第三节 合理营养与食品安全
【教学目标】
知识与技能
举例说明什么是合理营养。
关注食品安全。
3.使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
过程与方法
通过对插图的分析，认识合理营养与健康的关系，提出平衡膳食的观点。
情感、态度与价值观
培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会，学好生物能解决实际问题。
【教学重难点】
重点：认识合理营养及食品安全的重要性。
难点：如何根据实际情况设计合理的食谱重点：
【导学过程】
【情景引入】
现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？
【学习提纲】
什么是合理营养？怎样做到合理营养？
日常生活中怎样关注食品安全？
【新知探究】
一、合理营养
1.合理营养是指 的营养。合理营养概念中的“全面”是什么？“平衡”又是什么？
2.学习课本饮食与健康的关系，结合课本图讨论每幅插图中的做法是否正确，并说出科学道理。
3.理解“平衡膳食宝塔”
膳食宝塔级数
V级
IV级
III级
II级
I级
食物分类
油脂类
豆类和奶类
鱼禽肉蛋类
果蔬类
谷类
每日摄取量
小于25g
100~150g
125~200g
400~750g
450~500g
根据右图所示内容回答问题：
该图是我国营养学家设计的“______________”.
本图中第一层主要是含______较多的食物，每日摄
取量最______.
图中第五层的食物是含______较多的食物，每日摄
取量最_______.
(4)小刚经常牙龈出血，应该多吃第____层的食物，否则易
患_______病.
（5）根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常的饮食应该注意哪些问题？
（6）处在生长发育期的青少年的日常饮食应注意些什么？
（7）根据食物金字塔的要求设计食谱。注意设计的食谱符合人体对能量的需求，即早、中、晚餐的能量摄入应分别占 ℅、 ℅、 ℅左右。
（8）什么样的饮食才是合理的饮食？（
4.设计：为家长设计一份午餐食谱。
小组成员间相互交流各自设计的食谱看谁设计的食谱既营养合理，又经济实惠。
二、食品安全
1.（1）结合课文插图分析食物中毒的种类和预防措施。
（2）你认为在自己的日常饮食中存在哪些安全隐患？（小组讨论交流）
2.食品污染可以分为两大类：一类是___________污染，一类是__________污染。
3.预防食物中毒： （1）毒蘑菇中毒；
（2）龙葵素中毒（发芽、变质的马铃薯中有）；
（3）河豚中毒；
4.课前收集2~3种食品的包装袋或包装盒，带到教室。仔细阅读包装上的文字。讨论一下几个问题！
应当关注食品包装上的那些内容？
怎样判断包装食品是否过了保质期？
购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
5.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少，是真正的“绿色食品”。请你对这种说法做出科学评价。
6.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
【课堂小结】
这节课你收获了什么？
【巩固练习】
1、在清洗蔬菜时，要尽量浸泡1～2小时，这是为了(? ? ) ? ? ? A、让蔬菜吸足水? B、去掉蔬菜表面的农药 ? ? ? C、节约用水? ? ? D、使蔬菜更脆些 ? 2、食用下列食物可能发生食物中毒，其中不是由病菌引起中毒的是(? ? ) ? ? ? A、苍蝇叮过的鱼? B、腐烂的橘子 ? ? ? C、变酸的馒头? ? D、没煮熟的豆角 ? ? ? 3、小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是(? ? ) ? ? ? A、没吃早饭，出现低血糖现象? ? B、天气太热 ? ? ? C、没写完作业，怕老师批评? ? ? D、上课想睡觉 ? ? ? 4、胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法(? ? ) ? ? ? A、进行高强度的体育运动? ? B、到药店买减肥药 ? ? ? C、尽量少吃或不吃食物? ? ? D、适当的体育锻炼加合理膳食 ? ? ? 5、下列叙述中，错误的一项是(? ? ) ? ? ? A、每日三餐要按时进食，晚餐不能吃太饱
B、已变质的食物必须在锅内蒸煮后，才能食用 ? ? ? C、饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能
D、鲜艳的蘑菇一般含有毒的物质较多 ? ? ? 6、如果不慎造成铅中毒，可采取的紧急措施是(? ? ) ? ? ? A、喝水 B、喝牛奶 C、喝啤酒 D、喝可乐 ? ? ? 7、依据食物金字塔图分析： ? ? ? (1)每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。 ? ? ? (2)每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。 ? ? ? (3)青少年每天应比成年人多摄取含________较多的食物，即金字塔第__________、__________层的食物。 ? ? ? (4)李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第__________层的食物，适当多吃第__________层的食物。 ? ? ? A.维生素 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪 ? ? ? 8、下表为某同学所定的一日三餐的食谱。 早餐：油条、牛奶? ? ? 午餐：米饭、排骨? ? ? ? 晚餐：花卷、炸鱼 ? ? ? (1) 你认为这份食谱是否合理？如果不合理，应该怎样调整完善？
附页：
学生活动：家庭用餐调查问卷表
学校： 调查人员： 调查日期： 年 月 日 (星期)
调查对象
性别
年龄
经济
状况
很好〇 一般〇 较差〇
所在单位
家庭就餐人口
地区
分布
一类〇 二类〇 三类〇
早餐
是否有吃早餐的习惯？
早餐习惯在哪里就餐？
早餐吃的是什么食物？
早餐吃多少食物？
中餐
在哪里吃中餐？
中餐吃的是什么[食谱（含汤类和烹饪方法）]？
就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？（如饭前喝汤、喝酒的习惯、边吃边看书、电视等等）
晚餐
在哪里吃晚餐？
晚餐吃的是什么[食谱（含汤类和烹饪方法）]？
就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？
其它
在三餐以外还食用哪些食物（如：零食、夜宵等）
上述调查与长辈过去的饮食习惯有哪些异同？
一天中人均获得的食物总量
类别
主食
肉类
蛋类
蔬菜
豆制品
其它类
品种
米
面
数量
备注
说明：
1、地区分布：一类（沿海、省会） 二类（中、小城市） 三类（农村及县城）
2、上述表中空行部分供学生自行设计其它调查问题，进行调查。
3、一天中人均食用食物数量按生食计算（单位：若是斤或两，一律折合成“克”）。
一、【教学目标】
知识与技能
举例说明什么是合理营养。
关注食品安全。
3.使学生能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。
过程与方法
通过对插图的分析，认识合理营养与健康的关系，提出平衡膳食的观点。
情感、态度与价值观
培养学生分析问题、解决问题的能力；并使学生从中体会，学好生物能解决实际问题。
二、【教学重难点】
重点：认识合理营养及食品安全的重要性。
难点：如何根据实际情况设计合理的食谱重点：
三、【导学过程】
【情景引入】
现在许多学校中午为同学们配送营养午餐，但是一些同学少吃或不吃学校配送的午餐，而吃方便面或是汉堡包，更有部分同学到校外的肯德基、麦当劳去吃洋快餐。这种饮食结构是否合理？【自主学习】
什么是合理营养？怎样做到合理营养？
日常生活中怎样关注食品安全？
【合作探究】
【课堂小结】
这节课你收获了什么？
【巩固练习】
附页：
学生活动：家庭用餐调查问卷表
学校： 调查人员： 调查日期： 年 月 日 (星期)
调查对象
性别
年龄
经济
状况
很好〇 一般〇 较差〇
所在单位
家庭就餐人口
地区
分布
一类〇 二类〇 三类〇
早餐
是否有吃早餐的习惯？
早餐习惯在哪里就餐？
早餐吃的是什么食物？
早餐吃多少食物？
中餐
在哪里吃中餐？
中餐吃的是什么[食谱（含汤类和烹饪方法）]？
就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？（如饭前喝汤、喝酒的习惯、边吃边看书、电视等等）
晚餐
在哪里吃晚餐？
晚餐吃的是什么[食谱（含汤类和烹饪方法）]？
就餐时，家庭成员或自己有什么习惯？
其它
在三餐以外还食用哪些食物（如：零食、夜宵等）
上述调查与长辈过去的饮食习惯有哪些异同？
一天中人均获得的食物总量
类别
主食
肉类
蛋类
蔬菜
豆制品
其它类
品种
米
面
数量
备注
说明：
