生的食物和熟的食物
教材分析及设计意图:
《生的食物和熟的食物》是教科版《科学》四年级下册第三单元第四课，本节课是在研究了食物营养的基础上，进而研究食物由生到熟的变化过程的探究课，为后面研究食物发霉变质过程作铺垫。教材设计了三个活动：一是区分生食和熟食，让学生明白有的食物可以生吃，有的食物必须熟吃，并且意识到生的食物和熟的食物在许多方面有明显的区别；二是观察比较生、熟马铃薯，对生食与熟食进行静态观察，让学生加深对生、熟食物表象特征的理解；三是观察熟肉从生到熟的变化过程，让学生在观察中用自己的语言尽量描述出由生到熟的动态变化细节，在这个基础上加深学生使用酒精灯的用法，并且了解到生吃和熟吃各自的优缺点。希望学生通过本节课的学习，可以在生活中更加的注意饮食的方法，尽可能保留食物的营养，让我们吃的更健康。
教学目标:
科学概念
1.为了保证对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。能解释选择生食与熟食的原因，说出依据。
2.食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收的。
过程与方法
1.在加热的过程中，观察食物由生到熟的变化，会使用酒精灯对食物进行加热。
2.通过细致的观察，比较生的食物和熟的食物，并用文字或语言进行描述。
情感、态度、价值观
1.细致认真地完成食物生与熟的比较活动。
2.注意倾听别人的发言并提出自己的想法
教学重点:
1.观察比较生、熟马铃薯，了解生与熟的不同。
2.能运用多感官观察食物由生到熟的变化；能观察到细微的多方面的变化，并能用比较准确的文字或语言对观察到的变化进行描述。
教学难点:
通过观察能描述生、熟食物的变化。
教学准备:
每组学生准备:
1．生马铃薯和熟马铃薯、勺子、小刀托盘。
2．两小块生鸡肉、镊子、水、酒精灯、火柴、子、手套、烧杯、石棉、三脚架
教师准备：实验材料同学生一样；ppt
教学过程:
一、创设情景，导入新课
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1.师：有一天小明去露营，但是后来在爬山的途中，不小心摔了下来，小明受了点小伤，也发出了求救信号，不过他的肚子却已经很饿了，通过寻找他发现了不远处有土豆，你说小明要不要直接吃了呢？说说你的理由。
2.学生思考，举手汇报
预设：不能生吃，生的吃进去对身体不好，可能还会拉肚子，应该煮熟了再吃。
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3.师：原来生吃和熟吃还有这么大的区别，今天就让我们来研究：生的食物和熟的食物（板书）
二、探究新知
（1）生的食物和熟的食物
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1.师：老师手中的两个马铃薯一个是生的，一个是熟的，哪个生，哪个熟，你能判断出来吗?你是用什么方法判断出来的？
2.不断引导学生用多种感官、方法进行判断。
3.师：看来判断的方法真的有很多，特别是我们还可以通过尝的方法，不过要注意卫生，下面我们小组合作通过各种感官仔细观察，判断那个是生的那个是熟的，然后在仔细研究生的马铃薯和熟的马铃薯究竟有哪些不同？看哪一组的发现在记录单上记录得最多而且最快的！
4.学生认真听取实验注意事项，领取实验材料，开始小组实验
提醒实验注意事项：
一人一个勺子，注意饮食卫生
学生实验
师：请组长从桌子下面拿出装有生、熟马铃薯的盘子。各小组用老师提供的工具进行细致地观察。开始吧！
巡视指导。
交流实验结果
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5.学生汇交流：大家那么认真，肯定有很大的收获！哪一组先愿意把你们的发现与大家一起分享一下？
6.学生汇报，教师板书要点：
颜色、味道、气味、水分、软硬、形状、黏手度等
7.师：同学们观察得真仔细啊，通过观察比较，我们知道了生熟马铃薯的不同，那马铃薯烧熟了吃到底有什么好处呢？
8.学生讨论讨论交流
预设：熟的食物一般更容易被人体消化和吸收，同时生的食物常常带有许多细菌，会危害人体健康，熟的食物更加卫生。
9.师：马铃薯含有的主要营养成分是什么？（淀粉）烧熟的马铃薯主要营养成分会发生变化吗？
学生思考，猜测
10.教师用碘酒进行检验，发现熟的马铃薯变成蓝色。
11.小结：原来马铃薯烧熟后和生的马铃薯一样富有营养，而且有利于我们消化吸收呢！
（2）、观察比较生熟鸡肉
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1.师：我们刚知道了生的食物和熟的食物有很大的区别，那你们知道生、熟的猪肉有什么不同？猪肉由生到熟的过程中发生什么变化吗？好，我们接下来就研究一下生熟猪肉的不同，以及猪肉从生到熟的一个变化。
2.师：出示两块生鸡肉：你觉得鸡肉从生到熟哪些方面会发生变化？
（学生预测）
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3.可是这里只有两块生鸡肉，你怎么去比较呢？讨论交流煮鸡肉的方法：酒精灯、火柴、一小杯水、烧杯、石棉网、三角架、两片鸡肉、镊子——你们准备怎么做？
