9.23 日常生活中的生物技术 基础复习苏教版2024-2025学年生物八年级下册（含答案）
文档属性
| 名称 | 9.23 日常生活中的生物技术 基础复习苏教版2024-2025学年生物八年级下册（含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 211.1KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2024-12-09 10:42:41 | ||
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文档简介
第9单元第二十三章基础复习
知识点 1 源远流长的发酵技术
1. 最近，小丽跟妈妈学会了做面包，她所选用的菌种应是 ( )
A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 甲烷菌
2.醪糟又称米酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，深受人们的喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟 ( )
A. 青霉 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 酵母菌
3.下列食品制作与发酵微生物不相符的是 ( )
A. 酸奶——乳酸菌 B. 面包——酵母菌
C. 米醋——醋酸菌 D. 泡菜——霉菌
4. 下列现象不属于发酵过程的是 ( )
A. 水果放久了会有酒味
B. 打开汽水瓶后出现气泡
C. 葡萄酒暴露在空气中会变酸
D. 酱放在阳光下暴晒一段时间后会散发出浓郁的酱味
5. 酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是 ( )
A. 将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌
B. 在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替
C. 放在30 ℃左右的室内温暖的地方进行发酵
D. 发酵过程不密封以确保氧气的供给
6. 在无氧条件下，酵母菌对葡萄糖的分解产物是 ( )
A. 二氧化碳和水 B. 二氧化碳和氧气
C. 酒精和二氧化碳 D. 氧气和水
7. 下列食品中没有经过发酵的是 ( )
A. 泡菜 B. 米醋 C. 腐乳 D. 鲜奶
8. 下列对生活实例的解释不符的是 ( )
A. 将蔬菜变成有酸味的泡菜——利用了醋酸菌的发酵作用
B. 生活污水、工业污水得以净化——利用微生物的发酵
C. 豆豉的制作——利用霉菌的发酵
D. 泡菜坛口用水密封——防止外界空气进入，形成缺氧环境
9. 下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是 ( )
A. 制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B. 白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C. 只要提供有机物，就可以利用酵母菌发酵
D. 制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌
10. 豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是 ( )
A. 豆瓣酱 B. 绿豆粥 C. 酸豆角 D. 霉豆腐
11. 晓白跟妈妈学做面包时，感觉发酵后的面团变轻了。这是酵母的作用吗 她设计的对照实验应该是 ( )
A. 甲和乙 B. 甲和丙 C. 丙和丁 D. 乙和丁
12. 我国有酿制米酒的传统。淘淘对可能影响米酒发酵的因素进行探究，设计了以下实验：
编号 糯米处理 酒曲 加适量凉开水 环境温度
1 号瓶 浸泡24 小时 V 30 ℃
2 号瓶 浸泡24 小时，蒸熟放至温热 30 ℃
3 号瓶 浸泡24 小时，蒸熟放至温热 10 ℃
4 号瓶 浸泡24小时，蒸熟放至温热 30℃
3天后打开盖子，观察并记录现象。请据此回答：
(1)该实验共设置了3组对照实验，分别探究了影响米酒发酵的3个因素，其中作为对照组的是 号瓶。若所研究的变量是适宜的温度，应将此瓶和 号瓶对照；若研究的变量是酵母菌，则应将此瓶和 号瓶对照。
(2)酿制米酒的过程中，要尽量少打开容器，这是为了 。
(3)酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是 。
(4)1号瓶会散发出酸臭味，其原因可能是： 。
13. 以下是关于米酒、酸奶的家庭制作，请回答下列问题。
A. 制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。
(1)该酒曲中含有的主要微生物是 ，其所属生物类群是 。
