2025鲁教版高中化学必修第二册强化练习题--第2课时 糖类、油脂和蛋白质（含答案）
文档属性
| 名称 | 2025鲁教版高中化学必修第二册强化练习题--第2课时 糖类、油脂和蛋白质（含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 546.0KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 鲁科版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2024-11-19 16:36:28 | ||
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文档简介
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2025鲁教版高中化学必修第二册
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
题组一 糖类的结构、性质及其应用
1.(2024湖北恩施期末)下列说法正确的是( )
A.符合通式Cn(H2O)m的化合物一定是糖类
B.糖类都能发生水解反应
C.(C6H10O5)n可以表示淀粉或纤维素,二者均属于多糖,但不互为同分异构体
D.所有的糖类都有甜味
2.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,下列对应的性质中不正确的是( )
A.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生取代反应
C.能与新制氢氧化铜反应
D.可与小苏打溶液反应产生气体
3.(2024广西南宁开学考试)某实验小组设计的糖厂甘蔗渣利用方案如图所示,其中A是植物生长调节剂,B是高分子化合物,D是具有香味的物质。请回答以下问题:
(1)纤维素的化学式为 ,是 (填“纯净物”或“混合物”)。
(2)B的结构简式为 。
(3)写出下列转化的化学方程式:CH3CH2OH→CH3CHO: ,
反应类型为 。
(4)已知有机物M的分子式为C5H10O2,且M与C互为同系物,则M的结构有 种。
(5)下列说法正确的是 。
A.纤维素在人体内最终水解成葡萄糖
B.物质A和B均可使溴的四氯化碳溶液褪色
C.纤维素和物质D均可发生水解反应
D.纤维素属于天然有机高分子
E.物质A和B互为同系物
题组二 油脂的结构、性质及其应用
4.(2024陕西西安期中)下列说法正确的是( )
A.油脂是由C、H、O元素构成的
B.油脂都不能使溴水褪色
C.由高级脂肪酸和醇所生成的酯是油脂
D.以地沟油为原料生产的生物柴油与以石油为原料生产的柴油化学成分相似
5.(不定项)(2024河北石家庄阶段练习)油脂是生物维持正常生命活动不可缺少的物质,是生物体内贮存能量的物质,其在生物体内被氧化而提供能量。下列说法正确的是( )
A.油脂一定不是高分子化合物
B.油脂与酸作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应
C.天然油脂没有固定的熔、沸点
D.含有饱和键的油通过催化加氢的方法得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”
6.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:
已知A为,—C17H35和—C17H33都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
(1)A的分子式为 ,A (填“是”或“不是”)高分子。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要原因是 。
(3)反应①的反应类型为 ,反应②的反应类型为 ,B的名称是 ,D的名称是 。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17H35,由A组成的油脂在通常状况下一定是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17H33,由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态的规律是 。
题组三 蛋白质和氨基酸的结构、性质及其应用
7.(2024河南郑州阶段练习)化学与生活密切相关。下列美食的主要成分是蛋白质的是( )
A.河南烩面 B.云南过桥米线
C.新疆清炖羊肉 D.山西枣花馍
8.下列说法不正确的是( )
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.蛋白质是高分子化合物
C.可采取紫外线照射等方法使蛋白质变性,杀死病毒
D.浓的K2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质不再溶解
9.(2024安徽合肥三模)下列叙述中错误的是( )
A.采用多次盐析和溶解,可提纯蛋白质
B.氯化钠不能使蛋白质变性,但可用作食品防腐剂
