（教科版）四年级科学上册同步知识点训练——13、《食物中的营养与成分》
一、填空题
1．（2024四上·郓城期末）食物中的营养成分通常分为 、 、 、 和 及 。
【答案】糖类；脂肪；蛋白质；维生素；无机盐；水
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】 食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、蛋白质、维 生素、无机盐、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素。每一类营养物质对人体都有重要的作用。
2．（2023四上·临渭期末）食物中的营养成分通常为 、糖类、脂肪、维生素、 和水， 是糖类的重要成员之一，糖类是我们身体 的主要来源。
【答案】蛋白质；无机盐；淀粉；能量
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物的主要成分有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水，不同食物的营养成分不一样。我们吃的食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。淀粉是糖类的重要成员之一，是我们身体能量的主要来源，淀粉的特性是遇碘变蓝。所以把碘酒滴在馒头上，滴碘酒的地方会变为蓝色。
3．（2023四上·临猗期末）玉米、土豆中富含的营养物质是 。牛奶及豆制品中富含的营养物质是 。将花生粒摁在白纸上挤压，可以发现白纸上有油迹，说明花生富含大量 的 。
【答案】糖类；蛋白质；脂肪
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物所含的营养成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐以及水，不同食物中营养物质的种类和含量不同，玉米、土豆中富含的营养物质是糖类。牛奶及豆制品中富含的营养物质是蛋白质。将花生粒摁在白纸上挤压，可以发现白纸上有油迹，说明花生富含大量的脂肪。
4．（2023四上·洪山期末） 食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、 、 、水，食物营养成分表中的“钙”属于 。
【答案】无机盐；维生素；无机盐
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物中的营养成分包括糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等，食物营养成分表中的“钙”属于无机盐，没有哪一种食物能含有人体所需要的全部营养，所以我们不能挑食，要均衡营养。
5．（2023四上·怀来期末）淀粉遇到 有变蓝色的性质。
【答案】碘酒
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】淀粉和碘酒发生化学变化而生成了新的物质。我们可以利用淀粉的这种特性来检验食物中是否含有淀粉。
二、判断题
6．（2024四上·玉环期末）通过观察和品尝食物，我们就可以准确知道其中是否含有蛋白质、维生素和无机盐。（ ）
【答案】错误
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】要知道食物中是否含有蛋白质、维生素和无机盐。不能通过观看和品尝食物，需要经过科学的实验来检验，所以题干中的说法是错误的。
7．（2024四上·广州期末）牙龈出血时，需要多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物。( )
【答案】正确
【知识点】食物中的营养；平衡膳食；认识水果、蔬菜
【解析】【分析】蛋白质是我们长身体的材料，是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。含丰富蛋白质的食物有：鸡、鸭、鱼、蚕豆等。蛋白质燃烧后有-股焦臭味，淀粉是富含糖类的食物。肥肉、芝麻等食物富含脂肪。糖类和脂肪能提供给我们能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。蔬菜和水果里富含维生素和矿物质。牙龈出血、口腔溃疡时，需要多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物。题目说法正确。
