主题2 摄取益于健康的食物
课时训练4 食物中的营养素
1.生活中的一些问题常涉及化学知识,下列叙述正确的是 ( )
A.棉花的主要成分是纤维素
B.过多食用糖类物质如淀粉等不会使人发胖
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖,供人体组织的营养需要
D.纤维素在人体消化过程中起重要作用,纤维素可以作为人类的营养物质
解析:食用过多糖类后,多余的糖可以转变为脂肪从而使人发胖,B项错误;淀粉在人体内淀粉酶的作用下先水解生成麦芽糖,麦芽糖再在麦芽糖酶的作用下水解生成葡萄糖,C项说法错误;纤维素在人体消化过程中起重要作用,但纤维素不属于营养物质,符合题意的只有A项。
答案:A
2.青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生氧化亚铜砖红色沉淀,这说明( )
A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
解析:青苹果汁遇碘溶液变蓝色,说明青苹果中含有淀粉。熟苹果汁能还原新制Cu(OH)2悬浊液,说明其中含有葡萄糖。青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生氧化亚铜砖红色沉淀,这说明苹果转熟时淀粉水解成葡萄糖。
答案:C
3.下列广告用语中,在科学性上没有错误的是( )
A.这种饮料不含任何化学物质
B.这种蒸馏水很纯净,不含任何离子
C.这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素
D.没有水就没有生命
解析:A项中,饮料中无论含有什么,从化学的角度看,都属于化学物质,故A项错误;B项中,H2O本身就是弱电解质,能微弱地电离出H+与OH-,故B项错误;C项中氮、磷不属于微量元素,故C项错误。
答案:D
4.有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘检验淀粉是否水解完全
C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,水解产物中必有丙三醇,A项正确。淀粉遇碘变蓝,若淀粉完全水解,则在溶液中不存在淀粉,加碘无蓝色出现,B项正确。蛋白质是由氨基酸缩聚而成的,故其水解的最终产物都是氨基酸,C项正确。纤维素和淀粉水解的最终产物相同,均是葡萄糖,D项错误。
答案:D
5.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列有关说法正确的是( )
A.蛋白质中只含有C、H、O三种元素
B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C.糖类的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
D.糖类(除单糖外)、油脂、蛋白质都能发生水解反应
解析:A项,蛋白质中还含有N等元素;B项,油脂在人体中水解的产物是高级脂肪酸和甘油;C项,糖类的主要成分是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。
答案:D
6.下列关于维生素的叙述中,不正确的是( )
A.根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类
B.人体需要的所有维生素都必须从食物中摄取
C.维生素C具有较强的还原能力,容易被氧化
D.维生素的作用是维持细胞的正常功能,调节人体新陈代谢
解析:A、C、D三项的说法均正确。人体所需要的维生素中,除维生素D能在太阳光照射下在人体内合成、维生素A能由摄入的β-胡萝卜素转化而来以外,人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取,故B项错误。
答案:B
7.碘是合成下列哪种激素的主要原料之一( )
A.胰岛素 B.甲状腺激素
C.生长激素 D.雄性激素
解析:碘是合成甲状腺激素的主要原料之一。
答案:B
8.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )
A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
解析:纤维素不是人体所需要的营养物质,人体内没有水解纤维素的酶,它在人体内主要是加强胃肠蠕动,有通便功能。
答案:B
9.蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。请回答下列问题:
(1)蛋白质分子中含有 、 、 、 四种元素,有的还含有 等元素。?
(2)天然蛋白质的基本组成单位是氨基酸,其通式为 。?
(3)人体摄入的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下,水解成 ,被人体吸收后,重新结合成人体所需的蛋白质。人体内蛋白质也在不断分解,最后生成尿素排出体外。?
解析:(1)蛋白质是由氨基酸脱水聚合生成的,含有H、O、C、N元素,另外还有些蛋白质含有S、P等元素。
(2)氨基酸中既含有羧基,又含有氨基,组成天然蛋白质的氨基酸是α-氨基酸,其通式为:
。
(3)蛋白质在蛋白酶的催化作用下水解生成氨基酸。
答案:(1)C H O N S、P (2)
(3)氨基酸
10.维生素C(又名抗坏血酸,分子式是C6H8O6)具有较强的还原性,放置在空气中易被氧化,其含量可通过在弱酸性溶液中用已知浓度的I2溶液进行滴定。该反应的化学方程式为C6H8O6+I2C6H6O6+2HI。现欲测定某样品中维生素C的含量,具体的步骤及测得的数据如下:取10 mL 6 mol·L-1 CH3COOH,加入100 mL蒸馏水并将溶液加热煮沸后放置冷却。精确称取0.200 0 g样品,溶解于上述冷却的溶液中。加入1 mL淀粉指示剂,立即用浓度为0.050 0 mol·L-1的I2溶液进行滴定,直至溶液中的蓝色持续30 s不退为止,共消耗 21.00 mL I2溶液。
(1)为何加入的CH3COOH稀溶液要先经煮沸、冷却才能使用?
(2)计算样品中维生素C的质量分数。
解析:(1)因维生素C具有较强的还原性,放置在空气中易被氧化,在滴定过程中要尽最大程度地减少与O2的接触。煮沸除氧和冷却是减缓维生素C被氧化的有效方法。
(2)由化学方程式C6H8O6+I2C6H6O6+2HI可知,参加反应的I2的物质的量等于维生素C的物质的量。
w(VC)=
100%=92.40%
答案:(1)煮沸是为了除去溶液中溶解的O2,以避免维生素C被O2氧化;冷却是为了减缓滴定过程中维生素C与液面上空气接触时被氧化的速率。
(2)92.40%。
课件59张PPT。目标导航预习导引目标导航预习导引一二三四五六一、人为什么要吃粮食
1.食物的成分:人们一日三餐吃的大米、面粉等谷类食物的主要成分是淀粉,其分子式是(C6H10O5)n,它是由葡萄糖聚合而成的高分子化合物。
2.淀粉在人体中的变化目标导航预习导引一二三四五六3.葡萄糖的生理功能
(1)通过氧化反应为人体提供热能,其化学方程式为:C6H12O6+6O2
6H2O+6CO2。
(2)转化为糖元,储备能源。
(3)参与机体的构成或发挥其他生理功能。
交流1
你知道营养素的含义吗?维持人类生命活动的营养素有哪些呢?
答案:食物中含有的能维持人体正常的生理功能、促进生长发育和健康的物质称为营养素。维持人类生命活动的六大营养素是:蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质、水,近些年,人们也把膳食纤维看做一种营养素。目标导航一二预习导引三四五六二、油脂有什么功能
1.油脂的组成和分类
(1)组成
油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,其结构简式可表示为: (R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基,一般不相同)。
(2)分类目标导航一二预习导引三四五六2.油脂的代谢过程及生理功能
3.油脂的品种很多,人体所需的必需脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、 花生四烯酸,它们的结构简式为目标导航一二预习导引三四五六预习交流2
植物油为什么会变质?
答案:植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高,由于不饱和脂肪酸甘油酯中含有
键,在空气中放置时间久了,会被氧化而产生过氧化物和醛类等,使油脂变质,带有一种难闻的“哈喇”味,这种油脂就不能食用了。这个变化,我们称之为酸败。目标导航一二预习导引三四五六三、人必须吃含蛋白质的食物吗
1.蛋白质发生水解的最终产物是氨基酸,可看成是羧酸分子中烃基上的氢原子
被氨基(—NH2)取代的产物。α-氨基酸的通式为 ,在酶的
作用下可脱水生成肽,其反应方程式为
。
最简单的氨基酸为甘氨酸。目标导航一二预习导引三四五六2.蛋白质是构成人体的基础物质,人体内肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及体内各种酶、抗体等都含有蛋白质。
3.蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质参与生物氧化反应,释放出热量。
4.成年人需要的八种必需氨基酸是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸。目标导航一二预习导引三四五六预习交流3
蛋白质的生理功能有哪些?
答案:蛋白质具有多种生理功能。首先,人体是由无数细胞构成的,而蛋白质是细胞的主要成分,因此,构造和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体细胞要不断更新,所以每天都必须摄入一定量蛋白质,作为构成和修补组织的“建筑材料”。其次,蛋白质参与构成人体各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计,其中包括人类赖以生存的无数的酶类、多种激素、抗体等。此外蛋白质还参与调节渗透压和体内的酸碱平衡以及供给能量。目标导航一二预习导引三四五六四、缺乏维生素对身体有什么影响
1.维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。常见的维生素C具有较强的还原性,易被氧化。“膳食纤维”称为人体中的清道夫。
2.维生素的主要来源及摄入途径。
(1)维生素D在太阳光照射下能在人体中合成。
(2)维生素A能由摄入的β-胡萝卜素转化而来。
(3)其他维生素必须从食物中摄取,如维生素C可从新鲜蔬菜及水果中摄取。目标导航一二预习导引三四五六预习交流4
维生素有几类?对人体有哪些生理功能?
答案:维生素种类很多,对人体影响最大的主要有维生素A、B、C、D四类,另外还有维生素E、K、P等。人体对维生素的需要是不可缺少的,它能维持细胞的正常功能,调节人体新陈代谢。维生素C的生理功能有:防治坏血病,促进外伤愈合,改善铁和钙的吸收利用,降低血液中胆固醇的含量,清除导致机体衰老的自由基,增强机体的免疫力和抗癌能力。目标导航一二预习导引三四五六五、矿物质有什么作用
1.食盐:食盐电离出Na+和Cl-。Na+和Cl-是细胞外液中的主要阳离子和阴离子,对维持细胞外液的渗透压和酸碱平衡,保持体液平衡具有重要作用。Cl-还是合成胃酸的原料。如果体内的食盐摄入不足、排出量过多或者蓄积过量时,就会导致体液的平衡失调,引起一些疾病。
2.常量元素与微量元素:人体内的常量元素有钠、钾、钙、镁、磷等,微量元素有铁、锌、氟、硒、碘等。常量元素在人体内的含量超过人体总重量的0.01%,微量元素在人体内的含量低于人体总重量的0.01%。
3.微量元素的作用。
(1)碘元素参与甲状腺素的合成,成人缺乏碘元素易引起甲状腺肿。
(2)钙和磷是构成骨骼的主要元素。
(3)铁是构成人体血红蛋白的重要元素。目标导航一二预习导引三四五六预习交流5
食用碘盐时的注意事项有哪些?
答案:(1)食用时不可加过量醋,碘盐中的KIO3与酸性物质结合会使碘元素遭到损失。
(2)防止高温。碘盐中的KIO3受热易分解挥发,炒菜做汤时,忌高温下加碘盐。一般应在菜出锅前加入为好。目标导航一二预习导引三四五六六、为什么水是生命之源
1.水在体内的分布:人体各个部位都含有水,人体重的2/3是水。
2.水的生理功能:水是良好的溶剂,又有极好的流动性,可以输送各种营养物以及氧气、激素等。水还作为反应物参加体内的化学反应。
3.科学饮水:为了保持体内水分平衡,必须不断地补充水分。
预习交流6
水在人体内具有哪些生理功能?
答案:(1)水是一种很好的溶剂。食物中许多营养物质以及氧气、激素等要溶于水才能被吸收,水在血管细胞间运行,起到输送营养物质和氧气,同时又输送代谢产物和有害物质的作用。
(2)水不但是进行体内反应的参与者,同时因水的黏度小,具有润滑作用。
(3)水在人体内起着调节体温的作用。①夏天或发烧时,人体靠出汗来散热,带走热量。②冬天,水可以为身体储备热量。问题导学即时检测一二三四五一、人为什么要吃粮食
活动与探究
人们每天都要摄入大量的淀粉类物质,以维持机体的营养均衡。这是因为淀粉在淀粉酶作用下可以水解生成麦芽糖,进而在麦芽糖酶的作用下,进一步水解生成葡萄糖:2(C6H10O5)n+nH2O nC12H22O11 C12H22O11+H2O 2C6H12O6。
(1)实验证明,人在长期饥饿或肝功能减退的情况下,会出现头晕、心慌、出冷汗等症状。而当一个人多食少动使得摄入的糖类过多时,又会导致肥胖。试由此推导葡萄糖在人体内的变化。?? 。?
(2)已知淀粉在酸性条件下可以水解生成葡萄糖。由玉米可生产燃料乙醇,其生产过程如图所示:
①粉碎玉米的目的是? 。?问题导学即时检测一二三四五问题导学即时检测一二三四五根据上述操作、现象,首先回答结论是否正确,然后简要说明理由。
方案甲: 。?
方案乙: 。?
方案丙: 。?
③步骤a的操作是 。?