1、地区分布：一类（沿海、省会） 二类（中、小城市） 三类（农村及县城）
2、上述表中空行部分供学生自行设计其它调查问题，进行调查。
3、一天中人均食用食物数量按生食计算（单位：若是斤或两，一律折合成“克”）。
课件52张PPT。第三节 合理营养与食品安全创设情境1.什么是合理营养？怎样做到合理营养？
2.日常生活中怎样关注食品安全？学习提纲什么叫合理营养？ 合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全，平衡是指摄取的营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。一 、 合理营养分析：不良饮食习惯带来的 危害 温馨提示：成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。 你的身边还有哪些不良饮食习惯?中国居民“平衡膳食宝塔”谷类食物（300-500克）蔬菜和水果（400-500克奶制品：100克、豆制品：50克油脂类。油每天的食量不超过25克 合理营养早餐是金午餐是银晚餐是铜友情提示：一日三餐,按时进餐餐食品要搭配合理
不偏食,不挑食
饮食多样化
不暴饮暴食 中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配。即实际上是遵循了传统的“早吃饱，午吃好，晚吃少”的观念。
1/3谷类食物 （500克）〈1/3蔬菜（400-500克）
水果（100-200克） 〈1/3鱼200克，肉50-100克，蛋20-50克（动物性食物）奶和牛奶（250-500毫升）（每天大约摄入量）小组讨论：为家长设计一份午餐食谱
亲自选购材料，烹调，请家长品尝评价。
思考采购注意的问题（菜的新鲜等）。
收集部分食品包装袋。
交流展示设计的午餐食谱午餐食谱(三人份量):炒肉丁、
蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼400克）、炒豆芽（豆芽250克）
组织讨论：这份午餐设计合理吗？
不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物多种多样的食品数据-------骇人听闻卫生部通报
2005年第二季度全国报告的重大食物中毒事件29起，中毒1287人，死亡25人。 其中误食鼠药中毒5起，中毒144人，死亡8人。此外细菌性食物中毒人数最多，有578人；化学性食物中毒发生起数最多，死亡人数也最多，分别是12起，死亡14人。 安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 120 1.“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志
2.在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。 你见过吗？二、食品安全如何预防食物中毒？二、食品安全怎样防止食品污染？二、食品安全食品污染从哪里来
一、是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积；
? 二、是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中；
? 三、是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加；
? 四、是贮存、加工不当导致的微生物污染。生活中,你会怎样做?日常生活中预防食品安全净---
透---
分---
消---
密---干净煮透,洗透分生熟食品,不混放食品消毒密闭结合资料分析完成讨论1、2、3。资料分析（P36）二、食品安全1.应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
2.根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。二、食品安全资料分析3.买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买.
你知道吗？绿色食品标志安全无公害的食品节能标志节水标志生活中的其他常见包装标志营养质量好的早餐一定要包括4个部分：谷物、动物性食品、奶类、蔬菜或水果。友情提示
正确的进餐顺序为:
汤、青菜、饭、肉、半小时后水果。 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 十类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要学生做到以下8点:
1.许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
2.养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。
3.生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。
4.选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。
5.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。
6.不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。
7.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。
8.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。1、下列做法中，未注意食品安全的是( )
A 生产绿色食品 B 用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C 吃发芽的马铃薯 D 买肉时看肉是否是检疫合格的2、合理膳食是指（ ）
A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B 糖是主要的供能物质，应多吃
C 应以肉类、蔬菜、水果为主
D 各种营养物质的比例合适，互相搭配CD巩固练习3、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（ ）
A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%
B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%
C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%
D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%4、随着生活水平不断提高，“小胖墩”不断出现，从营养卫生的角度讲，你认为造成“小胖墩儿”现象的主要原因是（ ）
A营养不良 B 营养良好
C 缺少运动 D学习压力大AA
1．有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。
这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼”，不能证明蔬菜没有喷洒过农药。有了“虫眼”的蔬菜，可能是蔬菜长虫后又打了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
课后练习第3、4题2．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么?
不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。
让我们都来关注合理营养与食品安全吧！第三节 合理营养与食品安全
学习目标
1.重点:说出什么是合理膳食及合理膳食的意义。
2.重点:知道食品安全含义。
3.尝试设计一份营养合理的食谱。
预习检测
知识点一:合理营养
1.合理营养是指 全面 而平衡的营养。“全面”是指摄取的 营养素(六种营养素和膳食纤维)种类 要齐全;平衡是指摄取的各种营养素的 量 要合适(不少也不多,比例适当)。?
2.设计一份午餐食谱,有哪些注意事项?
注意事项:(1)营养要 全面 ,包含 五类 食物;?
(2)摄入能量为全天最高,占到 40% ;?
(3)做到 经济实惠 。?
知识点二:食品安全
1.食品安全
2.绿色食品
(1)概念:产自良好生态环境,无 污染 、安全、优质的食品,通称为绿色食品。?
(2)绿色食品的标志
标志的上方是 太阳 ,下方是 叶片 ,中间是蓓蕾,象征 和谐的生态系统 ;整个标志为圆形,寓意是 保护 。绿色食品分为 A 级和 AA 级。?
3.为了保证食品安全,保障公众身体健康,生命安全,我国于2009年6月1日起实施 《中华人民共和国食品安全法》 。?
合作探究
1.青少年是国家和家庭的未来,如何能让他们每日获得充足的营养,是每位家长都很关心的问题。如果你是一位营养师,你应该建议家长们在孩子每日的营养餐中,保证有哪些必不可少的营养食品呢?