8．（2024四上·广州期末）将少量的食物放在火焰上烧，闻到了烧焦羽毛味，说明食物中含有蛋白质。( )
【答案】正确
【知识点】蛋白质的检验；食物中的营养
【解析】【分析】鉴定食物中是否含有蛋白质的方法之一就是：将食物放在火上烧，闻到烧焦头发或者烧焦鸡毛的味道，就说明该食物中含有蛋白质。在食物上滴上碘酒后变成蓝色，说明食物中含有较多的淀粉，我们也可以通过看食物包装上的标签和査阅相关资料知道食物中是否含有蛋白质、维生素、矿物质。
9．（2024四上·萧山期末）在馒头上滴碘酒，白馒头变成蓝色，这是因为馒头中含有脂肪。( )
【答案】错误
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】淀粉有遇碘酒变蓝的特性，生活中常用滴碘酒观察是否变色来判断是否含有淀粉。根据判断淀粉的方法，在食物上滴加碘酒，观察颜色变化，如果变蓝色，说明含有淀粉，否则不含淀粉。所以在馒头上滴碘酒，白馒头变成蓝色，这是因为馒头中含有淀粉。
10．（2024四上·萧山期末）白菜含有多种营养，我们只要吃这一种食物就能得到足够的营养。( )
【答案】错误
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物要多样化，没有一种食物能含有人体需要的全部营养所以我们要吃各种不同的食物。为了健康成长，食物要多样化，不能偏食、挑食。为了健康成长，要注意食物的合理搭配和食物的摄入量。
三、单选题
11．（2024四上·玉环期末）取妈妈买的五花肉放白纸上，过一会儿留有油迹，说明该食材中含有（ ）。
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质
【答案】B
【知识点】脂肪的检验
【解析】【分析】在白纸上擦一擦、压一压，如果留下了油迹，这通常意味着食物中含有丰富的脂肪。脂肪是存储能量的主要形式之一，在五花肉中，脂肪的含量相对较高，因此在白纸上留下了油迹。
12．（2024四上·广州期末）在切开的①馒头、②番薯、③西红柿滴加碘酒，会变蓝色的是( )。
A．① B．② C．①② D．②③
【答案】C
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】淀粉有遇碘酒变蓝的特性，生活中常用滴碘酒观察是否变色来判断是否含有淀粉。根据判断淀粉的方法，在食物上滴加碘酒，观察颜色变化，如果变蓝色说明含有淀粉，否则不含淀粉，比如馒头、番薯等。西红柿中不含淀粉，所以加碘酒不会变蓝色。
13．（2024四上·广州期末）作为生长发育的青少年，我们应该多吃含（ ）丰富的食物。
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质
【答案】C
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质， 对于青少年的生长发育至关重要。 人体的生长发育、 组织的修复和更新都离不开蛋白质。 此外， 蛋白质还能被分解， 为人体的生理活动提供能量。 因此， 青少年正处于生长发育的关键时期， 应该多食用含蛋白质丰富的食物， 如鱼、 肉、 蛋等， 以确保身体得到足够的营养支持。 这不仅有助于青少年的身体发育， 还能为他们的日常活动提供必要的能量。
14．（2024四上·花都期末） 小亮想了解馒头中含有哪些营养物质，他在白色的馒头上滴一滴红棕色的碘酒，发现滴碘酒的地方变成了蓝色，说明馒头含有（ ）。
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．维生素
【答案】B
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】遇碘变蓝是淀粉的特性，因此“在馒头的切面上滴一滴碘酒，馒头的切面变成了深蓝色”。这说明馒头中含有淀粉。
15．（2024四上·萧山期末）我们每天食用鸡蛋和牛奶，主要补充____，它是组成人体肌肉、皮肤等的主要成分。
A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素
【答案】B
【知识点】食物中的营养；平衡膳食
【解析】【分析】蛋白质是人体所需的重要营养素之一，它是组成人体肌肉、皮肤等的主要成分。鸡蛋和牛奶都是优质蛋白质的来源，对于人体的健康和成长发育具有重要作用。鸡蛋中的蛋白质含量丰富，质量也很好，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白。牛奶虽然蛋白质含量不高，但每天通过喝牛奶所获取的蛋白质至少为9克，这对于维持人体免疫力和细胞分裂至关重要。
