2.5.2 微生物和人类的关系（分层作业）
（基础+提升+培优，限时3层提升）
一、选择题
1．细菌、真菌与人类关系密切，下列属于人类合理利用真菌的是（ ）
A．利用苏云金杆菌防治害虫 B．灵芝、猴头菇可作为珍贵的药材
C．链球菌会引起人患猩红热 D．甲烷菌产生的甲烷可用于照明
【答案】B
【分析】细菌、真菌等微生物的种类多种多样，大多数细菌、真菌等微生物对人体是有益的，如制作味精要用到棒状杆菌，酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌；制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌等细菌。少数细菌对人体是有害的。
【详解】A．科学家们利用一些寄生性的细菌和病毒来治疗疾病或防治农林害虫，如苏云金杆菌属于细菌，可寄生在某些害虫体内，对害虫有较强的致病力，A不符合题意。
B．灵芝有镇静抗惊厥的作用、猴头菌可以预防癌症，防治消化道肿瘤如胃癌、食道癌等的作用，所以灵芝、猴头菌作为珍贵的药材治病，属于人类合理利用真菌，B符合题意。
C．链球菌会引起人患扁桃体炎、猩红热、丹毒等多种疾病，链球菌属于细菌，C不符合题意。
D．甲烷菌属于细菌，利用甲烷菌产生的沼气，沼气作为燃料用于做饭、照明，D不符合题意。
故选B。
2．早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要利用的微生物是（ ）
A．乳酸杆菌 B．醋酸菌 C．黄曲霉菌 D．链球菌
【答案】A
【分析】制作泡菜主要是利用乳酸菌在无氧的条件下发酵产生乳酸。醋酸菌用于制醋；黄曲霉菌可产生黄曲霉毒素，是对人体有害的真菌；链球菌可使人患病等。
【详解】A．乳酸杆菌在无氧条件下能将糖类等转化为乳酸，可用于制作泡菜，A正确。
B．醋酸菌能将糖类等转化为醋酸，用于制醋，不是制作泡菜的微生物，B错误。
C．黄曲霉菌是一种对人体有害的真菌，不能用于制作泡菜，C错误。
D．链球菌可使人患病，不是制作泡菜的微生物，D错误。
故选A。
3．病毒与人类关系非常密切，下列应用与病毒的利用有关的是（ ）
A．生产制造青霉素
B．制作发酵食品
C．利用甲烷菌生产“沼气”
D．制作天花疫苗
【答案】D
【分析】青霉素是由青霉菌产生的一种抗生素；制作发酵食品利用的是酵母菌等微生物；利用甲烷菌生产 “沼气”，甲烷菌是细菌；天花疫苗是用经过减毒或灭毒处理的病毒制成的。
【详解】A．生产制造青霉素是利用青霉菌，青霉菌是真菌，与病毒无关，A错误。
B．制作发酵食品利用的是酵母菌等微生物，酵母菌是真菌，与病毒无关，B错误。
C．利用甲烷菌生产 “沼气”，甲烷菌是细菌，与病毒无关，C错误。
D．制作天花疫苗是用经过减毒或灭毒处理的天花病毒制成的，与病毒的利用有关，D正确。
故选D。
4．微生物与人类密切相关，下列实例对应关系错误的是（ ）
A．味精——黄色短杆菌 B．肺炎——肺炎双球菌
C．沼气——甲烷菌 D．脚癣——麻疹病毒
【答案】D
【分析】细菌和真菌中有一些种类是寄生生活的,它们能够从活的动植物体和人体内吸收营养物质,导致动植物和人患不同的疾病。农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中,有很多有机物。在没有氧气的环境下,甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源,可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。细菌没有叶绿体，大多数细菌只能利用现成的有机物生活，并把有机物分解为简单的无机物，它们是生态系统的分解者。乳酸菌是厌氧菌，可用来制作泡菜和酸奶。
【详解】A．味精是一种常用的调味品，其主要成分是谷氨酸钠。在工业生产中，黄色短杆菌被广泛应用于谷氨酸的发酵生产，进而制得味精，A正确。
B．肺炎是一种由细菌引起的肺部炎症。其中，肺炎双球菌是引起肺炎的一种常见细菌，B正确。
C．沼气是一种可再生能源，主要由甲烷组成。在沼气发酵过程中，甲烷菌起着关键作用，它们能够分解有机物产生甲烷，C正确。
D．脚癣是一种由真菌引起的皮肤病，通常表现为脚部皮肤的瘙痒、脱皮等症状。而麻疹病毒是引起麻疹的病原体，与脚癣无关，D错误。
故选D。
5．制作永春老醋时利用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．甲烷菌 D．青霉菌
【答案】B
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。
【详解】A．在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水； 在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 蒸馒头或者制作面包时，需要在面粉里加一些酵母菌，其原因就是酵母菌能将葡萄糖发酵产生二氧化碳，而二氧化碳遇热膨胀，蒸熟的馒头和面包就会暄软，A错误。
B．当糖源充足时，醋酸菌将糖分解成醋酸，制作永春老醋时利用的微生物是醋酸菌，B正确。
