第五单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
基础主干落实
一、食物中的有机物
1.有机化合物:含有 碳元素 的化合物,简称有机物。最简单的有机物是 甲烷 (CH4)。
2.无机化合物:除有机物以外的其他化合物,简称无机物。
二、营养素中的有机物
1.糖类:
(1)组成。
包括 C 、 H 、 O 三种元素,又叫碳水化合物。
(2)常见的糖类物质:淀粉
[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11 )。
(3)淀粉。
①检验:可以用 碘水 进行检验,现象是 变蓝色 。
②在体内的转化。
(4)功能:是生命活动的主要能源物质,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。
2.油脂:
(1)组成及功能。
油脂由 C、H、O 三种元素组成,是人体重要的供能物质。
(2)消化过程。
(3)分类。
3.蛋白质:
(1)生理功能。
构成人体细胞的基础物质,是人体生长和 修补 破损组织所需要的主要营养物质,也是人体备用能量的来源。
(2)代谢过程。
4.维生素:
(1)生理功能。
调节肌体内进行的各种化学反应、保持健康。
(2)种类及作用。
名称 作用 缺乏的病症
维生素A 保护视力 夜盲症
维生素C 保护皮肤和牙龈 坏血病
维生素D 有助于 骨骼和牙齿 的生长发育 —
【易错辨析】 判断下列说法是否正确。
(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物。 (×)
(2)鱼、肉、奶、蛋中富含蛋白质。 (√)
(3)缺乏维生素A会引起坏血病。 (×)
(4)蛋白质进入人体后,可被人体直接吸收。 (×)
(5)糖类是人体的主要供能物质。 (√)
重点案例探析
考点 营养素的生理功能及食物的主要来源
【典例】某饼干的配料表如图所示,其中不包含的基本营养素是 (B)
【品名】××饼干 【配料】小麦粉、精炼植物油、白砂糖、食用盐、食品添加剂(碳酸氢钠、硫酸钙)
A.油脂 B.维生素
C.糖类 D.无机盐
【借题发挥】
(1)小麦粉含有的营养物质是 糖类 。
(2)上述物质的主要成分中是无机化合物的有 NaCl、NaHCO3、CaSO4 (用化学式填空)。
素养分层评价
【A层 基础练】
1.(2023秋·泰安肥城质检)诺贝尔奖获得者屠呦呦研究的青蒿素属于有机物。青蒿素中一定含有的元素是 (A)
A.C B.Ca C.Mg D.Fe
2.“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。家庭生活中厨房常备的花生油、食盐、食醋、蔗糖等物质,属于无机物的是 (B)
A.花生油 B.食盐 C.食醋 D.蔗糖
3.(2023·滨州中考)均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食品中主要为我们提供糖类的是 (A)
4.(2023·泸州中考)方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信,鲁迅先生收信后,使用碘酒处理就看到了信中的内容,从而通过鲁迅先生巧妙地将信息传递给了党组织。据此可证明米汤中含有 (C)
A.维生素 B.蛋白质 C.淀粉 D.油脂
5.2024年1月17日,“天舟七号”货运飞船为航天员送去了龙年春节年货,为航天员们补充了充足的营养。下列有关营养素的说法正确的是 (B)
A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B.糖类和油脂都能为人体提供能量
C.人体需要的维生素全部可在人体内合成,不需要从外界摄入
D.无机盐和水不属于营养素
6. (2023·济南中考节选)每年5月20日是“中国学生营养日”。正处于生长发育期的青少年每天需要摄入一定量的奶类、蛋类、蔬菜、水果等食物以保证营养均衡。牛奶、鸡蛋中富含的营养物质是(D)
A.维生素C B.纤维素
C.淀粉 D.蛋白质
7.(2023·衡阳中考)端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。衡阳肉粽味道鲜美,其原料有糯米、五花肉、植物油、食盐、食用纯碱,其中不包含的基本营养素是 (B)
A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.无机盐
8.饼干口感独特、舒适爽口,深受同学们喜爱,某同学准备用饼干作午餐,请回答:
(1)饼干的配料中富含油脂的是 ④ ,
富含糖类的是 ② (填序号);
①新鲜鸡蛋 ②精选小麦粉
③优质奶粉 ④优质花生油
(2)从摄入营养素均衡的角度分析,他还应该补充 维生素 等营养成分。
【B层 能力练】
9.某品牌的饼干配料表为小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精,其中的营养成分表如下,根据表格信息,下列说法正确的是 (C)
项目 糖类 油脂 蛋白质 钠 钾 碘
每100 g 62.9 g 24.6 g 8 g 518 mg 250 mg 2 mg
A.营养成分表中的钠、钾、碘指单质
B.蛋白质主要由配料中的鲜鸡蛋、奶油提供
C.只用该饼干作为午餐会导致摄入的营养素不均衡
D.人体所需的能量有60%~70%来自油脂
10.每当到了春暖花开的季节,淄博虹鳟鱼便成了最热门的美食,炖一锅虹鳟鱼炖豆腐,别提多美味了!
