第二单元 食品中的有机化合物 糖类
学习目标：
1.知道糖类的组成和主要性质
2.认识糖类在日常生活中的应用。
3.通过葡萄糖的检验、淀粉水解及水解产物的检验，体验科学探究的过程，增强实践能力。
重点：糖类的组成和主要性质
难点：葡萄糖的检验、淀粉水解及水解产物的检验
学习方法：阅读讨论、分析总结、实验探究 、小组合作
学习过程：
学生活动一 自学完成下列问题
阅读74页表3-5完成问题1、2、3
1．写出下列物质的化学式 ：
葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
2．淀粉与纤维素 （是或不是）互为同分异构体，依据是
3．交流与讨论1：P74页
阅读P75页 完成问题4、5
4．交流与讨论2：
淀粉水解：
纤维素水解：
麦芽糖水解：
5．葡萄糖是如何给生命活动提供能量的，请用化学方程式表示：
阅读P76页 完成问题6
6．目前一些国家利用粮食、甘蔗渣、秸秆来生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下生成酒精，葡萄糖转化为酒精的反应可简略表示为：
学生活动二 实验探究
完成活动与探究2、3：
实验步骤
实验现象
结论
实验2
实验3
师生互助探究
向淀粉溶液中加入硫酸加热，得淀粉水解液(仍然有硫酸，且量不变)，该反应过程的化学方程式： 酸的作用：
准备实验：用小烧杯取约20mL淀粉溶液，加入硫酸，加热4~5min
为了解淀粉水解程度进行如下探究：
提供药品：10%氢氧化钠、碘水、5%硫酸铜溶液
提供仪器：试管、试管夹、酒精灯、胶头滴管
假设1：淀粉完全水解，溶液中主要溶质：
操作及现象：
结论：淀粉完全水解
假设2：淀粉部分水解，溶液中主要溶质：
操作及现象：
结论：淀粉部分水解
假设3：淀粉没有水解，溶液中主要溶质：
操作及现象：
结论：淀粉没有水解
学生探究
待溶液冷却后，倒少量水解液在两支小试管中，
在一支试管中加入碘水，观察现象，记录。
在另一支试管中加入氢氧化钠溶液中和，然后加入含有氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，观察现象，记录。
问题：1. 你能观察到什么实验现象？实验说明了什么？
2. 为什么检验淀粉水解生成葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？
实战演练：
1．下列化学式是不正确得是 （ ）
A．甲烷 CH4 B．蔗糖C12H22O11
C．淀粉（C6H10O5）n D．葡萄糖 C6H10O5
2．下列两种物质不属于同分异构体的是 ( )
A．蔗糖、麦芽糖 B．正丁烷、异丁烷 C．淀粉、纤维素
3．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是 ( )
A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解 D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
4．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是 ( )
A．淀粉尚有部分未水解 B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解 D．仍然有淀粉，但不知是否水解
课件19张PPT。第二单元 食品中的有机化合物
糖类学习目标：
1.知道糖类的组成和主要性质。
2.认识糖类在日常生活中的应用。
3.通过葡萄糖的检验、淀粉水解及水解产
物的检验，体会科学探究的过程，增强实践能力。第二单元 食品中的有机化合物
糖类常见的含糖类物质阅读完成下列问题：
1.写出下列物质的化学式 ：
葡萄糖： 蔗糖：
淀粉： 纤维素：
2.淀粉与纤维素 （是或不是）互为同分异构体，依据是：
3.交流与讨论1：P74页
C6H12O6C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n不是n值不同这些物质可以改写成Cm(H2O)n的形式第一部分 基础知识一、糖类的组成二、糖类的水解nC6H12O6
葡萄糖nC6H12O6
葡萄糖（C6H10O5）n + nH2O（C6H10O5）n + nH2O淀粉纤维素标明物质名称4、交流与讨论2
1.提供能量（缓慢氧化）三、葡萄糖的用途四、糖类的物理性质 1.小组组长分配任务：1人做实验，1人观察实验现象
并记录，实验2、3同时完成。做完后相互交流把
结果填写在学案上。
2.药品取用：2mL溶液约占小试管1~2厘米高。
3.实验2中，氨水一定是一滴一滴的加入,并不断振
荡，水浴加热后不要晃动（热水由老师提供）。
4.实验3中对试管进行加热时试管口一定不要对着人。
注意了！活动与探究2、3加硫酸铜有蓝色浊液生成；加热后出现砖红色沉淀加氨水过程中先沉淀后溶解；水浴后有光亮的银镜生成均在碱性条件下1.葡萄糖与银氨溶液反应生成银镜2.葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀用于检验葡萄糖的存在第二部分 重要特征反应三、综合应用假设2：淀粉部分水解，溶液中主要溶质 ：假设1：淀粉完全水解，溶液中主要溶质 ： 假设3：淀粉没有水解，溶液中主要溶质 ：取水解液加入碘水，不变蓝色操作及现象：操作及现象：操作及现象：葡萄糖淀粉和葡萄糖淀粉实验4： 用小烧杯取约30mL淀粉溶液，加入硫酸，加热4~5min（另外配含有氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液 待用 ），
待溶液冷却后，倒少量水解液在两支小试管中，
在一支试管中加入碘水，观察现象，记录。
在另一支试管中加入氢氧化钠溶液中和，然后加入含有氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液，加热至沸腾，观察现象，记录。思考： 1. 你能观察到什么实验现象？实验说明了什么？
2.为什么检验淀粉水解生成葡萄糖时，要先用氢氧化钠溶液中和水解混合液？答：淀粉水解后溶液中有酸，而葡萄糖与新制氢氧化铜必须在碱性条件下才能发生反应。实战演练：
1.下列化学式不正确得是 ( )
A．甲烷 CH4
B．蔗糖 C12H22O11
C．淀粉 （C6H10O5）n
D．葡萄糖 C6H10O5D2、下列两种物质不属于同分异构体的是( )
A．蔗糖、麦芽糖
B．正丁烷、异丁烷
C．淀粉、纤维素
C3．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是 ( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
B4．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是 ( )
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．仍然有淀粉，但不知是否完全水解D 糖类
一、糖类组成
第一部分 二、糖类的水解反应
基础知识 三、葡萄糖的用途
四、糖类的物理性质
1、葡萄糖与银氨溶液反应
第二部分 2、葡萄糖与新制氢氧化铜反应
重要特征反应 3、碘水可以使淀粉变蓝
第三部分 综合应用
作业：P79页练习与实践第5题小结：谢大家谢
