5.4.5第五节 人类对细菌和真菌的利用【2024秋人教八上生物精彩课堂（课件内嵌视频）】(共26张PPT)
文档属性
| 名称 | 5.4.5第五节 人类对细菌和真菌的利用【2024秋人教八上生物精彩课堂（课件内嵌视频）】(共26张PPT) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 148.2MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-11-22 09:47:01 | ||
图片预览
文档简介
(共26张PPT)
人教八上生物同步精品课件
人教版八年级上册
第四章 细菌和真菌
第五单元 生物圈中的其他生物
2024秋人教八上生物精彩课堂课件
5.4.5 人类对细菌和
真菌的利用
学长PPT原创课件
学长PPT原创课件
学习目标
举例说出发酵技术在食品制作中的应用，学习制作米酒、酸奶。
说明食品腐败的原因，了解食品保存的方法。
关注细菌和真菌在疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
这些食品有什么共同之处呢？
制作过程使用细菌或真菌——发酵食品
发酵：
细菌、真菌等在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单
物质的过程。
任务一 细菌、真菌与食品的制作
酒曲
（主要是酵母菌）
霉菌
醋酸菌
乳酸菌
这些食品是由哪种细菌或真菌发酵制成的？
乳酸菌
霉菌
酵母菌
经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？
发酵前
发酵后
【实验】：探究发酵现象
2.酵母菌发酵过程中，发生了哪些物质转化？
1.瓶内加白糖、温开水分别有什么作用？
白糖提供有机物，
温开水提供适宜的温度。
发酵现象
葡萄糖
二氧化碳 + 酒精，释放少量能量
无氧条件
1.体验活动：自主阅读课本P85-86米酒制作的相关内容，以小组为单位进行尝试。
材料和用具：一盒已蒸熟的糯米饭、甜酒曲、一杯凉开水、一个小勺（已灭菌）
2.合作交流：米酒制作过程中的注意事项有哪些？为什么？（将注意事项和分析的原因在课本上作出标注）
【体验活动】：制作米酒
2.米酒制作过程中的注意事项有哪些？为什么？
①浸泡、淘洗
②蒸熟
④加入酒曲拌匀、
压实、凹坑
⑤密封
⑥温暖处发酵
高温灭菌
③凉开水冲淋，冷却至30℃
防止高温杀死酵母菌
为酵母菌发酵提供无氧环境
为酵母菌生长繁殖提供适宜温度
压实：为酵母菌发酵提供无氧环境
凹坑：为发酵初期酵母菌繁殖提供氧气
配制培养基
冷却
接种
恒温培养
乳酸
葡萄糖
乳酸菌
学以致用：结合所学相关知识，分析酸奶的制作步骤及注意事项。
无氧条件
配制培养基
高温灭菌
冷却
接种
恒温培养
食品腐败现象
任务二 细菌、真菌与食品的保存
食物腐败是由什么引起的？
由细菌和真菌的生长和繁殖引起的
有什么方法可以防止食物腐败呢？
杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖
（防止食品腐败的原理）
脱水法
晒制与烟熏法
原理：
除去水分，
抑制细菌和真菌生长繁殖。
腌制法
渗透保存法
请说出这些食品的保存方法
巴氏消毒法
真空包装法
罐藏法
原理：高温灭菌
原理：破坏需氧菌的生存环境
原理：先高温灭菌，
再加盖防止杂菌进入
任务三 细菌、真菌与疾病防治
例：弗莱明发现的青霉素
1.抗生素:
青霉菌落
由真菌产生，用来杀死或抑制致病细菌的物质。
科学家利用转基因技术把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
2.转基因药物
任务四 细菌与清洁能源和环境保护
有机物
甲烷
照明、发电
甲烷菌
无氧
1.清洁能源：沼气（甲烷）
污水中的有机物
二氧化碳+水
多种细菌
2.污水处理
课堂小结
2.细菌、真菌与食品保存：
1.细菌、真菌与食品制作：
面包、馒头
用抗生素治疗疾病
净化污水
3.细菌、真菌与疾病防治：
4.细菌与清洁能源和环境保护：
人类对细菌和真菌的利用
—酵母菌
酿酒
—酵母菌
酸奶
醋
—乳酸菌
—醋酸菌
泡菜
—乳酸菌
酱、酱油
—霉菌
食品腐败的原因
防腐的原理：
杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
利用转基因技术生产药物
清洁能源
课堂小练
1.微生物与人类的生活密切相关，下列搭配不合理的是（ ）
A．蒸馒头——酵母菌的发酵作用
B．酿酒——乳酸菌的发酵作用
C．制沼气——甲烷杆菌的发酵作用
D．制食醋——醋酸杆菌的发酵作用
B
（1）面团发酵时，面粉可以为天然酵母种的生长和繁殖提供 。
（2）在获得“天然酵母种”时，酵母菌和乳酸菌能够分别进行孢子生殖和 生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。
（3）面包发酵时，酵母菌进行呼吸作用分解有机物产生的 使面包暄软、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是酵母菌在无氧条件下呼吸时产生了 。
2.天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。
天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种“制作而成的，制作流程如图所示。请分析回答下列问题：
有机物
分裂
二氧化碳
酒精
3.腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图。下列分析中错误的是（ ）
A．毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方
式为异养
B．蒸笼、锅盖等器皿消毒的主要目的是防止杂菌污染食材
C．用透气的纱布盖住蒸笼毛霉生长状况好，说明毛霉是一种
好氧细菌
D．加盐量的多少以及豆腐块的大小都可能会影响腐乳的品质
C
4.细菌、真菌与食品的腐败和保存密切相关，下列叙述中错误的是（ ）
A．食品腐败的主要原因是细菌、真菌的生长和繁殖
B．脱水法保存食品是因为干燥环境不利于细菌、真菌的生存
C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．放进冰箱的食物能较长时间保存，是因为低温杀死了食物
中的细菌和真菌
D