C．在无氧的环境中，甲烷菌通过发酵把这些有机物分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，同时起到净化污水的作用，C错误。
D．青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，D错误。
故选B。
6．谈“菌”色变，一提到细菌和真菌人们往往只想到它们的害处。但很多细菌和真菌是对人类有益的。以下哪些叙述可以支持这一观点（ ）
①酵母菌制作馒头
②某些细菌寄生在人体内使人患病
③白僵菌治理虫害
④产甲烷细菌合成清洁能源
⑤霉菌制作霉豆腐
⑥真菌引起棉花枯萎病
A．①②③⑤ B．①③④⑤
C．①④⑤⑥ D．②④⑤⑥
【答案】B
【分析】细菌和真菌对人类既有有害的一面，也有有益的一面。酵母菌可用于发酵制作馒头，白僵菌可用于生物防治治理虫害，产甲烷细菌能合成清洁能源甲烷，霉菌可用于制作霉豆腐等都是对人类有益的例子。
【详解】①酵母菌制作馒头，利用了酵母菌发酵产生二氧化碳使馒头松软多孔，对人类有益，①正确。
②某些细菌寄生在人体内使人患病，这体现的是细菌对人类的害处，②错误。
③白僵菌治理虫害，减少了化学农药的使用，对环境和人类有益，③正确。
④产甲烷细菌合成清洁能源，为人类提供了能源，对人类有益，④正确。
⑤霉菌制作霉豆腐，丰富了人类的食品种类，对人类有益，⑤正确。
⑥真菌引起棉花枯萎病，对农业生产造成危害，是对人类有害的一面，⑥错误。
综上所述，①③④⑤正确，ACD错误，B正确。
故选B。
7．“三天不吃酸，走路打蹿蹿”便是黔东南人对酸汤的执念，制作酸汤时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B．创造缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
C．避免空气中的尘埃落入坛中
D．防止气体对流，利于酵母菌进行呼吸
【答案】B
【分析】乳酸菌是细菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。
【详解】在制作酸汤的过程中，密封坛口的主要目的是为了创造一个缺氧的环境，这样有利于乳酸菌的发酵。乳酸菌是需要在缺氧条件下进行发酵的，这种环境能够有效促进乳酸菌的生长繁殖，使得酸汤达到理想的发酵效果。而选项A、C、D的表述不符合实际。
故B符合题意，ACD不符合题意。
故选B。
8．下列真菌中，不能食用的是（ ）
A．木耳 B．猴头 C．鬼笔鹅膏 D．牛肝菌
【答案】C
【分析】真菌有单细胞的，也有多细胞的；多细胞真菌一般由菌丝构成，真菌细胞结构一般包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等，不含叶绿体，营养方式为异养；一般能产生孢子，靠孢子来繁殖后代。真菌与人类有着密切关系，有的可以食用，有的可以提取抗生素入药治病，而有些对人类是有害的。
【详解】ABD．木耳、猴头和牛肝菌都是多细胞真菌，体内含有丰富的营养物质，可以食用，故ABD不符合题意。
C．鬼笔鹅膏极毒，是一种多细胞真菌，含有毒肽和毒伞肽两大类毒素，中毒后潜伏期长达24小时左右，死亡率高达50%以上，甚至100%，对人类有害，不能食用，故C符合题意。
故选C。
二、非选择题
9．图1是根据细胞结构构建的微生物分类图，图2、图3是图1中部分生物的结构图，请据图回答下列问题：
(1)图1中的甲的遗传物质为图3的 （填编号）。
(2)图2中的 （填字母，少写不得分）属于图1中的乙所代表的生物。
(3)图2图3中属于单细胞的是 （填字母）。烟草花叶病是由图1中的 类生物引起的。
(4)图2的细菌虽有DNA集中的区域，却没有 。医疗器械的消毒常常是以杀死该生物的休眠体一 为标准。
(5)图2中的D可以把葡萄糖转化为酒精并产生 ，人们利用它的这一特性制作馒头或面包，丰富了人类的食品。
【答案】(1)①
(2)BCD
(3) AD 甲
(4) 成形的细胞核 芽孢
(5)二氧化碳
【分析】题图1中，甲病毒，乙真菌。
题图2中，A是细菌，细胞的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA集中区域，为单细胞生物。B是青霉，属于多细胞真菌，由菌丝构成，每个细胞有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，孢子成扫帚状排列。C是蘑菇，菌体也是由菌丝构成的，地下部分是纤细的菌丝，能够吸收外界的水分和有机物；地上部分叫子实体，由菌柄和伞状的菌盖组成。D是酵母菌，属于单细胞真菌，细胞的基本结构包括：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等。
题图3中，②蛋白质外壳，①遗传物质。
【详解】（1）图1中的甲代表病毒，病毒是一种非细胞生物，由蛋白质外壳和遗传物质正常。在图3中，①代表遗传物质。因此，图1中的甲的遗传物质为图3中的①。
（2）图2中展示了四种微生物的结构。其中，B是青霉，C是蘑菇，D是酵母菌，它们都属于真菌类，与图1中的乙相对应。A是细菌，但它不属于图1中的乙（真菌）所代表的生物。因此，属于图1中乙所代表的生物的字母是B、C和D。
