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第1节 食物与营养
考点一、食物与能量
（一）七大类营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上
④测量最初水温并记录在表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。
④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。
典例1：（2024九上·嘉兴期末）实验小组要比较花生仁和大米在人体内所能提供的能量的多少，进行以下实验：
【实验原理】花生仁和大米在人体内通过氧化释放能量，过程复杂且缓慢，不易直接比较，但等质量的同种营养物质在体外 所释放的能量与在人体内通过完全氧化释放能量是相同的，利用水吸收热量后水温升高情况比较体外释放的能量多少。
【实验步骤】
a．分别称取1克花生仁和大米；
b．在如图所示装置的试管中加入5毫升水，固定温度计等；
c．测量并记录水的初始温度；
d．将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，立即放于试管下方，直至花生仁燃尽；
e． ；
f．再用大米重复以上实验。实验小组记录的结果见表一。
表一实验记录表
样品 水温（℃） 温度变化 比较释放的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁 12 66
大米 12 47
表二实验改进分析表
提高精度维度 改进方法
使能量完全释放 将花生仁、大米碾碎；
减少能量损失 挡风；
减小偶然性 ▲ ？
【结论归纳】分析数据，可得出的结论是 ；
【分析反思】为提高实验的精确性，可以从表二所列方面进行改进，请在“？”处写出相应改进方法。
【答案】完全燃烧；观察并记录试管里水的最高温度；相同质量的花生仁在人体内完全氧化能提供的能量比大米多；用花生仁、大米多次实验取平均值
【解析】每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。相同的水温度上升越多，吸收的热量越多，表明食品燃烧释放的能量越多。
【解答】实验原理】花生仁和大米在人体内通过氧化释放能量，过程复杂且缓慢，不易直接比较，但等质量的同种营养物质在体外完全燃烧所释放的能量与在人体内通过完全氧化释放能量是相同的，利用水吸收热量后水温升高情况比较体外释放的能量多少。
【实验步骤】实验步骤
a．分别称取1克花生仁和大米；
b．在如图所示装置的试管中加入5毫升水，固定温度计等；
c．测量并记录水的初始温度；
d．将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，立即放于试管下方，直至花生仁燃尽；
e．观察并记录试管里水的最高温度；
f．再用大米重复以上实验。实验小组记录的结果见表一。
【结论归纳】分析数据，花生仁水温上升54℃，大米水温上升35℃，可得出的结论是相同质量的花生仁在人体内完全氧化能提供的能量比大米多。
【分析反思】为提高实验的精确性，可以从表二所列的方面进行改进，改进方法为用花生仁、大米多次实验取平均值。
变式1：（2023九上·德清期末）如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（ ）
A．实验前所取的三种食物的质量应相等
B．实验中如果不注意挡风会使测量结果偏小
C．实验时试管中的水越少可以使实验现象越明显
D．实验中通过水温变化比较三种食物所含的能量多少
【答案】C
【解析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐）。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价。食物的热价反映出食物中储存能量的多少。1mL水，每升高度1℃，需要吸收4.2J的热能。
【解答】A、对照实验只有一个变量，因此，实验前所取的三种食物的质量要相等，A正确；
B、食物燃烧时，会向周围散失热量，实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B正确；
C、实验时试管中的水必须是适量，并非水越少越好，如果水过少，试管中水温变化均很大，差距不明显，无法比较不同食物中的能量多少，C错误；
D、实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，D正确。
故答案为：C。
变式2：动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米．牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥： 。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用 措施。
【答案】（1）测量并记录加热后水的最高温度（2）在相对密封的环境中做实验，注意挡风等
【解析】（1）当不同的燃料对相同质量的水加热时，根据Q=cm△t可知，水温升高越多，则燃料释放的热量越多。【解答】（1）根据题意可知，步骤⑥中应该说明热量多少的判断方法，即测量并记录加热后水的最高温度。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用在相对密封的环境中做实验，注意挡风等措施。
变式3：小Q想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行如下实验：
步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。
步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，立即分别放在三个试管下，给水加热。
步骤3：待完全燃烧后，分别测出三个试管中水的末温。
食物名称 质量/g 水/mL 初温/℃ 末温/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）实验是通过比较 来判断三种食物所含能量多少。
（2）通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是 。