A.蒸发 B.萃取 C.蒸馏 D.分液
点拨:解答本题应明确:加银氨溶液是为了检验葡萄糖,加碘水是为了检验淀粉,两种现象相结合,即可判断淀粉的水解程度;还应注意两点,一是银镜反应的条件;二是结论中水解程度的有关说法。问题导学即时检测一二三四五解析:(1)人在长期饥饿的情况下,会出现头晕、心慌等症状,说明机体缺乏能量,因而可推知葡萄糖可以氧化分解,放出能量;人在肝功能减退的情况下,也会出现上述症状,可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少动的情况下会发胖,说明葡萄糖也可以转变成脂肪。(2)①固体物质粉碎成粉末状其表面积大大增加,其参加反应的速率会加快。②方案甲,溶液变蓝色,说明其中含有淀粉,但不能说明淀粉完全没有水解。方案乙,无银镜生成,原因是操作错误,淀粉在酸性条件下水解,但银镜反应需在碱性条件下进行,故虽然该方案不会发生银镜反应,但不能说明淀粉完全没有水解。方案丙,有银镜生成,说明溶液中有葡萄糖,说明淀粉已经水解。③互溶而沸点不同(沸点相差一般大于30 ℃)的液体的分离常用蒸馏的方法。问题导学即时检测一二三四五答案:(1)葡萄糖在人体内有三种变化:①C6H12O6+O2 CO2+H2O+能量;②C6H12O6 肝糖元、肌糖元;③C6H12O6 脂肪
(2)①增大反应物的表面积,加快反应速率 ②不正确。因为最终溶液变蓝色,只能说明溶液中含有淀粉,但不能说淀粉完全没有水解 不正确。淀粉水解液呈酸性,不能发生银镜反应,因此不能推断淀粉完全没有水解 正确。有银镜现象,因此可以推断淀粉已水解 ③C问题导学即时检测一二三四五迁移与应用
我们一日三餐都要吃大米、面粉等谷类食物。以下各反应中,不属于淀粉在体内变化过程的是( )问题导学即时检测一二三四五解析:淀粉水解生成麦芽糖,麦芽糖水解生成葡萄糖,葡萄糖在人体内发生氧化反应提供热能,故A、B、C三项正确;葡萄糖在催化剂的作用下发酵生成酒精,不属于人体内变化,所以D项符合题意。
答案:D问题导学即时检测一二三四五1.淀粉的组成
(1)组成通式为(C6H10O5)n,n值不定,在数百到数千之间变化。
(2)相对分子质量很大,是天然高分子化合物。
2.淀粉的结构
淀粉是葡萄糖分子聚合的产物,由很多相同的葡萄糖结构单元构成。
3.淀粉的化学性质
与碘(I2)反应:淀粉遇碘水变蓝——是检验二者的好方法,是它们的特性反应。不论淀粉是溶液还是固态物质(如馒头、苹果),滴加碘水后,都出现蓝色。
4.淀粉的代谢
(1)淀粉在唾液淀粉酶的作用下,一部分淀粉水解为糊精[(C6H10O5)x],再进一步水解为麦芽糖。问题导学即时检测一二三四五(2)进入消化道后,在胰液淀粉酶的作用下,淀粉继续水解,生成的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下,又进一步水解为葡萄糖。
(3)主要反应
5.营养价值
淀粉是人体最重要的能源物质,其水解生成的葡萄糖绝大多数通过氧化反应为人体提供热能,还有一部分转化为糖元储备起来,另有一部分参与机体的构成或发挥其他生理功能。问题导学即时检测一二三四五二、油脂有什么功能
活动与探究
参考下列①~③项内容回答问题。
①皂化值,是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数。
②碘值,是使100 g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。
③几种油脂的皂化值、碘值列表如下:问题导学即时检测一二三四五(1)甘油酯(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量为884)形成的油脂用KOH皂化时,其皂化值为 ,写出反应方程式: 。?
(2)硬化大豆油碘值最小的原因是 。?
(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化,所需的氢气的体积在标准状况下为多少升?
(4)用下列结构简式所代表的酯,若皂化值为430,求n为多少,并完成下列反应方程式。
CnH2n+1COOC2H5+KOH + ?问题导学即时检测一二三四五?问题导学即时检测一二三四五?问题导学即时检测一二三四五迁移与应用
如何用实验的方法来鉴别矿物油和植物油?
解析:植物油:主要由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成,属于有机物中的酯类,由不饱和高级脂肪酸和丙三醇(甘油)酯化而得,多储存于植物的种子内,是混合物。
矿物油:从由远古生物遗骸在长时间的高温高压环境下转化而成的原油中分馏而得,最主要成分为烃类。石油、煤油、柴油等都是从原油中分馏或裂解而得的产物,都属于矿物油。
答案:可选择溴水或酸性高锰酸钾溶液,如能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色,则为植物油,如不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色,则为矿物油。
也可用热的浓烧碱溶液,如果油状物消失,则为植物油,如果油状物不消失,则为矿物油。问题导学即时检测一二三四五1.油脂的结构
(1)油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的一类特殊的酯,其结构通式
是: 。
(2)R1、R2、R3可以相同,也可以不相同。
(3)R1、R2、R3可以是饱和的,也可能含有一个或几个 不饱和键。问题导学即时检测一二三四五2.油脂的性质
(1)密度比水小,黏度较大,触摸时有明显的滑腻感,不溶于水,易溶于有机溶剂。
(2)植物油脂常温下一般呈液态,称为油;动物油脂常温下一般呈固态,称为脂肪。
(3)由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而高级脂肪酸中,既有饱和的,又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应。
3.油脂在人体内发生的变化
(1)在人体中,油脂主要在小肠中被消化吸收,消化过程实质上是在酶的催化作用下,高级脂肪酸甘油酯发生水解,生成高级脂肪酸和甘油:问题导学即时检测一二三四五(2)高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下,发生氧化反应生成二氧化碳和水,同时释放出热量,如:
(3)脂肪是提供能量的重要物质,1 g脂肪在体内氧化时放出约37.7 kJ的热量,远高于糖类和蛋白质。脂肪酸在体内氧化,生成二氧化碳和水,同时放出热量。问题导学即时检测一二三四五问题导学即时检测一二三四五三、人必须吃含蛋白质的食物吗
活动与探究
某小孩偏食,喜欢吃一些豆类作物制成的食品,不喜欢吃动物性食品。该豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下水解生成A、B两种有机化合物。其中A的分子式是C4H7O4N,分子中碳链两端皆为羧基,属α-氨基酸;B的分子式是C6H14O2N2,分子中碳链一端为羧基,一端连有氨基,属α-氨基酸。已知A、B的分子结构中均不含甲基。
(1)写出A、B的结构简式。
A ,?
B 。?
(2)该小孩长期偏食,如不加以纠正,将出现的后果是? 。?
(3)题中酶的作用是 ,对其作用的影响因素是 。?问题导学即时检测一二三四五解析:该题联系生活,立意明确,综合了化学与生物学科的相关知识。天然蛋白
质的水解产物都是α-氨基酸,故A、B的分子结构中均有结构 。除此结构之外,A分子中剩下C2H3O2—,根据已知条件“不含甲基,链端为羧基”可推知,C2H3O2—只能为—CH2—COOH,则A的结构简式为 ;B
分子中剩下部分为C4H10N—,链端连有—NH2且链上无甲基,即为:H2N—CH2—
CH2—CH2—CH2—,则B的结构简式 。问题导学即时检测一二三四五答案:(1)
?
(2)体内形成的氨基酸种类少,导致蛋白质合成受阻,造成营养不良
(3)作催化剂 温度和酸碱性问题导学即时检测一二三四五迁移与应用
关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )
A.构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构通式是
B.人体内氨基酸具有两性
C.人体内所有的氨基酸均可以互相转化
D.两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽
解析:生物体内蛋白质的基本组成单位是氨基酸,构成天然蛋白质的氨基酸的结构特点是氨基连在与羧基相邻的碳原子上,选项A中氨基酸的结构通式正确。人体内氨基酸具有—NH2、—COOH,既能与酸反应,又能与碱反应,故具有两性;两个氨基酸分子通过脱水缩合以后形成的化合物叫做二肽。有8种氨基酸不能在人体内合成,必须从食物中获得,故称之为必需氨基酸,所以“人体内所有氨基酸均可以互相转化”这一说法是错误的。
答案:C问题导学即时检测一二三四五1.α-氨基酸
(1)结构
①官能团是—COOH和—NH2。
②—NH2连接在与羧基相邻的碳原子上。
(2)性质
①具有两性
a.—NH2能与酸反应
例如HOOC—CH2—NH2+HCl HOOC—CH2—NH3Cl。
b.—COOH能与碱反应:
例如H2N—CH2COOH+NaOH H2N—CH2COONa+H2O。问题导学即时检测一二三四五②—COOH能与—NH2脱水生成二肽
例如HOOC—CH2—NH2+HOOC—CH2—NH2
③聚合反应问题导学即时检测一二三四五2.蛋白质
(1)蛋白质的组成
蛋白质是一类非常复杂的化合物,由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。有的还含微量磷、铁、锌、钼等元素。蛋白质的相对分子质量很大,从几万到几千万。属于天然有机高分子化合物。
(2)消化过程
①蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的催化下,首先水解为多肽,最终水解为各种α-氨基酸。
②α-氨基酸被人体肠壁吸收。
(3)营养价值
①提供机体形成和修复组织所需的氨基酸;
②氧化提供热能;
③调节生理功能。问题导学即时检测一二三四五(4)食物来源
肉、蛋、奶、大豆等。
3.蛋白质与氨基酸的关系
氨基酸 多肽 蛋白质。问题导学即时检测一二三四五四、缺乏维生素对身体有什么影响
活动与探究
维生素的化学性质
①验证维生素C的还原性
操作步骤:
a.取一片维生素C药片(维生素C含量为100 mg),研碎后放入大试管中,加入20 mL蒸馏水并用玻璃棒搅拌使其溶解,静置试管。
b.取一支试管向其中加入2 mL 2%的淀粉溶液,再滴加2滴碘水并振荡。
c.用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐滴滴入上述试管中,边滴边振荡,观察试管中溶液颜色的变化情况。
实验现象: ;?
实验结论: 。?
②新鲜水果中有没有维生素C的测试方法问题导学即时检测一二三四五操作方法:
a.取一种水果少量,切成小块,置于研钵中捣碎,移入烧杯中,加入适量蒸馏水溶解。用纱布将果汁挤入另一烧杯中。若浑浊再重复过滤,直至澄清。
b.用试管取2 mL淀粉溶液并滴加2滴碘水。
c.用胶头滴管吸取a中得到的果汁,逐滴滴入试管中,边滴边振荡,观察试管中溶液颜色的变化。
实验现象: ;?
实验结论: 。?