（3）在图2和图3中，，图3为病毒，没有细胞结构。在图2中，A是细菌，是单细胞生物；D是酵母菌，也是单细胞生物。而B青霉和C蘑菇都是真菌的多细胞形态，不属于单细胞生物。烟草花叶病是由病毒引起的，即图1中的甲类生物。
（4）图2中的细菌虽有DNA集中的区域，但它们并没有像真核生物那样的成形的细胞核。这是细菌与原核生物的一个共同特征，也是它们与真核生物（如真菌和动植物细胞）的主要区别之一。医疗器械的消毒常常是以杀死细菌的休眠体——芽孢为标准，因为芽孢是细菌在恶劣环境下形成的一种高度抗逆性的休眠结构，能够抵抗多种消毒措施，因此确保芽孢被杀死是消毒效果的一个重要指标。
（5）图2中的D（酵母菌）是一种单细胞真菌，它在无氧条件下可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。这一特性使得酵母菌在食品制作中有广泛的应用，例如在制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会使得面团膨胀起来，从而使馒头或面包变得松软可口。
1．病毒与人类关系非常密切，下列活动与病毒的利用无关的是（ ）
A．为豆科植物固氮 B．制备疫苗 C．防治有害生物 D．用于基因工程
【答案】A
【分析】病毒是一类没有细胞结构的特殊生物，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。可以利用病毒制备疫苗、防治有害生物以及用于基因工程等。而豆科植物固氮是根瘤菌的作用，与病毒无关。
【详解】A．为豆科植物固氮的是根瘤菌，与病毒无关，A正确。
B．可以利用病毒制备疫苗，如流感疫苗等，B错误。
C．可以利用病毒防治一些有害生物，如用昆虫病毒防治害虫，C错误。
D．病毒可以用于基因工程中作为载体，D错误。
故选A。
2．病毒与人类关系非常密切，下列生产活动利用了病毒的是（ ）
A．生产甲烷 B．制造乙肝疫苗
C．利用青霉生产抗生素 D．培养食用菌
【答案】B
【分析】病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。病毒与人类关系密切，有的病毒对人类有害，有的病毒可以被人类利用。
【详解】A．生产甲烷通常是利用甲烷杆菌等细菌，不是病毒，A错误。
B．制造乙肝疫苗是利用乙肝病毒，将其经过处理后，使病毒失去致病性但保留抗原性，可刺激人体产生抗体，B正确。
C．利用青霉生产抗生素，青霉是真菌，不是病毒，C错误。
D．培养食用菌，食用菌是真菌，不是病毒，D错误。
故选B。
3．下列有关细菌、真菌和病毒的叙述错误的是（ ）
A．人类可利用病毒研制脊髓灰质炎疫苗
B．可利用某些细菌制成杀虫剂防治农业害虫
C．在无氧的条件下，甲烷菌可以为人类制造清洁能源
D．人们利用毛霉制作豆腐乳，组成毛霉的直立菌丝能够深入到豆腐内部吸收营养
【答案】D
【分析】疫苗通常是用失活的或减毒的病原体制成的生物制品。
人类与微生物的关系是：相互制约，相互依存，处于一种动态平衡状态。 因为一方面，微生物可以引起食品的腐败变质，造成食品工业生产的大量损失，可以引起人和动植物的病害，给人类带来巨大灾难；另一方面，它们又可以造福人类，对人类的生活、生产极为有利，如利用微生物可以制造肥料、饲料、食品、医药及化工原料。
【详解】A．脊髓灰质炎疫苗是通过减毒的脊髓灰质炎病毒让人体产生免疫反应。脊髓灰质炎疫苗在控制和消灭该疾病中是非常有效的，A正确。
B．某些细菌能够生产出具有杀虫作用的毒素，可以用于制成生物杀虫剂，用来防治农业害虫。这种细菌已被广泛应用并得到了农业界的认可，B正确。
C．在无氧条件下，甲烷菌通过分解有机物质来产生甲烷。甲烷是一种清洁的能源，被广泛用于生物天然气的生产，这种技术支持了可再生能源的发展方向，C正确。
D．毛霉属于真菌，在制作豆腐乳过程中，毛霉的菌丝确实能够在豆腐表面生长，但它们不会深入豆腐内部，只是在表面吸收营养。毛霉通过分解表面的蛋白质和脂肪来改善豆腐乳的风味，D错误。
故选D。
4．下图是对病毒总结的概念图，其中正确的是（ ）
A．① B．② C．③ D．④
【答案】B
【分析】病毒无细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。病毒只营寄生生活，病毒要是离开了活细胞，通常会变成结晶体，一有机会侵入活细胞，生命活动就会重新开始。
【详解】由分析可知，病毒只营寄生生活，病毒要是离开了活细胞，通常会变成结晶体；病毒以自我复制的方式繁殖，即靠自己的遗传物质中的遗传信息，利用寄生细胞内的物质，制造出新的病毒；病毒的个体非常小，比细菌还小得多，只能用纳米来表示它的大小，借助于电子显微镜才能看清楚病毒的形态结构；病毒与人类的关系既有有利的一面如制作疫苗，也有有害的一面，如使人患病；故ACD错误，B正确。
故选B。
5．为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙3个相同锥形瓶,按下表要求进行处理。
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 30毫升、灭菌牛奶 30毫升、灭菌牛奶 30毫升、灭菌牛奶
瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉、球塞住
温度 25 5 25
据表分析：处理中包含了多少组对照实验,变量分别是什么（ ）