（3）小Q发现牛肉干和花生仁组中水的末温相同，便得出两者所含能量相同。另一同学查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因为实验中水沸腾后不再升温。你认为该如何改进实验，能得出正确结论： 。
【答案】（1）水的末温（2）大米（3）增加试管中水的质量，或减少燃烧物的质量
【解析】（1）实验是通过水温的变化来对三种食物所含的能量多少作出比较，这是转换法。
（2）通过分析表中的实验结果，等质量的三种食物中，大米对应水的末温最低，即水生成的温度最低，那么所含能量最少的是大米。
（3）在加热水的过程中，如果水的质量较少，则需要不多的热量就可以使水沸腾，水在沸腾的过程中，温度不变，故不能根据温度的变化判定燃料含有能量的多少；故可以通过减少燃料质量、增加水的质量来达到实验目的。
考点二、营养素的作用
（一）水：水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（二）无机盐
(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等
（三）糖类
(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。
(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。
（四）蛋白质
(1)生理功能:
①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。
②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纤维
(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。
(2)生理功能:
①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。
④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
（七）维生素
(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动，对保持人身体健康作用极大。
(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。
维生素种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
典例1：（2024九上·上城期末）《中国居民膳食指南(2023)》宣传标语“均衡营养，点亮健康之路”。下列有关食物与营养的描述正确的是（ ）
A．蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下
B．无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量
C．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
D．维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得
【答案】C
【解析】食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐等营养物质。
【解答】A、蛋白质是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重50%以上，错误；
B、无机盐被人体吸收后，不能提供能量，错误；
C、糖类、脂肪和蛋白质都是供能物质，都能为人体提供能量，正确；
D、维生素种类很多，除维生素D外，其它维生素人体都不能合成，必须从食物中获得，错误。
故选：C。
变式1：（2024九上·杭州期末）如图所示是杭州特色美食——定胜糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜题名。这道美食的主要营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维
【答案】A
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】糖类是人体内重要的供能物质。定胜糕主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，梗米粉和糯米粉主要含有淀粉，淀粉属于糖类。故答案为：A。
变式2：（2024九上·东阳期末）“夫礼之初，始诸饮食．”下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．鸡蛋 B．苹果 C．青菜 D．白粥
【答案】A
【解析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析解答.
【解答】 A.鸡蛋中富含蛋白质，故A正确；
B.苹果中富含维生素，故B错误；
C.青菜中富含维生素，故C错误；
D.白粥中富含淀粉，淀粉属于糖类，故D错误。故选A。
变式3：（2024九上·拱墅期末）有些同学常不吃早餐就去上学，导致上课时头昏没有力气。也有些同学偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果，导致刷牙时牙龈经常出血。因此，养成合理的饮食习惯很重要。请回答下列问题：
（1）面包的主要营养成分是 ．
（2）牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？ ．
【答案】（1）糖类/淀粉（2）维生素C
【解析】人体需要的六大营养素是：糖类、油脂、蛋白质、水、无机盐和维生素.其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质.六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类.
【解答】（1）面包的主要成分是淀粉，淀粉最先在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量．
（2）维生素C能够维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，当人体内缺乏维生素C时，人会患坏血病，表现为皮下、牙龈经常出血．