C.冷链运输抗病毒疫苗可避免疫苗中的蛋白质变性
D.蚕丝制成的衣物可用加酶洗衣粉洗
10.(2024天津河西二模)下列叙述不正确的是( )
A.既有酸性基团又有碱性基团,具有两性
B.误食重金属盐中毒时,服用牛奶可减轻毒性
C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再结合成构成机体的蛋白质
D.属于高分子化合物
11.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服上的血迹遇到它能水解而被除去。下列不能用该加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品
④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A.①②③ B.②④
C.③④⑤ D.③⑤⑥
12.蛋白质是构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其中谷氨酸的结构简式如图所示(已知和—NH2可反应生成)。
(1)关于谷氨酸的下列说法正确的是 (填字母)。
a.分子式为C5H5NO4
b.能发生水解反应
c.能与盐酸反应
d.能与NaOH溶液反应
(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,该五元环化合物的结构简式为 。
能力提升练
题组一 糖类水解反应的实验探究
1.(2024天津静海阶段练习)下列实验方案、现象及结论都正确的是( )
实验方案 现象 结论
A 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸微热,向水解后的溶液中加入新制Cu(OH)2并加热 无砖红色沉淀生成 淀粉未水解
B 向淀粉溶液中加入唾液淀粉酶,反应完全后加入碘水 溶液未变蓝 淀粉水解完全
C 向酸催化淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热 出现银镜 淀粉部分水解
D 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸,加热,冷却后加入过量NaOH溶液至溶液呈碱性,加入碘水 溶液未变蓝 淀粉完全水解
2.某学生进行淀粉的水解实验,操作如下:
(1)取少量淀粉溶液,加入3~5滴稀硫酸,加热几分钟。淀粉水解反应的化学方程式为 。
(2)取少量冷却后的水解液,向其中加入新制氢氧化铜,加热至沸腾后无砖红色沉淀生成。他由此认为:水解产物中没有葡萄糖。他的结论是否正确 ,理由是 。
(3)用5 t含淀粉80%的粮食,可以制得葡萄糖的质量为 。(假设淀粉的转化率为81%)
题组二 基本营养物质的综合考查
3.(2024河南郑州开学考试)糖类、油脂、蛋白质既是人体必需的基本营养物质,也是食品工业的重要原料。下列说法正确的是( )
A.温度越高,酶的催化效率越高
B.所有的糖类、油脂和蛋白质都可以发生水解反应
C.棉花、蚕丝都属于天然纤维,主要成分相同
D.抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性
4.(2024云南大理阶段练习)下列有关生活中常见有机物和基本营养物质叙述正确的是( )
A.无糖饼干没有甜味,糖尿病患者可随意食用
B.天然氨基酸室温下均为固体,易溶于有机溶剂,不易溶于水
C.植物油能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
D.用蛋白质生产肥皂和甘油,发生了水解反应
5.(2023浙江浙南名校联盟期中联考)下列说法正确的是( )
A.向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加醋酸铅溶液,出现沉淀,再加水沉淀溶解
B.葡萄糖、果糖互为同分异构体,淀粉和纤维素也互为同分异构体
C.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下均可水解为葡萄糖
D.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物
6.(2023河北沧州盐山中学期中)回答下列问题:
(1)糖尿病是因为患者的尿液中含 (填物质名称)而得名的,向糖尿病人的尿液中加入新制的氢氧化铜,加热,现象为 。
(2)人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中蛋白酶的作用下发生水解的最终产物为 。
(3)用NaClO溶液进行环境消毒主要是利用NaClO的 (填“氧化”或“还原”)性,用75%的酒精溶液可以杀灭病毒的原理是 。
(4)向鸡蛋清中加入少许食盐会出现固体的原因是 。
答案与分层梯度式解析
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
1.C 符合通式Cn(H2O)m的化合物不一定是糖类,例如CH3COOH,故A错误;单糖不能发生水解反应,故B错误;淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示,均属于多糖,但其n不同,不互为同分异构体,故C正确;纤维素属于糖类,但无甜味,故D错误。
