4.1食物与营养

课件50张PPT。4.1食物与营养阳光2.猎豹在捕捉猎物时有了
＿＿才能飞速奔跑。能量3.人体需要 才能生活。
写字时,每千克体重每小时
消耗的能量约为＿＿千焦.
打乒乓时每千克体重每小
时消耗能量约为＿＿千焦.1.6818.4这些消耗的能量是从哪里来的呢?1.绿色植物生长需要＿＿.生命活动与能量能量蛋炒饭食物中所含营养有哪些？糖类蛋白质脂肪水无机盐维生素粗纤维动物的能量都来自于食物 这些食物是怎样变成能量的呢?不同食物中所含的能量是否相同?我们是否能测定食物中能量的多少呢?你认为如何测量呢?4.除测释放能量,你认为还要测量什么量?1.在人体中食物发生了什么反应将能量释放出来?2.若要测量,怎样把食物中能量释放出来?3.通过怎样的方式才能测得释放的能量?需要测哪些量?5.怎样减少实验过程中出现的误差?该实验中哪些变量要控制相同?氧化反应将食物燃烧选用食物必须是易燃的,例如:花生种子等实验:完全燃烧1克花生米.大米.牛肉干,加热试
管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.从实验可知 是较好的能量来源.花生仁(脂肪)23
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2393702940J601554J3771482016J实验数据记录及分析:结论：不同食物所含的能量不同 如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么?物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时有部分热量的散失,会导致实验结果偏小.更多不完全燃烧和热量散失每克营养物质在体内氧化时所产生的热量热 量 价糖 类 16.8千焦/克脂 肪 37.7千焦/克蛋白质 16.8千焦/克的热量价为的热量价为的热量价为每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?食物中含有
的营养物质
主要七大类脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量粗纤维不能提供能量，但维持正常生命活动不可缺少的。
包括＿＿.＿＿＿.＿＿.＿＿ 等,糖 类淀粉.葡萄糖.蔗糖.麦芽糖3.人体细胞的一种组成成分.来源:食糖.大米谷类麦类.马铃薯.根茎类1.人体所需能量的主要来源2.人体主要的供能物质.糖类功能:蛋白质:2.没有蛋白质就没有生命，蛋白质:是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料,来源: 瘦肉.鱼.蛋.奶.豆类细胞生长修补组织3.蛋白质也提供能量.占人体细胞干重的50％以上.蛋白质功能:1.构成细胞(生物体)基本物质当糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,脂肪也会分解提供能量.脂肪:来源:食物油.豆类.蛋黄.奶油等2.备用的
能源物质1.贮藏能
量的物质脂肪功能:答:因为这些食物中含有较多的蛋白质,人的生长发育以及受损细胞的修复和更新,都离不开蛋白质.答:熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多.占体重60%-70%的营养物质是什么?水水的作用是:3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。1.水是人体细胞的主要成分之一.2.人体的各项生
理活动离不开水 维生素不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素D外,其他维生素人体都不能合成,也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;人体的需要量很少,但是作用极大.维生素这些食物中主要含维生素是缺乏症：皮肤粗糙,
夜盲症,干眼病等.VA这些食物中含有哪种维生素?主要功能： 维持人体正常的-新陈代谢和神经的正常生理功能。VB1神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病缺乏症：说一说为什么长期以精米,精面为主食而副食又很单调的人,唇和口角容易发炎?这些食物中含有维生素VC缺乏症:坏血病.抵抗力下降主要功能是:
维持正常的新陈代
谢,维持骨骼.肌肉
和血管的正常生理
作用,增强抵抗力这些食物中含有哪种维生素?佝偻病(如鸡胸.
X形或O形腿等).骨质疏松症VD主要功能:促进吸收钙.磷和骨骼发育.缺乏症： 维生素(考考你的记性)食物纤维由纤维素组成,来自植物性食物.
