌对落叶的分解作用，他设计了对照实验：甲组落叶放在无菌条件下，乙组落叶暴露在空气中。小红对他的实验方案作出了评价，其中说法错误的是 ( )
A.甲、乙两组落叶可以用不同的树叶
B.实验时应滴加蒸馏水，使树叶保持湿润
C.甲、乙两组落叶都有细菌，未形成对照关系
D.通过对剩余落叶称量，判断细菌是否分解落叶
15.水果放置久了会有酒味，主要原因是 ( )
A.水果中含有酒精，时间久了酒精挥发出来了
B.细菌大量繁殖，排泄出酒精
C.有人不小心将酒精洒在了水果上
D.酵母菌将水果中的葡萄糖转化成酒精
16.假设此刻你手上有5个细菌，而细菌的繁殖速度按每30 分钟繁殖一代计算。在没有洗手的情况下，2小时后你手上的细菌数目是 ( )
A.80个 B.45个 C.32个 D.15个
17.如图是在扫描电镜下观察到的酵母菌，下列有关说法正确的是( )
A.酵母菌是单细胞原核生物
B.在光学显微镜下无法观察到酵母菌
C.图片中有的酵母菌正在进行出芽生殖
D.酵母菌的生殖方式是分裂生殖
18.图甲是检测池水中的菌类的实验步骤，图乙为图甲中的步骤④观察结果的平面图。图乙所示的培养基上有两处菌落，a处菌落较小且表面光滑黏稠；b处为黑色，呈绒毛状。下列判断正确的是 ( )
A.步骤①配制培养基只需要添加有机物等营养物质
B.步骤②相当于接种
C.步骤③需要在高温高压环境或冰箱中培养
D.图乙中的a处最可能是真菌
19.科学家弗莱明发现，在细菌培养基中偶然出现的青霉菌的周围没有细菌生长。经过长期研究，他分离出了青霉素。下列能正确表示青霉菌与其他细菌(以金黄色葡萄球菌为例)之间的关系的是 ( )
A.图①，b表示青霉菌 B.图②，a表示青霉菌
C.图③，a表示青霉菌 D.图④，b表示青霉菌
20.下列说法正确的是 ( )
A.用粮食酿酒时，发酵过程中需要使用的微生物是乳酸菌
B.硝化细菌能够促进大豆生长，提高大豆产量
C.酵母菌可以进行有氧呼吸和无氧呼吸
D.冰箱能使食品保存一段时间不腐败，主要原因是冰箱中的细菌数量很少
二、综合题(共40分)
21.如图所示是四种生物的结构示意图，请据图回答下列问题。(12分)
(1)图中甲与乙、丙、丁在细胞结构上的主要区别是甲无成形的 。图甲中①所指结构的名称为 。
(2)图丁中的③是 ，图乙、丙、丁都可通过产生图丁中的[②] 来繁殖后代。
(3)图 所示生物可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
(4)以上生物在自然界中大多数作为分解者参与 ；有些种类营寄生生活，能引起动植物和人患病；有些与动植物共生。
22.家庭自制甜酒步骤：称取糯米1千克，淘洗干净。用清水浸泡一昼夜，沥干后蒸熟，冷却到 将10克酒曲研成粉末，加入少量冷开水调成浑浊液，分数次加入糯米饭中，搅拌均匀，装入经过开水灭菌的容器中，轻轻压实，再在中间掏一个圆形的小洞直至容器底部，然后将容器盖好，放在30~40℃的环境中。经过48小时后，发酵过程基本完成，即可食用。酿制成功的酒酿香甜可口，而且有浓郁酒香。请回答下列问题。(20分)
(1)容器用开水灭菌的目的是 。
(2)在糯米饭中间掏一个洞的目的是 。
(3)酒酿很甜的原因是 。
(4)酒酿酒香浓郁的原因是 。
(5)酒酿在启封后放置较长时间会变酸，原因是 。
23.小明同学做如图“探究肉汤腐败变质原因”的实验：将甲、乙、丙三套装置分别连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15 分钟，然后将甲、乙装置放在室温为： 的环境中，丙装置放入冰箱中。三天后甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的肉汤未变质。回答下列问题。(8分)
(1)甲、丙两组对照实验中控制的变量是 。乙装置中的肉汤未变质的原因是 。甲、乙两组对照实验说明肉汤变质的原因是 。