2.D 每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气,故A正确;每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应,故B正确;葡萄糖可以使新制氢氧化铜转化成砖红色沉淀,故C正确;葡萄糖中不含羧基,与小苏打溶液不反应,故D错误。
3.答案 (1)(C6H10O5)n 混合物
(2)
(3)2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O 氧化反应
(4)4
(5)CD
解析 乙醇可以生成A,A是植物生长调节剂,所以A为,B是高分子化合物,所以B为;乙醇被催化氧化生成乙醛;乙醛被氧化生成的C为CH3COOH;乙酸和乙醇可以发生酯化反应生成具有香味的CH3COOCH2CH3,则D为CH3COOCH2CH3。
(1)纤维素的化学式为(C6H10O5)n,高分子化合物都是混合物。
(2)B是聚乙烯,结构简式为。
(3)乙醇发生催化氧化生成乙醛,化学方程式为2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O,反应类型是氧化反应。
(4)有机物M的分子式为C5H10O2,且M与C互为同系物,C是乙酸,则M是戊酸,可用C4H9—COOH表示,丁基有四种结构,故戊酸有4种结构。
(5)纤维素在人体内无法水解,A错误;B为聚乙烯,无碳碳双键,不能使溴的四氯化碳溶液褪色,B错误;酯类可水解,纤维素也可水解,C正确;纤维素属于天然有机高分子,D正确;乙烯和聚乙烯不互为同系物,E错误。
4.A 油脂是由C、H、O元素构成的,A正确;油脂结构中的烃基有些是不饱和的,这样的油脂可使溴水褪色,B错误;油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,C错误;以地沟油为原料生产的生物柴油的主要成分是酯类,而以石油为原料生产的柴油的主要成分是烃类,二者的化学成分不同,D错误。
5.AC 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,一定不是高分子化合物,A正确;皂化反应是油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,B不正确;天然油脂属于混合物,没有固定的熔、沸点,C正确;植物油硬化是油中的不饱和键和氢气发生加成反应,得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”,D不正确。
6.答案 (1)C57H106O6 不是
(2)A分子中—C17H33为不饱和烃基,含有碳碳双键,可以和溴发生加成反应
(3)加成反应 取代反应 油酸 丙三醇(或甘油)
(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低,含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高
解析 (1)由题给已知条件可知,该油脂的分子式为C57H106O6;油脂都不是高分子。
(2)A分子中的烃基—C17H33中含有碳碳双键,能与溴发生加成反应,因此能使Br2的CCl4溶液褪色。
(3)油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油,为加成反应,油脂A在一定条件下水解生成直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)和油酸B(C17H33COOH)及D()。
(4)油脂中的烃基,其不饱和程度越大,熔点越低,饱和程度越大,熔点越高。
7.C 烩面、过桥米线、枣花馍的主要成分是淀粉,羊肉的主要成分是蛋白质,C项符合题意。
8.D 浓的K2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质可以溶解,故D不正确。
9.D 盐析是物理变化,可采用多次盐析和溶解来提纯蛋白质,A正确;高浓度的氯化钠溶液可以使细菌细胞脱水死亡,可用作食品防腐剂,B正确;冷链运输抗病毒疫苗可避免疫苗中的蛋白质变性,C正确;蚕丝的主要成分是蛋白质,蛋白质在酶的催化下可水解,D错误。
10.D 中含有氨基(碱性基团)和羧基(酸性基团),具有两性,A正确;重金属盐能使蛋白质变性,误食重金属盐中毒时,服用牛奶可减轻毒性,B正确;食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,生成的氨基酸再重新结合成构成机体的蛋白质,C正确;的相对分子质量比较小,不属于高分子化合物,D错误。
11.B 该加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶,它可以催化蛋白质的水解反应,主要成分是蛋白质的不宜用该加酶洗衣粉洗涤,②毛织品、④蚕丝织品的主要成分均为蛋白质,所以不能用该加酶洗衣粉洗涤。
12.答案 (1)cd (2)
