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第4章 生物大分子
4.2 蛋白质
选择题（共12小题）
1．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是
A．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加蒸馏水，蛋白质又会溶解
B．蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜
C．误食硫酸钡不会使人中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应
【答案】B
【解析】
A．在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化，若再加水，还能溶解，故A正确；
B．蛋白质溶液是胶体，胶粒不能透过半透膜，故B错误；
C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故C正确；
D．含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄，故D正确；
故答案为B。
2．关于蛋白质的下列说法中错误的是
A．蛋白质的水溶液具有胶体的性质
B．蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸
C．蛋白质都能与浓硝酸发生显色反应
D．蛋白质是组成细胞的基础物质
【答案】C
【解析】
A．蛋白质是高分子化合物，颗粒较大，则其水溶液具有胶体的性质，故A正确；
B．蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸，故B正确；
C．含有苯环的蛋白质才能与浓硝酸发生显色反应，故C错误；
D．蛋白质是组成细胞的基础物质，D正确；
故选C。
3．下列关于蛋白质的叙述中错误的是
A．蛋白质是两性化合物
B．少量的NaCl能促进蛋白质的溶解，浓的NaCl溶液能使蛋白质溶解度降低而从水溶液中析出
C．天然蛋白质水解的最终产物是α 氨基酸
D．肽键是蛋白质二级结构中的主键
【答案】D
【解析】
试题分析：A、蛋白质的两端有氨基和羧基，所以蛋白质有两性，所以不选A；B、少量食盐能促进蛋白质溶液，当浓的氯化钠溶液会使蛋白质发生盐析，从溶液中析出，所以正确，不选B；C、天然的蛋白质水解产物都是α 氨基酸，所以正确，不选C；D、肽键是蛋白质一级结构中的主键，所以选D。
4．蛋白质是人类必须的营养物质，下列关于蛋白质的说法中正确的是
A．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
B．蛋白质溶液遇CuSO4后产生的沉淀能重新溶于水
C．蛋白质与浓HNO3作用均会呈黄色
D．蛋白质分子可以透过滤纸，但不能透过半透膜
【答案】D
【解析】
A.“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故A错误；
B.轻金属盐能使蛋白质发生盐析，再加水还能溶解，而CuSO4属于重金属盐，能使蛋白质变性，故B错误；
C.含苯环的蛋白质遇到浓硝酸发生反应会变黄，故C错误。
D.蛋白质溶液是胶体，胶粒不能透过半透膜，但可以透过滤纸，故D正确；
综上所述，本题正确答案：D.
5．下面关于蛋白质的说法不正确的是（ ）
A．氨基酸脱水形成多肽长链，经过复杂的盘曲折叠形成蛋白质
B．生命活动离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质是生命活动的控制者
C．蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性
D．具有催化作用的蛋白质—唾液淀粉酶，是在附着核糖体上合成的
【答案】B
【解析】
A. 氨基酸脱水形成多肽长链，经过复杂的盘曲折叠形成蛋白质，A项正确；
B. 蛋白质是生命活动的承担者，故B错误；
C. 蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性，C项正确；
D. 唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质，其合成场所是核糖体，故D正确；
故答案为B。
6．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是( )
A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到α 氨基酸、β 氨基酸等多种氨基酸
【答案】D
【解析】
天然氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸。
A、天然氨基酸熔点较高，室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚，选项A正确；B、氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸都不能发生水解反应，选项B正确；C、氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，选项C正确；D、天然蛋白质水解的最终产物是多种α氨基酸，选项D错误；答案选D。
7．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，结构如图所示，下列有关α-氨基酸的说法中错误的是
A．α-氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应
B．α-氨基酸在酸溶液中主要以阳离子形式存在
C．α-氨基酸在碱溶液中主要以阴离子形式存在
D．α-氨基酸难溶于水
【答案】D
【解析】
A．含-NH2、-COOH，α-氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应，故A正确；
B．α-氨基酸在酸溶液中，氨基反应生成阳离子，故B正确；
C．α-氨基酸在碱溶液中，羧基反应生成阴离子，故C正确；
D．含-COOH，则α-氨基酸能溶于水，故D错误；
故选D。
8．青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似的性质)。下列关于青霉氨基酸的推断合理的是( )
青霉氨基酸
A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一条直线上
B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性
C．青霉氨基酸分子间能形成多肽
D．1 mol青霉氨基酸能与足量金属钠反应放出0.5 mol H2
【答案】C
【解析】