说明: 。?问题导学即时检测一二三四五答案:①实验现象:随着维生素C溶液的滴入,原溶液的蓝色逐渐退去
实验结论:维生素C能将单质碘还原,即维生素C具有还原性
②实验现象:随着果汁的滴入,原溶液的蓝色逐渐退去
实验结论:果汁中含有维生素C
说明:维生素C具有较强的还原性,除了还原Fe3+、I2外,也能使酸性KMnO4溶液退色问题导学即时检测一二三四五迁移与应用
下列关于维生素C的说法错误的是( )
A.维生素C是水溶性的,在洗菜时容易损失
B.维生素C怕高温,加热时间过长会被破坏
C.维生素C具有还原性,含维生素C的蔬菜存放时间越长,维生素C损失越多
D.对于坏血病患者每天通过蔬菜等食物获得的维生素C就能满足人体的需要
解析:由于维生素C溶于水,洗菜时易使维生素C流失,故A项正确;由于维生素C高温易分解,长时间加热会破坏维生素C,故B项正确;由于维生素C具有还原性,易被空气中的氧气氧化,所以放置时间越长,维生素C损失越多,故C项正确;正常人每天摄入100 mg左右的维生素C就能满足人体的需要,但对于坏血病患者即使选择富含维生素C的蔬菜、水果,并且使用正确的烹调方法,也很难获得大剂量的维生素C,所以完全依赖食物是不可能发挥大剂量维生素C的治疗作用的,故D项错误。
答案:D问题导学即时检测一二三四五1.维生素C
(1)结构
分子式:C6H8O6。
结构简式:
(2)存在
新鲜水果、绿色蔬菜。人体不能合成,只能从食物中获取。
(3)主要功能
维生素C也称为抗坏血酸,在人体内有重要功能。例如,它参与体内的氧化还原反应,维持细胞间质的正常结构,促进伤口愈合,维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能,帮助无机盐和某些氨基酸的吸收,增强对传染病的抵抗力,有解毒作用等。问题导学即时检测一二三四五问题导学即时检测一二三四五五、矿物质对人体的作用
活动与探究问题导学即时检测一二三四五答案:①无明显现象 食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在,不能使淀粉溶液变蓝 ②无明显现象 食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在,不是碘化钾 ③变蓝 原因是KIO3具有氧化性,被Na2SO3还原为I2问题导学即时检测一二三四五迁移与应用
对人体中所需元素,下列四位同学的归纳整理完全正确的一组是( )
A.小芳认为,人体缺乏某些元素会得不同疾病
B.小宝收集资料后发现,生活中人们常通过下列途径来补充人体必需的营养元素,如:问题导学即时检测一二三四五C.小蓉为某些元素设计了一句广告词来反映其对人体的重要作用
碘——抗癌之星
硒——智力之星
氟——龋齿克星
D.小红搜集资料后发现,长期或大量摄入铝元素对人体的大脑和神经系统将造成损害,为此她提出下列建议:
解析:A项应为:缺铁——引起贫血;缺钙——引起佝偻病;缺碘——引起甲状腺肿。C项应为:碘——智力之星;硒——抗癌之星;氟——龋齿克星。D项应为:少吃油条——油条中含有明矾;治疗胃酸过多——尽量不服用含Al(OH)3的胃舒平;使用铝锅——加醋后不能长时间炖煮。
答案:B问题导学即时检测一二三四五?问题导学即时检测12341.淀粉在酸性条件下能够发生水解最终生成葡萄糖,我们可以设计实验来检验淀粉在水溶液中是否水解及水解是否进行完全。实验步骤如下:
请你完成下列表格来判断淀粉的水解程度。
【问题】实验现象及结论:问题导学即时检测1234解析:只要淀粉有一点水解,就有葡萄糖生成,用碱中和酸后与Cu(OH)2悬浊液共同加热煮沸就会生成砖红色沉淀Cu2O,若未出现砖红色沉淀,则淀粉未发生水解;加碘水后,溶液变蓝色就说明有淀粉,若溶液不变蓝色,则淀粉完全水解。
答案:①淀粉尚未水解 ②淀粉部分水解 ③淀粉完全水解问题导学即时检测1234?问题导学即时检测12343.维生素C的结构简式是 ,它的分子式
是 。由于它能防治坏血病,又称为 。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊溶液,溶液颜色变红,说明维生素C溶液具有 性;在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水,可观察到的现象是 ,说明维生素C具有 性。?
解析:由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6;加入石蕊后溶液显红色,说明其水溶液呈酸性;维生素C具有还原性,可被I2氧化,因此含有淀粉的碘水蓝色会退去。
答案:C6H8O6 抗坏血酸 酸 溶液蓝色退去 还原问题导学即时检测12344.铁元素是人体的重要营养元素,铁在人体内的主要功能是参与氧气的转运、交换和组织呼吸过程,以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量。
(1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2+,若误食亚硝酸盐,则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是( )
A.亚硝酸盐是还原剂 B.维生素C是还原剂
C.维生素C将Fe3+还原成Fe2+ D.亚硝酸盐被氧化
(2)乳酸可以与精制铁粉反应制备一种药物,反应式为:
2CH3CH(OH)COOH+Fe [CH3CH(OH)COO]2Fe+H2↑
反应式中,氧化剂是 ,还原剂是 ,产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是 。?
(3)举一例说明铁元素在人体中的重要作用。问题导学即时检测1234解析:(1)因Fe2+具有还原性,而亚硝酸盐有较强的氧化性,因此误服亚硝酸盐后,低铁血红蛋白中的Fe2+便被氧化成Fe3+而丧失输氧能力,导致中毒;用维生素C可解除亚硝酸盐中毒现象,说明维生素C又可将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白,故本题答案应为B和C两项。(2)因金属单质的化合价升高,因此反应中的还原剂必为Fe,氧化剂应该是乳酸(其中的氢元素化合价降低);因乳酸亚铁属于低价铁的化合物,因此用它可治疗缺铁性贫血。
答案:(1)BC (2)乳酸 Fe 缺铁性贫血 (3)铁是构成人体内血红蛋白的重要元素,如果铁元素的摄入量不足或人体对铁元素的吸收作用不良时,将使机体出现缺铁性贫血或营养性贫血。课时训练5 平衡膳食
1.下列说法正确的是( )
A.处于平衡膳食宝塔塔顶的食物需求量不大,也不重要
B.含有人体需要的六大营养素的食物每天要均等摄入
C.营养不良指的是吃青菜多吃肉少
D.膳食平衡指的是摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当
解析:处于膳食宝塔的任何一个塔层的食物都是人体所必需的。人体对六大营养素的需求量是不同的,各种食物中营养素的含量也不相同,所以每天均等摄入含营养素的食物是错误的。营养不良指的是摄入的食物中含有的营养素种类不齐全,数量不充足,比例不适当。
答案:D
2.下列各组食物中所含主营养素的类别判断错误的是 ( )
选项
食物
所含主营养素
A
水果、蔬菜
无机盐
B
米饭、馒头
糖类
C
花生米、豆油
油脂
D
纯牛奶、鸡蛋
蛋白质
解析:水果蔬菜主要含维生素,故A错。面食主要含糖类,植物的种子主要含油脂,奶类、肉蛋类主要含蛋白质,B、C、D选项正确。
答案:A
3.下列同学的饮食习惯科学的是( )
A.多吃肉,少吃蔬菜、水果
B.合理摄入糖类、油脂等,注意膳食平衡
C.调味品和营养剂加得越多越好
D.饮用水越纯净越好
解析:合理搭配肉类食品和蔬菜、水果,来保持人体营养平衡,是否需要食用含有营养强化剂的食品,应根据每个人的不同情况或医生的建议而定。饮用水中的Na+、K+、Ca2+对人体健康有利。
答案:B
4.坏血病患者应该多吃的食物是( )
A.水果和蔬菜 B.鱼肉和猪肉
C.鸡蛋和鸭蛋 D.糙米和肝脏
解析:维生素C是一种水溶性维生素(其水溶液呈酸性),分子式为C6H8O6。人体缺乏维生素C易得坏血病,所以维生素C又称抗坏血酸。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C。
答案:A
5.下列说法中,不正确的是( )
A.很多食物含有维生素,但蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素
B.选择食物时要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用
C.人体每天需要营养素的量是相对稳定的
D.三大热能食物中,等质量的糖类提供的热能最多,热值也最大
解析:糖类、蛋白质、油脂三大热能食物中,等质量的油脂能提供更多的能量。
答案:D
6.下列说法中正确的是( )
A.现在我国居民营养素的供给明显过剩
B.营养丰富的食物一种就能满足人体对各种营养素的需要
C.蔬菜、水果都含有维生素,经常吃蔬菜就不必天天吃水果
D.营养素的不足和过剩都不利于身体健康
解析:各类食品所含营养素的种类和含量不同,不同类食物不能相互替代,平衡膳食才真正有利于健康。
答案:D
7.据流行病学调查显示,我国儿童肥胖的发病率目前已达3%左右,在不同年龄段还出现了高血压、心肺功能低下和糖尿病等所谓的“富贵病”,下列不能预防和治疗“富贵病”的是( )
A.养成良好的饮食习惯,控制过量饮食,做到摄入的能量和体能消耗相平衡,避免营养过剩
B.肥胖和体重超重者每顿饭以八成饱为宜
C.加强体育锻炼
D.只吃谷类食物,油脂、蛋白质不再摄入
解析:肥胖病患者应合理搭配食物,保证各种营养素的适量摄入,以避免营养过剩。
答案:D
8.对于一日三餐的食谱编制说法错误的是( )
A.早餐应吃一些营养价值高、少而精的食品
B.午餐主食量要大些、品质要高些,副食花样要多些
C.晚餐进食量要适当小些
D.三餐饮食只要口味合适即可
解析:编制食谱需要平衡膳食。
答案:D
9.营养学家指出:早晨空腹喝牛奶营养价值低,应该在喝牛奶的同时吃些含淀粉的食物。这是因为 。?
答案:空腹时,摄入的氨基酸主要进行脱氨基作用,为生命活动提供能量;喝牛奶的同时吃些含淀粉类的食物,可使吸收的氨基酸主要用于蛋白质的合成
10.血液中含葡萄糖(血糖)过高会引发糖尿病,低血糖又会导致人易发生昏厥。正常人的血糖应为3.9~6.2 mmol·L-1。某学生验血后得知其血糖的质量分数为0.1%。已知葡萄糖的相对分子质量为180,若血液的密度为1 g·cm-3,则该学生血液中血糖的物质的量浓度是否符合正常人的范围?(通过计算回答)(注:1 mmol=110-3 mol)
解析:1 L血液中含血糖的质量
m=1 g·mL-11 000 mL0.1%=1 g
血糖的物质的量浓度
c=≈5.5610-3mol·L-1
=5.56 mmol·L-1
该学生的血糖符合正常人的标准。
答案:符合。
课件26张PPT。目标导航预习导引目标导航预习导引一二三一、探索膳食结构
1.膳食结构:是指人们摄入的食物种类及其数量的相对构成。不同人群、不同地区、不同季节,人们所摄入的食物种类不同,具体的膳食结构也不同。
2.膳食要求:为了提供全面、充足的营养,必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当,且与人体的需要保持平衡。
预习交流1
合理摄取各种营养,达到完善的膳食结构,我们要注意哪些问题?
答案:调配饮食,使各种营养能合理摄取,提高各种营养素的生理价值,便于吸收利用,达到完善的膳食结构,要注意以下几点:(1)品种多样化;(2)比例合适;(3)搭配合理;(4)日常生活中最好经常搭配一些粗粮。目标导航一二预习导引三二、认识平衡膳食宝塔
1.概念:平衡膳食宝塔是以直观的方式告诉人们所需食物的种类及每人每日对各类食物的建议摄入量的图解式指南。
2.含义:我国居民平衡膳食宝塔共分五层。每层所包含的食物种类有谷类,蔬菜、水果类,畜禽肉、鱼虾、蛋类,奶、豆类,油脂类。
3.食物的营养素:不同种类的食物提供的主要营养素不同。谷类是糖类、维生素B的主要来源;畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供蛋白质;蔬菜类和水果类是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源,水果还能提供一些利于食物消化的有机酸;油脂主要提供脂肪,特别是必需高级脂肪酸。总之,没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的要求,某一类食物也不能完全代替另一类食物。
4.合理摄入食物:各种食物中营养素的种类、含量均不同,人们应根据食物的营养价值合理地选用它们。通常应选择含营养素种类多、含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物,还应注意各种食物多样化,以获得全面充足的营养。目标导航一二预习导引三5.人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡,要达到各种营养素的平衡,应编制食物种类丰富、数据合理的食谱。
预习交流2
酸、碱性食物的含义是什么?分别包括哪些食品?
答案:按食物在体内代谢最终产物的性质将食物分成酸性食物和碱性食物两大类。
碱性食物:某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性。这类食物习惯上称为碱性食物,如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。
酸性食物:肉类、鸡蛋、牛奶等富含蛋白质的食物在体内经消化、吸收后转化为酸性物质,使体液呈弱酸性,这类食物习惯上称为酸性食物。目标导航一二预习导引三三、编制食谱
1.食谱的编制:人们可以按照平衡膳食的要求编制每餐食谱。编制食谱时,首先确定人体每日各营养素的需要量,然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的摄入量。
2.营养素搭配比例:食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大热能营养素,水、矿物质、维生素等是人体必需的非热能营养素。糖类、油脂、蛋白质三者供给热能的比例分别占总热能的60%~70%、20%~25%和10%~15%比较合理。目标导航一二预习导引三预习交流3
(1)为保持营养均衡,经常食用快餐的人要注意什么?
(2)有人把快餐食品当成是“垃圾食品”,你认为是这样吗?
答案:(1)①选择尽量要均衡;②不要选多油和太甜的食物;③不要选用口味过重的食物;④吃快餐要适可而止;⑤要多吃水果。
(2)现在有“垃圾食品”的提法,这种提法是不准确的。任何食物至少都含有一种以上营养素,人体需要各种营养素的量不同,关键看我们如何合理搭配,形成能合理提供人体所需营养的食谱。问题导学即时检测一二一、如何理解平衡膳食宝塔
活动与探究
仔细研究中国居民膳食宝塔,回答下列问题:问题导学即时检测一二(1)从科学角度讲,我们一日三餐应以 为主,理由是 ? 。?
(2)米饭的主要化学成分是 ,它属于 糖。经过口腔内的消化,少部分糖可以水解为 ,最终它们在 里彻底水解为葡萄糖。能使米饭最终水解为葡萄糖的酶是 。?