解析 (1)谷氨酸中含有氨基、羧基,具有两性,可与盐酸、氢氧化钠溶液反应;根据谷氨酸的结构简式可知,其分子式为C5H9NO4,不能发生水解反应。
(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,形成肽键,该五元环化合物为。
名师点拨 结构决定性质,官能团—NH2与酸反应、—COOH与碱反应。
能力提升练
1.B
溶液呈酸性,检验淀粉是否水解需加氢氧化钠调节溶液至碱性后再加入新制氢氧化铜,A错误;用碘水检验淀粉,不变蓝证明水解完全,B正确;向酸催化淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热,出现银镜,只能说明发生了水解,不能说明淀粉部分水解,C错误;碘水会与过量氢氧化钠反应,D错误。
2.答案 (1)+nH2O (2)不正确 没有向水解液中加入氢氧化钠溶液调节溶液至碱性
(3)3.6 t
解析 (1)淀粉为多糖,其水解的最终产物为葡萄糖,化学方程式为+nH2O。
(2)应该先加氢氧化钠溶液中和稀硫酸,再加入新制氢氧化铜。
(3)淀粉的质量=5 t×80%=4 t,淀粉的转化率为81%,设制得葡萄糖的质量为x,
+nH2O
162n 180n
4 t×81% x
,x=3.6 t。
3.D 大多数酶的主要成分是蛋白质,温度过高,蛋白质变性,会导致酶的催化活性降低,催化效率降低,故A错误;单糖不能水解,故B错误;棉花的主要成分是纤维素,蚕丝的主要成分是蛋白质,二者主要成分不同,故C错误;抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性,故D正确。
4.C 饼干富含淀粉,淀粉属于糖类,糖尿病患者应控制饼干摄入量,A错误;天然氨基酸室温下均为固体,易溶于水,难溶于有机溶剂,B错误;植物油分子中含不饱和键,能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色,C正确;生产肥皂和甘油是利用油脂在碱性条件下水解,D错误。
5.C 醋酸铅溶液能使蛋白质变性,蛋白质变性不可逆,所以加水沉淀不溶解,故A错误;淀粉和纤维素化学式中的n不同,不互为同分异构体,故B错误;淀粉和纤维素为多糖,麦芽糖为二糖,三种物质在一定条件下均可水解生成葡萄糖,故C正确;花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,其相对分子质量不是很大,不属于高分子化合物,故D错误。
6.答案 (1)葡萄糖 有砖红色沉淀生成
(2)氨基酸
(3)氧化 75%的酒精溶液可以使病毒蛋白质变性而失去活性
(4)加入食盐使鸡蛋清中蛋白质的溶解度降低,发生盐析
解析 (1)糖尿病患者的尿液中含葡萄糖,故加入新制的氢氧化铜,加热,出现砖红色沉淀。
(2)蛋白质在蛋白酶的作用下水解的最终产物为氨基酸。
(3)NaClO溶液因具有强氧化性可对环境进行消毒,病毒蛋白质遇75%的酒精因为变性而失去活性。
(4)加入食盐使鸡蛋清中蛋白质的溶解度降低,发生盐析,所以向鸡蛋清中加入少许食盐会出现固体。
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2025鲁教版高中化学必修第二册
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
题组一 糖类的结构、性质及其应用
1.(2024湖北恩施期末)下列说法正确的是( )
A.符合通式Cn(H2O)m的化合物一定是糖类
B.糖类都能发生水解反应
C.(C6H10O5)n可以表示淀粉或纤维素,二者均属于多糖,但不互为同分异构体
D.所有的糖类都有甜味
2.葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,下列对应的性质中不正确的是( )
A.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气
B.1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生取代反应
C.能与新制氢氧化铜反应
D.可与小苏打溶液反应产生气体
3.(2024广西南宁开学考试)某实验小组设计的糖厂甘蔗渣利用方案如图所示,其中A是植物生长调节剂,B是高分子化合物,D是具有香味的物质。请回答以下问题:
(1)纤维素的化学式为 ,是 (填“纯净物”或“混合物”)。
(2)B的结构简式为 。
(3)写出下列转化的化学方程式:CH3CH2OH→CH3CHO: ,
反应类型为 。
(4)已知有机物M的分子式为C5H10O2,且M与C互为同系物,则M的结构有 种。
(5)下列说法正确的是 。
A.纤维素在人体内最终水解成葡萄糖
B.物质A和B均可使溴的四氯化碳溶液褪色
C.纤维素和物质D均可发生水解反应
D.纤维素属于天然有机高分子
E.物质A和B互为同系物
题组二 油脂的结构、性质及其应用
4.(2024陕西西安期中)下列说法正确的是( )
A.油脂是由C、H、O元素构成的
B.油脂都不能使溴水褪色
C.由高级脂肪酸和醇所生成的酯是油脂
D.以地沟油为原料生产的生物柴油与以石油为原料生产的柴油化学成分相似