A．2组,温度、空气 B．2组,温度、消毒棉球
C．2组,温度、细菌 D．3组,温度、消毒棉球、细菌
【答案】C
【分析】对照实验是在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力，一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组，没有处理的就是对照组。
【详解】分析表格中的内容可知，甲和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照实验，变量是温度。
甲的瓶口不作处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无细菌这一个条件不一样，其它条件都一样，是一组对照实验，变量是细菌；
乙和丙的温度不一样，有无细菌也不一样，两个变量，不符合对照实验的条件，不是一组对照实验。
因此，此实验包含了2组对照实验，变量是温度、细菌。C正确，ABD错误。
故选C。
6．酸奶袋上常写：“若发现胀袋或包装破损，请勿食用”。某同学认为胀袋原因是：酵母菌等微生物污染酸奶后，在缺氧环境中产生了气体。他设置如图所示装置进行探究，下列分析错误的是（ ）
A．该实验的变量是酵母菌
B．设置甲组的目的是对照
C．结果最可能是甲组气球体积大于乙组
D．将酸奶放在冰箱内冷藏利于防止胀袋
【答案】C
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
【详解】AB．根据甲、乙装置图可知，实验的变量是有无酵母菌，与乙组相比甲组没有酵母菌，因此设置甲组的目的是形成对照，故AB正确。
C．为验证酵母菌在缺氧环境中可能会产生气体，一段时间后，观察到甲乙两组气球的大小关系可能是甲组气球体积小于乙组或乙组气球体积大于甲组，则实验验证成功，故C错误。
D．低温可以抑制了酵母菌等微生物的生长和繁殖，所以将酸奶放在冰箱内冷藏利于防止胀袋，故D正确。
故选C。
1．在学校开展的项目式学习活动中，某小组同学尝试利用酵母菌制作馒头。活动过程如下：
任务一：准备材料
(1)小宁想在显微镜下观察酵母菌的形态，于是他取一滴酵母菌培养液制成临时装片，进行观察，结果如图所示。
①酵母菌细胞呈椭圆形，酵母菌是 （填“单细胞”或“多细胞”）生物。
②酵母菌的细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行 生殖。
任务二：探究影响酵母菌发酵效果的因素
同学们设计了如下表实验，在三个相同的瓶子中分别装入等量相应物质，搅拌均匀，在三个瓶口处套上大小相同的气球并密封，一段时间后观察到如下表所示现象：
装置 物质 温度 现象
A 水+白砂糖+酵母菌 25℃ 有气泡产生，气球胀大了
B 水+酵母菌 25℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
C 水+白砂糖+酵母菌 0℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
(2)为控制单一变量，同学们的做法是 （答出一点即可）。为确保实验结果的准确性，你认为在上述实验基础上，还应 。
(3)分析实验现象，得出结论：影响酵母菌发酵效果的因素有 、 。
任务三：制作馒头
制作馒头的大致流程：和面、发面、揉面、蒸制。
(4)和面时不能使用开水，是因为 ；发面时，面团需放在温暖的地方，目的是 。酵母菌在进行呼吸作用时，分解面粉中的有机物，产生的 使馒头疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长，则会闻到酒味儿，原因是 。
(5)某同学蒸制的馒头口感较硬，请你从发酵原理分析可能的原因： （答出一点即可）。
【答案】(1) 单细胞 出芽
(2) 除研究的变量不同外，其他因素均保证相同 多次重复实验
(3) 营养物质/白砂糖 温度
(4) 高温会烫死酵母菌，导致面团无法发酵 给酵母菌生长、繁殖提供适宜的温度 二氧化碳/CO2 酵母菌在无氧条件下会进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳
(5)发酵时间不足，导致面团没有充分发酵（合理即可）
【分析】（1）酵母菌在温度适宜、有氧时，能把葡萄糖被彻底分解为二氧化碳、水、大量能量（蒸馒头、面包的原理），所以有气泡产生。
（2）对照实验在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。一般来说，对实验变量进行处理的是实验组，没有处理的是对照组。
【详解】（1）①酵母菌细胞呈椭圆形，这是其典型的形态特征。由于它只由一个细胞构成，所以酵母菌是单细胞生物。
②在酵母菌的细胞上，可以观察到长出大小不一的突起，这些突起是酵母菌在进行出芽生殖时形成的。出芽生殖是酵母菌的一种繁殖方式，通过这种方式，酵母菌可以迅速增加数量。
（2）为了控制单一变量，同学们在实验中确保了三个瓶子中的物质除了探究的因素外，其他都相同且适量。例如，A和B瓶都含有酵母菌和水，但A瓶加了白砂糖而B瓶没有，这样就可以探究白砂糖对酵母菌发酵效果的影响。同样地，A和C瓶都含有白砂糖和酵母菌，但温度不同，这样就可以探究温度对酵母菌发酵效果的影响。