解析:(1)从膳食宝塔图可以看出,糖类是我们的主食,因为在正常生理活动情况下,人体大约60%~70%的能量由糖类提供。
(2)
答案:(1)糖类 在正常情况下,人体约有60%~70%的能量来自于糖类
(2)淀粉 多 麦芽糖 小肠 麦芽糖酶问题导学即时检测一二迁移与应用
下列说法正确的是( )
A.我国居民的膳食结构是相同的
B.符合口味的食品最有营养,符合个人的膳食结构
C.淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,所以只要这三种摄入量足够就可以了
D.摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构
解析:不同地区,不同季节,人们所摄入的食物种类有所不同,所以具体的膳食结构也有差异,故A项错误。不同的食物,不同的口味,含有不同的营养素,所以符合口味的食品不一定能完全符合个人的膳食结构,故B项错误。淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能,但仅摄入这三种是不够的,人体还需要维生素、无机盐、水等,故C项错误。
答案:D问题导学即时检测一二1.平衡膳食宝塔的内涵
它说明了人们所需食物的种类,还指出了各类食物的每人每日建议摄入量,是人们搞好平衡膳食的指导性数据。
2.同种营养素在不同食物中的含量
不同食物所含营养素种类不同,所含有每一种营养素的数量也不同。如蔬菜、水果比其他食物能提供更多的维生素。不同食物的营养价值不同,人们应当根据各种食物的营养价值合理地选择它们。
3.人体每天需要营养素的多少
人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡,所以每天需要的营养素的量是相对稳定的。不同个体年龄、性别、体重和活动量差异较大,需要的营养素的量不同。问题导学即时检测一二二、如何编制食谱
活动与探究
一名17岁高中男生某日的食谱如下:
早餐:牛奶,小笼包(约100 g)。
午餐:红烧鱼,清炒小白菜,两碗米饭(约200 g),一个苹果。
晚餐:红烧牛肉,炒肉丝,煎蛋,两碗米饭(约200 g),一个苹果。
(1)参照课本表2-2-2中的有关数据,试将该同学一日三餐摄入各种食物的质量(见下表)换算成各种营养素的质量并填入下表,运用平衡膳食宝塔和课本表2-2-3的有关数据评价这份食谱是否合理。问题导学即时检测一二问题导学即时检测一二?问题导学即时检测一二?问题导学即时检测一二问题导学即时检测一二该同学的食谱中蔬菜的摄入量偏少,钙的摄入量偏少,不合理;其他营养素基本合理。
(2)应少食油性大的食品,做菜时少放油,适当增加蔬菜,多食含钙量高的食品如虾皮等。
(3)糖醋木耳。问题导学即时检测一二迁移与应用
下列物质中,主要营养素成分为维生素和矿物质的是( )
A.鸡蛋 B.米饭
C.牛奶 D.蔬菜
解析:鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质;米饭的主要成分为淀粉,淀粉属于糖类;蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质,故选D项。
答案:D问题导学即时检测一二1.确定人体每天各营养素的需要量
食物中的营养素分为热能营养素和非热能营养素两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的三大热能营养素。每克糖类、油脂和蛋白质在体内氧化产生的热量分别约为16.7 kJ、37.7 kJ、16.7 kJ。若知道每人每天的饮食中所含糖类、油脂、蛋白质的质量,即可求算出它们提供的总热量。
通常认为,糖类、油脂、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%~70%、20%~25%和10%~15%比较合理。设每人每日所需总热量为Q,换算成所需糖类、油脂和蛋白质的质量范围分别为:
糖类摄入量(g)=Q×(60%~70%)÷16.7 kJ·g-1
油脂摄入量(g)=Q×(20%~25%)÷37.7 kJ·g-1
蛋白质摄入量(g)=Q×(10%~15%)÷16.7 kJ·g-1问题导学即时检测一二2.确定具体食物的摄入量
根据平衡膳食的要求,按照各种食物中营养素的含量,将营养素换算成所需食物的质量,并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化。由于每一种食物含有多种营养素,每种营养素又存在于多种食物中,因此对营养素的摄取应进行综合考虑。
青少年学生每天应摄取足够的热能以保证脑神经的能量代谢,防止因过分注重体形而节食的倾向;应摄取足量的优质蛋白质,如鸡蛋、鱼、瘦肉、动物内脏及大豆制品;为保证矿物质和维生素的供给,每天还应摄入足量的新鲜蔬菜和水果。问题导学即时检测12341.平衡膳食中的营养素平衡包括( )
①蛋白质、油脂和糖类的平衡
②必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡
③不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡
④矿物元素之间的平衡
⑤维生素和其他营养素之间的平衡
A.① B.①和⑤
C.①②④⑤ D.①②③④⑤
解析:平衡膳食中的营养素平衡包括:糖类、油脂、蛋白质三大热能营养素提供热量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸间的平衡、不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸间的平衡、矿物元素间的平衡、各种维生素间的平衡、各种营养素间的平衡、酸碱平衡等,故选D项。
答案:D问题导学即时检测12342.下列有关食谱的说法错误的是( )
A.营养学家编制的食谱并不是对每个人都适用
B.每一种食物含有多种营养素,每种营养素又存在于多种食物中,因此对营养素的摄取应进行综合考虑
C.靠不吃或少吃减肥,有害健康
D.编制好的食谱可以永久使用
解析:不同的人有不同的情况,同一份食谱不一定对每个人都适用,故A项正确;B选项正确;靠不吃或少吃减肥有害健康,因为摄入的营养素无法达到人体生理活动的需要,故C选项正确;由于年龄、体重、活动量的不同,不同时期需要的营养素是不同的,所以一份食谱不能永久使用,要进行适时的调节,故D项错误。
答案:D问题导学即时检测12343.下图所示是一种牛奶的营养成分表。
某种品牌牛奶的营养成分表(部分)
营养成分平均含量(每100 mL)
脂肪 1.3 g
蛋白质 3.6 g
糖类 5.7 g
钙 200 mg
非脂乳固体 9.5 g
配料:脱脂奶、鲜牛奶、稳定剂、碳酸钙问题导学即时检测1234(1)计算该牛奶一盒(250 mL)中所含蛋白质的质量是多少克?
(2)一个体重60 kg的成年人,每天需要补充70~105 g蛋白质,如果该成年人以该种牛奶来维持蛋白质的需求,每天需饮用这种牛奶的体积最少是多少毫升?
(3)已知蛋白质在体内氧化所释放的热量约占总热量的10%~15%,试问该成年人每天至少摄取多少克淀粉,方可满足生理需求,维持膳食平衡?问题导学即时检测1234?问题导学即时检测1234?课时训练6 我们需要食品添加剂吗
1.下列不属于食品添加剂的是( )
A.味精
B.发酵粉中的碳酸氢钠
C.豆腐制作中加入的盐卤
D.主食中的淀粉
解析:味精属于鲜味剂;碳酸氢钠属于膨松剂;盐卤属于凝固剂。
答案:D
2.我国规定,所有销售的食品包装标签配料表上,食品添加剂应使用规定的产品名称或种类名称,其中甜味剂、防腐剂、着色剂应注明。下图标签注明的添加剂中属于着色剂的是( )
浓缩菠萝汁
配料:水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生
素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精
果汁含量:≥80%
标准代号:Q/DXKLB 003
①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素 ④菠萝香精 ⑤柠檬黄 ⑥日落黄
A.①②⑤
B.②⑤⑥
C.⑤⑥
D.③④
解析:柠檬酸是酸味剂,山梨酸钾是防腐剂,甜味素是甜味剂,菠萝香精是食用香精。
答案:C
3.下列关于食品膨松剂的说法中,不正确的是( )
A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3
B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成
C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类
D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求
解析:常用的食品膨松剂为碱性膨松剂和复合膨松剂,在使用时用量要适当。食品添加剂要限量使用,不是越多越好,故D项错误。
答案:D
4.“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名,分子式为
NaHSO2·CH2O·2H2O,呈白色块状或结晶性粉状,溶于水,常温时较为稳定,因在高温下有极强的还原性,使其具有漂白作用,遇酸即分解,其水溶液在60 ℃以上就开始分解为有害物质。下列关于NaHSO2·CH2O·2H2O说法不正确的是( )
A.“吊白块”用于食品加工,严重危害健康
B.它是一种纯净物
C.应该密封保存
D.它的漂白原理与SO2相似
解析:此题以消费热点事件为知识背景,贴近生活。仔细分析题干,不难发现“吊白块”用于食品加工的危害性,故A项正确;“吊白块”的主要成分是NaHSO2·CH2O·2H2O,观察其分子式,容易判断它并非混合物,故B项也正确;根据其易分解的特性,应该密封、避光保存,故C项正确;它的漂白性是因为NaHSO2·CH2O·2H2O有很强的还原性,这与SO2的漂白性明显不同,故D项错误。
答案:D
5.下列说法正确的是( )
A.不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全
B.天然添加剂比人工合成添加剂安全
C.少用添加剂比多用添加剂安全
D.应合理使用食品添加剂
解析:不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质,对人体危害可能更大。不管添加剂是天然的还是人工合成的,只要限量使用就不影响人体健康。食品添加剂使用过量有害健康,例如防腐剂,但使用量不足,也达不到应有的防腐效果。
答案:D
6.某些化学试剂经毒理学证明对人体有害,下列物质中严禁作为食品添加剂使用的是( )
①硫黄 ②日落黄 ③苯甲酸钠 ④明矾 ⑤过氧化苯甲酰 ⑥苏丹红 ⑦甲醛 ⑧甲醛次硫酸氢钠(吊白块)
A.⑥⑦⑧
B.④⑤⑥⑦⑧
C.①③④⑥⑦⑧
D.①②③④⑤⑥⑦⑧
解析:应具有食品添加剂使用中的安全性意识。苏丹红、甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)经毒理学证明对人体有害,严禁作为食品添加剂使用,故选A。
答案:A
7.食品卫生与人体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是( )
①用石灰水保存鲜鸡蛋 ②为了保持肉制品鲜美,在香肠中添加过量的亚硝酸钠 ③蒸馒头时加入适量纯碱 ④为了让猪长得瘦,用加了“瘦肉精”的饲料养猪
A.①② B.①③
C.②③ D.②④
解析:亚硝酸钠是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一。摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白,导致组织缺氧。同时亚硝酸钠还有一定的致癌性,所以作为发色剂的亚硝酸钠在食品中不能过量使用。“瘦肉精”是一种β-兴奋剂,在饲料添加剂中已被列入违禁药品行列。
答案:D
8.下列关于食品添加剂的说法,正确的是( )
A.食品添加剂都是人工化学合成品,都有副作用
B.发酵粉中的碳酸氢钠属于食品添加剂中的膨松剂
C.防腐剂使用量越大,保质期越长,故应多使用
D.在食物中添加的维生素不是食品添加剂
解析:食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品,只要限量使用,对人体无害。防腐剂超量使用会影响人体健康。在食物中添加维生素是为提高食物营养成分,也是食品添加剂的作用之一。
答案:B
9.下表是某橙汁饮料包装袋上的说明:
品名
浓缩橙汁
配料
水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素C、
β-胡萝卜素、山梨酸钾等
鲜橙原汁含量
≥20%
净含量
1.5 L
生产日期
标于瓶盖上
(1)配料中属于着色剂的是 。?
(2)该橙汁饮料 (填“含有”或“不含”)防腐剂。?
(3)上述各种配料中,国家对 、 的含量进行严格规定并加以控制。?
答案:(1)β-胡萝卜素 (2)含有 (3)β-胡萝卜素 山梨酸钾
10.为了预防碘缺乏病,国家规定每千克食盐中应含有40~50 mg的碘酸钾。为检验某种食盐是否为加碘的合格食盐,某同学取某食盐样品428 g,加水使其全部溶解。将溶液酸化并加入足量的碘化钾—淀粉溶液,溶液呈蓝色,再用0.030 mol·L-1的硫代硫酸钠溶液滴定,共用去18.00 mL 时蓝色刚好退去,试通过计算说明该加碘食盐是否为合格产品。有关反应如下:I+ 5I-+ 6H+ 3I2+3H2O,I2 +2S22I-+S4。
解析:I2 +2S22I-+S4
n(I2) = 0.030 mol·L-10.018 L
= 0.2710-3mol
I+ 5I-+ 6H+ 3I2+3H2O
n(KIO3) = 0.2710-3 mol=0.0910-3 mol
食盐中含KIO3为:
214 g·mol-10.0910-3mol÷0.428 kg1 000 mg·g-1=45 mg/kg。
所以该加碘食盐是合格的。
答案:合格
课件37张PPT。目标导航预习导引目标导航预习导引一二三一、食品中含有哪些添加剂
1.概念:食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。为增加营养成分而加入的营养强化剂也被列入食品添加剂的行列。目标导航预习导引一二三预习交流1
下列说法不正确的是( )
A.食品添加剂按来源可分为两类
B.着色剂虽不能改变营养,但也属于食品添加剂
C.味精是食品添加剂
D.碘盐中的碘不是食品添加剂
解析:食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品两类,A项正确;添加剂的作用是改善食品的色、香、味等,故着色剂也是添加剂的一种,B、C两项正确。碘盐是为防止碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾,碘是食品添加剂中的营养强化剂,故D项错误。
答案:D目标导航一二预习导引三二、认识几种常用的食品添加剂
1.防腐剂的概念与优点:防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存期的食品添加剂。与其他的防腐方法相比,它的最大优点是不改变食品的感官性状,保存时间较长。
2.常用的防腐剂:常用的酸型防腐剂有山梨酸、苯甲酸,它们的作用为抑制微生物呼吸系统酶的活性。其中公认的安全防腐剂是山梨酸,原因是在人体代谢过程中最终被氧化为二氧化碳和水,对人体无毒害作用。
3.着色剂:着色剂是指以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。着色剂按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。其中前者来自可食天然物质,后者是指用人工合成方法制成的有机色素。目标导航一二预习导引三4.膨松剂:膨松剂根据组成成分的不同可分为碱性膨松剂和复合膨松剂。碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂之一,它使食品膨松的原理是受热后发生如下反应:2NaHCO3 CO2↑+H2O+Na2CO3。复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸(或酸性物质)和淀粉等组成。
预习交流2
着色剂使食品带有颜色的原因是什么?
