第17讲　细菌、真菌和病毒 2025年中考生物学专题复习（含答案）

第17讲　细菌、真菌和病毒
考点一　细菌和真菌
细菌的发现
(1)发现者:①　　　　　　。
(2)细菌来源的证实者:②　　　　　　,被称为“微生物学之父”。
(3)巴斯德鹅颈瓶实验如下图所示。
巴斯德利用鹅颈瓶实验证明了肉汤的腐败是由来自空气中的③　　　　造成的,向世人证实了细菌不是④　　　　发生的,而是由原来已经存在的⑤　　　　产生的。
细菌的形态和结构
(1)大小:细菌的个体⑥　　　　,要用⑦　　　　　　　　　才能观察到。
(2)形态:球形、⑧　　　　、螺旋形等。
(3)细菌的结构
基本结构:细菌都是单细胞的。
[a]⑨　　　　:没有⑩　　　　　　　　,因此细菌属于原核生物。
[b]细胞质:无　　　　,大多数细菌只能利用现成的有机物,是生态系统中的　　　　。
[c]　　　　。
[d]　　　　:有　　　　作用。
[e]　　　　。
特殊结构——　　　　:有些细菌有,该结构有助于细菌在液体中游动。
(4)有些细菌在生长发育后期或不良条件下,细胞壁会增厚形成　　　　,它是细菌的　　　　,对不良环境有较强的抵抗能力。
误认为形成芽孢是细菌的生殖方式
芽孢是细菌在外界环境条件恶劣时形成的休眠体,可以帮助细菌度过不良环境,当条件适宜时,芽孢又会萌发成细菌。因此芽孢不是生殖细胞,细菌形成芽孢也不是细菌的生殖方式,细菌的生殖方式是分裂生殖。　　
细菌都是单细胞,分布广泛很微小。
球状杆状螺旋状,分裂生殖速度高。
细菌和真菌的对比
比较项目 细菌 真菌
菌落 较　　,表面或光滑黏稠,或粗糙干燥,多为无色或　　　色 　　　　状、　　　　状、　　　　状,呈红、　　　、绿、　　　、黄等不同颜色
生物类型 原核生物 　　　生物
形态 及分类 个体十分微小,　　细胞,只有用高倍显微镜或电镜才能观察到。根据外形分为　　菌、　　菌、　　　菌等 可分为单细胞真菌(如　　　菌)和多细胞真菌(如霉菌、　　　等)
结构示 意图 无成形的　　　 酵母菌有细胞核
结构 特点 基本结构:细胞壁、细胞膜、细胞质、　　　　　　　,没有成形的细胞核; 特殊结构:　　　(起保护作用),　　　　(与运动有关) 细胞内都有细胞壁、细胞膜、细胞质和　　　
营养方式 绝大多数异养(寄生或腐生) 全部为　　
主要生殖方式 　　　生殖 　　　生殖,酵母菌可　　　　生殖
几种真菌的比较
项目 酵母菌 霉菌 蘑菇
不 同 点 形态 较大
结构 有一个大　　　, 　　 细胞生物 无大液泡,菌丝连接,　 细胞生物
生殖方式 主要是　 　 生殖,环境恶劣时进行孢子生殖 　　　生殖
相同点 细胞结构 细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核
营养方式
【图示解读】
酵母菌的结构 青霉的结构
蘑菇的结构
细菌和真菌的分布
(1)分布范围:分布　　　　,在土壤中、　　　　、　　　　中乃至我们的　　　　上,甚至寒冷的极地和很热的热泉中都有细菌和真菌的踪迹。
(2)细菌和真菌的生存条件
一定的水分、　　　　　　和有机物等。有些细菌还必须在无氧的条件下才能生存,如　　　　。
细菌与动、植物细胞的比较
项目 细菌细胞 植物细胞 动物细胞
基 本 结 构 细胞壁 有 有
细胞膜 有 有 有
细胞质 有 有 有
细胞核 无　　　　　　　,有DNA集中的区域 有 有
类别 　　　生物 　　 　生物
