蛋白质 专项练 2025年高考化学一轮复习备考

中小学教育资源及组卷应用平台
蛋白质 专项练
2025年高考化学一轮复习备考
一、单选题（共15题）
1． 诺贝尔化学奖颁给了“在不对称催化方面”做出贡献的两位科学家。脯氨酸(结构如图)可参与诱导不对称催化反应。下列关于脯氨酸的说法正确的是
A．可发生取代、不可发生氧化反应 B．饱和碳原子上的二氯代物有10种
C．由于有羧基不能形成分子间氢键 D．与互为同分异构体
2．艾滋病给人类健康带来极大威胁，据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式如图，则下列说法错误的是
A．半胱氨酸属于α—氨基酸
B．半胱氨酸是一种两性物质
C．HS—CH2—CH2—COONH4可与NaOH溶液反应放出一种碱性气体
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
3．能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的顺序是
①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③氨基酸分子相互缩合 ④多肽 ⑤形成一定的空间结构
A．①②③④⑤ B．②①③④⑤ C．②①③⑤④ D．②①④③⑤
4．下列说法错误的是
A．葡萄糖与果糖互为同分异构体
B．淀粉与纤维素均属于多糖，能和新制悬浊液反应生成Cu2O沉淀
C．油脂可以发生皂化反应，生成两类能溶于水的产物
D．蛋白质具有两性，主要是因为侧链上的酸性和碱性基团
5．使蛋白质从水中析出并保持其生理活性，可以加入下列溶液中的
A．硫酸铜溶液 B．浓硫酸 C．福尔马林 D．饱和硫酸钠溶液
6．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活、医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质变性的是
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒
②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒
③蒸煮鸡蛋食用
④用蛋白质灌服重金属盐中毒的病人
A．全部 B．①②④
C．①②③ D．②③④
7．约翰-芬恩（John fenn）等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献而获得了 诺贝尔化学奖。下列有关认识正确的是
A．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
B．蛋白质溶液不属于胶体
C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象
D．蛋白质在紫外线照射下将会失去生理活性
8．下列实验方案不能达到预期目的的是
A．用品红溶液鉴别和 B．用焰色反应鉴别和
C．用灼烧的方法区别蚕丝与羊毛 D．用浓硫酸除去中的少量水蒸气
9．下列说法中不正确的是
A．葡萄糖可发生银镜反应
B．油脂在碱性环境下水解可以制得肥皂和甘油
C．部分蛋白质遇浓硝酸变黄色
D．纤维素可在人体内酶的作用下水解生成葡萄糖
10．2008年9月11日，全国各地多处发现婴儿因食用三鹿奶粉而出现肾结石的事件。当晚，三鹿集团承认婴幼儿奶粉受到三聚氰胺污染，并宣布召回市面上被污染的产品。三聚氰胺的分子结构如下图所示，关于三聚氰胺的说法正确的是

A．三聚氰胺含有苯环结构，属于芳香族化合物
B．三聚氰胺是蛋白质，添加三聚氰胺能提高食物中蛋白质含量
C．三聚氰胺在一定条件下可能会与氢气发生加成反应
D．三聚氰胺是一种高分子化合物
11．组成蛋白质的氨基酸主要是α-氨基酸，α-氨基酸指的是氨基和羧基都连在同一个碳原子上的氨基酸。两个氨基酸分子脱去一分子水形成的化合物称为二肽。下列有关说法正确的是
A．将饱和溶液加入鸡蛋清溶液中，以提取鸡蛋清
B．在油脂中加入淀粉酶，以促进油脂水解
C．最简单的α-氨基酸是甘氨酸。(氨基乙酸)，由两个甘氨酸分子形成的二肽有两种
D．酶是生物体内重要的催化剂，它是一种氨基酸，具有两性
12．糖类、油脂、蛋白质都是和生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是
A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体
B．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和人造丝
