1.6细菌和真菌的繁殖

课件67张PPT。是什么使食物变味？是什么使食物发臭？通常，这都是细菌引起的第6节 细菌和真菌的繁殖（第一课时） 细 菌你见过细菌吗？这是一个细菌吗？菌落(细菌团)一个菌落有
百万个细菌。细菌很小，用放大镜看不到单个的细菌，只能看到大量细菌繁殖后在一起的细菌团（菌落）。使食物变味发臭的是细菌1、细菌的大小细菌是单细胞生物，个体很小。直径只有
0.5 — 5微米。细菌一般要用高倍光学显微镜或电子显微镜才能观察清楚。葡萄球菌金黄葡萄球菌肺炎链球菌肺炎球菌球状显微镜下的各种细菌大肠杆菌 枯草杆菌炭疽杆菌乳酸杆菌杆状显微镜下的各种细菌螺旋状螺 旋 菌霍乱弧菌显微镜下的各种细菌2、细菌的形态球菌螺旋菌杆菌2014年2月19日福建省农业科学院19日宣布，该院刘波团队从秦始皇兵马俑1号坑土壤分离的FJAT-13831T菌株，为世界上首次发现的一种地球微生物——芽胞杆菌属的新种，被命名为兵马俑芽胞杆菌(Bacillusbingmayongensissp.nov。)。 无成形细胞核的生物叫原核生物无叶绿体，无摄食结构，依赖现成的有机物生活细胞壁细胞膜细胞质3、细菌的结构 无细胞核
（有遗传物质）细菌的结构示意图①②③④⑤⑥细胞壁细胞膜荚 膜细胞质遗传物质
DNA鞭毛鞭毛，能帮助
细菌自由移动。荚膜，有保护细菌的作用。思考:细菌是植物吗?是动物吗?为什么?细胞膜细胞核细胞质细菌与植物细胞相比,它没有 和 、和
。细胞核液泡叶绿体细菌与动物细胞相比，它没有 ，却多了 。细胞核细胞壁细 菌 ——原核生物细菌都是单细胞生物思考观察细胞的结构，细菌是动物还是植物？如何生活？细菌既非动物又非植物，属于微生物，依赖现成的有机物生活。
营养方式:依赖现成有机物(异养)读图细菌的这种生殖方式属于 ，
（填“有性”或“无性”）生殖。细菌是通过 进行繁殖的。细胞分裂无性4、细菌的繁殖分裂生殖细菌的分裂生殖　　细菌是靠分裂进行生殖的，在环境适宜的时候，每20分钟左右，细菌就能分裂一次。30分钟分裂一代，4小时分裂8代。 即n = 4/0.5 = 8100个细菌，4小时后总数 = 100× (28) = 25600 个12(21)4 (22)8 (23)n (2n)1个细菌繁殖(分裂生殖):…… 如果 30分钟分裂一代，48小时分裂96代。 1个细菌，48小时后总数 = (296) = 79228162514264337593543950335 个 细菌的繁殖能力非常的强。5、细菌的分布感冒病人一个喷嚏含高达8500万个细菌 结核病人一口痰约有10万个结核杆菌 在空气不流通的房间里每立方米空气中
有28万个细菌细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处。 每张流动货币平均有900万个细菌 一个指甲缝里有近5万个细菌（2）乳酸杆菌—食品制造（泡菜、酸奶）（6）与人类关系（1）嗜酸乳杆菌—人体肠道内益生菌 人体肠道内益生菌的比例越高，微生态环境就越好，肠道就越显年轻有活力。肠道的健康不仅体现在消化吸收良好、大便正常和不易感染肠道疾病；对全身而言，充足的、有活力的益生菌通过抑制各种有害菌，减少了体内毒素的生成，减轻了肝脏解毒负担；双歧杆菌和嗜酸乳杆菌在肠道内发酵后，还可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和维生素D的吸收，产生维生素K及维生素B，还可以减少胆固醇的吸收，并能降低辐射对人体的伤害。? （3）基因重组大肠杆菌—药品制造（胰岛素）（4）甲烷菌、三氯乙烯工程菌 —环境治理 （5）根瘤菌 —促进植物生长 （6）苏力菌、枯草杆菌 —生物农药 （7）放线菌 —分解动植物尸体 （8）炭疽杆菌、鼠疫耶尔森菌 —炭疽、鼠疫（6）与人类关系（6）与人类关系经典实验回顾：伟大的“微生物学之父”---巴斯德 问题：鲜美的肉汤放置久了会变质，这是由微生物引起的。这些微生物是肉汤本身产生的，还是从空气中进入的呢？

作出假设：使肉汤变质的微生物来自于空气。与外界空气相通AB微生物不能进入曲颈瓶普通烧瓶（对照组）（实验组） 巴斯德的实验肉汤在曲颈瓶中加热、冷却后放置，没有微生物繁殖。肉汤在直颈瓶中加热、冷却后放置，许多微生物繁殖。 巴斯德的实验AB浑浊变质新鲜如初结论：使肉汤变质的微生物来自于空气。巴斯德的实验过程：问题：使鲜美的肉汤变质的微生物，是来自于空 气，还是来自于肉汤自身？
作出假设：肉汤变酸是微生物引起的，这些微生物来自于空气。
实验：
得出结论：肉汤变酸是微生物引起的，这些微生物来自于空气。
根据巴斯德的实验，分析并讨论下列问题：
1.巴斯德的研究是为了解决什么问题？他根据提
出的问题和先期的研究，作出了什么样的科学假设？
2.在巴斯德制定的计划中，设计的曲颈瓶妙在何处？只让空气进入，而空气中的微生物无法进入瓶内的肉汤中肉汤腐败是肉汤自身产生的微生物，
还是有空气中的微生物进入引起的？使肉汤变质的微生物来自于空气3.在实施计划的过程中，设计A瓶的作用是什么？4.根据研究结果，巴斯德可以得出什么结论？
对照作用使肉汤变质的微生物来自于空气是什么使面包发霉？是霉菌（真菌）细菌和真菌的区别在哪里？没有成形的细胞核有细胞核原核生物真核生物按细胞组成真菌多细胞真菌按作用用途真菌酵母菌霉菌食用菌单细胞真菌真菌的分类单细胞真菌多细胞酵母菌霉菌食用菌(1).单细胞真菌--酵母菌的结构不是所有的真菌都有（没有叶绿体）比较有有有有有有有没有成形的细胞核靠现成的有机物----异养酵母菌的繁殖——出芽生殖酵母菌芽体母体细菌和真菌在细胞结构上有什么不同？ 根据细胞内有无细胞核，可将细胞分为真核细胞和原核细胞。在细菌的细胞内看不到成形的细胞核，属于原核生物；在真菌的细胞内有细胞核，属于真核生物。酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌酿酒？用途酵母菌与人类关系十分密切。（酿酒、发面）米酒的酿造过程：1.将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜。2.将糯米倒入蒸锅煮熟。3.用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃左右4.将酒曲粉末与糯米饭拌匀5.将伴有酒曲的糯米饭放入容器中盖好，用毛巾
包裹起来置于温暖的地方。家庭酿制甜酒的过程：活动p361. 制备面团：取活性干酵母半匙倒入50毫升温水（30℃左右）中，充分溶化后，分批加到100克面粉中，边加边用手搅动，充分揉捏面粉形成面团A。另取50毫升温水（ 30℃左右），分批加到100克面粉中，充分揉捏面粉形成面团B，作为对照。2. 面团发酵：将面团A和B分别置于2个相同的碗中，盖上保鲜膜，置于温暖环境中发酵50分钟左右。拿出2个面团, 观察面团的变化分别是 。
撕下一小片，观察面团内部的变化有 ,
。3. 面团发生的变化与酵母菌的关系是 。
你还想利用此面团来研究与酵母菌相关的问题是 。面团A明显变大、变软；面团B无明显变化面团A内部出现许多小孔，酵母菌的繁殖与发酵有关研究温度对酵母菌发酵的影响面团B内部无类似现象多细胞真菌霉菌食用菌（2）多细胞真菌根霉青霉曲霉4、霉 菌 在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等
很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状
或蛛网状的菌丝体。根霉青霉青 霉霉菌的种类：常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉根 霉青 霉曲 霉霉菌的繁殖：繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。霉菌的应用：常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素……等等，有些霉菌却是有害的，如物体霉变；
有些霉菌是病原菌（真菌感染）；
黄曲霉素会致癌。食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功劳。5、食用菌还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。凤尾菇金针菇香菇木耳蘑菇灵芝冬虫夏草注意：有些野生的大型真菌毒性很大，
不可以随意采摘食用！致命
白毒伞2002年8月发生在宁波的“毒蘑菇”事件 　一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。 在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。