四、连线题
16．（2024四上·广州期末）将下列食物的主要营养成分和相应的检验方式用线连起来。
土豆 淀粉 滴碘酒
肥肉 蛋白质 在纸上涂抹是否有油迹
鱼肉 脂肪 用火烧有焦臭味
【答案】
【知识点】淀粉的检验；脂肪的检验；蛋白质的检验；食物中的营养
【解析】【分析】淀粉有遇碘酒变蓝的特性，生活中常用滴碘酒观察是否变色来判断是否含有淀粉。根据判断淀粉的方法，在食物上滴加碘酒，观察颜色变化，如果变蓝色说明含有淀粉，否则不含淀粉，比如土豆；检测蛋白质可以用燃烧闻气味的方法，会有烧焦羽毛的味道，比如鱼肉；把一种食物放在白纸上挤压，如果在白纸上留下了油渍，说明这种食物里面含有脂肪，如肥肉。
五、综合题
17．（2024四上·坪山期末）他们带着自己的作品回家，开心地与爸爸妈妈一起分享，爸爸妈妈也为他们准备了营养丰富的晚餐。爸爸做了拿手的西紅柿炒鸡蛋、蒜蓉炒青菜和枣瓜花生酒。小智和小慧给爸爸妈妈盛好米饭，一起等妈妈做好最后一道菜。
（1）为了保证营养均衡，你认为妈妈做的最后一道菜最有可能是什么菜 (写菜名)。
（2）小和小慧在科学课上做过实验，如果在淀粉上滴加 (选填“碘酒”、“酒精”或“水”)会变成蓝色，晚餐中滴加该物质后也会变蓝的是 。
（3）饭后，小智将未烹饪的花生、冬瓜和青菜在白纸上进行涂抹。发现三者都能在纸上留下痕迹，但是放置了一段时间后， 和 留下的痕迹消失了， 留下的油渍还在，因此富含脂肪的食物是
【答案】（1）红烧肉
（2）碘酒；米饭
（3）冬瓜；青菜；花生；花生
【知识点】淀粉的检验；脂肪的检验；平衡膳食
【解析】【分析】(1)食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。为了保证营养均衡，爸爸做的菜西红柿炒鸡蛋、蒜蓉炒青菜和冬瓜花生汤，爸爸做的菜缺少肉类，我认为妈妈做的最后一道菜最有可能是红烧肉。
(2)淀粉有遇到碘酒变蓝的特性。滴碘酒的地方变为蓝色，说明这种食物含有淀粉。智和小慧在科学课上做过实验，如果在淀粉上滴加碘酒会变成蓝色，晚餐中滴加该物质后也会变蓝的是米饭，因为米饭中含有淀粉。
(3)检测脂肪的方法：把食物放在白纸上涂或挤压滑动，含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。饭后小智将未烹饪的花生、冬瓜和青菜在白纸上进行涂抹，发现三者都能在纸上留下痕迹，但是放置了一段时间后，冬瓜和青菜留下的痕迹消失了，因为冬瓜和青菜主要含有维生素，花生留下的油渍还在，因此富含脂肪的食物是花生。
六、简答题
18．（2023四上·曹县期末）丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？
【答案】食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养成分。
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养成分。食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养成分。
七、解答题
19．（2020四上·农安期中）如何检验一种食物中是否含有淀粉？
【答案】用碘酒滴在事物上，如果食物变蓝说明含有淀粉，如果不变蓝，则说明不含有淀粉。
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】考查淀粉的检验。用碘酒滴在事物上，如果食物变蓝说明含有淀粉，如果不变蓝，则说明不含有淀粉。
八、实验探究题
20．（2024四上·光明月考）我们一天中食用的食物非常丰富。它们在人体中会经历什么“旅程”呢 为了探索这个问题，晓光和晓明一起设计了以下模拟实验。
为了检验不同食物中存在着何种营养素，晓光对几种食物进行了研究，
根据右表实验记录完成下面填空。
（1） 和 遇到碘酒变色了，说明它们中含有 。
（2） 和 在纸上涂抹留下油迹，说明它们中含有 。
【答案】（1）馒头；番薯；淀粉
（2）核桃；五花肉；脂肪
【知识点】淀粉的检验；脂肪的检验
【解析】【分析】食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。淀粉和碘酒发生化学变化而生成了蓝色的新的物质。我们可以利用淀粉的这种特性来检验食物中是否含有淀粉。通过实验，馒头和番薯滴上碘酒变色，说明它们中含有淀粉。