答案:着色剂分子中含有许多个特殊的基团,如 、 、—N N—等,这样的分子所能吸收的光的波长在可见光范围(400~800 nm)之内,所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的(即被吸收光颜色的互补色)。目标导航一二预习导引三三、如何正确看待食品添加剂
1.使用食品添加剂的必要性
食品添加剂的作用有:(1)防止食品腐败变质;(2)保持或增强食品的营养;(3)改善或丰富食物的色、香、味。化学合成物质不一定有毒,天然物质不一定无毒。
2.食品添加剂的安全用量
人对各种食品添加剂每日摄取量(ADI)用每千克体重每天摄入的质量来表示。ADI值越高,食品添加剂的安全性就越高。《食品添加剂使用卫生标准》规定了允许使用的食品添加剂的品种、用途、使用范围及最大使用量(或残留量),有的还注明了使用方法。
3.禁止使用对人体有害的化学物质作食品添加剂
甲醛、吊白块(甲醛次硫酸氢钠)、非食用色素如苏丹红等,经毒理学证明对人体有害,必须禁止用做食品添加剂。目标导航一二预习导引三预习交流3
含有食品添加剂的食品一定不安全吗?凡是天然的,未使用食品添加剂的食物都是安全的吗?
答案:合理使用食品添加剂的食品对人体是安全的;天然的、未使用食品添加剂的食物不一定都能安全食用,比如变质的食物。问题导学即时检测一二三一、常用的食品添加剂有哪些
活动与探究
有一个食品广告称:“我公司生产的新型糕点不含糖,是糖尿病人的最佳选择”。下表是其包装袋上的说明,从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。问题导学即时检测一二三(1)富含蛋白质的是 ;?
(2)富含油脂的是 ;?
(3)属于防腐剂的是 ;?
(4)属于着色剂的是 ;?
(5)属于调味剂的是 ;?
(6)属于膨松剂的是 ;?
(7)请分析广告的说法是否科学? 。?
解析:由该食品配料中的物质可知:鲜鸡蛋富含蛋白质;精面粉富含淀粉(糖类);精炼植物油富含油脂;碳酸氢钠属于膨松剂;甜蜜素属于调味剂;柠檬黄属于着色剂;苯甲酸钠属于防腐剂,该食品广告中称新型糕点不含糖,而精面粉就富含糖类。
答案:(1)鲜鸡蛋 (2)精炼植物油 (3)苯甲酸钠 (4)柠檬黄 (5)甜蜜素 (6)碳酸氢钠 (7)不科学,精面粉就富含糖类问题导学即时检测一二三迁移与应用
下列食品添加剂与类别对应正确的一组是( )
A.着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠
B.调味剂——亚硝酸钠、味精
C.防腐剂——辣椒红、山梨酸钾
D.营养强化剂——酱油中所加的铁、粮食制品中所加的赖氨酸
解析:胡萝卜素属于着色剂,苯甲酸钠属于防腐剂;亚硝酸钠属于发色剂,味精属于调味剂;辣椒红属于着色剂,山梨酸钾属于防腐剂;酱油中所加的铁、粮食制品中所加的赖氨酸均属于营养强化剂,故选D项。
答案:D问题导学即时检测一二三问题导学即时检测一二三问题导学即时检测一二三二、几种常用的食品添加剂
活动与探究
正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。
(1)使用食品添加剂的目的是 。?
①防止食品腐败变质,延长保存期限
②改善食品色、香、味,增强人的食欲
③改善食品状态,使食品更加可口
④增添微量元素,改善食品的营养价值
⑤降低食品成本,减轻人们的经济负担
⑥预防和医治疾病,促进人体健康问题导学即时检测一二三(2)关于对食品添加剂的认识正确的是 。?
①只有不法商贩才使用食品添加剂
②三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂
③“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品
(3)关于使用食品添加剂利弊的论点正确的是 。?
A.过量使用国家允许使用的食品添加剂,对人体无害
B.食用食品添加剂,能使食物的色、香、味俱佳,这样的食物特别适合儿童食用
C.防腐剂可以延长食品的保存期,减少食品变质和浪费,所以可以多加一些
D.ADI值越高,食品添加剂的安全性就越高
(4)简述如何正确使用食品添加剂:? 。?
点拨:解答本题可围绕食品添加剂的使用目的、作用,结合其成分和性质展开。问题导学即时检测一二三解析:(1)使用食品添加剂的主要目的有三个方面,一是改善食品的感官和状态,更加适合人的口味;二是补充部分营养成分,增加营养价值;三是防止食物变质,延长保存期。使用添加剂,并不一定能降低成本,食品添加剂不能达到防病治病的效果。(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品,都只能合理使用,不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利,与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用,如三聚氰胺、苏丹红等。(3)国家允许使用的食品添加剂的用量不应超过最大使用量,否则会对人体有害;由于儿童的消化、吸收器官尚未发育完全,儿童少食含有食品添加剂的食品为宜;防腐剂虽然对食品有防腐作用,若使用过多,也会对人体有害;ADI即对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量,ADI值越高,食品添加剂的安全性就越高。(4)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。问题导学即时检测一二三答案:(1)①②③④
(2)③
(3)D
(4)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用,包括使用的品种、剂量、使用范围等问题导学即时检测一二三迁移与应用
随着人们生活节奏的加快,方便的小包装食品已进入千家万户。为延长食品的保质期,防止食品受潮及富脂食品氧化变质,在包装袋中可放入的化学物质是( )
A.无水硫酸铜、蔗糖
B.硅胶、硫酸亚铁
C.无水硫酸铜、硫酸亚铁
D.生石灰、食盐
解析:B中,硅胶有吸水性,是防潮的,可使食品保持干燥,FeSO4中Fe2+具有较强的还原性,可防止食品氧化变质。
答案:B问题导学即时检测一二三1.防腐剂
(1)使用防腐剂的原因
食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可以被微生物利用,导致食物腐败。人们希望延长食品的保存时间,使食品的营养成分得到有效保持。保存食品的手段之一是添加一定量的防腐剂。
(2)防腐剂的概念
防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存时间的食品添加剂。
(3)使用防腐剂的优点
与其他的防腐方法相比,它的最大优点是不改变食品的感官性状,保存时间较长。问题导学即时检测一二三(4)常用的防腐剂
①山梨酸
山梨酸属于酸型防腐剂。能抑制微生物呼吸系统酶的活性,防腐效果随pH的升高而降低。山梨酸是不饱和脂肪酸,在人体内代谢过程中最终被氧化为二氧化碳和水,对人体无毒害作用,所以是目前国际上公认的安全防腐剂。由于山梨酸在水中的溶解度小,故常用山梨酸钾来代替。
②苯甲酸
苯甲酸也属于酸型防腐剂,能抑制微生物呼吸系统酶的活性,防腐效果随pH的升高而降低。由于苯甲酸在水中的溶解度小,故常用苯甲酸钠来代替。它也是目前主要的食品防腐剂。问题导学即时检测一二三?问题导学即时检测一二三(2)膨松剂的分类
根据组成成分的不同可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。
①碱性膨松剂的作用机理
碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂之一,受热后发生如下反应:
2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑
②复合膨松剂
a.组成:由碳酸盐类、酸类(或酸性物质)和淀粉等物质组成。其中一种配方是:小苏打(碳酸氢钠)25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23%(以上皆为质量分数),充分混合并过筛。
b.作用机理:
复合膨松剂受热发生的反应与单纯使用小苏打时不同
NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOK NaOOC(CHOH)2COOK+CO2↑+H2O问题导学即时检测一二三三、如何正确看待食品添加剂
活动与探究
色香味俱佳、口感好的食品深受人们的喜爱。为了提高食品的质量,在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质的物质(即食品添加剂)。
(1)味精是常用的一种鲜味剂,其有效成分是谷氨酸钠,它的结构简式
是 ,该物质分子中所含的官能团有
和 。(填写名称)?
(2)碳酸氢钠是常见的膨松剂,主要是因为它在加热条件下产生了气体,使食品变得疏松。试写出碳酸氢钠受热分解的化学方程式: 。?问题导学即时检测一二三解析:(1)由谷氨酸钠的结构简式可知其分子结构中含有—COOH(羧基)和—NH2(氨基)官能团。
(2)NaHCO3受热分解生成Na2CO3、H2O和CO2。
答案:(1)羧基 氨基
(2)2NaHCO3 Na2CO3+H2O+CO2↑问题导学即时检测一二三迁移与应用
下列说法中正确的是( )
A.使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背
B.含有食品添加剂的食品应尽量少食用,以防中毒
C.天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量使用
D.食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康
解析:绿色食品是指无公害的食品,要求生产食品的环境好,食品的生产过程遵循国家有关规定,产品经过专门检测,包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡绿色食品不相违背。
答案:D问题导学即时检测一二三由于食品添加剂很多是化学药品,一般在一定程度上具有毒性,所以人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严格的规定,即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量,在此用量范围内,食品添加剂对人体是无害的。例如:防腐剂苯甲酸钠本身是有一定毒性的,但它的使用量是有严格限制的。只要使用得当,符合国家对于食品添加剂使用的安全标准,就完全可以起到积极的效果。
NaNO2
(1)作用
亚硝酸钠作为发色剂,在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。它还可以抑制引起肉类变质的微生物特别是肉毒梭菌的生长。问题导学即时检测一二三(2)危害
亚硝酸钠也是食品添加剂中毒性较强的物质之一,摄入大量的亚硝酸钠可以使血红蛋白变成高铁血红蛋白,导致组织缺氧。亚硝酸钠还有一定的致癌性,这是因为在胃中亚硝酸钠和胃液所含的盐酸作用转变为亚硝酸:
NaNO2+HCl HNO2+NaCl
在某些情况下,亚硝酸能与蛋白质在消化过程中形成的一些胺类化合物反应,生成具有很强致癌作用的物质(如亚硝基二甲胺)。
二甲胺 亚硝基二甲胺问题导学即时检测1234561.下列食品添加剂分类不正确的是( )
A.防腐剂——苯甲酸
B.发色剂——亚硝酸钠
C.鲜味剂——谷氨酸钠
D.增稠剂——盐卤
解析:常用防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾。着色剂包括食用天然色素和食用合成色素两类,而亚硝酸钠属于发色剂。谷氨酸钠也就是味精,属于鲜味剂。增稠剂包括琼脂、食用明胶、果胶、海藻酸钠,而盐卤属于凝固剂。
答案:D问题导学即时检测1234562.下列有关食用色素的说法不正确的是( )
A.适用于全部人群
B.超量使用对人体有害
C.可以使食品增色
D.分为天然色素和人工色素两类
解析:为了保障婴儿的健康,很多国家规定婴儿食品中不能加入任何着色剂,因此食用色素并不适合全部人群。
答案:A问题导学即时检测1234563.下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )
解析:A项标志为无公害农产品标志,对食品的质量要求最低;B项标志为A级绿色食品标志;C项标志为AA级绿色食品标志;D项标志为有机食品标志,要求高于A级绿色食品,与AA级绿色食品相似。
答案:A问题导学即时检测1234564.下表是某品牌食品包装袋上的说明:
(1)配料中的着色剂是 ,防腐剂是 。(填序号)?
(2)蛋白质是重要营养物质,处于生长发育期的青少年需要量很大。上述配料中,富含蛋白质的是 。(填序号)?
(3)食用植物油摄入人体后,在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 (写名称),进而被氧化成二氧化碳和水并提供能量或作为合成人体所需其他物质的原料。?