为确保实验结果的准确性，还需要在上述实验基础上进行重复实验。重复实验可以进一步验证实验结果的可靠性和稳定性。
（3）分析实验现象可以得出结论：影响酵母菌发酵效果的因素有白砂糖（或营养物质）和温度。白砂糖作为酵母菌的食物来源，对其发酵效果有显著影响；而温度则影响酵母菌的活性，进而影响其发酵效果。
（4）和面时不能使用开水，是因为高温会烫死酵母菌，导致面团无法发酵。发面时，面团需要放在温暖的地方，目的是给酵母菌生长、繁殖提供适宜的温度。酵母菌在进行呼吸作用时，会分解面粉中的有机物，产生二氧化碳气体，这些气体使馒头疏松、多孔。
如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长，则会闻到酒味儿。这是因为酵母菌在无氧条件下会进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳。
（5）某同学蒸制的馒头口感较硬，从发酵原理分析可能的原因有：发酵时间不足，导致面团没有充分发酵；或者酵母菌数量不足，导致发酵效果不佳；或者温度不适宜，过高或过低的温度都会影响酵母菌的活性，进而影响馒头的发酵效果。
2．泡菜是用新鲜蔬菜加盐、食醋等制作成的，在制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。兴趣小组研究了不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法如下：
①称取等量白菜4份，每份均加入等量盐水、鲜姜和辣椒；
②加入食醋料液，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%；
③重复做3次；
④从第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图。
请回答相关问题：
(1)制作泡菜所利用的细菌是 。
(2)设置食醋浓度为0的组，目的是 。在统计各组数据时，要对3次重复实验结果求 ，以提高数据的准确性，避免偶然性。
(3)将所有材料都放入泡菜坛，并盖好盖之后，要向坛口的凹槽内注入清水，这一操作的目的是制造 环境。
(4)分析比较四条曲线中亚硝酸盐含量的最大值，食醋浓度为 的泡菜中，亚硝酸盐含量最低；在该食醋浓度下，你认为第 天及之后的泡菜更适合食用，请说明理由： 。
【答案】(1)乳酸菌
(2) 设置对照 平均值
(3)缺氧/无氧
(4) 0.6% 7/七 从第7天开始，亚硝酸盐的含量开始下降，并且保持在一个相对较低的水平，亚硝酸盐含量越低，泡菜的安全性越高
【分析】泡菜制作过程中主要利用乳酸菌进行发酵，乳酸菌是一种厌氧微生物，能在无氧环境中将糖发酵成乳酸。食醋中的醋酸具有抑制微生物生长的作用，可能对亚硝酸盐的产生有影响。
【详解】（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。
（2）在实验中，设置食醋浓度为0的组作为对照组，其目的是为了与实验组（不同食醋浓度组）进行比较，以探究食醋浓度对泡菜中亚硝酸盐含量的影响。为了提高数据的准确性和避免偶然性，在统计各组数据时，需要对3次重复实验结果求平均值。
（3）在制作泡菜的过程中，为了防止外界杂菌的污染，需要将所有材料都放入泡菜坛，并盖好盖。之后，还要向坛口的凹槽内注入清水，以制造无氧环境，因为乳酸菌是厌氧菌，在无氧环境下才能正常发酵。
（4）分析比较四条曲线中亚硝酸盐含量的最大值，可以看出食醋浓度为0.6%的泡菜中，亚硝酸盐含量最低。在该食醋浓度下，第7天及之后的泡菜更适合食用。因为从第7天开始，亚硝酸盐的含量开始下降，并且保持在一个相对较低的水平。亚硝酸盐具有致癌性，因此亚硝酸盐含量越低，泡菜的安全性就越高。(共33张PPT)
第5章 无处不在的微生物
2024苏教版 ▏七年级 ▏上册 ▏第2节 ▏微生物和人类的关系
生物多样性
ONTENTS
目录
C
01
新课程目标
02
重点难点
03
04
知识总结
课堂练习
05
复习导入
06
探究新知
微生物的广泛应用
微生物对人类的危害
重点难点
重点：举例说出微生物和人类的关系。
难点：1、了解乳酸菌在无氧条件下分解蔬菜中的有机物，
制作成泡菜。
2、认识微生物与人类关系密切相关，形成健康意识
和抵制生物武器的观念。
新课程目标
01
通过调查当地食用菌的种类和营养价值，列举微生物和人类关系的具体事例，培养学生收集、处理信息和解决问题等能力。
02
04
通过讨论分析，认识到微生物与人类关系密切相关，形成健康意识和
抵制生物武器的观念。
通过制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素等实验，培养学生
科学探究能力。
03
通过学习了解乳酸菌在无氧条件下分解蔬菜中的有机物，制作成泡菜，培养学生的结构与功能观。
类型 结构特点 营养方式 分类
是否有细胞结构 是否有成形细胞核
病毒
细菌
真菌
无
无
有
有
有
寄生或腐生
寄生或腐生
寄生
（形态）：杆菌、球菌、螺旋菌
（细胞数目）单细胞：酵母菌
多细胞：霉菌、蕈菌
（感染生物）：细菌病毒（噬菌体）、植物病毒、动物病毒
微生物比较
复习导入
探究新知