（2）脂肪是人体的重要营养物质和储能物质，在纸上涂抹后能留下明显油迹的食物中含有丰富的脂肪。核桃和五花肉在纸上涂抹留下了油迹，说明它们中含有脂肪。
1 / 1（教科版）四年级科学上册同步知识点训练——13、《食物中的营养与成分》
一、填空题
1．（2024四上·郓城期末）食物中的营养成分通常分为 、 、 、 和 及 。
2．（2023四上·临渭期末）食物中的营养成分通常为 、糖类、脂肪、维生素、 和水， 是糖类的重要成员之一，糖类是我们身体 的主要来源。
3．（2023四上·临猗期末）玉米、土豆中富含的营养物质是 。牛奶及豆制品中富含的营养物质是 。将花生粒摁在白纸上挤压，可以发现白纸上有油迹，说明花生富含大量 的 。
4．（2023四上·洪山期末） 食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、 、 、水，食物营养成分表中的“钙”属于 。
5．（2023四上·怀来期末）淀粉遇到 有变蓝色的性质。
二、判断题
6．（2024四上·玉环期末）通过观察和品尝食物，我们就可以准确知道其中是否含有蛋白质、维生素和无机盐。（ ）
7．（2024四上·广州期末）牙龈出血时，需要多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物。( )
8．（2024四上·广州期末）将少量的食物放在火焰上烧，闻到了烧焦羽毛味，说明食物中含有蛋白质。( )
9．（2024四上·萧山期末）在馒头上滴碘酒，白馒头变成蓝色，这是因为馒头中含有脂肪。( )
10．（2024四上·萧山期末）白菜含有多种营养，我们只要吃这一种食物就能得到足够的营养。( )
三、单选题
11．（2024四上·玉环期末）取妈妈买的五花肉放白纸上，过一会儿留有油迹，说明该食材中含有（ ）。
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质
12．（2024四上·广州期末）在切开的①馒头、②番薯、③西红柿滴加碘酒，会变蓝色的是( )。
A．① B．② C．①② D．②③
13．（2024四上·广州期末）作为生长发育的青少年，我们应该多吃含（ ）丰富的食物。
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质
14．（2024四上·花都期末） 小亮想了解馒头中含有哪些营养物质，他在白色的馒头上滴一滴红棕色的碘酒，发现滴碘酒的地方变成了蓝色，说明馒头含有（ ）。
A．蛋白质 B．淀粉 C．脂肪 D．维生素
15．（2024四上·萧山期末）我们每天食用鸡蛋和牛奶，主要补充____，它是组成人体肌肉、皮肤等的主要成分。
A．脂肪 B．蛋白质 C．维生素
四、连线题
16．（2024四上·广州期末）将下列食物的主要营养成分和相应的检验方式用线连起来。
土豆 淀粉 滴碘酒
肥肉 蛋白质 在纸上涂抹是否有油迹
鱼肉 脂肪 用火烧有焦臭味
五、综合题
17．（2024四上·坪山期末）他们带着自己的作品回家，开心地与爸爸妈妈一起分享，爸爸妈妈也为他们准备了营养丰富的晚餐。爸爸做了拿手的西紅柿炒鸡蛋、蒜蓉炒青菜和枣瓜花生酒。小智和小慧给爸爸妈妈盛好米饭，一起等妈妈做好最后一道菜。
（1）为了保证营养均衡，你认为妈妈做的最后一道菜最有可能是什么菜 (写菜名)。
（2）小和小慧在科学课上做过实验，如果在淀粉上滴加 (选填“碘酒”、“酒精”或“水”)会变成蓝色，晚餐中滴加该物质后也会变蓝的是 。
（3）饭后，小智将未烹饪的花生、冬瓜和青菜在白纸上进行涂抹。发现三者都能在纸上留下痕迹，但是放置了一段时间后， 和 留下的痕迹消失了， 留下的油渍还在，因此富含脂肪的食物是
六、简答题
18．（2023四上·曹县期末）丰富的食物给我们提供了哪些营养成分？
七、解答题
19．（2020四上·农安期中）如何检验一种食物中是否含有淀粉？
八、实验探究题
20．（2024四上·光明月考）我们一天中食用的食物非常丰富。它们在人体中会经历什么“旅程”呢 为了探索这个问题，晓光和晓明一起设计了以下模拟实验。
为了检验不同食物中存在着何种营养素，晓光对几种食物进行了研究，
根据右表实验记录完成下面填空。
（1） 和 遇到碘酒变色了，说明它们中含有 。
（2） 和 在纸上涂抹留下油迹，说明它们中含有 。
答案解析部分
1．【答案】糖类；脂肪；蛋白质；维生素；无机盐；水
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】 食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、蛋白质、维 生素、无机盐、水和膳食纤维是人体所需的七大营养素。每一类营养物质对人体都有重要的作用。