考点三、平衡膳食
（一）人体需要营养素和能量
人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。
（二）平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。
（三）平衡膳食宝塔的应用
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1 200克。
典例1：（2024九上·上城期末）有的同学不吃早餐就去上学，往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。某小组根据我国居民“平衡膳食宝塔”示意图，拟定了一份早餐食谱：一块面包、一杯牛奶、少量蔬菜和水果。请分析回答：
（1）面包是第①层食物，主要成分是淀粉，被消化成 进入血液。
（2）面包暴露在空气中容易发霉，该霉菌属 生物(填“自养”或“异养”)。
（3）青少年处于生长发育的关键时期，应多食用“平衡膳食宝塔”第③层和第④层食物，这些食物中含有丰富的 (填“糖类”或“蛋白质”或“纤维素”)。
（4）青少年如果摄入营养物质过多又疏于运动，往往会引起肥胖。这是因为同化作用 (填“大于”或“小于”)异化作用。
【答案】（1）葡萄糖（2）异养（3）蛋白质（4）大于
【解析】图中①谷物类、②果蔬类、③鱼、肉、蛋、④奶制品、豆制品、⑤油脂类。
【解答】（1）淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，在小肠中被肠液、胰液分解为葡萄糖才能进入血液。
（2）霉菌细胞内无叶绿体，只能利用现成的有机物为生，属于异养生物。
（3）“平衡膳食宝塔”③鱼、肉、蛋、④奶制品、豆制品，这些食物中含有丰富的蛋白质。
（4）同化作用是将外界物质转化为自身物质的过程，异化过程是将自身物质转化为外界物质的过程，所以，肥胖的原因是同化作用大于异化作用。
变式1：（2024九上·鹿城月考）2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议合理营养，预防营养缺乏和过量。下列行为符合建议的是（ ）
A．只吃鱼肉，多盐多油 B．只喝饮料，不吃果蔬
C．多吃少动，不控体重 D．食物多样，合理搭配
【答案】D
【解析】为了合理营养应该科学安排一日三餐，合理搭配各种食物：食物尽量多样化，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃鱼、禽、蛋和瘦肉；饮食要清淡少盐。
【解答】A.应常吃鱼、禽、蛋和瘦肉，饮食要清淡少盐，A错误。
B.应多吃蔬菜、水果和薯类，少喝饮料，B错误。
C.多吃少动，不控制体重，会造成肥胖，就会影响生长发育，C错误。
D.应食物尽量多样化，粗细搭配，D 正确。故答案为：D。
变式2：（2023九上·义乌月考）小江同学查找了某天中餐部分食物中蛋白质、脂肪、糖类和水等四种营养素的含量，记录如下：
营养素含量 A（%） B（%） C（%） D（%）
马铃薯 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
鲫鱼 76.5 0.5 17.6 4.1
（1）分析表格数据，其中A表示上述四种营养素中的 。
（2）小江正处于青春期，应该比成年人多摄取含营养素C较多的食物。该营养素最初被消化的场所是 。
（3）小江当天备战运动会参加剧烈的训练时，马铃薯经过消化分解成葡萄糖，供给肌肉细胞呼吸作用，最终的产物有 。
（4）为了均衡膳食，你认为应该增加 等食物。（写出一种）
【答案】（1）水（2）胃（3）水、二氧化碳、乳酸（4）蔬菜
【解析】马铃薯中的水、糖类（淀粉）含量高，油脂含量低；牛肉中的水、蛋白质含量高，油脂含量较高；鲫鱼中的水、蛋白质含量高。故根据表格中的数据，A为水，B为糖类，C为蛋白质，D为脂肪。
【解答】（1）生物体中水的含量为60%～95%，根据表格数据，A表示四种营养素中的水。
（2）蛋白质的初步消化是从胃开始的，小江正处于青春期，应该比成年人多摄取含营养素C蛋白质较多的食物，该营养素最初被消化的场所是胃。
（3）马铃薯经过消化分解成葡萄糖，供给肌肉细胞呼吸作用，最终的产物有二氧化碳和水。
（4）均衡膳食是指摄入的食物能提供全面而平衡的营养，根据表格中的食物种类应该增加蔬菜、水果等食物。
变式3：（2024九上·平湖期末）小嘉同学查找了某天晚餐所吃食物(不包括米饭)中蛋白质、脂肪、糖类和水这四种营养素的含量，记录如表所示：
营养素 A(%) B(%) C(%) D(%)
土豆 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
卿鱼 76.5 0 17.6 4.1
（1）分析表格中的数据，其中B表示上述四种营养素中的 。
（2）根据《中国居民平衡膳食指南》建议，小嘉同学该天的食物还应该增加 食物。(选填“畜禽类”、“蔬菜类”、“谷薯类”)
【答案】（1）糖类（2）蔬菜类
【解析】马铃薯中的水、糖类（淀粉）含量高，油脂含量低；牛肉中的水、蛋白质含量高，油脂含量较高；鲫鱼中的水、蛋白质含量高。故根据表格中的数据，A为水，B为糖类，C为蛋白质，D为脂肪。
【解答】（1）马铃薯中的水、糖类（淀粉）含量高，油脂含量低，所以B表示上述四种营养素中的糖类；
（2）小嘉同学该天的食物还应该增加蔬菜类食物，增加维生素以及纤维素摄入。
1．（2024九上·绍兴期末）对体重超标的人来说，多食用膳食纤维含量丰富的食物既可以消除饥饿感，又有利于体重的控制。下列食物中含膳食纤维较少的是（ )
A．卷心菜 B．青菜 C．豆腐 D．菠菜
【答案】C
【解析】人体需要的主要营养物质有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐等。
【解答】膳食纤维本身没有营养价值，但对维护人体健康具有重要的作用。多吃一些富含膳食纤维的食物，如粗粮、蔬菜、水果等，能够促进胃肠蠕动和排空，可以预防肠癌的发生，并且有利于心血管健康。可见卷心菜、青菜和菠菜含膳食纤维较多。豆腐属于豆制品，含有的营养物质主要是蛋白质，含膳食纤维较少。所以C正确。
故答案为：C。
2．（2022·浙江湖州·九年级期末）处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．主要的供能物质 B．主要的贮能物质