青少年正处在生长发育的旺盛时期,组织更新快,对蛋白质、维生素D和磷等物质的需求量较大,在每日的营养餐中要有相应的营养物质。鸡蛋中含有较多的蛋白质、维生素A、D及磷;牛奶中含有较多的蛋白质和钙、磷等无机盐;瘦肉中有丰富的蛋白质、维生素B及磷、铁、锌等无机盐,这些对于青少年的生长发育是十分重要的。因此,在营养餐中,要强调鸡蛋、牛奶和瘦肉,以及新鲜的蔬菜、水果等的供给。
2.回答下列有关午餐食谱的问题:
食谱:(1)主食:米饭,含有碳水化合物和 能量 。?
(2)西红柿炒鸡蛋,西红柿含有丰富的维生素,特别是 维生素C ;鸡蛋中含有丰富的 钙、磷 和维生素 A 。?
(3)鱼香肉丝,含有 蛋白质和维生素 。?
(4)菠菜海带汤,菠菜中有丰富的胡萝卜素,维生素C、E、B2,钙、铁、钾、磷、硒;海带中含有大量的 碘 。?
3.结合食品安全分析下列问题。
(1)生活中,有人吃水果时,怕果皮上沾有农药,所以习惯削掉果皮再吃。你认为这样做,好不好?如果不好,该怎么办?
果农为了保证果实的产量,有时会喷洒过量的农药,因此,不能随便吃果皮。但是果皮上富含维生素C,削掉很可惜。可以把水果放在清水中浸泡,时间约为30分钟左右,也可以用淡盐水浸泡。
(2)中小学生应该如何注意食品安全呢?
①饮料中含有不同添加剂,多饮有害健康,最好的饮料是白开水;
②养成良好的卫生习惯,常剪指甲,常洗手,预防肠道寄生虫病和一些传染病;
③生吃瓜果蔬菜前要洗净;
④选择包装食品时,要注意识别食品的生产日期和保质期;
⑤尽量少吃剩菜、剩饭,如果要吃,一定要彻底加热,以防细菌性食物中毒;
⑥不吃没有卫生保证的生食,如生鱼片、生荸荠等;
⑦不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品;
⑧尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品,这类食品往往含有比较多的污染物。
第三节 关注合理营养与食品安全
趣味导读
俗语说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物是人们生命的保障。上海一项调查显示：尽管家长在孩子饮食上舍得花钱，但学生营养不良率却达24%。现在的生活水平提高了，可是为什么会有这么多学生营养不良呢？这是因为学生、家长营养知识欠缺，饮食行为有误。要想吃好、喝好、长得好，就要关注合理营养与食品安全。
智能点拔
例1.富含维生素C的蔬菜应该先洗后切，还是先切后洗？为什么？
思路分析? 解决此题的关键是要了解维生素C的性质，维生素C是水溶性的，也就是说，在水中可以被水溶解，进而随着水流失掉。蔬菜切后，一些细胞就会被破坏，没有了细胞膜的保护，维生素就可以流失到水里，被水溶解而流失。而如果先洗后切，就不存在流失的问题。
正确答案? 应该先洗后切。因为维生素C是水溶性维生素，若先切后洗，则维生素C很容易随水流失掉而降低蔬菜的营养价值。
例2.青少年应该如何注意饮食安全，谈谈你的认识。
解题规律? 此题看上去很大，不知该如何下手，但仔细想想本题的考查点就不难答了。本题主要考查学生是否能够利用生物学知识指导自己的行为和观念。因此像这样的问题我们可以从身边小事入手，从小事中总结出几点，这样不仅条理清晰，同时也可以抓住多个采分点。但答题时要注意先列出观点，再举例说明。
正确答案
(1)要注意环境卫生，只有环境卫生，才不会污染食品。如要注意保持厨房的卫生、饭厅的卫生等。
(2)要注意个人卫生。只有注意了个人卫生，我们才能保证食物不会在食用前被我们所污染，如常洗手、剪指甲等。
(3)不要吃不安全的食物、不卫生的食物。如，在生活中我们不要吃街边的小摊上的食物，这些食物有的来源不正规，没有合格证，出售者也不能保证食品的安全性，因此说这些食品不安全，另外有些小摊的食品也不卫生，吃了这些食物都很不安全。
画龙点睛
1.在每天的摄入的总热量中，早餐的热量约为?????? ，午餐的热量为?????? ，晚餐的热量为?????? 。
2.为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，人们的营养必须????????????????? 。
3.我们在购买食品时，要注意食品???????? 问题。
4.买肉时一定要注意肉是否是???????? 的。
慧眼识珠
1.青少年长期偏食会造成(? )
A.贫血? B.急性胃炎? C.肠炎? D.营养不良
2.在每日摄入的总能量中，早、中晚餐的能量应当分别占(? )
A.30%、40%、30%?? B.30%、30%、40%
C.33%、34%、33%?? D.30%、35%、35%
3.绿色食品指的是(? )
A.新鲜的食品???? B.无污染、安全、优质的食品
C.绿颜色的食品?? D.营养价值高的食品
明辨是非
1.绿色食品就是指绿色的蔬菜。(?? )
2.发芽的马铃薯也可以食用。(?? )
3.青少年应多吃一些含钙、铁、碘多的食物。(?? )
课后沟通
走进生活
偏食是指只喜欢吃某几种食物的不良习惯，例如有的人只喜欢吃鱼、肉，而不喜欢吃蔬菜。挑食是指就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其他食物。我们知道，人体对营养素的需要是多方面的，而任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，就会造成体内某种营养的缺乏某种营养素的缺乏，不能保持身体健康。为满足所需要的各种营养物质，理想的做法是，一日三餐，按时进餐，每餐的动、植物性食品要搭配合理，饮食多样化，不偏食，不挑食。
(1)想一想，青少年在长身体的时候，如果偏食或挑食会引起什么后果？
?
(2)营养不足，身体就会受到影响，那么营养过多可以吗？为什么？
?