这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。食用菌的繁殖：蘑菇的孢子生殖将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下，盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯，拿起蘑菇，在白纸上可以看到 ，
。活动（孢子印）与菌褶面积相似的一群孢子6、微生物是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。细菌和真菌，属于人们常称的微生物。食物上滋生微生物的条件是什么?（1）适宜的温度（2）水分（3）氧气为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？几乎所有的食物上或多或少都有微生物。食物的保存方法：能够抑制食物中微生物生长的因素控制温度控制
水分控制
氧气
含量1.冷藏法2.加热法3.干藏法5.真空保存法6.充氮气或
二氧化碳法4.腌制法1、冷藏法：低温环境可减缓微生物生长的速度。2、加热法：食物经过加热（高温灭菌），
然后密封（防止与微生物接触）。3、干藏法：去掉食物中的水分，防止细菌、真菌生长。4、腌制法：用糖、盐、酱油、醋等腌制食品醋大蒜咸 肉咸 鱼咸萝卜5、真空保存法：抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。 抽出包装袋中的空气，充入氮气或二氧化碳等气体，使食物与空气隔绝。6.充氮气或二氧化碳法小结1、生物的分类生物细胞数目不同单细胞生物多细胞生物生物营养方式不同自养（植物异养生物有无细胞核原核生物真核生物动物、植物、细菌微生物真菌真菌酵母菌霉菌食用菌多细胞生物2、各种生物细胞结构的比较：3、微生物生殖方式的比较：细菌酵母菌多细胞真菌（霉菌、食用菌）—出芽生殖—分裂生殖—孢子生殖×√√√√√√√√√√√√√√√√×××××××4、微生物与食品食
品酿酒（米酒、葡萄酒）酵母菌面包（发馒头）酵母菌制豆腐乳霉 菌制醋醋酸杆菌、酸奶、泡菜乳酸菌蘑菇（木耳、灵芝）食用菌曲霉菌酱油（生抽）酱类（面酱、豆瓣酱）米曲霉曲霉酵母菌、曲霉菌酵母菌乳酸菌微生物在矿产探测与开采、废物处理（如污水净化、沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。5、微生物与人类生活的利弊关系 微生物在自然界中广泛存在，数目巨大。有很多食品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工业品（如皮革、纺织、石化）、药品（如抗生素、疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；微生物能分解动植物的尸体，促进自然界的物质循环；微生物有害方面：结核杆菌、痢疾杆菌、肺炎葡萄球菌和部分其他真菌能引起人类的传染病。练习：1. 下列生物中，属于原核生物的是--------（ ）
A. 大肠杆菌 B. 木耳 C. 酵母菌 D. 霉菌A2. 真菌与绿色植物细胞结构上的最大区别是（ ）
A. 没有液泡 B. 无细胞壁
C. 没有叶绿体 D. 无成形的细胞核C3、食物的腐败往往是由 滋生引起的，巴斯德消毒法能杀死食物中大部分的 ，除此之外，保存食物的方法有 、
、 、 等。微生物微生物干藏法 冷藏法真空保存法腌制法①在肉上撒些盐②把肉煮熟③将肉放在冰箱里4、夏天，小明早上从菜场买了一块肉准备晚上吃，
可又担心晚上肉会腐败，请你帮小明出个主意。5. 以下是生活中保存食物的方法，请说出它们的原理：
①将食物晒干存放不易变质，这是因为
。
②将新鲜蔬菜放入冰箱不易变质，这是因为
。
③有些食品采用真空包装，是因为
。
④铁罐包装的食品不易变质，是因为这种包装已采取
。由此你认为微
生物的生长与 、 、 等因素有关。微生物在无水环境中不易生长微生物在低温环境中不易生长真空包装与隔绝空气不易生长微生物食品用高温杀死微生物并密封；水分温度氧气(图1 细菌的结构)原核细胞真核细胞(图2 真菌的细胞结构)遗传物质鞭毛