(4)该食品配料中还缺少的营养素是 (填名称);为均衡营养,可在食用该“肉松蛋卷”时,最好配用下列食品中的 (填标号)。?
A.牛肉 B.菠菜 C.马铃薯(土豆)问题导学即时检测123456答案:(1)⑧ ⑨
(2)②⑤
(3)甘油
(4)维生素 B问题导学即时检测1234565.苹果酸是一种常见的用作食品调味剂的有机酸,其结构简式为
(1)苹果酸分子所含官能团的名称是 、 。?
(2)苹果酸可能发生的反应有 (选填序号)。?
①加成反应 ②酯化反应 ③加聚反应 ④氧化反应 ⑤消去反应 ⑥取代反应
(3)物质A(C4H5O4Br)在一定条件下可发生水解反应,得到苹果酸和溴化氢。由A制取苹果酸的化学方程式是 。?问题导学即时检测123456答案:(1)羟基 羧基
(2)②④⑤⑥问题导学即时检测1234566.300多年前,著名化学家波义耳发现了铁盐与没食子酸的显色反应,并由此发明了蓝黑墨水。没食子酸的结构简式为 。
(1)用没食子酸制造墨水主要利用了 类化合物的性质(填代号)。?
A.醇B.酚C.油脂D.羧酸
(2)没食子酸丙酯具有抗氧化作用,是目前广泛应用的食品添加剂,其结构简式为 。?
(3)尼泊金酯是对羟基苯甲酸与醇形成的酯类化合物,是国家允许使用的食品防腐剂。尼泊金丁酯的分子式为 ,其苯环只与—OH和—COOR两类取代基直接相连的同分异构体有 种。?
(4)写出尼泊金乙酯与氢氧化钠溶液加热反应的化学方程式: 。?问题导学即时检测123456解析:①分析题干中有机物的结构简式可确定官能团;②根据官能团推测有机物的有关性质;③大胆应用平时所学知识,对相应的问题作出针对性回答。具体过程如下:(1)因没食子酸中有苯环、酚羟基、羧基等官能团,由苯酚遇Fe3+显紫色可推测用没食子酸制造蓝黑墨水是利用了酚的性质;(2)由系统命名法可知没食子酸丙酯
的结构简式为 ;(3)因尼泊金酯是对羟基苯甲酸和醇
形成的酯类化合物,因此尼泊金丁酯的结构简式为 ,
其分子式为C11H14O3;因“—OH”和“—COOR”有邻、间、对三种位置关系,丁基有四种,所以尼泊金丁酯的同分异构体有3×4=12种;(4)根据乙酸乙酯、苯酚和氢氧化钠溶液的反应,便可书写出尼泊金乙酯与氢氧化钠溶液加热反应的化学方程式。问题导学即时检测123456课时训练7 正确对待保健食品
1.在日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等名词,这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为( )
A.元素 B.单质
C.分子 D.氧化物
解析:它们的单质、分子、氧化物性质不稳定,也不利于吸收,所以通常加的是它们的盐,也就是这些元素的化合态,故应理解为加入了这些元素。
答案:A
2.下列说法错误的是( )
A.根据服务对象的不同,可以将保健食品分为三类
B.保健食品有天然保健食品和合成保健食品
C.保健食品的功能就是代替药物治疗疾病
D.调节人体机能是保健食品的功能之一
解析:A、B项均正确;根据服务对象的不同,可将保健食品分为三类,即:强化营养的保健食品,健康异常人群的保健食品和特殊人群的保健食品。保健食品只能辅助药物,而不能代替药物,故C项错误;保健食品粗分为三大功能,即提供营养、提供增加人体食欲的色、香、味、形和调节人体机能。在三大功能下又可分为22种功能,故D项正确。
答案:C
3.从深海鱼油提取的被称为“脑黄金”的DHA是一种不饱和度很高的脂肪酸,它的分子中有6个碳碳双键,学名为二十二碳六烯酸,它的分子组成应是( )
A.C20H41COOH
B.C21H31COOH
C.C21H33COOH
D.C22H33COOH
解析:DHA分子中有6个碳碳双键,应比相应的饱和一元羧酸少26=12个H原子,其分子中H原子数为:222-12=32,故其分子式为C22H32O2。
答案:B
4.下列属于强化营养型保健食品的是( )
①乳酸钙 ②乳酸锌 ③木糖醇 ④深海鱼油
A.①② B.①②④
C.①②③ D.②④
解析:木糖醇属于健康异常人群的保健食品;深海鱼油属于特殊人群的保健食品。
答案:A
5.现阶段到处都在说保健食品的优良性能,下列广告词可能正确的是( )
A.我厂生产的保健食品,只要多吃可治疗百病
B.我厂生产的钙片一片就能补钙
C.红枣具有养神的功效,我厂生产的红枣、桂圆乳可提高睡眠质量,长期食用睡得香
D.补锌越多越好
解析:保健食品是食品,不是药物,只能起辅助治疗作用,在服用保健食品时要在医生指导下食用,并不是多多益善,过量时会引起副作用。
答案:C
6.下列关于保健食品的叙述不正确的是( )
A.强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平,增强机体的免疫功能
B.锌能促进生长发育是因为锌在人体内参与18种酶的合成,还能激活80多种酶的活性
C.保健食品也是食品,所以只需要食用保健食品,就可以满足人体对各种营养素的需求
D.人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要,所以不同年龄的人群可选用不同种类的保健食品
解析:保健食品不同于一般的食品,某种保健食品只偏重于某种营养素,所以只食用保健食品不能满足人体对各种营养素的需求。
答案:C
7.关于人体健康,下列说法不正确的是( )
A.矿泉水中含有多种微量元素,经常饮用有益身体健康
B.营养强化剂不是吃得越多越好,应在医生指导下使用
C.合理选择饮食,正确使用药物是人体健康的保证
D.大部分药物都无毒副作用,都是非处方药
答案:D
8.脑白金主要成分的结构简式为
,下列对脑白金主要成分的推断错误的是( )
A.其分子式为C13H16N2O
B.能发生水解反应生成乙酸
C.能与溴水发生反应
D.其官能团及营养成分与葡萄糖相同
解析:从脑白金的结构简式可以看出,它含有亚氨基、碳碳双键和肽键三种官能团,其中碳碳双键能与溴水发生加成反应,肽键能发生水解反应,生成乙酸,不具有醇羟基和醛基,因此与葡萄糖的官能团不同。
答案:D
9.下列说法中错误的是( )
A.保健食品在包装上区别于一般的食品
B.保健食品具有特定的保健功能
C.保健食品强化于某一方面的营养,但不可以完全代替药物治疗某些疾病
D.保健食品安全有效,不需医生指导就可以服用
解析:在保健食品的包装上印有天蓝色标志,标志下面注明批准生产的日期和文件号,以此作为与普通食品的区别。保健食品对人体具有特定的保健功能,但不以治疗为目的。保健食品应在医生的指导下使用,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品辅助治疗对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用。
答案:D
10.铁是人体必需的微量元素,治疗缺铁性贫血的常见方法是服用补铁药物。“速力菲”(主要成分:琥珀酸亚铁,呈暗黄色)是市场上一种常见的补铁药物。该药品不溶于水但能溶于人体中的胃酸。下表是它的说明书。
【规格】每片含琥珀酸亚铁0.1 g
【适应症】用于缺铁性贫血症的预防及治疗。
【用量用法】成人预防量0.1 g/日,成人治疗量0.2~0.4 g/日,小儿预防量30~60 mg/日,治疗量0.1~0.3 g/日。
【储藏】避光、密封、在干燥处保存
(1)该药品中Fe2+会被缓慢氧化,国家规定该药物中Fe2+的氧化率超过10%即不能再服用。
①为了检验某药店出售的“速力菲”是否氧化,实验室可选用的最常用、最灵敏的检验试剂为 (填试剂的名称)。?
②实验室采用硫酸酸化的KMnO4溶液,对“速力菲”中的Fe2+进行滴定(假设药品中,其他成分不与KMnO4反应),反应的离子方程式为Mn+5Fe2++8H+Mn2++5Fe3++4H2O。称量上述含铁元素质量分数为20.00%的“速力菲”10.00 g,将其全部溶于稀硫酸中,配制成1 000.00 mL溶液,取出20.00 mL,用0.01 mol·L-1的KMnO4溶液滴定,用去KMnO4溶液12.00 mL。该药品可以服用吗? (填“可以”或“不可以”)。?
(2)某同学为了检测“速力菲”药片中Fe2+的存在,设计并进行了如下实验:
药片淡黄色溶液淡红色溶液血红色溶液溶液退色
①试剂1是 ,试剂2是 ,加入新制氯水后溶液中发生的离子反应方程式是 、 。?
②该同学猜想血红色溶液变为无色溶液的原因是溶液中的+3价铁被还原为+2价铁,你认为该同学的猜想合理吗? 。若你认为合理,请说明理由(若你认为不合理,该空不要作答) ?
;?
若你认为不合理,请提出你的猜想并设计一个简单的实验加以验证(若你认为合理,该空不要作答)?
。?
解析:(1)Fe2+具有一定的还原性,易被氧化为Fe3+,而Fe3+不易被人体吸收。证明Fe2+被氧化为Fe3+的最灵敏的检验试剂是KSCN溶液。n(Fe2+)=0.01 mol·L-112.0010-3 L5(1 000.00 mL/20.00 mL)=0.03 mol,m(Fe2+)=0.03 mol56 g·mol-1=1.68 g,(10.00 g20.00%-1.68 g)/(10.00 g20.00%)=16.00%>10%,所以不可以服用。(2)能氧化Fe2+为Fe3+的氧化剂有O2、酸性KMnO4溶液、氯水、溴水、浓(稀)硝酸等。
答案:(1)①硫氰化钾溶液 ②不可以 (2)①稀盐酸 KSCN溶液 2Fe2++Cl22Fe3++2Cl- Fe3++3SCN-Fe(SCN)3 ②不合理 我的猜想是Fe(SCN)3中的SCN-被过量的氯水氧化。设计的实验为在退色后的溶液中加入FeCl3溶液,仍不变红色(或在退色后的溶液中加入KSCN溶液,变红色)
11.据药理研究,一种茅草的根内含有多种有益于健康的成分,如含有降血糖的因子等。某公司将它开发成一种保健饮品,为检测该产品是否适用于糖尿病患者,某生物兴趣小组的同学以此作为课题进行研究,请你帮助他们完成下面的实验鉴定报告。
(1)实验目的:鉴定该种茅草的根内是否含有还原性糖(如葡萄糖)和淀粉。
(2)实验原理:还原性糖可用 ,淀粉可用 来检测。?
(3)实验试剂:该种茅草的根;所需器材:刀片、载玻片、酒精灯、试管夹、火柴、滴管。
(4)实验步骤:①鉴定还原性糖:?
。?
②鉴定淀粉:?
。?
(5)实验现象: 。?
(6)结果分析: 。?
(7)在鉴定还原性糖的实验操作中应注意?
。?
答案:(2)新制Cu(OH)2悬浊液 碘液
(4)①将茅草的根切成薄片或压碎。放于载玻片上,滴加1~2滴新制Cu(OH)2悬浊液。然后将载玻片放在酒精灯上加热,观察其颜色变化 ②将茅草的根切成薄片或压碎,放于载玻片上,滴加1~2滴碘液,观察其颜色变化
(5)(6)可以有几种不同的回答,但一定要求观察到的实验现象与结果分析相一致。如观察到有砖红色,则说明有还原性糖存在;如没有砖红色,说明没有还原性糖;如有蓝色或蓝紫色,说明有淀粉存在;若没有蓝色和蓝紫色,说明没有淀粉存在
(7)载玻片在火焰上加热时,要来回移动以免加热不均匀而爆裂
课件28张PPT。目标导航预习导引目标导航预习导引一二三一、什么是保健食品
1.概念:保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性,能调节人体功能,适于特定人群食用,不以治疗为目的。为了便于区别,在保健食品的包装上印有天蓝色标志,标志下面注明批准生产的日期和文件号。
2.功能:保健食品对人体具有特定的保健功能,但并不以治疗为目的。在医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗,对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用。目标导航预习导引一二三预习交流1
某同学经常腿痛,医生建议其多喝牛奶及服用补钙的保健食品,你知道这是为什么吗?保健食品是食品还是药品?它们有什么作用?
