蛋白质和油脂 专项练 2025年高考化学复习备考

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蛋白质和油脂 专项练
2025年高考化学复习备考
一、单选题（共15题）
1．下列物质属于油脂的是
① ② ③ ④润滑油 ⑤花生油
A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③
2．下列关于油脂的说法正确的是（　　）
A．羧酸与醇形成的酯都是油脂
B．油脂分为油和脂肪，它们是同系物
C．天然油脂都是单甘油酯
D．植物油兼有酯类和烯烃的性质
3．下列关于油脂的说法正确的是（ ）
①油脂是指油和脂肪
②油脂是高级脂肪酸的甘油酯
③油脂没有固定的熔、沸点
④油脂是一种溶剂，可溶解多种维生素
⑤摄入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂
⑥油脂不同于矿物油，它不是烃，而是烃的衍生物
A．仅①②③④⑤ B．仅③④⑤
C．仅①②③④⑥ D．仅③④⑥
4．下列有关油脂的说法，错误的是
A．油脂属于酯类物质
B．油脂在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油
C．油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应
D．洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀硫酸
5．关于氨基酸的叙述错误的是
A．氨基酸的结构中都含有氨基和羧基
B．人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素
C．人体内所有氨基酸都可以相互转化
D．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
6．在四种化合物①NaHCO3②Al（OH）3③（NH4）2S④H2NCH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是
A．②④ B．①② C．①②③ D．①②③④
7．现一多肽化学式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：
该多肽中所含肽键的数目以及水解后得到的谷氨酸的数目分别是
A．10，4 B．10，3 C．9，4 D．9，3
8．中华诗词中蕴含着许多化学知识，下列关于诗词的分析错误的是
A．“手如柔荑，肤如凝脂”中的“脂”能够水解
B．“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来”中的“翠色”来自Cu2O
C．“铁盂汤雪早，石炭煮茶迟”中的“石炭”指的是煤
D．“嫘祖栽桑蚕吐丝，抽丝织作绣神奇”中的“丝”不耐酸碱
9．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入
A．饱和Na2SO4溶液 B．稀NaOH溶液
C．饱和CuSO4溶液 D．稀BaCl2溶液
10．下面是某蛋白质分子结构的一部分，其中标出了分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是
A．① B．② C．③ D．④
11．区别棉花和羊毛的最简单的方法是(　　)
A．灼热，闻其是否有烧焦羽毛的气味
B．浸入浓硝酸后，观察其颜色是否变黄色
C．加入稀硫酸后加热使之水解，检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应
D．通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素
12．下列关于蛋白质的叙述正确的是
A．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸
B．温度越高， 酶的催化效率越高
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服钡餐会引起中毒
D．蛋白质遇到浓硫酸会显黄色。
13．下列说法正确的是
A．所有糖类都符合Cn(H2O)m的通式
B．氨基酸之间发生聚合反应可直接生成蛋白质
C．脂肪酸的饱和程度越大，油脂的熔点越低
D．很多蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验
14．人体所需的营养物质中，蛋白质主要依靠从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的。下列关于蛋白质的说法中，正确的是
A．蛋白质分子中只含有C、H、O、N元素
B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水不溶解
C．误食重金属盐，可立即喝牛奶或生鸡蛋清进行解毒
D．只有高温、重金属盐和紫外线才能使蛋白质变性
15．为探究溶液的形成过程，同学们用红墨水设计了如下实验。以下实验分析正确的是
A．无水乙醇的密度比植物油的密度小 B．无水乙醇与红墨水混合后分子变小
C．植物油与水振荡后的液体均一稳定 D．物质的溶解性与物质本身的性质有关
二、非选择题（共2题）
16． 新冠肺炎严重威胁着人们的生命安全。科学防疫，从我做起。
(1)饮食：合理膳食，保证营养均衡，可以提高人体对新冠肺炎的抵抗力。下表是小明家里今年某天午餐的食谱。
主食 米饭