特殊结构 荚膜、　　　　等 　　　体、　　　 —
考点二　细菌和真菌在自然界中的作用及人类对细菌和真菌的利用
细菌和真菌在自然界中的作用
作为分解者参与物质循环 细菌和真菌能够把动植物遗体分解成　　　　、水和无机盐,这些物质又能被植物吸收和利用,进而制造　　　　
引起动 植物和 人患病 寄生的细菌和真菌能引起动植物和人患不同的疾病
由细菌引起的疾病:如　　　　炎、猩红热等
由真菌引起的疾病:如　　　　、　　　　、棉花　　　　病、水稻　　　　病等
与动植 物共生 共生是指有些细菌和真菌与　　　　或　　　　共同生活在一起,它们　　　　,彼此有利的现象,如　　　　菌与　　　　植物共生形成根瘤、真菌与　　　　共生形成地衣等
共生和寄生的区别
共生和寄生具有相似的方面,即都是两种生物生活在一起。共生的两种生物相互依赖、彼此有利,一旦分开,两种生物都不能独立生活;而寄生则只是一方获利,另一方受害。
人类对细菌和真菌的利用
菌类 应用 原理
酵母菌 酿酒 无氧条件:葡萄糖二氧化碳+　　
制作馒头或面包 有氧条件:葡萄糖+氧气二氧化碳+　　
曲霉 制酱 淀粉葡萄糖
乳酸菌 制酸奶、泡菜 葡萄糖　　
醋酸菌 制醋 葡萄糖+氧气醋酸 酒精+氧气　　　+水
(1)动手做:制作米酒
【材料用具】酒曲一块,糯米1 500克,凉开水一杯,清洁的容器,蒸锅,筷子,洁净的蒸布。
【实验过程】
(2)细菌、真菌与食品的保存
a.食物腐败的主要原因:食物中真菌、　　　　的生长和繁殖。
b.食品保存原理:把食品中的细菌、真菌　　　　或抑制它们的　　　　和　　　　。
c.食品保鲜的一般方法:脱水法、　　　　法、　　　　　、冷藏法等。
食品常贮存,方法要得当;
脱水和腌制,防止菌生长;
巴氏消毒法,灭菌能力强;
真空来包装,使菌不触氧。
(3)细菌、真菌与疾病防治
a.抗生素:指由　　　　产生的,能杀死或抑制某些致病　　　　的物质。
b.转基因药品:科学家利用现代技术手段,把其他生物的某种　　　　转入一些细菌内部,使这些细菌能够生产药物,如利用大肠杆菌生产治疗糖尿病的　　　　。
(4)细菌与清洁能源和环境保护
a.　　　　可以利用有机物合成甲烷,甲烷是一种清洁能源。
b.利用细菌来净化　　　　　或工业废水。
考点三　病毒
病毒的发现者:　　　　　　　。
病毒的种类
(1)根据寄主类型
(2)根据形态
病毒的结构
病毒的结构简单,由　　　　　　　和内部的　　　　　　　组成,无细胞结构。
烟草花叶病毒　 腺病毒　大肠杆菌噬菌体
病毒的生活与繁殖
(1)病毒的繁殖方式:病毒不能独立生活,必须　　　　在其他生物的细胞内,靠自己的遗传物质中的　　　　,利用　　　　的物质,制造出新的病毒,繁殖方式为自我复制。
【图示解读】
(2)病毒的生活方式:病毒离开了活细胞,通常会变成　　　　。当外界环境条件适宜时,病毒便侵入活细胞,生命活动就会　　　开始。
误认为所有细菌、真菌、病毒都是有害的
并不是所有的细菌和真菌都是有害的,病毒对人类也并不是有百害而无一利的。现在科学家已根据病毒的一些特点来为人类造福。如利用人工处理的减毒或无毒的病毒制成疫苗来预防病毒性疾病,利用病毒进行生物防治,应用于基因工程等。
实　验　　检测不同环境中的细菌和真菌
【提出问题】 　
【作出假设】洗手前手上的细菌和真菌数量比洗手后多。
【材料用具】装有牛肉汁培养基的培养皿(培养基为细菌、真菌的生长提供　　　　)、透明胶带、标签纸、放大镜。
