课件18张PPT。人教版 九年级下册课题1 人类重要的营养物质同学们，请回忆一下你们早餐吃的是什么？
然后进行讨论交流。新课导入提出问题我们知道，人类要维持生命，必须摄取食物，那么人类生存所需要食物中的营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用呢？
请同学们观看下面的图片。新课推进蛋白质类食物归纳总结人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等，这六种物质通常称为人体六大营养素。提出问题这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义？阅读指导下面同学们按老师事先分的组，各自阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作，讨论限时完成下面的任务，以第一人称的手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。要求简要介绍某类营养素的基本情况，重要陈述其对人体健康的重要作用。归纳总结提出问题我们知道了几种营养素对人体的重要作用，那么现实生活中我们应该如何均衡地摄入这些营养素呢？交流回答摄入食物要多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。随堂巩固练习 1.小明奶奶为他迎接中考，制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕C 2.下列说法中不正确的是（ ）
A.蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素；
B.酶是具有催化作用的蛋白质；
C.酶在高温下会降低活性；
D.氨基酸可被人体吸收，但不能合成蛋白质。D 3.下表是某食品包装袋上的说明，从下表的配料成分中分别选出一种物质填在相应的横线上。
⑴富含蛋白质的是_________________；
⑵富含糖类的是___________________；
⑶富含油脂的是___________________；
⑷富含维生素的是_________________。鲜鸡蛋或奶粉白砂糖或精面粉精炼植物油或奶油柠檬汁阅读讨论请同学们阅读教材P92、P94“资料”，讨论回答下列问题：
1.有人用甲醛溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？
2.为什么吸烟有害健康？
3.为什么霉变食物绝对不能食用？
4.运动会上的长、短跑赛进行中，为什么有的同学感到很累？为什么有的同学的赛前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或小麦食品，效果好吗？ 本节课我们学习了糖类、蛋白质、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的作用，相信同学们有所收获。课堂小结第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质板书设计1.从教材习题中选取，
2.完成练习册本课时的习题.布置作业看书和学习是思想的经常营养，是思想的无穷发展。
——冈察洛夫课件34张PPT。第十二单元 化学与生活课题1 人类重要的营养物质R·九年级下册 我们知道，人类要维持生命，必须摄取食物，那么人类生存所需要食物中的营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用呢？看看下面的几张图片蛋白质类食物丰富多彩的食物糖类食品油脂类食品人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等，这六种物质通常称为人体六大营养素。这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义？一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。
来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。
构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。有机物无机物蛋白质含量丰富的食物人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。注意:人体内的铁总量的60%-70%存在于血红蛋白内，人缺铁时会得缺铁性贫血。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。
血红蛋白也能与一氧化碳结合，且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧死亡。知识积累 试解释：冬季煤气中毒的原因。知识积累吸烟的害处：每吸入一根香烟同时吸入4000种化学物质，令寿命缩短5~15min；尼古丁是剧毒物质，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。 在法国曾举办了一次世界抽烟比赛，最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！真实事件4. 酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高 （高效性）
③高度的专一性（专一性）5.蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。知识积累如：CuSO4、BaCl2等【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，这样做有什么危害？答： 用甲醛溶液浸泡水产品，主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看，甲醛进入人体后，会破坏人体内蛋白质的结构，而使其发生变质，对人体造成危害。【思考2】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。二、糖类功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。
组成：由C、H、O组成。
常见的糖：
①葡萄糖： C6H12O6
②蔗 糖： C12H22O11
③淀 粉：（C6H10O5）n 富含糖类的食物淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉人体内糖类的代谢过程：注意: 淀粉含量较高的食物常容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。其中黄曲霉毒素毒性较大，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，所以，绝不能食用霉变食物。三、油脂油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。
过量食用油脂容易发胖。
人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。富含油脂的食物【思考3】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。富含维生素的食物豆角夜盲症皮炎、肌肉萎缩等。食欲不振，呕吐等心律失常，神经衰弱等坏血病腹泻，肾结石等青少年会出现发育不良，易得佝偻病；老人会出现骨质疏松等症高血压、肌肉萎缩等维生素A维生素B维生素C维生素D【思考4】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。1.从教材习题中选取；
