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第4章 生物大分子
4.1.2 二糖 多糖
选择题（共12小题）
1．在南方人们的主食是大米，在进食时，我们将米饭在嘴中长时间嚼为什么感觉到有甜味呢
A．淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖
B．淀粉中含有葡萄糖
C．淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖
D．淀粉是糖类物质有甜味
2．对于蔗糖和麦芽糖的制取，下列说法正确的是( )
A．蔗糖可以从甜菜、甘蔗中提取；麦芽糖可以从发芽的谷粒和麦芽中提取；也可以通过单糖脱水制取
B．蔗糖和麦芽糖从自然界的植物中不能直接提取，只能靠化学方法合成制取
C．蔗糖可以通过对甜菜、甘蔗等植物加热制取，麦芽糖只能通过单糖脱水制取
D．蔗糖只能通过单糖脱水制取，麦芽糖可以通过淀粉水解制取
3．下列实验操作和结论错误的是
A．用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖
B．用银镜反应可证明蔗糖已发生水解
C．浓硫酸使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖的组成元素有C、H、O
D．向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基
4．
下列结论中正确的是
A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解 D．淀粉己发生水解，但不知是否完全水解
5．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是
A．蔗糖本身有还原性
B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
6．蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。某蔗糖酯可由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下：
蔗糖. 蔗糖酯
有关说法不正确的是（ ）
A．蔗糖酯可看成是由高级脂肪酸和蔗糖形成的酯
B．合成该蔗糖酯的反应属于取代反应
C．蔗糖不能发生银镜反应，而它的同分异构体纤维二糖则能发生银镜反应。
D．该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解后只有硬脂酸和葡萄糖两种产物
7．下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是
A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④②⑤
8．下列关于二糖的说法不正确的是
A．蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基 B．麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11
C．麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
9．有关纤维素的说法错误的是
A．纤维素是一种天然高分子化合物
B．纤维素是一种多糖，能够水解生成葡萄糖
C．人体内含有能够促使纤维素水解的酶，纤维素在人体内能够被消化吸收
D．纤维素是白色、无嗅、无味的纤维状物质
10．某精细化工厂将棉花(主要成分是纤维素)加工成很细的颗粒结构，然后添加到食品中去，可使食品易加工成型，改变食品的口感，降低人体获得的能量等。下列说法正确的是( )
A．纤维素是人体重要的营养物质 B．纤维素在人体中可水解成葡萄糖
C．纤维素不能被人体吸收，但可以促进消化 D．纤维素不能被所有动物吸收
11．下列有关单糖、二糖和多糖的叙述正确的是（ ）
A．二糖不都是还原性糖 B．单糖、二糖和多糖都易溶于水
C．多糖和单糖具有相同的实验式 D．多糖能水解，二糖不能水解
12．下列说法中，正确的是
A．多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水而结合成的
B．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，通常不溶于水，没有甜味，没有还原性
C．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体
D．淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖
二、填空题(共2题)
13．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，某同学做实验得出：
①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
回答下列问题：
(1)写出各物质的名称：
A是________，B是________，C是________。
(2)写出有关化学反应方程式：
①蔗糖水解：__________________________________________。
②淀粉水解：__________________________________________。
14．某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。
结论：淀粉完全没有水解。
方案乙：淀粉液水解液无银镜现象。
结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。
结论：淀粉已经水解。
(1)淀粉的水解产物是_______(填名称)。利用它的_______(填“还原性”或“氧化性”)可进行检验。
(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或_______。
(3)方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，因为_______。
(4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制氢氧化铜悬浊液，则加热反应现象为_______。