【制订并实施计划】
(1)将9个装有牛肉汁培养基的培养皿高温灭菌处理。
(2)将9个培养皿平均分成三组,每组培养皿底部分别贴上对应的标签纸。
(3)把培养皿盖打开,请三位学生将手指的5个指尖分别在贴有“洗手前”标签纸的3个培养基上按一下。
(4)再请刚才的三位同学用肥皂将手洗干净,然后将指尖在贴有“洗手后”的3个培养基上分别按一下;标有“空白对照”的培养基　　　　。
(5)培养、观察:将三组培养皿均置于温暖的环境或恒温箱中观察一段时间。
【现象与结论】
培养基 洗手前 洗手后 空白对照
实验现象 出现许多菌落 出现个别菌落 没有菌落出现
实验结论 洗手前手上的细菌和真菌数量比洗手后　　　　,说明洗手能　　　　手上的细菌和真菌数量
(1)实验中“洗手前”“洗手后”和“空白对照”组各设置三个培养皿,共观察三次的目的是　
。
(2)对实验用的培养皿及培养基进行高温灭菌处理的目的是　　　　　　　　　　　。
(3)培养皿中加入牛肉汁培养基、接种后的所有培养皿均置于温暖环境(或恒温箱)中,目的是为细菌和真菌的生活提供 　　　　　　　　　。
更换实验变量:洗手前后教室、宿舍。接种环节可改为:高温灭菌,冷却后,将培养皿放在教室、宿舍环境中打开培养皿,暴露在空气中　　　　分钟后,再　 。
(2024·邢台二模)科学家在加勒比海瓜德罗普岛上发现一种长达2厘米的细菌,并将其命名为“华丽硫珠菌”。该细菌能够利用二氧化碳合成有机物。下列有关叙述错误的是(　　)
A.该细菌的遗传物质是DNA B.该细菌属于生态系统中的生产者
C.该细菌合成有机物的场所是叶绿体 D.该细菌为单细胞生物
(2024·天水)“牛奶鸡蛋醪糟”是风靡金城兰州的一道美食,其原料之一——醪糟,在发酵过程中所利用的微生物主要是 (　　)
A.乳酸菌 B.醋酸菌
C.大肠杆菌 D.酵母菌
(2024·河南)康康尝试在家自制酸奶,将容器高温消毒后,依次加入1 000 mL鲜牛奶、适量白糖、100 mL酸奶,搅拌均匀,密封发酵。下列相关分析错误的是 (　　)
A.鲜牛奶可为发酵提供有机物
B.加入白糖可以调节酸奶口味
C.加酸奶的目的是接种醋酸菌
D.密封的目的是提供无氧环境
外科医生在手术前都要对手术器械进行消毒,这样做的目的是确保手术器械上没有　　　　　　　
等微生物,避免引起交叉感染,阻止疾病的传播。
夏天,馒头如果不放入冰箱就容易发霉长毛,原因是夏天温度较高,湿度较大,馒头中含有　　　　
等营养物质,这些条件能满足微生物的生长和　　　　。
命题点一　细菌和真菌
(2024·龙东)下列科学家被誉为“微生物学之父”的是 (　　)
A.巴斯德 B.达尔文 C.林奈 D.袁隆平
(2024·连云港)微生物一般指个体微小、结构简单的生物,主要包括病毒、细菌和真菌。细菌与真菌相比,没有的细胞结构是(　　)
A.细胞壁 B.细胞膜
C.细胞质 D.成形的细胞核
(2024·江西)下图是某同学制作的细菌模型,其中明显缺失的是 (　　)
A.液泡 B.叶绿体 C.细胞核 D.DNA(拟核)
(2024·宜宾)某同学将番茄切一半放置于培养皿中,几天后发现番茄表面长出了白色的“细丝”。他想知道这些“细丝”是哪类生物,做了进一步的探究。下列说法不成立的是(　　)
A.用显微镜观察“细丝”装片,发现有成形的细胞核,推测“细丝”为真核生物
B.肉眼观察到长了“细丝”的番茄腐烂,推测“细丝”可能从番茄中获得有机物
