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第二课时 真 菌
一、细 菌
1、细菌的大小
个体很小，直径只有0.5 ~ 5微米。
2、细菌的形态
球菌、
螺旋菌
杆 菌、
3、细菌的结构
细胞壁
细胞膜
细胞质
无细胞核（有遗传物质）
荚膜，有保护细菌的作用。
鞭毛，能帮助细菌自由移动。
原核生物
细菌是通过 进行繁殖的。
细胞分裂
4、细菌的繁殖
5、细菌的分布
细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处。
是单细胞生物。
——细菌的利与弊
6、细菌与人类的关系
1、真菌的结构
真核生物：植物、动物、真菌
二、真 菌
2、真菌的种类
按细胞组成
真菌
单细胞真菌
多细胞真菌
按作用用途
真菌
酵母菌
霉菌
食用菌
单细胞真菌
多细胞真菌
酵母菌与人类关系十分密切。（酿酒、发面）
3、酵母菌
单细胞真菌
4、霉 菌
在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等
很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状
或蛛网状的菌丝体。
根霉
青霉
（1）存在
（2）霉菌的种类：
常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉
根 霉
青 霉
曲 霉
（3）霉菌的繁殖：
繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。
青霉
营养菌丝
直立菌丝
孢子
细胞核
曲霉
（4）霉菌的应用：
常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素……等等，
有些霉菌却是有害的，如物体霉变；
有些霉菌是病原菌（真菌感染）；
黄曲霉素会致癌。
食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功劳。
黄曲霉
墙壁发霉
还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。
凤尾菇
金针菇
香菇
木耳
蘑菇
灵芝
冬虫夏草
5、食用菌
在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。
这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。
食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。
（1）存在环境
注意：有些野生的大型真菌毒性很大，
不可以随意采摘食用！
致命
白毒伞
2002年8月发生在宁波的“毒蘑菇”事件
一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。
（2）食用菌的繁殖：
蘑菇的孢子生殖
将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，
盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯，
拿起蘑菇，在白纸上可以看到 ，
。
（孢子印）
与菌褶面积相似的一群孢子
6、微生物
是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。
细菌和真菌，属于人们常称的微生物。
想一想食物上滋生微生物的条件是什么
（1）适宜的温度
（2）水分
（3）氧气
为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？
几乎所有的食物上或多或少都有微生物。
食物的保存方法
能够抑制食物中微生物生长的因素
控制温度
控制
水分
控制
氧气
含量
1.冷藏法
2.加热法
3.干藏法
5.真空保存法
6.充氮气或
二氧化碳法
4.腌制法
1、冷藏法：
低温环境可减缓微生物生长的速度。
2、加热法：
食物经过加热（高温灭菌），
然后密封（防止与微生物接触）。
3、干藏法：
去掉食物中的水分，防止细菌、真菌生长。
4、腌制法：
用糖、盐、酱油、醋等腌制食品
醋大蒜
咸 肉
咸 鱼
咸萝卜
5、真空保存法：
抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。
1、生物的分类
生物
细胞数目不同
单细胞生物
多细胞生物
生物
营养方式不同
动物
植物
？
生物
有无细胞核
原核生物
真核生物
动物、植物、
细菌
微生物
真菌
真菌
酵母菌
霉菌
食用菌
多细胞生物
2、各种生物细胞结构的比较：
细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质 叶绿体 液泡
植物细胞
动物细胞
细菌细胞
真菌细胞
3、微生物生殖方式的比较：
细菌
酵母菌