其作用为:
刺激＿＿＿分泌消化液
促进＿＿＿蠕动
有利于及时排便，减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生消化腺肠道粗纤维(食物纤维)粗纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.无 机 盐无机盐的作用:占体重约为4%,很少,但作用很大:无机盐包括＿.＿.＿.＿等,它们不能提供能量,
却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质钙 铁 碘 锌地方性甲状腺肿贫血佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍锌碘铁 磷钙占体重约为4%，很少，但是作用很大：无机盐的作用：重要的无机盐包括钙、磷是强壮的骨骼与牙齿所必需铁是制造红细胞所必须的无机盐无机盐的来源 无 机 盐《营养素的作用》,完成下表:构成细胞的主要成分,生理活动的基础人体所需能量的主要来源 构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)生物体内贮藏能量的物质 辅助对食物的消化吸收,利于排便等维持正常生理活动必需的营养物质 人体正常生理活动不可缺的微量有机物水糖 类蛋白质脂 肪无机盐维生素粗纤维糖 类组成细胞的主要有机物维持正常生命活动不可缺少各种食物所含的营养素的种类及数量都_______，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。为了满足人体的需要,我们应该进食各类食物,并________,做到_________.合理搭配均衡膳食不相同小结：不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐7大类营养物质水糖类蛋白质脂肪无机盐维生素粗纤维构成细胞的主要成分是人体所需能量的主要来源。 细胞生长及修补组织的主要原料 生物体内贮藏能量的物质 食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等 参与人体许多重要的生理活动，对保持人体健康关系极大。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等 开拓创新请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法是否正确?并说出道理. 本图反应出这位同学挑食,时间长了会使人体缺乏某些营养物质,导致营养不良. 本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕.心慌.注意力不集中等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康. 丙图反应出这位同学偏食,而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。平衡膳食
有益健康合理的营养结构金字塔一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量
二.多吃蔬菜.水果和薯类
三.平衡膳食宝塔
四.常吃奶类.豆类及其制品
五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质
的摄入,少吃肥肉和荤油
六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,
保持适宜体重
七.吃清淡少盐的食品
八.饮酒应限量
九.吃清洁卫生,不变质的食物青少年的膳食指南几点建议:
最好的饮料是白开水,因为许多饮料中含有防腐剂.香精或人造色素等,并且糖分含量多,常饮不利于身体健康;
生吃的瓜果蔬菜要洗净,避免农药中毒;
尽量少吃时间过长的剩饭.剩菜。若吃,一定要彻底加热,防止细菌性食物中毒;
不吃街头贩卖的没有卫生许可证的食物;
尽量少吃油炸.烟熏和烧烤等食品;
养成良好的卫生习惯,常剪指甲.饭前便后洗手,能预防传染病的传播。1.同等质量的下列物质,在人体内分解,释放能量最多的是( ) A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
2.有些人从不吃动物肝脏等动物性食物,但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜,这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜中仿有较丰富的( )
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.胡萝卜素BA3.我国自2000年11月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”,成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶,以促进身体的生长,增强体质。这是因为牛奶中含有较多的( )
A.维生素A. 钙 B.蛋白质. 糖类
C.蛋白质. 钙 D.维生素A. 糖类C巩固练习4.下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是( )
①蛋白质　②水　③粗纤维　④无机盐 ⑤糖类　　⑥脂肪、⑦维生素　　　　
5.在一般情况下,人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于( )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素 E.粗纤维①⑤⑥A6.人患急性肠道炎时,静脉滴注5％的葡萄糖.氯化钠注射液的主要目的是( )
A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分
C.补充体内水分 D.以上三项都是
