食物中的营养
【教材分析及设计意图】
当学生面对一天中丰富的食物时，本课的活动将学生由“我们吃什么”的问题引人到“食物带给了我们什么营养”上来。从一天中吃下的食物是丰富的这个生活经验，进一步发展为当我们获取丰富食物的同时，也就获得了丰富营养的认识。将丰富的食物与丰富的营养之间的关系，呈现在学生面前。
教材由三个活动构成：第一部分:食物含有哪些营养成分。食物的营养成分相当丰富，学生掌握的有关信息不会很全面，所以教科书以讲述的形式主要介绍了六种营养成分:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水第二部分:在一天的食物中，我们能获得哪些营养；可以通过查阅资料的方法让学生完善自己的记录。第三部分:辨别食物中的营养成分。实验，是学生们最喜欢的事。教科书中设计了两个简单的实验，分别是检验脂肪与淀粉的实验，找食物中的蛋白质相对困难一些，教科书给出的提示是看看食物包装盒上的标签，这是适合四年级学生年龄特点的。
在学生们吃食物的时候，会产生许多问题。例如，这种食物有哪些营养成分?对身体有什么好处?哪种食物最有营养?既然这种食物有很多的营养成分，我们为什么还要吃别的食物呢?这些问题集中指向了食物的营养成分和营养的均衡搭配，是一些很有探究价值的问题。根据学生的思维习惯，我们对教材活动做了调整，安排了“我们为什么要吃很多食物”、“探究米饭和肥肉里面的主要营养”、“了解六大营养素及其作用”三部分活动。
【教学目标】
科学概念：人体需要的营养是从食物中获得；人体保持健康需要的营养成分有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水；每种营养有特定的作用；没有一种食物含有所有的营养，所以我们要吃不同的食物。
过程与方法：通过阅读资料获取信息，丰富对食物营养成分、营养类别的认识；通过实验的方法辨别食物中的淀粉与脂肪。
情感态度价值观：在对食物营养成分的认识中感受各种营养与支持人体生命活动的关系；在活动中建立严谨细致的研究态度。
【教学重点】了解人体所需六种营养成分的特点、作用。
【教学难点】通过阅读、实验等活动发现没有一种食物含有所有的营养，要合理安排饮食。
【教学准备】
教师：有关食物营养的相关资料、记录表、视频资料等。
学生：脂肪的辨别实验器材：白纸、肥肉、花生。
淀粉的辨别实验器材：碘酒、滴管、小碗、面包、马铃薯、青菜。
教学过程：
一、导入新课，暴露前概念
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1、播放昨天一天吃的许多不同种类食物的图片，想一想，为什么要吃这么多种类的食物？
预设：生长发育需要、补充能量、补充营养等
2、根据学生的回答，引导学生关注食物中有哪些营养，以及各种营养对人体有什么作用。
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3、揭示课题：食物中到底有哪些营养成分？这营养成分对人体有什么作用？
二、研究米饭与肥肉中的主要营养。
1.研究米饭中的主要营养
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我们就从我们每天要吃的米饭开始研究，米饭中有什么营养呢？
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先请同学们来“吃一吃”米饭，今天我们吃的方法跟平时有点不同，是作研究性地吃：细细地咀嚼，约一分钟左右。
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咀嚼米饭，说说“吃”出了什么味？（甜味）平时我们吃什么食物时会吃出甜味？“甜味”说明米饭中又什么营养物质？（糖类）
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接下来我们要把米饭拿在手中仔细观察，在观察之前，先请同学们把手指消毒，在桌上的碘酒中蘸一下，再用手指取米粒。（学生的手指和稀饭会变黑。）提问：为什么米饭会变黑？猜猜看，米饭中有一种什么物质会使稀饭变黑呢？
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教师演示实验：（1）介绍淀粉，配制淀粉糊；（2）滴加碘酒，观察淀粉糊的变化。
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小结：淀粉遇碘酒变蓝色。刚才米饭和手指变色是因为米饭中含有大量的淀粉。解释淀粉是一种糖类，我们咀嚼米饭会变甜就是淀粉与唾液发生作用产生的葡萄糖。
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学生根据淀粉的辨别方法实验验证面包、马铃薯、青菜中有无淀粉。
2.研究肥肉中的主要营养
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出示肥肉，肥肉中含有什么营养成分？学生推测并说说理由。
预设：油、脂肪、蛋白质
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教师介绍脂肪的辨别方法
学生实验辨别肥肉、花生与青菜中有无脂肪。
三、了解六大营养素及其作用。
在我们日常的生活中，我们除了肉类、米饭类，我们还吃一些什么？他们中含有什么营养成分?学生自由发表意见。
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介绍六大营养素及其作用：
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蛋白质：是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
提问：从资料中你获得了什么信息？
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脂肪和糖类：是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。
提问：你还知道哪些食物中含有脂肪（糖类）
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维生素和矿物质：有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。
