2.3 细胞中的糖类和脂质课件（共48张PPT）

(共48张PPT)
第2章 第3节 细胞中的糖类和脂质
粮食作物小麦、水稻、玉米的种子中含有丰富的淀粉
联系生活
联系生活
小麦种子在萌发过程中淀粉、还原糖的含量会发生怎样的变化？
1.提出问题，作出假设
2.设计实验方案
未萌发
萌发36h
萌发72h
未萌发
萌发36h
萌发72h
任务1：比较不同萌发时期小麦种子中淀粉及还原糖的含量
①取3支洁净的试管，分别 。
②取3种实验材料的研磨液各2ml，加入到对应的试管中。
③向3支试管中各加入2滴 （试剂），振荡，观察试管中的颜色变化。
①取3支洁净的试管，分别 。
②取3种实验材料的研磨液各2ml，加入到对应的试管中。
③向3支试管中各加入1ml （试剂），振荡，然后置于水浴锅中加热约3min，观察试管中的颜色变化。
实验用具：未萌发小麦研磨液，萌发36h的小麦研磨液，萌发72h小麦研磨液，刻度试管，水浴锅，标签纸，碘液，新配制的斐林试剂。
实验2：比较不同萌发时期小麦中还原糖的含量
实验1：比较不同萌发时期小麦中淀粉的含量
2.设计实验方案
编号
编号
碘液
斐林试剂
淀粉含量:
未萌发
萌发36h
萌发72h
还原糖含量:
未萌发
萌发36h
萌发72h
＞
＞
＜
＜
3.分析实验结果，得出结论
批判性思维
有同学得出实验结论：在小麦种子萌发过程中，淀粉含量逐渐降低，还原糖的含量逐渐升高。你认为合理吗？
滴加碘液检测的实验结果
滴加斐林试剂检测的实验结果
4.分析文献，进一步探究
麦芽糖酶
淀粉的酶促水解
4.分析文献，进一步探究
多糖
二糖
单糖
蔗糖的酶促水解
4.分析文献，进一步探究
二糖
单糖
4.分析文献，进一步探究
酿造啤酒为什么不直接用小麦种子，而是用麦芽呢？
1.提出问题
联系生活
2.作出假设
知识链接
小麦种子中主要含有淀粉，此外含有蔗糖，还原糖等；麦芽中主要含有麦芽糖，此外含有葡萄糖、果糖、蔗糖等。
3.设计实验、进行实验
1.配制培养液
2.淀粉+基础培养液
1.基础培养液
3. 麦芽糖+基础培养液
4.葡萄糖+基础培养液
3.设计实验、进行实验
2.灭菌
3.接入酵母菌
3.设计实验、进行实验
4.恒温摇床培养
（30℃，160r/min）
5.测定数据（吸光度值）
4.记录实验结果，处理实验数据
求取平均值
乘以稀释倍数
任务2：比较酵母菌数量变化曲线，尝试解释实验结果,概括糖的功能。
淀粉+基础培养液
葡萄糖+基础培养液
麦芽糖+基础培养液
基础培养液
5.分析实验结果
淀粉 麦芽糖 葡萄糖
淀粉酶
麦芽糖酶
氧化分解，
供应能量
细胞生命活动的能源物质。
糖的功能：
避光培养5天
避光培养5天+自然光照培养2天
麦芽糖 葡萄糖
淀粉酶
麦芽糖酶
氧化分解
供应能量
小麦种子萌发
小麦种子形成
葡萄糖 麦芽糖 淀粉
小麦种子形成和萌发过程中糖类的相互转化
淀粉作为植物体的储能物质，存在于植物细胞中
改变饮食结构，减少脂肪和蛋白质的摄入，增加饮食中碳水化合物的比重。糖类的摄入量增加到每公斤摄入7克到8克，进一步增加身体内的糖原储备。
赛前的一餐是补充碳水化合物的关键时刻，能够及时增加体内糖原储备，而且也能够保证跑者在赛中有一个稳定的血糖水平。
跑前5天到7天：
跑前2小时到4小时：
跑前3天到4天:
赛前一周要确保每公斤体重至少摄入6克碳水化合物,适度减少跑量,使身体中负责补充糖原的肌肉酶有机会储存更多的碳水化合物。
马拉松比赛运动员的营养计划
联系生活
淀粉 麦芽糖 葡萄糖
肝糖原
肌糖原
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
合成
合成
水解
分类 分布 功能
单糖 五碳糖