5.(不定项)(2024河北石家庄阶段练习)油脂是生物维持正常生命活动不可缺少的物质,是生物体内贮存能量的物质,其在生物体内被氧化而提供能量。下列说法正确的是( )
A.油脂一定不是高分子化合物
B.油脂与酸作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应
C.天然油脂没有固定的熔、沸点
D.含有饱和键的油通过催化加氢的方法得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”
6.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:
已知A为,—C17H35和—C17H33都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
(1)A的分子式为 ,A (填“是”或“不是”)高分子。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要原因是 。
(3)反应①的反应类型为 ,反应②的反应类型为 ,B的名称是 ,D的名称是 。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17H35,由A组成的油脂在通常状况下一定是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是—C17H33,由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态的规律是 。
题组三 蛋白质和氨基酸的结构、性质及其应用
7.(2024河南郑州阶段练习)化学与生活密切相关。下列美食的主要成分是蛋白质的是( )
A.河南烩面 B.云南过桥米线
C.新疆清炖羊肉 D.山西枣花馍
8.下列说法不正确的是( )
A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸
B.蛋白质是高分子化合物
C.可采取紫外线照射等方法使蛋白质变性,杀死病毒
D.浓的K2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质不再溶解
9.(2024安徽合肥三模)下列叙述中错误的是( )
A.采用多次盐析和溶解,可提纯蛋白质
B.氯化钠不能使蛋白质变性,但可用作食品防腐剂
C.冷链运输抗病毒疫苗可避免疫苗中的蛋白质变性
D.蚕丝制成的衣物可用加酶洗衣粉洗
10.(2024天津河西二模)下列叙述不正确的是( )
A.既有酸性基团又有碱性基团,具有两性
B.误食重金属盐中毒时,服用牛奶可减轻毒性
C.食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,再结合成构成机体的蛋白质
D.属于高分子化合物
11.市场上有一种加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶,它的催化活性很强,衣服上的血迹遇到它能水解而被除去。下列不能用该加酶洗衣粉洗涤的是( )
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品
④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A.①②③ B.②④
C.③④⑤ D.③⑤⑥
12.蛋白质是构成细胞的基础物质,没有蛋白质就没有生命。蛋白质水解的最终产物为氨基酸,其中谷氨酸的结构简式如图所示(已知和—NH2可反应生成)。
(1)关于谷氨酸的下列说法正确的是 (填字母)。
a.分子式为C5H5NO4
b.能发生水解反应
c.能与盐酸反应
d.能与NaOH溶液反应
(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,该五元环化合物的结构简式为 。
能力提升练
题组一 糖类水解反应的实验探究
1.(2024天津静海阶段练习)下列实验方案、现象及结论都正确的是( )
实验方案 现象 结论
A 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸微热,向水解后的溶液中加入新制Cu(OH)2并加热 无砖红色沉淀生成 淀粉未水解
B 向淀粉溶液中加入唾液淀粉酶,反应完全后加入碘水 溶液未变蓝 淀粉水解完全
C 向酸催化淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热 出现银镜 淀粉部分水解
D 向淀粉溶液中加入适量稀硫酸,加热,冷却后加入过量NaOH溶液至溶液呈碱性,加入碘水 溶液未变蓝 淀粉完全水解
2.某学生进行淀粉的水解实验,操作如下:
(1)取少量淀粉溶液,加入3~5滴稀硫酸,加热几分钟。淀粉水解反应的化学方程式为 。
(2)取少量冷却后的水解液,向其中加入新制氢氧化铜,加热至沸腾后无砖红色沉淀生成。他由此认为:水解产物中没有葡萄糖。他的结论是否正确 ,理由是 。
(3)用5 t含淀粉80%的粮食,可以制得葡萄糖的质量为 。(假设淀粉的转化率为81%)
题组二 基本营养物质的综合考查
3.(2024河南郑州开学考试)糖类、油脂、蛋白质既是人体必需的基本营养物质,也是食品工业的重要原料。下列说法正确的是( )