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 。
B. 制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑤保存食用。
(3)步骤③的目的是 。
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的 。
(5)酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是 ，它是以 方式进行繁殖的。
14. 兴趣小组为了探究酵母菌在有氧和无氧条件下分解葡萄糖的快慢，设计了如下实验。
①在葡萄糖溶液中加入酵母菌，混匀，制成酵母葡萄糖液，置于适宜温度下水浴加热一段时间后，测定葡萄糖初始浓度值为
②取12支试管，等分成A、B两组，在A组试管中各加入5 mL酵母葡萄糖液，同时，在B组试管中 ，将两组试管同时置于适宜温度下水浴加热。
③15分钟后测定葡萄糖浓度值，求平均值，再分别计算有氧、无氧条件下分解葡萄糖的速率，数据记录如下表：
葡萄糖浓度//g·L 葡萄糖分解速率/g·(L· min)~
A组 33.6 0.7
B组 38.1
(1)②中空白处的步骤为 。
(2)表中空白格的数值为 。
(3)分析表中的数据，可以得出的结论是 。
(4)实验中置于适宜温度下水浴加热的目的是 。
知识点 2 食品腐败的主要原因
1. 在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是 ( )
A. 食物中有机物的自行分解 B. 食物中营养成分含量较高
C. 食物中水分的不断蒸发 D. 食物中细菌和真菌的大量繁殖
2. 夏天买回的豆腐，即使放在冰箱中存放时间稍长也会变质。有同学提出，把豆腐泡在盐水中再放入冰箱可以延长保鲜时间。若针对这一方案的可行性分析进行探究实验方案的设定，下列设计最符合实验目的要求的是 ( )
A. 设置对照实验，唯一变量是水分，其他均相同
B. 设置对照实验，唯一变量是盐分的有无，其他均相同
C. 设置对照实验，唯一变量是温度，其他均相同
D. 设置对照实验，唯一变量是豆腐大小，其他均相同
3. 盐城一般6月中下旬进入梅雨期，此时，食物更容易腐败变质。其根本原因是
( )
A. 气温高 B. 湿度大
C. 光照不足 D. 微生物的生长和生殖
知识点 3 运用适当的方法保存食品
1.下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是 ( )
选项 食品名称 保存方法 生物学原理
A 新鲜鸡蛋 低温冷藏 低温抑制微生物的生长繁殖
B 新鲜牛奶 加热处理 加热灭菌并隔离微生物
C 新鲜鱼类 盐渍法 高浓度盐环境抑制微生物的生长繁殖
D 新鲜大米 真空包装 杀死并隔离微生物
2.下列食品的保存，依据除去水分防止细菌和真菌生长原理的是( )
A. 冷冻牛肉 B. 袋装牛奶 C. 晒干蘑菇 D. 真空包装香肠
3.乐山不仅风景名胜众多，美食也全国闻名。食物的制作和保存非常讲究，如：峨边腊肉、香肠的制作采用烟熏腌制法，沐川甩菜、犍为大头菜则用盐渍法，峨眉雪魔芋用到了脱水、冻干的方法等。下列方法与利用的生物学原理，对应关系正确的是 ( )
选项 方法 生物学原理
A 巴氏消毒法 高温灭菌，杀死生活在食品中的细菌和真菌
B 巴氏消毒法 通过防腐剂的添加和使用，杀灭细菌和真菌
C 冷藏冷冻法 低温杀死生长在食物表面的细菌和真菌
D 冷藏冷冻法 低温杀死存在于食物表面的芽孢和孢子
4. 下列关于食品腐败和食品保存的说法中，错误的是 ( )
A. 制作泡菜的坛子加水密封，防止外界空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境
B. 风干保存食物是因为干燥环境不利于细菌和真菌的繁殖
C. 冷冻保存食物主要是低温可抑制细菌和真菌的繁殖
D. 保存食物时超量添加食品防腐剂对人体无害
5. 请把下列左侧食品与右侧其保存方法连接起来。
袋装鲜牛奶 晒制与烟熏法
袋装肉肠 渗透保存法
果脯 腌制法
咸菜 巴氏消毒法
腊肉 真空包装法
第9单元第二十三章基础复习
知识点1
1. A 2. D 3. D 4. B 5. C 6. C 7. D 8. A 9. D10. B 11. C
12. (1)2 3 4
(2)防止空气进入，影响酒精发酵，以及防止其他细菌和真菌的污染
(3)把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
(4)原料没有高温消毒，使杂菌繁殖，这些杂菌分解原料中的有机物，产生具有酸臭味的物质
13. (1)霉菌、酵母菌 真菌
(2)适宜的温度
(3)接种乳酸菌
(4)细胞核
(5)乳酸菌 分裂
14. (1)各加入5 mL 酵母葡萄糖液并密封
(2)0.4
(3)其他条件相同时，酵母菌在有氧条件下分解葡萄糖比在无氧条件下要快
(4)保持温度恒定，有利于分解葡萄糖
知识点2
1. D 2. B 3. D
知识点3
1. D 2. C 3. A 4. D
5.
