食品中的有机化合物--------------乙酸学案
知识与技能目标：
１．掌握乙酸的结构和化学性质。
２．了解酯化反应中化学键的变化。
学习重点：乙酸的结构与性质。
学习难点：酯化反应的机理。
【物理性质】
纯净的乙酸是 色 气味的液体，沸点117.9℃，因此易 ，熔点16.6℃，在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体，因此无水乙酸又称为 。
【结构】
乙酸的结构式： ，结构简式 官能团：
【化学性质】
1.酸性
[实验探究] 请回忆酸的通性，利用给你的药品仪器分小组进行实验验证乙酸酸的通性，认真观察记录实验现象，将实验结果与大家分享，并注意实验安全。
实验操作
实验现象
结论
[学以致用] 试用化学方程式解释下列现象，可以用食醋除水壶里的水垢，鱼刺和鸡蛋壳在食醋浸泡中会变软.(已知水垢含CaCO3和Mg(OH)2，鱼刺，鸡蛋壳主要含有CaCO3)
2.酯化反应
[讨论思考] 试根据反应物（CH3COOH,C2H5OH）和产物（CH3COOC2H5,H2O）的化学式来推测反应的原理
可能一：
可能二：
结论：
实验注意事项：
装药品的顺序如何？
浓硫酸的作用是什么？
得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？
饱和Na2CO3溶液有什么作用？
5.试管倾斜加热的目的是什么？为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？
[小结]化学反应可以看做旧键的断裂与新键的形成，指出醋酸在断裂下面的化学键时发生了哪些化学反应。
断裂①处表现了醋酸的 性质
断裂②处醋酸能发生 反应。
[随堂练习]
1、试写出CH3CH2COOH(丙酸)与CH3OH(甲醇)发生酯化反应的方程式。
2、关于乙酸的下列说法中不正确的是 ( )
A.乙酸易溶于水和乙醇
B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
C.乙酸是一种重要的有机酸,是有刺激性气味的液体
D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸
3、若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在H2SO4作用下发生酯化反应，生成物中水的相对分子质量为
乙 酸
教学目标：
知识与技能
1、了解乙酸的物理性质和乙酸在日常生活中的应用，
2、掌握乙酸的分子结构，和主要化学性质（酸性和酯化反应），
3、通过乙酸的实际应用，培养学生观察能力及获取信息能力。
4、通过对乙酸性质的探究，培养学生发现问题、分析问题、并设计方案用实验去解决问题的能力。
过程与方法
1、运用复习回忆及实验探究法学习乙酸的酸性
2、利用实验探究、设疑、启发讲述等方法学习乙酸的酯化反应
3、通过对“同位素示踪法”的信息介绍，引导学生探究酯化反应的机理。
4、通过对乙酸性质的探究，能解释生活中的相关问题，形成学以致用的思想。
情感态度与价值观
通过实验，让学生体验科学探究的过程，强化科学探究的意识，促进学习方法的转变和实践能力的培养。激发学生的学习兴趣和求知欲,培养学生良好的科学作风和求实进取的优良品质.
教学重点：
乙酸的组成、结构和乙酸的酸性、酯化反应
教学难点：
使学生建立乙酸分子的立体结构模型，并能从结构角度初步认识乙酸酯化反应机理
教学过程：
【引入】：以生活中一些实例引入。
【生】结合实物和生活中对食醋的了解，小结乙酸的物理性质：
【板书】一、物理性质
【投影】1、无色、有刺激性气味的液体，
易溶于水和乙醇，
3、熔点低，沸点低
【讲述】低于16.6℃时就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。
【过渡】那么乙酸为何具有促进新陈代谢的功能？又为何有醒酒防醉的功效呢？这就与乙酸的结构有关，接下来我们就观察乙酸的结构。
【展示】乙酸分子的结构比例模型和球棍模型
【生】书写乙酸的分子式、结构式、结构简式
【板书】二、乙酸的结构
化学式：C2H4O2 结构式：
结构简式：CH3COOH或CH3COOH
【师】象羧基能决定乙酸性质，能反映了一类含羧基的有机化合物的共同特性的原子团，我们称之为官能团。
官能团： —COOH（羧基）
【师问】羧基决定了乙酸有哪些化学性质呢？
由“乙酸”的名称，你推测乙酸有何化学性质？
【生】“酸”应有酸性----酸的通性
【师问】能否设计实验验证乙酸具有酸性
【生】学生设计
方案1：向紫色石蕊试液加乙酸。
方案2：往镁条中加入乙酸。
方案3：往Na2CO3粉末中加入乙酸。
学生分组完成上述实验，互相合作，共同讨论乙酸的性质。教师根据各小组所设计出的实验方案，指导学生完成分组实验
[实验一] 乙酸与石蕊试液的作用
实验步骤：向一支盛有少量乙酸的试管里滴加几滴紫色石蕊试液，观察现象。
现象： 溶液颜色变红
结论： 乙酸能跟酸碱指示剂作用，具有酸性。
[实验二] 乙酸与碳酸钠的反应
实验步骤：向一盛有少量碳酸钠粉末的试管里，加入约3mL乙酸溶液，观察现象。
现象： 试管里有无色、无味的气泡生成
结论： 乙酸具有酸性，且酸性比碳酸的酸性强。
【生】书写化学反应方程式：2CH3COOH + Na2CO3 → 2CH3COONa + CO2↑+ H2O