A.温度越高,酶的催化效率越高
B.所有的糖类、油脂和蛋白质都可以发生水解反应
C.棉花、蚕丝都属于天然纤维,主要成分相同
D.抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性
4.(2024云南大理阶段练习)下列有关生活中常见有机物和基本营养物质叙述正确的是( )
A.无糖饼干没有甜味,糖尿病患者可随意食用
B.天然氨基酸室温下均为固体,易溶于有机溶剂,不易溶于水
C.植物油能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
D.用蛋白质生产肥皂和甘油,发生了水解反应
5.(2023浙江浙南名校联盟期中联考)下列说法正确的是( )
A.向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加醋酸铅溶液,出现沉淀,再加水沉淀溶解
B.葡萄糖、果糖互为同分异构体,淀粉和纤维素也互为同分异构体
C.淀粉、纤维素、麦芽糖在一定条件下均可水解为葡萄糖
D.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,属于高分子化合物
6.(2023河北沧州盐山中学期中)回答下列问题:
(1)糖尿病是因为患者的尿液中含 (填物质名称)而得名的,向糖尿病人的尿液中加入新制的氢氧化铜,加热,现象为 。
(2)人体从食物中摄取的蛋白质在胃、肠等消化器官中蛋白酶的作用下发生水解的最终产物为 。
(3)用NaClO溶液进行环境消毒主要是利用NaClO的 (填“氧化”或“还原”)性,用75%的酒精溶液可以杀灭病毒的原理是 。
(4)向鸡蛋清中加入少许食盐会出现固体的原因是 。
答案与分层梯度式解析
第2课时 糖类、油脂和蛋白质
基础过关练
1.C 符合通式Cn(H2O)m的化合物不一定是糖类,例如CH3COOH,故A错误;单糖不能发生水解反应,故B错误;淀粉和纤维素均可用(C6H10O5)n表示,均属于多糖,但其n不同,不互为同分异构体,故C正确;纤维素属于糖类,但无甜味,故D错误。
2.D 每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖最多可以与5 mol金属钠反应放出氢气,故A正确;每个葡萄糖分子中含有5个羟基,1 mol葡萄糖最多可以与5 mol乙酸发生酯化反应,故B正确;葡萄糖可以使新制氢氧化铜转化成砖红色沉淀,故C正确;葡萄糖中不含羧基,与小苏打溶液不反应,故D错误。
3.答案 (1)(C6H10O5)n 混合物
(2)
(3)2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O 氧化反应
(4)4
(5)CD
解析 乙醇可以生成A,A是植物生长调节剂,所以A为,B是高分子化合物,所以B为;乙醇被催化氧化生成乙醛;乙醛被氧化生成的C为CH3COOH;乙酸和乙醇可以发生酯化反应生成具有香味的CH3COOCH2CH3,则D为CH3COOCH2CH3。
(1)纤维素的化学式为(C6H10O5)n,高分子化合物都是混合物。
(2)B是聚乙烯,结构简式为。
(3)乙醇发生催化氧化生成乙醛,化学方程式为2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O,反应类型是氧化反应。
(4)有机物M的分子式为C5H10O2,且M与C互为同系物,C是乙酸,则M是戊酸,可用C4H9—COOH表示,丁基有四种结构,故戊酸有4种结构。
(5)纤维素在人体内无法水解,A错误;B为聚乙烯,无碳碳双键,不能使溴的四氯化碳溶液褪色,B错误;酯类可水解,纤维素也可水解,C正确;纤维素属于天然有机高分子,D正确;乙烯和聚乙烯不互为同系物,E错误。
4.A 油脂是由C、H、O元素构成的,A正确;油脂结构中的烃基有些是不饱和的,这样的油脂可使溴水褪色,B错误;油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯,C错误;以地沟油为原料生产的生物柴油的主要成分是酯类,而以石油为原料生产的柴油的主要成分是烃类,二者的化学成分不同,D错误。
5.AC 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,一定不是高分子化合物,A正确;皂化反应是油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,B不正确;天然油脂属于混合物,没有固定的熔、沸点,C正确;植物油硬化是油中的不饱和键和氢气发生加成反应,得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”,D不正确。
6.答案 (1)C57H106O6 不是
(2)A分子中—C17H33为不饱和烃基,含有碳碳双键,可以和溴发生加成反应
(3)加成反应 取代反应 油酸 丙三醇(或甘油)
(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低,含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高
