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《合理膳食和食品安全》同步训练
一、选择题
1．下列哪一项不符合合理膳食的原则 （ ）
A．常吃奶类、豆类或其制品
B．不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐
C．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
D．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
2．现在人们喜爱吃的“绿色食品”主要是指 （ ）
A．颜色为绿色的食品 B．无公害、无污染的食品
C．转基因食品 D．反季节蔬菜
3．良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进 ( http: / / www.21cnjy.com )身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。下列饮食习惯中，错误的是 （ ）
A．一日三餐，按时进餐 B．不暴饮暴食，不挑食、偏食
C．合理膳食，荤素搭配 D．不吃早餐，吃好午餐和晚餐
4．下列哪项符合食品安全 （ ）
A．吃街头的烤羊肉串 B．把青菜用水浸泡后再冲洗
C．把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃 D．发了芽的花生晒干吃
5．小明学习了合理膳食后，对妈妈提出了几点建议，其中不合理的是 （ ）
A．营养要全面 B．三餐要合理 C．荤素要搭配 D．早餐要吃少
6．小桐的爷爷患糖尿病，小桐到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意 （ ）
A．饼干的名字 B．饼干的生产日期
C．饼干的成分 D．饼干的生产厂家
7．下列各项中，不属于青少年合理膳食原则的是 （ ）
A．荤素合理搭配 B．粗细粮合理搭配
B．主副食合理搭配 D．每餐吃到饱
8．学生一日三餐为身体提供的热量早、中、晚比例最好是 （ ）
A．1：6：3 B．3：4：3
C．2：6：2 D．4：3：3
9．针对青少年的特殊需要，合理膳食是指 （ ）
A．最容易消化，又最容易吸收的膳食
B．少而精细、能提供高能量的膳食
C．能供应高蛋白、高能量的膳食
D．含丰富的蛋白质及各种营养成分比例合适的膳食
10．对人体健康有益的饮食方式是 （ ）
A．多吃零食少吃蔬菜、水果
B．经常吃街头流动摊贩的烧烤食品
C．口渴只喝可乐、奶茶
D．每日三餐定时定量，注意均衡营养
11．在清洗蔬菜时，要尽可能先浸泡1～2小时，这是为了 （ ）
A.让蔬菜吸足水 B.除掉蔬菜表面的农药
C.节约用水 D.使蔬菜更脆些
12．食品安全应考虑的问题是 （ ）
①食品本身是否有毒 ②食品的保质期 ③无机盐含量 ④是否被农药等有毒物质污染
⑤维生素的种类 ⑥食物含热量的高低 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质．
A．①②④⑧ B．①③⑤⑦
C．②④⑥⑧ D．③⑤⑥⑦
二、连线题
13．将下列不良饮食习惯与相应的不健康的表现对应起来：
（1）经常不吃早餐 A高血压
（2）贪吃，最喜欢吃肉 B牙龈经常出血
（3）不爱吃蔬菜 C上课头昏眼花
（4）味浓才有滋味 D肥胖
三、综合题
14．我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”。请分析回答：
（1）根据平衡膳食宝塔建议，每日摄取量最多 ( http: / / www.21cnjy.com )的应该是第①层食物，因为该层食物含丰富的 ，能满足人体对 的需求；摄取量最少的应为第⑤层食物，因为该层食物所含的 易在人体内储存导致肥胖。21世纪教育网版权所有
（2）每日还应摄取足量的第②层食物，因为该层食物富含的 ，可预防坏血病。
（3）同学们正处于长身体的关键阶段，应注意 ( http: / / www.21cnjy.com )多摄取位于宝塔第 层和第④层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 ，此外，第④层的食物还能提供促进骨骼发育的 。
（4）某家长为临近学业考试 ( http: / / www.21cnjy.com )的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、清炖排骨、红烧油豆腐。这份食谱营养不够均衡，原因是缺少了第 层的食物。21教育网
15．请阅读下列材料，分析回答问题：（4分）
材料：小强同学是某中学八年级学生，他经 ( http: / / www.21cnjy.com )常打电脑游戏到半夜．第二天早晨来不及吃早餐就上学，上午常常会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象；中午在校门口购买街边小吃、碳酸饮料、方便面、袋装零食等食物作为午餐．21cnjy.com
（1）从材料中可知道小强是一个正处于青春期的同学，青春期的显著特征是
A、身高突增 B、体重增加 C、心肌增厚 D、呼吸加强
（2）小强在购买袋装零食的时候还应该注意食品包装袋上是否有质量安全图标，请你在如图图标中帮他找到 21·cn·jy·com
( http: / / www.21cnjy.com )
（3）为了改善小强同学午餐的这种状 ( http: / / www.21cnjy.com )况，生物小组的同学为他设计了一份午餐食谱：米饭一碗、红烧牛肉一份、鸡蛋汤一碗，这份食谱中在增加下列哪项更合理？
A、清蒸鱼 B、炒香菇油菜 C、糖醋排骨 D、烤鸭
（4）小强经常以方便面等零食代替正餐，这样做符合合理营养的基本要求吗？
参考答案
1．D
2．B
3．D
4．B
5．D
6．C
7．D
8．B
9. D
10. D
11．B
12．A
13．（1）--C；（2）---D；（3）---B；（4）---A
14．
（1）淀粉（或“糖类”） 能量 脂肪
（2）维生素C
（3）③ 蛋白质 钙
（4）②
15． （1）A；（2）B；（3）B；（4）不符合。
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8.3 合理膳食和食品安全
北师大版初中生物精品课件
1.说出合理膳食的概念和意义；
2.尝试涉及一份营养较为合理的食谱。
3.知道日常生活中怎样关注食品安全。
4.学习探究实验中收集和整理资料的方法。
小豪的父母并不胖，而四岁的小豪体重却超120斤，去医院检查，医生诊断为“营养不良”。而“肥胖”的人为什么也会营养不良呢？
小豪的营养不良实际是膳食不合理造成的，因为他偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉。造成体内脂肪堆积过多，而维生素、无机盐摄入不足，导致医生说的“营养不良”。
情景导入
资料
最新统计资料表明，北京市中学生的营养不良率为18.7%；肥胖率为18.34%，营养不良和肥胖症正夹击着都市读书郎！
人体生长发育所需的能量及营养物质，都是从食物中获得的。不同食物中的营养物质的种类和含量不同，人的饮食结构和饮食习惯不同，因而获得的营养物质就有差异，为了满足身体生长发育和其他生命活动的需要，合理膳食是十分重要的。
活动：评价自身营养状况
方法步骤：
1.测量自己的身高（m）和体重（kg）。
2.利用下面提供的方案评价自己的营养状况。
3.利用表格统计小组成员的营养状况，计算出营养正常、营养不良和营养过剩的比例。
4.与其他小组进行交流，并将全班的统计结果汇总在一张总表上。
姓名 体质指标 营养状况
讨论：
1.你对自己目前的营养状况满意吗？