C.用放大镜观察“细丝”,发现其顶端有类似孢子的结构,推测其可能为真菌
D.挑取少量“细丝”培养,菌落为白色绒毛状,有灰色孢子,推测其为青霉
(2024·云南)关于酵母菌的叙述,错误的是 (　　)
A.细胞内有细胞核 B.依靠现成有机物生活
C.是多细胞真菌 D.可进行出芽生殖
(2023·齐齐哈尔)下图是细菌结构示意图,请据图回答问题。
(1)细菌与动植物细胞的主要区别是细菌虽有[　]　　　　集中的区域,却没有　　　　　　　。
(2)图中在[⑤]细胞壁的外侧,起保护作用的结构是[　]　　　　。
(3)细菌靠　　　　进行生殖。
(4)腐生细菌在自然界的物质循环中起着重要作用,是生态系统中的　　　　。
命题点二　细菌和真菌在自然界中的作用及人类对细菌和真菌的利用
(2024·眉山)很多细菌和真菌对人类是有益的,我们的祖先很早就发现并利用一些微生物来制作传统发酵食品,以此改善了生活。下列食品的制作过程中没有利用发酵技术的是 (　　)
A.豆浆 B.泡菜 C.酸奶 D.果酒
(2023·凉山州)下图为酵母菌的自述,其中说法正确的是 (　　)
A.① B.②
C.③ D.④
(2024·湖南)自东汉以来,我国民间就有立夏后制醋的习惯,这说明利用醋酸菌制醋需要 (　　)
A.充足的空气 B.适宜的温度
C.一定的水分 D.充足的光照
(2023·包头)《齐民要术》中记载制酱先要制“黄衣”,再用“黄衣”制酱。“黄衣”中的微生物主要是 (　　)
A.霉菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.醋酸菌
(2024·滨州)酸奶酸甜可口,营养丰富,是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。某兴趣小组开展了制作酸奶的实践活动,步骤如下:
①将600 mL新鲜牛奶煮沸,冷却至常温,加入适量酸奶,搅拌均匀;②取3个大小相同的小碗,沸水中煮3分钟,冷却后分别倒入200 mL混合后的牛奶;③将3个小碗用保鲜膜密封,分别置于15 ℃、35 ℃、55 ℃的恒温箱中培养;④10小时后,分别从3个小碗中取样检测其酸度,并记录。以下说法错误的是 (　　)
A.该活动探究了温度对乳酸发酵的影响
B.用保鲜膜密封的主要目的是防止杂菌进入
C.加入酸奶的目的是接种乳酸菌
D.可将记录的数据绘制成曲线图以便分析
(2024·龙东)青霉素可以杀死或抑制某些致病细菌。青霉素是由　　　　产生的。(　　)
A.青霉 B.大肠杆菌
C.病毒 D.酵母菌
(2023·赤峰)小芳在学习了“细菌和真菌”相关内容后制作了一种简易的食物保存装置(如下图),对此装置和操作的分析错误的是 (　　)
A.此种保存方法和冰箱贮存食物的原理相同
B.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
C.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物
D.食物腐败的原因是微生物的大量生长和繁殖
(2024·乐山)脱水法通过降低水的含量,抑制细菌和真菌的生长繁殖,达到保存食品的目的。下列不属于脱水法保存食品的是(　　)
A.袋装肉肠 B.冻干蔬菜
C.烟熏腊肉 D.果脯蜜饯