A．含甲基、亚甲基、次甲基均为四面体构型，则不可能所以碳原子在同一直线上，选项A错误；B．氨基能和酸反应、羧基能和键反应，且羧基能发生酯化反应，选项B正确；C．该分子中含有氨基和羧基，所以能发生缩合反应，选项C错误；D．-COOH、-SH均可与Na反应，则1mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成1mol H2，选项D错误；答案选B。
9．下列关于氨基酸的叙述不正确的是
A．天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键
【答案】D
【解析】
分析：从氨基酸的结构和性质入手。
详解：A、天然氨基酸熔点较高，室温下均为无色晶体，一般都能溶于水，故A说法正确；B、氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，但氨基酸不能发生水解反应，故B说法正确；C、氨基酸中含有氨基和羧基，氨基显碱性，羧基显酸性，氨基酸属于两性化合物，能与酸、碱反应生成盐，故C说法正确；D、二肽中的“二”指的是发生反应的氨基酸的数目，并不是生成物中肽键的数目，故D说法错误。
10．关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是
A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构简式可表示为
B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸均可以互相转化
D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
【答案】C
【解析】
A．天然蛋白质水解得到α-氨基酸，题中氨基酸分子的结构通式表示正确，故A正确；
B．氨基酸在人体内最终的代谢产物为二氧化碳，水和尿素，故B正确；
C．人体内并非所有氨基酸都可以相互转化，有8种必需氨基酸在人体内不能通过转化来合成，必须从食物中摄取，故C错误；
D．二肽可通过两分子氨基酸通过脱水缩合而合成，故D正确。
答案选C
11．氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是
A．该氨基酸分子的相对分子质量为75 g
B．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成
C．该氨基酸结构中含有—NO2
D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2∶5∶1∶2
【答案】D
【解析】
A．相对分子质量没有单位，A项错误；
B．元素不能用“个”表示，且分子是由原子构成的，B项错误；
C．氨基酸分子式中的N来自于—NH2，O来自于—COOH，没有—NO2，C项错误；
D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2∶5∶1∶2，D项正确；
答案选D。
填空题（共2题）
12.某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
（1）氨基酸是___(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为_______________。
（2）该氨基酸中含氧官能团的名称是_______。
（3）已知R—NO2为硝基化合物(R—表示烃基)，碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式：______。
（4）一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：____________________。
（5）互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为_____________。
【答案】蛋白质 羧基 CH3CH2CH2NO2、 +CH3CH2OH+H2O H2N—CH2—COOH
【解析】
(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知，表示氢原子，表示碳原子，表示氮原子，表示氧原子，据此即可得出题给氨基酸的结构简式。
(3)该氨基酸中含有3个碳原子，先写出碳链C—C—C，再考虑硝基的位置，共有两种。
(4)根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。
(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基，比该氨基酸少一个碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。
13．下列是某蛋白质的结构片段：
(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α 氨基酸的结构简式是_____________________。
(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为________________________。
②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为_______________。
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。
(3)已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解成的各氨基酸的式量之和为________。
【答案】 +NaOH→+H2O C16H14N2O2 6 436
【解析】
(1)根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为：、、、H2N-CH2-COOH，其中只有结构中氨基和羧基不是连在同一个碳原子上，因此只有不属于α-氨基酸；
(2)4种氨基酸中，中碳氢原子个数比值最大，其分子式为C8H9NO2，
①中羧基可以与NaOH溶液发生中和反应，方程式为+NaOH→+H2O；
②两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C16H14N2O2；
③分子式为C8H9NO2，含有硝基(-NO2)、苯环和甲基(-CH3)，因为苯环上只有甲基，根据碳原子个数可知苯环上有2个甲基。二甲苯的结构有邻、间、对三种，其中邻二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有2种产物，间二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有3种产物，对二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有1种产物，因此同分异构体共有2+3+1=6种；