【思考】上面这一反应能否说明乙酸和碳酸酸性的强弱？
【讲述】 通过前面几个小实验可以证明乙酸具有酸的通性：能使紫色石蕊试液变红，能与活盐发生反应。乙酸的酸性比碳酸的酸性强。
【板书】三、化学性质
1、弱酸性(具有酸的通性)CH3COOH CH3COO－＋Ｈ＋
酸性强弱：CH3COOH > H2CO3
【生】猜测乙酸与乙醇能发生化学反应
【学生分组】实验步骤：在试管里先加入3mL无水乙醇，然后一边摇动一边慢慢地加入2mL浓硫酸和2mL无水乙酸。然后用酒精灯小心均匀地加热试管3~5min。按图连接好装置。产生的蒸气经导管通到滴有酚酞的饱和碳酸钠溶液的液面上。
【师】引导学生观察：
装置的特点
实验完毕时，产物的颜色、状态、气味，
轻轻振荡右边的试管，继续观察碳酸钠溶液中酚酞的红色有何变化？液面上的无色液体所发生变化？
【生】实验现象：
溶液分层：饱和碳酸钠溶液上有一层水果香味的无色透明油状液体生成，
轻轻振荡右边的试管，有气泡产生，溶液的红色会变浅，上层无色油状的液体会减少
【板书】CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O
【师】 通过实验得出：乙酸与乙醇在有浓硫酸存在并加热的条件可以发生反应，实验中生成得有果香味的无色透明油状液体叫乙酸乙酯。像这种酸跟醇作用生成酯和水的反应叫酯化反应。
【板书】2、酯化反应：酸跟醇作用生成酯和水的反应叫酯化反应。
【投影】[讨论]
浓硫酸的作用是什么？（催化剂和吸水剂）
2、导管为何不能伸入饱和碳酸钠溶液中？（防止倒吸）
3、为何用饱和碳酸钠溶液来吸收乙酸乙酯？ （a.中和挥发出来的乙酸，溶解挥发出来的乙醇；b.减少乙酸乙酯的溶解度，使溶液分层，便于得到酯）
4、为什么轻轻振荡后有气泡产生？溶液颜色为什么发生变化？
（2CH3COOH＋2Na2CO32CH3COONa＋H2O＋CO2↑
5、如何分离得到的乙酸乙酯？（用分液漏斗分液）
【投影】[探究] 实验3得到的产物是乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）。对比乙酸乙酯、乙酸、乙醇的分子结构，试推测乙酸、乙醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙酯的。
CH3COOH CH3CH2OH CH3COOCH2CH3
【学生推测】
【师】 如何能证明你的判断是正确的？能否提供理论或实验依据？
示踪原子法：
【板书】酯化反应的机理：酸去羟基醇去氢
【动画】乙酸的酯化反应
【延伸】无机含氧酸也可以与醇发生酯化反应
【问】为什么醋能解酒防醉？酒为什么越陈越香？
【师】醋是日常生活中饮食烹调的常用调味品，从医学保健角度来看，食醋还是保持身体健康的灵丹妙药。在工业上醋酸更是一种重要的有机化工原料，用途极为广泛。
【课堂小结】本节课我们学习了乙酸的分子结构、性质和用途，
乙酸的羧基决定了乙酸具有酸性、能与醇发生酯化反应。
【作业】：1、课本79页第3题
2、了解市场上食醋的种类和用途，研究乙酸在日常生活中的一些特殊用途。
板书设计
乙 酸
一、物理性质
二、分子结构 三、化学性质
1、弱酸性：CH3COOH CH3COO- + H+
酸性：乙酸 > 碳酸
2、酯化反应：（取代反应）
实质：酸去羟基醇去氢
总结：
课件20张PPT。 乙 酸CH3COOH(第二课时)执教人：陈永锋食品中的有机化合物请写出结构式、结构简式结合酸的通性，设计实验验证醋酸具有酸性试液变红镁条溶解产生无色气体产生无色 气体乙酸具有酸性乙酸具有酸性乙酸具有酸性,比碳酸强请书写醋酸除水垢的化学方程式实验探究实验步骤： 1、在大试管里加入3mL（约3滴管）乙醇，然后边摇动试管边依次慢慢加入2mL（约两滴管）浓硫酸和2mL冰醋酸。 2、在小试管中加入2mL饱和碳酸钠溶液，滴加两滴酚酞试液，并放在试管架上。 3、按图3－16组装仪器。用酒精灯小心均匀地加热试管3～5min。 4、注意观察装碳酸钠的试管里有什么变化？生成的新物质的色、态、味怎样？ 注意：（1）组装顺序，由下而上，从左往右。 （2）导管口不能伸入饱和碳酸钠液面下。 探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎样的方式相互结合形成乙酸乙 酯的？ 可以用示踪原子法测定确定哪种方式正确原理动画演示酯化反应的规律原理动画演示酯化反应的规律：酸中的羧基脱去羟基
醇中的羟基脱去氢完成下列反应式：练一练问题：1.装药品的顺序如何？
2.浓硫酸的作用是什么？
3.得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？
4.饱和Na2CO3溶液有什么作用？
5.试管倾斜加热的目的是什么？为什么导管不插入饱和Na2CO3溶液中？1.浓硫酸应最后加入。
2.催化剂、吸水剂。
3.不纯净。还含乙醇、乙酸。
4.
5.增大受热面积。防止倒吸。a. 溶解乙醇b. 反应乙酸c. 降低乙酸乙酯的溶解度，有利于析出。交流与讨论：醋 保 健百度------醋食醋可以洗饰品上的铁锈铜锈 生活小帮手无“醋” 不在擦鞋加几滴醋更加光亮 生活小帮手无“醋” 不在洗毛衣加几滴醋会焕然一新 生活小帮手无“醋” 不在用醋漱口可防感冒 生活小帮手无“醋” 不在黄豆泡醋可以降血压 生活小帮手无“醋” 不在乙酸可以生产农药乙酸是重要的化工原料乙酸可以生产涂料乙酸是重要的化工原料再见