(1)鱼肉富含的一种营养素是 蛋白质 ,该种营养素是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。该种营养素在人体中的作用是 构成细胞的基本 物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料。
(2)淄博浆水豆腐以“香、滑、浓”独具风味,驰名中外。下面是某品牌豆腐的营养成分表。请回答;
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 维生素
质量分数(%) 1.8 0.7 1.1 0.01 0.015
①表中能为人体提供能量的营养素有 3 种。
②维生素有多种,每种都有独特功能。若人体缺乏 维生素C ,会引起坏血病。
(3)为除去鱼的腥味,烹饪时常加入少量的料酒,料酒中含有乙醇(C2H5OH)。乙醇属于 (C)
A.单质 B.无机物
C.有机物 D.混合物
11.中考即将来临,家长们每天都为了学生们准备合理的饮食搭配,请准确回答下列问题。
(1)米饭和馒头主要为人体补充的营养素(除水外)是 糖类 ,米饭中富含淀粉,其在人体中经 酶 的催化作用最终会水解为人体可吸收的 C6H12O6 (化学式)。
(2)图片里的食物中含有能为人体提供能量的营养素有 蛋白质、油脂、糖类 ,鸡蛋、鱼、牛奶里富含人体需要的蛋白质,蛋白质在胃肠道里与 水 反应生成氨基酸,一部分氨基酸组成人体所需的各种蛋白质,维持人体的 生长发育和组织更新 。
(3)蔬菜和水果富含的营养素是维生素,缺少 维生素A 会引起夜盲症。
12.化学源于生活,服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空:
(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质,它们所属的类别是 有机物 (填“有机物”或“无机物”)。
(2)桔子、柠檬等水果中含有酸,吃起来越酸的水果其果汁的pH越 小 (填“大”或“小”)。
(3)维生素C又名抗坏血酸,在酸性环境下稳定,高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中,能增强人体对疾病的抵抗能力。
①根据信息可知,维生素C溶液显 酸性 (填“酸性”“中性”或“碱性”)。
②在下列物质中,能与维生素C溶液发生反应的是 b (填选项序号)。
a.食盐 b.苛性钠 c.硫酸镁
③为较好吸收利用维生素C,食用黄瓜时宜 凉拌 (填“凉拌”或“煮熟”)。 第五单元 化学与健康
第一节 食物中的有机物
基础主干落实
一、食物中的有机物
1.有机化合物:含有 的化合物,简称有机物。最简单的有机物是 (CH4)。
2.无机化合物:除有机物以外的其他化合物,简称无机物。
二、营养素中的有机物
1.糖类:
(1)组成。
包括 、 、 三种元素,又叫碳水化合物。
(2)常见的糖类物质:淀粉
[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11 )。
(3)淀粉。
①检验:可以用 进行检验,现象是 。
②在体内的转化。
(4)功能:是生命活动的主要能源物质,在人类食物所供给的总能量中,有60%~70%来自糖类。
2.油脂:
(1)组成及功能。
油脂由 三种元素组成,是人体重要的供能物质。
(2)消化过程。
(3)分类。
3.蛋白质:
(1)生理功能。
构成人体细胞的基础物质,是人体生长和 破损组织所需要的主要营养物质,也是人体备用能量的来源。
(2)代谢过程。
4.维生素:
(1)生理功能。
调节肌体内进行的各种化学反应、保持健康。
(2)种类及作用。
名称 作用 缺乏的病症
维生素A 夜盲症
维生素C 保护皮肤和牙龈
维生素D 有助于 的生长发育 —
【易错辨析】 判断下列说法是否正确。
(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物。 (×)
(2)鱼、肉、奶、蛋中富含蛋白质。 (√)
(3)缺乏维生素A会引起坏血病。 (×)
(4)蛋白质进入人体后,可被人体直接吸收。 (×)
(5)糖类是人体的主要供能物质。 (√)
重点案例探析
考点 营养素的生理功能及食物的主要来源
【典例】某饼干的配料表如图所示,其中不包含的基本营养素是 ( )
【品名】××饼干 【配料】小麦粉、精炼植物油、白砂糖、食用盐、食品添加剂(碳酸氢钠、硫酸钙)
A.油脂 B.维生素
C.糖类 D.无机盐
【借题发挥】
(1)小麦粉含有的营养物质是 。
(2)上述物质的主要成分中是无机化合物的有 (用化学式填空)。
素养分层评价
【A层 基础练】
1.(2023秋·泰安肥城质检)诺贝尔奖获得者屠呦呦研究的青蒿素属于有机物。青蒿素中一定含有的元素是 ( )
