食物中的营养
教材分析及设计意图:
本节课是教科版《科学》四年级下册第三单元第二节课，学习本节课之前学生已经接触到了食物的相关知识，学生做了食物的调查，也学习了一天的食物，对食谱进行了记录，也在调查中形成了很多疑问，比如：这种食物有哪些营养成分？对身体有什么好处？哪种食物最有营养？既然这种食物有很多的营养成分，我们为什么还要吃别的食物呢？这些问题集中指向了食物的营养成分和营养的均衡搭配，都是一些值得探究的问题。本节课主要分为三个部分：第一部分，食物中含有哪些营养物质，让学生通过前期的调查了解一些，再由老师引导让学生充分认识到食物中的主要营养物质；第二部分，食物中的营养要怎么鉴别，老师可以通过演示和说明让学生了解到如何让鉴别，通过这个探究活动得出哪些食物中主要含有哪些营养物质；第三部分，这些营养物质有什么作用，这个环节让学生意识到任何营养物质都有它独有的作用，我们人体不可缺少任何一种营养物质，也为下一节课的营养要均衡打下基础。
教学目标:
科学概念
1、知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。
2、知道哪些食物中主要含有什么成分
3、能用简单的实验方法来检验食物中含有的主要成分
过程与方法
1、通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并且扩充到记录中，完善对一天中的食物的记录。
2、通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉以及蛋白质，激发探究营养成分的浓厚兴趣。
情感、态度、价值观
1、在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系
2、激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。
教学重点:
知道食物中含有哪些营养成分及其作用。
教学难点:
用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉以及蛋白质。
教学准备:
每组学生准备：瘦肉、肥肉、花生、面包、梨、白菜、蛋白、淀粉、碘酒、白纸、水、滴管、记录单
老师准备：与学生相同
教学过程:
一、新课导入：
[ppt2]
1、师：出示图片展示从小孩子到大人的变化，提问：这个过程我们需要什么才能长身体？
生：（食物、营养物质）
大家都知道食物是人类生存的基本保障，食物为人类提供了生长发育所需的营养，也为人类提供了生命活动所需的能量。那我们每天吃的食物都具有什么营养呢？这节课我们就一起来研究。（板书课题：食物中的营养）
2、通过你的调查你了解到食物能给我们人体提供什么营养物质吗？
3、学生整理自己找到的资料，小组汇报
4、预设：蛋白质、糖类、脂肪、维生素。。。。。。。
（注：学生一般会说很多矿物质的具体名称，老师帮助学生统一称为矿物质，并且此时学生一般会忽略水，老师要及时补充，纠正学生的前概念，水也是营养物质）
[ppt4]
5、师生总结：我们人体所需的营养主要有：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。
二、实验探究过程：
(1)探究食物中的营养物质
[ppt5]
1、师：ppt出示六种食品：瘦肉、花生、面包、梨、白菜、蛋白，你知道这些食物中主要含有什么营养物质？
2、学生小组讨论，小组汇报
3、师：同学们刚才回答的都是同学们的猜测，你要如何确定食物中含有的主要营养成分？
4、学生思考，汇报
预测：1、可以看食物包装带上的信息
2、可以上网查阅资料
3、通过实验来确定食物含有的主要成分
[ppt6—ppt8]
5、师：那么接下来让我们通过实验来验证食物中的营养物质，以下为三种营养物质的检验方法：
①蛋白质：用双缩脲试剂，在加的时候先加双缩脲试剂A（氢氧化钠试剂），再加入双缩脲试剂B（硫酸铜试剂），如果变成红褐色，则说明含有蛋白质
（还有一种是如果食物燃烧有一种焦味，也可以说明这个物质含有蛋白质，但是这个办法不适合在课堂上使用）
②脂肪：用棉签来蘸一点食用油，图在白纸上，再把食物在白纸上挤压、滚动，过一段时间等这个痕迹在白纸上干了以后，观察留下的痕迹如果和食用油的痕迹是一样的，说明含有脂肪
③淀粉（大致说明淀粉是糖类的一种）：用碘酒滴在淀粉上，如果淀粉变成蓝色，则说明食物中含有淀粉。
6、教师演示实验
[ppt9]
7、出示实验记录表，说明记录表的记录方法，如果食物中含有那种成分写上+，如果没有写上—
[ppt10]
8、出示实验的注意事项
A、轻拿轻放
B、蛋白质实验注意滴加的顺序
C、及时记录
9、学生领取实验材料，开始实验
10、教师巡视，指导学生实验、提醒注意事项
[ppt11]
11、学生汇报，得出实验结论：
瘦肉主要含有蛋白质
花生主要有脂肪
面包主要含有淀粉
梨的实验现象不明显
白菜实验现象不明显
蛋白主要含有蛋白质
12、师：那同学们能够推测一下梨和白菜主要含有什么营养物质吗？
生：矿物质和维生素
13、接下来我们一起总结一下，那些物质主要含有那些营养成分
14、教师ppt出示图片，并且板书：
[ppt12—ppt17]
瘦肉类、奶类、豆类、蛋类等——蛋白质
油、花生、腰果、肥肉等——脂肪
米饭、面条、面包、土豆等——淀粉
水果和蔬菜——矿物质和维生素
（2）食物中营养物质的作用
1、那你知道这些营养物质有什么作用吗？
2、学生讨论，汇报
[ppt18]
3、师生总结，并且板书：
蛋白质——人体生长所需的营养
糖类和脂肪——提供人体所需的能量
食盐、矿物质和维生素——调节人体机能
[ppt19—ppt20]
食物营养的相关资料
A.蛋白质组：
蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分；它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。含有丰富蛋白质的食物举例：粮食、肉、乳、蛋、豆制品、蔬菜、花生……
B.糖类组：
糖类的主要功能是供给生命活动所需要的能量。一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类氧化分解提供的。在我们每天吃的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。糖类也是细胞的组成部分，例如细胞核中染色体的重要组成部分是核糖和脱氧核糖。淀粉也是糖类。我们吃的粮食，如米、麦、玉米、高粱、甘薯等，其主要成分都是淀粉。
C.脂肪组：
脂肪俗称油脂。按来源可分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。
脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍。此外，脂肪还提供人体所需的“必需脂肪酸”。脂肪酸的种类很多，可分为饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸三大类。脂肪在人体营养中具有重要地位，人体所需总能量的1000^40%是由脂肪所提供的。
富含脂肪的食物有植物油、动物油、肥肉……
维生素组：
维生素也称维他命，是人体不可缺少的一种营养素，是人体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子化合物。它是人体六大营养要素(糖、脂肪、蛋白质、盐类、维生素和水)之一，大多数必须从食物中获得，仅少数可在人体内合成或由肠道细菌产生。
人体每日对维生素的需要量甚微，但如果缺乏，则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与肌体的新陈代谢，能使肌体的机能得到有效的调节。各种蔬菜、水果中含有丰富的维生素。
矿物质有调节身体机能的作用。人体其实是由各种元素(大量元素和微量元素)组成的。其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有钻、铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样化的膳食中得到充分补充。
4、ppt出示缺乏矿物质和维生素可能导致身体出现的异样，引导学生得出，虽然矿物质和维生素在食物中的含量很少，但是却是不可以缺少的。
5、师：我们刚才都没有讨论到水，那是不是水没有什么作用啊？
生：不是
6、组织学生汇报水的作用
7、ppt出示水的作用以及相关信息：
水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占体重的60℅——70℅，少年儿童体内的水约占体重的80℅。水是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收;绝大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。
8、让学生把黑板上的板书上的知识点再浏览一次，加深学生的印象
三、课堂总结：
1、师：这节课你学到什么？
学生总结（六大营养、哪些食物中有、如何辨别）
2、营养对我们身体是非常重要的，希望同学们在以后合理搭配食物，健康成长。
作业:：
完成课堂作业本
复习本节课的内容
教学反思:
本节课是本单元的第二节课，第一次上本节课的时候，我发现时间明显的不够，学生后来做实验的时候都是很冲忙的，没有充足的时间，对食物中营养物质的作用掌握的也很不理想。后来分析了一下，由于本节课的内容比较多，如何把握重点，突破难点是本节课是否成功的关键。食物中的主要营养物质的导出可以尽量的简单。后来我把那些食物主要含有哪些营养物质和怎样鉴别食物中的营养物质结合起来，节约时间。在了解营养物质的作用的时候，可以出示营养物质的作用，老师做介绍，让学生大致了解，但是这些资料很多，学生反而可能会被弄糊涂，所以只要让他们意识到任何营养物质都是有自己独特的作用，最主要的是对蛋白质、糖类和脂肪、维生素和矿物质这三大类的营养物质的作用做总结，让学生能更直接的认识到这些主要营养物质的主要作用。另外，在探究实验的过程中老师要把实验的一些注意点和要点讲解清楚，实验材料做出来的结果一定要是一致并且是准确的，因为学生对在实验过程中获得的感性认知的记忆是最深刻的。
课件21张PPT。小学科学（教科版）四年级下册第三单元第二课食物中的营养
食物中的营养食物中的营养：蛋白质 水
脂肪 糖类
维生素 矿物质这些食物中主要含有什么营养物质？温馨提示：
1.注意挤压力度
2.注意区分每种食物的位置
3.实验完毕，整理材料淀粉的辨别 温馨提示：
1、使用试管时注意轻拿轻放
2、滴液时试管头部与食物不能相碰。蛋白质的鉴别方法：1.加入双缩脲试剂A，在加入双缩脲试
剂B，如果食物变成红褐色，则说明
食物中含有蛋白质。2.点燃该食物，如果有闻到一股焦味，
这说明含有蛋白质。注：含有该成分写“+”，不含有该成分写“—”
A.轻拿轻放
B.做蛋白质实验时，注意试剂滴加的顺序
C.及时记录温馨提示注：含有该成分写“+”，不含有该成分写“—”++++--------------一、 糖类供给糖类米饭 面包 面条 番薯 玉米 粽子 二、奶类 含有丰富的蛋白质 牛奶 发酸乳 乳酪 乳酪蛋糕 三、蛋、豆、魚、肉类 含有丰富的蛋白质 蛋 豆腐 魚 肉 四、素菜类 供给维生素和矿物质南瓜 胡萝卜竹简 青菜 五、水果类 提供维生素和矿物质。苹果 凤梨 香蕉 西瓜 葡萄油 葡萄 六、油脂类 可以供给脂肪 沙拉油 花生 奶油 腰果 蛋白质:人体生长所需的营养
糖类和脂肪:提供人体所需的能量矿物质和维生素: 调节人体机能 人体其实是由各种元素(大量元素和微量元素)组成的。
其中很多矿物质元素为酶的必需组分，可调节多种生
理功能(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经
系统完整性)，也是身体组织和骨骼生长及维持所必需
的。有些矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量
较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有钻、
铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质
(锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以在平衡和多样
化的膳食中得到充分补充。 水是人体不可缺少的重要物质，成年人体内的水约占
体重的60℅——70℅，少年儿童体内的水约占体重
的80℅。水是细胞的主要组成部分。人体的各种生理
活动都不能离开水。例如:营养成分经过消化后分解成
的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收;绝大部
分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。水一方
面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地
随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平
衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚
至危及生命。休息一会
