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2.2.3 真 菌
学习目标 与 核心素养 探究实践：观察酵母菌、霉菌，提升实验技能 科学思维：观察并分析酵母菌与霉菌的特点、调查食用菌，发展比较、归纳、判断、推理等思维能力； 态度责任：了解真菌与人类的关系，正确利用霉菌 生命观念：描述真菌的特点，认识生物多样性，形成结构与功能观、进化与适应观
学习重点 1.酵母菌、霉菌的特点 2.真菌与人类的关系
学习难点 1观察酵母菌、霉菌 2.调查食用菌
【预习案】
1.观察酵母菌时，需用吸管吸取一滴酵母菌 ，制成临时装片。
2.酵母菌呈卵圆形，是单细胞生物，具有 、 、细胞质和 等结构，细胞质里有明显的 。
3.环境条件适宜时，酵母菌进行 生殖；环境条件不适宜时，酵母菌进行 生殖。
4.酵母菌不含叶绿体，依不能制造有机物，需要依靠现成的有机物进行生活。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底分解成 和 ；在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解成 和 。
5.霉菌的生物体由菌丝组成： 菌丝深入到馒头中吸收营养物质； 菌丝生长在馒头表面，顶端产生 。
6.霉菌是多细胞生物，通过 进行繁殖，细胞具有 、 、 和 等结构。
酵母菌和霉菌都是真菌。真菌是单细胞或多细胞生物，有成形的细胞核。
自然界中有很多大型真菌。常见的香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、
银耳、猴头菇、牛肝菌和灵芝(图2-2-12)都是大型食用真菌。
7.蒸馒头、制作面包时，需要加入 菌；在无氧条件下， 菌可以用来酿酒；腐乳、面酱、酱油是利用某些 发酵制成的； 素是从一种青霉菌培养液中提取出来的，对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果。
8.食用真菌不仅味道 ，而且富含人体所需的 、 ，以及多种 。灵芝、马勃、冬虫夏草和茯苓等大型真菌有很高的 价值。
9.生长在花生、玉米等籽粒上的黄曲霉，能产生致癌物质—— ；有一些真菌寄生在人体表面，引起手足癣、 等疾病。有些大型真菌，如毒蝇鹅膏菌、毒红菇、细褐鳞蘑菇等含有 ，不要误食。
【列出我的疑惑】
【探究案】
1.酵母菌的形态是怎样的
2.霉菌菌丝的形态是怎样的
3.酵母菌、霉菌和细菌在细胞结构上有什么异同
4.酵母菌与动植物细胞有哪些异同点
5.酵母菌可用于制作哪些食品？
6.蘑菇等大型真菌能够食用吗？为什么？
【训练案】
1.下列生物的细胞具有成形细胞核的是（ ）
A.乳酸菌 B.醋酸菌 C.酵母菌 D.大肠杆菌
2.馒头是中国传统发酵食品。制作馒头用到的微生物主要是
A.青霉 B.噬菌体 C.酵母菌 D.醋酸菌
3.青霉的繁殖方式是（ ）
A.孢子繁殖 B.种子繁殖 C.分裂繁殖 D.出芽生殖
4.在日常生活中，人们常吃的蘑菇属于（ ）
A.原核生物 B.真菌 C.霉菌 D.植物
5.下列微生物中与制作面包有关的是（ ）
6.下列真菌中药用价值较高的是（ ）
A.金针菇 B.猴头 C.灵芝 D.狗尿苔
7.青霉素是青霉分泌的一种抗生素，为20世纪医学上的重大发现。青霉属于（ ）
A.细菌 B.真菌 C.病毒 D.衣原体
8.关于微生物在食品制作中的应用，下列配对错误的是（ ）
A.泡菜——霉菌 B.青霉素——青霉 C.腐乳——毛霉 D.酿酒——酵母菌
9.下列四种微生物，在细胞结构上与其他几种不同的是（ ）
10.以下关于细菌、真菌的说法不恰当的是（ ）
A.真菌的细胞里都有细胞核，属于真核生物
B.细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核
C.酵母菌细胞内不含有叶绿体
D.细菌与植物细胞结构上的主要区别是没有细胞壁，有荚膜
11.馒头上容易长黑色、绿色、黄色的霉菌,下列关于霉菌的描述错误的是（ ）
A.大多数是多细胞真菌 B.通过孢子进行繁殖
C.菌丝根据生长位置不同分为气生菌丝和营养菌丝 D.依靠气生菌丝获取有机养料
12.以下是几种常见微生物的结构示意图。下列相关叙述不正确的是（ ）
A.图中四种生物都具有细胞结构 B.甲和乙都是通过分裂进行生殖
C.乙为酵母菌，可用于制作酸奶或酿酒 D.细菌、真菌和病毒不一定都对人体有害
13.关于人类对微生物的利用，下列对应不匹配的是（ ）
A.某些真菌——提取抗生素 B.某些病毒——制作面酱
C.甲烷菌——生产沼气 D.酵母菌——酿酒
14.微生物种类繁多，个体微小，结构简单，与人类的关系密切。下图是三种微生物的结构示意图。
（1）图中的 （填图中标号，下同）没有细胞结构，需要在活细胞内完成增殖；图中的 虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，属于原核生物；图中的 属于真核生物。