课外阅读
忽视早餐危害大
大多数学生认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早餐随便吃一点就行了。然而，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。
早餐是启动大脑的"开关"。经过一夜，储存的葡萄糖在餐后8小时就消耗殆尽，而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐能使激素分泌很快进入高潮，并为脑细胞提供能源。早餐吃的少或是虽然吃得不少，但食物选择不当，会使人精神不振，降低工作效率。这是因为经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀，情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。
每天吃一顿丰盛的早餐，可使你长寿。美国加州大学在7 000个接受研究的男女中，发觉习惯不吃早餐的人，死亡率高达40％。另外，霍普金斯大学的一次以80～90岁老人为对象的研究，发现他们长寿的唯一共同点是每天吃一顿丰盛的早餐。尤其是正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的学校儿童比不吃早餐的儿童身体发育要好得多。
不吃早餐会使人感到疲倦、胃部不适和头痛；长期不吃早餐的人，皮肤干燥，容易产生皱纹，提前老化。另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午饭，还容易犯严重的食后困倦症。
不吃早餐可导致肥胖。人在空腹时身体内贮存能量的保护机能增强，因而吃进的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易变成皮下脂肪，造成皮下脂肪积聚，使身体肥胖。
不吃早餐影响儿童发育。儿童正值生长发育高峰期，如果吃不好早餐，身体所需热能及各种营养供给不足，就容易引起营养不良，体重不足，出现无力型"豆芽式"体形。
早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的三分之一以上。国外有人对200位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐，结果表明，早餐除要供应糖类(粥、面包或馒头)和脂肪之外，还要有蛋白质(牛奶或鸡蛋等)供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持很高的工作效率。
第三节 关注合理营养与食品安全
一、教学目标
知识目标：
1、理解合理营养的真正含义。
2、了解生活中的食品安全隐患。
能力目标：
1、能设计合理的营养食谱。
2、收集、整理资料的能力。
情感目标：
1、通过亲自为家长设计食谱，关心长辈的饮食和健康，培养尊敬长辈的情感。
2、认同环境保护与食品安全之间的统一性。
二、教学重点
1.关注合理营养与食品安全在健康生活中的意义。
2.通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
三、教学难点
设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再将意识转化为行为。
四、教学准备
教师：课前收集若干食品包装袋和包装盒；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生，指导小组长如何展开调查和收集、整理资料。
学生：小组合作收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长设计一份午餐食谱；自带各种食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其他食品时是怎样挑选的。
五、课时分配
2课时
六、教学过程
【创设情境，引入课题】
课前安排学生搜集关于合理营养和食品安全的图片和报道的资料。
让学生展示搜集到的资料，让大家分析其中的原因。教师再引导学生阅读课文提供的报纸资料，教师引入主题，这些资料都说明合理营养和食品安全越来越受到人们的关注。
【问题引导，自主探究】
同学们，请思考，
①为什么人们的生活水平提高了，可学生中的营养不良率却增加了？
②人们的健康意识提高了，可为什么却出现了许多有关于饮食方面的疾病？
③图片中反映的问题说明了什么？
④怎样才能做到合理营养呢？哪些营养摄入较多，那些营养摄入较少？
稍留时间，让学生先概括思考一下。
好的，为了更好的了解这个问题，我们来看看这组图片。教师出示课本“饮食与健康”系列图片，看一下图中的做法是否正确，并说明道理。
学生看图片，独立思考。然后学生分小组进行交流，归并合理的回答。
解读：
第一幅：不吃早餐，上午上课营养供给不上，容易使人出现头晕、心慌等低血糖症状，影响了身体健康，影响了听课。
第二幅：这位同学不爱吃蔬菜，维生素的摄入量不足，容易出现维生素缺乏症，刷牙时牙龈出血，就是缺乏维生素C的表现。
第三幅：这个小朋友摄入的高能量食物过多，引起了肥胖症，应该注意营养的合理搭配。
第四幅：这位老爷爷平时摄入无机盐过多，容易诱发高血压等疾病，应该合理摄入各类无机盐。
引导学生用课本原文回答。“看来，为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需求，人们的营养必须合理。青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。”
是的，通过对这些图片的分析，我们看到了如果日常生活中不注意饮食中的合理营养就可能会损害身体健康的。
那么怎样才能做到合理营养呢？我国的营养学家对此做出了回答，教师出示图片--中国居民“平衡膳食宝塔”。
下面，请同学们阅读相关内容和分析图片，思考一下，哪些营养摄入较多，那些营养摄入较少，怎样做到合理营养。
学生阅读，思考。回答问题。
从平衡膳食宝塔来看，每天中糖类摄入的是最多的，脂肪类摄入是较少的。摄入蔬菜水果中的维生素也较多，蛋白质和无机盐应保持适量。
这样的对，为了避免营养不良和营养过剩，营养学家建议我们必须保证每日三餐，按时进餐。早中晚三餐摄入的能量分别为一天中总能量的30%、40%、30%。
【展示交流，释疑解惑】
好了，了解了合理营养的问题，下面我们来为我们的爸爸妈妈设计一份午餐食谱吧。
考虑学生的实际情况，教师可以先略举一例，帮助学生利用平衡膳食宝塔来设计菜谱。
例如：
四菜一汤菜谱一：
馒头 土豆炖牛肉 上汤菠菜 清蒸鱼 香菇肉片西兰花 鸡蛋豆腐羹
四菜一汤菜谱二：
米饭 红烧排骨 鱼香肉丝 香菜豆腐皮 海米油菜 西红柿鸡蛋汤
学生分析菜谱中的营养搭配，然后结合生活进行设计。
分小组进行展示，并说明设计的意图和搭配的营养，从而进一步理解合理营养在健康饮食中的重要作用。
【视野拓展，感悟提升】
通过前面的分析，我们可以吃的更营养了，可是吃的营养就吃的健康了吗？其实，每天我们还会遇到这样的问题，教师出示图片—食品安全。
①这些问题平时在家里注意了吗？
②你和爸爸妈妈是怎么做的？
③应该关注包装上的那些内容？怎样判断是否过了保质期？如果是一些没用包装的食品，例如买鱼、买肉、买菜应该注意什么？
老师这里有一些食品包装，分发给大家，请大家仔细看看。学生思考并总结。
阅读科学技术社会—绿色食品，思考并了解绿色食品的积极意义和重要作用。
教师出示有关青少年营养现状的信息，发生在身边的食物中毒事件，图片展示“果冻生产全过程”，列举“十大安全食品”和“十大健康食品”。
【巩固训练，自我检测】
①有人说有“虫眼”的蔬菜水果农药含量少，可放心购买，对吗?
② 能用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么?
在教师启发下思考：实际生活中，哪些行为最终会导致食品的污染?
解读：
首先有虫眼的蔬菜水果是不是农药含量少，有可能是先有虫眼后然后施用了农药，杀死害虫。也可能是因农药含量少而导致害虫繁殖产出很多虫眼，所以要区别看待。本题要注意鼓励学生的开放性思维，鼓励学生全面的看待问题。
用发霉变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜，虽然减少了成本，但是这些有害物质最终会通过食物链的传递和积累进入人体，对人是有危害的，所以不可取。
【梳理总结，反思升华】
通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。教师和学生认真听取讨论并及时点拔。引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。肯定学生的分析，再次强调保护环境的重要性。
合理营养 ①每日三餐 比例合理 按时进餐
②能量的摄入和消耗要平衡
③各种营养素摄入要全面
关注合理营养与食品安全
食品安全 ①包装食品和非包装食品食品卫生
②食品安全的注意事项
引导学生回顾、归纳本节课学习的主要内容。
同学们，通过今天这节课的学习，我们知道了饮食方面的食品营养和食品安全的相关知识，所以我们应该从平时的日常生活做起，从吃好早餐，不挑食，不吃零食，少吃垃圾食品做起。
布置学生制作一副“关注健康，绿色饮食”为主题的手抄报。
第2章 第3节 关注合理营养与食品安全
一、选择题：
1．有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，常此以往会造成身体缺乏（?? ）
????? A.蛋白质和维生素???? B.脂肪和无机盐
????? C.维生素和无机盐???? D.蛋白质和脂肪
2．绿色食品是指（?? ）
A．绝对没有一点污染的食品
B．绿颜色的食品?
C.产自良好环境、无污染、安全、优质的食品??