解析 (1)由题给已知条件可知,该油脂的分子式为C57H106O6;油脂都不是高分子。
(2)A分子中的烃基—C17H33中含有碳碳双键,能与溴发生加成反应,因此能使Br2的CCl4溶液褪色。
(3)油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油,为加成反应,油脂A在一定条件下水解生成直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)和油酸B(C17H33COOH)及D()。
(4)油脂中的烃基,其不饱和程度越大,熔点越低,饱和程度越大,熔点越高。
7.C 烩面、过桥米线、枣花馍的主要成分是淀粉,羊肉的主要成分是蛋白质,C项符合题意。
8.D 浓的K2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出,加水后析出的蛋白质可以溶解,故D不正确。
9.D 盐析是物理变化,可采用多次盐析和溶解来提纯蛋白质,A正确;高浓度的氯化钠溶液可以使细菌细胞脱水死亡,可用作食品防腐剂,B正确;冷链运输抗病毒疫苗可避免疫苗中的蛋白质变性,C正确;蚕丝的主要成分是蛋白质,蛋白质在酶的催化下可水解,D错误。
10.D 中含有氨基(碱性基团)和羧基(酸性基团),具有两性,A正确;重金属盐能使蛋白质变性,误食重金属盐中毒时,服用牛奶可减轻毒性,B正确;食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸,生成的氨基酸再重新结合成构成机体的蛋白质,C正确;的相对分子质量比较小,不属于高分子化合物,D错误。
11.B 该加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶,它可以催化蛋白质的水解反应,主要成分是蛋白质的不宜用该加酶洗衣粉洗涤,②毛织品、④蚕丝织品的主要成分均为蛋白质,所以不能用该加酶洗衣粉洗涤。
12.答案 (1)cd (2)
解析 (1)谷氨酸中含有氨基、羧基,具有两性,可与盐酸、氢氧化钠溶液反应;根据谷氨酸的结构简式可知,其分子式为C5H9NO4,不能发生水解反应。
(2)谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水,生成五元环化合物,形成肽键,该五元环化合物为。
名师点拨 结构决定性质,官能团—NH2与酸反应、—COOH与碱反应。
能力提升练
1.B
溶液呈酸性,检验淀粉是否水解需加氢氧化钠调节溶液至碱性后再加入新制氢氧化铜,A错误;用碘水检验淀粉,不变蓝证明水解完全,B正确;向酸催化淀粉水解液中先加入过量氢氧化钠溶液,再加新制银氨溶液,水浴加热,出现银镜,只能说明发生了水解,不能说明淀粉部分水解,C错误;碘水会与过量氢氧化钠反应,D错误。
2.答案 (1)+nH2O (2)不正确 没有向水解液中加入氢氧化钠溶液调节溶液至碱性
(3)3.6 t
解析 (1)淀粉为多糖,其水解的最终产物为葡萄糖,化学方程式为+nH2O。
(2)应该先加氢氧化钠溶液中和稀硫酸,再加入新制氢氧化铜。
(3)淀粉的质量=5 t×80%=4 t,淀粉的转化率为81%,设制得葡萄糖的质量为x,
+nH2O
162n 180n
4 t×81% x
,x=3.6 t。
3.D 大多数酶的主要成分是蛋白质,温度过高,蛋白质变性,会导致酶的催化活性降低,催化效率降低,故A错误;单糖不能水解,故B错误;棉花的主要成分是纤维素,蚕丝的主要成分是蛋白质,二者主要成分不同,故C错误;抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性,故D正确。
4.C 饼干富含淀粉,淀粉属于糖类,糖尿病患者应控制饼干摄入量,A错误;天然氨基酸室温下均为固体,易溶于水,难溶于有机溶剂,B错误;植物油分子中含不饱和键,能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色,C正确;生产肥皂和甘油是利用油脂在碱性条件下水解,D错误。
5.C 醋酸铅溶液能使蛋白质变性,蛋白质变性不可逆,所以加水沉淀不溶解,故A错误;淀粉和纤维素化学式中的n不同,不互为同分异构体,故B错误;淀粉和纤维素为多糖,麦芽糖为二糖,三种物质在一定条件下均可水解生成葡萄糖,故C正确;花生油的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,其相对分子质量不是很大,不属于高分子化合物,故D错误。
6.答案 (1)葡萄糖 有砖红色沉淀生成
(2)氨基酸
(3)氧化 75%的酒精溶液可以使病毒蛋白质变性而失去活性
(4)加入食盐使鸡蛋清中蛋白质的溶解度降低,发生盐析
解析 (1)糖尿病患者的尿液中含葡萄糖,故加入新制的氢氧化铜,加热,出现砖红色沉淀。
(2)蛋白质在蛋白酶的作用下水解的最终产物为氨基酸。
(3)NaClO溶液因具有强氧化性可对环境进行消毒,病毒蛋白质遇75%的酒精因为变性而失去活性。
(4)加入食盐使鸡蛋清中蛋白质的溶解度降低,发生盐析,所以向鸡蛋清中加入少许食盐会出现固体。
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