（2）图中的 （填图中标号）可用于制作馒头，是由于它在有氧条件下，能将葡萄糖分解成
和 ；酵母菌也可用于酿酒，是由于它在无氧条件下，能将葡萄糖分解成
和 。
（3）大部分细菌和真菌能将动植物遗体分解成简单的 ，归还环境，促进了生物圈物质的循环。
参考答案
【预习案】
1.培养液
2.细胞壁 细胞膜 细胞核 液泡
3.出芽 孢子
4.二氧化碳 水 二氧化碳 酒精
5.营养 气生 孢子
6.孢子 细胞壁 细胞膜 细胞质 细胞核
7.酵母 酵母 霉菌 青霉
8.鲜美 蛋白质 维生素 矿物质 药用
9.黄曲霉毒素 灰指甲 毒素
【训练案】
1.C 2.C 3.A 4.B 5.A 6.C 7.B 8.A 9.B 10.D 11.D 12.C 13.B
14.（1）① ② ③ （2）③ 二氧化碳 水 酒精 二氧化碳 （3）无机物
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《真菌》分层练习
探究实验:观察酵母菌、霉菌，提升实验技能
科学思维：观察并分析酵母菌与霉菌的特点、调查食用菌，发展比较、归纳、判断、推理等思维能力；
态度责任：了解真菌与人类的关系，正确利用霉菌
生命观念：描述真菌的特点，认识生物多样性，形成结构与功能观、进化与适应观
1.判断题(正确的打“√”，错误的打“×”，用横线表明错处并改正)。
（1）酵母菌是单细胞的个体，属于细菌。（ ）
（2）馒头暄软多孔是由于酵母菌发酵产生的二氧化碳造成的。（ ）
（3）青霉可用于生产医药青霉素。（ ）
（4）细菌、真菌体内都没有叶绿体，大多进行腐生生活，于是容易使食品腐烂。（ ）
2.下列生物不属于真核生物的是（ ）
A.酵母菌 B.青霉 C.紫菜 D.甲烷螺菌
3.能使馒头发霉变质的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.细菌 C.霉菌 D.青霉
4.图中所示的内容是哪种生物的繁殖过程（ ）
A.大肠杆菌 B.酵母菌 C.草履虫 D.青霉菌
5.蘑菇等食用真菌的繁殖方式是（ ）
A.孢子繁殖 B.种子繁殖 C.营养繁殖 D.分裂繁殖
6.下列关于青霉的叙述，错误的是
A. 细胞内有成形的细胞核 B.菌体由许多菌丝构成
C. 能产生青霉素 D. 通过叶绿体制造有机物
7.下图为青霉的形态结构示意图，结构【①】指的是（ ）
A.菌丝 B.子实体 C.孢子 D.芽孢
8.下列微生物中与酿酒有关的是（ ）
9.老师把刚刚制备的痢疾杆菌装片与酵母菌装片交给小冈6同学，让其分别贴上标签。小刚同学区分二者的依据是 （ ）
A.有无细胞壁 B.有无细胞膜 C.有无细胞质 D.有无成形的细胞核
10.下列关于酵母菌的说法正确的是（ ）
A.酵母菌是单细胞原核生物 B.酵母菌是制作泡菜的主要菌种
C.酵母菌是生态系统中的消费者 D.利用酵母菌能够制作面包、酿酒
11.人类利用某些细菌、真菌服务于生产、生活，下列做法达不到目的的是（ ）
A.利用细菌可制作菌肥、生物农药等用于农业生产
B.利用酵母菌能将葡萄糖分解成酒精的原理酿造白酒
C.利用霉菌等微生物制作面包
D.利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能源——甲烷
12.酵母粉主要成分是酵母菌。做馒头时，经常使用酵母粉发酵。馒头保存不当，极易发霉。
下列关于酵母菌和霉菌的描述错误的是（ ）
A.酵母菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡等结构
B.酵母菌在环境条件适宜时进行出芽生殖
C.一些霉菌可以用来制作面酱、酱油、腐乳等发酵食品
D.真菌都是多细胞生物
13.细菌和真菌的生活也需要一定的条件，下面属于它们生活必要条件的是（ ）
①水分 ②空气 ③有机物 ④适宜的温度 ⑤阳光
A.①③⑤ B.①④⑤ C.①②④ D.①③④
14.在四个相同的装置分别装入等量的下表所示物质，搅拌均匀后密封，在对应温度的环境中同时放置一段时间。下列不合理的是（ ）
装置 物质 温度（℃）
① 酵母菌+葡萄糖+水 25-30
② 酵母菌+水 25-30
③ 酵母菌+葡萄糖+水 0-5
④ 酵母菌+葡萄糖+水 95-100
A.①②对照，可验证酵母菌生活需要的物质和能量来自葡萄糖
B.①③④，可验证温度对酵母菌生活的影响
C.在某一段时间①中的酒精浓度逐渐增加
D.将③④重新置于25-30℃的环境中，酵母菌都能繁殖
【参考答案】
1.（1）× （2）√ （3）√ （4）√
2.D 3.C 4.B 5.A 6.D 7.C 8.A 9.D 10.D 11.C 12.D 13.D 14.D
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