D．定为AA级的食品
3．小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花（如下图），可能的原因是（ ）
A．没吃早饭，出现低血糖现象
B．天气太热
C．没写完作业，怕老师批评
D．上课想睡觉
4．胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（ ）
A．进行高强度的体育运动
B．到药店买减肥药
C．尽量少吃或不吃食物
D．适当的体育锻炼加合理膳食
二、填空题
1．为保障青少年学生每天学习和活动的顺利进行，保持身体分健康，一日三餐的合理膳食是：早、中、晚餐摄人的能量应当分别占?????? ％、????? ％和????? ％左右。
2．依下图分析：
（1）每天人摄取最多的食物应是含__________较多的食物。
（2）每天人摄取最少的食物应是含__________较多的食物。
（3）青少年每天应比成年人多摄取含__________较多的食物，即金字塔第__________、__________层的食物。
（4）李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第__________层的食物，适当多吃第__________层的食物。
3．喷洒过农药的蔬菜和水果在食用前，你的处理方法有哪些?
参考答案
一、选择题： 1.C?? 2.C 3.A 4.D
二、填空题：
1.30?? 40?? 30????
2.（1）糖类 （2）脂肪 （3）蛋白质 三 四 （4）五 二
3.清水浸泡、冲洗、削去外皮等
课件26张PPT。一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指全面而平衡的营养。 “全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全； “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要保持平衡。 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”（图4-24），提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。专家说:“什么时候吃”跟“吃什么”同样重要!不吃早餐危害大?让你绝对得这6种病 1.胃炎、胃溃疡。
不吃早饭对消化系统的危害首当其冲。正常情况下，头天晚上吃的食物经过6小时左右就从胃里排空进入肠道。第二天若不好吃早餐和午餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去“消化”胃黏膜层。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能会被破坏，很容易造成胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。不吃早餐危害大?让你绝对得这6种病 2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要尽量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候，胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多，易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。不吃早餐危害大?让你绝对得这6种病 3.月经不调、盆腔炎
很多爱美女性节食时，把早餐也算在内，这将为生殖系统健康埋下隐患。尤其冬季，不吃早餐，人体“火力”加倍不足，导致女性体寒，而这会使盆腔内的血管紧缩，致使卵巢功能紊乱，引发月经量过少，月经失衡，乃至闭经。不吃早餐危害大?让你绝对得这6种病 4.感冒
英国研究人员最近对100名学生进行调查研究后发现，经常感冒、生病这种情况尤其在不吃早饭的孩子身上发生。与那些不吃早饭的人相比，经常吃早饭的人，尤其是早饭吃谷类食物的人，患感冒较少，且较轻。不吃早餐危害大?让你绝对得这6种病 5.心血管疾病
伦敦圣乔治医院首席营养师凯瑟琳-柯林斯认为，长期不吃早餐，容易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁，导致动脉硬化的发生。另外，有科学家曾对长期不吃早餐的人群进行过详细研究，发现其患心肌梗塞等病症的几率也比正常进食早餐的人群高出许多。不吃早餐危害大?让你绝对得这6种病 6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄在2－5岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱吃早餐的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射，而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。 早餐一定要吃，还要吃得健康。健康早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或乳酪(3岁以下儿童应吃不脱脂的乳制品)和粮食制品，也就是说，应有燕麦片粥、全麦面包、水果(水果食品)或果汁。 为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》( 2007)，基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。 为家长设计一份午餐食谱
目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
提示：
●设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
●设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
●设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：1．一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2．组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？
●根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。图4-25和下页资料分析，提到了生活中常遇到的一些食品安全问题及对策，对此我们应当特别关注。营养成分表
生产许可配料解读营养成分表练习
1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的画“×”.
(1)每种食物都含有六类营养物质. ( )
(2)如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补.( )
(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证. ( )
(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品.( )XX√√2．要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是( )
A．鱼类； B．蔬菜类；
C．淀粉、谷物类； D．肉类。
3．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。
答:不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子没有被农药杀死。
4．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。 C超实用的老中医养生顺口溜 红薯食来好处多，香菇赛过抗癌药；
白菜通便排毒素，瓜豆消肿又利尿；
番茄补血有润肤，芹菜降压抗衰老；超实用的老中医养生顺口溜 苦瓜清心又明目，黄瓜减肥清热好；
玉米抑制胆固醇，山楂降压抗衰老；
花生降脂治贫血，健脑乌发吃核桃；超实用的老中医养生顺口溜 香蕉通便解胃火，葱蒜解毒蚊不咬；
预防中风食紫菜，护脑血管土豆好；
湿疹瘙痒用花椒，常吃洋葱除病灶；
依据情况选食疗，多样进食营养好。超实用的老中医养生顺口溜 红薯食来好处多，香菇赛过抗癌药；
白菜通便排毒素，瓜豆消肿又利尿；
番茄补血有润肤，芹菜降压抗衰老；第三节 ?关注合理营养与食品安全
一、?学习目标：?
1、举例说出什么是合理营养；?
2、关注食品安全；?
3、尝试设计一份营养合理的食谱；?
4、认同环境保护与食品安全之间的统一性。?
二、?学习过程：?
（一）?情境导入，自主探究。?2004年4月，“大头娃娃”引起了国务院和全国人民的关注。原来在安徽阜阳的农村，出现一件怪事。从2003年开始，这里的100名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为“大头娃娃”。其中，已经有8名儿童夭折。这些婴儿到底得了什么病？病因到底是什么？令人惊奇的是，导致这些婴儿身患重病甚至夺取他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品——奶粉。?
???近来，因食品而引发的类似悲剧还很多，我们应该多加关注，保护身体的健康发展。在生活中，什么样的营养才算合理？什么样的食品才是安全的呢？请同学们阅读教材P32-36，寻找以上问题的答案。?
（二）?师生互动，合作共建。?任务一：举例说出什么是合理营养？?
1、请同学们说出你每日三餐的情况及平常的一些饮食习惯，并衡量他们营养搭配是否合理，习惯是否科学？??
2、结合教材P32图IV-23，分组讨论饮食与健康的关系，总结出合理营养和平衡膳食的含义。?
?
合理营养的含义是：从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。?
??平衡膳食，是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。?
3、小结：联系学生实际说说青少年应如何做好合理营养？??
任务二：设计一份营养合理的食谱。?
1、分析中国居民：平衡膳食宝塔，讨论设计营养合理，经济实惠食谱的要求。?
2、分组设计食谱，可选择针对不同的人来设计（如中老年人，青少年，糖尿病人等。）?
3、交流评价：各小组展示自己设计的食谱，比较哪一组的食谱设计更为合理、实惠？???
4、课后实践作业：根据自己设计的食谱，适时在家中烹调，并请家长品尝、评价。?
任务三：关注食品安全。?
1、阅读教材P35图IV-25，谈谈在日常生活中如何做好食品安全？???
2、实例分析：?
（1）购买食品应注意什么问题？??
（2）发生了食物中毒应如何急救？??