(5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量中和液，加_______，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉_______。
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第4章 生物大分子
4.1.2 二糖 多糖
选择题（共12小题）
1．在南方人们的主食是大米，在进食时，我们将米饭在嘴中长时间嚼为什么感觉到有甜味呢
A．淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖
B．淀粉中含有葡萄糖
C．淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖
D．淀粉是糖类物质有甜味
【答案】A
【解析】
试题分析：米饭在嘴里长时间咀嚼感到甜味是因为食物中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下转化成了麦芽糖的缘故。A正确则C错误；淀粉是多糖，葡萄糖是单糖，淀粉水解成葡萄糖，不能说成淀粉中含有葡萄糖，同时淀粉无甜味，C、D错误。
2．对于蔗糖和麦芽糖的制取，下列说法正确的是( )
A．蔗糖可以从甜菜、甘蔗中提取；麦芽糖可以从发芽的谷粒和麦芽中提取；也可以通过单糖脱水制取
B．蔗糖和麦芽糖从自然界的植物中不能直接提取，只能靠化学方法合成制取
C．蔗糖可以通过对甜菜、甘蔗等植物加热制取，麦芽糖只能通过单糖脱水制取
D．蔗糖只能通过单糖脱水制取，麦芽糖可以通过淀粉水解制取
【答案】A
【解析】
蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜里,工业上便是从甘蔗或甜菜的汁中提取的；麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，也可以通过单糖脱水制取，综合分析，答案选A。
3．下列实验操作和结论错误的是
A．用新制的Cu(OH)2悬浊液可鉴别蔗糖和麦芽糖
B．用银镜反应可证明蔗糖已发生水解
C．浓硫酸使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖的组成元素有C、H、O
D．向蔗糖的水溶液中加入少量金属钠，有氢气生成，证明蔗糖的分子结构中有醇羟基
【答案】D
【解析】
金属钠可以和蔗糖的水溶液中的水反应放出氢气，不能证明蔗糖分子中含有醇羟基。
4．
下列结论中正确的是
A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解 D．淀粉己发生水解，但不知是否完全水解
【答案】D
【解析】淀粉为多糖，遇到碘变蓝色，淀粉在酸性环境下发生水解生成葡萄糖水解液，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，因为碘水能够与氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝说明溶液中含有淀粉，在碱性环境下加入新制备的氢氧化铜，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，说明淀粉已经水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但是否水解完全无法确定，答案选D。
5．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是
A．蔗糖本身有还原性
B．蔗糖被还原
C．实验过程中蔗糖发生水解
D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
【答案】D
【解析】
蔗糖不含醛基，但是水解产物为葡萄糖，含有醛基，所以购买的蔗糖做银镜反应实验，出现银镜只能说明蔗糖已经有水解，故选D。
6．蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。某蔗糖酯可由蔗糖与硬脂酸乙酯合成，反应如下：
蔗糖. 蔗糖酯
有关说法不正确的是（ ）
A．蔗糖酯可看成是由高级脂肪酸和蔗糖形成的酯
B．合成该蔗糖酯的反应属于取代反应
C．蔗糖不能发生银镜反应，而它的同分异构体纤维二糖则能发生银镜反应。
D．该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解后只有硬脂酸和葡萄糖两种产物
【答案】D
【解析】
试题分析：A、蔗糖分子中存在羟基，高级脂肪酸分子中存在羧基，二者可以合成蔗糖酯，正确；B、合成蔗糖酯的反应是酯化反应，属于取代反应，正确；C、蔗糖分子中不存在醛基，不能发生银镜反应，而纤维二糖是还原性糖可以发生阳极反应，正确；D、该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解，水解后有硬脂酸和葡萄糖、果糖三种产物，错误，答案选D。
7．下列关于蔗糖属于非还原型糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法中，正确的是
A．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖属于非还原型糖的操作顺序：④⑤
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④②⑤
【答案】B
【解析】
验证蔗糖属于非还原性糖，可以利用其是否发生银镜反应，即向蔗糖溶液中加入银氨溶液，并进行水浴加热，看有无银镜产生，即用④⑤。要检验蔗糖水解产生是否具有还原性，应先将蔗糖在稀硫酸和加热的条件水解，然后加入氢氧化钠中和酸，再利用银镜反应进行检验，操作顺序为①②④⑤。
故选B。
8．下列关于二糖的说法不正确的是
A．蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基 B．麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11
C．麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
【答案】C
【解析】
C不正确，蔗糖水解出来的2个分子是不同的，一种是葡萄糖，一种是果糖（葡萄糖与果糖也互为同分异体）；麦芽糖水解出来的2个分子都是葡萄糖。
9．有关纤维素的说法错误的是