C．构成细胞的主要成分 D．细胞生长和组织修补的主要原料
【答案】D
解决本题的关键是知道人体的六大类营养物质，知道它们的作用和主要的食物来源。
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的，蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一。瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质。它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解，为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类。备用能源是脂肪。溶解营养和废物的是水。儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。
3．（2024九上·金东期末）平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（ ）
A．不吃早餐，偏食挑食 B．吃动平衡，健康体重
C．规律进餐，适量饮水 D．食物多样，合理搭配
【答案】A
【解析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
【解答】A．早餐是一天中最重要的一餐，它能够提供身体所需的能量和养分，帮助维持正常的代谢和身体机能。不吃早餐可能导致能量不足，影响学习和集中注意力。偏食、挑食等不合理的膳食习惯会导致营养不良或营养过剩，A错误。
B．吃动平衡指的是均衡摄取各种营养物质，适量运动；保持适当的健康体重，身体才能更好地发挥功能，B正确。
C．规律进餐指的是按照固定的时间和适量进食，有助于维持身体的新陈代谢和能量供给。适量饮水有助于维持体内水分平衡，促进物质代谢，C正确。
D．食物多样指的是摄入各种食物类别，例如谷物、蔬菜、水果、肉类等，以获取全面的营养。合理搭配指的是在每餐中合理搭配不同的食物，以提供身体所需的各种营养物质，D正确。
故答案为：A。
4．（2024九上·海曙期末）青少年正处于身体发育的关键时期，适当增加蛋白质的摄入能够促进身体发育。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（ ）
A．油焖冬笋 B．猪油汤圆
C．咸菜大黄鱼 D．杨梅
【答案】C
【解析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】A、油焖冬笋中富含维生素和脂肪，A不符合题意。
B、猪油汤圆中富含淀粉和脂肪，B不符合题意。
C、咸菜大黄鱼中富含蛋白质，C符合题意。
D、杨梅中富含维生素，D不符合题意。
故选：C。
5．（2024九上·镇海区期末）青少年正处于身体发育的关键时期，适当增加蛋白质的摄入能够促进身体发育。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（ ）
A．油焖冬笋 B．猪油汤圆 C．咸菜大黄鱼 D．慈溪杨梅
【答案】C
【解析】根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断。
【解答】A、油焖冬笋中富含维生素和脂肪，A不符合题意。
B、猪油汤圆中富含淀粉和脂肪，B不符合题意。
C、咸菜大黄鱼中富含蛋白质，C符合题意。
D、慈溪杨梅中富含维生素，D不符合题意。
故选：C。
6．（2024九上·余杭期末）食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中规定所有预包装食品都要标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸等营养成分。下列有关上述规定的叙述正确的是（ ）
A．脂肪是细胞生长和修补组织的重要原料
B．以上物质中只有碳水化合物能为人体提供能量
C．钠不能为人体生命活动提供能量，对人体没有任何作用
D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质
【答案】D
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每—类营养物质都是人体所必需的。为了做到合理膳食，我国营养学家将这食物形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡居民每天均衡地吃这5类食物。
【解答】A．蛋白质是构成组织细胞的基本物质，是细胞生长和修补组织的重要原料，脂肪是重要的备用能源，A错误。
B．碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质都是细胞的构成物质，而且都能为人体生命活动提供能量，B错误。
C．钠属于无机盐，无机盐在人体内的含量不多，但是无机盐是构成人体的重要原料，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证，C错误。
D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质，D正确。
故答案为：D。
7．（2024九上·柯桥期末）小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（ ）
A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质
C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源
【答案】D
【解析】人类的7大类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和膳食纤维；
【解答】A. 牛奶可补钙，人体缺钙会引起骨质酥松，A错误；
B. 鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是组织修复和细胞生长的物质，脂肪是人体主要的贮能物质 ，B错误；
C. 苹果可提供维生素，但是维生素不可为人体提供能量，糖类、脂肪、蛋白质可以为人体提供能量，C错误；
D.早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源，D正确；
故答案为：D.