4、介绍我国的生态农业和绿色食品的相关知识？?
绿色食品及绿色食品标志图形
（三）典型示例，尝试应用。?
例1：下面是某同学为自己设计的“一日食谱”。早餐：小米粥（约100克，含水），面包（约50克）；午餐：馒头一个（约50克）、火腿肠两根（约100克）；晚餐：米饭一份（约100克），青菜一份（约100克）。通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？?????? ?，若不合理，请指出其不合理的地方和今后应注意的问题：????????????????????????
（思路分析）食谱中五类食物比例要合适，营养要全面，选择的食物要适合中学生的生长发育需要。?
（答案）食谱设计不合理，因为营养合理的食谱应含有五类食物，早、中、晚餐的能量应按30%、40%、和30%左右安排，五类食物的比例应按中国居民“平衡膳食宝塔”安排。?
（总结）平时要引导学生将所学知识联系生产、生活实际加以应用。
?三、?系统小结，自结自悟。?
?检测题?
1、下列叙述中，正确的是??????。?
（ ）A．早餐来不及吃，就算了，晚餐很丰盛，多吃点。?
（ ）B?.已变质的食物舍不得丢掉，给家畜和家禽作饲料。
（ ）C．饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能。?
（ ）D．不干不净，吃了没病。?
下列减肥办法中，既有利于减肥，又不伤害身体的是（ ）?????
A．暴饮暴食后再进行高强度的体育运动。?
B．到药店买减肥药；??
C。节食或绝食? D．适当的体育锻炼并合理膳食。?
关注食品安全十分重要。食用下列哪种食物容易引发食物中毒??（ ）?????????
发芽的马铃薯? B.在保质期内的袋装食品。?
C．剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃。?D．尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇。?
4、青少年长期偏食会变成???????。?
A．胃、肠炎? B.阑尾炎? C.贫血? D.缺乏某种营养?
5、用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑下列哪些因素???????
A．均衡搭配五类食物? B.考虑父母的身体状况?
C．考虑食物的种类、营养成分、价格? D．以上都对。?
6、青少年正处在生长发育的关键时期，应做到合理营养，保持身体健康，因而必须保证每日??????????????，???????????????进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别为??? ???、??? ???和????? ?左右。?
7、我国的营养学家将食物分为五?大类，形象地设计成??????????????? ?，我们每天都能均衡地吃这五类食物，就可避免?????????????和??????????????。
?8、学校里有很多同学喜欢在食堂或周围小摊子上买各种食品，你认为应注意哪些方面的“食品安全”问题？????
、每天摄取量最多的食物是含?????????????较多的食物。?每天摄取量最少的食物是含?????????????较多的食物。?青少年每天应比成年人多摄取含?????????较多的食物。?
?A.维生素???? B.蛋白质???? ?C.糖??????? D.脂肪??
李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第???? ??层的食物，适当多吃第??? 层的食物。?
11、阅读下面材料，然后回答问题。?
一天，小红的妈妈中午有事，不能回来做午饭，妈妈让小红自己到饮食街的快餐厅吃午餐。放学后，小红来到饮食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜欢吃的炸鱼，她就高兴地跑了过去。来到门口，发现脚下一堆垃圾，上面还有苍蝇。抬头一看，李阿姨穿的围裙油腻腻的，一边将食物递给顾客，一边又将钱接过来。这时，一只苍蝇飞到炸鱼上，李阿姨挥挥手将它赶走。前面的顾客买了一段香肠，她让李阿姨帮助切一切，李阿姨顺手放到有青菜的砧板上，在上面切了起来。看到这些，小红离开了李阿姨的快餐店。?
请问：小红为什么离开了快餐店？请在相关的句子下画出横线。?
中国青少年膳食指南?
1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；?
①养成健康的饮食行为：每日三餐，比例适合。正餐不应糕点、甜食代主副食。②不吃早餐影响学习和健康。
③早餐的营养要充足。
④不要盲目节食。
?2、吃富含铁和维生素C的食物；?
①儿童青少年中缺铁性贫血发生率较高。
②贫血影响儿童青少年的发育和健康。?
③积极预防贫血。?
3、每天进行充足的户外活动；?
①能量消耗较低，静态活动时间太长以及运动过少是造成超重或肥胖的重要原因。
②每天至少60分种的户外活动时间。?
③适度运动保持健康体重。推荐有氧运动如步行、慢跑、打球、游泳、爬山、骑自行车、健身操、太极拳等。
④鼓励参与家务劳动。?
4、不抽烟、不饮酒。?
①儿童青少年吸烟严重危害身心健康。
②儿童青少年饮酒影响体格和精神发育?
《合理营养与食品安全》
一、教学目标
（一）知识与技能
1.能说出符合海南本土的膳食指南。
2.能说出几种不安全食品的名称，关注食品安全。
3.学会判断某食品是否安全。
（二）过程与方法
1.尝试运用相关知识，设计一份营养合理的食谱，培养解决问题的能力，激发创新精神。
2.了解不安全食品的制作过程，掌握安全食品的判断方法。
（三）情感态度与价值观
1.通过不合理营养的探讨，养成良好的饮食习惯，确立积极、健康的生活态度。
2.通过分析日常生活中不安全食品的例子，认同环境保护与食品安全之间的内在统一性，形成社会责任感。
二、教学重点和难点
（一）教学重点
尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。
（二）教学难点
1.什么是合理营养；设计一份合理的食谱。
2.运用所学知识指导自己健康地生活，在生活中真正做到知行统一。
三、教学设计思路
本课是在“探究人体需要的营养物质”、了解“食物的消化和吸收过程”之后的实际应用部分。其教学内容包括：设计一份合理的食谱和关注食品安全状况。根据新课标和教学内容，我确立本节课的设计思路为：通过探究的学习方式，以“设计午餐食谱”为主线任务，帮助学生融汇贯通前面所学到的关于合理营养的基本知识，使学生学会合理安排饮食，培养学生科学探究的能力和实事求是的科学态度，促进学生全面发展。然后通过一系列的视屏及图片，将日常生活中有关的食品安全问题引入课堂，从而引起学生对食品安全问题的关注。
四、教学准备
1.制作多媒体课件。
2.设计好上课用的食谱设计单并进行打印。
3.准备好上课用的各种用具：零食（方便面、各种5毛钱零食），《平衡膳食宝塔》挂贴图。
五、教学过程
教学内容
教师活动
学生活动
教学意图
新课导入
1.提问：你们今天吃早餐了吗？吃过的同学举手？
