第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
3.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动和重要意义及合理安排饮食的重要性。
蛋白质
阅读书本90-92页的有关内容,完成下列问题：
1.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类,通常称为营养素。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料；存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及植物的种子,例如大豆、花生。看书本图12-1可知,哪些食物中含有丰富的蛋白质？
3.消化：食物中的蛋白质通过胃肠水解,生成氨基酸,其中一部分被氧化(每克蛋白质完全氧化约放出18 kJ的能量)；另一部分重新组成蛋白质。
4.功能：①血红蛋白是人体进行氧气和二氧化碳交换的载体；②CO的中毒原理：一氧化碳与血红蛋白的结合力比氧气强,使人体缺氧而中毒；③酶是人体内生化反应的催化剂。
5.酶也是一类重要的蛋白质,酶作催化剂的特点：①在接近体温和接近中性的条件下,酶就可以起作用,超过适宜的温度,酶将失去活性；②具有高度的专一性(蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用)；③具有高效作用(酶催化的反应速率比普通催化剂高107倍)。
使蛋白质发生变质的因素有哪些?
(物理因素:高温、高压、辐射等；化学因素：酸、碱、重金属等)
1.食品安全与人体健康密切相关。下列做法不会损害人体健康的是(A)
A.用含小苏打的发酵粉焙制糕点
B.用三聚氰胺提高牛奶中蛋白质的含量
C.用甲醛的水溶液浸泡水产品
D.用霉变花生制成的压榨花生油烹调食品
2.从关注人类健康角度看,下列关于吸烟的说法不恰当的是(C)
A.吸烟可以诱发心脏病
B.烟雾中含有致癌物质
C.吸烟是时髦的表现
D.烟雾中的一氧化碳能使人中毒
3.关于蛋白质的说法错误的是(D)
A.蛋白质是构成细胞的基本物质
B.人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠里与水发生反应生成氨基酸
C.长期吸烟的人,易患冠心病、肺气肿和肺癌等
D.酶是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应
4.下列物质中不能使蛋白质变性的是(B)
A.硝酸银 B.氯化钠
C.浓硫酸、浓氢氧化钠 D.甲醛
糖类、油脂、维生素
阅读书本93-95页的有关内容,完成下列问题：
1.(1)糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物。淀粉属于糖类,它的相对分子质量从几万到几十万。
(2)
常见的糖类
淀粉
葡萄糖
蔗糖
化学式
(C6H10O5)n
C6H12O6
C12H22O11
存在
植物种子或块茎中
植物中
体内反应
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
C6H12O6+6O26CO2+6H2O
(3)每克葡萄糖被氧化约放出16 kJ的能量,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。
(4)淀粉含量高的食物常常容易发生霉变,其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大,可诱发肝癌,故绝不能食用霉变食物。
2.(1)在常温下,植物油脂呈液态,称为油；动物油脂呈固态,称为脂肪,二者合称油脂。
(2)每克油脂在人体内完全氧化时放出39 kJ的能量,它是重要的供能物质,它供给人体日需能量的20%~25%。
(3)当人的进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时,就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要,此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后,容易引发肥胖和心脑血管疾病。
3.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏维生素A,会引起夜盲症；缺乏维生素C,会引起坏血病；缺乏维生素B,会引起脚气、口角炎等；缺乏维生素D,会引起缺钙。水果、蔬菜等中含有丰富的维生素。
1.下列说法错误的是(A)
A.在人类食物所供给的总能量中,有60%-70%来自于蛋白质
B.白糖、冰糖、红糖的主要成分就是蔗糖
C.很多食品发生霉变后,滋生的黄曲霉菌有很强的毒性
D.糖类是人类食物的主要成分,是由C、H、O三种元素组成的化合物
2.甲型H1N1流感病毒的外壳属于蛋白质。
3.相同质量的葡萄糖、油脂、蛋白质完全氧化产生热量的关系：油脂＞葡萄糖＞蛋白质。
4.某偏远山村学校中餐食谱为：主食：米饭,配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体均衡营养,在心连心活动中,最好送去的食品是肉类。
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
1．了解营养素中蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
2．油脂是人体的后备能源，与糖类、蛋白质并称三大供能物质。
3．了解营养素对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。为了正常生长、发育和保持身体健康，要均衡营养，合理搭配膳食。
4．了解血红蛋白与酶两种较为重要的蛋白质。
1．氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质，常见的氨基酸有丙氨酸、甘氨酸等，人类的生命活动需要20余种氨基酸，其中近一半在人体内不能合成，只能通过摄入动植物的蛋白质间接获得。
2．用甲醛水溶液浸泡海鲜，虽然能达到保鲜的目的，但人食用后会使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。
3．蛋白质在燃烧时，会产生烧焦羽毛的气味，据此可以鉴别某些物质中是否含有蛋白质；也可用于区分含蛋白质的物质与其他物质。