(2024·聊城)发酵食品具有独特的风味,丰富了人们的饮食生活。超市里有许多发酵食品,如葡萄酒、米酒、泡菜、食醋、豆瓣酱等,这些食品的制作都要利用细菌或真菌。请回答问题。
(1)如图是葡萄酒的制作流程,葡萄的果皮上含有多种微生物,在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物主要是　　　　。在葡萄酒制作过程中,发酵坛需要先通气后密封。在通气阶段,该微生物主要通过　　　　生殖大量增加数量;在密封阶段,产生酒精。整个阶段会产生　　　　　　气体,因此需要不定时给发酵坛放气。
(2)制作泡菜时利用的微生物是　　　　　,该微生物与动植物细胞的主要区别是　　　　　　　　,它靠　　　　进行生殖。
(3)利用酵母菌发酵制作馒头时,酵母菌分解　　　　,产生二氧化碳使生面团膨胀,如图是温度对二氧化碳产生量的影响,据图分析,用酵母菌做馒头时要用温水和面,原因是　 　 。
(4)除了本题提到的发酵食品,请再举一例:　　　　　　　　　(写出食品名称和对应的菌种,如:食醋——醋酸菌)。
命题点三　病毒
(2024·齐齐哈尔)随着科学技术的进步,在20世纪初,科学家用电子显微镜观察到了病毒,下列关于病毒的叙述错误的是 (　　)
A.病毒比细菌小得多
B.病毒没有细胞结构
C.病毒必须寄生在活细胞内
D.病毒一旦侵入人体,就会使人患病
(2024·宜宾)埃博拉病毒是一种致命的病毒,严重危害人体健康,结构如图所示,下列叙述正确的是 (　　)
A.图中结构①是埃博拉病毒的遗传物质
B.图中结构②的主要成分是纤维素和糖类
C.按其寄生生物划分,该病毒属于噬菌体
D.该病毒为单细胞生物,通过分裂繁殖后代
【详解答案】
教材考点·深度梳理
①列文虎克　②巴斯德　③细菌
④自然　⑤细菌　⑥十分微小
⑦高倍显微镜或电镜　⑧杆形　⑨DNA
⑩成形的细胞核　叶绿体　分解者
细胞壁　荚膜　保护　细胞膜
鞭毛　芽孢　休眠体　小
白　绒毛　絮　蜘蛛网　褐
黑　真核　单　球　杆
螺旋　酵母　蘑菇　细胞核
DNA集中的区域　荚膜　鞭毛
细胞核　异养　分裂　孢子
出芽　微小　大型　液泡
单　多　出芽　孢子　异养
广泛　水里　空气　身体
适宜的温度　乳酸菌(答案不唯一)
无　成形的细胞核　原核
真核　鞭毛　叶绿　液泡
二氧化碳　有机物　扁桃体
手癣　足癣　枯萎　稻瘟
动物　植物　相互依赖　根瘤
豆科　藻类　酒精　水
乳酸　醋酸　浸泡　冷却
30 ℃　保温　细菌　杀死
生长　繁殖　腌制　真空包装(答案不唯一)　真菌　细菌　基因
胰岛素　甲烷菌　生活污水
伊万诺夫斯基　植物　动物
噬菌体　球形　蝌蚪形
蛋白质外壳　遗传物质　寄生
遗传信息　细胞内　结晶体
重新
科学探究·拓展创新
实验
【提出问题】
洗手前手上的细菌和真菌数量比洗手后多吗(合理即可)
【材料用具】
营养物质
【制订并实施计划】
(4)不做处理
【现象与结论】
多　减少
实验拓展
(1)减小实验误差,避免偶然性
(2)排除其他杂菌的影响
(3)营养物质和适宜的温度
拓展创新
5~10　盖上皿盖封好
真实情境·学科实践
1.C　解析:A.细菌没有成形的细胞核,只有DNA集中的区域,华丽硫珠菌的遗传物质是DNA,A正确。B.华丽硫珠菌能够利用二氧化碳合成有机物,属于生态系统中的生产者,B正确。C.华丽硫珠菌为原核生物,没有叶绿体,C错误。D.华丽硫珠菌是细菌,属于单细胞生物,D正确。故选C。