2.如何改善自身的营养状况？
活动：调查自己的饮食习惯
方法步骤：
1.参考教材提示设计一份用于调查饮食结构和饮食习惯的问卷。
2.用设计好的问卷对所在班级或学校的同学开展一次调查。
3.将调查的结果向同学们汇报。
均衡膳食有利健康
均衡膳食的基本要求是：
1.食物多样、谷类为主；
2.多吃蔬菜、水果和薯类；
3.常吃豆类、奶类或其制品； 。
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
5.膳食 要清淡少盐；
6.饮酒应限量；
7.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
8.食品应该清洁卫生、不变质。
合理营养是指食物中各种营养物质搭配合理、比例恰当，能够满足人体对营养物质和能量需要。
中国营养学会平衡膳食宝塔
青少年对营养有特殊的需要
青少年正处在生长发育旺盛的时期，对各种营养物质的需要较多。科学研究表明，青少年一天需要的营养物质的数量如下表所示：
活动：自我设计并分析一天食谱的营养状况
目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，设计营养合理的一天食谱，并分析营养状况。
提示：
●设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
●设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及自身的健康状况和饮食习惯等。
●设计出的食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。
我的食谱
早餐：
午餐：
晚餐：
分析一天食谱的营养状况
讨论：
1.如何评价你的饮食结构是否合理？
2.你认为自己的饮食结构存在哪些问题？
3.如何进一步修改你的食谱，使之更加科学、合理？
参考食谱（一周）
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
三聚氰胺毒奶粉事件
2008年9月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。国家质检总局通报全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量抽检结果，河北三鹿、山西雅士利、内蒙古伊利、蒙牛集团、青岛圣源、上海熊猫、山西古城、江西光明乳业英雄牌、宝鸡惠民、多加多乳业、湖南南山等22个厂家69批次产品中检出三聚氰胺，被要求立即下架。
苏丹红事件
苏丹红是一种红色染料，用于为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等的增光。有关研究表明，苏丹红具有致癌性，我国和欧盟都禁止其用于食品生产 。
05年2月18日
英国在食品中发现苏丹红，下架食品达500多种。
05年3月15日
在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红(1号)成份。
05年3月30日
一份包括25种食品在内的“苏丹红”名单发布。这些涉“红”食品包括腐乳、榨菜、鲜辣酱等。
06年11月12日
央视播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。
苏丹红事件影响
由于苏丹红被确定为致癌物，使消费者对于食品有不安全感，从而引起了含红食品的销售危机，肯德基等企业付出了巨大代价。
食品安全直接关系人的健康和生命安全
1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质
期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不能食用
腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性
状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3.不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5.少吃油炸、油煎食品.
如何清洗果蔬上的残留农药？
（1）水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。 （2）清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。 （3）去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。 （4）储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质（空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用），所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放，减少农药残留量。 （5）加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。 （6）阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。
资料
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
绿色食品分为A级和AA级两类。
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质。
AA级：在生产过程中不允许使用任何有害化学合成物质。
A级
AA级
知识链接——绿色食品
你关注了吗？ 自身及他人的合理营
养和食品安全
你明确了吗？ 合理营养的标准
你了解了吗？ 食品安全的注意事项
知识回顾
正处在生长发育时期的青少年，应多吃下列哪一组食物
A.含蛋白质和钙、磷多的 B.甜食
C.含脂肪成分多的 D.谷类
2.下列不符合营养卫生和饮食卫生要求的是
A．食物多样性，不挑食 B．不暴饮暴食，按时进餐
C．饭后剧烈运动，以助消化 D．讲究食物营养成分和搭配
3.下列做法中，未注意食品安全的是
A．生产绿色食品 B．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C．吃发芽的马铃薯 D．买肉时看肉是否是检疫合格的
达标检测
4.合理膳食是指
A.蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B.糖类是主要的供能物质，应多吃
C.应以肉类、蔬菜、水果为主
D.各种营养物质的比例合适，互相搭配
5.下列饮食习惯正确的是
A.不挑食、不偏食 B.不吃早餐
C.以可乐等饮料代替水 D.常吃煎炸食品
6.人们一般一日三餐，科学论证，早餐、中餐、晚餐供应的热量比例是 A.1:2:1 B.2:3:3 C.3:4:3 D.3:3:3
7．要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是
A．鱼类； B．蔬菜类；
C．淀粉、谷物类； D．肉类。
8．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。
9．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
答：不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子没有被农药杀死。
答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。