4.学生汇报
预设：用酒精灯把一块生的鸡肉煮成熟的，在这个过程中观察它的变化，在比较生的鸡肉肉和熟的鸡肉的区别
5.师：那我们首先来复习一下酒精灯的使用，请学生上台演示。
教师温馨提醒
要注意用外焰加热
灭酒精灯时要用灯帽去灭
注意安全
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6.师：我们先来观察一下生的鸡肉有那些特点
7.学生汇报观察生鸡肉的情况。
8.我们将要开始观察鸡肉从生到熟的变化了，在做这个实验时还应注意些什么呢？
9.师生讨论，总结：密切注意鸡肉加热过程中出现的变化。鸡肉放一块加热，另一块留作对比观察用！注意用火安全、防止烫伤等。
10．学生分组领取实验材料，加热鸡肉，教师巡视，提醒学生注意观察加热的时候的变化，并且及时记录。
11.实验结束，熄灭酒精灯；用镊子将鸡肉夹出放到生鸡肉的旁边；与生鸡肉对比进行观察，记录。
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12.学生汇报观察结果：颜色、大小、形状、气味、味道等方面都发生了变化。
（3）、食物生吃和熟吃的讨论
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1.师：引导学生讨论生的猪肉为什么不适合直接食用？（不卫生、不易消化……）
2.同学们真善于观察和思考。食物由生到熟会发生多方面的变化，你认为食物煮熟后的这些变化对我们的食用有好处吗？有什么好处？
3.学生思考，要求学生阅读书本，然后汇报：
食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化。此外，在加热过程中能杀死部分细菌和寄生虫卵，某些食物在加热过程中可以分解一些毒素，食用比较安全。
4.师：熟吃有这么多的好处，但是熟食就一定比生食好吗？说说你们的看法。
学生汇报：食物在煮熟过程中，营养会有一些损失。生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏。所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生。
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5.通过今天的学习我们已经大概知道了，生吃和熟吃他们各自的优缺点了，老师准备了一些美味的食物（白板课件出示食物图片），这些食物是生吃还是熟吃，或则说生吃和熟吃都可以？请同学们把这些食物分成生吃、熟吃、即可生吃又可熟吃三类。
6.师：你还知道生活中哪些食物适合生吃？哪些食物必须烧熟了吃？那些即可生吃又可熟吃？
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7.师生总结：一般情况下，植物类食物中的水果适合生吃；蔬菜部分适合生吃，部分适合熟吃，还有一部分既可以生吃又可以熟吃。动物类食物需要烧熟了再吃。如：各种肉类、鱼类等。
三、拓展延伸：
同学们，有的食物在煮熟过程中如果处理不到位，不仅不能提供营养，还会对我们的身体造成伤害。老师收集了这方面的资料。请看大屏。
看了后你有什么想法要和大家交流。
煮熟煮透才能吃的常见食物有哪些
有些食品中含有天然毒物，须经特殊处理才可食用，常见的有扁豆、大豆、土豆等。扁豆中的有毒成分为植物凝集素、皂素，可引起胃肠道不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，加热处理可将其破坏，因此，食用扁豆要彻底加热到变色后方可食用。大豆中的有害成分为胰蛋白酶抑制剂，可移行到豆浆中，因此豆浆如果未加热熟透，食用后会发生腹胀、腹泻等症状。土豆中的有害物质为龙葵碱，加热也不能将其破坏，因此食用前最好去皮，剔掉芽眼，特别是发绿的皮一定要去除。
作业:
完成课堂作业本
记录20种生活中的食物，想想它们应该怎么吃比较好。
教学反思:
本课是以科学观察为主题的课，是以“观察”作为方法教学的课。从发展学生观察能力来看，本课属于从静态观察向动态观察的发展。如何突破动态观察并描述这个难点？在选材上我选择了鸡肉，鸡肉生与熟的变化很明显，这样有利于学生对生的食物变到熟的食物有更为丰富的认识，学生在描述“过程”时更加清晰。另外，鉴于学生从很久没有使用过酒精灯进行加热，为了避免课堂上出现安全问题，所以在实验之前我回顾了酒精灯的使用方法和一些注意事项。本节课还有一个难点就是如何区分食物应该熟吃还是生吃，比如说鱼肉，我国基本上都是熟吃，但是外国有吃生鱼片的习惯，那说明肉类食物实际上也是可以生吃的，但是要做好卫生杀菌工作，相较而言还是熟吃比较好，而且为了不混乱学生的概念，我们把肉类和鱼类一般都归到熟吃的范围中。
课件19张PPT。生的食物和熟的食物
小学科学（科教版）四年级下册第三单元第4课生的食物和熟的食物我们在积极地探究着······从生马铃薯到熟马铃薯有哪些变化科学报告会我们发现……我们发现……生生 熟生 熟生 熟生 熟开始汇报啦那些食物要生吃？
那些食物要熟吃？ 植物类食物中的水果适合生吃；蔬菜部分适合生吃，部分适合熟吃，还有一部分既可以生吃又可以熟吃。动物类食物需要烧熟了再吃。如：各种肉类、鱼类等。休息一会