碳烤口蘑是很多人喜爱的一道美食，你们知道食品中的蘑菇属于什么吗？
微生物除了视频中的应用外，对我们人类生活还产生了哪些影响？
随着人类对微生物研究的不断深入，微生物在很多领域发挥了重要作用，如在食品生产、医药工业方面，微生物都得到了广泛应用。
1、食用菌
木耳
灵芝
猴头菇
微生物的广泛应用
1、食用菌
花菇
草菇
银耳
羊肚菌
平菇
金针菇
微生物的广泛应用
当地食用菌的种类和营养价值
调 查
调查：
1. 分小组制订调查计划，确定调查场所（如农贸市场、食用菌栽培基地等）。
建议：调查内容可以包括食用菌的种类、营养价值等。
2. 各小组分别整理和记录调查到的资料。
建议：可以根据调查内容设计调查记录表（参考表5-1）。
调查场所 食用菌种类 营养价值 其他
微生物的广泛应用
调查场所 食用菌种类 营养价值 其他
食用菌栽培基地1 银耳 含丰富的蛋白质、糖类和膳食纤维 美容、健胃
富强农贸市场 草菇 缓解便秘
大华超市 羊肚菌 润便、提高机体代谢
食用菌栽培基地1 猴头菇 降胆固醇、健胃
一家然超市 黑木耳 抗癌
亲民菜场 平菇 改善代谢
小组调查结果讨论：
分析表格，你能得出什么结论呢？
微生物的广泛应用
2、生产食品
如酵母菌可以用来酿酒、制作馒头和面包。
酒
馒头
面包
微生物的广泛应用
如乳酸菌可以用来酸奶和泡菜。
酸奶
泡菜
2、生产食品
微生物的广泛应用
如利用细菌生产味精：
如利用霉菌生产酱油：
2、生产食品
微生物的广泛应用
3、医药工业
霉菌生产头孢菌素等抗生素
酵母菌中提取维生素
利用细菌和病毒生产各种疫苗
微生物的广泛应用
4、其他领域的应用
随着科学技术的发展，微生物的应用越来越广泛。
例如，在生命科学的基础研究中，酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，为生命科学的发展作出了突出的贡献。
微生物的广泛应用
4、其他领域的应用
利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂：
微生物的广泛应用
4、其他领域的应用
利用昆虫病毒防治有害昆虫，减少了化学肥料和化学杀虫剂的使用量，有利于保护人类赖以生存的环境。
微生物的广泛应用
1、有毒蕈菌
有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康。
鬼笔鹅膏
鬼笔鹅膏中的毒素具有神经毒性，可引起肌肉痉挛、幻觉等症状。 该毒素对中枢神经系统产生抑制作用，导致意识丧失、呼吸困难等严重后果。
微生物对人类的危害
2、微生物引起食物腐败
橘子发霉
面包发霉
微生物对人类的危害
3、微生物引起人体生病
人的足癣是由某些真菌引起的
肺结核是由结核杆菌引起的
微生物对人类的危害
3、微生物引起人体生病
流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由病毒引起的。
流感
狂犬病
艾滋病
微生物对人类的危害
4、其他领域的危害
人类还面临生物武器的威胁。
生物武器是指利用危害极大的致病微生物或毒素等制成的具有杀伤性、能破坏动植物生长的各种武器装备和系统的总称。生物武器会对人类和动植物等造成大规模的损伤和破坏。
早在1925年前，就有多个国家共同签署了有关禁止使用生物武器的议定书，这也是人类社会第一次明确禁止在战争中使用生物武器的议定书。
微生物对人类的危害
制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素
跨学科实践
跨学科知识和方法引导：
自主学习课本P107—P108，并收集关于乳酸菌、酵母菌、亚硝酸盐、制作泡菜容器等资料，学习泡菜的制作过程。
思考问题：如何选择便于消毒和密封的恰当容器制作泡菜？如何控制影响微生物的多种因素，制作可安全食用的泡菜？
实践目标：
1.发展核心素养：能通过控制单一变量（如发酵时间或食盐溶液浓度），探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素，并制作可安全食用的泡菜。
2.理解相关概念：发酵食品的制作可以运用传统的发酵技术来完成。
跨学科实践
制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素
实践操作：
收集资料（结合跨学科知识和方法引导，收集有关乳酸菌、酵母菌、亚硝酸盐、制作泡菜容器等资料，初步了解泡菜制作过程中亚硝酸盐浓度变化规律等知识）
方案及分工（小组分工制定实践方案，明确具体分工，注意控制单一变量）
选材（确定蔬菜原料，选择恰当的泡菜容器。注意选择便于消毒、密封性良好的容器。）
制作泡菜
测定亚硝酸盐浓度（每隔相同的时间，取一定量的泡菜置于匀浆机中，定量加入少量的水制成匀浆，再通过一定的方法，如试纸法，测定泡菜匀浆的亚硝酸盐浓度。每次都应该重复多次进行测定，并计算平均值。）
记录及整理（拍照并整理数据，绘制成曲线图标识亚硝酸盐浓度的变化规律）
反思
撰写报告（报告应该包括：实践目标、选择泡菜容器的思路、制作泡菜的方法、泡菜亚硝酸盐浓度的测定数据及浓度变化的规律、制作好的泡菜照片及反思等。还可以在报告中描述实践过程中遇到的问题或困难，及其解决办法。）
制作泡菜，探究影响泡菜亚硝酸盐浓度的因素
泡菜发酵过程中的相关问题：