2．【答案】蛋白质；无机盐；淀粉；能量
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物的主要成分有蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水，不同食物的营养成分不一样。我们吃的食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。淀粉是糖类的重要成员之一，是我们身体能量的主要来源，淀粉的特性是遇碘变蓝。所以把碘酒滴在馒头上，滴碘酒的地方会变为蓝色。
3．【答案】糖类；蛋白质；脂肪
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物所含的营养成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐以及水，不同食物中营养物质的种类和含量不同，玉米、土豆中富含的营养物质是糖类。牛奶及豆制品中富含的营养物质是蛋白质。将花生粒摁在白纸上挤压，可以发现白纸上有油迹，说明花生富含大量的脂肪。
4．【答案】无机盐；维生素；无机盐
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物中的营养成分包括糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等，食物营养成分表中的“钙”属于无机盐，没有哪一种食物能含有人体所需要的全部营养，所以我们不能挑食，要均衡营养。
5．【答案】碘酒
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】淀粉和碘酒发生化学变化而生成了新的物质。我们可以利用淀粉的这种特性来检验食物中是否含有淀粉。
6．【答案】错误
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】要知道食物中是否含有蛋白质、维生素和无机盐。不能通过观看和品尝食物，需要经过科学的实验来检验，所以题干中的说法是错误的。
7．【答案】正确
【知识点】食物中的营养；平衡膳食；认识水果、蔬菜
【解析】【分析】蛋白质是我们长身体的材料，是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。含丰富蛋白质的食物有：鸡、鸭、鱼、蚕豆等。蛋白质燃烧后有-股焦臭味，淀粉是富含糖类的食物。肥肉、芝麻等食物富含脂肪。糖类和脂肪能提供给我们能量。维生素和矿物质有调节身体机能的作用。蔬菜和水果里富含维生素和矿物质。牙龈出血、口腔溃疡时，需要多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物。题目说法正确。
8．【答案】正确
【知识点】蛋白质的检验；食物中的营养
【解析】【分析】鉴定食物中是否含有蛋白质的方法之一就是：将食物放在火上烧，闻到烧焦头发或者烧焦鸡毛的味道，就说明该食物中含有蛋白质。在食物上滴上碘酒后变成蓝色，说明食物中含有较多的淀粉，我们也可以通过看食物包装上的标签和査阅相关资料知道食物中是否含有蛋白质、维生素、矿物质。
9．【答案】错误
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】淀粉有遇碘酒变蓝的特性，生活中常用滴碘酒观察是否变色来判断是否含有淀粉。根据判断淀粉的方法，在食物上滴加碘酒，观察颜色变化，如果变蓝色，说明含有淀粉，否则不含淀粉。所以在馒头上滴碘酒，白馒头变成蓝色，这是因为馒头中含有淀粉。
10．【答案】错误
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物要多样化，没有一种食物能含有人体需要的全部营养所以我们要吃各种不同的食物。为了健康成长，食物要多样化，不能偏食、挑食。为了健康成长，要注意食物的合理搭配和食物的摄入量。
11．【答案】B
【知识点】脂肪的检验
【解析】【分析】在白纸上擦一擦、压一压，如果留下了油迹，这通常意味着食物中含有丰富的脂肪。脂肪是存储能量的主要形式之一，在五花肉中，脂肪的含量相对较高，因此在白纸上留下了油迹。
12．【答案】C
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】淀粉有遇碘酒变蓝的特性，生活中常用滴碘酒观察是否变色来判断是否含有淀粉。根据判断淀粉的方法，在食物上滴加碘酒，观察颜色变化，如果变蓝色说明含有淀粉，否则不含淀粉，比如馒头、番薯等。西红柿中不含淀粉，所以加碘酒不会变蓝色。
