第十二单元 化学与生活
课题1 人类重要的营养物质
班级________姓名________
[交流菜谱]
1.亲爱的同学，你家昨天中午的菜谱
晚餐的菜谱
2.食物的成分主要有____________、______、______、______、______和______等六大类，通常称为营养素。 [走进菜谱]
第一道：红烧鱼
1.鱼中含有的营养素是_____________。该营养素构成________的基本物质，机体生长及修补受损组织的________；该营养素是由多种__________构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。生活中还有________________________________________食物含有该营养素。
2.认识鱼在人体的消化过程：
合成→蛋白质
鱼→氨基酸 尿素、 、 等
氧化
热量18kJ/g
3.学以致用
（1）青少年为何不能吸烟？
（2）鱼如果被甲醛污染后为何不能食用？
第二道：主食米饭
1.米饭含有的营养素是_____________，生活中还有________________________________________食物含有该营养素。该营养素是由________________元素组成，包括淀粉（化学式__________）、蔗糖（化学式__________）、葡萄糖（化学式__________）等。米饭中的淀粉在人体内最终变成葡萄糖，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转化成二氧化碳和水，化学方程式为____________________________，同时__________热量供机体活动和维持恒定体温的需要。
2.学以致用：为何生活中霉变食物不能食用？
第三道：红烧肉
1.红烧肉含有的营养素是_____________，生活中还有________________________________________食物含有该营养素。
2.该营养素是人体重要的__________物质，是维持生命活动的______________。
3 .学以致用：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
第四道：西红柿蛋汤
1.西红柿中含有的营养素是_____________，生活中还有________________________________________食物含有该营养素。
2.该营养素可以调节__________________ 、__________________、维持身体健康。该营养素有20多种，缺乏_______________会引起夜盲症，缺乏_______________会引起坏血病。
3.学以致用：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
[总结菜谱]
将下列左栏中菜谱与右栏中的作用用线连起来
左栏 右栏
红烧鱼 在体内经缓慢氧化放出能量，为机体活动和恒定的体温提供能量
米饭 调节新陈代谢、预防疾病、身体健康
红烧肉 是机体生长和修补受损组织的主要原料
西红柿
[再认菜谱]
亲爱的同学，你觉得你家昨天的菜谱搭配合理，营养均衡吗？
[当堂反馈]
1.下列食品中，主要为人体提供蛋白质的是 （ ）
A．花生油 B．大米 C．肉类 D．水果
2.下列做法不会危害人体健康的是 （ ）
A．合理食用加碘盐 B．通过吸烟来提神
C．大量使用农药、化肥 D．用甲醛水溶液浸泡水产品
3.某饼干包装袋上的说明(部分)如下：
商品名称
××饼干
配料
小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精
规格
400 g
储藏方法
存放于阴凉干爽处，避免阳光直射
下列说法正确的是( )
A．鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质 B．饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C．从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素 D．饼干配料中不含无机盐
4.食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营
养素。右图所示的食物金字塔是营养学家提出的健康饮食食物结构。其中
谷类富含的营养素是 ， 蛋、奶、鱼、肉富含的营养素
是 ，主要提供人体所需维生素C的食物
是 ，油脂对人体的作用是 。
课题1 人类重要的营养物质
六合区横梁初中 王刚
教学目标
1．知识与技能
(1) 了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。
(2) 了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。
2．过程与方法
(1) 通过阅读资料了解和摄取相关信息。
(2) 从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。
3 情感态度与价值观
(1) 意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。
(2) 使学生更加热爱生命，并能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。
教学重点
蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系
课时安排 1课时
教学过程
[引言] 随着科学的进步，化学与人类生活的关系越来越密切，今天我们将从人类的一日三餐来了解化学与生活的关系。
[提问] 书写你家昨天的菜谱有哪些，含有哪些营养物质。
（设计目的：生活中的一个普通的情景引入课题,培养孩子们的逻辑思维和创新思维,以及对语言的组织和表达能力,同时让学生了解本单元的学习的要点，明白化学来源 于生活，服务于生活。）
[板书] 课题1 人类重要的营养物质
[讲解] 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的主要成分有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。我们的餐桌离不开这些营养物质.投影第一道菜。
[板书] 一、蛋白质
[教师] 学生完成第一道菜的相关内容，重点从蛋白质的构成、作用、消化过程等方面阅读教材。
（设计目的：通过活动让学生学会独立思考，初步了解蛋白质在人的生命活动中的重要意义。）
[教师总结并板书] 1．蛋白质是构成人体的物质基础。一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质密切相关。
[过渡] 学生讨论吸烟的危害过渡到血红蛋白，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。
[讲解] 在上述过程进行的同时，血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。
[引导学生看课本图12—3、图12—4]
[过渡] 血红蛋白除了能和氧气结合外，还能与一氧化碳结合，且结合能力是氧气的200倍。 [讲解] 结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。这就是煤气
中毒的原因。
[讲解] 当蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化而失去原有的生理功能。故重金属盐、甲醛可使人畜中毒。
[讲解] 由于甲醛能使蛋白质变质，故可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存。
[讨论] 有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害?
[学生] 用甲醛水溶液浸泡水产品，目的是为了使水产品保存更长时间而不腐烂，但人食用了这样的水产品会引起中毒。
（设计目的：教育学生热爱生命，远离有害物质，养成良好的生活、学习习惯，以促使自己健康地成长。）
[过渡] 投影第二道菜。
[板书] 二、糖类
[学生] 完成第二道菜的相关内容，重点从糖类的种类、作用等方面阅读教材。
[师生] 糖类是绿色植物光合作用的产物，人类食物所提供给的总能量中，有60%~70%来
糖类，它是由C、H、O三种元素组成的化合物。
（设计目的：通过教师的讲解，让学生认识到糖类在生命活动中的重要地位,知道糖类的组成元素；课件展示，认学生了解糖的分类及其用途．）
[教师] 在生活中能否用霉变的大米喂养家禽、家畜？
（设计目的：通过课件，提高学生对霉变食品危害的认识，让他们从小养成良好的生活习惯，远离有害物质，热爱生命．）
[过渡] 投影第三道菜。
[板书] 三、油脂
[学生] 完成第三道菜的相关内容，重点从油脂的食物来源、作用等方面阅读教材。
（设计目的：让学生明白油脂是重要的供能物质，当机体的能量消耗过大而能量补充不足时，人就会消瘦．初三的学习任务重、升学压力大，同学们更应该合理地饮食。）
讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
[过渡] 投影第四道菜。
[板书] 四、维生素
[学生] 完成第四道菜的相关内容，重点从维生素的食物来源、作用、缺乏引起的疾病等方面阅读教材。
[板书] 维生素的作用、缺乏症。
（设计目的：从对维生素的认识不足到发现各种维生素及其作用入手,教育学生要合理饮食，不挑食、不偏食,要多吃蔬菜、水果等）
讨论：黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
[师生共同小结] 本节课我们主要学习蛋白质，知道蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，同时，我们还了解糖类、油脂、维生素等营养物质的特点及其对人体的重要性。
[当堂作业] 学案剩下内容
[教学反思]
“化学是一门满足社会需要的中学学科”。从学生的发展来看，学生亲身体验化学知识与实际社会生活的联系，不仅可以培养学生的化学知识创新能力和实践能力，而且可以使学生更深刻地理解化学知识对于自己、社会的意义，对涉及化学的社会问题作出判断、反思或决策的能力，形成对个人、社会、环境等的责任感，成为现代社会具有科学素养的合格公民。
在教学过程中，我通过学生生活中的四道饭菜串联起本节内容，不断让学生发现“生活中的化学”问题，学会运用化学的知识，方法和思维方式来解决实际生活的问题，使学生在面临与化学有关的社会问题的挑战时，能做成更理智、更科学的决策，体现了“贴近生活，贴近社会”的化学教学的策略。
板书设计
课题1 人类重要的营养物质
蛋白质
作用：构成细胞的物质，机体生长、修补的主要原料
蛋白质的消化过程
合成→蛋白质
蛋白质→氨基酸 尿素、水 、 二氧化碳 等
氧化
放出热量18kJ/g
糖类
作用：主要供能物质
葡萄糖氧化的方程式：C66H122O66 + 6O222==6CO22 + 6H22O
油脂
作用：供能、备用能源
维生素。
1、作用：调节新陈代谢、预防疾病
2、缺乏引起疾病：VA——夜盲症，VC——坏血病
课件22张PPT。“民 以 食 为 天”中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。课题1 人类重要的营养物质 第十二单元 化学与生活 六合区横梁初级中学 王刚六大营养物质 蛋白质糖 类油 脂维生素无机盐 水第一道菜 另外还有： 大豆、花生、
小麦等(1)构成细胞的基本物质；
(2)机体生长及修补受损组织的原料；
(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大 很多种：如血红蛋白、酶等探究点一 蛋白质水排出体外 氨 基 酸维持人体的生长发育维持人体的组织更新食物蛋白质的代谢供人体活动的需要
18kJ/g放出热量在胃肠道里氧化重新组成通过肠壁进入血液 由蛋白质和血红素构成，起载体作用。 2、易与CO结合，难分离，不能再与氧气结
合，组织细胞缺氧，窒息死亡 。血红蛋白香烟烟气中的有毒物质 香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。酶 一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种或一类反应。(需在体温和接近中性的条件下进行) 科学小知识：一、蛋 白 质 当蛋白质分子受某些物理因素（如加热、高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。 可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存讨论：1.有人用甲醛水溶液浸泡水产品并
出售，这样做有什么危害？损害蛋白质的结构,甚至致癌,如白血病.第二道是主食 探究点二 糖类4.是主要的供能物质：淀粉(C6H10O5)n、蔗糖（C12H22O11）每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量主要的供能物质。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。食品安全——黄曲霉毒素第三道菜另外还有： 黄豆、核桃等1、重要的供能物质，提供人体所需能量 的20%~25%；
2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；
动物油脂呈现固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油 等探究点三 油脂讨论： （1）在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
???? 脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供能量。在正常情况下，每日需摄入50 g～60 g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，也起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。 ????第四道菜另外还有： 动物肝脏、肌肉
鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺VA—夜盲症；缺VC—坏血病；缺维生素有20多种探究点四 维生素讨论： 黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？ 因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。 1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。课堂小结