1、制作泡菜时，需要配制质量分数为5%~20%的盐水，盐水的作用是什么？
2、使用冷却煮沸的盐水，煮沸的目的是什么？
3、倒入盐水为什么要浸没蔬菜？
4、向坛盖边缘水槽中注水的目的是什么？
抑制其他杂菌和给泡菜调味。
去除杂菌和氧气。
创造无氧环境。
给乳酸菌发酵创造无氧环境。
测定亚硝酸盐浓度：
1、仔细阅读亚硝酸盐试纸的产品说明书。
2、连续测定15d，每天在同一时间进行取样，取相同质量的泡菜（如15g）置于研磨机中，加入15mL的水，研磨成匀浆。
3、使用试纸进行检测，重复3次，取平均值，将数据记录在表格中。
如何判断腌制的泡菜是否成功呢？
1、从口感方面来看，成功的泡菜应具有适度的酸味和脆爽的口感。
2、从气味方面来看，良好的泡菜应有清新的酸香味，而不是腐败的臭味。
3、从外观方面来看，泡菜颜色应鲜艳，一般呈亮红色或橙色，这反映了辣椒粉或其他调料的充分渗透。
迁移与运用
不同蔬菜含有的有机物种类和含量，携带的微生物种类和数量，都有一定的差异。尝试根据这一事实，选择一个感兴趣的方向，参照本实践活动获得的成果和经验，进一步开展实践探究。
知识总结
微生物和人类的关系
微生物的广泛应用
食用菌：如木耳、灵芝、猴头菇、花菇等。
生产食品：如酵母菌生产酒、馒头和面包；
乳酸菌生产酸奶、泡菜；
细菌生产味精；霉菌生产酱油
医药工业：霉菌生产抗生素；酵母菌提取维生素；
细菌和病毒生成疫苗。
其他领域：酵母菌、大肠杆菌和噬菌体作为重要的研究对象，
为生命科学的发展作出了突出的贡献。
微生物对你人类的危害
有毒菌菇：如鬼笔鹅膏；
微生物引起食物腐败：如食物发霉；
微生物引起人体生病：如真菌引起足癣；结核杆菌引起肺结核；
病毒引起流感、狂犬病、艾滋病等；
其他领域的危害：生物武器危害人类健康。
课堂练习
1、制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ）
A．防止灰尘污染
B．使乳酸菌在缺氧条件下发酵
C．使多种细菌在坛内快速繁殖
D．隔绝空气，防止其他菌进入
2、《舌尖上的中国》向我们介绍了中国各地的特色美食，我们在观看过程中发现很多美食的制作，用到了一些细菌和真菌。下列微生物与食品制作对应关系中不正确的是（ ）
A．陕西花馍——酵母菌 B．四川酸菜——乳酸菌
C．山西陈醋——醋酸菌 D．东北大酱——酵母菌
B
D
课堂练习
3、下列关于病毒与人类生活的关系，描述不正确的是（ ）
A．可制成疫苗，用于防治传染病
B．可制成生物杀虫剂
C．给人类带来多种流行病
D．对人类危害较大，几乎无有利之处
4、下列哪项不是人类利用病毒的实例？（ ）
A．给糖尿病人注射胰岛素
B．利用昆虫病毒制成生物杀虫剂
C．利用病毒给有基因缺陷的病人进行基因治疗
D．给被狗咬伤的患者注射狂犬病疫苗
D
A
课堂练习
5、下列关于细菌、真菌和病毒的叙述，错误的是（ ）
A．与真菌相比，细菌没有成形的细胞核
B．病毒对人类都是有害的
C．霉菌、蘑菇等真菌属于真核生物
D．真菌不含叶绿体，主要依靠孢子繁殖
6、生物与我们的生活息息相关，我们日常生活中的衣、食、住、行都离不开它们。下列关于生物与人类生活关系叙述不正确的是（ ）
A．石花菜是生产琼脂的原料
B．苔藓可以作为监测空气污染的指示植物
C．蚯蚓可以疏松土壤，产生的粪便能提高土壤肥力
D．酵母菌是单细胞真菌，可以应用于面包、酸奶等的制作
B
D2.5.2 微生物和人类的关系（分层作业）
（基础+提升+培优，限时3层提升）
一、选择题
1．细菌、真菌与人类关系密切，下列属于人类合理利用真菌的是（ ）
A．利用苏云金杆菌防治害虫 B．灵芝、猴头菇可作为珍贵的药材
C．链球菌会引起人患猩红热 D．甲烷菌产生的甲烷可用于照明
2．早在北魏时期，《齐民要术》中就有制作泡菜的记载。制作泡菜主要利用的微生物是（ ）
A．乳酸杆菌 B．醋酸菌 C．黄曲霉菌 D．链球菌
3．病毒与人类关系非常密切，下列应用与病毒的利用有关的是（ ）
A．生产制造青霉素
B．制作发酵食品
C．利用甲烷菌生产“沼气”
D．制作天花疫苗
4．微生物与人类密切相关，下列实例对应关系错误的是（ ）
A．味精——黄色短杆菌 B．肺炎——肺炎双球菌
C．沼气——甲烷菌 D．脚癣——麻疹病毒
5．制作永春老醋时利用的微生物是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．甲烷菌 D．青霉菌
6．谈“菌”色变，一提到细菌和真菌人们往往只想到它们的害处。但很多细菌和真菌是对人类有益的。以下哪些叙述可以支持这一观点（ ）
①酵母菌制作馒头
②某些细菌寄生在人体内使人患病
③白僵菌治理虫害
④产甲烷细菌合成清洁能源
⑤霉菌制作霉豆腐
⑥真菌引起棉花枯萎病
A．①②③⑤ B．①③④⑤
C．①④⑤⑥ D．②④⑤⑥
7．“三天不吃酸，走路打蹿蹿”便是黔东南人对酸汤的执念，制作酸汤时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B．创造缺氧的环境，利于乳酸菌发酵
C．避免空气中的尘埃落入坛中
D．防止气体对流，利于酵母菌进行呼吸
8．下列真菌中，不能食用的是（ ）
A．木耳 B．猴头 C．鬼笔鹅膏 D．牛肝菌
二、非选择题
9．图1是根据细胞结构构建的微生物分类图，图2、图3是图1中部分生物的结构图，请据图回答下列问题：