副食 红烧牛肉、炒鸡蛋、咸味花生
饮品 酸奶
①红烧牛肉中富含的营养物质是 。
②从营养均衡的角度分析，该食谱中还缺少的有机营养物质是 。
(2)消毒：84消毒液是一种以次氯酸钠(NaClO)为主要有效成分的高效消毒剂。
①次氯酸钠属于 。选填氧化物或盐。
②次氯酸钠中氯元素的化合价为 。
③次氯酸钠的相对分子质量为 。
④欲用溶质质量分数为5%的次氯酸钠溶液配制1000g溶质质量分数为0.5%的次氯酸钠溶液。需加水 克。
(3)救治。为救治病人需要提供氧气。氧烛能持续放出高效氧气，其主要化学成分发生如下2NaClO3=2X+3O2↑，则X的化学式为 。
17．生活要健康就要合理搭配营养物质。糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。
Ⅰ.下面有几种物质的结构简式：
(A)、(B)、(C)、(D)
回答下面问题：
(1)淀粉水解的最终产物是 (填序号，下同)，水解最终产物的同分异构体的名称是 。
(2)某蛋白质水解的最终产物是 ，水解最终产物中非含氧官能团的名称是 。
(3)属于油脂的是 ，该有机物中含氧官能团的名称是 。
(4)有机物D是维生素，是一种重要的抗氧化剂，维生素中含有 种官能团。
Ⅱ.乳酸是重要的果味添加剂，也是重要的化工原料。下图是获得乳酸的两种方法。
已知：
(5)向淀粉溶液中滴加几滴碘水，现象是 。
(6)写出反应E→F的化学方程式 。
(7)反应①的反应类型是 。
(8)1mol乳酸与足量金属钠反应，可得气体L(标况)；1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应，可得气体L(标况)，则 。
参考答案：
1．C
①该物质水解得到甘油和高级脂肪酸(或盐)，①正确；
②水解不能得到甘油，②错误；
③水解不能得到高级脂肪酸(或盐)；③错误
④润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物，④错误；
⑤花生油是植物油，属于油脂，⑤正确；C项正确。
2．D
A．油脂是高级脂肪酸甘油酯，其他羧酸与醇形成的酯不是油脂，故A错误；
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油反应生成的高级脂肪酸甘油酯，根据常温下的状态不同分为油和脂肪，但两者不是同系物，故B错误；
C．天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，是混甘油酯，故C错误；
D．植物油含有碳碳双键，植物油兼有酯类和烯烃的性质，故D正确；
3．C
油脂是油和脂肪的统称，①正确；
油脂是高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸、油酸以及亚油酸等）和甘油形成的酯，②正确；
油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，③正确；
油脂是一种很好的有机溶剂，能溶解多种脂溶性维生素，④正确；
油脂是人们日常必需的营养物质，但摄入过量容易引发肥胖，甚至导致多种疾病，油脂不能多吃，但也不能不吃，⑤错误；
油脂不是矿物油，油脂属于酯，是烃的衍生物，⑥正确。
4．D
A．1个油脂分子中含有3个酯基，所以属于酯类物质，A正确；
B．油脂分子中的酯基在一定条件下能发生水解反应，在酸性条件下的水解产物为高级脂肪酸和甘油，B正确；
C．油脂在碱性条件下水解比较完全，其水解产物为高级脂肪酸盐和甘油，水解反应又称为皂化反应，C正确；
D．植物油在酸性条件下的水解反应为可逆反应，水解不完全，所以洗涤盛放过植物油的试管，宜选择用稀氢氧化钠溶液，D错误；
5．C
A．氨基酸分子结构中含有羧基和氨基，故A正确；
B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸氧化分解的最终产物是二氧化碳、水和尿素，故B正确；
C．在人体内能够通过转氨基作用形成的只是12种非必需氨基酸，由于人体无法产生某些中间产物，所以有8种氨基酸必需从食物中获得，故称之为必需氨基酸，故C错误；
D．两个氨基酸通过脱水缩合形成的化合物叫做二肽，故D正确；
6．D
①NaHCO3是弱酸的酸式盐，与盐酸反应生成氯化钠、二氧化碳和水，与氢氧化钠溶液反应生成碳酸钠和水，故①正确；
②Al（OH）3 是两性氢氧化物，与盐酸反应生成绿化铝和水，与氢氧化钠溶液反应生成偏铝酸钠和水，故②正确；
③（NH4）2S是弱酸弱碱盐，与盐酸反应生成氯化铵和硫化氢气体，与氢氧化钠反应生成硫化钠、氨气和水，故③正确；
④H2N-CH2-COOH是两性物质，与盐酸、氢氧化钠反应产物都是盐和水，故④正确；
7．C
由化学式可知该多肽含10个N原子，且上述氨基酸分子中均只有1个氨基，故为十肽，多肽中共有9个肽键。一分子十肽水解需消耗9个水分子，故反应物中氧原子总数为19+9=28个，由于每个羧基含2个氧原子，所以反应物共有28÷2 = 14个羧基。一个谷氨酸分子中有两个羧基，故谷氨酸的分子的个数为4。
8．B
A．诗句中的“脂”是脂肪，属于酯，能水解，故A正确；
B．氧化亚铜是红色，而翠色是绿色，故B错误；
C．诗句中的石炭指的是煤炭，故C正确；
D．蚕丝的成分是蛋白质，蛋白质具有两性，能与酸和碱反应，故D正确。
9．A
A．蛋白质溶液，加入饱和Na2SO4溶液蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质，故A选；
B．NaOH属于强碱，溶液能使蛋白质变性，丧失生理活性，故B不选；