谢谢
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https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin
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第四章 细菌和真菌
第五单元 生物圈中的其他生物
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5.4.5 人类对细菌和
真菌的利用
学长PPT原创课件
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学习目标
举例说出发酵技术在食品制作中的应用，学习制作米酒、酸奶。
说明食品腐败的原因，了解食品保存的方法。
关注细菌和真菌在疾病防治、清洁能源和环境保护等方面的利用。
这些食品有什么共同之处呢？
制作过程使用细菌或真菌——发酵食品
发酵：
细菌、真菌等在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单
物质的过程。
任务一 细菌、真菌与食品的制作
酒曲
（主要是酵母菌）
霉菌
醋酸菌
乳酸菌
这些食品是由哪种细菌或真菌发酵制成的？
乳酸菌
霉菌
酵母菌
经过发酵的面团有什么变化？为什么会有这些变化？
发酵前
发酵后
【实验】：探究发酵现象
2.酵母菌发酵过程中，发生了哪些物质转化？
1.瓶内加白糖、温开水分别有什么作用？
白糖提供有机物，
温开水提供适宜的温度。
发酵现象
葡萄糖
二氧化碳 + 酒精，释放少量能量
无氧条件
1.体验活动：自主阅读课本P85-86米酒制作的相关内容，以小组为单位进行尝试。
材料和用具：一盒已蒸熟的糯米饭、甜酒曲、一杯凉开水、一个小勺（已灭菌）
2.合作交流：米酒制作过程中的注意事项有哪些？为什么？（将注意事项和分析的原因在课本上作出标注）
【体验活动】：制作米酒
2.米酒制作过程中的注意事项有哪些？为什么？
①浸泡、淘洗
②蒸熟
④加入酒曲拌匀、
压实、凹坑
⑤密封
⑥温暖处发酵
高温灭菌
③凉开水冲淋，冷却至30℃
防止高温杀死酵母菌
为酵母菌发酵提供无氧环境
为酵母菌生长繁殖提供适宜温度
压实：为酵母菌发酵提供无氧环境
凹坑：为发酵初期酵母菌繁殖提供氧气
配制培养基
冷却
接种
恒温培养
乳酸
葡萄糖
乳酸菌
学以致用：结合所学相关知识，分析酸奶的制作步骤及注意事项。
无氧条件
配制培养基
高温灭菌
冷却
接种
恒温培养
食品腐败现象
任务二 细菌、真菌与食品的保存
食物腐败是由什么引起的？
由细菌和真菌的生长和繁殖引起的
有什么方法可以防止食物腐败呢？
杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖
（防止食品腐败的原理）
脱水法
晒制与烟熏法
原理：
除去水分，
抑制细菌和真菌生长繁殖。
腌制法
渗透保存法
请说出这些食品的保存方法
巴氏消毒法
真空包装法
罐藏法
原理：高温灭菌
原理：破坏需氧菌的生存环境
原理：先高温灭菌，
再加盖防止杂菌进入
任务三 细菌、真菌与疾病防治
例：弗莱明发现的青霉素
1.抗生素:
青霉菌落
由真菌产生，用来杀死或抑制致病细菌的物质。
科学家利用转基因技术把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。
2.转基因药物
任务四 细菌与清洁能源和环境保护
有机物
甲烷
照明、发电
甲烷菌
无氧
1.清洁能源：沼气（甲烷）
污水中的有机物
二氧化碳+水
多种细菌
2.污水处理
课堂小结
2.细菌、真菌与食品保存：
1.细菌、真菌与食品制作：
面包、馒头
用抗生素治疗疾病
净化污水
3.细菌、真菌与疾病防治：
4.细菌与清洁能源和环境保护：
人类对细菌和真菌的利用
—酵母菌
酿酒
—酵母菌
酸奶
醋
—乳酸菌
—醋酸菌
泡菜
—乳酸菌
酱、酱油
—霉菌
食品腐败的原因
防腐的原理：
杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
利用转基因技术生产药物
清洁能源
课堂小练
1.微生物与人类的生活密切相关，下列搭配不合理的是（ ）
A．蒸馒头——酵母菌的发酵作用
B．酿酒——乳酸菌的发酵作用
C．制沼气——甲烷杆菌的发酵作用
D．制食醋——醋酸杆菌的发酵作用
B
（1）面团发酵时，面粉可以为天然酵母种的生长和繁殖提供 。
（2）在获得“天然酵母种”时，酵母菌和乳酸菌能够分别进行孢子生殖和 生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。
（3）面包发酵时，酵母菌进行呼吸作用分解有机物产生的 使面包暄软、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是酵母菌在无氧条件下呼吸时产生了 。
2.天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。
天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种“制作而成的，制作流程如图所示。请分析回答下列问题：
有机物
分裂
二氧化碳
酒精
3.腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图。下列分析中错误的是（ ）
A．毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方
式为异养
B．蒸笼、锅盖等器皿消毒的主要目的是防止杂菌污染食材
C．用透气的纱布盖住蒸笼毛霉生长状况好，说明毛霉是一种
好氧细菌
D．加盐量的多少以及豆腐块的大小都可能会影响腐乳的品质
C
4.细菌、真菌与食品的腐败和保存密切相关，下列叙述中错误的是（ ）
A．食品腐败的主要原因是细菌、真菌的生长和繁殖
B．脱水法保存食品是因为干燥环境不利于细菌、真菌的生存
C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．放进冰箱的食物能较长时间保存，是因为低温杀死了食物
中的细菌和真菌
D
谢谢
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https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin