5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件-人教版生物八年级上册(共47张PPT)

(共47张PPT)
1.细菌和真菌在自然界中的作用是：① （腐生）、② （寄生）、③ （共生）。
2.细菌、真菌在物质循环中起 的作用，把动植物遗体中的 分解成 ，这些无机物又能被 吸收和利用，通过
制造出有机物。
3.有些细菌和真菌的营养方式是异养中的 ，它们从 动植物和人体吸收 生活，导致动植物和人体患不同的疾病。 可以使人体患 等疾病。 寄生在人的体表或体内引起患 。 等都是由 引起的。
4.地衣是 和 共生。藻类提供 ，真菌提供 。
5.豆科的根瘤中由 与 共生。根瘤菌将 转化为植物能吸收的 ，植物则为根瘤菌提供 。
课前三分钟
作为分解者参与物质循环
引起动植物和人患病
与动植物共生
分解者
有机物
二氧化碳、水和无机盐
植物
光合作用
寄生
活的
营养物质
链球菌
扁桃体炎、猩红热、丹毒
真菌
手癣、足癣
棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病和玉米瘤黑粉病
真菌
真菌
藻类
有机物
水和无机盐
根瘤菌
植物
氮
含氮物质
有机物
联系生活：中国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。四川酸菜制作方法是把青菜焯水，然后将焯好的青菜和焯菜用的水一并倒入密闭容器中形成。酸菜的形成主要采用了微生物的什么过程？
发酵现象
人们往往只想到细菌和真菌的害处
细菌和真菌有对人类有益的方面吗？
第五节人类对细菌和真菌的利用
第五单元 第四章 细菌和真菌
举例说出人类对细菌和真菌的利用。
说出发酵技术在食品制作中的应用，了解制作米酒。
2
1
说明食品腐败的原因及食品保存的原理和方法。
3
关注细菌和真菌在疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
4
（重点）
许多食品的制作都要利用细菌或真菌
腐乳
葡萄酒
泡菜
醋
面包
复杂有机物在微生物（细菌、真菌等）的作用下被分解成简单物质的过程就叫做发酵
发酵食品
演示实验：发酵现象
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况。
1．你观察到了什么现象？
2．取下小气球，你闻到了什么气味？
一杯温水+糖+酵母
演示实验：发酵现象
为酵母菌提供现成的有机物
酵母菌生长需要适宜的温度
演示实验：发酵现象
瓶中可以看到有气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。
产生气体为：二氧化碳
实验现象：澄清石灰水变浑浊
取下小气球，闻到了酒味。
1.为什么要加入蔗糖？
2.为什么要用温水？并放在温暖的地方？
3.看到了什么现象？
4.气泡是什么
过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
演示实验：发酵现象
瓶中可以看到有气泡的产生，挤瘪的气球会胀大；取下小气球，闻到了酒味。
酵母菌是一种真菌，它们能将葡萄糖分解成二氧化碳和水，因此瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大；随着酵母菌对氧气的消耗，瓶中逐渐处于无氧状态，在无氧情况下，酵母菌可以把葡萄糖转化成二氧化碳和酒精，因此瓶中充满酒味。
思考：
你能对刚才的现象作出解释吗？
发酵的现象是：
发酵原理
葡萄糖 二氧化碳 + 水 + 能量（多）
酵母菌
有氧
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量（少）
酵母菌
无氧
你还知道哪些利用细菌或真菌制作的食品吗？
制作馒头和面包时，酵母菌产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软
思考：
为什么闻不到酒味呢？
酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
淀粉
曲霉
葡萄糖
酵母菌
酒精二氧化碳
有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；有的真菌如酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。
酸奶
泡菜
发酵原理
乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。
葡萄糖 乳酸 + 能量
乳酸菌
无氧
醋
醋酸菌是细菌，能将葡萄糖分解成醋酸。
酱油
酱
曲霉是真菌，能将淀粉分解成葡萄糖。
归纳
种类 应用 原理
酵母菌
曲霉
乳酸菌
醋酸菌
制作馒头、面包；酿酒
酸奶、泡菜等
食醋等
酱油、酱等
葡萄糖转化为二氧化碳和酒精
葡萄糖转化为乳酸
葡萄糖转化为醋酸
淀粉转化为葡萄糖
真菌
细菌
实践活动——制作米酒
材料用具：
酒曲一块，糯米1 500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。
原理：
葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量（少）
酵母菌
无氧
淀粉 葡萄糖
曲霉等
酶
实践活动——制作米酒
归纳
浸泡
蒸煮
冷却
加酒曲
酿制
实践活动——制作米酒
方法步骤：
1．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
糯米主要起什么作用 属于培养细菌和真菌的哪一个步骤？
制作培养基
实践活动——制作米酒
为曲霉菌和酵母菌的生活提供水分
用水浸泡一昼夜的目的是？
为曲霉菌和酵母菌提供有机物
方法步骤：
2．在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。
实践活动——制作米酒
将糯米蒸熟，属于培养细菌和真菌的哪一个步骤？
高温灭菌
将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
为了避免酒曲中的酵母菌被高温杀死
方法步骤：
3．将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30 ℃）的时候，装入清洁的容器中。
实践活动——制作米酒
冷却。
加入酒曲的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
加入酵母菌；接种。
方法步骤：
4．将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起。
实践活动——制作米酒
在中间挖一个凹坑的目的是什么？
短时间提供氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖。