13．【答案】C
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】蛋白质是构成人体细胞的基本物质， 对于青少年的生长发育至关重要。 人体的生长发育、 组织的修复和更新都离不开蛋白质。 此外， 蛋白质还能被分解， 为人体的生理活动提供能量。 因此， 青少年正处于生长发育的关键时期， 应该多食用含蛋白质丰富的食物， 如鱼、 肉、 蛋等， 以确保身体得到足够的营养支持。 这不仅有助于青少年的身体发育， 还能为他们的日常活动提供必要的能量。
14．【答案】B
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】遇碘变蓝是淀粉的特性，因此“在馒头的切面上滴一滴碘酒，馒头的切面变成了深蓝色”。这说明馒头中含有淀粉。
15．【答案】B
【知识点】食物中的营养；平衡膳食
【解析】【分析】蛋白质是人体所需的重要营养素之一，它是组成人体肌肉、皮肤等的主要成分。鸡蛋和牛奶都是优质蛋白质的来源，对于人体的健康和成长发育具有重要作用。鸡蛋中的蛋白质含量丰富，质量也很好，氨基酸组成与人体需要最为接近，优于其他动物蛋白。牛奶虽然蛋白质含量不高，但每天通过喝牛奶所获取的蛋白质至少为9克，这对于维持人体免疫力和细胞分裂至关重要。
16．【答案】
【知识点】淀粉的检验；脂肪的检验；蛋白质的检验；食物中的营养
【解析】【分析】淀粉有遇碘酒变蓝的特性，生活中常用滴碘酒观察是否变色来判断是否含有淀粉。根据判断淀粉的方法，在食物上滴加碘酒，观察颜色变化，如果变蓝色说明含有淀粉，否则不含淀粉，比如土豆；检测蛋白质可以用燃烧闻气味的方法，会有烧焦羽毛的味道，比如鱼肉；把一种食物放在白纸上挤压，如果在白纸上留下了油渍，说明这种食物里面含有脂肪，如肥肉。
17．【答案】（1）红烧肉
（2）碘酒；米饭
（3）冬瓜；青菜；花生；花生
【知识点】淀粉的检验；脂肪的检验；平衡膳食
【解析】【分析】(1)食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。为了保证营养均衡，爸爸做的菜西红柿炒鸡蛋、蒜蓉炒青菜和冬瓜花生汤，爸爸做的菜缺少肉类，我认为妈妈做的最后一道菜最有可能是红烧肉。
(2)淀粉有遇到碘酒变蓝的特性。滴碘酒的地方变为蓝色，说明这种食物含有淀粉。智和小慧在科学课上做过实验，如果在淀粉上滴加碘酒会变成蓝色，晚餐中滴加该物质后也会变蓝的是米饭，因为米饭中含有淀粉。
(3)检测脂肪的方法：把食物放在白纸上涂或挤压滑动，含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。饭后小智将未烹饪的花生、冬瓜和青菜在白纸上进行涂抹，发现三者都能在纸上留下痕迹，但是放置了一段时间后，冬瓜和青菜留下的痕迹消失了，因为冬瓜和青菜主要含有维生素，花生留下的油渍还在，因此富含脂肪的食物是花生。
18．【答案】食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养成分。
【知识点】食物中的营养
【解析】【分析】食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养成分。食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养成分。
19．【答案】用碘酒滴在事物上，如果食物变蓝说明含有淀粉，如果不变蓝，则说明不含有淀粉。
【知识点】淀粉的检验
【解析】【分析】考查淀粉的检验。用碘酒滴在事物上，如果食物变蓝说明含有淀粉，如果不变蓝，则说明不含有淀粉。
20．【答案】（1）馒头；番薯；淀粉
（2）核桃；五花肉；脂肪
【知识点】淀粉的检验；脂肪的检验
【解析】【分析】食物中的营养成分通常分为蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水。淀粉和碘酒发生化学变化而生成了蓝色的新的物质。我们可以利用淀粉的这种特性来检验食物中是否含有淀粉。通过实验，馒头和番薯滴上碘酒变色，说明它们中含有淀粉。
（2）脂肪是人体的重要营养物质和储能物质，在纸上涂抹后能留下明显油迹的食物中含有丰富的脂肪。核桃和五花肉在纸上涂抹留下了油迹，说明它们中含有脂肪。
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