2. 提问：你们今天有没有吃过方便面当早餐？
自由发言，交流对方便面的看法。
让学生意识到是一种营养结构不合理的食品。
不合理营养
1．讲解：不合理营养的两种后果：营养过剩和营养不良。
2.多媒体：展示两幅图片，让学生判断图片中的主人公属于哪种情况。
观察思考，判断判断图片中的主人公属于哪种情况。
使学生意识到不合理营养将对健康造成影响。
合理营养
概念
1.提问：什么是合理营养？
2.讲解：合理营养的内涵。
自由发言，交流自己对合理营养的看法。
帮助学生初步建构“合理营养”这个概念。
建议
1. 多媒体：展示两幅图片，让学生判断图片中的主人公的做法是否能做到合理营养？
2.提问：怎样才能做到合理营养？
观察图片中的主人公的做法，结合课本归纳出做到合理营养的原则。
进一步帮助帮助学生初步建构“合理营养”这个概念。
平衡膳食宝塔
1.多媒体：展示《平衡膳食宝塔》挂图，提问学生每层分别代表着什么食物？
2.提问：为什么营养学家将宝塔设计为宝塔形而不是长方形？
3.贴图游戏：请两位学生上讲台将相应的食物贴到宝塔中相应的位置，看谁贴得最快。
通过观察平衡膳食宝塔图，使学生能够结合海南本土情况，主动提出合理营养的建议，培养学生的观察、分析、总结和归纳的能力。
通过游戏帮助学生初步建构“平衡膳食宝塔”这个概念。
设计食谱
1.多媒体：展示食谱设计原则。
2.指导学生分组，两人一组探讨完成课前分发的《食谱设计表》
2.在3分钟内，巡视并指导学生，并在黑板上画出2个食谱设计表。
3.请两组学生上讲台将设计好的食谱抄在黑板上，并讲解设计理由。
运用前面所学到的关于合理营养的基本知识，学会合理安排饮食。
开展比赛可以充分调动学生学习的积极性，促进学生个性发展，激发创新意识。
食品安全
不安全食品
1. 多媒体：展示二中小卖部的图片，提问：知道这是哪嘛？你们今天去这个小卖部买过东西没？有没有买过牛肉帮这种食品？
2.播放视屏片段，引起学生对关于不安全食品的探讨。
了解不安全食品的制作过程，引起对你安全食品的关注，养成良好的饮食习惯。
使学生了解不安全食品对健康的危害，从而引发学生自觉关注食品安全。
辨别安全食品
多媒体展示以下几组图片，指导学生完成讨论。
情景一：怎样选购包装类产品？
情景二：怎样购买猪肉？
情景三：怎样购买鱼类？
情景四：怎样挑选蔬菜？
情景五：应选择怎样的环境去存放或烹饪食物？
通过自主发言交流，学会安全食品的判断方法。
指导学生运用所学知识指导自己健康地生活，在生活中真正做到知行统一。
总结
引导学生思考要做到合理营养，在我们日常生活中所采取怎样的措施？
教学内容
教师活动
学生活动
教学意图
六、板书设计
第三节合理膳食与食品安全
不合理营养
营养过剩、营养不良
合理营养
概念：全面、平衡
做法：科学的设计食谱
挑选安全食品
维持厨房干净
关注合理营养与食品安全
课
题
第三节 关注合理营养与食品安全
课
时
1
课型
教
学
目
标
知识与技能
举例说出什么是合理营养。
关注食品安全。
过程与方法
尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。
引导学生分析资料，明确关注食品安全的重要性。
情 感 态 度
与 价 值 观
1、教育学生要养成健康的饮食习惯，改进营养方面的不良行为。
2、帮助家长健康地生活，并培养关心长辈的情感。
关注绿色食品，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
重
点
关注合理营养及在健康生活中的意义。
关注食品安全在健康生活中的意义；通过分析资料，明确关注食品安全的统一性。
难
点
设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再将意识转化为行动。
通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
关
键
引导学生分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
教
具
报纸、插图、学生收集的资料
插图、收集的食品包装袋或包装盒。
板
书
设
计
第三节 关注合理营养与食品安全
一、合理营养——平衡膳食
二、设计：为家长设计一份午餐食谱
三、关注食品安全
1、购买安全食品
包装食品
购买注意事项 非包装食品
2、预防食物中毒
3、防止食品污染
四、绿色食品
A级绿色食品
AA级绿色食品
教学
流程
教学内容
教师调控
学生活动
设计意图
时
间
组织教学
创设情境
导入新课
新
授
过
程
人体的生长发育和进行各种活动，都需要营养物质和能量。有些学生为追求苗条，盲目减肥，不正常吃饭，最后失去了生命；我们有的人长期吃方便面、烧烤等，不吃饭；有的人不吃早饭就上学，对吗？你想探究其中的奥秘吗？一起关注：
一、合理营养
平衡膳食：能够满足人体对营养物质和能
量的需要。
<分析>：中国居民“平衡膳食宝塔”
1、一日三餐，按时进餐；
2、不偏食，不挑食，不暴饮暴食；
3、早、中、晚餐能量分别占30%、40%、30%；
4、均衡吃五类食物：谷类、蔬菜水果类、肉类、奶和奶制品、脂肪类。
二、设计：为家长设计一份午餐食谱
（一）目的要求
（二）设计食谱、讨论
根据提示要求设计。
考虑：当地常吃的食物种类、营养成分、价格、中老年健康状况和饮食习惯等。
（三）亲自在家中尝试烹调，请家长评价、品尝。
教师指导学生联系当今社会发生在我们自身和周围一些人的不良饮食习惯，及社会上存在的食品方面的不安全因素，设疑，引导学生思考，进而引出探究的主要话题。
课前组织学生收集当地近期各种宣传媒体报道的
不合理营养现象的资料。
教师搜集本校学生体检数据：正常占24%、其它都为营养不良或营养过剩贫血等。
课堂交流这些信息，并组织学生分组讨论书中图片中的不合理现象。结合自身，课前为父母设计食谱，分析、归纳什么是合理营养。具体分析中国居民“平衡膳食宝塔”，得出结论。
在理解合理营养的基础上，教师指导学生从营养比例、父母口味、健康状况等情况，设计出营养合理的食谱。
联系当今社会发生在我们自身和周围的不良饮食习惯，及社会上存在的食品安全方面的隐患，思考教师提出的问题，说出自己的亲身体会。尝试回答，探究新问题。
课前收集当地近期各种宣传媒体报道的有关不合
理营养现象的资料。
倾听教师介绍我校学生体检过程中的不正常比例76%大都为营养不良或营养过剩、贫血等。课堂上自检、交流信息。分组讨论书中图片中的不合理现象，尝试小组交流解释科学道理。结合课前设计的食谱，借助“平衡膳食宝塔”，分析归纳什么是合理营养。举例说出。
利用自己所学习的合理营养的知识，在教师的指点下，根据父母的具体情况设计食谱，请家长评价、品尝。
联系学生生活中所见所闻的一些不良饮食习惯和食品方面的不安全隐患，创设情境，导入新授。激发学生探究新知的欲望。
举例说出什么是合理营养。通过列举不合理
营养的现象，引导学生逆向思维，明确合理营养的含义。
培养学生收集信息、分析信息和整合信息的能力，同时培养学生合作学习和观察、比较的思维能力。
教育学生要养成健康的饮食习惯，改进营养方面的不良行为。
尝试运用有关合理营养的知识，设计一份合理的食谱，培养关心长辈的情感。
5’
新