答案:青少年学生由于骨骼生长发育迅速,对钙的需求量大,缺钙就会导致身体消耗骨骼中的钙以补充体内钙的缺乏。某同学经常腿痛,就是因为缺钙的缘故。医生建议其多喝牛奶及服用补钙的保健食品,就是让其补足钙,以满足生长发育的需要。目标导航预习导引一二三保健食品对人体具有特定的保健功能,但并不以治疗为目的。食品、保健食品、药品是有区别的:食品是含有维持人体正常生理活动所必需的营养成分的食物,如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品是加入了某种特定元素的食品,保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性,能调节人体功能,适合于特定人群食用,不以治疗为目的。保健食品不是药品,但在医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用,如补钙、补锌、补铁的保健食品等。目标导航一二预习导引三二、认识几种保健食品
1.分类:根据保健食品的功能和服务对象,可将保健食品分为3类:强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品、特殊人群的保健食品。
2.强化营养的保健食品的作用:用于提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能。
3.锌:锌是人体中的微量元素,不仅能促进人体的生长发育,还能提高脑神经的兴奋性、促进维生素A的代谢、保护视力等。人体每日需要补充15 mg左右的锌。保证体内不缺锌的方法是:首先应该调整饮食结构,多吃含锌丰富的食物;如果仍然不足,则可辅以葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌等补锌保健食品。?目标导航一二预习导引三4.铁:成年男子每天应摄入15 mg铁,成年女子每天应摄入18 mg铁。一般说来,只要注意膳食结构,选择含铁多的食物,就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以在医生指导下服用含硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵等保健食品。?
5.健康异常人群的保健食品:降低血糖功能的保健食品有木糖醇、水溶性膳食纤维、海藻酸钠等。
6.特殊人群的保健食品:(1)卵磷脂最初是从蛋黄中分离出来的,它是构成细胞膜的主要成分,可以修复被损伤的细胞膜,从而延缓机体的衰老。卵磷脂在消化吸收过程中会释放出胆碱。(2)深海鱼油是从深海鱼类的脂肪里提取出来的鱼油,其有效成分是DHA和EPA,它们属于ω-3型多不饱和脂肪酸。DHA、EPA、卵磷脂和脑磷脂是大脑细胞的主要成分,DHA对神经的生长发育有着重要作用,补充DHA有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常。目标导航一二预习导引三预习交流2
青少年每天需要补充多少钙?含钙丰富的食品有哪些?
答案:我国营养学会建议青少年每人每天应补充1 000~1 200 mg的钙,钙的最理想来源是奶制品。它不仅含钙多而且易吸收,此外,虾皮、豆制品、蛋黄等含钙量也较高。目标导航一二预习导引三三、正确对待保健食品
增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅;选择保健食品应“有的放矢”,但不能“顾此失彼”。食用保健食品不能过量。预习交流3
某家长看到电视广告上介绍补钙能促进孩子的生长发育,就立即给孩子补钙;看到补锌能促进孩子的生长发育,又立即给孩子补锌;看到卵磷脂能提高记忆力,又立即给孩子补卵磷脂等,同时给孩子服用多种保健食品。这位家长的做法正确吗?怎样食用保健食品才科学合理?目标导航一二预习导引三答案:这位家长的做法不正确。保健食品是具有特定保健功能的食品,即适宜于特定人群食用,具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的的食品。然而,“特定保健功能”并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外,保健食品不宜以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。正确对待保健食品,应综合注意三个方面:(1)增进健康应以平衡膳食为主,保健食品为辅:一个人通过一日三餐所摄取的营养已基本满足人体的需要。如果仍需补充一些营养素,除平衡膳食以外,可以考虑辅助相关的保健食品。(2)选择保健食品应“有的放矢”,但不能“顾此失彼”:对于保健食品的选择要根据具体情况而定,做到缺什么补什么,不能盲目乱补,更不能认为越多越好。(3)食用保健食品不能过量:过量食用保健食品不但对身体无益,反而有害。问题导学即时检测一二三一、保健食品的含义
活动与探究
指出下列保健食品的作用。
①葡萄糖酸钙口服液: 。?
②乳酸钙: 。?
③葡萄糖酸锌口服液: 。?
④水溶性膳食纤维: 。?
⑤乳酸亚铁: 。?
⑥卵磷脂: 。?
解析:①②③属于强化营养的保健食品;④⑤属于健康异常人群的保健食品;⑥属于特殊人群的保健食品。
答案:①补充人体的钙质 ②补充人体的钙质 ③补锌 ④降低血糖 ⑤补铁 ⑥延缓老年人记忆力衰退问题导学即时检测一二三迁移与应用
比较食品、保健食品、药膳、药品的含义。
答案:食品:含有维持人体正常生命活动和生理活动所必需的营养成分的食物,如粮食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。
保健食品:加入了某种特定元素的食品,保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性,能调节人体功能,适于特定人群食用,不以治疗为目的。保健食品不是药品,但在医生的指导下,对身体状态欠佳或身患疾病的人来说,选择适当的保健食品来辅助治疗对恢复健康是有益的,但保健食品起不到药品的治疗作用,如补钙、补锌、补铁的保健食品等。
药膳:药膳指的是将药物治疗和饮食营养结合在一起,把治疗某种疾病的中药配到食物中,起到辅助治疗的作用。
药品:是治疗某些疾病的药物,药品不是食品。问题导学即时检测一二三1.保健食品是食品的一个种类,具有食品的一般共性。
2.保健食品不是药品。保健食品适用于特殊人群,不以治疗为目的。为了便于与药品区别,在保健食品的包装上印有蓝色标志,标志下面注明批准生产的日期和文件号。问题导学即时检测一二三二、认识几种保健食品
活动与探究
人体中的钙元素主要存在于骨骼和牙齿中,以羟基磷酸钙晶体[Ca5(PO4)3(OH)]形式存在,其相对分子质量为502。牛奶含钙丰富又易于吸收,且牛奶中钙和磷的比例适当,是健骨的理想食品。下图是某乳业公司纯牛奶包装标签的部分文字。请仔细阅读后回答下列问题:
纯牛奶
配料:鲜牛奶
保质期:8个月
净含量:250 mL/盒
营养成分:(每100 mL)
钙≥0.11 g
脂肪≥3.3 g
蛋白质≥2.9 g问题导学即时检测一二三(1)包装标签上脂肪≥3.3 g是指100 mL牛奶中,含脂肪的质量至少为3.3 g。那么一盒牛奶至少含钙多少克?(保留到0.01 g)
(2)求羟基磷酸钙中钙元素的质量分数。(保留到0.1%)
(3)若人体每天至少需要0.6 g钙,而且这些钙有90%来自牛奶,则一个人每天至少要喝多少盒牛奶?问题导学即时检测一二三?问题导学即时检测一二三迁移与应用
下列属于合成保健食品的是( )
A.阿胶 B.枸杞
C.深海鱼油 D.葡萄糖酸锌
解析:枸杞、阿胶显然是天然保健食品,深海鱼油是从深海鱼类的脂肪里提取出来的鱼油,也是天然的。
答案:D问题导学即时检测一二三1.补钙
(1)人体内的钙
钙是重要的常量元素,约占人体重量的2%,是构成人体骨骼和牙齿的主要成分。人体内缺钙会造成骨质生长不良和骨化不全。
(2)从食物中摄取钙
①烹调荤菜时常用醋,有利于钙的吸收。
②烹调时,可用小火长时间焐炖,使鱼、排骨中的钙完全溶出。
③把豆腐和鱼一起炖。
④菠菜等绿色蔬菜,先在水里焯一下,除去草酸等不利于钙的吸收的物质。
(3)补钙常用制剂
乳酸钙、醋酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙、碳酸钙、磷酸钙。问题导学即时检测一二三2.补锌
(1)人体内的锌
锌是一种人体必需的微量元素,锌能促进器官发育,增强食欲,促进细胞正常分化和发育;能参与维生素A和视黄素结合蛋白的合成;在核酸的合成中起重要作用,参与机体免疫功能;能影响维生素C的排出量,与脂肪酸和维生素E有协同作用。
(2)补锌的方法
补锌应以小剂量、低浓度、短疗程为主。空腹服用锌制剂可避免与食物中的某些成分相互干扰,若辅以动物性食物则效果更佳。
(3)补锌制剂
葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌。问题导学即时检测一二三3.补铁
(1)铁在人体中的含量与存在
铁在人体内的含量约为4~5 g,是人体必需的微量元素中含量最多的一种。人体内含铁化合物主要分为两类,即功能性铁和储存性铁。功能性铁是输送氧的载体,其余的铁与各种酶结合,分布于身体各器官。
(2)人体对铁的需求量以及铁的来源
由于代谢过程中每天都要排出一些铁,为了满足生理需要,成年男子每天应摄入15 mg铁,成年女子每天应摄入20 mg铁。动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中的铁容易被吸收。一般蔬菜中铁的含量较少,吸收率也低。问题导学即时检测一二三(3)铁对人体健康的影响
缺铁性贫血是全球分布最广的营养问题,在儿童和育龄妇女,特别是孕期妇女中非常严重,但也同时影响男性和年龄较大的妇女。铁缺乏可引起工作效率降低,学习效率下降,生长发育不良、疾病发病率增高。
(4)补铁制剂
硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵。问题导学即时检测一二三三、正确对待保健食品
活动与探究
据中央电视台新闻报道,在对某知名品牌补钙保健食品的检测中发现H2O2含量超标。试回答下列有关保健食品和H2O2的问题:
(1)该品牌保健食品属于 的保健食品。?
A.强化营养 B.特殊人群
C.健康异常人群
(2)试推测该保健食品中钙可能以怎样的方式存在 。?
A.钙单质 B.Ca(OH)2
C.CaCO3 D.乳酸钙
(3)某成年女子,经化验知缺铁,如果该女子正使用某品牌补铁保健食品,她能否同时服用该品牌补钙保健食品? 。如果不能,试用化学方程式表示其原因: ? 。?问题导学即时检测一二三解析:(1)补钙制剂适用于所有人群,老人和小孩更需要,故补钙制剂属于强化营养的保健品。
(2)“补钙”是指补钙元素,Ca(OH)2具有较强的腐蚀性,不能作为补钙制剂。
(3)因补铁保健食品中铁以Fe2+形式存在,如果和该品牌补钙保健食品同时服用,H2O2能将Fe2+氧化为Fe3+而降低效果。
答案:(1)A (2)CD (3)不能 2Fe2++H2O2+2H+ 2Fe3++2H2O问题导学即时检测一二三迁移与应用
下列关于保健食品的说法中正确的是( )
A.保健食品就是营养丰富的食品
B.保健食品是特殊的药品
C.保健食品老少皆宜,人人适用
D.保健食品是食品的一个种类
解析:注意保健食品和药品的区别,保健食品是食品的一个种类,药品是治疗疾病的药物。
答案:D
增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅;选择保健食品应有的放矢,但不能顾此失彼,食用保健食品不能过量。问题导学即时检测1231.下列不属于保健食品类别的是( )
A.强化营养的保健食品
B.正常人群的保健食品
C.健康异常人群的保健食品
D.特殊人群的保健食品
解析:正常人群不需要摄入保健食品,否则对人体有害。
答案:B问题导学即时检测1232.下列说法不正确的是( )
A.“药食同源”是说一些天然食物既有营养,又有调节生理活动的功能
B.蜂蜜、红枣、莲子、人参等都是有着悠久历史的天然保健食品
C.经卫生部批准生产的保健食品都是天然保健食品
D.保健食品对于人体具有特定的保健功能,但并不以治疗为目的
解析:保健食品包括天然保健食品和人工合成的保健食品。
答案:C问题导学即时检测1233.当人体缺铁时,可以多吃含铁丰富的食物;如果仍然不足,则可辅以适量补铁保健食品。
(1)下列食物中含铁最少的是 (填相应的字母)。?
A.牛奶 B.动物血 C.猪肝 D.芝麻 E.紫菜
(2)补铁保健食品中铁元素的价态为 ,检验补铁剂中铁元素的价态的实验方法是 ? 。?
(3)天然食品中含有的大多是+3价铁元素。为了使铁元素能被人体较好地吸收,可以采取的措施是:
① ;?
② 。?问题导学即时检测123答案:(1)A
(2)+2 先加入硫氰化钾溶液,观察溶液是否变红,若变红则证明补铁剂中铁元素的价态为+3;若不变红再滴入双氧水,观察溶液是否变红,若变红则证明补铁剂中铁元素的价态为+2
(3)①与富含维生素C的食物合理搭配 ②选用铁制炊具课件13张PPT。一、食物中的营养素专题 平衡膳食、合理营养、促进健康
从食物中摄取、消化、吸收利用养料,以维持生命活动的整个过程称为营养,维持人类生命活动的营养素是:蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质、水、膳食纤维。
一、膳食应由多种食物组成
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养素不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体对各种营养素需要,达到合理营养、促进健康的目的,因而要广泛食用多种食物。
另外要注意粗细搭配,经常吃一些粗细杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精,否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失到糠麸之中。二、正确使用食品添加剂
食品添加剂必须符合两点,一是本身在使用限量范围内对人体无害,对食品的营养成分没有破坏作用;二是在进入人体后,能参加人体正常的物质代谢或能被正常的解毒过程解毒后全部排出体外,或不能被消化道吸收而全部排出体外。
特别注意,食品添加剂的使用有严格的质量标准,不能超过允许限量,不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段。例题下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。(1)表中出现了六大类营养素中的 类。?