知识点 1 源远流长的发酵技术
1. 最近，小丽跟妈妈学会了做面包，她所选用的菌种应是 ( )
A. 酵母菌 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 甲烷菌
2.醪糟又称米酒，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，深受人们的喜爱。下列哪一种微生物可用来酿制醪糟 ( )
A. 青霉 B. 醋酸菌 C. 乳酸菌 D. 酵母菌
3.下列食品制作与发酵微生物不相符的是 ( )
A. 酸奶——乳酸菌 B. 面包——酵母菌
C. 米醋——醋酸菌 D. 泡菜——霉菌
4. 下列现象不属于发酵过程的是 ( )
A. 水果放久了会有酒味
B. 打开汽水瓶后出现气泡
C. 葡萄酒暴露在空气中会变酸
D. 酱放在阳光下暴晒一段时间后会散发出浓郁的酱味
5. 酸奶营养丰富、酸甜可口，是美味的发酵食品。某同学尝试用鲜奶制作酸奶，下列操作正确的是 ( )
A. 将鲜奶煮沸后直接加入预先准备的乳酸菌
B. 在预先没有准备乳酸菌时用酵母菌代替
C. 放在30 ℃左右的室内温暖的地方进行发酵
D. 发酵过程不密封以确保氧气的供给
6. 在无氧条件下，酵母菌对葡萄糖的分解产物是 ( )
A. 二氧化碳和水 B. 二氧化碳和氧气
C. 酒精和二氧化碳 D. 氧气和水
7. 下列食品中没有经过发酵的是 ( )
A. 泡菜 B. 米醋 C. 腐乳 D. 鲜奶
8. 下列对生活实例的解释不符的是 ( )
A. 将蔬菜变成有酸味的泡菜——利用了醋酸菌的发酵作用
B. 生活污水、工业污水得以净化——利用微生物的发酵
C. 豆豉的制作——利用霉菌的发酵
D. 泡菜坛口用水密封——防止外界空气进入，形成缺氧环境
9. 下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是 ( )
A. 制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B. 白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C. 只要提供有机物，就可以利用酵母菌发酵
D. 制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌
10. 豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中没有用到发酵技术的是 ( )
A. 豆瓣酱 B. 绿豆粥 C. 酸豆角 D. 霉豆腐
11. 晓白跟妈妈学做面包时，感觉发酵后的面团变轻了。这是酵母的作用吗 她设计的对照实验应该是 ( )
A. 甲和乙 B. 甲和丙 C. 丙和丁 D. 乙和丁
12. 我国有酿制米酒的传统。淘淘对可能影响米酒发酵的因素进行探究，设计了以下实验：
编号 糯米处理 酒曲 加适量凉开水 环境温度
1 号瓶 浸泡24 小时 V 30 ℃
2 号瓶 浸泡24 小时，蒸熟放至温热 30 ℃
3 号瓶 浸泡24 小时，蒸熟放至温热 10 ℃
4 号瓶 浸泡24小时，蒸熟放至温热 30℃
3天后打开盖子，观察并记录现象。请据此回答：
(1)该实验共设置了3组对照实验，分别探究了影响米酒发酵的3个因素，其中作为对照组的是 号瓶。若所研究的变量是适宜的温度，应将此瓶和 号瓶对照；若研究的变量是酵母菌，则应将此瓶和 号瓶对照。
(2)酿制米酒的过程中，要尽量少打开容器，这是为了 。
(3)酒曲中的酵母菌在制作米酒过程中所起的主要作用是 。
(4)1号瓶会散发出酸臭味，其原因可能是： 。
13. 以下是关于米酒、酸奶的家庭制作，请回答下列问题。
A. 制作米酒的主要步骤：①蒸熟米饭并冷却→②加酒曲→③保温发酵。
(1)该酒曲中含有的主要微生物是 ，其所属生物类群是 。
(2)步骤③中保温的目的是为菌种的生活提供 。
B. 制作酸奶的主要步骤：①鲜奶煮沸→②冷却→③加入某原味酸奶→④发酵→⑤保存食用。
(3)步骤③的目的是 。
(4)制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲所含主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是没有成形的 。
(5)酸奶的发酵过程其实是某种微生物的繁殖过程，这种微生物的名称是 ，它是以 方式进行繁殖的。