8．（2024九上·金东期末）中医古籍《黄帝内经》记载饮食需“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。请回答下列问题：
（1）“五谷”作为主食，是因为其富含的 是重要的供能物质；
（2）“五畜”的主要成分是蛋白质，进入人体后开始进行化学性消化的场所是 。
【答案】（1）淀粉（2）胃
【解析】食物中含有六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】（1）糖类是人体主要的供能物质，人体的一切活动，包括走路、学习、呼吸等都要消耗能量，这些能量大部分是由糖类提供的，“五谷”中的淀粉属于糖类，所以“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质。
（2）蛋白质在胃中开始被消化，在胃蛋白酶的作用下被初步消化，然后进入小肠，在小肠中肠液和胰液中酶的作用下变成氨基酸。
9．（2024九上·拱墅期末）我国科研人员综合研究了心血管疾病与饮食的相关性。研究结果显示，2002—2018年我国全谷物、坚果、蔬菜、水果、红肉（主要指家畜的肉）的平均消费量呈上升趋势，然而除红肉摄入量高于《中国居民膳食指南》中规定的推荐水平外，其他食物平均摄入量仍低于推荐水平，这些因素成为引起缺血性心脏病的饮食风险因素。如图所示为2002年、2010年、2015年、2018年饮食风险因素与缺血性心脏病死亡率相对比率的关系。回答问题：
（1）据图可知，导致缺血性心脏病死亡率相对比率较高的前三位饮食风险因素是 摄入量不足。
（2）红肉富含蛋白质。蛋白质在消化道内最终被消化为 ，参与此过程的消化液有 。
【答案】（1）全谷物、坚果、水果（2）氨基酸；胃液、胰液、肠液
【解析】1、合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
2、小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，这是与小肠的结构特点相适应的：小肠长约5～6m；小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，这两条增大了消化和吸收的面积，与消化和吸收功能都有关；小肠绒毛内有毛细血管和毛细淋巴管，绒毛壁、毛细血管壁、毛细淋巴管壁都是由一层上皮细胞构成的，有利于营养物质被吸收；小肠内具有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，与小肠的消化功能有关。
【解答】（1）根据题干信息“除红肉摄入量高于中国国家膳食指南中规定的推荐水平外，其他食物平均摄入量仍低于推荐水平，这些因素成为引起缺血性心脏病的饮食风险因素”结合题图可知，导致缺血性心脏病死亡率相对比例较高的前三位饮食风险因素是：全谷物、坚果、水果摄入量不足。
（2）蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下，蛋白质进行初步消化，随后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，因此参与其消化的消化液有胃液、肠液、胰液。
10.（2023九上·杭州期末）某科学小组想测定花生仁中的能量，如图分别是甲、乙两小组设计的实验装置，请你和他们一起完成该实验：
（1）你认为甲、乙两组装置中 更科学。
（2）在设计记录实验数据的表格时，除了要记录花生仁的质量外，还要记录 。
（3）花生仁中含有丰富维生素C (化学式C6H8O6)，它在空气中完全燃烧与甲烷在空气中燃烧的产物相同，写出维生素C完全燃烧的化学方程式 。
（4）实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小，可能的原因是 (任写一种即可)。
【答案】（1）乙
（2）温度（初温、末温）
（3）C6H8O6+5O2 6CO2+4H2O
（4）实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等合理答案）
【解析】实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等原因，使得实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小； 热值是单位质量（或体积）的燃料完全燃烧时所放出的热量；在化学反应中，参加反应前各物质的质量总和等于反应后生成各物质的质量总和。这个规律就叫做质量守恒定律 ；
【解答】（1）从图中可以看出乙中有一个防风的装置，可以将减少热量的损失，使得结果更接近真实值，所以乙更科学；
（2）本实验通过水温的升高量来比较花生仁中的能量，所以需要记录温度计的初温和末温；
（3）甲烷在氧气中燃烧的产物是二氧化碳和水；所以维生素C完全燃烧的的反应物是C6H8O6和O2，生成物是CO2和H2O，根据质量守恒定律，化学方程式为：C6H8O6+5O2 6CO2+4H2O ；
（4） 实验过程中热量的损耗（部分热量被锥形瓶吸收、或不同的花生存在差异、科学实验数据往往存在误差等原因，使得实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小；
11．为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组的同学选用花生仁、牛肉干、大米这3种食物(分别富含脂肪、蛋白质糖类)，设计如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于下表中。
食物材料 花生仁 牛肉干 大米
质量/克 20 20 20
水/毫升 50 50 50
温度升高/℃ 2.2 1.4 1.3
根据本实验研究，试回答下列问题：
（1）若要比较得出质量相等的三种营养素所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提(即假设)是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于 。
（2）该实验的自变量是 。
（3）通过实验可以发现，质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是 。