(3)蛋白质的结构片段水解生成4个氨基酸分子，则蛋白质结构片段的相对分子质量增加4个水分子的相对分子质量即为水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和：364＋72=436。
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第4章 生物大分子
4.2 蛋白质
选择题（共12小题）
1．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是
A．向蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加蒸馏水，蛋白质又会溶解
B．蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜
C．误食硫酸钡不会使人中毒
D．浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应
2．关于蛋白质的下列说法中错误的是
A．蛋白质的水溶液具有胶体的性质
B．蛋白质水解的最终产物是各种氨基酸
C．蛋白质都能与浓硝酸发生显色反应
D．蛋白质是组成细胞的基础物质
3．下列关于蛋白质的叙述中错误的是
A．蛋白质是两性化合物
B．少量的NaCl能促进蛋白质的溶解，浓的NaCl溶液能使蛋白质溶解度降低而从水溶液中析出
C．天然蛋白质水解的最终产物是α 氨基酸
D．肽键是蛋白质二级结构中的主键
4．蛋白质是人类必须的营养物质，下列关于蛋白质的说法中正确的是
A．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
B．蛋白质溶液遇CuSO4后产生的沉淀能重新溶于水
C．蛋白质与浓HNO3作用均会呈黄色
D．蛋白质分子可以透过滤纸，但不能透过半透膜
5．下面关于蛋白质的说法不正确的是（ ）
A．氨基酸脱水形成多肽长链，经过复杂的盘曲折叠形成蛋白质
B．生命活动离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质是生命活动的控制者
C．蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性
D．具有催化作用的蛋白质—唾液淀粉酶，是在附着核糖体上合成的
6．关于氨基酸的下列叙述中，不正确的是( )
A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到α 氨基酸、β 氨基酸等多种氨基酸
7．天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸，结构如图所示，下列有关α-氨基酸的说法中错误的是
A．α-氨基酸既能与酸反应，又能与碱反应
B．α-氨基酸在酸溶液中主要以阳离子形式存在
C．α-氨基酸在碱溶液中主要以阴离子形式存在
D．α-氨基酸难溶于水
8．青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如图所示(分子中的—SH与—OH具有类似的性质)。下列关于青霉氨基酸的推断合理的是( )
青霉氨基酸
A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一条直线上
B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性
C．青霉氨基酸分子间能形成多肽
D．1 mol青霉氨基酸能与足量金属钠反应放出0.5 mol H2
9．下列关于氨基酸的叙述不正确的是
A．天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．两个氨基酸分子脱水后形成的二肽中含有两个肽键
10．关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是
A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构简式可表示为
B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸均可以互相转化
D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽
11．氨基酸是人体必需的一种营养物质，有一种氨基酸的分子式为C2H5NO2，下列有关叙述正确的是
A．该氨基酸分子的相对分子质量为75 g
B．该分子由两个碳元素、五个氢元素、一个氮元素和两个氧元素构成
C．该氨基酸结构中含有—NO2
D．该分子中碳、氢、氮、氧四种元素的原子个数比为2∶5∶1∶2
填空题（共2题）
12.某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
（1）氨基酸是___(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为_______________。
（2）该氨基酸中含氧官能团的名称是_______。
（3）已知R—NO2为硝基化合物(R—表示烃基)，碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式：______。
（4）一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：____________________。
（5）互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为_____________。
13．下列是某蛋白质的结构片段：
(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α 氨基酸的结构简式是_____________________。
(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为________________________。
②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为_______________。
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。
(3)已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解成的各氨基酸的式量之和为________。
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