多细胞真菌（霉菌、食用菌）
—出芽生殖
—分裂生殖
—孢子生殖
×
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
×
×
×
×
×
×
√
4、微生物与食品
食
品
酿酒
（米酒、葡萄酒）
酵母菌
面包（发馒头）
酵母菌
制豆腐乳
霉 菌
制醋
醋酸杆菌、
酸奶、泡菜
乳酸菌
蘑菇（木耳、灵芝）
食用菌
曲霉菌
酱油（生抽）
酱类（面酱、豆瓣酱）
米曲霉
曲霉
酵母菌、
曲霉菌
酵母菌
乳酸菌
5、微生物与人类生活的利弊关系
微生物在矿产探测与开采、废物处理（如污水净化、沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。
微生物在自然界中广泛存在，数目巨大。有很多食品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工业品（如皮革、纺织、石化）、药品（如抗生素、疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；
微生物能分解动植物的尸体，促进自然界的物质循环；
微生物有害方面：结核杆菌、痢疾杆菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能引起人类的传染病。
A
2. 真菌与绿色植物细胞结构上的最大区别是（ ）
A. 没有液泡 B. 无细胞壁
C. 没有叶绿体 D. 无成形的细胞核
C
3、食物的腐败往往是由 滋生引起的，巴
斯德消毒法能杀死食物中大部分的 ，除此
之外，保存食物的方法有 、 、
、 等。
微生物
微生物
干藏法
冷藏法
真空保存法
腌制法
1. 下列生物中，属于原核生物的是--------（ ）
A. 大肠杆菌 B. 木耳 C. 酵母菌 D. 霉菌
③在肉上撒些盐
②把肉煮熟
①将肉放在冰箱里
4、夏天，小明早上从菜场买了一块肉准备晚上吃，
可又担心晚上肉会腐败，请你帮小明出个主意。
5. 以下是生活中保存食物的方法，请说出它们的原理：
①将食物晒干存放不易变质，这是因为
。
②将新鲜蔬菜放入冰箱不易变质，这是因为
。
③有些食品采用真空包装，是因为
。
④铁罐包装的食品不易变质，是因为这种包装已采取
。由此你认为微
生物的生长与 、 、 等因素有关。
微生物在无水环境中不易生长
微生物在低温环境中不易生长
真空包装与隔绝空气不易生长微生物
食品用高温杀死微生物并密封；
水分
温度
氧气登陆21世纪教育 助您教考全无忧
第6节 细菌和真菌的繁殖 练习
姓名 学号
一、我学会了
1、细菌的个体十分 ，绝大多数细菌的直径只有 微米。如果在显微镜下观察细菌，就会发现细菌细胞有三种基本形态： 状、 状、 状。
2、细菌细胞有 、 和 等结构，但看不到成形的 。像细菌这样没有细胞核的细胞称为 细胞。细菌细胞内无 ，一般要依赖有机物生活。有的细菌细胞外有 ，能帮助细菌自由移动；有的细菌细胞壁外有 ，有保护细菌的作用。
3、细菌是通过________进行繁殖的。细菌的繁殖能力非常____。细菌的种类很____，广泛分布于______、水、土壤、动植物的体表和体内等处，几乎无所不在。
4、细菌对人类既有益又有害。例如，人体内有多种有益于健康的细菌，如人体肠胃中的________菌；一些食品的制造也离不开细菌，如_____ 、_____ 、醋等食品的生产；有些细菌能分解动植物的_____ ，一些细菌用于生产_____，如用经基因重组的大肠杆菌生产胰岛素。但也有少数种类的细菌对人类有害，如_______、炭疽病、鼠疫、霍乱等多种疾病都是由细菌引起的。
5、真菌的细胞与植物、动物细胞一样都有_______，属于_______细胞。一般按细胞组成，可将真菌分为_______真菌和_______真菌。酵母菌常进行_______生殖，而霉菌和食用菌通过产生_______进行生殖。
6、细菌和真菌属于人们常称的_______。酵母菌用于______、制作面包，一些霉菌常被广泛应用于酿酒、______、发酵食品等。还有一些真菌可以食用，如______、______、______、______等。
二、我理解了
7、下列有关细菌、真菌的叙述，错误的是-------------------------------------------------( )
A．酿酒和造醋等酿造业离不开酵母菌和曲霉
B．甲烷细菌是生产沼气不可缺少的一类细菌
C．和真菌相比，细菌无成形的细胞核
D．细菌都是分裂生殖，真菌都是孢子生殖
8、下列各种环境中，最适于霉菌生长的是------------------------------------------------( )
A．潮湿的粮食堆 B．干燥的皮鞋上 C．潮湿的沙土地 D．煮沸但密封的牛肉汁
9、近年来，一半以上的美国超市售卖的牲畜和家禽肉中含有至少3种对抗生素具有抗
药性的金色葡萄球菌。以下对金色葡萄球菌的叙述中正确的是----------------------( )
A．没有细胞结构 B．细胞内有叶绿素 C．有成形的细胞核 D．进行分裂生殖