【答案】（1）在体外燃烧所释放的热量
（2）食物的种类
（3）脂肪
【解析】（1）将食物燃烧放出的热量对水加热，根据水升高的温度比较放出热量的多少。如果不考虑热量损失，则食物燃烧放出的热量等于本身含有的能量；
（2）根据表格数据分析其中的自变量；
（3）根据表格数据中水温判断食物释放能量大小，再根据食物所含营养素的知识确定含能量最高的营养素种类。
【解答】 （1）要比较质量相等的三种营养素所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释 放的能量等于在体外燃烧所释放的热量。
（2）对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同，其它的量都相同，这个自变量就是实验要探究的问题，即食物的种类。
（3）从实验结果可以看出，花生仁、牛肉干、大米三种食物中，含能量最多的花生仁，所以质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三 种营养素含能量最高的是脂肪。
12．（2023九上·温州期末）小明通过学习了解到脂肪、糖类和蛋白质三类物质都含有能量，他设计了如下方案并进行实验：
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。
（1）小明设计的实验方案基于的假设是 。
（2）步骤③中测量并记录的“实验数据”应是 。
（3）通过实验获得数据进行分析，每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值，其原因是 。
【答案】（1）每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均等于实际值
（2）水的最高温度
（3）在实验过程中有热量损失
【解析】此题考查脂肪、糖类和蛋白质三类物质所含能量的多少；
【解答】（1）小明基于的实验假设是每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均等于实际值；（2）步骤③中测量并记录的“实验数据”应是水的最高温度，用过水的温度来比较脂肪，糖类和蛋白质中含有能量的多少。
（3）因为存在热量的损失，所以每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值；
故答案为：（1） 每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均等于实际值 （2） 水的最高温度 （3） 在实验过程中有热量损失
思维导图
典例分析
举一反三
典例分析
举一反三
典例分析
举一反三
课后巩固
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第1节 食物与营养
考点一、食物与能量
（一）七大类营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上
④测量最初水温并记录在表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。
④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。
典例1：（2024九上·嘉兴期末）实验小组要比较花生仁和大米在人体内所能提供的能量的多少，进行以下实验：
【实验原理】花生仁和大米在人体内通过氧化释放能量，过程复杂且缓慢，不易直接比较，但等质量的同种营养物质在体外 所释放的能量与在人体内通过完全氧化释放能量是相同的，利用水吸收热量后水温升高情况比较体外释放的能量多少。
【实验步骤】
a．分别称取1克花生仁和大米；
b．在如图所示装置的试管中加入5毫升水，固定温度计等；
c．测量并记录水的初始温度；
d．将花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，立即放于试管下方，直至花生仁燃尽；
e． ；
f．再用大米重复以上实验。实验小组记录的结果见表一。
表一实验记录表
样品 水温（℃） 温度变化 比较释放的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁 12 66
大米 12 47
表二实验改进分析表
提高精度维度 改进方法
使能量完全释放 将花生仁、大米碾碎；
减少能量损失 挡风；
减小偶然性 ▲ ？
【结论归纳】分析数据，可得出的结论是 ；
【分析反思】为提高实验的精确性，可以从表二所列的方面进行改进，请在“？”处写出相应改进方法。
变式1：（2023九上·德清期末）如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的活动示意图。对于该活动，下列说法错误的是（ ）
A．实验前所取的三种食物的质量应相等
B．实验中如果不注意挡风会使测量结果偏小
C．实验时试管中的水越少可以使实验现象越明显
D．实验中通过水温变化比较三种食物所含的能量多少
变式2：动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米．牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米、牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥： 。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用 措施。
变式3：（2023九上·杭州月考）小Q想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行如下实验：
步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。
步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，立即分别放在三个试管下，给水加热。
步骤3：待完全燃烧后，分别测出三个试管中水的末温。
食物名称 质量/g 水/mL 初温/℃ 末温/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）实验是通过比较 来判断三种食物所含能量多少。