C．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
D．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”、“泪”分别是纤维素和油脂
13．某著名血液学杂志刊载了一项振奋人心的科研成果：中国科学家找到了白血病的致病元凶——蛋白质Shp-2，下列关于蛋白质Shp-2的说法正确的是
A．Shp-2是一种混合物，主要由C、H、N、O等元素组成
B．Shp-2在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸
C．Shp-2在(NH4)2SO4溶液中变性，在硫酸铜溶液中发生盐析
D．氨基酸和蛋白质Shp-2都只能与碱溶液发生反应
14．下列关于基本营养物质的说法正确的是
A．糖类、油脂、蛋白质都属于高分子化合物，都能发生水解反应
B．含有苯环的蛋白质溶液加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色
C．动物脂肪和稀硫酸混合加热，可得到肥皂的主要成分和甘油
D．麦芽糖和蔗糖、淀粉和纤维素互为同分异构体
15．新型冠状病毒(如图)由蛋白质和核酸组成，核酸由核苷酸组成。核苷酸的单体由戊糖、磷酸基和含氮碱基构成。下列说法错误的是

A．蛋白质和核酸均是高分子
B．戊糖与葡萄糖互为同系物
C．氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元
D．NaClO溶液用作消毒剂，是因为NaClO能使病毒蛋白质变性
二、非选择题（共3题）
16．我国在有机分子簇集和自由基化学研究领域走在世界前列，某物质A(结构简式如图)是科学家在研究过程中涉及的一种物质。

(1)A (填“是”或“不是”)蛋白质；A中官能团①的名称为 ，该化合物是由 个氨基酸分子发生成肽反应形成的。
(2)该化合物水解时，生成的芳香族化合物的结构简式为 。组成中含有④的水解产物若发生分子内成肽反应，则可得到 种有机物。该化合物水解时生成的相对分子质量最小的氨基酸与NaOH反应的化学方程式是 。
17．化学与生活息息相关，请用化学知识分析下列问题：
(1)从鸡蛋白溶液中提取蛋白质的方法是 。
(2)浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现 色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了 反应。
(3)金属盐可使人中毒。当人误食重金属盐时，可以喝 解毒。原因是上述食品中含有较多的 ，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。
(4)近几年来研究认为 松果体的分泌物——褪黑素(英文名称melatonin，简称MLT)与人的寿命长短有关，有人把褪黑素和克隆技术并称为“20世纪生命科学的两大发现”。褪黑素的化学结构简式如下：
①褪黑素的分子式为 。
②褪黑素的结构简式中，虚线框内的结构名称为 ，它在稀硫酸中受热后水解生成的具有酸性的物质为 。
18．蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。
(1)蛋白质分子中主要含有 4种元素(用元素符合表示)。
(2)蛋白质是人体必需的营养物质，下列食物中，蛋白质含量最丰富的是_______(填字母)。
A．香蕉、苹果 B．米饭、馒头
C．鱼、虾 D．西红柿、黄瓜
(3)一种二肽的结构简式如图所示：
合成这种二肽的氨基酸的结构简式是 、 。
(4)下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是_______(填字母)。
①Al2O3　②Al(OH)3　③氨基酸　④二肽 ⑤ ⑥(NH4)2CO3　⑦NaHCO3 ⑧纤维素　⑨蛋白质
A．①②③④ B．④⑤⑥⑦⑨ C．③④⑤⑥⑧⑨ D．全部
(5)下列有关蛋白质的叙述中正确的是 (填序号)。
①温度越高，酶催化的化学反应速率越快
②天然蛋白质水解的最终产物几乎均为α 氨基酸
③重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒
④氨基酸和蛋白质均是既能与强酸反应又能与强碱反应的两性物质
参考答案：
1．D
A．脯氨酸具有有机物的通性，能够发生燃烧反应生成二氧化碳、氮气和水，燃烧反应属于氧化反应，故A错误；
B．由结构简式可知，脯氨酸分子中饱和碳原子上的一氯代物有4种，二氯代物有9种，故B错误；
C．由结构简式可知，脯氨酸分子中含有羧基和亚氨基，能形成分子间氢键，故C错误；
D．由结构简式可知，脯氨酸与硝基环戊烷的分子式相同，结构不同，互为同分异构体，故D正确；