2.完成练习册本课时的习题.书痴者文必工，艺痴者技必良。 ——蒲松龄 1.蛋白质是由多种__________构成的极为复杂的化合物，是重要的营养物质。血红蛋白与_________结合会导致煤气中毒。糖类是由_____________三种元素组成的化合物,米和面中含有的糖类物质主要是________,它在人体的消化系统中经______的催化作用，最终变为_________________(化学式为C6H12O6)。练习与应用氨基酸一氧化碳C、H、O淀粉酶CO2和H2O2.某食品包装袋上的说明如下：(1 )在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是_________；富含油脂的是______________________富含糖类的是 _______________。葡萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为______________,请写出这个变化的化学方程式__________________________________.鲜鸡蛋精炼植物油、奶油小麦粉、白砂糖二氧化碳和水C6H12O6+6O2 ==6CO2+6H2O酶(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到低的顺序排列。若某同学准备 用这种饼千作为午餐，你认为他摄入的营养素是否均衡？请说明理由:__________________________
(3)过期的食品可能会出现哪些变化？根据该说明中的储藏方法，想一想为什么 要这样做。
不均衡，缺乏维生素答：霉变、腐烂、变质等。湿度过大，食物容易霉变；温度过高会加速食物变质。3.某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉中含蛋白质不少于18.5 g。其测 定原理是通过测出样品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已知氮在蛋白质中的平 均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市场上买来一袋该类奶粉，并通过实验 测出其中氮的含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白质含量是否符合国家标准作出初步判断。解：该奶粉100g中蛋白质的含量：100g×2%÷16%=12.5g<18.5g，所以该奶粉不符合国家标准。4. 1 kg人体脂肪可储存约32 200 kJ的能量，一般人每行走lkm，大约要消耗170kJ 的能量。假设这些能量全部来自脂肪，如果有人每天步行5 km，此人1年（以365 天计）中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少？解：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是5km×170kJ/km×365÷32 200kJ/kg≈9.64kg。
答：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是9.64kg。课件19张PPT。第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长发育等生命需求是至关重要的。
本课题的教学重点放在了拓宽视野上，并通过吸烟的危害，霉变的食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质，且在整个课题中贯穿了合理摄取营养物质的教育。
课题
重要的营养物质
课型
新授课
教学目标
知识与
技能
1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
过程与
方法
1.通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。
2.从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
情感、态度与价值观
1.意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
2.使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
教学重点
1.蛋白质在人体中的主要作用。
2.学生视野的拓宽。
教学难点
1.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
2.了解合理安排饮食的重要性。
教具准备
多媒体课件等。
课前预习
1.基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、水、无机盐、维生素六大类。
2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，能提供能量。
3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。
备课笔记
新课导入
同学们，请回忆一下你们早上吃的是什么？学生讨论、交流。
进
行
新
课
知识点1 蛋白质
【提出问题】
我们知道，人类要维持生命，必须摄取食物。那么，人类生存所需食物中营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用？
【课件展示】
教材P90图12-1、P93图12-6、P94图12-7
【归纳总结】
人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。
【过渡】
首先，我们来学习有关蛋白质的知识。
【提问】
你知道哪些食物中含有丰富的蛋白质？
【讨论】
鸡蛋、牛奶、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等。
【讲解】
人们常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。为什么会这样说呢？请大家阅读课本有关内容并进行讨论总结。
【教师讲解】
（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是构成人体的物质基础（它约占人体除水分外剩余质量的一半。如动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等的主要成分都是蛋白质）。
（2）蛋白质是人体必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60g~70g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。
（3）蛋白质在胃肠里与水反应，产生的氨基酸一方面被氧化放出热量供人体需要，一方面重新组成人体所需的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。
（4）蛋白质帮助人们完成呼吸作用。
（5）人体体内进行各种反应所需的催化剂——酶，也是蛋白质。
【教师总结并板书】
蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。所以我们说：没有蛋白质就没有生命。
【过渡】
学习完蛋白质的有关知识，我们来学习人体另一营养素——糖类。
知识拓展：
牛奶、豆浆及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，是平时人们摄取蛋白质的重要来源。当误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，可以服用大量的上述物质来补充蛋白质，从而达到解毒的目的。