7.在人体中既不供能,又不能构成组织,但对生命活动起重要调节作用的营养物质是( )
A.维生素 B.水 C.纤维物质 D.无机盐DA8.每克营养物质在＿＿＿＿＿所产生的热量叫热量价
9.食物中营养物质是指(　　)
A.蛋白质、糖类、脂肪 B.水和无机盐
C.维生素、粗纤维 D.以上都不对
10．一种膳食的总能量摄人中,最多的应是(　　)
A.蛋白质 B.脂肪 C.水 D.糖类体内氧化时DD11.患坏血病,应多吃哪类食物( )
A.粗米饭 B.植物油 C.新鲜的蔬菜 D.禽蛋类
12.人体内含最多的物质是( )
A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类CA13.人体内的主要贮能物质是( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
14.在人体的所有细胞中占到干重的50％以上,并构成人体的重要物质的是( )
A.糖类 D.脂肪 C.蛋白质 D.水 BC15.人体内哪种物质可能引起贫血( )
A.铁　 　B.钙　 　C.锌　　 D.碘16.儿童缺钙出现( )
A.贫血 B.佝偻病 C.骨质疏松症 D.地方性甲状腺肿17.患脚气病是由于食物中缺乏( )
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D、维生素DABB18.某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他的体内缺乏( )
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素DA19.下列饮食习惯中,不易患坏血病的是( )
A.生吃新鲜水果 B.熟吃新鲜水果
C.高温烹调新鲜蔬菜 D.长期吃窖藏蔬菜A20.在平时的膳食中，糖类含量最多的是(　 )
A.蔬菜.水果 B.米饭.馒头 C.鸡.鸭.鱼.肉 D.鸡蛋.牛奶 B综合运用一:(1)食物( )有助于预防夜盲症;( )能提供较多的能量;
( )适合坏血病患者食用。
(2)长期以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE 下表列出了 A.B.C.D.E五种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分: 长期将食物D作为主要食物,缺陷是除糖类以外,脂肪.蛋白质和VC的含量太少,并且缺乏VA,因此不利于健康.1913年,俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久,队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开,充血肿胀，牙齿都松了,脸也浮肿,皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组,分别给吃果酒.矾类制剂(一种晶体盐类).醋.海水.柠檬和肉豆,发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康,请分析:(1)船上的队员到底得了什么病？(2)为什么柠檬能治疗这种病？(3)海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病柠檬含VC多因为海员长期生活在远离大陆的船上,
吃不到新鲜的蔬菜和水果综合运用二:均衡膳食,积极锻炼.
身体才能棒棒的!1、某人一到黄昏就看不清东西，其原因可能是由于他的体内缺乏 （ ）
A、维生素A B、维生素 B1
C、维生素 C D、维生素D
2、人体内备用的能源物质是 （ ）
A、蛋白质、 B、无机盐
C、脂肪 D、糖类
3、患脚气病是由于食物中缺乏 （ ）
A、维生素A B、维生素 B1
C、维生素 C D、维生素D练习一A CB4、儿童缺钙出现 （ ）
A、贫血 B、佝偻病
C、骨质疏松症 D、地方性甲状腺肿
5、下列饮食习惯中，不易患坏血病的是
（ ）
A、生吃新鲜水果 B、熟吃新鲜水果
C 、高温烹调新鲜蔬菜
D、长期吃窖藏蔬菜BA6、我国自2000年11 月15日起正式推出国家“学生饮用奶计划”，成为世界上实施学生奶计划的国家之一。青少年学生每天喝一定量的牛奶，以促进身体的生长，增强体质。这是因为牛奶中含有较多的 （ ）
A 维生素A 、钙 B 蛋白质、糖类
C 蛋白质、钙 D 维生素A、糖类
7、人体内哪种物质可能引起贫血 （ ）
A 铁　　　　B 钙　　C 锌　　D 碘 C A8、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是　（　 ）
Ａ糖类、Ｂ脂肪、Ｃ蛋白质、Ｄ维生素、
9、有些人从不吃动物肝脏等动物性食物，但很喜欢吃胡萝卜等蔬菜，这些人也不易患夜盲症。这是因为胡萝卜中仿有较丰富的 （ ）
A、 维生素A B、维生素 B
C 、维生素 C D、胡萝卜素ＢA10、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（　　 ）
①蛋白质　②水　③粗纤维　④无机盐⑤糖类　　⑥脂肪、⑦维生素　　　　
11、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（　　）
Ａ糖类、Ｂ脂肪、Ｃ蛋白质、Ｄ维生素、Ｅ粗纤维① ⑤ ⑥Ａ12、一婴儿患佝偻病，其父母查阅有关资料，提出四种治疗方案，请你猜测这四种治疗方案的效果。治疗方案
（1）、不穿衣服不隔玻璃晒太阳 （ ）
（2）、穿衣服，隔玻璃晒太阳 （ ）
（ 3）、服钙片 （ ）
（4）、服钙片及鱼肝油 （ ）
A 疗效显著 B有疗效 C疗效不显著 D没有疗效ABCD思考：哪些食物所含能量较高？思考： 【例1】同质量下列物质燃烧放出的热量最多的是 （ ）A.小麦 B.大豆 C.牛肉干 D.油菜籽D 【做一做】质量相等的下列质量，在人体内分解时，释放能量最多的是 （ ）A.大米 B.鱼类 C.肥肉 D.瘦肉C