2．D
A．α—氨基酸是指氨基在羧基的α位上，即，则半胱氨酸属于α—氨基酸，故A正确；
B．半胱氨酸中既含有碱性基团-NH2，能与酸反应，又含有酸性基团-COOH，能与碱反应，则半胱氨酸是一种两性物质，故B正确；
C．HS—CH2—CH2—COONH4是一种铵盐，与NaOH溶液反应(加热)有氨气生成，故C正确；
D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为，故D错误；
3．B
蛋白质分子由简到繁的结构层次的顺序：②C、H、O、N等元素→①氨基酸→③氨基酸分子相互缩合→④多肽→⑤形成一定的空间结构。故合理选项是B。
4．B
A．葡萄糖和果糖的分子式都为C6H12O6，葡萄糖的结构简式为HOCH2(CHOH)4CHO、果糖的结构简式为HOCH2(CHOH)3COCH2OH，两者结构不同，互为同分异构体，A项正确；
B．淀粉和纤维素均属于多糖，均属于非还原性糖，不能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成Cu2O沉淀，B项错误；
C．油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油两类能溶于水的产物，油脂在碱性条件下的水解反应称皂化反应，C项正确；
D．蛋白质的侧链上有酸性基团羧基和碱性基团氨基，故蛋白质具有两性，D项正确；
5．D
A．硫酸铜溶液是重金属盐，会导致蛋白质变性而失去生理活性，A不符合题意；
B．浓硫酸具有吸水性、脱水性和强氧化性，浓硫酸先使蛋白质失去水分而失去生理活性，继而浓硫酸将蛋白质脱水碳化并将其氧化，因而会导致蛋白质失去生理活性，B不符合题意；
C．福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛会式蛋白质分子结构发生改变发生变性而失去生理活性，C不符合题意；
D．硫酸钠是轻金属盐，饱和硫酸钠溶液会降低蛋白质在水中的溶解度而结晶析出，析出的蛋白质加蒸馏水还能够重新溶解，因而饱和硫酸钠溶液不会使蛋白质失去生理活性，D符合题意；
6．A
①过氧乙酸具有强氧化性，能使蛋白质变性，因此过氧乙酸能够对环境、物品进行消毒，故①符合题意；
②高温、紫外线能使蛋白质变性，灭菌消毒，故②符合题意；
③蒸鸡蛋，利用高温使蛋白质变性，利于蛋白质的消化和吸收，故③符合题意；
④重金属离子能使蛋白质变性，常用蛋白质灌服重金属盐中毒的病人，故④符合题意；
综上所述，选项A正确。
7．D
A．棉花的主要成分是纤维素，故A错误；
B．蛋白质溶液属于胶体，可产生丁达尔效应，故B错误；
C．蛋白质溶液中加入重金属盐CuSO4溶液产生变性，故C错误；
D． 蛋白质在紫外线的照射下发生变性，使蛋白质失去生理活性，故D正确；
8．C
A．二氧化硫能使品红褪色，二氧化碳不能，现象不同，可鉴别，故A不符合题意；
B．Na、K的焰色分别为黄色、紫色，则焰色反应可鉴别和NaCl，故B不符合题意；
C．天然蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味；蚕丝与羊毛的成分都是蛋白质，灼烧都有烧羽毛的气味，不能鉴别，故C符合题意；
D．浓硫酸能够吸收水蒸气，且不与反应，可以用浓硫酸除去中的少量水蒸气，故D不符合题意。
9．D
A．葡萄糖中含醛基，能发生银镜反应，A正确；
B．油脂在碱性条件下水解可以得到高级脂肪酸钠(肥皂)和甘油，B正确；
C．部分蛋白质遇浓硝酸发生显色反应，C正确；
D．人体内没有可以水解纤维素的酶，D错误；
10．C
A．分子中不含苯环，则不属于芳香族化合物，A错误；
B．蛋白质为氨基酸缩聚形成的高分子化合物，三聚氰胺不是蛋白质，B错误；
C．分子中的环具有一定的不饱和度，在一定条件下可能会与氢气发生加成反应，C正确；
D．三聚氰胺的相对分子质量很小，不是一种高分子化合物，D错误；
11．A
A．将饱和溶液加入鸡蛋清溶液中，会发生盐析现象，可以提取鸡蛋清，A正确；
B．淀粉酶不能促进油脂水解，B错误；
C．最简单的α-氨基酸是甘氨酸。(氨基乙酸)，两个甘氨酸分子形成的二肽只有1种，C错误；
D．大多数酶主要成分为蛋白质，D错误；
12．B
A． 葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，二者结构不相似，不互为同系物；分子式相同而结构不同的化合物之间互称为同分异构体。淀粉和纤维素虽都写成(C6H10O5)n，但n不同分子式不同，二者不是同分异构体，A错误；
B．蚕丝为蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，人造丝由纤维素构成，灼烧没有此气味，因而可通过灼烧鉴别蚕丝和人造丝，B正确；