2.D　解析:酒酿也叫醪糟、甜酒酿,是江南地区的传统小吃,是用蒸熟的糯米拌上酒酵(主要含酵母菌)发酵而成的一种甜米酒,D符合题意。故选D。
3.C　解析:A.鲜牛奶中含有蛋白质等营养物质,可以为发酵提供有机物,A正确。B.加入白糖可以调节酸奶的口味,提高酸奶的甜度,B正确。C.加酸奶的目的是接种乳酸菌,C错误。D.乳酸菌是厌氧菌,在无氧条件下能使牛奶变成酸奶,D正确。故选C。
4.细菌和真菌
5.有机物(或糖类)　繁殖
拓宽视野·中考体验
1.A
2.D　解析:细菌是单细胞个体,其细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成,但没有成形的细胞核,只有DNA集中的区域,另外,有些细菌除具有这些基本结构外,还有一些特殊结构,如有些细菌细胞壁外有荚膜,有些生有鞭毛。真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。真菌中酵母菌是单细胞的,霉菌和大型真菌都是多细胞的。真菌的细胞不含叶绿体,是典型的异养生物。因此,细菌与真菌相比,没有的细胞结构是成形的细胞核,D符合题意。故选D。
3.D　解析:细菌是单细胞生物,细胞的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、DNA集中的区域,有的细菌有荚膜或鞭毛,没有叶绿体、成形的细胞核、液泡等结构,因此,该细菌模型中明显缺失的是DNA,D符合题意。故选D。
4.D　解析:A.真核生物具有成形的细胞核,用显微镜观察“细丝”装片,发现有成形的细胞核,推测“细丝”为真核生物,A不符合题意。B.肉眼观察到长了“细丝”的番茄腐烂,说明“细丝”能分解番茄中的有机物,推测“细丝”可能从番茄中获得有机物,B不符合题意。C.真菌的顶端有类似孢子的结构,用放大镜观察“细丝”,发现其顶端有类似孢子的结构,推测其可能为真菌,C不符合题意。D.青霉的菌落为灰绿色,挑取少量“细丝”培养,菌落为白色绒毛状,有灰色孢子,推测其不是青霉,D符合题意。故选D。
5.C　解析:酵母菌是常见的单细胞真菌,它的细胞呈椭圆形,具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡;在环境适宜的条件下,可以进行出芽生殖,也可进行孢子生殖;细胞内没有叶绿体,不能直接利用无机物制造有机物,必须靠现成的有机物为食物来源,这种生活方式为异养,C错误,A、B、D正确。故选C。
6.(1)[①]DNA　成形的细胞核
(2)[④]荚膜　(3)分裂　(4)分解者
7.A　解析:豆浆的制作过程主要是将大豆浸泡、磨碎、过滤和煮沸。这个过程中并没有涉及微生物的发酵作用,A符合题意。故选A。
8.B　解析:A.①酵母菌细胞内没有叶绿体,不能自己制造有机物,是生态系统中的分解者,A错误。B.②在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳,因此酵母菌可以用来酿酒,B正确。C.③酵母菌的生殖方式是出芽生殖和孢子生殖,而图中的酵母菌正在进行出芽生殖,C错误。D.④做馒头或面包时,酵母菌分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳遇热膨胀,使得馒头或面包暄软多孔,D错误。故选B。