4．淀粉含量高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉素的黄曲霉菌，其中黄曲霉素毒性较大，会损害肝脏，所以，不能食用霉变食物。
5．人体所需的大多数维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取，维生素主要存在于蔬菜和水果中。
知识点一 对食物营养成分的了解
1．人类为了维持生命和健康，必须摄入食物，是为了补充________、________、________、________、________、________六大类营养素，这六大类营养素是维持生命必不可少的物质。
2．________是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，它是由多种________构成的化合物。人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里能与水发生反应，生成________。
3．糖类包括________、________、________，其化学式分别为________、________、________。葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成CO2和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。其反应为________________________________________________________________________。
4．维生素可以起到调节________、________和维持________的作用。如缺乏维生素A，会引起________；缺乏维生素C，会引起________。
知识点二 营养成分与科学饮食
5．填表：
营养素
特征
蛋白质
糖类
油脂
维生素
是否放出热量
食物来源
动物肌肉、鸡蛋、鱼、奶、大豆、花生等
米、面、马铃薯等
花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等
水果、蔬菜等
1．(邵阳中考)今年6月1日，第一代马铃薯馒头在北京投放市场，马铃薯馒头中富含的营养素是( )
A．蛋白质 B．油脂 C．糖类 D．维生素
2．(滨州中考)当前食品安全备受人们关注。下列做法会危及人体健康的是( )
A．长期饮用白开水
B．蒸馒头加适量小苏打
C．用甲醛溶液浸泡海鲜
D．食品袋里充入氮气延长食品的保质期
3．(重庆中考)重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”，努力改善中小学生营养状况。某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是( )
A．炒青菜 B．豆腐汤 C．红烧肉 D．水煮鱼
4．下列有关葡萄糖的说法错误的是( )
A．油脂和葡萄糖都易溶于水
B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类
C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状
D．葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量
5．(台州中考)某种营养素补充剂的标签如图所示。
【主要原料】碳酸钙、维生素D、大豆油、明胶……
【功效成分及含量】每100 g含：钙20.3 g，维生素D 0.28 mg
【注意事项】本品不能代替药品，不宜超过推荐量或与同类营
养素补充剂同时食用
(1)该营养素具有补钙功能，同时还能补充人体所需要的营养成分：________(写出一种即可)。
(2)淀粉是人们食用的最主要的糖类，食物淀粉在人体内经酶的催化作用，最终变成________。
(3)蛋白质是人体所需要的重要营养成分之一，是构成细胞的基本物质，人如果食用甲醛溶液浸泡过的鱼会危害身体健康，其原因是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
6．(南京中考)下列物质不是人体所需营养素的是( )
A．尼古丁 B．水
C．蛋白质 D．维生素
7．(衡阳中考)“吃得营养，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法不正确的是( )
A．我们每天都应摄入一定量的蛋白质
B．过量食用油脂会使人发胖，故应禁止摄入油脂
C．糖类是提供人体能量的重要物质
D．我们每天应摄入一定量的蔬菜、水果以补充维生素
8．(潍坊中考)某饼干包装袋上的说明(部分)如下：
商品名称
××饼干
配料
小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精
规格
400 g
储藏方法
存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
下列说法正确的是( )
A．鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质
B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D．饼干配料中不含无机盐
9．(安徽中考)学校食堂提供了下列5种食物：
小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是( )
A．①②③ B．①③⑤
C．①④⑤ D．③④⑤
10．(临沂中考)下表是某食品包装说明中的部分内容，请你从配料中选择物质填空。
品名
×××
配料
鲜鸡蛋、精面粉、精炼植物油、白砂糖、食盐、柠檬汁、食品添加剂
保质期
240天
生产日期：见封口处
(1)富含蛋白质的是________；
(2)__________是人体重要的功能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源。
11．(台州中考)听长辈说制作生拌菜不能添加黄瓜，难道黄瓜能使蔬菜中的营养素流失吗？
【查阅资料】
青椒等蔬菜中含有大量的维生素C，且维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色。
【实验操作】
步骤一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，搅拌均匀，再加入1毫升碘酒溶液；