授
过
程
三、关注食品安全
1、怎样购买安全食品
（1）安全的包装食品
会解读包装袋的内容
（2）安全的非包装食品
2、预防食物中毒
（1）浸泡、冲洗蔬菜，去农药。
（2）不吃发芽的马铃薯、毒蘑菇、新鲜黄花菜、发霉的花生米等。
3、防止食品污染
（1）不吃腐烂变质的食物。
（2）厨房、炊具要干净
4、环境保护与食品安全的统一性。
四、绿色食品
1、概念
2、分类
A级绿色食品
AA级绿色食品
教师指导学生将收集到的食品包装袋或包装盒拿到课堂上，指导学生四个人一组讨论、分析书P39页3道题。
指导学生联系实际：买菜、洗菜、做饭、采集蘑菇、不吃发芽的马铃薯等饮食卫生问题或结合自己收集的资料、书中的插图，归纳如何注意食品安全问题，
教师补充列举大量的实例，引导学生举例并讨论：人哪些活动影响食品安全呢？归纳。
引导学生阅读教材内容，联系生活实际，归纳、总结出绿色食品的概念和分类，举例。
阅读自己课前收集到的2——3种食品包装袋或包装盒上的内容。
四个人一组进行资料分析，讨论书P39页3道题，小组汇报。
联系生活实际：买菜、洗菜、做饭、等活动中应该注意的食品安全问题或咨询家长，小组合作分析自己收集的资料和书中的插图，归纳如何进行食品安全防范。小组交流，全班汇报环境保护与食品安全的统一性和重要性。
学生自主阅读教材内容，联系生活实际，思考、归纳出绿色食品的概念和分类，举例。
引导学生分析资料，明确关注食品安全的重要性。培养学生资料分析和合作学习的能力。联系生活实际和插图，归纳应如何关注食品安全。培养学生联系实际能力和合作探究能力。养成良好的饮食卫生习惯。学会怎样购买安全食品、预防食物中毒、防止食品污染等，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
说出绿色食品的概念及种类。学会鉴别绿色食品。对学生进行环保教育。
20’
5’
典例分析
巩固应用
书P39页练习1；《导航》。
书P39页练习2、3；《导航》。
学习诊断
延伸拓展
一味靠节食减肥，正确吗？是否能说出科学的道理？
你认识了绿色食品，是否能介绍一下有机食品？
本课小结
学生倾诉本节课体会。
作
业
根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝、评价。准备食品包装袋
课外到图书馆或网上进一步查阅有关绿色食品的知识。
课
后
反
思
课件26张PPT。第三节
合理营养与食品安全食物的营养成分糖类脂肪蛋白质水无机盐维生素直接供能物质能量储备物质构造人体和细胞的原料各项生理活动必须在水中进行构造人体的原料调节人体的各项生理活动 一日三餐，按时进餐。 根据全国营养普查结果,95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降、身高增长缓慢、挑食偏食、注意力不集中、消瘦、缺钙、贫血等学生营养素缺乏的病症，使学生的身体素质、学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。
食物金字塔食物金字塔提供了哪些信息？食物金字塔显示的是各类食物
摄入量的比例关系，食物在金
字塔中占的比例越大，就表示
进食量越多。我们的日常饮食中应注意哪些问题？食物多样，以谷类为主；
多吃蔬菜、水果和薯类；
常吃奶类、豆类或其制品；
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；
少吃肥肉或荤油；膳食宜清淡。中学生（13~17岁）平均每天选择食物的参考量 1、谷类及薯类：
米饭、馒头、面条、玉米、红薯等500克 2、动物性食物：
肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克 3、豆类及豆制品：
大豆及其制品150克
4、蔬菜和水果：
水果100克、蔬菜300克 5、烹调用油：
食用油15~25克 1、一日三餐，按时进餐；
2、营养全面，不偏食、不挑食、不暴饮暴食；合理膳食合理膳食之一二三四五
“一”是指每天喝一袋牛奶 “二”是250克碳水化合物，意指调控主食 三”是指三份高蛋白 四”是指四句话，
即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”；
“五”是指500克蔬菜和水果“红”是指红番茄、红辣椒，最好能一天吃一个番茄，熟的番茄更好。 “黄”是指胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜等红黄色的蔬菜，
这些蔬菜里含维生素A多. “绿”则是指茶，当中又以绿茶最好。绿茶有一种抗氧化自由基，
能减少老龄化，越喝越年轻，减少肿瘤，减少动脉硬化。 “黑”是指黑木耳。黑木耳可降低血粘度，吃后血液变稀释，
减少得脑血栓和冠心病的几率“白”是指燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三脂，
还对糖尿病、减肥特别好，特别是燕麦粥通大便，很多老年人大便干，
造成脑血管意外，燕麦通大便很好。 合理膳食之红黄绿黑白
合理膳食之三高三低：
三高——高蛋白、高维生素、高食物纤维；
三低——低油、低盐、低糖；
考好了，妈妈带我去吃
肯德基“洋快餐”具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）
三低（低矿物质、低维生素和低膳食纤维）“能量炸弹”———“洋快餐”
合理膳食之三高三低：
三高——高蛋白、高维生素、高食物纤维；
三低——低油、低盐、低糖；
他们营养过剩了？活动：设计一份营养合理的食谱香菇油菜椒盐花生米番茄炒鸡蛋豆皮拌黄瓜小米稀饭紫菜海米汤什么都吃，适量而止 现代人健康的四大基石，就是“合理膳食，
适量运动，戒烟限酒，心理平衡”。 食品安全水俣病1、细菌性中毒食物中毒可分几类？有毒动植物食物中毒
化学性食物中毒
真菌中毒2、非细菌性中毒河豚美味而有毒发芽土豆是常见食物中毒因素毒蕈中毒危及生命化学性食物中毒学生练习1、合理营养指的是：（ ）
A、多吃一些对人体提供能量的糖类食品。
B、多吃一些富含蛋白质的食品。
C、均衡地摄入五类食物，比例合适，搭配合理。
D、以肉、蛋、奶和水果为主。C2、绿色食品指的是：（ ）
A、新鲜的食品 B、无污染、安全、优质的食品
C、绿颜色的食品?? D、营养价值高的食品B3、要做到合理营养，在我们每天的食物中，下面哪类的
食物应该摄入最多？ （ ） ① 植物油 ② 米饭
③ 玉米 ④ 鱼 ⑤ 苹果 ⑥ 猪肉 ⑦ 面包 ⑧ 牛奶
A、②③⑦ B、①③④⑥
C、③⑤⑥⑧ D、①④⑦⑧A4、下列做法中，未注意到食品安全的是：（ ）
A、生产绿色食品 B、吃发芽的马铃薯
C、用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
D、买肉时看肉是否是检验合格的B5、艾迪为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、
葱炒鸡蛋.根据所学的生物学知识,你认为再添加下列
哪项后会使这份食谱的营养更合理? （ ）
A、素炒豆角 B、牛奶C、排骨汤 D、小米粥A