六碳糖


二糖


多糖



任务3：归纳糖类的种类、分布及功能
（DNA的组成成分）
（RNA的组成成分）
五碳糖
六碳糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
核糖
脱氧核糖
单糖(不能再水解的糖)
果 糖
葡萄糖
蔗糖
葡萄糖
葡萄糖
麦芽糖
红糖
白砂糖
冰糖
半乳糖
葡萄糖
乳糖
二糖（两分子单糖脱水缩合而成）
细胞壁的横切面图解
纤维素结构示意图
多糖（多个单糖分子缩合而成）
植物细胞结构的重要组成成分
糖的功能：
健康生活
膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。排便通畅，减少患大肠癌的机会；降低过高的血脂和血糖等，从而维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。
既然人类很难消化纤维素，为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢？
淀粉、糖原、纤维素有相同的组成单位，为什么功能却相差很大？
葡萄糖分子连接方式不同
结构不同
物理、化学性质不同
功能不同
结构与功能相适应
几丁质也是一种多糖，又称“壳多糖”，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。
几丁质
(C8H13O5N)n
分类 分布 功能
单糖 五碳糖 核糖 动植物细胞均有 RNA的组成成分
脱氧核糖 动植物细胞均有 DNA的组成成分
六碳糖 葡萄糖 动植物细胞均有 生命活动的主要能源物质
果糖 植物特有
半乳糖 动物乳汁组成部分
二糖 蔗糖 植物特有 植物体内运送的主要养料
麦芽糖 植物特有
乳糖 动物乳汁中
多糖 淀粉 植物特有 植物细胞的储能物质
糖原 动物肝脏、肌肉 动物细胞的储能物质
纤维素 植物特有 构成细胞壁的主要成分
几丁质 甲壳动物和昆虫外骨骼等 外骨骼的重要组成成分
任务3：归纳糖类的分类及功能
显微镜下的脂肪颗粒
1.由C、H、O三种元素组成。
2.三分子脂肪酸和一分子甘油形成的酯，又称甘油三酯。
甘油
脂肪酸
脂肪酸
脂肪酸
问题1 ：动物脂肪与植物脂肪有何区别？
在室温时通常呈固态，称为脂
在室温时通常呈液态，称为油
饱和脂肪酸
大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸，室温时呈固态。
植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，室温时呈液态。
问题1 ：动物脂肪与植物脂肪有何区别？
不饱和脂肪酸
事实1
1g糖原氧化分解释放出约17kJ的能量,
1g脂肪氧化分解释放出约39kJ的能量。
事实2
糖原(C6H10O5)n，
某种脂肪：C51H94O6
脂肪中O的含量远少于糖类，而H的含量更多。
问题2 ：脂肪对细胞和生物体有哪些作用？
1
脂肪是细胞内良好的储能物质！
皮下脂肪
内脏脂肪
2 脂肪有缓冲和减压的作用！
问题2 ：脂肪对细胞和生物体有哪些作用？
3 脂肪具有保温的作用！
问题2 ：脂肪对细胞和生物体有哪些作用？
脂质
种类 功能
脂肪
磷脂
固醇 胆固醇
性激素
维生素D
任务4：归纳脂质的分类及功能
衍生物
甘油
脂肪酸
磷脂除C、H、O外，还含有P甚至N。
磷脂
磷酸
磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分。
头部(亲水)
尾部(疏水）
磷脂酰肌醇
（不含N）
固醇类--胆固醇
胆固醇是动物细胞膜的重要成分，还参与血液中脂质运输。
性激素能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
固醇类--性激素
维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
固醇类--维生素D
脂质
种类 功能
脂肪 储能、保温、缓冲减压
磷脂 构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
固醇 胆固醇 构成细胞膜、参与血液中脂质运输
性激素 促进性器官的发育以及生殖细胞形成
维生素D 促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
任务4：归纳脂质的分类及功能
联系生活
我们每天吃的都是一些玉米，谷类和菜叶，为何长了一身肥肉？
脂肪
大量转化
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
合成
不能大量转化
糖类是主要的能源物质！
健康生活
皮下组织堆积过多脂肪
—肥胖
心脏及血管堆积过多脂质
——冠心病、动脉粥样硬化
长期糖摄入超标
-----肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病
健康生活
1.糖尿病病人的饮食受到严格的限制,受限制的并不仅仅是甜味食品,米饭和馒头等主食都需定量摄取，为什么
2.目前市场上流行许多无糖食品，有些广告宣称专为糖尿病病人生产，糖尿病病人可以大量食用吗？
《中国居民膳食指南（2016）》提出的“控糖"建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下（添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加进去的单糖、二糖等各种糖类甜味剂，不包括食物中天然存在的糖）。统计表明，市场上的一些饮料（如碳酸饮料、乳酸菌饮料等），每100mL可能含糖就达到10g；很多冷饮的含糖量在20％以上。
健康生活
共五层,包含我们每天应吃的主要食物种类。
宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
健康生活

小麦种子形成和萌发过程中不同糖类间的转化。
细胞中的糖有多种类型，大致可以分为单糖、二糖和多糖等。糖类是细胞的主要能源物质，也是细胞结构的重要组成成分。
脂质包括脂肪、磷脂、固醇等，它们有些是细胞结构的重要组成成分，有些参与重要的生命活动。
过量摄入糖类、脂质对健康不利，平衡膳食、合理营养是健康的物质基础。
小结：