方法步骤：
5．将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
实践活动——制作米酒
淋上一些凉开水，作用是什么？
为酵母菌的生活提供水
压实的目的是什么？
提供无氧或缺氧环境
（1）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
防止杂菌、提供无氧或缺氧环境；不能。
方法步骤：
（2）为什么冬天要用毛巾包裹？
为酵母菌等微生物的发酵提供适宜的温度。
6．把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来，并将容器放在温暖的地方。
实践活动——制作米酒
闻到酒香、米粒柔软状、食用微甜。
什么时候说明米酒酿制成功？
实践活动——制作酸奶
酸奶的制作过程比较简单，制作时应注意购买低温储存的带活菌种的酸奶，原料奶、酸奶的混合比例应恰当，可加入蔗糖调节酸奶的味道，容器放在温暖的地方，另外注意制作工具和操作过程的干净卫生。大家可以回家试一试！
酸奶
荔枝图序
白居易
若离本枝，一日而变色，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从视频中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
食品保存中的一个重要问题就是防腐
日常生活中，应该如何防止食品腐败呢？
观察与思考
防止食品腐败可以采用不同的方法。
1．图中有几种保存食品的方法？
2．试着说出其中一些方法所依据的原理。
3．你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
思考
把食品内细菌和真菌杀死，或抑制它们生长繁殖
破坏细菌和真菌生长条件（有机物、水、适宜温度、有氧/无氧）
罐藏法
高温消毒，
防止外界细菌和真菌接触
脱水法
除去水分，防止细菌和真菌生长、繁殖
腌制法
除去水分防止细菌和真菌生长、繁殖
真空包装法
隔绝空气，抑制细菌、真菌生长
巴氏消毒法
高温灭菌
其他方法：
烟熏法，渗透保存法，冻干法，低温保存法，添加化学防腐剂法
烟熏法
渗透保存法
除去水分，防止细菌和真菌生长、繁殖
果脯
腊肉
冻干法
水果
果蔬
冷藏或冷冻，温度低，抑制细菌和真菌生长、繁殖
低温保存法
防腐剂
添加化学防腐剂法
杀灭细菌
归纳
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
抑菌
脱水法
烟熏法
渗透保存法
腌制法
真空包装法
食品的保存方法
低温保存法
食品腐败的主要原因：
食物保存的关键：
食物保存的原理:
真菌和细菌的大量生长和繁殖
防腐
抑制或杀死细菌和真菌
为什么在购买罐头类食品时需注意，盖子凹陷、生锈或鼓起的罐头不要购买？
盖子凹陷或生锈的罐头可能会有小孔，外界细菌有机会进入罐头内污染食物；
盖子鼓起的罐头表示罐头内可能已有细菌，它能在罐内缺氧的环境中生长，产生气体。
抗生素
细菌和真菌以引起多种疾病，但是有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
抗生素可以用来治疗相应的疾病
细菌和真菌能通过寄生使动植物或人体患病，那么它们能够治病吗？
青霉素怎样被发现的？
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881~1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质——青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、灭瘟素、庆大霉素、头孢拉定等。
青霉菌产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎等。
链球菌产生链霉素，可以治疗结核病。
“超级细菌”近在咫尺
所有的“超级细菌”都是由普通细菌变异而成的。细菌在生长和繁殖过程中，可能会产生少数的耐药菌。本来少数耐药菌在细菌群体中并不突出，由于人类滥用抗生素，抗生素在杀死普通细菌时留下了耐药细菌，而且随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强。于是，各种“超级细菌”诞生了。
抗生素能不能滥用呢？
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
重组人胰岛素注射液
胰岛素生产车间
农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，是沼气的主要成分。甲烷是一种清洁能源，可用于照明、做饭、取暖等。
细菌与环境保护有什么关系呢？
为什么利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿在沼气池中能够产生沼气呢？
沼气罐
农作物的秸秆、人粪尿和牲畜粪尿中，有很多的有机物。
甲烷菌在缺氧的条件下，将农作物秸秆、人畜粪尿中的有机物分解，产生甲烷。
甲烷菌
（有机物）
无氧
甲烷
污水
清洁能源
污水处理
一些细菌能够将污水中的有机物分解，使污水得到净化。
城市的污水处理厂利用细菌来净化生活污水和工业废水。
环境保护
细菌
（有机物）
有氧
二氧化碳＋水
污水
1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“×”：
（1）制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的种类
（ ）
（2）腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长 （ ）
2. 下列关于抗生素的叙述，正确的是（ ）
A. 抗生素能够杀死致病细菌，因此不会杀死其他细菌
B. 抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C. 生病时应今早服用抗生素，以便早日康复
D. 抗生素虽能治病，但是用不当也会对身体不利
√
√
D
1.列选项中，属于人类对真菌利用的是（　 　）
①制作面包 ②酿醋 ③制作米酒 ④生产抗生素 ⑤制作泡菜 ⑥制作腐乳
A．①②③ B．①③④⑤
C．①②③④⑤ D．①③④⑥
D
2.制作下列发酵食品时，利用微生物错误的是（　 　）
A．利用酵母菌制作酒精 B．利用霉菌制作豆瓣酱
C．利用大肠杆菌制作陈醋 D．利用乳酸菌制作酸奶
C
3.端午节吃粽子吃咸蛋，其中咸蛋的制作采用腌制法，防腐原理是抑制细菌的生长繁殖。下列食品的制作方法和防腐原理与之相同的是（　　 ）
A．火腿肠 B．罐头 C．方便面 D．榨菜
D
4.细菌和真菌分布广泛，与人类关系非常密切。人们对其利用错误的是（　 ）
A．利用甲烷细菌产生甲烷 B．利用醋酸菌制作米醋
C．利用根瘤菌可以固氮 D．利用大肠杆菌消灭病毒
D