A.C B.Ca C.Mg D.Fe
2.“早起开门七件事,柴米油盐酱醋茶”。家庭生活中厨房常备的花生油、食盐、食醋、蔗糖等物质,属于无机物的是 ( )
A.花生油 B.食盐 C.食醋 D.蔗糖
3.(2023·滨州中考)均衡膳食是身体健康的重要保证。下列食品中主要为我们提供糖类的是 ( )
4.(2023·泸州中考)方志敏同志曾在狱中用米汤给鲁迅先生写信,鲁迅先生收信后,使用碘酒处理就看到了信中的内容,从而通过鲁迅先生巧妙地将信息传递给了党组织。据此可证明米汤中含有 ( )
A.维生素 B.蛋白质 C.淀粉 D.油脂
5.2024年1月17日,“天舟七号”货运飞船为航天员送去了龙年春节年货,为航天员们补充了充足的营养。下列有关营养素的说法正确的是 ( )
A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富
B.糖类和油脂都能为人体提供能量
C.人体需要的维生素全部可在人体内合成,不需要从外界摄入
D.无机盐和水不属于营养素
6. (2023·济南中考节选)每年5月20日是“中国学生营养日”。正处于生长发育期的青少年每天需要摄入一定量的奶类、蛋类、蔬菜、水果等食物以保证营养均衡。牛奶、鸡蛋中富含的营养物质是( )
A.维生素C B.纤维素
C.淀粉 D.蛋白质
7.(2023·衡阳中考)端午节吃粽子是中华民族的传统习俗。衡阳肉粽味道鲜美,其原料有糯米、五花肉、植物油、食盐、食用纯碱,其中不包含的基本营养素是 ( )
A.油脂 B.维生素 C.糖类 D.无机盐
8.饼干口感独特、舒适爽口,深受同学们喜爱,某同学准备用饼干作午餐,请回答:
(1)饼干的配料中富含油脂的是 ,
富含糖类的是 (填序号);
①新鲜鸡蛋 ②精选小麦粉
③优质奶粉 ④优质花生油
(2)从摄入营养素均衡的角度分析,他还应该补充 等营养成分。
【B层 能力练】
9.某品牌的饼干配料表为小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精,其中的营养成分表如下,根据表格信息,下列说法正确的是 ( )
项目 糖类 油脂 蛋白质 钠 钾 碘
每100 g 62.9 g 24.6 g 8 g 518 mg 250 mg 2 mg
A.营养成分表中的钠、钾、碘指单质
B.蛋白质主要由配料中的鲜鸡蛋、奶油提供
C.只用该饼干作为午餐会导致摄入的营养素不均衡
D.人体所需的能量有60%~70%来自油脂
10.每当到了春暖花开的季节,淄博虹鳟鱼便成了最热门的美食,炖一锅虹鳟鱼炖豆腐,别提多美味了!
(1)鱼肉富含的一种营养素是 ,该种营养素是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物。该种营养素在人体中的作用是 物质,是机体生长和修补受损组织的主要原料。
(2)淄博浆水豆腐以“香、滑、浓”独具风味,驰名中外。下面是某品牌豆腐的营养成分表。请回答;
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 维生素
质量分数(%) 1.8 0.7 1.1 0.01 0.015
①表中能为人体提供能量的营养素有 种。
②维生素有多种,每种都有独特功能。若人体缺乏 ,会引起坏血病。
(3)为除去鱼的腥味,烹饪时常加入少量的料酒,料酒中含有乙醇(C2H5OH)。乙醇属于 ( )
A.单质 B.无机物
C.有机物 D.混合物
11.中考即将来临,家长们每天都为了学生们准备合理的饮食搭配,请准确回答下列问题。
(1)米饭和馒头主要为人体补充的营养素(除水外)是 ,米饭中富含淀粉,其在人体中经 的催化作用最终会水解为人体可吸收的 (化学式)。
(2)图片里的食物中含有能为人体提供能量的营养素有 ,鸡蛋、鱼、牛奶里富含人体需要的蛋白质,蛋白质在胃肠道里与 反应生成氨基酸,一部分氨基酸组成人体所需的各种蛋白质,维持人体的 。
(3)蔬菜和水果富含的营养素是维生素,缺少 会引起夜盲症。
12.化学源于生活,服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空:
(1)糖类、脂肪、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质,它们所属的类别是 (填“有机物”或“无机物”)。
(2)桔子、柠檬等水果中含有酸,吃起来越酸的水果其果汁的pH越 (填“大”或“小”)。
(3)维生素C又名抗坏血酸,在酸性环境下稳定,高温下不稳定。它主要存在于水果和蔬菜中,能增强人体对疾病的抵抗能力。
①根据信息可知,维生素C溶液显 (填“酸性”“中性”或“碱性”)。
②在下列物质中,能与维生素C溶液发生反应的是 (填选项序号)。
a.食盐 b.苛性钠 c.硫酸镁
③为较好吸收利用维生素C,食用黄瓜时宜 (填“凉拌”或“煮熟”)。