10．我们要观察细菌的结构，应借助于-----------------------------------------------------( )
A．放大镜 B．解剖镜 C．低倍显微镜 D．电子显微镜
11．医生在给病人做手术之前，要进行严格消毒，手术时还要戴上口罩和手套是为了( )
A．防止细菌进入病人体内 B．防止因手消毒不干净而留有细菌
C．防止医生呼吸时将空气中的细菌带入病人体内 D．以上选项都是
12、四川泡菜，以其味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去
腻，老少适宜而深受人们喜爱，制作四川泡菜需要用到的微生物是---------------( )
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．霉菌
13、被誉为“中国双孢菇之乡”的莘县，种植的双孢菇闻名遐迩，双孢菇生长所需要
的条件不包括----------------------------------------------------------------------------------( )
A．水分 B．适宜的温度 C．有机物 D．阳光
14．炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是-------------( )
A．夏天空气潮湿，化学物质的污染严重
B．食品本身的营养物质含量过高
C．温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖
D．炎热的夏天，食物的水分蒸发过快
15．生活中为了抑制细菌和真菌的繁殖，防止食品腐败采取的措施有------------( )
①低温 ②风干 ③高温灭菌后密封 ④添加防腐剂 ⑤温暖 ⑥潮湿
A．①②③④ B．①②⑤⑥ C．①②③⑤ D．②③④⑤
16、发酵技术和我们的日常生活息息相关，酿制葡萄酒利用了---------------------( )
A．醋酸菌的发酵 B．乳酸菌的发酵 C．霉菌的发酵 D．酵母菌的发酵
17、大蒜被人们誉为“天然抗生素”。大蒜真的能抑制细菌的生长吗？甲、乙两位同
学进行了如图所示的两个实验。实验前先将金黄色葡萄球菌均匀地接种在培养皿的营
养琼脂上。
根据上述实验，回答下列问题：
(1)圆纸片周围的清晰区为无菌区。本实验得到的结论是 。
(2)你认为乙同学设计的方案合理，理由是 。
18、为了探究“肉汤变质的原因”，小伍同学做了如图所示的实验。将甲、乙、丙三套
装置连接好，分别用酒精灯加热至肉汤沸腾15分钟，然后将甲、乙装置放在室温为25
℃的环境中，丙装置放入冰箱中。三天后，甲装置中的肉汤变质了，乙、丙装置中的
肉汤未变质。请据此分析：
(1)将装置中的肉汤煮沸的目的是 。
(2)乙装置中的肉汤未变质的原因是 (填序号)。
A．室温保持在25 ℃
B．弯管阻挡了细菌进入肉汤中
C．选用的肉比甲的好
D．没有空气进入乙装置内
(3)这个实验说明了肉汤变质的原因是 。
(4)甲、丙组对照实验中控制的变量是 。
(5)丙装置中的肉汤未变质的原因是 。
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第一课时 细 菌
请你说说，你所知道的有关细菌的知识？
细菌很小；
细菌有害处，使人得病；
细菌使食物变味或发臭；
细菌种类很多；
变质的牛奶
一、细 菌
你见过细菌吗？
这是一个细菌吗？
菌落(细菌团)
一个菌落有
百万个细菌。
细菌很小，用放大镜看不到单个的细菌，只能看到大量细菌繁殖在一起的细菌团（菌落）。
1、细菌的大小
细菌是单细胞生物，个体很小。直径只有
0.5 ~ 5微米。
细菌一般要用高倍光学显微镜或电子显微镜才能观察清楚。
葡萄球菌
金黄葡萄球菌
肺炎链球菌
肺炎球菌
球状
显微镜下的各种细菌
大肠杆菌
枯草杆菌
炭疽杆菌
乳酸杆菌
杆状
显微镜下的各种细菌
螺旋状
螺 旋 菌
霍乱弧菌
显微镜下的各种细菌
2、细菌的形态
球菌
螺旋菌
杆菌
3、细菌的结构
细胞壁
细胞膜
细胞质
无细胞核
（有遗传物质）
无成形细胞核的生物叫原核生物
无叶绿体，无摄食结构，依赖现成的有机物生活
基本结构
细菌的结构示意图
①
②
③
④
⑤
⑥
细胞壁
细胞膜
荚 膜
细胞质
遗传物质
鞭毛
鞭毛，能帮助
细菌自由移动。
荚膜，有保护细菌的作用。
4、细菌的繁殖
细菌的分裂生殖示意图
细菌的这种生殖方式属于 ，
（填“有性”或“无性”）生殖。
细菌是通过 进行繁殖的。
细胞分裂
无性
细菌的分裂生殖
细菌是靠分裂进行生殖的，在环境适宜的
时候，每20分钟左右，细菌就能分裂一次。
30分钟分裂一代，4小时分裂8代。 即n = 4/0.5 = 8
100个细菌，4小时后总数 = 100× (28) = 25600 个
1
2(21)
4 (22)
8 (23)
m (2n)
1个细菌繁殖(分裂生殖)：
……
30分钟分裂一代，48小时分裂96代。