（2）通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是 。
（3）小Q发现牛肉干和花生仁组中水的末温相同，便得出两者所含能量相同。另一同学查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因为实验中水沸腾后不再升温。你认为该如何改进实验，能得出正确结论： 。
考点二、营养素的作用
（一）水
水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（二）无机盐
(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等
（三）糖类
(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。
(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。
（四）蛋白质
(1)生理功能:
①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。
②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纤维
(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。
(2)生理功能:
①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。
④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
（七）维生素
(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动，对保持人身体健康作用极大。
(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。
维生素种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
典例1：（2024九上·上城期末）《中国居民膳食指南(2023)》宣传标语“均衡营养，点亮健康之路”。下列有关食物与营养的描述正确的是（ ）
A．蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下
B．无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量
C．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
D．维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得
变式1：（2024九上·杭州期末）如图所示是杭州特色美食——定胜糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜题名。这道美食的主要营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维
变式2：（2024九上·东阳期末）“夫礼之初，始诸饮食．”下列食物中富含蛋白质的是（ ）
A．鸡蛋 B．苹果 C．青菜 D．白粥
变式3：（2024九上·拱墅期末）有些同学常不吃早餐就去上学，导致上课时头昏没有力气。也有些同学偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果，导致刷牙时牙龈经常出血。因此，养成合理的饮食习惯很重要。请回答下列问题：
（1）面包的主要营养成分是 ．
（2）牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？ ．
考点三、平衡膳食
（一）人体需要营养素和能量
人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。
（二）平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。
（三）平衡膳食宝塔的应用
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1 200克。
典例1：（2024九上·上城期末）有的同学不吃早餐就去上学，往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。某小组根据我国居民“平衡膳食宝塔”示意图，拟定了一份早餐食谱：一块面包、一杯牛奶、少量蔬菜和水果。请分析回答：
（1）面包是第①层食物，主要成分是淀粉，被消化成 进入血液。
（2）面包暴露在空气中容易发霉，该霉菌属 生物(填“自养”或“异养”)。
（3）青少年处于生长发育的关键时期，应多食用“平衡膳食宝塔”第③层和第④层食物，这些食物中含有丰富的 (填“糖类”或“蛋白质”或“纤维素”)。
（4）青少年如果摄入营养物质过多又疏于运动，往往会引起肥胖。这是因为同化作用 (填“大于”或“小于”)异化作用。
变式1：（2024九上·鹿城月考）2023版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议合理营养，预防营养缺乏和过量。下列行为符合建议的是（ ）
A．只吃鱼肉，多盐多油 B．只喝饮料，不吃果蔬
C．多吃少动，不控体重 D．食物多样，合理搭配
变式2：（2023九上·义乌月考）小江同学查找了某天中餐部分食物中蛋白质、脂肪、糖类和水等四种营养素的含量，记录如下：
营养素含量 A（%） B（%） C（%） D（%）
马铃薯 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
鲫鱼 76.5 0.5 17.6 4.1
（1）分析表格数据，其中A表示上述四种营养素中的 。
（2）小江正处于青春期，应该比成年人多摄取含营养素C较多的食物。该营养素最初被消化的场所是 。
（3）小江当天备战运动会参加剧烈的训练时，马铃薯经过消化分解成葡萄糖，供给肌肉细胞呼吸作用，最终的产物有 。
（4）为了均衡膳食，你认为应该增加 等食物。（写出一种）