C．油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，C错误；
D．“丝”、 “泪”分别是指蛋白质、石蜡，D错误；
13．B
A．蛋白质属于高分子化合物，是化合物，含有C、H、O、N等元素，A错误；
B．蛋白质是由氨基酸发生缩聚反应生成的,在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸，B正确；
C．蛋白质在重金属盐硫酸铜溶液中发生变性，在(NH4)2SO4溶液中发生盐析，C错误；
D．氨基酸和蛋白质Shp-2显两性，既能与酸反应，又能与碱反应，D错误；
14．B
A．糖类中的单糖、低聚糖，油脂不是高分子化合物，A错误；
B．含有苯环的蛋白质溶液加入浓硝酸发生颜色反应，会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄色，B正确；
C．动物脂肪在NaOH溶液中水解，可得到肥皂的主要成分硬脂酸钠和甘油，C错误；
D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体，淀粉和纤维素是高分子化合物，由于分子中聚合度不一样，不属于同分异构体，D错误；
15．B
A．蛋白质是由氨基酸脱水缩聚而成的，而所有的聚合物都是高分子，核酸是由许多核甘酸聚合成的生物大分子，选项A正确；
B．五碳糖()与葡萄糖()组成相差1个，不符合同系物的定义，选项B错误；
C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，选项C正确；
D．NaClO溶液用作消毒剂是因为NaClO能使病毒蛋白变性，选项D正确；
16．(1) 不是 肽键 4
(2) 2 H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O
17．(1)盐析
(2) 黄 颜色
(3) 牛奶(豆浆) 蛋白质
(4) C13H16N2O2 肽键 乙酸(或CH3COOH)
（1）在鸡蛋白中加饱和硫酸铵或其它非重金属盐溶液，无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出，加水会继续溶解，不改变蛋白质的生理活性，从而可以从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质，方法叫盐析，答案为盐析；
（2）浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈现黄色，这是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应；
（3）牛奶、蛋清、豆浆中含有丰富的蛋白质，而蛋白质与重金属盐作用时，能形成不溶于水的化合物，在一定程度上可以起到缓解毒性的作用；答案为牛奶(豆浆)；蛋白质；
（4）①根据结构简式可知，褪黑素的分子式为C13H16N2O2；
②褪黑素的结构简式中，虚线框内的结构名称为肽键，它在稀硫酸中受热后水解生成的具有酸性的物质为乙酸(或CH3COOH)。
18．(1)C、H、O、N
(2)C
(3)
(4)B
(5)②③④
（1）蛋白质分子中一定含有氨基和羧基，主要含有C、H、O、N4种元素。
（2）A．香蕉、苹果中富含维生素，选项A错误；
B．米饭、馒头中富含淀粉，淀粉属于糖类，选项B错误；
C．鱼、虾中富含蛋白质，选项C正确；
D．西红柿、黄瓜中富含维生素，选项D错误；
故选C。
（3）已知二肽的结构简式为，断裂肽键，氨基上增加一个氢原子，羰基上增加一个羟基，所以合成这种二肽的氨基酸为、。
（4）Al2O3、Al(OH)3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应，但三者均不能发生水解反应；二肽和蛋白质分子结构中均含有—NH2、—COOH 及，因此与NaOH、HNO3均能发生反应，且均能发生水解反应；(NH4)2CO3为弱酸弱碱盐，既能水解，又能与HNO3和NaOH反应；HCO可水解，也可与HNO3和NaOH反应，中含有酚羟基和—COONa，酚羟基与NaOH反应，—COONa与HNO3反应，且—COONa能发生水解；纤维素与NaOH不反应；故选B。
（5）①大部分酶是蛋白质，温度太高会使酶变性，反应速率反而降低；②天然蛋白质水解的最终产物几乎均为α 氨基酸；③重金属盐能使蛋白质变性；④氨基酸和蛋白质均含有氨基和羧基，是两性物质。故选②③④。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
21世纪教育网(www.21cnjy.com)