A．纤维素是一种天然高分子化合物
B．纤维素是一种多糖，能够水解生成葡萄糖
C．人体内含有能够促使纤维素水解的酶，纤维素在人体内能够被消化吸收
D．纤维素是白色、无嗅、无味的纤维状物质
【答案】C
【解析】人体内不含有能够促使纤维素水解的酶，纤维素在人体内不能够被消化吸收，C项错误。
10．某精细化工厂将棉花(主要成分是纤维素)加工成很细的颗粒结构，然后添加到食品中去，可使食品易加工成型，改变食品的口感，降低人体获得的能量等。下列说法正确的是( )
A．纤维素是人体重要的营养物质 B．纤维素在人体中可水解成葡萄糖
C．纤维素不能被人体吸收，但可以促进消化 D．纤维素不能被所有动物吸收
【答案】C
【解析】
A项，人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不水解，纤维素不能作为人类的营养物质，A项错误；
B项，纤维素在人体内不能水解成葡萄糖，B项错误；
C项，纤维素不能被人体吸收，但纤维素能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有助于食物的消化和废物的排泄，C项正确；
D项，在牛、羊、马等植食性动物的消化系统中含有某些微生物，这些微生物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，这些动物能以纤维素作为食物，D项错误；
答案选C。
11．下列有关单糖、二糖和多糖的叙述正确的是（ ）
A．二糖不都是还原性糖 B．单糖、二糖和多糖都易溶于水
C．多糖和单糖具有相同的实验式 D．多糖能水解，二糖不能水解
【答案】A
【解析】
A．蔗糖属于二糖，但不是还原性糖，A正确；
B．多糖中纤维素不溶于水，B错误；
C．多糖与单糖的实验式不相同，如葡萄糖的实验式为，淀粉的实验式为，C错误；
D．二糖能够发生水解，如蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产物是葡萄糖，D错误；
答案选A。
12．下列说法中，正确的是
A．多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子内脱水而结合成的
B．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，通常不溶于水，没有甜味，没有还原性
C．淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体
D．淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖和果糖
【答案】B
【解析】
A. 多糖是很多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水而结合成的，A不正确；
B. 多糖在性质上跟单糖、双糖不同，通常不溶于水，没有甜味，没有还原性，B正确；
C. 淀粉和纤维素都是重要的多糖，它们的通式都是(C6H10O5)n，但是其聚合度不同，故二者不是同分异构体，C不正确；
D. 淀粉在稀H2SO4作用下水解最后生成葡萄糖，D不正确。
本题选B。
二、填空题（共2题）
13．有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，某同学做实验得出：
①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
回答下列问题：
(1)写出各物质的名称：
A是________，B是________，C是________。
(2)写出有关化学反应方程式：
①蔗糖水解：__________________________________________。
②淀粉水解：__________________________________________。
【答案】淀粉 葡萄糖 蔗糖
【解析】
(1) 淀粉遇碘水变蓝色，所以A是淀粉；葡萄糖是醛糖，能发生银镜反应，所以B是葡萄糖；A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应，所以C是蔗糖。
(2)有关反应的化学方程式：
①蔗糖水解：。
②淀粉水解：。
14．某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：淀粉液水解液中和液溶液变蓝。
结论：淀粉完全没有水解。
方案乙：淀粉液水解液无银镜现象。
结论：淀粉完全没有水解。
方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象。
结论：淀粉已经水解。
(1)淀粉的水解产物是_______(填名称)。利用它的_______(填“还原性”或“氧化性”)可进行检验。
(2)方案甲结论不正确，正确结论应为淀粉可能完全没有水解或_______。
(3)方案乙结论也不正确，淀粉也可能部分或完全水解，因为_______。
(4)方案丙的结论是正确的，其中最后一步的银氨溶液也可换成新制氢氧化铜悬浊液，则加热反应现象为_______。
(5)若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量中和液，加_______，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉_______。
【答案】葡萄糖 还原性 部分水解(或不完全水) 在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应(或没有中和剩余的酸，应将溶液调至碱性) 生成砖红色沉淀 碘水 部分水解(或不完全水解)
【解析】
(1)淀粉是多糖，水解产物是葡萄糖，葡萄糖含有醛基，利用它的还原性可进行检验；
(2)甲方案中溶液变蓝是因为仍存在未水解的淀粉，说明淀粉完全没有水解或没有水解完全，因此方案甲结论不正确；
(3)乙方案中没有加入碱中和掉溶液中的酸，加入的银氨溶液与酸反应了，无法检验是否生成了葡萄糖，不能检验淀粉是否已经水解，因此方案乙结论也不正确；
(4)葡萄糖（含有醛基）属于还原性糖，与新制氢氧化铜悬浊液加热反应生成氧化亚铜、葡萄糖酸（或盐），所以看到的现象为生成砖红色沉淀；
(5)根据以上分析可知若想进一步检验方案丙中淀粉是否完全水解，应取少量中和液，加碘水，若现象为溶液变蓝，则证明淀粉部分水解或不完全水解。
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