1个细菌，48小时后总数 = (296) =
79228162514264337593543950336 个
将达到无法想象的数量。
5、细菌的分布
感冒病人一个喷嚏含高达8500万个细菌
结核病人一口痰约有10万个结核杆菌
在空气不流通的房间里每立方米空气中有
28万个细菌
细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物（人类）的体表和体内等处。
平时我们应该养成哪些卫生习惯？
每张流动货币平均有900万个细菌
一个指甲缝里有近5万个细菌
6、细菌与人类的关系
——细菌的利与弊
1 .有些细菌会使食物腐烂变臭；
2 .有些细菌会引起动植物和人患病；
弊
如沙门氏杆菌引起食物中毒；链球菌会使人患
扁桃体炎，猩红热，丹毒等疾病；细菌还会传
播霍乱、伤寒、鼠疫、炭疽病、肺结核等疾病。
同学们，你们觉得细菌可怕吗？
任何的细菌都是有害的吗？
3. 有些细菌能分解动植物的尸体：可作为分
解者参与环境物质再循环。
2. 一些食品的制造要利用细菌：酸奶，酸乳
酪，醋，泡菜，酸菜等。
人体内有多种有益于健康的细菌：如肠胃中的嗜酸乳杆菌，大肠杆菌能合成维生素B
利
4. 一些细菌用于生产药品：如用经基因重组
的大肠杆菌生产胰岛素。
用什么方法可以杀死食物中的细菌，而又不影响食物的营养价值和味道？
7、巴斯德消毒法
将食物加热至一定温度( 一般为60℃~85℃ )，
持续一段时间，然后迅速冷却。这样既能杀
死食物中的大部分微生物，又能保持原有食
物的味道，这种加热法叫做巴氏消毒法。
是法国科学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)发明的。
巴斯德——近代微生物学的奠基人
巴斯德通过大量的实验和论证，有力地支持了细菌学说，创立了近代微生物学。巴斯德还善于解决实际问题，其中以发明预防接种的方法最为闻名。他相继研究出针对狂犬病、炭疽病和鸡霍乱等疾病的预防接种方法，为人类有效预防疾病作出了杰出贡献。
“微生物学之父”---巴斯德
立志、工作、成功，是人类活动的三大要素。立志是事业的大门，工作是登堂入室的旅程。这旅程的尽头就有个成功在等待着，来庆祝你的努力结果。
科学是没有国界的，因为它是属于全人类的财富，是照亮世界的火把；但学者属于祖国。
巴斯德名言
霉菌与细菌一样，依赖现成的有机物生活。
使面包、水果发霉的是 。
那么使面包发霉的霉菌是细菌吗？为什么？
不是，因为霉菌有细胞核，而细菌没有细胞核。实际上霉菌属真菌类。
霉菌
1、真菌的结构
真菌的细胞与植物细胞、动物细胞一样，
有细胞核，属于真核生物。
真核生物：植物、动物、真菌
2、真菌的种类
按细胞组成
真菌
单细胞真菌
多细胞真菌
按作用用途
真菌
酵母菌
霉菌
食用菌
单细胞真菌
多细胞真菌
二、真 菌
3、酵母菌
单细胞真菌
酵母菌在自然界中种类较多，分布广，形态为圆形、卵圆形或椭圆形，比细菌个体要大得多。
酵母菌的细胞结构主要包括 、 、
和 等 ，酵母菌的生殖方式 。
细胞壁
细胞膜
细胞质
细胞核
出芽生殖
酵母菌
用酵母菌做面包
用酵母菌酿酒
用途
酵母菌与人类关系十分密切。（酿酒、发面）
米酒的酿造过程：
1、将冷却后的糯米饭和冷开
水混合，加入酒曲拌匀；
2、装入容器中密封。保温在
25℃左右进行酿制；
3、三天后即可陆续产生米酒。
酒曲中含有酵母菌。在发酵过程中能将葡萄糖转化成酒精。
我国在8000多年就开始酿酒了。
家庭酿制甜酒的过程：
1. 制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团A。另取50毫升温水（ 30℃左右），分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面团B，作为对照。
2. 面团发酵：将面团A和B分别置于2个相同的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出2个面团, 观察面团的变化分别是 。
撕下一小片，观察面团内部的变化有 ,
。
3. 面团发生的变化与酵母菌的关系是 。
你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是
。
面团A明显变大、变软；面团B无明显变化
面团A内部出现许多小孔，
酵母菌的繁殖与发酵有关
研究温度对酵母菌发酵的影响
面团B内部无类似现象
2、细菌的结构有-----------------------------（ ）
A.细胞膜、细胞质、细胞核
B.细胞膜、细胞质、细胞壁
C.细胞膜、细胞核、细胞壁
D.细胞质、细胞核、细胞壁
B
4、酵母菌属于----------------------------------（ ）
A.原核生物 B.真核生物 C.动物 D.植物
B
3、细菌的生殖方式是------------------------（ ）
A．孢子生殖 B．分裂生殖
C．出芽生殖 D．有性生殖
B
1、细菌的三种形态是指细菌有 、 、
三种形态。
螺旋状
球状
杆状