(2)表中出现了 种人体所需的微量元素。?
(3)人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中,不正确的是 (填序号)。?
①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中
②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良
③老年人缺钙会发生骨质疏松,容易骨折
④为防止老年人骨质疏松,提倡老年人服用大量的补钙制剂
(4)假设每克蛋白质完全氧化放出热量约为16.7 kJ,则每100 g该燕麦片中蛋白质完全氧化所放出的热量约为 kJ。?
(5)食盐是人类维持正常生理活动的重要物质。人体细胞中约含NaCl 0.9%,一般成年人每日需NaCl的量为4.5~9 g。某病人因食盐摄入量不足,需要补充溶质质量分数约为0.9%的生理盐水,现医生确定每天为他注射200 g生理盐水,则每天可为他补充约 g食盐。?解析:食物中的六大营养素为:蛋白质、糖类、油脂、矿物质(Ca、Na为常量元素,Fe,Zn为微量元素)、维生素和水,表中列出了六大营养素中的五类。(3)钙是人体内含量最高的矿物元素,主要存在于骨骼和牙齿中;幼儿和青少年缺钙会得佝偻病和发育不良;老年人缺钙会发生骨质疏松;服用大量的补钙制剂可能会导致其他疾病。(4)100 g该燕麦片中含有蛋白质为7.4 g,则放出的热量为:7.4×16.7 kJ=123.6 kJ。(5)200 g×0.9%=1.8 g。
答案:(1)五 (2)2 (3)④ (4)123.6 (5)1.8迁移训练某饮料包装上有如下说明:
品名:核桃花生露
配料:水、花生仁、核桃仁、白砂糖、单硬脂酸甘油酯、甜菊苷、甜蜜素、食用香精
生产日期:见瓶体
保质期:18个月
贮存方法:阴凉、干燥、常温下贮藏
饮用方法:可即饮、加冰饮用、加热佐餐
参照以上说明,试回答下列问题:(1)如果饮用该饮料,可补充的营养素主要是 。?
(2)配料表中 (填“含有”或“不含”)防腐剂,所添加的食品添加剂的种类和作用分别是 ? 。?
(3)该饮料保质期比较长,生产过程中可能采用 方法防止食品腐败变质。?
(4)常在食品中添加的防腐剂有山梨酸和苯甲酸及它们的钠盐,二者相对比, 更适合添加在食品中,原因是 ? 。?解析:(1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁,二者均富含植物蛋白,因此饮用该饮料可补充蛋白质。(2)配料表中白砂糖、甜菊苷、甜蜜素均属于甜味剂,可增加食品甜度,改善食品感官;单硬脂酸甘油酯属于乳化剂,可改变食品状态;食用香精也可改善食品感官;无防腐剂。(3)该饮料保质期较长,既防止了微生物对食品的破坏,又没加防腐剂,因此可能采用高温消毒的方法。(4)常用的防腐剂是山梨酸、苯甲酸和它们的钠盐或钾盐,二者相对比,山梨酸及其盐更适合添加在食品中,因为山梨酸是不饱和脂肪酸,在人体代谢过程中最终被氧化成二氧化碳和水,对人体无毒害作用,是目前国际上公认的安全防腐剂。
答案:(1)蛋白质
(2)不含 甜味剂和食用香精可改善食品感官;乳化剂可改变食品状态
(3)高温消毒
(4)山梨酸及其钠盐 山梨酸是不饱和脂肪酸,在人体代谢过程中,最终被氧化成二氧化碳和水,对人体无毒害作用主题2过关检测
(时间:60分钟 满分:100分)
一、选择题(本题共8小题,每小题6分,共48分。每小题只有一个正确选项)
1.根据食物所含营养素的特点,可将食物分为五大类,下列说法正确的是( )
①谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素
②动物性食物主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维等 ③大豆制品主要提供蛋白质等 ④蔬菜、水果类主要提供矿物质、维生素等 ⑤纯热能食物,如植物油脂、食用糖和白酒等,主要提供热能
A.①②③④ B.②③④⑤
C.①②③④ D.①②③④⑤
解析:各类食物所提供的营养素种类,特别是主要营养素需了解。
答案:D
2.有关营养素的说法不正确的是( )
A.营养素存在于不同的食物中
B.同种营养素在不同食物中的含量不同
C.不同个体每天需要的营养素的量是相同的
D.选择食物的原则是含营养素种类多、营养素含量丰富、容易被人体消化吸收和利用
解析:因机体需要不同,故不同个体每天需要的营养素的量是不同的。
答案:C
3.有关水在人体中的作用,下列说法不正确的是( )
A.水是一种很好的溶剂
B.水在人体内具有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好
D.水是人体内必不可少的一种反应物
解析:水在人体中的作用非常重要,是一种良好的溶剂,溶解各种营养物质供人体吸收,是人体内各种反应的介质,又是必不可少的反应物,还起着对人体体温的调节作用,但饮用水并不是越纯净越好,因为饮用水中应含有许多对人体有益的矿物质。
答案:C
4.下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容,小王应注意补充的微量元素是( )
NO.
项目
结果
正常范围参考值
单位
1
红细胞计数
2.3
3.5~5
11012/L
2
血红蛋白
75
110~150
g/L
3
血小板计数
205.5
100~300
109/L
A.硒 B.锌 C.铁 D.碘
解析:由血常规检查报告单可知:红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值偏低,小王应补充铁元素。铁摄入量不足时可导致缺铁性贫血。
答案:C
5.饮食是保证我们身体健康的基本需求,下列关于饮食的说法正确的是( )
A.鸡蛋含有丰富的蛋白质,人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供,多吃有益
B.水果、蔬菜含有丰富的维生素,有人为了减肥,每天只吃水果蔬菜即可
C.米饭中含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超过200 g
D.要促进身体健康,各种饮食必须合理搭配
解析:鸡蛋可以为人体提供蛋白质,但多吃也是无益的,A项不正确;水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素,但不能提供其他营养素,只吃水果、蔬菜会使人体缺乏营养而导致身体发育不良,B项不正确;成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定,不一定在200 g以下,C项不正确。
答案:D
6.食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明:
品名
蔬菜苏打饼
配料
面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁
保质期
十二个月
生产日期
2015年3月20日
对上表中各种配料的成分的理解不正确的是( )
A.富含蛋白质的是鲜鸡蛋
B.富含维生素的是脱水青菜和橙汁
C.富含淀粉的是面粉和白砂糖
D.富含油脂的是精炼食用植物油
解析:面粉中富含淀粉而白砂糖中富含蔗糖而不是淀粉。
答案:C
7.下列做法正确的是( )
A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,可以在婴儿食品中加大量着色剂
C.推广铁强化酱油,可帮助预防缺铁性贫血
D.为保证人体所需足够蛋白质,要多吃肉少吃蔬菜
解析:要科学合理地使用食品添加剂,A、B两项错误;膳食要遵循荤素搭配的原则才能保证营养搭配均衡,D项错误。
答案:C
8.下列会引起中毒甚至死亡的是( )
①用工业酒精兑水假冒白酒 ②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜 ③用无碘盐假冒碘盐 ④用亚硝酸钠假冒食盐 ⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油
A.①②③④ B.②③④⑤
C.①②④⑤ D.①②③④⑤
解析:工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林中的甲醛可使蛋白质变性,从而使人死亡;NaNO2具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。
答案:C
二、非选择题(本题共4小题,共52分)
9.(15分)医用葡萄糖氯化钠注射液的制备流程可简单表示如下:
自来水纯水混合液注射液
综合上述流程,回答下列问题:
(1)医用葡萄糖、氯化钠注射液的配制过程中,必须严格控制其中葡萄糖含量为5%、氯化钠含量为0.9%,之所以要确保氯化钠含量不过高或过低,原因是 。?
(2)生产过程中需要高温处理混合液的目的应该是?
。?
(3)注射液中加入葡萄糖的目的是向病人提供能量,请写出葡萄糖在人体内进行有氧分解代谢的化学方程式
。?
解析:(1)医用葡萄糖氯化钠注射液的配制过程中,之所以要确保氯化钠含量不过高或过低,原因是要与血浆中的无机盐浓度一致,防止细胞因吸水或失水而变性。
(2)生产过程中需要高温处理混合液的目的应该是杀死细菌等微生物。
(3)葡萄糖在人体内进行有氧分解代谢的化学方程式:C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量。
答案:(1)与血浆中的无机盐浓度一致,防止细胞因吸水或失水而变形
(2)杀死细菌等微生物
(3)C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量
10.(12分)为了测定酶的催化专一性,我们做如下实验:①用清水将口漱净,口内含一块消过毒的脱脂棉,用镊子取出脱脂棉,将其中的唾液收集到小烧杯中。②稀释。③取两支洁净的试管,编上号,做如下操作:向试管1注入可溶性淀粉溶液2 mL,加入稀释唾液2 mL;向试管2注入蔗糖溶液2 mL,加入稀释唾液2 mL。④轻轻振荡并保持试管下半部分浸入37 ℃温水中10 min。⑤加入2 mL Cu(OH)2悬浊液。⑥将试管下半部分放在酒精灯上均匀加热,煮沸5~10 min。⑦10 min后1号试管有砖红色沉淀生成(Cu2O)。
请回答:
(1)为什么要将试管的下半部分浸到37 ℃的温水中?
(2)对步骤⑦,说明现象出现的原因。
(3)比较试管1、2的最终现象,本实验能说明什么问题?
解析:首先必须了解此实验原理,即淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下,能够水解成麦芽糖,在煮沸的条件下,Cu(OH)2悬浊液能使麦芽糖氧化,自身则还原成砖红色的氧化亚铜沉淀,进而可以看出唾液淀粉酶只能催化淀粉水解,不能催化其他糖类水解。
答案:(1)使酶具有最高的催化效率。
(2)nH2O+2(C6H10O5)nnC12H22O11,Cu(OH)2悬浊液与麦芽糖作用生成Cu2O红色沉淀。
(3)2号试管无明显现象,说明酶的催化作用有专一性。
11.(15分)下图是某厂生产的加钙食盐包装标签上的部分文字。
配料表:氯化钠、食用碳酸钙、碘酸钾
净含量:500 g
成分表:氯化钠≥88%
钙(以Ca计)(0.5%~1.3%)
碘(以I计)(20~50 mg·kg-1)
请仔细阅读后回答下列问题:
(1)包装标签上钙含量是指 (填“单质钙”“碳酸钙”或“钙元素”)。?
(2)为了检验此盐中是否含有碳酸钙,在家庭厨房里可选用的物质是 。?
(3)为了测定此盐中钙元素的含量,取10 g这种盐溶于水,加入足量盐酸,生成0.132 g二氧化碳。则计算此加钙食盐中钙元素的质量分数为 。?
解析:(1)钙的含量是指CaCO3中的钙元素而不是钙单质。
(2)加醋有气泡生成,食醋的主要成分是CH3COOH,可与CaCO3反应生成CO2气体。化学方程式为CaCO3+2CH3COOH(CH3COO)2Ca+CO2↑+H2O,或加水有不溶物,因为CaCO3不溶于水,从而证明含CaCO3。
(3)CaCO3+2HClCaCl2+H2O+CO2↑
得关系式为:
Ca ~ CO2
40 g 44 g
m 0.132 g
解得m=0.12 g
所以钙元素的质量分数为:
w(Ca)=100%=1.2%。
答案:(1)钙元素 (2)醋或水 (3)1.2%
12.(10分)(1)某肉制品包装上印有相关配料:精选瘦肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是 ,属于防腐剂的是 。?
(2)亚硝酸钠有毒,其外观和咸味与食盐很相似,因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表:
性质
亚硝酸钠
氯化钠
酸性条件下的
稳定性
微热时分解为
NO和NO2
微热时不分解
熔点
271 ℃
801 ℃
室温时的溶解度
约80 g
约35 g
请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法,写出简单的操作过程、现象和结论:?
。?
解析:(1)从肉制品包装上的配料来看:食盐属于调味剂,亚硝酸钠和苯甲酸钠属于防腐剂。
(2)利用表中提供的NaNO2和NaCl的性质差异,设计实验进行鉴别。
答案:(1)食盐 亚硝酸钠、苯甲酸钠
(2)溶于水制成溶液,加入稀硫酸微热,有红棕色气体生成者原物质为NaNO2,否则为NaCl;或用酒精灯加热,熔化者为NaNO2,不熔者为NaCl;或取两支试管,各加入5 mL水,分别溶解这两种物质,至不再溶解时,溶解量大的为亚硝酸钠,溶解量小的为氯化钠