步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间每隔10分钟搅拌一次；
步骤三：取等量蓝色淀粉碘溶液分别装入两个烧杯，分别倒入A、B两溶液，搅拌均匀，静置观察。
【现象记录】
实验操作
实验现象
淀粉碘溶液＋青椒和黄瓜混合汁
蓝色不消褪
淀粉碘溶液＋青椒汁和蒸馏水
蓝色褪去
根据上述过程回答下列问题：
(1)科学实验需要控制变量，下列情况会影响测定结果的是________。
A．混合液放置时间不同
B．被测混合液的体积不同
C．锥形瓶大小不同
(2)在步骤二中每隔10分钟搅拌一次，其目的是________________________________________________。
(3)能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是__________。
(4)请指出该实验存在的缺陷：____________________________________________________________
________________________________________________________________________。
参考答案
课题1 人类重要的营养物质
课前预习
1．蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 2.蛋白质 氨基酸 氨基酸 3.淀粉 蔗糖 葡萄糖 (C6H10O5)n C12H22O11 C6H12O6 C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O 4.新陈代谢 预防疾病 身体健康 夜盲症 坏血病 5.是 是 是 否
当堂训练
1．C 2.C 3.A 4.A 5.(1)维生素(或油脂) (2)葡萄糖 (3)甲醛溶液有毒，会破坏人体中的蛋白质
课后作业
6．A 7.B 8.C 9.B 10.(1)鲜鸡蛋 (2)精炼植物油 11.(1)AB (2)使它们充分反应(或加快反应速度、混合均匀等合理答案均可) (3)蓝色不消褪 (4)样本过于单一；没有重复实验等(写出一点即可)
课件12张PPT。课题1 人类重要的营养物质 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质；
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；
3.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动和重要意义及合理安排饮食的重要性。自主预习小组讨论跟踪练习阅读书本90－92页的有关内容，完成下列问题：
1.食物的成分主要有 、 、 、 、
和 等六大类，通常称为营养素。
2． 是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；存在于动物 、 、
、 以及植物的 ，例如 、 。看书本图12－1可知，哪些食物中含有丰富的蛋白质？
3.消化：食物中的蛋白质通过胃肠水解，生成 ，其中一部分 （每克蛋白质完全氧化约放出 的能量）；另一部分 。21自主预习小组讨论跟踪练习 4.功能：①血红蛋白是人体进行 和 交换的载体②CO的中毒原理： 与血红蛋白的结合力比氧气 ，使人体缺 而中毒；③酶是人体内生化反应的 剂。
5.酶也是一类重要的 ，酶作催化剂的特点：①在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用，超过适宜的温度，酶将失去活性。②具有高度的 性。（蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用）③具有 作用。（酶催化的反应速率比普通催化剂高107倍） 21自主预习小组讨论跟踪练习21使蛋白质发生变质的因素有哪些?自主预习小组讨论跟踪练习 1.食品安全与人体健康密切相关。下列做法不会损害人体健康的是（ ）
A.用含小苏打的发酵粉焙制糕点
B.用三聚氰胺提高牛奶中蛋白质的含量
C.用甲醛的水溶液浸泡水产品
D.用霉变花生制成的压榨花生油烹调食品
2.从关注人类健康角度看,下列关于吸烟的说法不恰当的是( )
A.吸烟可以诱发心脏病
B.烟雾中含有致癌物质
C.吸烟是时髦的表现
D.烟雾中的一氧化碳能使人中毒21自主预习小组讨论跟踪练习213.关于蛋白质的说法错误的是( )
A.蛋白质是构成细胞的基本物质
B.人体通过食物获得的蛋白质,在胃肠里与水发生反应生成氨基酸
C.长期吸烟的人,易患冠心病.肺气肿和肺癌等
D.酶是一类重要的蛋白质,是生物催化剂,一种酶能催化多种反应
4.下列物质中不能使蛋白质变性的是（ ）
A.硝酸银 B.氯化钠
C.浓硫酸、浓氢氧化钠 D.甲醛自主预习跟踪练习阅读书本93－95页的有关内容，完成下列问题：
1.(1)糖类是由 、 、 三种元素组成的 。淀粉属于 ，它的相对分子质量从 到 。(3)每克葡萄糖被氧化约放出 的能量，在人类食物所供给的总能量中，有 来自糖类。
(4)淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的 毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用 食物。(2)21自主预习跟踪练习2.(1)在常温下，植物油脂呈 态，称为 ；动物油脂呈 态，称为 ，二者合称 。
（2）每克油脂在人体内完全氧化时放出 的能量，它是重要的 物质，它供给人体日需能量的 。
（3）当人的进食量小时，为什么能减肥？过度的减肥会导致什么后果？
3.维生素可以起到调节 、预防 、维持 的作用。缺乏维生素A，会引起 ；缺乏维生素C，会引起 ；缺乏维生素B，会引起 ；缺乏维生素D，会引起 .水果、蔬菜等中含有丰富的维生素。21自主预习跟踪练习 1.下列说法错误的是（ ）
A.在人类食物所供给的总能量中，有60%－70%来自于蛋白质
B.白糖、冰糖、红糖的主要成分就是蔗糖
C.很多食品发生霉变后，滋生的黄曲霉菌有很强的毒性
D.糖类是人类食物的主要成分，由C.H.O三种元素组成的化合物
2.甲型H1N1流感病毒的外壳属于 。
3.相同质量的葡萄糖、油脂、蛋白质完全氧化产生热量的关系： 。
4.某偏远山村学校中餐食谱为：主食：米饭，配菜：炒土豆。咸萝卜、白菜汤。为强壮身体均衡营养，在心连心活动中，最好送去的食品是 。