9.B　解析:微生物的生长和代谢活动需要在一定的温度范围内进行,过高或过低的温度都会影响其活性。适宜的温度是醋酸菌发酵的关键条件之一。立夏后温度升高,制醋效果更好,这说明利用醋酸菌制醋需要适宜的温度,B符合题意。故选B。
10.A　解析:A.制酱需要霉菌,所以“黄衣”中的微生物主要是霉菌,A符合题意。B.制作面包、酿酒等需要酵母菌,B不符合题意。C.制酸奶和泡菜需要乳酸菌,C不符合题意。D.制醋需要醋酸菌,D不符合题意。故选A。
11.B　解析:A.根据“将3个小碗用保鲜膜密封,分别置于15 ℃、35 ℃、55 ℃的恒温箱中培养”的步骤可知,该活动探究了温度对乳酸发酵的影响,A不符合题意。B.乳酸菌在无氧的条件下分解葡萄糖产生乳酸。因此,用保鲜膜密封的主要目的是为乳酸菌发酵提供无氧的环境,B符合题意。C.酸奶中含有乳酸菌,因此,加入酸奶的目的是接种乳酸菌,C不符合题意。D.将实验数据绘制成曲线图或柱状图,能更形象直观地进行实验分析。因此,可将记录的数据绘制成曲线图以便分析,D不符合题意。故选B。
12.A　解析:A.青霉是一种真菌,青霉素是抗生素的一种,是从青霉培养液中提制的药物,是一种能够治疗人类细菌性疾病的抗生素,A符合题意。B.大肠杆菌是通常见于温血生物体下消化道的细菌,大多数大肠杆菌菌株并没有害处,但有些可导致严重的食物中毒,B不符合题意。C.病毒结构极其简单,无细胞结构,由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成,不能独立生活,只有寄生在活细胞内才能进行生命活动,C不符合题意。D.酵母菌属于单细胞真菌,可以制作馒头、面包和米酒,D不符合题意。故选A。
13.A　解析:A.冰箱贮存食物是利用低温来抑制微生物的生长和大量繁殖,图中所示的保存方法,和冰箱贮存食物的原理不同,A错误。B.清水将盆B进行了封闭,阻止空气及空气中微生物的进入,有利于防止食物腐烂,B正确。C.利用高温加热的方法能杀死细菌等微生物,故对食物加热的目的是杀死食物中的微生物,C正确。D.食物腐败变质是由细菌和真菌的大量生长和繁殖而引起的,D正确。故选A。
14.A　解析:A.袋装肉肠属于真空包装法,其原理是隔绝空气,破坏需氧菌类的生存环境,抑制其生长和繁殖,不属于脱水法保存食品,A符合题意。B.冻干蔬菜是利用人工方法脱水,除去蔬菜内几乎所有的水分,从而抑制微生物的生长和繁殖来延长保质期的,属于脱水法保存食品,B不符合题意。C.烟熏腊肉属于晒制与烟熏法,通过让肉体的水分蒸发掉,从而使肉干燥来延长保质期,属于脱水法保存食品,C不符合题意。D.果脯蜜饯是利用高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分,降低水果中水的含量,属于脱水法保存食品,D不符合题意。故选A。
15.(1)酵母菌　出芽　二氧化碳
(2)乳酸菌　没有成形的细胞核　分裂
(3)葡萄糖　温水有利于酵母菌生长繁殖
(4)腐乳——霉菌
16.D　解析:病毒侵入人体后有可能被体内的吞噬细胞清除,因此,人不一定会患病,D错误。故选D。
17.A　解析:A.埃博拉病毒是一类RNA病毒,图中结构①是埃博拉病毒的遗传物质RNA,A正确。B.图中结构②是埃博拉病毒的蛋白质外壳,其主要成分是蛋白质和糖类,B错误。C.按其寄生生物划分,该病毒能够寄生在人体内,因此,属于动物病毒,C错误。D.病毒没有细胞结构,不能独立生活,只能寄生在活细胞中,通过自我复制完成生殖,D错误。故选A。