小组问题讨论1：
为什么吸烟有害健康？（香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳，结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡，所以青少年一定不要吸烟）
小组问题讨论2：
有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？（用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒）
进
行
新
课
知识点2 糖类
【讲解】
糖类是人类食物的重要成分，是为人体提供热源的三种主要营养素之一，也是生物生命活动的主要能源，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
【指导阅读】
阅读教材P93知识，让学生对糖类知识有个大致了解。
【提问】
你知道哪些食物中含有糖类？
【讨论】
大米、小麦、玉米、马铃薯等。
【讲解】
糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，常见的糖类物质有淀粉、葡萄糖、蔗糖，其中淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，淀粉属于糖类，它的化学式为（C6H10O5）n,随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。
【补充讲解】
淀粉含量高的食物常常容易发生霉变，其中霉变产生的黄曲霉菌毒性较大，可诱发肝癌，故绝不能食用霉变食物。
知识点3 油脂和维生素
【提问】
大家想一下我们在日常生活中见过哪些种类的油脂？
【讨论】
常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。
【讲解】
在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。每克油脂在人体内完全氧化时放出约36kJ的能量，它是重要的供能物质，它供给人体日需能量的20%~25%。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。而当人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病。
进
行
新
课
【过渡】
蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，接下来我们学习另外一种营养素——维生素，维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。
【提问】
大家想一下维生素主要存在于哪些地方。
【教师讲解】
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。
【提问】
缺乏维生素会有什么后果呢？
【教师讲解】
缺乏维生素使人患病，如缺乏维生素A，会引起夜盲症，缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病；缺乏维生素D会使骨质变软，患软骨病。
教师总结本节课所学，并对糖类、油脂、蛋白质、维生素这4种营养素进行比较，归纳加深学生记忆，这里我们运用了比较归纳法。
主要营养成分
主要作用
营养缺乏症
常见食物
蛋白质
构成细胞的重要营养物质，也是主要的供能物质
贫血、生长发育停滞、机体免疫力下降，甚至水肿
鱼、瘦肉、蛋、奶、大豆、花生等
糖类
是重要营养物质，最主要的供能物质
低血糖
米饭、各种面食、土豆、芋头、藕、粉丝等
油脂
是重要的营养物质，人体内的储备能源
脂溶性维生素缺乏症
动物脂肪、植物油等
维生素
调节机体正常生命活动，增强免疫力
相应维生素缺乏症
新鲜的蔬菜和水果（维生素A主要存在于动物性肝脏中）
（以上表格可课件展示）
【提出问题】
我们知道了几种营养素对人体的重要作用，那么现实生活中我们该如何均衡地摄入这些营养素呢？
【交流回答】
摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。
小组问题讨论：
在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，身上的脂肪恨不得“除之而后快”，这种看法科学吗？（不科学，脂肪是人体必需的一种营养物质，是重要的储能物质，正确看待脂肪与人体健康的关系，过于肥胖的人可以减肥，注意饮食习惯即可）
教
学
板
书
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
课堂小结
本节课我们学习了糖类、蛋白质、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的作用，相信同学们有所收获。
教材习题解答
练习与应用（P96）
1.氨基酸一氧化碳C、H、O淀粉酶CO2和H2O
2.（1）鲜鸡蛋 精炼植物油、奶油 小麦粉、白砂糖
二氧化碳和水 C6H12O6+6O26CO2+6H2O
（2）不均衡，缺乏维生素
（3）答：霉变、腐烂、变质等。湿度过大，食物容易霉变；温度过高会加速食物变质。
3.解：该奶粉100g中蛋白质的含量：100g×2%÷16%=12.5g<18.5g，所以该奶粉不符合国家标准。
4.解：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是5km×170kJ/km×365÷32 200kJ/kg≈9.64kg。
答：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是9.64kg。
难题解答
【例1】（知识点1）下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ ）
A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从而被人体吸收
B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液中析出，加水又溶解
D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、氮四种元素
【答案】D
方法点拨：
食物中的蛋白质并不能直接为身体所利用，需要在生物酶与水的共同作用下，逐渐分解成氨基酸而被吸收，吸收的氨基酸按一定顺序结合成自身所需的蛋白质。
难题解答
【解析】人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，从而被人体吸收，故A正确；在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出，故B正确；甲醛不能使蛋白质从其溶液中析出，只会破坏蛋白质的结构，使其失去生理活性，故C错误；天然蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成，故D正确。
【答案】C
【例2】（知识点3）小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
【解析】人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和水；从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。
【答案】C
【例3】（知识点3）食物是人类赖以生存的物质基础，食物中能够被人体消化、吸收和利用的各种营养物质称为营养素。回答下列问题：
（1）人体需要的营养素主要有糖类、蛋白质、维生素、水、_______和_______。
（2）下列病患是由于缺乏维生素引起的是_______。
A.夜盲症 B.甲状腺肿大 C.坏血病
（3）往KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色说明维生素C具有_______性。
（4）有关维生素C说法不正确的是________。
A.蔬菜应先洗后切 B.蔬菜应慢火慢煮
C.维生素C可使碘水褪色 D.维生素C可用作食品添加剂
（5）维生素C是一种水溶性维生素，具有酸性。根据维生素C的性质，判断下列物质中能与维生素C发生反应的是_________（填字母序号）。
A.金属镁 B.氯化钾 C.氢氧化钠 D.硫酸铜
【解析】（1）人体必需的营养素有六种，即糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐，所以少油脂和无机盐；（2）人体长期缺乏维生素A，可以引起的疾病是夜盲症，坏血病是由于缺乏维生素C造成的，甲状腺肿大是由于缺碘引起的；（3）KMnO4溶液具有很强的氧化性，是强氧化剂，KMnO4溶液中滴入维生素C溶液，KMnO4溶液褪色，体现了维生素C的还原性；（4）蔬菜浸水会让蔬菜的维生素C大幅度减少，所以先洗后切，故A正确；维生素C在高温下易被氧化，加热烹调处理会让蔬菜的维生素C大幅度减少，故B错误；维生素C又叫抗坏血酸，是一种还原性物质，碘水是氧化性物质，维生素C可使碘水褪色，故C正确；维生素C可以作为食品添加剂添加在食品或饮品里，这样加强了原有的营养成分，故D正确；（5）金属镁和氢氧化钠都能与酸反应。
【答案】（1）油脂无机盐（2）AC（3）还原（4）B（5）AC
方法点拨：
维生素可以起到调节新陈代谢，预防疾病、维护身体健康的重要作用。水果和蔬菜中含有的维生素较多。
知识拓展：
维生素的种类及作用：
维生素A——眼睛的朋友
维生素C——水果蔬菜中的营养素
维生素D——壮骨卫士
维生素E——使青春长存的营养素
维生素K——止血功臣
维生素B1——抗脚气病营养素
维生素B2——黄色的营养素
维生素B6——抗皮炎的营养素
维生素B12——唯一含有金属离子的维生素
布置作业：完成本课时对应练习，并提醒学生预习下一节的内容。
教
学
反
思
教师在授课时，要结合日常生活实例让学生了解各营养素的作用和来源，使学生知道合理饮食的重要性，要注意将切入点落在这些营养物质对生命活动的意义上，即给学生作一些常识介绍。教学中要回避结构问题。因为这几类物质的结构比较复杂。同时，教师要引导学生合理膳食，健康成长。
教学过程中老师的疑问：
教师点评和总结：
第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长发育等生命需求是至关重要的。
本课题的教学重点放在了拓宽视野上，并通过吸烟的危害，霉变的食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质，且在整个课题中贯穿了合理摄取营养物质的教育。
【教学目标】
1.知识与技能
（1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
2.过程与方法
（1）通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。
（2）从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
3.情感态度与价值观
（1）意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
（2）使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
【教学重点】
1.蛋白质在人体中的主要作用。
2.学生视野的拓宽。
【教学难点】
1.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。
2.了解合理安排饮食的重要性。
【教具准备】
多媒体课件等。
【导入新课】
同学们，请回忆一下你们早上吃的是什么？学生讨论、交流。
【提出问题】
我们知道，人类要维持生命，必须摄取食物。那么，人类生存所需食物中营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用？
【课件展示】
教材 P90图12-1、P93图12-6、P94图12-7
【归纳总结】
人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。
【提出问题】
这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义呢？
【指导阅读】
分四大组，分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作，讨论限时完成下面的任务：以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。要求:简要介绍某类营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。
【归纳总结】
(以上表格可课件展示）
【提出问题】
我们知道了几种营养素对人体的重要作用，那么现实生活中我们该如何均衡地摄入这些营养素呢？
【交流回答】
摄入食物多样化，不偏食、不挑食，养成良好的饮食习惯。
【随堂巩固练习】
以下三道随堂练习题，请同学思考后回答：
1.小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
【分析】人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和水；从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。
【答案】C
2.下列说法中不正确的是（ ）
A.蛋白质的成分中一定含有氮元素和氧元素
B.酶是具有催化作用的蛋白质
C.酶在高温下会降低活性
D.氨基酸可被人体吸收，但不能再合成蛋白质
【分析】蛋白质在消化液的作用下，能逐步水解成氨基酸，氨基酸被人体吸收，能再重新结合成人体所需要的 各种蛋白质，所以D项错误。
【答案】D
3.下表是某食品包装袋上的说明，从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。
（1）富含蛋白质的是 ， （2）富含糖类的是 ，
（3）富含油脂的是 ， （4）富含维生素的是 .
【分析】一般富含蛋白质的食物有蛋、奶、肉、豆类等；富含糖类的食物有大米、面粉、土豆等；富含油脂的食物有各种动植物油；富含维生素的食物有蔬菜、水果等。
【答案】（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁
【阅读讨论】
请同学们阅读教材P92、P94“资料”，讨论回答下列问题：
1.有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？
2.为什么吸烟有害健康？
3.为什么霉变食物绝对不能食用？
4.运动会上的长、短跑赛进行中，为什么有的同学感到很累？为什么有的同学在赛前服用一些葡萄糖？若改食一些花生或者小麦食品，效果好吗？
【课堂小结】
本节课我们学习了糖类、蛋白质、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的作用，相信同学们有所收获。
【布置作业】
完成本课时对应练习，并提醒学生预习下一节的内容。
教师在授课时，要结合日常生活实例让学生了解各营养素的作用和来源，使学生知道合理饮食的重要性，要注意将切入点落在这些营养物质对生命活动的意义上，即给学生作一些常识介绍。教学中要回避结构问题。因为这几类物质的结构比较复杂。同时，教师要引导学生合理膳食，健康成长。