(2)丙装置中的肉汤仍未变质的原因是 。
第五单元第四章素养测评卷
1. C 2. C
3. B [Ⅰ中细菌为厌氧菌，Ⅱ中细菌为兼性厌氧菌，Ⅲ中细菌为好氧菌。如果往三支试管中通入氧气，Ⅰ中细菌的生长受到抑制，Ⅱ、Ⅲ中细菌的繁殖速度加快，B正确。]
4. D [制作不同的发酵食品所利用的细菌或真菌的种类有可能是相同的，如利用酵母菌的发酵可以用来制作面包和酿酒，A错误；腐烂的水果往往散发出酒味，是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物，产生了酒精，B错误；制醋要用醋酸菌，制酱要用到多种霉菌，C错误；制作面包所用的酵母菌是真菌，基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，D正确。]
5. A 6. A
7. A [制作泡菜要用到乳酸菌，属于细菌；制腐乳主要用毛霉，酿造黄酒要用到酵母菌，制酱要用到曲霉，均属于真菌，A正确。]
8. D 9. B
10. D [青霉直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，而曲霉的顶端有放射状的结构，D错误。]
11. B [细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体，B正确。]
12. C [放久的馒头会长出“白毛”或“黑毛”，这是由霉菌引起的，这些霉菌来自空气中飘来的孢子，C正确。]
13. B [细菌进行分裂生殖，芽孢是菌体在恶劣环境下形成的休眠体，不是用来繁殖后代的；真菌可进行孢子繁殖，孢子是生殖细胞，B错误。]
14. A [因为这个实验的目的是探究细菌对植物遗体的分解作用，所以在设置对照实验时，要控制其他可能影响实验结果的条件，即除了有无细菌的条件不同，其他条件都应该相同，因此甲、乙两组要用相同的树叶,A错误。]
15. D 16. A
17. C [酵母菌为单细胞真菌，属于真核生物，A错误；用普通光学显微镜即可观察酵母菌，B错误；成熟的酵母菌细胞向外突出形成芽体，进行出芽生殖，也能进行孢子生殖，图片中有的酵母菌正在进行出芽生殖，C正确,D错误。]
18. B [细菌和真菌生存的基本条件是水分、适宜的温度和有机物等，因此步骤①配制培养基除了要添加有机物等营养物质，还需要添加适量的水，A错误；步骤②相当于接种，B正确；步骤③应在恒温箱中培养，细菌和真菌在温度适宜的地方繁殖速度比较快，C错误；图乙中a处菌落为细菌菌落，b处菌落为真菌菌落，D错误。]
19. C [青霉菌产生的青霉素能杀死其他细菌，因此青霉菌的数量增加会导致其他细菌的数量减少。符合这一特征的是图③，其中a表示青霉菌，b表示细菌，C正确。]
20. C [用粮食酿酒时，发酵过程中需要使用的微生物主要是酵母菌，A错误；根瘤菌位于大豆的根部，能将空气中的氮气固定下来，转化成可以被植物吸收利用的含氮物质，从而促进大豆生长，提高大豆产量，B错误；酵母菌可以进行有氧呼吸和无氧呼吸，C正确；将食品放在冰箱中能保存一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中温度低，抑制了细菌等微生物的生长和繁殖，D错误。]
21.(1)细胞核 鞭毛 (2)菌褶 孢子 (3)丙 (4)物质循环
22.(1)去除容器中的杂菌 (2)增加糯米饭中的氧气，有利于酵母菌的繁殖，以增加酵母菌的数量 (3)糯米饭中的淀粉转化为葡萄糖 (4)酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母菌将糖转化成乙醇，即酒化过程 (5)在氧气充足的情况下，醋酸菌能将乙醇转化为醋酸
23.(1)温度 空气中的微生物不能通过弯管进入肉汤空气中的微生物进入了肉汤 (2)低温抑制了微生物的生长和繁殖