14. 兴趣小组为了探究酵母菌在有氧和无氧条件下分解葡萄糖的快慢，设计了如下实验。
①在葡萄糖溶液中加入酵母菌，混匀，制成酵母葡萄糖液，置于适宜温度下水浴加热一段时间后，测定葡萄糖初始浓度值为
②取12支试管，等分成A、B两组，在A组试管中各加入5 mL酵母葡萄糖液，同时，在B组试管中 ，将两组试管同时置于适宜温度下水浴加热。
③15分钟后测定葡萄糖浓度值，求平均值，再分别计算有氧、无氧条件下分解葡萄糖的速率，数据记录如下表：
葡萄糖浓度//g·L 葡萄糖分解速率/g·(L· min)~
A组 33.6 0.7
B组 38.1
(1)②中空白处的步骤为 。
(2)表中空白格的数值为 。
(3)分析表中的数据，可以得出的结论是 。
(4)实验中置于适宜温度下水浴加热的目的是 。
知识点 2 食品腐败的主要原因
1. 在日常生活中，引起食品腐败的主要原因是 ( )
A. 食物中有机物的自行分解 B. 食物中营养成分含量较高
C. 食物中水分的不断蒸发 D. 食物中细菌和真菌的大量繁殖
2. 夏天买回的豆腐，即使放在冰箱中存放时间稍长也会变质。有同学提出，把豆腐泡在盐水中再放入冰箱可以延长保鲜时间。若针对这一方案的可行性分析进行探究实验方案的设定，下列设计最符合实验目的要求的是 ( )
A. 设置对照实验，唯一变量是水分，其他均相同
B. 设置对照实验，唯一变量是盐分的有无，其他均相同
C. 设置对照实验，唯一变量是温度，其他均相同
D. 设置对照实验，唯一变量是豆腐大小，其他均相同
3. 盐城一般6月中下旬进入梅雨期，此时，食物更容易腐败变质。其根本原因是
( )
A. 气温高 B. 湿度大
C. 光照不足 D. 微生物的生长和生殖
知识点 3 运用适当的方法保存食品
1.下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是 ( )
选项 食品名称 保存方法 生物学原理
A 新鲜鸡蛋 低温冷藏 低温抑制微生物的生长繁殖
B 新鲜牛奶 加热处理 加热灭菌并隔离微生物
C 新鲜鱼类 盐渍法 高浓度盐环境抑制微生物的生长繁殖
D 新鲜大米 真空包装 杀死并隔离微生物
2.下列食品的保存，依据除去水分防止细菌和真菌生长原理的是( )
A. 冷冻牛肉 B. 袋装牛奶 C. 晒干蘑菇 D. 真空包装香肠
3.乐山不仅风景名胜众多，美食也全国闻名。食物的制作和保存非常讲究，如：峨边腊肉、香肠的制作采用烟熏腌制法，沐川甩菜、犍为大头菜则用盐渍法，峨眉雪魔芋用到了脱水、冻干的方法等。下列方法与利用的生物学原理，对应关系正确的是 ( )
选项 方法 生物学原理
A 巴氏消毒法 高温灭菌，杀死生活在食品中的细菌和真菌
B 巴氏消毒法 通过防腐剂的添加和使用，杀灭细菌和真菌
C 冷藏冷冻法 低温杀死生长在食物表面的细菌和真菌
D 冷藏冷冻法 低温杀死存在于食物表面的芽孢和孢子
4. 下列关于食品腐败和食品保存的说法中，错误的是 ( )
A. 制作泡菜的坛子加水密封，防止外界空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境
B. 风干保存食物是因为干燥环境不利于细菌和真菌的繁殖
C. 冷冻保存食物主要是低温可抑制细菌和真菌的繁殖
D. 保存食物时超量添加食品防腐剂对人体无害
5. 请把下列左侧食品与右侧其保存方法连接起来。
袋装鲜牛奶 晒制与烟熏法
袋装肉肠 渗透保存法
果脯 腌制法
咸菜 巴氏消毒法
腊肉 真空包装法
第9单元第二十三章基础复习
知识点1
1. A 2. D 3. D 4. B 5. C 6. C 7. D 8. A 9. D10. B 11. C
12. (1)2 3 4
(2)防止空气进入，影响酒精发酵，以及防止其他细菌和真菌的污染
(3)把葡萄糖分解为酒精和二氧化碳
(4)原料没有高温消毒，使杂菌繁殖，这些杂菌分解原料中的有机物，产生具有酸臭味的物质
13. (1)霉菌、酵母菌 真菌
(2)适宜的温度
(3)接种乳酸菌
(4)细胞核
(5)乳酸菌 分裂
14. (1)各加入5 mL 酵母葡萄糖液并密封
(2)0.4
(3)其他条件相同时，酵母菌在有氧条件下分解葡萄糖比在无氧条件下要快
(4)保持温度恒定，有利于分解葡萄糖
知识点2
1. D 2. B 3. D
知识点3
1. D 2. C 3. A 4. D
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