(1)图1中的甲的遗传物质为图3的 （填编号）。
(2)图2中的 （填字母，少写不得分）属于图1中的乙所代表的生物。
(3)图2图3中属于单细胞的是 （填字母）。烟草花叶病是由图1中的 类生物引起的。
(4)图2的细菌虽有DNA集中的区域，却没有 。医疗器械的消毒常常是以杀死该生物的休眠体一 为标准。
(5)图2中的D可以把葡萄糖转化为酒精并产生 ，人们利用它的这一特性制作馒头或面包，丰富了人类的食品。
1．病毒与人类关系非常密切，下列活动与病毒的利用无关的是（ ）
A．为豆科植物固氮 B．制备疫苗 C．防治有害生物 D．用于基因工程
2．病毒与人类关系非常密切，下列生产活动利用了病毒的是（ ）
A．生产甲烷 B．制造乙肝疫苗
C．利用青霉生产抗生素 D．培养食用菌
3．下列有关细菌、真菌和病毒的叙述错误的是（ ）
A．人类可利用病毒研制脊髓灰质炎疫苗
B．可利用某些细菌制成杀虫剂防治农业害虫
C．在无氧的条件下，甲烷菌可以为人类制造清洁能源
D．人们利用毛霉制作豆腐乳，组成毛霉的直立菌丝能够深入到豆腐内部吸收营养
4．下图是对病毒总结的概念图，其中正确的是（ ）
A．① B．② C．③ D．④
5．为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙3个相同锥形瓶,按下表要求进行处理。
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 30毫升、灭菌牛奶 30毫升、灭菌牛奶 30毫升、灭菌牛奶
瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉、球塞住
温度 25 5 25
据表分析：处理中包含了多少组对照实验,变量分别是什么（ ）
A．2组,温度、空气 B．2组,温度、消毒棉球
C．2组,温度、细菌 D．3组,温度、消毒棉球、细菌
6．酸奶袋上常写：“若发现胀袋或包装破损，请勿食用”。某同学认为胀袋原因是：酵母菌等微生物污染酸奶后，在缺氧环境中产生了气体。他设置如图所示装置进行探究，下列分析错误的是（ ）
A．该实验的变量是酵母菌
B．设置甲组的目的是对照
C．结果最可能是甲组气球体积大于乙组
D．将酸奶放在冰箱内冷藏利于防止胀袋
1．在学校开展的项目式学习活动中，某小组同学尝试利用酵母菌制作馒头。活动过程如下：
任务一：准备材料
(1)小宁想在显微镜下观察酵母菌的形态，于是他取一滴酵母菌培养液制成临时装片，进行观察，结果如图所示。
①酵母菌细胞呈椭圆形，酵母菌是 （填“单细胞”或“多细胞”）生物。
②酵母菌的细胞上长出大小不一的突起，这是酵母菌在进行 生殖。
任务二：探究影响酵母菌发酵效果的因素
同学们设计了如下表实验，在三个相同的瓶子中分别装入等量相应物质，搅拌均匀，在三个瓶口处套上大小相同的气球并密封，一段时间后观察到如下表所示现象：
装置 物质 温度 现象
A 水+白砂糖+酵母菌 25℃ 有气泡产生，气球胀大了
B 水+酵母菌 25℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
C 水+白砂糖+酵母菌 0℃ 没有气泡产生，气球是瘪的
(2)为控制单一变量，同学们的做法是 （答出一点即可）。为确保实验结果的准确性，你认为在上述实验基础上，还应 。
(3)分析实验现象，得出结论：影响酵母菌发酵效果的因素有 、 。
任务三：制作馒头
制作馒头的大致流程：和面、发面、揉面、蒸制。
(4)和面时不能使用开水，是因为 ；发面时，面团需放在温暖的地方，目的是 。酵母菌在进行呼吸作用时，分解面粉中的有机物，产生的 使馒头疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长，则会闻到酒味儿，原因是 。
(5)某同学蒸制的馒头口感较硬，请你从发酵原理分析可能的原因： （答出一点即可）。
2．泡菜是用新鲜蔬菜加盐、食醋等制作成的，在制作过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐具有致癌性。兴趣小组研究了不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法如下：
①称取等量白菜4份，每份均加入等量盐水、鲜姜和辣椒；
②加入食醋料液，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%；
③重复做3次；
④从第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图。
请回答相关问题：
(1)制作泡菜所利用的细菌是 。
(2)设置食醋浓度为0的组，目的是 。在统计各组数据时，要对3次重复实验结果求 ，以提高数据的准确性，避免偶然性。
(3)将所有材料都放入泡菜坛，并盖好盖之后，要向坛口的凹槽内注入清水，这一操作的目的是制造 环境。
(4)分析比较四条曲线中亚硝酸盐含量的最大值，食醋浓度为 的泡菜中，亚硝酸盐含量最低；在该食醋浓度下，你认为第 天及之后的泡菜更适合食用，请说明理由： 。
（北京）股份有限公司
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