变式3：（2024九上·平湖期末）小嘉同学查找了某天晚餐所吃食物(不包括米饭)中蛋白质、脂肪、糖类和水这四种营养素的含量，记录如表所示：
营养素 A(%) B(%) C(%) D(%)
土豆 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
卿鱼 76.5 0 17.6 4.1
（1）分析表格中的数据，其中B表示上述四种营养素中的 。
（2）根据《中国居民平衡膳食指南》建议，小嘉同学该天的食物还应该增加 食物。(选填“畜禽类”、“蔬菜类”、“谷薯类”)
1．（2024九上·绍兴期末）对体重超标的人来说，多食用膳食纤维含量丰富的食物既可以消除饥饿感，又有利于体重的控制。下列食物中含膳食纤维较少的是（ )
A．卷心菜 B．青菜 C．豆腐 D．菠菜
2．（2022·浙江湖州·九年级期末）处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．主要的供能物质 B．主要的贮能物质
C．构成细胞的主要成分 D．细胞生长和组织修补的主要原料
3．（2024九上·金东期末）平衡膳食能最大程度地满足人体的营养需要，保证健康。下列做法不符合平衡膳食的是（ ）
A．不吃早餐，偏食挑食 B．吃动平衡，健康体重
C．规律进餐，适量饮水 D．食物多样，合理搭配
4．（2024九上·海曙期末）青少年正处于身体发育的关键时期，适当增加蛋白质的摄入能够促进身体发育。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（ ）
A．油焖冬笋 B．猪油汤圆
C．咸菜大黄鱼 D．杨梅
5．（2024九上·镇海区期末）青少年正处于身体发育的关键时期，适当增加蛋白质的摄入能够促进身体发育。下列宁波特色美食中蛋白质含量最高的是（ ）
A．油焖冬笋 B．猪油汤圆 C．咸菜大黄鱼 D．慈溪杨梅
6．（2024九上·余杭期末）食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》中规定所有预包装食品都要标注蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、反式脂肪酸等营养成分。下列有关上述规定的叙述正确的是（ ）
A．脂肪是细胞生长和修补组织的重要原料
B．以上物质中只有碳水化合物能为人体提供能量
C．钠不能为人体生命活动提供能量，对人体没有任何作用
D．这项规定有利于消费者根据自身需求平衡地摄取营养物质
7．（2024九上·柯桥期末）小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（ ）
A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质
C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源
8．（2024九上·金东期末）中医古籍《黄帝内经》记载饮食需“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。请回答下列问题：
（1）“五谷”作为主食，是因为其富含的 是重要的供能物质；
（2）“五畜”的主要成分是蛋白质，进入人体后开始进行化学性消化的场所是 。
9．（2024九上·拱墅期末）我国科研人员综合研究了心血管疾病与饮食的相关性。研究结果显示，2002—2018年我国全谷物、坚果、蔬菜、水果、红肉（主要指家畜的肉）的平均消费量呈上升趋势，然而除红肉摄入量高于《中国居民膳食指南》中规定的推荐水平外，其他食物平均摄入量仍低于推荐水平，这些因素成为引起缺血性心脏病的饮食风险因素。如图所示为2002年、2010年、2015年、2018年饮食风险因素与缺血性心脏病死亡率相对比率的关系。回答问题：
（1）据图可知，导致缺血性心脏病死亡率相对比率较高的前三位饮食风险因素是 摄入量不足。
（2）红肉富含蛋白质。蛋白质在消化道内最终被消化为 ，参与此过程的消化液有 。
10.（2023九上·杭州期末）某科学小组想测定花生仁中的能量，如图分别是甲、乙两小组设计的实验装置，请你和他们一起完成该实验：
（1）你认为甲、乙两组装置中 更科学。
（2）在设计记录实验数据的表格时，除了要记录花生仁的质量外，还要记录 。
（3）花生仁中含有丰富维生素C (化学式C6H8O6)，它在空气中完全燃烧与甲烷在空气中燃烧的产物相同，写出维生素C完全燃烧的化学方程式 。
（4）实验所得的能量数据均比网上提供的常见食物能量表中的数据小，可能的原因是 (任写一种即可)。
11．为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组的同学选用花生仁、牛肉干、大米这3种食物(分别富含脂肪、蛋白质糖类)，设计如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于下表中。
食物材料 花生仁 牛肉干 大米
质量/克 20 20 20
水/毫升 50 50 50
温度升高/℃ 2.2 1.4 1.3
根据本实验研究，试回答下列问题：
（1）若要比较得出质量相等的三种营养素所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提(即假设)是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于 。
（2）该实验的自变量是 。
（3）通过实验可以发现，质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是 。
12．（2023九上·温州期末）小明通过学习了解到脂肪、糖类和蛋白质三类物质都含有能量，他设计了如下方案并进行实验：
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。
（1）小明设计的实验方案基于的假设是 。
（2）步骤③中测量并记录的“实验数据”应是 。
（3）通过实验获得数据进行分析，每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值，其原因是 。
思维导图
典例分析
举一反三
典例分析
举一反三
典例分析
举一反三
课后巩固
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