C．CuSO4为重金属盐，能使蛋白质变性，故C不选；
D．BaCl2为重金属盐，能使蛋白质变性，故D不选；
10．C
蛋白质是由氨基酸脱水缩合反应由肽键（-CO-NH-）连接形成的，蛋白质水解时肽键断裂，图中属于肽键的化学键是③，故C项正确。
11．A
A．灼烧蛋白质时会有烧焦羽毛的气味，可以区分棉花和羊毛，且操作非常简单，A符合题意；
B．只有含有苯环的蛋白质才可以与浓硝酸发生颜色反应，不是所有蛋白质遇见浓硝酸都会变黄，B不符合题意；
C．加入稀硫酸后加热使之水解，再检验水解产物能否与新制Cu(OH)2反应，可以区分出纤维素，但操作繁琐，不够简单，C不符合题意；
D．纤维素是多糖，只含C、H、O元素，而蛋白质除了C、H、O元素外还含有S、N等元素，通过化学方法测其组成中是否含有硫、氮等元素可以区分出来，但是检测过程比较复杂，不够简单，D不符合题意；
12．A
A．蛋白质在人体内消化后会发生水解反应，产生氨基酸，故A正确；
B．酶的主要成分是蛋白质，温度太高，蛋白质会发生变性，酶的催化效率会降低，故B错误；
C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法电离出钡离子，不会引起中毒，故C错误；
D．蛋白质遇到浓硝酸会显黄色，故D错误；
13．D
A．糖类物质分子式不一定均符合Cn(H2O)m，如脱氧核糖分子式为C5H10O4，故A错误；
B．氨基酸之间发生聚合反应可直接生成多肽，多肽再形成蛋白质，故B错误；
C．油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其中形成油脂的脂肪酸的饱和程度越大，由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，故C错误；
D．大多数蛋白质含有苯环，含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色是蛋白质的显色反应，此性质可以用于蛋白质的检验，故D正确；
14．C
A．蛋白质中含有C、H、O、N、S、P元素等，故A错误；
B．向蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4溶液，会发生盐析现象，再加水又会溶解，故B错误；
C．重金属盐遇到牛奶或生鸡蛋清会使之发生变性，而不和人体蛋白质结合，所以喝牛奶或生鸡蛋清能解毒，故C正确；
D．酸或碱性条件下、高温、重金属盐和紫外线条件下，均能使蛋白质变性，故D错误；
15．D
A．图中实验没有将无水乙醇和植物油放到一个试管中，无法比较其密度大小，A错误；
B．无水乙醇与红墨水混合后溶液体积减小是因为分子间有空隙，分子大小保持不变，B错误；
C．植物油与水振荡后，再静置，其溶液又分层，表明混合液体不稳定，C错误；
D．无水乙醇可以和红墨水互溶，植物油与红墨水不互溶，是因为物质的溶解性与物质本身的性质有关，D正确；
16．(1) 蛋白质 维生素
(2) 盐 +1 74.5 900
(3)NaCl
（1）①肉类中富含蛋白质，故答案为：蛋白质；
②该食谱中含有的营养素为蛋白质、糖类、油脂和无机盐，缺少的有机营养物质是维生素，故答案为：维生素；
（2）①次氯酸钠是由钠离子与次氯酸根离子构成的化合物，属于盐，故答案为：盐；
②根据在化合物中正负化合价代数和为零，钠元素的化合价为+1，氧元素的化合价为-2，可得NaClO中氯元素的化合价为：(+1)+x+(-2)=0，解答x=+1，故答案为：+1；
③次氯酸钠的相对分子质量为23+35.5+16=74.5，故答案为：74.5；
④ 设需要取用5%次氯酸钠溶液质量为x，溶液稀释前后，溶质的质量不变，则1000g×0.5%=5%x，x=100g；在稀释过程中需加水的质量为1000g-100g=900g，故答案为：900；
（3）由反应可知，反应前后氧原子都是6个，反应前钠原子、氯原子都是2个，反应后应该都是2个，包含在2X中，则X的化学式为NaCl，故答案为：NaCl。
17．(1) A 果糖
(2) C 氨基
(3) B 酯基
(4)3
(5)溶液变蓝
(6)2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O
(7)加成反应
(8)1：1
（1）淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故选A；葡萄糖的同分异构体是果糖。
（2）蛋白质水解的最终产物是氨基酸，故选C；该氨基酸中，非含氧官能团的名称是氨基。
（3）属于油脂的是B，该有机物中含氧官能团的名称是酯基。
（4）维生素D中的官能团为酯基、碳碳双键和羟基，共3种。
（5）向淀粉溶液中滴加几滴碘水，溶液变蓝。
（6）淀粉溶液水解的到葡萄糖（A），葡萄糖在酶的作用下产生乙醇（E），乙醇经过氧化反应得到乙醛（F），则反应E→F的化学方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O。
（7）根据“已知”可知，乙醛（F）和HCN反应生成CH3CH(OH)CN，该反应为加成反应。
（8）乳酸中的羟基和羧基都可以和金属钠反应产生H2，羧基可以和碳酸氢钠反应产生CO2，则1mol乳酸与足量金属钠反应产生1mol H2，1mol乳酸与足量碳酸氢钠反应产生1mol CO2，则标况下，H2的体积V1和CO2的体积V2之比为1:1。
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