提问：你从资料中获得什么信息？资料中的信息对你自己的饮食习惯有什么启发？
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水：是人体不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都离不开水。
提问：你还有什么关于水的营养知识要补充吗？
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补充:看标签或相关资料，可以知道食物中是否含有各营养成分。
整理一天所吃食物的主要营养成分：
1.拿出上节课记录食物的卡片，通过查阅资料，将每种食物含有的主要营养成分补充记录在卡片上。
2.按照不用的营养成分，将食物再次分类，并做好记录。
（注：如果课堂时间不够，这个活动可以当做课外探究作业）
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3.讨论：我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分？
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4.总结:我们的身体需要各种营养,这些营养都储存在种类丰富的食物中。
作业：
1．课外查找相关资料了解更多关于六大营养素的知识
2．完成配套作业相关作业
板书设计：
食物中的营养
（面包、马铃薯……）米饭→（淀粉）糖类
（花生、植物油……）肥肉→ 脂肪
维生素
矿物质
蛋白质
水
教学反思：
1.本课教材内容容量很大，对教材内容的整合与取舍是教学设计必须考虑的第一步。如果按教材编排的顺序教学，后面的实验就成了验证性试验。学生的探究兴趣将大打折扣。而且学生在学习本课之前，他们已经具备了一些关于食物营养的知识，但是这些知识是零散的甚至很多都是错误的。如果先学习六大营养素再进行食物中营养的探究就会绕开学生的已有经验，在学生头脑中强行植入新概念，没有给学生一个修正、融合的空间。因此，根据学生前概念分析和岁学生学习规律的尊重，我们将本课学习活动调整为“为什么吃那么多食物”、 “探究米饭和肥肉里面的主要营养”、“了解六大营养素及其作用”三部分活动。
2.关于六大营养素，相关的教学资源很多，有文字资料，有视频资料。这些资料呈现多少？怎么呈现？是教学者面临的又一项挑战。呈现太多，小学四年级学生在有限的课堂时间里能否接受如此轰炸型的信息？呈现太少，学生接受的信息是否过少、过浅？通过对教材的解读与教学时间的思考。我们把这部分的教学落脚点定在对信息的处理与学习而非信息量上。以教材提供的信息为基本学习材料，适当补充课外资料，引导学生对信息进行梳理、整理。然后鼓励他们课外继续探究。事实证明，这样的处理方法取得了较好的教学效果。
课件26张PPT。 食物中的营养小学科学（科教版）四年级下册第三单元第2课为什么要吃这么多种类的食物？食物中的营养米饭中主要有什么营养?米饭中有什么营养？1.细细地咀嚼米饭，约一分钟。“甜味”说明米饭中有什么营养？2.用碘酒消毒手指，用手指取米粒观察。为什么米饭会变色了？米饭中有什么营养？ 淀粉遇碘酒变蓝色。米饭和手指变色是因为米饭中含有大量的淀粉。淀粉是一种糖类，我们咀嚼米饭会变甜就是淀粉与唾液发生作用产生的葡萄糖。
淀粉的辨别方法 1. 在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色。
2. 分别在不同的食物上滴一滴碘酒，观察实验现象。如果发现有变蓝色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。肥肉中主要含有什么营养成分?脂肪的辨别方法
1.用棉签蘸一点食用油，涂在白纸上。
2.分别用肥肉、花生米等在白纸上挤压、滑动。含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。食物所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质以及水。■人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分，因此构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断地更新，所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”；
■蛋白质参与构成人体的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等，这些酶、激素、抗体大都由蛋白质构成的。此外，蛋白质还参与调节渗透压和体内酸碱平衡以及供给能量。 蛋白质是构成人体肌肉、内脏、
头发、指甲和血液的主要成分。资料1脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。 几乎一切天然食物中都含有脂类，脂类是一种很重要的有机化合物，是人体必不可少的组成成份之一。其主要分为动物脂肪和植物脂肪，它们由于所含化学元素的种类、数量以及结构不同，而各有各的功能、营养价值。糖类在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。资料2维生素和矿物质有调节身体机能的作用，它们的种类非常多，是我们保持健康不可缺少的营养。水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的60%-70%，少年儿童体内的水约占体重的体内的水约占体重的80%。水水是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收;绝大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。资料3怎样才知道食物中含有哪些营养呢？ 我们可以通过实验、看标签和查阅资料的方法辨别食物中含有的营养成分。我们吃的食物中，有没有一种食物含有所有的营养成分？1.我们的身体需要各种营养，这些营养都储存在种类丰富的食物中。
2.吃丰富的食物是能够摄取各种丰富的营养的。结论：通过今天的学习，你有哪些收获？休息一会
